Tarator me kungulleshka, kos dhe arra

Përbërësit:

  • 500 gr kos deleje
  • 150–200 ml ujë shumë i ftohtë
  • 200 gr kungulleshka
  • 1 tufë kopër
  • 1–2 lugë gjelle lëng limoni
  • 1 thelpi hudhër e shtypur
  • 2–3 lugë gjelle vaj ulliri
  • Lëkura e grirë e 1 limoni
  • Kripë, piper i zi, piper i kuq

Për salcën me arra:

  • 80 gr arra të grira
  • 30 gr bukë e thekur e thërrmuar
  • 4–5 kokrra piper të shtypur
  • 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
  • Pak kripë

Përgatitja:

Rrihni kosin me ujin e ftohtë derisa të bëhet kremoz. Shtoni hudhrën, koprën, lëngun dhe lëkurën e limonit, kripën dhe piperin. Vendoseni në frigorifer për 20–30 minuta. Nxehni vajin e ullirit në tigan dhe skuqni kungulleshkat në zjarr të fortë për 3–5 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Kriposini lehtë. Përzieni arrat, bukën e thekur, piperin, kripën dhe vajin e ullirit derisa të krijohet një salcë me strukturë të trashë. Shërbejeni taratorin në pjata të thella. Vendosni sipër kungulleshkat e ngrohta, shtoni salcën me arra dhe përfundoni me kopër të freskët, pak lëkurë limoni të grirë dhe sipas dëshirës, një spërkatje me vaj ulliri ekstra të virgjër.