Pastiçe me djathë dhe beshamel
Përbërësit:
400 gr makarona
4 kokrra vezë
200 gr djathë i bardhë
1 litër qumësht
Kripë
Gjalp
2 lugë gjelle vaj ulliri
Beshameli
50 gr gjalp
2 lugë gjelle miell
400 ml qumësht
Kripë
Arrëmoskat
50 gr djathë kaçkavall
Përgatitja:
Vendosim një tenxhere me ujë të bollshëm për të valuar. Shtojmë kripën dhe më pas makaronat. I lëmë të ziejnë për 2-3 minuta më pak nga minutazhi i shkruar në etiketë.
Ndërkohë në një tigan shkrijmë gjalpin dhe kavardisim miellin derisa të ziejë në gjalp. E shuajmë me qumësht duke e trazuar me tel derisa beshameli të ziejë. E largojmë dhe e rregullojmë shijen me kripë dhe arrëmoskat.
Rrahim vezët, shtojmë 2 lugë gjelle vaj ulliri, qumështin, djathin dhe kripën. Lyejmë tepsinë me gjalp, kullojmë dhe vendosim makaronat në tavë duke i niveluar ato në të gjithë sipërfaqen. Shtojmë mbi makaronat qumështin me vezë dhe djathë, rregullojmë dhe nivelojmë djathin duke shtuar sipër beshamelin.
Grijmë në fund pak djathë kaçkavall dhe e vendosim në furrë në temperaturë 200 gradë Celsius, për 25 minuta.
Fërgesë me patëllxhanë
Përbërësit:
1 kg patëllxhanë
Vaj Olim për skuqje
1 kokërr hudhër
4 qepë mesatare
1 spec i kuq
3 speca jeshil
1 lugë çaji salcë
1 kg domate
Kripë dhe piper i zi
1 lugë çaji nenexhik
Majdanoz
Përgatitja:
Pastrojmë patëllxhanët duke i qëruar ata nga lëkura në rripa, një segment e qërojmë dhe një jo, më pas i presim në feta. I spërkatim me pak kripë dhe i lëmë për 15 minuta. Më pas i thajmë me picetë ose letër kuzhine dhe i skuqim sa të zverdhen pak. Përsëri i vendosim në letër kuzhine për t’I larguar yndyrën e tepërt. Ngrohim vajin e ullirit dhe shtojmë në të hudhrat e qëruara për 30 sekonda dhe i largojmë. Qërojmë dhe presim qepën në katërsh e më pas e presim atë në fije.
Kavardisim qepën derisa të jetë bërë transparente. Shtojmë specat dhe vazhdojmë përzierjen derisa të zbutet.
Shtojmë salcën, hudhrat e skuqura, domatet e qëruara në kubikë, kripë, nenexhik dhe domaten dhe e lëmë të gatuhet për 10 minuta.Marrim një tavë dhe shtojmë 3-4 lugë gjelle salcë nga ajo që gatuam dhe e hapim në të gjithë sipërfaqen e tavës. E mbulojmë domaten me feta patëllxhani dhe shtojmë sërish salcën e domates. Kështu veprojmë deri në fund duke llogaritur që të mbyllet me salcën. Në fund shtojmë ½ gotë uji të nxehtë dhe e vendosim përsëri në zjarr të ulët që të marrë një valë. Më pas e heqim dhe e shërbëjmë.