Receta e parë: Kofsha pule me perimet e stinës
Përbërësit:
600 gr kofsha
1 qepë
150 gr karrorta
100 gr selino
200 gr speca mix
200 gr kunguj të njomë
2 thelpinj hudhër
100 ml verë të bardhë
300 gr domate
rozmarinë
kripë+ piper
½ tuf majdanoz
Përgatitja:
Përgatisim lëngun e perimeve. Ngrohim vajin në tigan dhe kaurdisim qepën të grirë shumë hollë. Shtojmë orizin dhe e kaurdisim deri sa ai të ngrohet mirë. Shtojmë pak nga pak lëngun e perimeve dhe e lëmë të ziejë në temperaturë mesatare. Në një blender vendosim panxharin e zier të prerë në copa. Shtojmë në të pak kripë dhe e kthejmë në pure. Fillojmë ta shtojmë pak nga pak tek orizi duke shoqëruar 1 lugë puer panxhari me 1 garuzhde lëng perimesh. Vazhdojmë zierjen për 14-16 minuta. Ndërkohë miksojmë qumësht, djath e niseshte dhe I vendosim në zjarr të ngrohen deri në vlim. Në fund shtojmë tek rizoto 1 lugë gjalp, e trazojmë dhe më pas e shërbejmë duke spërkatur sipër me krem djathi. Vendosim disa fije dhe kubikë panxhari për dekor dhe e spërkatim me majdanoz.