Mish derri në furrë me portokall, konjak dhe fruta të thata
Përbërësit:
- 1,8 kg mish derri (shpatull ose kofshë)
- ½ – ⅔ filxhan vaj ulliri
- ¾ filxhan konjak
- 1 filxhan lëng portokalli i freskët
- 2 filxhanë ujë (sipas nevojës gjatë pjekjes)
- 200 gr kumbulla të thata, pa bërthamë
- 180–200 gr kajsi të thata
- 2 lugë gjelle niseshte misri
- 1–2 degë rozmarinë të freskët
- 1 lugë çaji trumzë e thatë
- Kripë, piper i zi i sapobluar
Përgatitja:
Thaj mirë copat e mishit me letër kuzhine që të largosh lagështinë. Kriposi e piperosi dhe lëri mënjanë për disa minuta. Në një tenxhere të gjerë dhe me fund të trashë, ngroh vajin e ullirit në zjarr mesatar drejt të fortë. Skuq mishin derisa të marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Sapo mishi të jetë skuqur mirë, shuaje me konjak. Lëre 1–2 minuta të avullojë alkooli, duke gërvishtur lehtë fundin e tenxheres me lugë druri për të çliruar pjesët e karamelizuara (aty është shija). Shto lëngun e portokallit, ujin, rozmarinën dhe trumzën. Provo lëngun dhe nëse duhet, rregullo shijen me kripë dhe piper. Kalo mishin bashkë me lëngun dhe erëzat në një tavë ose në një enë rezistente për furrë me kapak. Mbuloje mirë dhe piqe në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të shpërbëhet lehtë me pirun. Nxirre tavën nga furra. Me lugë me vrima, transfero copat e mishit në një pjatë servirjeje dhe mbuloji lehtë me letër alumini që të qëndrojnë të ngrohta. Kullo salcën (nëse dëshiron) për të hequr degët e erëzave dhe kaloje në një tenxhere në zjarr mesatar. Shto kumbullat dhe kajsitë e thata dhe lëri të ziejnë lehtë për 4–5 minuta, derisa të fryhen dhe të zbuten, pa u shpërbërë. Në një tas të vogël, tret niseshtenë e misrit në 2–3 lugë ujë të ftohtë. Shto përzierjen në salcë duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet lehtë dhe të marrë teksturë kadifeje. Nëse e dëshiron më të trashë, shto pak më shumë niseshte të tretur, nëse e dëshiron më të hollë, shto pak ujë ose lëng portokalli. Hidhi frutat rreth e rrotull mishit në pjatë dhe spërkat gjithçka me salcën e nxehtë.
