Kek me shalqi

Përbërësit:

• 1 kg shalqi
• 100 gr sheqer
• 150 gr mjaltë
• 300 gr miell që fryhet vetë
• 100 ml vaj ulliri
• 1 lugë gjelle kanellë
• 1 vanilje
• 100 gr rrush të thatë të zinj
• 100 gr susam i bardhë

Përgatitja:

Presim shalqirin në copa dhe i heqim farat. E vendosim në një kullesë dhe e lëmë pak që të kullojë lëngun. Më pas e hedhim në një tas dhe shtojmë: sheqerin, mjaltin, miellin, kanellën dhe vaniljen. Në fund shtojmë gjysmën e vajit të ullirit dhe i përziejmë mirë me duar derisa masa të bëhet homogjene. Në një tavë hedhim vajin e mbetur dhe e spërkasim gjithë sipërfaqen me gjysmën e susamit. Shtrojmë masën në tavë në mënyrë të njëtrajtshme dhe sipër vendosim disa kubikë shalqiri dhe pak fara susami. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 45 minuta. E nxjerrim nga furra, e lëmë të ftohet plotësisht, pastaj e presim në copa dhe e shërbejmë.

Petulla të ëmbla me lëng portokalli të gazuar

Përbërësit:

• 330 ml lëng portokalli i gazuar
• 300 gr miell
• Vaj për skuqje

Për sherbetin / sipër:

• Mjaltë
• Kanellë
• Çokollatë të shkrirë (opsionale)
• Arra të grira ose fistikë (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Në një tas hidhni lëngun e portokallit të gazuar, shtoni miellin pak nga pak dhe përziejini mirë derisa të bëhet një brumë i trashë, i lëmuar, pa kokrriza. Lëreni 2–3 minuta të pushojë. Nxehni vajin në një tenxhere ose tigan të thellë. Me lugë merrni nga brumi dhe hidhni copëza të vogla në vaj. Skuqini derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Vendosini mbi letër kuzhine dhe më pas shërbejini sipër me pak mjaltë, kanellë dhe arra. Ose me pak sherbet të vluar me ujë, sheqer, mjaltë e kanellë.

Kunguj krokantë me salcë aromatike

Përbërësit:

• 2 kunguj të njomë mesatarë
• 2 kokrra vezë
• 4–5 lugë gjelle miell
• 5–6 lugë gjelle galetë
• 3–4 lugë gjelle parmixhano i grirë
• 2–3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• Pak lëng limoni
• Pak hudhër pluhur
• Pak paprika e ëmbël
• Kripë, piper i zi

Për servirje:

• 2–3 lugë gjelle kos ose krem djathi
• 1 thelpi hudhër
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Lajini kungujt, pritini në feta të trasha rreth 1.5–2 cm. Me një prerëse të vogël ose me lugë nxirrni mesin, që të krijohen rrathë si unaza. Në një pjatë përzieni galetën me parmixhano, pak kripë, piper, hudhër pluhur dhe paprika. Në një tas tjetër rrihni vezët dhe në një tjetër vendosni miellin. Kaloni kungujt në miell, në vezë dhe më pas në përzierjen me galetë e parmixhano. Vendosini në tavë me letër furre, spërkatini sipër me pak vaj ulliri dhe piqini në 200°C për rreth 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokantë. Ndërkohë përgatisni salcën shoqëruese. Hidhni në blender tulin e kungullit të hequr nga mesi, të cilin e kemi pjekur pak në furrë, kosin ose kremin e djathit, hudhrën, majdanozin, kripën dhe piperin. Shtoni pak vaj ulliri dhe lëng limoni dhe punojeni derisa të dalë një salcë kremoze me të cilën servirni kungujt krokante.

Byrek me djathë dhe vezë

Përbërësit:

• 450 gr miell gruri
• 400 gr djathë i bardhë
• 3 vezë
• 120 ml qumësht
• Vaj ulliri
• Niseshte
• Miell misri
• Gjalpë

Përgatitja:

Në një tas hidhni miellin, pak kripë, 1-2 lugë gjelle vaj ulliri dhe ujë sa të lidhet brumi. Punojeni mirë dhe zini një brumë të butë, elastik, jo shumë të fortë. Lëreni të pushojë 20-30 minuta. Në një enë thërrmoni djathin e bardhë, shtoni vezët dhe qumështin. Përziejini mirë derisa të bëhet një masë kremoze. Nëse djathi është shumë i kripur, mos i shtoni kripë. Brumin e pushuar ndajeni në toptha të vegjël. Spërkatni tavolinën me pak niseshte ose miell misri dhe hapni petët me okllai (me kulaçka) sa më hollë. Lyejeni lehtë petën me vaj ulliri ose pak gjalpë të shkrirë. Shtroni petët e para në tepsi, duke i lënë anët të dalin pak jashtë. Hidhni mbushjen me djathë dhe vezë, sipër vendosni petën tjetër. Mblidhni anët dhe lyejeni sipër me pak vaj/gjalpë. Nëse dëshironi kore më të bukur, mund të spërkatni shumë pak qumësht ose pak përzierje veze. Piqeni në 180-200°C në furrë të parangrohur për rreth 35-45 minuta.

Gliko me lëvore shalqiri (me sodë buke)

Përbërësit:

• 1 kg lëvore shalqiri të pastruara
• 1 kg sheqer
• 700–800 ml ujë
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 limon (lëngu i tij)
• 1 vanilje ose gjethe barbaroze

Përgatitja:

Merrni lëvoret e shalqirit, hiqni pjesën jeshile të jashtme, duke lënë pjesën e bardhë edhe pak nga pjesa rozë që duket më bukur. Pritini në kubikë ose rombe të vegjël. Në një tas të madh vendosni lëvoret e prera, ujë sa t’i mbulojë mirë, 1 lugë çaji sodë buke, përziejini pak dhe lërini 1 deri në 2 orë. Më pas kullojini, shpëlajini shumë mirë 3–4 herë dhe mbajini pak në ujë të pastër 10 minuta. Kulloji sërish që të mos mbetet shija e sodës. Vendosi lëvoret në tenxhere me ujë të pastër dhe ziejini 10 minuta. Më pas kullojini dhe lërini mënjanë. Në një tenxhere hidhni 1 kg sheqer dhe 700–800 ml ujë dhe lëreni të vlojë derisa sheqeri të shkrihet mirë dhe të krijohet sherbet i lehtë. Kur të marrë valë shtoni lëvoret e ziera, ulni pak nxehtësinë dhe lëreni të ziejë në zjarr mesatar derisa lëvoret të bëhen transparente dhe sherbeti të lidhet bukur. Nga fundi shtoni lëngun e limonit, vaniljen ose barbarozën dhe 2–3 karafila nëse dëshironi. Glikoja është gati kur copat duken si qelibar të tejdukshme dhe sherbeti nuk është as i hollë, por as shumë i trashë, pasi kur ftohet sherbeti trashet edhe më shumë.

Sorbeto me shalqi

Përbërësit:

• 4 gota shalqi prerë në kubikë (pa fara)
• 1 lugë gjelle lëng limoni
• Gjethe mente për servirje

Përgatitja:

Priteni shalqirin në copa dhe hiqni farat. Vendosini copat në një tepsi ose enë dhe futini në ngrirje gjatë natës. Vendosni shalqirin e ngrirë dhe lëngun e limonit në blender derisa të krijohet një masë e butë dhe kremoze si sorbet. Shërbejeni menjëherë për një teksturë të butë, ose futeni në ngrirje për 15–20 minuta për ta bërë më të fortë. Për një aromë edhe më verore, mund të shtoni disa gjethe menteje të freskët gjatë bluarjes. Mund ta servirni me copa të vogla shalqiri dhe gjethe menteje sipër.

Qofte me kuinoa dhe perime

Përbërësit:

• 1 filxhan kuinoa
• 1 kungull i njomë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 1 lugë çaji xhenxhefil i grirë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 tufë majdanoz ose koriandër
• 100 gr miell
• 2 vezë
• Pak spec djegës (opsional)
• Kripë, piper
• Erëza sipas dëshirës
• Vaj për skuqje
• Kos për servirje

Përgatitja:

Shpëlajeni mirë kuinoan në ujë të ftohtë. Vendoseni në tenxhere me 500 ml ujë dhe ½ lugë çaji kripë. Ziejeni për 15–20 minuta derisa të thithë ujin. Lëreni të ftohet. Grini kungullin e njomë dhe spërkateni me pak kripë. Lëreni 10 minuta, pastaj shtrydhni lëngun. Në një tigan me pak vaj ulliri kaurdisni qepën e grirë. Shtoni karrotën e grirë, hudhrën dhe xhenxhefilin. Gatuajini 3–4 minuta. Në një tas të madh përzieni kuinoan e zier, kungullin e shtrydhur, perimet e kaurdisura, majdanozin, vezët, miellin, kripën dhe erëzat. Përziejini derisa të formohet një masë homogjene dhe formoni qofte ose petulla të vogla. Skuqini në pak vaj në nxehtësi mesatare nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë. Shërbejini të ngrohta me kos të freskët dhe pak spec djegës sipas dëshirës. Mund t’i piqni edhe në furrë në 200°C për 20–25 minuta për një variant më të lehtë.

Japrakë me gjethe pazie

Përbërësit:

• Gjethe pazie
• 2 tufa majdanoz të grirë imët
• 1 tufë nenexhik i freskët
• 2 domate të vogla
• 4-5 qepë të njoma
• 1 filxhan vaj ulliri
• ½ filxhan oriz (ose më pak, sipas dëshirës)
• 2 panxharë në kubikë
• Lëng nga 2 limonë
• Kripë dhe piper
• Melasë shege (opsionale)

Përgatitja:

Përzieni majdanozin, nenexhikun, domatet dhe qepët e njoma. Shtoni vajin e ullirit, lëngun e limonit, melasën e shegës nëse keni, kripën dhe piperin. Përzieni me orizin e larë mirë. Merrni një gjethe pazie dhe vendosni mbushjen në qendër. Mblidhni anët e gjethes drejt qendrës duke krijuar formën e një luleje. Vendosini në tenxhere ngjitur me njëra-tjetrën. Hidhni pak ujë me lëng limoni, vaj ulliri dhe panxhar të prerë në kubikë të vegjël. Mbulojini me një pjatë që të mos hapen gjatë zierjes. Ziejini në zjarr të ulët për rreth 40–50 minuta.

Biskota krokante me bajame dhe kanellë

Përbërësit:

• 1 lugë gjelle kanellë
• 150 gr sheqer
• 115 gr bajame të prera trashë
• 110 ml vaj vegjetal
• 265 gr miell
• 1 lugë gjelle pluhur pjekës
• 1 majë luge kripë
• 2 vezë mesatare
• ½ lugë çaji vanilje pluhur

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 170°C dhe piqni bajamet për 8 minuta. Në një pjatë përzieni 50 gr sheqer dhe ½ lugë gjelle kanellë. Në një tas tjetër përzieni miellin me pluhurin pjekës, kripën, vaniljen dhe pjesën tjetër të kanellës. Rrihni në mikser vezët, sheqerin e mbetur dhe vajin për 1 minutë. Shtoni përbërësit e thatë dhe përziejini në shpejtësi të ulët për 1 minutë. Shtoni bajamet dhe vendoseni brumin në frigorifer për 4 orë. Më pas ndajeni brumin në 2 role (rreth 20 cm të gjata). Rrotullojini në përzierjen sheqer-kanellë. Me një thikë me dhëmbëza bëni prerje të lehta sipër, pa i ndarë plotësisht, në feta rreth 1.5 cm të trasha. Piqini për 30 minuta, kthejini nga ana tjetër dhe vazhdoni pjekjen edhe 15 minuta. Nxirrini nga furra dhe lërini të ftohen pak, pritini sipas vijave të shënuara në feta dhe vendosini përsëri në furrë në 150°C për 20 minuta, duke i kthyer në mes të kohës.

Sallatë me fasule dhe vezë të ziera

Përbërësit:

• 2 filxhanë çaji fasule të bardha
• 1 qepë mesatare
• 4 degëza kopër
• 4 degëza majdanoz
• 1 tufë qepë të njoma
• ½ lugë çaji kripë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle uthull molle
• 2 vezë të ziera
• 4 domate qershi
• 2 speca djegës (për dekorim)

Përgatitja:

Lërini fasulet në ujë gjatë natës. Në mëngjes kullojini. Ziejini në ujë të freskët derisa të zbuten dhe më pas kullojini. Vendosini në një tas sallate dhe shtoni qepën e prerë në feta të holla, koprën, majdanozin dhe qepët e njoma të grira imët. Shtoni kripën, vajin e ullirit dhe uthullën e mollës. Përziejini mirë. Pritini vezët e ziera në katër pjesë dhe domatet përgjysmë. Dekoroni sallatën me vezët, domatet dhe specat djegës.

Qebap me mish, perime dhe erëza

Përbërësit:

• 2 qepë mesatare
• 8-10 qepujka
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• ½ lugë çaji gjalpë
• 1 kg mish qengji, pule ose viçi
• 4 patate mesatare
• 2 kunguj
• 2 speca
• 4 thelpinj hudhër
• 2 degëza kopër, rigon dhe rozmarinë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë

Përgatitja:

Kaurdisni qepët e prera në katërsh dhe qepëzat e vogla me vajin e ullirit dhe gjalpin. Shtoni mishin të prerë në copa dhe vazhdoni skuqjen. Shtoni patatet në feta, kungujt, specat dhe hudhrat dhe lërini të zbuten pak. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe bimë aromatike. Hiqeni nga zjarri. Shtroni dy fletë letre pjekjeje në një tavë dhe vendosni brenda gatimin bashkë me lëngun e tij. Mbylleni mirë paketën pa lënë ajër dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 40 minuta.

Pica sufle me bukë tosti

Përbërësit:

• 6 feta bukë tosti pa kore
• 5 feta proshutë
• 3 feta bejkon
• 2 filxhanë çaji djathëra të butë të grirë
• 2 domate të prera në rrathë
• 1 filxhan çaj qumësht
• 3 vezë
• Pak spec jeshil
• Kripë, piper i zi, rigon
• Gjalpë ose margarinë

Përgatitja:

Lyeni fetat e bukës së tostit me pak gjalpë nga të dyja anët. Vendosini në fund të një tave, mbulojini me fetat e proshutës dhe shpërndani sipër copat e bejkon-it (proshutë ose pançetë e tymosur). Shtoni djathërat e grirë, vendosni sipër rrathët e domates dhe copat e specit jeshil. Spërkateni me piper të zi dhe pak rigon. Rrihni vezët me qumështin dhe hidhini njëtrajtësisht mbi të gjithë sipërfaqen. Lëreni për disa minuta që buka të thithë lëngun dhe piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për 20–25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Shërbejeni menjëherë, sa është e ngrohtë.

Hallvë me miell misri, arra dhe susam

Përbërësit:

• 2 gota sheqer
• 4 gota ujë
• 2 feta limon ose portokall
• 2 shkopinj kanelle
• 1 gotë vaj luledielli
• 2 gota miell misri i trashë
• 1 gotë arra të grira trashë
• 2 lugë gjelle susam

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni sherbetin. Karamelizoni 2 lugë gjelle sheqer në zjarr të ulët derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni ujin, pjesën tjetër të sheqerit, fetat e limonit ose portokallit dhe kanellën. Lëreni të ziejë 4-5 minuta dhe mbajeni të ngrohtë. Ngrohni vajin në tenxhere. Shtoni miellin e misrit dhe kaurdiseni në temperaturë mesatare duke e përzier vazhdimisht derisa të marrë ngjyrë të artë dhe aromë të këndshme. Shtoni arrat dhe susamin dhe përziejini. Ulni zjarrin. Hidhni gradualisht sherbetin e ngrohtë duke e përzier pa ndërprerje me lugë druri. Vazhdoni derisa masa të trashet dhe të shkëputet nga fundi dhe anët e tenxheres. Vendoseni në forma silikoni ose në një tepsi të vogël. Shtypeni lehtë, lëreni të ftohet dhe të mpikset. Dekorojeni me pak kanellë ose një copë reçel portokalli.

Tavë me patëllxhanë dhe patate

Përbërësit:

• 8 patëllxhanë
• 4 patate
• 1 filxhan çaji vaj për skuqje
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 qepë
• 4 thelpinj hudhër
• ½ filxhan kafeje stika pishe
• 4 vezë
• 2 lugë gjelle miell
• 1 filxhan kafeje bukë të grirë
• ½ tufë kopër dhe nenexhik
• 100 gr djathë i bardhë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Qëroni dhe prisni patëllxhanët në feta të trasha, skuqini në vaj dhe vendosini mbi letër kuzhine që të kullojnë. Shtroni gjysmën e patëllxhanëve në një tavë të lyer me vaj dhe pak miell. Në një tigan kaurdisni në vaj ulliri qepët e prera hollë dhe hudhrën e grirë. Prisni patatet në kubikë të vegjël dhe përziejini me qepët, hudhrën dhe stikat e pishës. Shpërndajeni këtë mbushje mbi shtresën e parë të patëllxhanëve. Rrihni vezët me miellin, gjysmën e bukës së grirë, koprën, nenexhikun, kripën dhe piperin. Hidhni përzierjen mbi mbushje. Mbulojeni me pjesën tjetër të patëllxhanëve. Sipër spërkatni bukën e mbetur të grirë dhe djathin feta të thërrmuar. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40-45 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.

Makarona guackë me mish dhe salcë kremoze

Përbërësit:

• 500 gr mish pule
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhër
• 300 gr makarona guackë
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 250 ml pana për gatim
• 100 gr djathë kaçkavall i grirë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ziejini makaronat në ujë me kripë sipas udhëzimeve të paketimit. Kullojini dhe lërini mënjanë. Ngrohni një tigan të madh në temperaturë të lartë. Shkrini 2 lugë gjelle gjalpë ose vaj ulliri dhe shtoni mishin. Kaurdiseni për 2-3 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni hudhrën dhe gatuajeni edhe 30 sekonda. Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Hiqeni mishin nga tigani dhe mbajeni mënjanë. Vendoseni përsëri tiganin në zjarr të ulët dhe shtoni 2 lugë gjelle gjalpë. Kur të shkrijë, hidhni gradualisht panën duke e përzier vazhdimisht. Shtoni parmixhanon e grirë dhe përziejeni derisa të shkrihet plotësisht dhe salca të trashet lehtë, duke marrë shkëlqim kremoz. Shtoni makaronat e kulluara në salcë dhe përziejini mirë që të mbulohen nga kremi. Ktheni copat e mishit në tigan dhe përziejini me kujdes me makaronat që të përthithin aromat e salcës. Shërbejeni të ngrohtë në pjata të thella. Spërkateni me majdanoz të freskët dhe djathë parmixhano shtesë sipas dëshirës.

Tavë dheu me sallam

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle gjizë
• 2-3 lugë gjelle vaj ulliri
• 300 gr sallam
• 300 ml ujë
• 1 lugë gjelle miell misri
• 1 kokërr qepë
• 6 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• 1 lugë gjelle piper i kuq
• Pak piper djegës
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tigan kaurdisim sallamin për 2-3 minuta derisa të lëshojë aromën e tij. E largojmë dhe në të njëjtën yndyrë kaurdisim qepën e grirë imët. Shtojmë pak kripë dhe piper dhe e lemë derisa të zbutet e të bëhet transparente. Më pas shtojmë salcën e domates dhe ujin (ose lëng mishi). E lemë të ziejë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta. Në një tigan tjetër shkrijmë gjalpin dhe kaurdisim miellin e misrit derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shtojmë gjizën, hudhrat e shtypura, piperin e kuq, piperin djegës dhe piperin e zi. I përziejmë mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Masën e gjizës e shtojmë te qepa dhe lëngu i mishit, së bashku me sallamin e kaurdisur. E trazojmë mirë dhe shtojmë majdanozin e grirë hollë. E lemë të marrë një valë të lehtë derisa të lidhet masa. Në tavën e dheut të nxehur paraprakisht hedhim përzierjen dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C për 15-20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një ngjyrë të bukur të artë. Shërbehet e nxehtë me bukë të thekur fshati.

Suxhukë me patate dhe speca

Përbërësit:

• 4 suxhukë
• 400 gr patate të vogla
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e prerë në katër pjesë
• 2 speca, jeshil dhe i kuq
• 60 ml ujë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Zieni patatet për 8-10 minuta në ujë me pak kripë. Në një tigan të madh nxehni 2 lugë gjelle vaj ulliri. Skuqni patatet derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Shtoni suxhukët dhe lërini të piqen derisa të skuqen bukur. Hidhni qepën dhe specat, shtoni edhe 1 lugë gjelle vaj ulliri. Kaurdisini për 3-4 minuta, më pas shtoni pak ujë, mbulojeni tiganin dhe lëreni të ziejë në zjarr të ulët për rreth 10 minuta. Rregulloni shijen me kripë, piper, rigon dhe shërbejeni menjëherë të ngrohtë.

Zup me biskota

Përbërësit:

• 1 pako biskota
• 1 litër qumësht
• 3 lugë gjelle niseshte
• 4 lugë gjelle sheqer
• 2 vezë
• Reçel luleshtrydheje për servirje

Përgatitja:

Në një tenxhere përziejmë qumështin, niseshtenë, sheqerin dhe vezët. I vendosim në zjarr mesatar duke i trazuar vazhdimisht derisa masa të trashet dhe të bëhet si krem. Shtojmë biskotat e copëtuara dhe i përziejmë lehtë. E ndajmë masën në kupa ose tasa të vegjël. Sipër vendosim reçel luleshtrydheje dhe pak biskota të thërrmuara për dekor. E lëmë në frigorifer për rreth 2 orë para se ta shërbejmë.

Këshilla nga Albana: Nëse dëshironi një shije më të pasur, shtoni pak vanilje ose lëkurë limoni të grirë në krem gjatë zierjes.

Patëllxhanë të mbushur

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 200 gr mish i grirë (qengji ose viçi)
• 2 thelpinj hudhër
• 1 domate mesatare
• 1 qepë e vogël
• 1 vezë
• ¼ lugë çaji kanellë pluhur
• 1 fetë bukë e bardhë e njomur në qumësht
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• Kripë dhe piper i zi

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët përgjysmë për së gjati. Bëni prerje në formë rombi në tul, pa dëmtuar lëkurën. Kriposini dhe lërini 20 minuta. Ngrohni furrën në 200°C. Vendosni patëllxhanët në tavë me anën e prerë poshtë, lyeni me pak vaj ulliri dhe piqini për rreth 20 minuta. Lërini të ftohen pak. Hiqni me kujdes tulin me lugë, duke lënë rreth 1 cm pranë lëkurës. Grini imët gjysmën e tulit të nxjerrë. Në një tas përzieni mishin e grirë, hudhrën, domaten, qepën, vezën, kanellën, bukën e njomur dhe majdanozin. Shtoni tulin e grirë të patëllxhanit. Rregulloni shijen me kripë dhe piper dhe mbushni patëllxhanët. Vendosini në tavë, spërkatini me vajin e mbetur dhe piqini për rreth 40 minuta, derisa mishi të jetë gatuar plotësisht dhe sipërfaqja të marrë ngjyrë të bukur.

Krem parfe me vanilje

Përbërësit:

• 3 të kuqe vezësh
• 3 lugë gjelle sheqer
• 250 ml pana për ëmbëlsira
• Pak vanilje

Përgatitja:

Në një tas qelqi hidhni të kuqet e vezëve, sheqerin dhe vaniljen. Rrihini me mikser për 4-5 minuta derisa masa të zbardhet dhe të fryhet. Vendoseni tasin mbi një tenxhere me ujë të nxehtë (banjomari). Uji nuk duhet të vlojë dhe fundi i tasit nuk duhet të prekë ujin. Vazhdoni ta rrihni për rreth 10 minuta, derisa masa të bëhet e trashë, e ajrosur dhe e qëndrueshme. Lëreni të ftohet plotësisht. Në një enë tjetër rrihni panën derisa të formojë maja të buta. Bashkojeni panën me masën e vezëve duke e përzier ngadalë me spatul, që të mos humbasë ajrosjen. Shtroni një enë me qese kuzhine ose film ushqimor. Hidhni kremin, nivelojeni dhe mbulojeni sipërfaqen. Vendoseni në ngrirje për të paktën 6-8 orë, idealisht gjatë gjithë natës. Shërbejeni me fruta të freskëta, salcë luleshtrydhesh, çokollatë të shkrirë, bajame, arra të pjekura, ose biskota të grimcuara.

Smoothie me portokall, banane dhe kos

Përbërësit:

• 1 portokall
• 1 banane
• 1 gotë kos natyral
• 2 lugë çaji mjaltë
• 1 lugë çaji kanellë
• Luleshtrydhe (opsionale)

Përgatitja:

Lajini frutat, qërojini dhe pritini në copa të vogla. Vendosni në blender kosin, bananen dhe portokallin. Shtoni mjaltin dhe kanellën. Përziejini për 2–3 minuta derisa të krijohet një masë e njëtrajtshme dhe kremoze. Hidheni smoothie-n në gotë dhe zbukurojeni me pak kanellë, një shkop kanelle dhe një fetë portokalli.

Pulë me perime në salcë aromatike mesdhetare

Përbërësit:

• 1 pulë
• 60 ml vaj ulliri
• 2 qepë të kuqe
• 400 gr patëllxhanë
• 3 thelpinj hudhër
• 350 gr kungulleshka
• 2 speca të kuq ose jeshilë
• 800 gr domate të grira
• 125 ml verë e bardhë e thatë
• 1 tufë majdanoz
• Trumzë, rozmarinë, borzilok i freskët
• Kripë dhe piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ndani pulën në copa dhe e rregulloni me kripë e piper. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere ose tavë të thellë dhe skuqni copat e pulës derisa të marrin ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Hiqini mënjanë. Në të njëjtin vaj kaurdisni qepët e prera në feta për rreth 10 minuta derisa të zbuten. Shtoni patëllxhanët e prerë në kubikë, hudhrën, kungulleshkat dhe specat. Gatuajini edhe 10 minuta. Hidhni domatet e grira, verën e bardhë dhe erëzat aromatike. Vendoseni përsëri pulën në tenxhere, ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë ngadalë rreth 45 minuta, derisa pula të jetë e butë dhe salca të trashet. Në fund rregulloni shijen me kripë e piper dhe spërkateni me majdanoz të freskët.

Bukë pite

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 300 ml qumësht i vakët
• 5 gr maja buke e thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri

Përgatitja:

Përziejmë qumështin e vakët me majanë dhe sheqerin. E lemë 5-10 minuta. Më pas shtojmë miellin, kripën dhe vajin. E punojmë derisa të formohet një brumë i butë dhe elastik. E mbulojmë dhe e lëmë të vijë për rreth 1 orë. Më pas e ndajmë në 6-8 toptha. Hapim secilin në formë disku të rrumbullakët sa pëllëmba e dorës. I vendosim në tavë me letër pjekjeje, i lëmë 20 minuta dhe më pas i vendosim në furrë shumë të nxehtë (220-250°C) për 6-10 minuta, derisa të fryhen si tullumbace dhe të marrin pak ngjyrë sipër.

Patëllxhanë të mbushur me djathë

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të mëdhenj
• 3 thelpinj hudhër
• 1 tufë majdanoz
• 150 gr djathë që shkrihet
• 3 lugë gjelle peksimadhe
• 3 lugë salcë domate
• 3-4 lugë vaj ulliri
• Kripë, piper i zi, piper i kuq
• Rigon, borzilok

Përgatitja:

Patëllxhanët pritini në feta të rrumbullakëta rreth 1 cm të trasha. Spërkatini me kripë, piper dhe pak vaj ulliri. Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 15 minuta. Në një tas përzieni djathin e grirë me hudhrat e shtypura, majdanozin e grirë, pak kripë, piper të zi, piper të kuq dhe peksimadhe. Vendosni një lugë mbushje mbi një fetë patëllxhani dhe mbulojeni me një fetë tjetër, si sanduiç. Renditini në tavë, sipër hidhni salcën e domates dhe pak djathë kaçkavall të grirë. Piqini përsëri në 190°C për 15–20 minuta, derisa djathi të shkrijë dhe të marrë ngjyrë të artë. Për një shije më të freskët mund të shtoni edhe pak rigon ose borzilok.

Fileto pule të marinuara me kos dhe erëza në furrë

Përbërësit:

• 4 fileto pule
• 250 gr kos
• 1 lugë çaji paprika
• 1 lugë çaji rigon
• 1 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji borzilok

Përgatitja:

Përziejmë kosin me të gjitha erëzat. Lyejmë mirë filetot e pulës me marinadën. I mbulojmë dhe i lëmë në frigorifer të paktën 2-4 orë (idealja gjatë natës). I vendosim njëra mbi tjetrën mbi një shkop qebapi ku në fillim dhe në fund vendosim gjysëm qepe dhe i pjekim derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të jenë gatuar plotësisht.

Speca me domate dhe vezë

Përbërësit:

• 3 speca
• 1 qepë mesatare
• 4 domate të pjekura
• 1 lgj salcë domate
• 2 thelpinj hudhër
• 2 vezë
• 1 lgj vaj për person
• 1 filxhan kafeje ujë
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq
• Majdanoz ose borzilok i freskët

Përgatitja:

Në fillim pastrojmë e lajmë qepën, e presim hollë në gjysëmhëne. Pastrojmë specat nga farat dhe i ndajmë në shirita. Vendosim një tigan me vaj ulliri dhe skuqim qepën derisa të zverdhet. Shtojmë specat, i kaurdisim për 5-6 minuta, më shtojmë hudhrat, domatet dhe pak ujë. Rregullojmë shijen me kripë, piper, rigon dhe pak spec djegës nëse dëshirojmë. Vendosim kapakun dhe i lëmë të gatuhen për 10 minuta në zjarr të ulët. Në fund hedhim vezët sipër, shtojmë pak kripë e majdanoz dhe vendosim kapakun. E lëmë gatimin për pak minuta sa vezët të mpiksen dhe e servirim të ngrohtë me pak majdanoz ose borzilok të freskët.

Paella - Oriz me fruta deti dhe perime

Përbërësit:

• 1 litër lëng pule
• ½ lugë çaji shafran
• ¼ lugë çaji kripë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• ½ qepë e verdhë
• ½ spec i kuq
• 3 thelpinj hudhër
• 600 gr oriz
• 400 gr domate të grira
• 150 gr bizele
• 450 gr karkaleca të pastruar
• 450 gr midhje
• ¼ gotë majdanoz i grirë

Përgatitja:

Ngrohni lëngun e pulës dhe shtoni shafranin. Lëreni të qëndrojë 10 minuta. Në një tigan të madh ngrohni vajin e ullirit. Kaurdisni qepën dhe specin për 4-5 minuta. Shtoni hudhrën, lëreni 2 minuta. Më pas shtoni orizin dhe përziejeni për 1 minutë. Hidhni domatet dhe lëngun me shafran. Shtoni kripën dhe lëreni orizin të gatuhet në zjarr mesatar pa e përzier shumë për rreth 15 minuta. Më pas shtoni bizelet, karkalecat, midhjet. Vazhdoni gatimin edhe 10-15 minuta derisa orizi të thithë lëngun dhe frutat e detit të hapen. Hiqeni nga zjarri, mbulojeni me letër alumini për 5 minuta. Në fund spërkateni me majdanoz të freskët dhe shërbejeni menjëherë.

Sardele krokante në furrë

Përbërësit:

• 1 kg sardele të pastruara
• 200 gr miell misri
• 50 gr miell gruri
• Kripë, piper i zi
• Piper i kuq i ëmbël ose djegës
• 2–3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 limon për servirje

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C. Në një tas të madh përzieni miellin e misrit, miellin e grurit, kripën, piperin e zi dhe piperin e kuq. Shtoni sardelet pak nga pak dhe përziejini mirë që të mbulohen nga mielli me erëza. Shtroni një tavë me letër furre dhe vendosni sardelet në një shtresë të vetme. Spërkatini sipër me vaj ulliri dhe piqini për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Shërbejini të ngrohta me lëng limoni të freskët.

Supë me mish pule dhe makarona fidhe

Përbërësit:

• 1 pulë e vogël
• 200 gr makarona fidhe
• 1 karrotë
• 1 litër lëng mishi
• 1 limon
• 1 tufë majdanoz
• 2 copë djathë bebe
• Kripë, piper

Përgatitja:

Fillimisht vendosim pulën të ziejë, më pas e ndajmë nga kockat dhe mishin e pulës e bëjmë në fije. Në lëngun e mishit të cilin e kullojmë vendosim makaronat fidhe, karrotën të grirë në rende, kripën dhe piperin dhe e lemë të ziejë për 10 minuta, Në fund shtojmë tek supa mishin e pulës, djathin bebe, lëngun e limonit dhe majdanozin e grirë imët.

Reçel me fiq të vegjël jeshilë

Përbërësit:

• 1 kg fiq të vegjël të fortë jeshil
• Disa gjethe të njoma fiku
• 1 litër ujë
• 700 gr sheqer
• Ujë me sodë buke

Përgatitja:

Mblidhni fiqtë e vegjël kur janë ende të gjelbër dhe të fortë. Prisni bishtat dhe bëni një prerje të vogël në formë kryqi në fund të çdo fiku. Vendosni fiqtë dhe gjethet e fikut në ujë me sodë buke për 24 orë. Kjo ndihmon që qumështi i fikut të mos irritojë lëkurën dhe fiqtë të mbeten të fortë. Shpëlajini mirë disa herë me ujë të pastër. Përgatisni sherbetin duke zier: 1 litër ujë dhe 700 gr sheqer. Shtoni fiqtë dhe gjethet në sherbet. Vendosni sipër një pjatë të vogël që fiqtë të qëndrojnë të zhytur në lëng. Ziejini në zjarr të ulët për 3–4 orë, derisa fiqtë të bëhen të tejdukshëm dhe sherbeti të trashet. Më pas mbushni kavanozët e sterilizuar, mbyllini dhe ruajini në vend të errët.

Pite pa petë me patate, proshutë, djathë dhe speca

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 1 qepë mesatare
• 2 vezë
• 200 gr djathë gouda i grirë
• 150 gr proshutë
• 1 spec jeshil
• 3 lugë gjelle miell
• 3 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 1 lugë çaji rigon
• 120 ml qumësht
• 120 ml vaj ulliri
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

Grini patatet në rende të trashë. Grini ose prisni imët qepën dhe specin jeshil. Vendosni patatet në një tas të madh dhe shtoni qepën, specin, proshutën dhe djathin. Shtoni vezët, miellin, majdanozin, rigonin, qumështin dhe vajin e ullirit. Rregulloni shijen me kripë dhe piper dhe përziejini mirë. Hidhni masën në një tavë të lyer me pak vaj dhe nivelojeni. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 45–50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokante. Lëreni të pushojë 10 minuta para se ta prisni dhe shërbejeni të ngrohtë me kos ose sallatë jeshile.

Byrek me qepë dhe domate

Përbërësit:

• 1 pako petë sfoliat
• 5 kokrra qepë
• 5 domate të pjekura
• 2 speca jeshil
• Kripë, piper, rigon
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë domatet nga cipa dhe i presim në kubikë të vegjël. Më pas grijmë qepët jo shumë hollë dhe i kaurdisim derisa të zbuten duke i shtuar pak ujë. Shtojmë më pas specat të prerë në kubikë dhe domatet e grira. Rregullojmë shijen me pak kripë e erëza sipas dëshirës dhe e lëmë mbushjen e byrekut të gatuhet pak minuta. E lëmë të ftohet, ndërkohë lyejmë tepsinë me pak vaj dhe vendosim petët sipas dëshirës të shtresave të mbushjes që do të bëjmë. E mbulojmë mbushjen e fundit me petë duke e spërkatur me pak vaj, mbledhim anët dhe e vendosim byrekun në furrë në pjekje në temperaturën 180- 190 gradë Celsius për 40 minuta.

Tortëz e shpejtë me mollë

Përbërësit:

• 1 mollë e kuqe e madhe
• 400 gr petë sfoliatë
• 3 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji kanellë

Përgatitja:

Lajeni mirë mollën dhe priteni në feta shumë të holla, duke mos ia hequr lëkurën. Hapni petën sfoliatë dhe priteni në shirita rreth 5 cm të gjerë. Përzieni sheqerin me kanellën dhe spërkateni mbi shiritat e petës. Vendosni fetat e mollës përgjatë pjesës së sipërme të çdo shiriti, duke lënë lëkurën e kuqe pak jashtë. Palosni pjesën e poshtme të petës mbi bazën e mollëve. Rrotullojeni me kujdes për të formuar një trëndafil. Vendosini në forma për mafishe ose në tavë të lyer lehtë me gjalpë. Sipas dëshirës mund të krijoni dhe vetëm një tortëz të vetëm të madhe. Piqini në furrë të parangrohur në 200°C për 20 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë. Pasi të ftohen pak spërkatini me sheqer pluhur dhe pak kanellë.

Kungulleshka të mbushura me salcë beshamel

Përbërësit:

• 8–10 kungulleshka të njoma
• 250 gr mish i grirë
• 1 filxhan kafeje oriz
• 2–3 qepë mesatare
• Kripë, piper, kopër

Për salcën beshamel:

• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• 2–3 filxhanë çaji qumësht
• 2 filxhanë çaji lëng perimesh
• 2 vezë
• Pak lëng limoni
• Kripë, piper
• Kopër e freskët

Përgatitja:

Lajini kungulleshkat dhe zbrazini nga mesi duke krijuar hapësirë për mbushjen. Përzieni mishin e grirë me qepët e grira hollë, orizin gjysmë të zier, koprën, kripën dhe piperin. Mbushni kungulleshkat me këtë masë. Vendosini në tenxhere, shtoni pak kripë dhe lëng mishi ose ujë sa të mbulohen pjesërisht. Ziejini në zjarr të ulët për 30–40 minuta. Ndërkohë përgatisni salcën beshamel. Shkrini gjalpin dhe kaurdisni miellin lehtë. Shtoni qumështin dhe lëngun e kungulleshkave duke i përzier vazhdimisht. Ziejeni 2–3 minuta derisa të trashet. Më pas hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak dhe shtoni vezët e rrahura me lëng limoni. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe kopër. Vendosini kungulleshkat në pjatë, mbulojini me salcën beshamel dhe spërkatini me kopër të grirë hollë. Ose mund ta përgatisni në një variant më të lehtë duke i mbushur kungujt, vendosini në tavë, sipër beshamelin dhe direkt në furrë për t’u pjekur.

Limonadë me lëng limoni

Përbërësit:

• 2–3 limona mesatarë
• 1 gotë sheqer
• 3–4 gota ujë
• Gjethe menteje

Përgatitja:

Zieni ujin me sheqerin derisa të shkrihet plotësisht sheqeri. Lëreni të ftohet. Shtrydhni limonat dhe kullojeni lëngun. Përziejeni lëngun e limonit me ujin e ëmbëlsuar. Hidheni në gota dhe shtoni nga një fetë limoni për zbukurim. Që limonët të japin sa më shumë lëng, para se t’i shtrydhni vendosini në ujë të vakët për rreth 5 minuta.

Makarona krokante sallatë

Përbërësit:

• 200 gr makarona flutur
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 1 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë çaji piper i zi
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• Djathë parmixhano i grirë
• Kripë sipas shijes
• Pak kopër e grirë

Për sallatën:

• 1 marule e vogël
• 2 kastraveca
• 12 domate qershi
• 1 avokado e vogël
• 1 qepë e kuqe
• 100 gr djathë i bardhë
• 4 lugë gjelle kos
• 2 lugë gjelle majonezë
• 1 lugë çaji mjaltë
• 1 thelpi hudhër e shtypur
• Lëngu i 1 limoni të vogël
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

Ziejini makaronat sipas udhëzimeve të paketimit dhe kullojini. Përziejini me vajin e ullirit, specin e kuq, hudhrën, piperin, kripën dhe parmixhanon. Shtrijini në një tavë dhe piqini në furrë të parangrohur në 200°C derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante. Përziejini herë pas here. Në një tas të madh vendosni marulen e prerë, kastravecat, domatet qershi, avokadon, qepën e kuqe dhe djathin feta. Bashkoni të gjithë përbërësit e salcës. Hidhni salcën mbi sallatë dhe përziejeni lehtë. Në fund shtoni makaronat krokante sipër dhe shërbejeni menjëherë.