Supë krem me mish dhe perime pranverore

Përbërësit:

• 400–500 gr mish (me pak yndyrë)
• 1 qepë
• 2 karrota
• 1 kungulleshkë
• 1 patate
• 1 grusht bizele
• 2 lugë gjalpë
• 1 lugë miell
• 100 ml qumësht ose pak pana (opsionale)
• Kripë, piper i zi, nenexhik
• Kopër ose majdanoz

Përgatitja:

Në një tenxhere vendosim mishin e qengjit, shtojmë ujë dhe pak kripë. E lëmë të ziejë për 40 minuta derisa të zbutet mirë. Herë pas here heqim shkumën për një lëng më të pastër. Pasi mishi ka zier shtojmë qepën e grirë, karrotat, pataten, kungulleshkën dhe bizelet. I lëmë të ziejnë për 20 minuta. Teksturën e supës e bëjmë pak kremoze duke fruluar një pjesë të saj. Në fund në një tigan të vogël shkrijmë pak gjalpë dhe kaurdisim miellin. Shtojmë pak nga lëngu i supës dhe e hedhim në tenxhere për t'a lidhur bukur.

Byrek me petë sfoliatë, kërpudha, proshutë dhe vezë

Përbërësit:

• 300 gr petë sfoliatë
• 5 kokrra vezë të ziera
• 200 gr proshutë
• 3 tranguj turshi të vegjël
• 150 gr mozzarella
• 100 gr krem djathi
• 300 gr kërpudha
• 200 gr majonezë
• 100 gr kos i trashë
• 1 limon lëngu
• 2 gr sheqer (rreth ½ lugë çaji)
• 2 thelpinj hudhre
• 10 ml uthull
• Kripë, piper, rigon
• Kopër e freskët ose majdanoz
• Vezë për lyerje të petës

Përgatitja:

Në një tigan kaurdisim kërpudhat derisa të lëshojnë ujin dhe të marrin pak ngjyrë, shtojmë pak kripë dhe piper dhe i lëmë të ftohen pak. Më pas në një tas presim proshutën në copa të vogla, trangujt turshi në kubikë të vegjël, mozzarellën, shtojmë djathin kremoz dhe kërpudhat e ftohura. E përziejmë mirë. Në një enë tjetër përziejmë: majonezën, kosin, lëngun e limonit, hudhrën e shtypur, uthullën, sheqerin, kripën, piperin e zi, rigonin dhe nëse dëshirojmë edhe pak kopër të grirë. E shtojmë salcën tek mbushja dhe e përziejmë mirë që të lidhet e gjitha. Marrim një formë keku ose tavë të thellë dhe shtrojmë letër furre. Hapim petën sfoliatë dhe e vendosim në formë, duke lënë anët të varen pak jashtë. Hedhim gjysmën e mbushjes, vendosim sipër 5 vezët e ziera të plota ose të prera përgjysmë në rresht. Mbi vezët shtojmë pjesën tjetër të mbushjes. Mbyllim anët e petës të cilat i lyejmë me furçë me pak vezë të rrahur. E vendosim byrekun të piqet në furrë në 180°C për 35–45 minuta derisa sipër të marrë një ngjyrë të bukur ari të thellë.

Reçel ftonjsh

Përbërësit:

• 1 kg ftonj
• 1 kg sheqer
• 700 ml ujë
• 1 limon lëngu
• 2–3 karafila
• 1 copë e vogël kanellë

Përgatitja:

Pasi i keni qëruar ftonjtë hiqni bërthamat dhe pjesën e fortë të mesit. Pritini në kubikë të vegjël ose në feta të holla, vendosini  në tenxhere me ujë dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 20 minuta, derisa të fillojnë të zbuten, por jo shumë. Kur ftonjtë të jenë zbutur shtoni sheqerin, karafilat, kanellën, lëngun e limonit dhe përziejini me kujdes. Lërini të ziejnë në zjarr të ulët për rreth 1 orë deri 1 orë e 15 minuta. Herë pas here largoni shkumën sipër dhe përziejeni lehtë. Në fund fikni zjarrin, mbulojeni tenxheren me kapak dhe lëreni reçelin të pushojë deri të nesërmen. Të nesërmen, vendoseni përsëri në zjarr të ulët për 15–20 minuta që reçeli të marrë një ngjyrë më të kuqërremtë dhe të bukur.

Qofte me presh dhe nenexhik

Përbërësit:

• 2-3 presh
• 2 vezë
• 100 gr miell
• Sodë buke
• Nenexhik
• Vaj ulliri
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Pasi kemi grirë mirë preshin e kaurdisim derisa të ulë vëllimin dhe të zbutet. Shtojmë kripë, piper dhe nenexhik. E trazojmë mirë dhe e lemë pak të ftohet. Shtojmë më pas vezët dhe miellin e trazuar me sodën e bukës. Hedhim përsëri pak nenexhik që të mbizotërojë aroma dhe realizojmë qofte rrumbullake, të cilat i skuqim në vaj të nxehtë.

Byreçka të mbushura me perime

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku
• 2 karrota të grira hollë
• 1 spec i kuq i prerë në fije
• 1 spec jeshil i prerë në fije
• 1 qepë e vogël
• 1 filxhan lakër e prerë hollë
• 1 kungulleshkë e vogël (opsionale)
• 2 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper i zi
• Pak salcë soje
• Pak gjalpë i shkrirë ose vaj për lyerje
• Për ngjitjen e petëve: 2 lgj miell dhe pak ujë

Përgatitja:

Përziejini pak miell me ujë dhe bëni një pastë të hollë për të mbyllur roletë në fund. Përgatitni mbushjen: kaurdisni lehtë qepën, shtoni karrotat, specat, lakrën dhe kungulleshkën. Kaurdisini për 4–5 minuta, vetëm sa të zbuten pak. Hidhni kripë, piper dhe pak salcë soje dhe lërini të ftohen para se t’i mbështillni. Merrni një petë byreku dhe priteni në katrorë ose drejtkëndësha. Vendosni pak mbushje në njërën anë. Palosni anët brenda, rrotullojini si role të vogla dhe mbyllini fundet me përzierjen e miellit me ujë. Vendosini në tavë me letër furre, lyejini sipër me pak gjalpë të shkrirë ose vaj dhe piqini në 200°C për 20–25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pasi të jenë gati servirini me një salcë me kos, majonezë dhe hudhër.

Pite tradicionale me spinaq dhe miell misri

Përbërësit:

• 200 gr spinaq
• 150 gr çikore
• 700 gr kos
• 1 lgj kripë
• 1 lgj fryrës
• 100 ml vaj
• 3 vezë
• 300 gr djathë i butë
• 2 gota miell misri
• 1 tufë koper
• Bishta qepësh
• Fara të ndryshme
• Vezë për lyerjen e sipërfaqes

Përgatitja:

Në një tas vendosim jeshillëqet e pastruara. Shtojmë kripë, piper, vezë, kos, vaj. I pëziejmë të gjitha së bashku dhe më pas shtojmë gradualisht miellin e misrit. Djathin e bardhë e shtypim më një pirun dhe e shtojmë së bashku me bimë aromatike sipas preferencës. Lyejmë një tavë me pak vaj, shtrojmë masën, e nivelojmë mirë dhe më pas e lyejmë me një vezë të trazuar me pak vaj. E spërkasim me fara të ndryshme dhe e vendosim të piqet në furrë të parangrohur në temperaturë 180 gradë Celsius për 25-30 minuta.

Hoshaf me qumësht dhe fiq të thatë

Përbërësit:

• 450 ml qumësht
• 90 gr fiq të thatë
• 90 gr sheqer
• Kanellë pluhur

Përgatitja:

Vendosim qumështin në një enë dhe sapo të ngrohet shtojmë fiqtë e thatë të grirë shumë hollë dhe sheqerin. E largojmë nga zjarri dhe e trazojmë derisa sheqeri të tretet dhe me duar shtypim mire fiqftë e thatë. E kullojmë më pas masën duke i shtypur mirë fiqtë e thatë. Në tasa të vegjël vendosim pak nga fiqtë e thatë që shtypëm dhe më pas hedhim kremin e qumështit. Spërkasim ëmbëlsirat me kanellë dhe i vendosim tasat në një tepsi të thellë me ujë të piqen në banjomari për rreth 1 orë në 120 gradë.

Petulla me gjizë dhe kos

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 12 gr pluhur pjekës
• 1 vezë
• 1 Igj gjizë ose djathë
• 5 lgj kos
• 1 Ik kripë
• Vaj pēr skuqje

Përgatitja:

Bashkojmë të gjithë përbërësit e petullave në një tas dhe e punojmë mirë brumin. Hapim një petë rrumbullake dhe e ndajmë në 8 pjesë. I japim petullave formë trekëndore dhe i skuqim me vaj bimor.

Çorvë e Çamërisë

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi tul
• 1 filxhan kafeje oriz
• 3 lgj gjalpë të tretur
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 të verdha veze
• 1 kokërr limon
• 1 tufë majdanoz
• Kripë, piper i zi 

Përgatitja:

Fillimisht vendosim mishin në tenxhere të ziejë. Pasi të ketë marrë valë, heqim shkumën. Shtojmë kripën dhe e lemë të ziejë në zjarr të ngadaltë përreth 1 orë. E nxjerrim nga tenxherja mishin e zier tashmë, e lëmë të ftohet dhe e ndajmë në copa shumë të vogla. Më pas në tenxhere hedhim sërish mishin e copëtuar si dhe orizin e pastruar e larë më parë. I lëmë të ziejnë së bashku edhe për gjysmë ore. E heqim nga zjarri. Në një enë porcelani hedhim të verdhat e vezëve, i rrahim mirë duke shtuar lëngun i një limoni. Hedhim më pas gjalpin e tretur në pak vaj ulliri dhe i përziejmë duke i rrahur fort. Shtojmë një lugë gjelle nga lëngu i supës që ka filluar të ftohet pakëz. Këtë masë e shtojmë në gatim dhe në fund rregullojmë shijen me majdanoz të grirë hollë dhe piper të zi sipas dëshirës.

Tavë me presh dhe vezë në furrë

Përbërësit:

• 4–5 presh
• 5–6 vezë
• 150 gr djathë i bardhë ose gjizë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 gotë e vogël qumësht ose kos i holluar
• 2 lugë gjelle miell (opsionale)
• Kripë, piper i zi
• Pak kopër ose majdanoz sipas dëshirës

Përgatitja:

Lajmë mirë preshin, e presim në rrathë ose copa mesatare. E kalojmë në tigan me pak vaj ulliri për 8–10 minuta, derisa të zbutet. Hedhim pak kripë dhe piper. Në një enë rrahim vezët, shtojmë qumështin, djathin e thërrmuar, pak piper dhe nëse dëshirojmë 2 lugë miell që tava të lidhet më bukur. Vendosim preshin e zbutur në tavë, sipër hedhim masën me vezë dhe e përhapim mirë në të gjithë sipërfaqen. Sipas dëshirës mund të hedhim edhe pak djathë shtesë. E vendosim tavën në furrë në 180°C për rreth 30–35 minuta derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Buding me biskota

Përbërësit:

• 100 gr biskota ose bukë e thatë
• 3-4 filxhanë çaji qumësht
• 1 filxhan çaji sheqer
• 3 kokrra vezë
• 1 filxhan kafeje rrush i thatë

Përgatitja:

Biskotat ose buka e thatë priten në copa. Regjen me qumësht të vakët për 10 minuta, duke i vendosur në tenxhere të mbuluar me kapak. Ndërkohë ndahen të verdhat e vezëve nga të bardhat. Të verdhat e vezëve rrihen me sheqer, ndërsa të bardhat rrihen veçmas derisa të bëhen një masë e qëndrueshme. Rrushi i thatë, biskotat ose buka e thatë hidhen te të verdhat. Pastaj shtohet marenga duke e përzier me kujdes që të mos ulet shkuma. E gjithë masa hidhet në tavë të lyer me gjalpë dhe të pudrosur me sheqer ose në forma. Vendoset në furrë në 170-180 për 30-40 minuta. Pasi të jetë pjekur dhe ftohur, hiqet nga forma dhe spërkatet me lëng reçeli.

Kungulleshka të mbushura me salcë beshamel

Përbërësit:

• 8 kungulleshka të njoma
• 250 gr mish i grirë
• 1 filxhan kafeje oriz
• 2-3 qepë mesatare
• 1-2 tufë koper
• Kripë, piper

Për salcën beshamel:

• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• 2-3 filxhanë çaji qumësht
• 1 filxhan çaji lëng nga kungulleshkat
• 2 të verdha veze
• Pak lëng limoni
• Kripë, piper sipas dëshirës

Përgatitja:

Kungulleshkat e njoma qërohen lehtë me thikë të dhëmbëzuar, duke u bërë disa vijëzime. Me majën e thikës u hiqet zemra nga brenda, në mënyrë që të krijohet vendi për mbushjen. Përgatitet mbushja duke bashkuar mishin e grirë me qepët, orizin gjysmë të zier, kripë, piper, kopër. Të gjitha përzihen mirë derisa të bëhen një masë homogjene. Me këtë përzierje mbushen kungulleshkat. Vendosen në një tenxhere me fund të gjerë, ngjitur me njëra-tjetrën. Sipër u vihet një pjatë për t’i mbajtur në vend. Hidhet pak ujë ose lëng mishi si dhe pak kripë, mbulohet tenxherja me kapak dhe lihen të ziejnë në zjarr të ngadaltë për 30-40 minuta. Ndërkohë përgatitet salca beshamel. Në një tenxhere kaurdiset lehtë mielli me gjalpin. Shtohet gradualisht qumështi, lëngu i kungulleshkave dhe përzihet vazhdimisht derisa salca të trashet. Hiqet nga zjarri dhe lihet të ftohet pak dhe më pas shtohen të verdhat e vezëve, pak lëng limoni, kripë dhe piper. Pasi kungulleshkat të jenë gati vendosen në pjatë, sipër mbulohen me salcën beshamel dhe spërkaten me kopër të grirë hollë.

Patate frikase

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 1 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj ulliri
• 1 qepë mesatare
• 2 karrota
• 500 ml qumësht
• 2 vezë
• 1 limon (sipas dëshirës)
• 3-4 fije majdanoz i freskët
• Kripë, piper i zi
• Ujë ose pak lëng mishi

Përgatitja:

Lajmë patatet, i qërojmë dhe i presim në kubikë mesatarë. I mbajmë në ujë të ftohtë që të mos nxihen. Qërojmë qepën dhe e grijmë hollë, ndërsa karrotat i presim në kubikë të vegjël. Në tenxhere shkrijmë gjalpin dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet lehtë. Shtojmë karrotat dhe i lëmë të marrin pak shije. Shtojmë patatet dhe hedhim ujë ose lëng mishi aq sa t’i mbulojë. I lëmë të ziejnë në zjarr mesatar derisa të zbuten, por pa u shpërbërë. Ngrohim qumështin veçmas dhe e shtojmë në tenxhere. E lëmë gjellën të marrë edhe 2–3 valë të lehta. Në një tas rrahim vezët me lëngun e limonit. Marrim pak nga lëngu i nxehtë i gjellës dhe e shtojmë ngadalë te veza, duke e përzier vazhdimisht. Më pas hedhim këtë përzierje në tenxhere, larg zjarrit, që të mos pritet. Shtojmë majdanozin e grirë hollë, pak piper të zi dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Mashurka me salcë të kuqe

Përbërësit:

• 1 kg mashurka
• 1 qepë e grirë
• 3 lgj vaj ulliri
• 1–2 domate ose 1 lugë salcë domate
• 2 filxhanë të vegjël ujë / lëng mashurkash
• Kripë, piper
• Kopër ose majdanoz

Përgatitja:

Pastrojmë mashurkat dhe i ziejmë për 8–10 minuta me pak ujë dhe kripë. Në tigan skuqim qepën me vaj. Shtojmë domaten ose salcën dhe vijojmë me kaurdisjen 2–3 minuta. Shtojmë pak ujë, kripë, piper. Hedhim salcën mbi mashurkat. Vendosim kapakun dhe i lëmë derisa të zbuten plotësisht. Në fund shtojmë kopër ose majdanoz.

Supë krem patate me spinaq

Përbërësit:

• 1 patate mesatare
• 4–5 degë spinaq
• 2–3 degë majdanoz
• 1 lugë kafeje gjalpë ose ajkë qumështi
• 1 gotë e gjysmë ujë
• Pak kripë

Përgatitja:

Ziejmë pataten e prerë në kubikë në ujë të vluar. Shtojmë spinaqin dhe majdanozin e larë mirë. I lëmë të ziejnë rreth 10 minuta. I kalojmë në blender ose i shtypim derisa të bëhen krem. Rregullojmë trashësinë me pak nga lëngu i zierjes. Në fund shtojmë gjalpë ose ajkë qumështi. Për një shije më të plotë, sipër mund të shtojmë pak vaj ulliri, krutonë të vegjël ose pak vezë të zier të grirë.

Sardele në tenxhere me presion

Përbërësit:

• 1 kg sardele
• 2 filxhanë kafeje vaj
• 2-3 gjethe dafine
• Kripë, piper, rigon

Përgatitja:

Sardelet pastrohen mirë, lahen dhe kullohen. Vendosen në tenxhere me presion, shtohen kripë, piper, rigon sipas dëshirës, gjethe dafine dhe vaj. Mbyllet tenxherja dhe lihen të ziejnë me presion. Sipas dëshirës mund të shtohet edhe hudhër për më shumë aromë. Shërbehen me patate të ziera dhe feta limoni.

Petanik me fasule të kuqe

Përbërësit:

• 1 pako petë të pjekura
• 500 gr fasule
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pasi kemi zjerë fasulet, kullojmë lëngun, I vendosim në një tas ku shtojmë vaj ulliri, kripë, piper. Lyejmë një tavë me pak vaj dhe vendosim petët dy e nga dy duke i spërkatur me anë të një garuzhdeje me lëngun e zierjes së fasuleve. Më pas vendosim kokrrat e fasuleve dhe kështu veprojmë derisa të mbarojnë petët. E lyejmë në fund sipërfaqen me një vezë të rrahur me pak nga lëngu i fasuleve. E vendosim petanikun të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180-200 gradë Celsius.

Supë me presh, patate dhe karrotë

Përbërësit:

• 400 gr patate
• 2 presh (pjesa e bardhë)
• 1 karrotë
• 100 gr djathë të grirë
• 150 ml qumësht
• 1 lugë gjalpë
• 1 lgj vaj
• Spec i kuq
• Kripë
• Arrë myshk

Përgatitja:

Pasi e pastrojmë preshin e presim në rondele të holla dhe e kaurdisim në një tenxhere me gjalpë. Më pas shtojmë patatet të prera në formë kubike dhe karrotën. Vazhdojmë kaurdisjen për pak minuta dhe më pas shtojmë ujë sa të mbulohen perimet. E lëmë supën të ziejë në temperaturë nën mesatare dhe në 5 minutat e fundit rregullojmë shijen me kripë dhe arrë moskat. E kalojmë supën në blender duke e kthyer në kremoze. E vendosim për pak minuta në zjarr duke shtuar pak qumësht dhe djathë pamixhano. Shtojmë pak spec të kuq dhe erëza sipas dëshirës.

Jahni me lulelakër, patate dhe salcë domate

Përbërësit:

• 1 lulelakër mesatare
• 3 patate mesatare
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhër
• 300 ml salcë domate
• 1 domate e grirë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 gjethe dafine
• Kripë sipas shijes
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vaj ulliri dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë hudhrën dhe e lëmë 20 sekonda sa të lëshojë aromë. Hedhim patatet dhe lulelakrën. I përziejmë lehtë që të marrin shije me vajin dhe qepën. Shtojmë paprikën dhe e përziejmë edhe një herë. Shtojm salcën e domates, domaten e grirë dhe koncentratin. Shtojm ujë derisa të mbulohen përimet. Hedhim kripë, piper të zi dhe gjethe dafine. E lëmë të gatuhet në zjarr mesatar për 25–30 minuta, derisa lulelakra dhe patatet të jenë të buta, dhe salca të jetë trashur bukur.

Patëllxhanë furre në brumë në formë byreku

Përbërësit për brumin:

• 3 vezë
• 300 ml qumësht
• 300 gr djathë i butë
• 300 gr kos
• 3 lgj vaj ulliri
• 1 lç sodë
• 150 gr miell gruri
• 150 gr miell misri
• Pak sheqer, pak kripë

Mbushja:

• 30 gr gjalpë
• 3 thelpinj hudhër
• 1 qepë
• 1 spec i kuq
• 1 domate
• 500 gr patëllxhanë
• 200 gr djathë
• 2 lgj miell misri

Përgatitja:

Patëllxhanët i lëmë në ujë me kripë për rreth 15 minuta. Ndërkohë në një tas vendosim vezët, kosin, qumështin, vajin, kripën, sheqerin dhe sodën e bukës. Pasi i përziejmë mirë shtojmë miellin e situr, vazhdojmë trazimin dhe në fund shtojmë djathin e butë. Në një tigan ngrohim pak gjalpë, vendosim thelpinjtë e hudhrës, më pas qepën e prerë në gjysmë hëne. Pasi kaurdisim qepën, shtojmë specin e kuq, domaten e prerë në kubikë dhe patëllxhanët. Vendosim kapakun dhe i lëmë perimet të gatuhen. Lyejmë një tavë me gjalpë, e pudrosim me pak miell dhe vendosim gjysmën e sasisë së brumit të përgatitur. Vendosim një shtresë me mbushjen me perime dhe sipër vendosim pjesën tjetër të brumit. E nivelojmë mirë dhe e spërkasim sipërfaqen me djathë të grirë. E vendosim tavën në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 45 minuta.

Supë me trahana, kos, vezë dhe djathë

Përbërësit:

• 100 gr trahana
• 1 litër ujë ose lëng perimesh/mishi
• 100 gr qepë e grirë imët
• 200 gr vaj ulliri
• 200 ml qumësht
• 100 gr kos
• 100 gr djathë i bardhë
• 1 vezë
• Kripë, piper i zi
• Pak hudhër pluhur (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë ujin ose lëngun e mishit dhe kur të marrë valë, shtojmë trahananë. E lëmë të ziejë në zjarr mesatar duke e përzier derisa të trashet (rreth 10–15 minuta). Ndërkohë përgatisim salcën, në një tas përziejmë mirë: qumështin, kosin, vezën dhe djathin e bardhë. Marrim 1–2 garuzhde nga supa e nxehtë dhe e shtojmë gradualisht te përzierja me vezë, duke e përzier shpejt që të mos mpikset veza. Hedhim përzierjen ngadalë në tenxhere, duke e trazuar vazhdimisht. Në fund rregullojmë shijen me kripë, piper dhe pak hudhër pluhur, dhe e servirim supën të ngrohtë.

Lulelakër me gjalpë

Përbërësit:

• 1 lulelakër 500 gr
• 2 gota ujë
• 2 lugë kafeje gjalpë
• Kripë sipas shijes
• Bimë aromatike
• Djathë sipas dëshirës

Përgatitja:

Pastrohen boçezat e lulelakrës nga gjethet dhe ndahen në copa të vogla. Zihen me pak ujë të kripur derisa të zbuten (rreth 10–15 minuta). Kullohen dhe vendosen në një tigan. Shtohet gjalpi dhe përzihen mbi zjarr të ulët derisa të shkrijë dhe të mbulojë mirë lulelakrën (ose futen në furrë për 3–5 min. Mund të shtoni pak piper të zi ose majdanoz të freskët për aromë. Për version më të pasur, spërkatet me pak djathë të bardhë ose kaçkavall të grirë dhe futet 2–3 minuta në furrë.

Byrek me patate dhe kunguj të njomë

Përbërësit:

• 7 petë byreku
• 100 ml qumësht
• 1 vezë
• 3 lgj vaj ulliri
• 350 gr patate
• 250 gr kunguj të njomë
• 100 gr djathë
• Kripë, piper
• Pak gjalpë

Përgatitja:

Rrahim vezën me qumështin dhe pak kripë. Përgatisim mbushjen: patatet dhe kungujt i grijmë në rende dhe i kavardisim për disa minuta në tigan me pak gjalpë. Shtojmë kripën, piperin dhe djathin. Në një tigan të lyer me gjalpë shtrojmë petën e parë. E spërkasim me përzierjen vezë-qumësht. Vendosim 2 petë të rrudhosura dhe i lagim lehtë. Shtrojmë mbushjen, e mbulojmë me petët e tjera dhe i spërkasim sërish. E pjekim byrekun në tigan me kapak të mbyllur ose në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Makarona me piper dhe djathë

Përbërësit:

• 400 gr makarona (Spaghettoni Ola)
• 200 gr djathë kaçkavall
• 5 kokrra piper të zi

Përgatitja:

Vendosni në zjarr një tenxhere me ujë për të zier pastën. Ndërkohë grini djathin dhe kalojeni pothuajse të gjithë në një tas, duke lënë pak mënjanë për ta servirur të freskët në fund. Kur uji të vlojë, shtoni kripën dhe hidhni makaronat. Ndërkohë shtypni kokrrat e piperit me një mjet të rëndë (ose përdorni mulli, por duke e lënë të hapur që të ketë edhe copa më të mëdha). Hidhni piperin në një tigan të gjerë dhe thekeni ngadalë në zjarr të ulët, duke e përzier me lugë druri. Shtoni 1 garuzhde nga uji i nxehtë ku ziejnë makaronat dhe kavërdiseni në zjarr të ulët. Kullojini makaronat 2–3 minuta para kohës së treguar në paketim dhe transferojini në tigan, duke ruajtur ujin e zierjes. Përfundoni gatimin në tigan, duke i “gatuar si rizoto”: shtoni ujë të nxehtë sipas nevojës dhe përzieni vazhdimisht. Prisni që lëngu në fund të tiganit të shterojë përpara se të shtoni ujë tjetër. Ndërkohë përgatisni kremin e djathit: hidhni një garuzhdë ujë të nxehtë nga zierja e makaronave në tasin me djathin e grirë, pastaj përzieni fuqishëm derisa të arrini një masë kremoze. Kremi duhet të ketë temperaturë të ngjashme me atë të makaronave, prandaj përdorim ujë nga ai i zierjes. Kur spaghettonët të jenë gati, fikni zjarrin dhe shtoni kremin e djathit duke e përzier vazhdimisht. Shërbejeni pastën duke e spërkatur me pak djathë të grirë dhe piper të zi të sapobluar sipër.

Kunguj të skuqur krokant

Përbërësit:

• 2–3 kunguj të njomë
• Kripë
• Miell
• Vaj për skuqje
• Ujë shumë i ftohtë

Përgatitja:

Presim kungujt në feta ose shirita, sipas dëshirës. I kriposim dhe i lëmë për 30 minuta që të lëshojnë ujin. I thajmë lehtë dhe i kalojmë në miell. Ngrohim vajin në tigan të thellë. Zhysim shpejt kungujt në ujë shumë të ftohtë dhe i vendosim menjëherë në vaj. I skuqim derisa të marrin ngjyrë artë dhe krokante.

Miell misri me mozarela dhe kërpudha

Përbërësit:

• 200 gr miell misri
• 700 ml ujë
• 1 lugë e vogël kripë
• 40–50 gr gjalpë
• 150–200 gr djathë mozarela

Për kërpudhat:

• 200 gr kërpudha
• 20–30 gr gjalpë
• 1 thelpi hudhër (opsionale)
• Pak kripë, piper
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Vini ujin me kripën në zjarr derisa të nisë të vlojë. Shtoni miellin e misrit ngadalë, duke e përzier vazhdimisht që të mos bëhen kokrriza. Ulni zjarrin dhe vazhdoni ta trazoni për 8–10 minuta, derisa masa të trashet dhe të bëhet kremoze. Shtoni gjalpin dhe përziejeni derisa të shkrihet plotësisht. Në fund hidhni mozarelën e prerë në copa të vogla ose të grirë. Përziejeni edhe 1–2 minuta, derisa djathi të shkrihet dhe të lidhet me masën. Ndërkohë kërpudhat e prera në feta kaurdisini në gjalpë të aromatizuar me pak hudhër. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe në fund pak majdanoz. Shërbeni polentën me djathë duke vendosur sipër kërpudhat e tiganisura me gjalpë.

Pogaçe me panxhar dhe djathë

Përbërësit:

• 1 panxhar mesatar
• 1 gotë çaji qumësht
• 1 gotë çaji vaj
• 100 gr gjalpë
• 1 pako maja e thatë /1 lç maja e butë
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 5 – 5½ gota miell
• 150–200 gr djathë

Përgatitja:

Panxhari qërohet, lahet, pritet në 5–6 copa dhe zihet plotësisht. Vendoset në robot kuzhine dhe bluhet vetëm panxhari, pa ujë. Në një enë përzihen: qumështi i vakët, sheqeri dhe majaja. Lihet 4–5 minuta derisa të aktivizohet. Shtohet pureja e panxharit, vaji, mielli dhe kripa. Në fund shtohet gjalpi i butë dhe punohet derisa brumi të bëhet i njëtrajtshëm dhe elastik. Brumi mbulohet dhe lihet 45–50 minuta në ambient të ngrohtë. Më pas brumi ndahet në toptha. Hapet secili pak, në mes vendoset djathi dhe mbyllet duke i dhënë formë pogaçeje. Piqet në furrë të parangrohur në 180°C, pa ventilator në raftin e poshtëm për 25–30 minuta.

Hashure me fruta të thata

Përbërësit:

• 250 gr grurë
• 2 litra ujë
• 100 gr sheqer
• 1 majë luge kripë
• 2 lugë gjelle niseshte
• 2 lugë gjelle arra
• 1 lugë gjelle lajthi
• 1 lugë gjelle bajame
• 1–2 lugë gjelle rrush i thatë
• 3–4 fiq të thatë
• 2 lugë çaji kanellë
• 1 lugë kafe karafil
• 1/2 shegë

Përgatitja:

Lajmë grurin dhe e vendosim të ziejë në ujë derisa kokrrat të zbuten mirë dhe të shpërthejnë. Pasi gruri të jetë zier, shtojmë sheqerin, pak kripë, rrushin e thatë që e kemi zbutur më parë në ujë, fiqtë e thatë të prerë hollë, karafilin, lajthitë, bajamet dhe arrat e thërrmuara. E lëmë masën të trashet dhe shtojmë edhe niseshtenë e tretur me pak ujë. Kur të marrë trashësinë e duhur, e heqim nga zjarri. Në fund e zbukurojmë sipër me fruta të thata, kokrra shege dhe kanellë. E lëmë të ftohet në frigorifer dhe e shërbejmë të ftohtë.

Supë me oriz dhe mish të grirë

Përbërësit:

• 200 gr mish i grirë
• 1 filxhan oriz
• 1.2 litër ujë ose lëng mishi
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 kokërr vezë
• 200 ml  kos i trashë
• 1 lgj miell
• Lëngu i 1 limoni
• Kripë, piper i kuq
• Pak gjalpë të tretur
• Majdanoz për servirje

Përgatitja:

Lemë orizin në ujë për disa orë dhe më pas e ziejmë njëkohësisht me mishin e grirë. E lemë derisa kokrrat e orizit të zbuten plotësisht. Në një tas rrahim vezën me kosin dhe lëngun e limonit. Shtojmë miellin, marrim pak nga lëngu i nxehtë i supës dhe e shtojmë gradualisht në tas (për ta temperuar që të mos pritet). Heqim supën nga zjarri. Shtojmë përzierjen ngadalë duke e trazuar vazhdimisht. E lëmë vetëm një minutë të ngrohet lehtë dhe e shërbejmë me pak gjalpë të tretur me piper të kuq dhe majdanoz të freskët.

Byrek me mëlçi dhe qepë

Përbërësit:

• 1 pako petë të pjekura
• 3 qepë të mëdha
• 250 gr mëlçi
• 2 tufa ose 2 lgj nenexhik
• Oriz të zier
• Vaj ulliri
• Spec djegës
• Kripë, piper

Përgatitja:

Petët e pjekura i thërrmojmë dhe i përziejmë me vaj ulliri dhe nenexhik duke lënë dy petë të pa thërrmuara të cilat i shtrojmë si bazë në tavë. Mbi petët e hapura vendosim petët e thërrmuara me nenexhik. Mbledhim pak anët dhe e vendosim tavën në furrë në 180 gradë Celsius dhe e lemë derisa petët të marrin ngjyrë. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Kaurdisim me vaj ulliri qepët derisa të zbuten, më pas shtojmë mëlçitë, pak ujë, spec djegës, kripë dhe piper dhe i lemë mëlçitë të ziejnë. Në fund shtojmë orizin e zier dhe masën e mbushjes e hedhim mbi petët e pjekura dhe e vendosim përsëri byrekun në furrë.

Mish keci me patate në furrë

Përbërësit:

• 1-1.2 kg mish keci
• 1 kg patate
• 4-5 thelpinj hudhër
• 1 qepë e madhe
• 100 ml vaj ulliri
• 1 gotë ujë ose lëng mishi
• 1 lugë çaji spec i kuq (opsionale)
• Lëng limoni (opsionale)
• Rozmarinë ose rigon
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë dhe thajmë mishin. E fërkojmë me kripë, piper, hudhër të shtypur dhe erëza. E lëmë pak të marinohet dhe ndërkohë qërojmë dhe presim patatet në copa të mëdha. Shtojmë kripë dhe pak vaj ulliri. Në një tavë furre vendosim mishin dhe rreth tij patatet. Shtojmë qepën në feta (nëse e përdorim). Shtojmë lëngun e mishit, hedhim vajin e mbetur dhe pak lëng limoni nëse dëshirojmë. E vendosim tavën në furrën e nxehur në 180–200°C për 1.5 – 2 orë. Gjatë pjekjes, kthejmë mishin dhe e lyejmë me lëngun e tavës që të mbetet i butë. Në 10–15 minutat e fundit, rritim temperaturën pak që të marrë ngjyrë të bukur sipër.

Këshillat e Albanës: Mishi i kecit është më i butë nëse e lë 30 minuta me hudhër dhe vaj para pjekjes. Mund të shtosh edhe pak verë të bardhë për aromë më të pasur.

Bakllava me petë të gatshme, kadaif dhe arra

Përbërësit:

• 1 pako petë për bakllava
• 300 gr kadaif
• 300-400 gr arra të bluara
• 250–300 gr gjalpë i shkrirë
• 1 lugë çaji kanellë (opsionale)

Për sherbetin:

• 1 kg sheqer
• 800 ml ujë
• 1 fetë limon
• 1 lugë çaji vanilje

Përgatitja:

Përgatitim fillimisht sherbetin, pasi duhet të jetë i ftohtë. Ziejmë ujin me sheqerin për 10-12 minuta. Shtojmë limonin dhe vaniljen në fund dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Ndërkohë shkrijmë gjalpin. Ndajmë petët në dy pjesë. Në një tepsi të lyer me gjalpë vendosim petët 1 e nga 1 duke i lyer me gjalpë. Në shtresën e mesit shtrojmë kadaifin pak të hapur me dorë që të mos jetë i ngjeshur dhe sipër shtojmë arrat dhe kanellën. Vendosim pjesën tjetër të petëve sipër, duke i lyer një e nga një me gjalpë. Në fund hedhim gjithë gjalpin që ka mbetur sipër. E presim bakllavanë në forma rombi ose katrore dhe e vendosim të piqet në furrë në 170–180°C për rreth 1 orë derisa të marrë ngjyrë të artë të thellë. Sapo të dalë nga furra, hedhim sherbetin e ftohtë mbi bakllavanë e nxehtë. E lëmë të pushojë të paktën 6–8 orë minimalisht. 

Këshillat e Albanës:  Mos e ngjesh kadaifin, duhet ajrosur për krokantësi. Gjalpi duhet i bollshëm që petët të bëhen të thërrmueshme. Kontrasti: bakllava e nxehtë + sherbet i ftohtë është çelësi dhe sa më gjatë të pushojë, aq më e mirë bëhet.

Tavë me mish dhe qepë të njoma

Përbërësit:

• 800 gr mish keci ose qengji
• 2 hudhra të njoma
• 1 kg qepë të njoma
• 1 lugë gjelle salcë koncentrat
• 1 domate
• 1 spec i kuq
• 3-4 lgj vaj ulliri
• 1/2 filxhan kafeje oriz
• Majdanoz, kopër, nenexhik
• Kripë dhe piper të zi

Përgatitja:

Në një tenxhere të thellë kaurdisim copat e mishit, kripë dhe piper të zi, shtojmë ujin e nxehtë dhe e lëmë të ziejë për 30-40 minuta. Gjatë kohës që mishi zien pastrojmë qepët dhe i presim në gjatësi 1 cm. Ngrohim vajin në tenxhere, shtojmë qepët dhe hudhrat e prera imët, dhe i kaurdisim derisa të ulin volumin. Më pas shtojmë salcën koncentrat, vazhdojmë me përzierjen duke shtuar majdanozin, koprën, nenexhikun, orizin, kripën, piperin e zi. Shtojmë pak lëng mishi për të zierë orizi dhe qepët dhe pas 10 minutave vendosim qepët dhe mishin në një tavë dheu dhe e vendosim në furrë në 180-190 gradë Celsius për 30 minuta.

Trahana me dhjamushka dhe salcë speci

Përbërësit:

• 1 filxhan trahana e thatë
• 2 presh
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 lgj gjalpë
• 1-1.2 litra ujë
• 200 ml qumësht
• 3 lugë gjelle salcë speci pikante
• 1 lugë gjelle salcë speci i ëmbël
• 100 gr dhjamushka
• 1 gotë bukë e thatë në kubikë
• 150 gr djathë i bardhë i thërrmuar
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vajin, kaurdisim preshin e prerë imët, shtojmë trahananë e thatë dhe e përziejmë derisa të marrë aromë dhe ngjyrë të artë. I japim trajtën e lëngësht duke shtuar ujë të ngrohtë gradualisht. Shtojmë edhe pak qumësht që trahanaja të bëhet kremoze. E ziejmë në zjarr mesatar derisa të lidhet mirë. Në tenxhere shtojmë salcën e specit pikant dhe të ëmbël, e trazojmë mirë dhe e lëmë të lidhen aromat. Kaurdisim dhjamushkat e prera në kubikë. Ndërkohë në një tepsi vendosim copëza buke dhe i pjekim në furrë derisa të bëhen krokante. E shërbejmë trahananë me salcë speci në pjatancë duke vendosur fillimisht kubikët e bukës, trahananë sipër, djathin e bardhë të thërrmuar dhe dhjamushkat e kaurdisura bashkë me yndyrën e tyre. Sipas shijes mund të hedhim dhe pak piper të kuq sipër.

Pulë me përshesh me bukë misri dhe presh

Përbërësit:

• 1 pulë
• 1 lgj gjalpë
• 1 bukë misri
• 3-4 presh
• 4 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper
• Nenexhik i thatë

Përgatitja:

Pasi e kemi marinuar me kripë dhe lyer me gjalpë e vendosim pulën të piqet në furrë. Bukën e misrit e thërrmojmë, e marinojmë me erëza dhe vaj ulliri. Preshin e grirë hollë e kaurdisim me pak kripë dhe me pak ujë derisa të zbutet. Shtojmë erëza sipas dëshirës. Në një tavë vendosim përsheshin me bukë misri dhe sipër preshin e gatuar me erëza si dhe pulën e pjekur.

Byrek me mish të grirë dhe qepë

Përbërësit:

• 500 gr petë të gatshme
• 400 gr mish i grirë
• 3-4 qepë mesatare
• 3 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 100 ml ujë ose lëng mishi
• 1 vezë (opsionale, për lyerjen e sipërfaqes)
• Kripë, piper i zi, rigon
• Bimë aromatike sipas shijes

Përgatitja:

Në një tigan nxehim vajin ose gjalpin. Shtojmë qepët e grira hollë dhe i kaurdisim derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të artë. Shtojmë më pas mishin e grirë dhe e skuqim mirë, duke e përzier herë pas here. Hedhim kripë, piper dhe erëza sipas dëshirës. Shtojmë ujin ose lëngun e mishit dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta, derisa mbushja të trashet. E lëmë mbushjen të ftohet pak. Ndërkohë lyejmë një tepsi me pak vaj. Shtrojmë gjysmat e petëve një e nga një duke i spërkatur me vaj. Hedhim mbushjen e mishit dhe e shpërndajmë njëtrajtësisht. Shtrojmë pjesën tjetër të petëve duke i spërkatur me vaj. Në fund, lyejmë sipërfaqen e byrekut me vezë dhe e vendosim të piqet në furrë të parangrohur derisa të marrë një ngjyrë të artë.