Sallatë ruse

Përbërësit:

• 4 patate mesatare
• 3 karrota
• 1 filxhan bizele
• 3-4 kastravecë turshi
• 2-3 vezë të ziera fort
• 200 gr majonezë
• 150 gr sallam / proshutë e tymosur (opsionale)
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Qërojmë patatet dhe karrotat, i presim në kubikë të vegjël dhe i ziejmë veçmas derisa të zbuten (por jo shumë të buta që të prishen). I kullojmë dhe i lëmë të ftohen. Ndërkohë presim kastravecat turshi në copa të vogla duke u siguruar që të mos kenë lëng. Grijmë vezët e ziera dhe nëse përdorim sallamin e presim gjithashtu në copëza të vogla. Në një tas të madh bashkojmë patatet, karrotat, bizelet, kastravecat turshi dhe vezët. Shtojmë majonezën, kripën dhe piperin duke i trazuar me kujdes. Vendosim sallatën në një tas ose tabaka, e lëmë të ftohet në frigorifer për të paktën 1-2 orë para servirjes. Sipas dëshirës mund ta zbukurojmë sipër me bizele, feta veze të ziera ose kastravec turshi.

Role gici e mbushur shoqëruar me patate të marinuara

Përbërësit:

• 1 kg mish derri (fileto ose shpatull)
• 200 gr proshutë e tymosur
• 100 gr djathë kaçkavall / mozzarella
• 100 gr spinaq
• 2 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 gotë verë e bardhë
• Kripë, piper i zi
• Rozmarinë,  trumzë

Për patatet:

• 500 gr patate të vogla
• 2 lugë gjelle mustardë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji hudhër pluhur
• 1 lugë rigon i thatë
• Spec i kuq pluhur
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim mishin, e hapim horizontalisht në mënyrë që të krijojmë një shtresë të gjerë dhe të hollë. E rrahim lehtë me çekiç kuzhine për ta zbutur. Vendosim mbushjen: proshutën, djathin dhe spinaqin. Rrotullojmë mishin me kujdes duke e lidhur me spango kuzhine për të mbajtur formën. Më pas lyejmë rolenë me hudhër, kripë, piper, rozmarinë dhe trumzë. Në një tigan të madh ngrohim vajin dhe skuqim rolenë nga të gjitha anët derisa të marrë një ngjyrë të artë. E vendosim në një tavë, shtojmë verën e bardhë dhe e mbulojmë me letër alumini. E pjekim në 180°C për 50-60 minuta, në 15 minutat e fundit largojmë letrën për të marrë një kore të artë. Ndërkohë përgatisim salcën marinuese për patatet. Në një enë të madhe përziejmë mustardën me vajin, kripën, piperin e zi, specin e kuq pluhur, rigonin dhe hudhrën pluhur. Shtojmë patatet dhe i përziejmë mirë. I vendosim patatet në një tavë me letër pjekje në furrë në 200°C për 25-30 minuta. Pasi mishi të jetë pjekur, largojmë spangot, e presim rolenë në feta dhe e servirim me patatet e pjekura.

Kërpudha të mbushura

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha të mëdha
• 100 gr proshutë
• 100 gr djathë kaçkavall
• 50 gr krem djathi / djathë të bardhë të butë
• 2 lugë gjelle bukë të thekur
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji majdanoz i grirë

Përgatitja:

Pastrojmë kërpudhat me një peshqir të lagur dhe largojmë kërcellin me kujdes. Bëjmë një hapësirë të vogël brenda për mbushje. Në një tas përziejmë proshutën e grirë, djathin kaçkavall, kremin e djathit, hudhrën, bukën e thekur, majdanozin dhe erëzat. I përziejmë mirë derisa të bëhet një masë e njëtrajtshme. Me kujdes mbushim çdo kërpudhë me përzierjen e përgatitur, e shtypim pak që mbushja të qëndrojë e qëndrueshme. I vendosim kërpudhat në një tavë të lyer me pak vaj ulliri, i spërkasim me pak djathë kaçkavall dhe i pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 15-20 minuta.

Shtyrje dhe përplasje, rriten tensionet te “Sheshi Uillson” në Tiranë.

Ka edhe incidente pasi Policia kërkon largimin e protestuesve. Kurse deputetët e opozitës janë konfrontuar direkt edhe fizikisht.

Mes tyre në linjën e parë edhe Eno Bozdo. Policia nuk bën asnjë hap pas. Uniformat blu mbajnë të hapur një pjesë të rrugës.

Një prej protestuesve sulmoi fizikisht policët që tentuan ta shoqëronin, por të tjerët e ndaluan duke e tërhequr pas. Deputeti Bardhi tha se në këtë pikë nuk ka persona të shoqëruar nga Policia.

Ndërkohë që ka pasur edhe persona të shoqëruar në zona të tjera.

Burani me spinaq

Përbërësit:

• 1 tufë spinaq
• 1 thelpi hudhër
• 1 qepë të thatë
• 3-4 qepë të njoma
• 3 lugë gjelle oriz
• 1/2 gotë uji
• 4 kokrra vezë
• Kripë, piper të zi
• Arrë moskat
• Kopër, majdanoz
• Pak nenexhik

Përgatitja:

Lajmë spinaqin, e lëmë të kullojë mirë dhe më pas e presim trashë. Në një tigan ngrohim 4 lugë gjelle vaj ulliri dhe vendosim 1 thelpi hudhër për të aromatizuar vajin. Shtojmë qepën e thatë të grirë hollë dhe e lëmë sa të zbutet pak, shtojmë qepët e njoma të prera në unaza, orizin dhe i përziejmë së bashku derisa qepa të ulë volumin. Shtojmë pak ujë dhe e lëmë orizin të ziejë për 8 minuta së bashku me qepën. Shtojmë dhe spinaqin në tigan. E përziejmë me kujdes dhe vendosim kapakun për 2-3 minuta. Në fund rregullojmë shijen me kripë, piper, kopër, majdanoz dhe nenexhik. I përziejmë dhe më pas thyejmë vezët dhe i vendosim mbi spinaq. I spërkasim vezët me pak kripë, ulim temperaturën, vendosim kapakun dhe i lëmë vezët të mpiksen.

Supë me kërpudha

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha të freskëta
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lgj gjalpë / vaj ulliri
• 1 lugë gjelle miell (opsionale)
• 1 litër lëng perimesh / lëng pule
• 200 ml krem pana ose qumësht
• Kripë, piper sipas shijes

Përgatitja:

Ngrohim gjalpin ose vajin në një tenxhere. Shtojmë qepën dhe e kaurdisim derisa të bëhet e artë. Më pas shtojmë hudhrën dhe vijojmë me kaurdisjen për 1 minutë. Shtojmë kërpudhat dhe i skuqim derisa të lëshojnë lëngun dhe të zbuten (rreth 8-10 minuta). Nëse e duam supën pak më të trashë shtojmë miellin dhe e përziejmë mirë derisa të përthithet plotësisht. Hedhim lëngun e perimeve ose lëngun e pulës, e trazojmë dhe e lëmë të ziejë për 15 minuta. Pasi supa të ketë zier, ulim nxehtësinë dhe shtojmë kremin pana ose qumështin. E gatuajmë për 5 minuta të tjera, pa e lejuar të ziejë fort. Nëse dëshirojmë një konsistencë më të butë, përdorim një blender për ta përpunuar pjesërisht ose plotësisht supën.

Bugaçe e ëmbël

Përbërësit:

• 1 litër qumësht
• 200 gr sheqer
• 100 gr gjalpë
• 100 gr niseshte misri
• 4 vezë
• 1 lugë gjelle vanilje

Për bazën me petë:

• 1 pako petë
• 150 gr gjalpë i shkrirë

Për sherbetin:

• 300 gr sheqer
• 200 ml ujë
• 1 fetë limoni
• 1 lugë gjelle mjaltë

Përgatitja:

Në një tenxhere përziejmë niseshtenë me pak qumësht derisa të tretet. Shtojmë pjesën tjetër të qumështit dhe sheqerin, e vendosim në zjarr mesatar dhe e trazojmë derisa të trashet. E heqim nga zjarri dhe e  përziejmë me gjalpin, vezët e rrahura dhe vaniljen. E lëmë të ftohet. Lyejmë një tavë me gjalpë dhe shtrojmë gjysmën e petëve duke i spërkatur me gjalpë midis secilës shtresë. Hedhim sipër kremin e përgatitur dhe e mbulojmë me pjesën tjetër të petëve duke i spërkatur me gjalpë. Presim anët e tepërta dhe sigurohemi që skajet të jenë mirë të vulosura. E vendosim të piqet në furrë të parangrohur në 180°C për 30-40 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të artë. Ndërkohë përgatisim sherbetin duke zier ujin, sheqerin dhe fetën e limonit për rreth 5-7 minuta. E heqim nga zjarri dhe shtojmë mjaltin.

Pulë me përshesh me bukë misri

Përbërësit:

• 1 pulë
• 100 gr gjalpë
• Nenexhik
• Kripë, piper
• Qepë të njoma
• Bukë misri
• Vaj luledielli
• Cipë limoni

Për bukën e misrit:

• 3 filxhan çaji miell misri
• 2 filxhan çaji kos
• 2 vezë
• 1½ filxhan çaji vaj ulliri
• Sodë bukë

Përgatitja:

Fillimisht lajmë pulën, e lëmë të kullojë dhe më pas e fshijmë me letër kuzhine. Me lëkurën e limonit lyejmë pulën. Hapim lëkurën dhe pastrojmë pjesën e brendshme me kartopecetë që të mos ketë lëngje. E lyejmë pulën me vaj luledielli dhe e vendosim në furrë me kapak në 210 gradë dhe më pas e ulim temperaturën. Me lëngun që lëshon e lyejmë herë pas here. Nga fundi i pjekjes largojmë kapakun që pula të marrë ngjyrën e kuqërremtë. Përgatisim përsheshin. Vendosim në një tigan të madh, gjalpin dhe qepët e njoma dhe i kaurdisim. Sapo të ulet vëllimi i qepëve hedhim kripën. Bukën e misrit e bëjmë copëza-copëza dhe e kalojmë pak në tigan. Më pas shtojmë lëngun e mishit që ka mbetur në tavë. Shtojmë qepët e njoma dhe nenexhik, e trazojmë mirë duke e lënë me pak lëng dhe yndyrë.

Boçe pishe, ëmbëlsirë e Krishtlindjes

Përbërësit:

• 170 gr biskota
• 75 gr gjalpë
• 150 ml qumësht
• 4 lgj kakao
• 2 lgj sheqer pluhur
• Konfleks çokollate për zbukurim

Përgatitja:

Fillimisht grijmë biskotat sa më të imta dhe i vendosim në një tas ku shtojmë gjalpin e temperaturës së ambientit,  kakaon dhe sheqerin pluhur. I trazojmë mirë duke shtuar qumështin pak nga pak dhe duke e përzier derisa masa të lidhet plotësisht. Më pas krijojmë format e biskotave, të cilat duhet të marrin një formë si një boçe pishe, duke përdorur këtu edhe konfleksat e çokollatës që do t'ia vendosim brumit të krijuar, sipër e spërkasim me pak sheqer pluhur për t'i dhënë më shumë ëmbëlsi.

Jemi në prag festash dhe antipastat janë kryefjala e tryezave tona festive / Ja sa shpejt dhe bukur realizoni një antipastë plot shije për këto ditë festive

Byrek me arra

Përbërësit:

• 200 gr arra
• 50 gr vaj
• 300 ml ujë
• Kripë
• 1 pako peta të pjekura të holla

Përgatitja:

Grijmë arrat, shtojmë kripën dhe ujin e nxehtë. Petët e pjekura i shtrojmë në tavë dhe i spërkatim me masën me arra. E pjekim byrekun në furrë të parangrohur për 30 minuta në temperaturën 180 gradë Celsius.

Supë me thjerrëza të kuqe

Përbërësit:

• 200 gr thjerrëza të kuqe
• 1 qepë e vogël
• 1 karotë
• 1 patate mesatare
• 2 lugë gjelle vaj
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 1 lugë çaji piper i kuq
• 1 litër lëng perimesh
• Kripë, piper i zi
• Pak majdanoz të freskët

Përgatitja:

Në një tenxhere, ngrohim vajin dhe skuqim qepën dhe hudhrën derisa të zbuten. Shtojmë karotën dhe pataten dhe i kaurdisim për 2-3 minuta. Më pas shtojmë salcën e domates, piperin e kuq dhe thjerrëzat e kuqe të shpëlara. Hedhim lëngun e perimeve dhe e lëmë supën të ziejë në zjarr të ulët për 20-25 minuta, derisa thjerrëzat dhe perimet të jenë gatuar plotësisht. Në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper sipas shijes. Nëse dëshirojmë një teksturë më të lëmuar, e kalojmë supën në blender dore derisa të arrijmë konsistencën e dëshiruar.

Boçe spinaqi të mbushura

Përbërësit:

Për brumin:

• 500 gr spinaq i freskët
• 2 vezë
• 1 filxhan miell
• 1 gotë qumësht
• Pak kripë

Për mbushjen:

• 200 gr krem djathi
• 150 gr proshutë
• 50 g djathë i grirë kaçkavall
• Piper sipas shijes

Përgatitja:

Ziejmë spinaqin për disa minuta ose e kalojmë në avull derisa të zbutet. E kullojmë mirë dhe e grijmë imët ose e kalojmë në blender. Përziejmë vezët me qumështin, kripën e spinaqin dhe shtojmë miellin pak nga pak, duke krijuar një brumë të butë si për krepa. Në një tigan të lyer me pak vaj, hedhim një shtresë të hollë nga masa dhe përgatisim disa krepa derisa të mbarojë masa. Përgatisim mbushjen duke përzier kremin e djathit me proshutën, djathin e grirë dhe piperin. Marrim secilën petë spinaqi dhe vendosim nga një lugë mbushje në mes, i mbledhim si "boçe" dhe i spërkasim me pak djathë të grirë kaçkavall.

Biskota me arra dhe mjaltë të sherbetosura / Melomakarona

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 125 ml vaj ulliri
• 125 ml vaj luledielli
• 60 ml lëng portokalli
• Lëkura e grirë e një portokalli
• 50 gr sheqer pluhur
• 1 lugë çaji kanellë pluhur
• 1/2 lugë çaji sodë buke
• 1/4 lugë çaji karafil pluhur

Për shurupin:

• 200 ml ujë
• 200 gr sheqer
• 100 gr mjaltë
• 1 shkop kanellë
• 2 feta limon ose lëng limoni

Për zbukurim:

• 100 gr arra të thërrmuara

Përgatitja:

Ziejmë ujin, sheqerin dhe shkopin e kanellës për 5-6 minuta. E heqim nga zjarri, shtojmë mjaltin dhe e përziejmë mirë. E lëmë shurupin të ftohet. Ndërkohë përgatisim brumin e ëmbëlsirave. Në një tas të madh, përziejmë vajin e ullirit, vajin e lulediellit, sheqerin dhe lëngun e portokallit. Shtojmë lëkurën e grirë të portokallit, kanellën, sodën e bukës dhe pluhurin e karafilit. I përziejejmë mirë. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë derisa të formohet një brumë i butë dhe elastik. Marrim pak nga brumi, formojmë toptha të vegjël ose u japim formë ovale. I shtypim lehtë me pirun për të krijuar teksturë në sipërfaqe dhe i vendosim në tepsi të shtruar me letër pjekjeje. I pjekim në furrën e parangrohur në 180°C për rreth 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, i nxjerrim nga furra dhe i zhysim menjëherë në shurup të ftohtë për disa sekonda secilën. I vendosim në një pjatancë dhe i spërkatim me arra të thërrmuara në sipërfaqe.

Sallatë festive me panxhar

Përbërësit:

• 600 gr panxhar i kuq i zier
• 200 gr sallatë jeshile
• 75 gr bajame
• 75 gr fistikë
• 4 lugë vaj ulliri
• 1 lugë uthull
• 1 thelpi hudhër
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

U heqim lëkurën panxharëve, të cilët i kemi zier më parë dhe i presim në kubikë rreth 2 cm. I vendosim në një tas dhe i spërkasim me vaj ulliri, uthull, kripë, piper dhe thelpin e plotë të hudhrës. I lëmë të marinohen për rreth 15 minuta dhe më pas largojmë hudhrën. Pasi e kemi larë dhe tharë mirë sallatën, e shtrojmë në pjatancë dhe sipër vendosim kubikët e panxharit. Hedhim sipër bajame të prera në feta dhe fistikë.

Pastiçe e shpejtë fshati

Përbërësit:

• 1 pako makarona guacka (sipas dëshirës)
• 1 litër qumësht
• 1 lgj miell
• 4 vezë
• 2 lgj gjalpë
• Djathë të bardhë dhe djathë pice
• Kremviçe sipas dëshirës
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Vendosim makaronat të ziejnë 3 minuta më pak se minutazhi i përcaktuar në paketim. Në një enë rrahim vezët me qumështin, shtojmë pak miell, arrë moskat dhe kripë. Lyejmë një tavë me pak gjalpë, vendosim makaronat, thërrmojmë djathrat, vendosim kremviçet e prera në rondele hollë dhe sipër shtojmë qumështin e rrahur me vezët. E vendosim pastiçen në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta.

Sallatë me domate jeshile

Përbërësit:

• 4 domate jeshile
• 2 domate të kuqe
• 1 tufë majdanoz
• 1 spec i kuq
• 1 limon
• 2 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Domatet jeshile i presim në feta. Përbërësit e tjerë i kalojmë në blender dhe i kthejmë në dresing. I përziejmë në një tas që të marinohen. E spërkasim në fund sallatën me majdanoz të freskët.

Pastiçe me mish të grirë

Përbërësit:

• 500 gr makarona
• 300-400 gr mish i grirë
• 1 qepë e mesme e grirë hollë
• 3-4 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 3 kokrra vezë
• 250 ml qumësht
• 100 gr djathë i bardhë/ kaçkavall
• Kripë dhe piper
• Pak arrë moskat
• Majdanoz i freskët për servirje

Përgatitja:

Ziejmë makaronat në ujë me kripë derisa të jenë gati (al dente). I kullojmë dhe i lëmë mënjanë. Ndërkohë në një tigan, ngrohim vajin ose gjalpin dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë mishin e grirë dhe e kaurdisim derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë kripë, piper dhe pak arrë moskat sipas dëshirës. E lëmë mishin të gatuhet për disa minuta derisa të zbutet. Në një enë të madhe, rrahim vezët me  qumështin, shtojmë djathin e grirë, makaronat e ziera dhe mishin e grirë dhe i përziejmë të gjithë përbërësit mirë. Lyejmë një tavë me pak vaj ose gjalpë dhe hedhim përzierjen e përgatitur. Sipas dëshirës mund të shtojmë dhe pak djathë dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 30-40 minuta.

Lakër me qumësht dhe vezë në tavë

Përbërësit:

• 1 lakër mesatare
• 4 vezë
• 200 ml qumësht
• 100 gr miell
• 2-3 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Fillimisht presim lakrën në shirita të hollë. Ngrohim pak vaj dhe gjalpë në një tigan të madh dhe shtojmë lakrën. E skuqim për disa minuta derisa të zbutet dhe të marrë një ngjyrë të lehtë të artë, shtojmë kripë dhe piper sipas shijes. Ndërkohë përgatisim brumin duke rrahur në një enë të madhe vezët, më pas shtojmë qumështin. Vazhdojmë me trazimin duke shtuar më pas miellin dhe pluhurin për pjekje. Hedhim lakrën e skuqur në përzierjen e vezëve dhe miellit dhe e trazojmë mirë që lakra të mbulohet plotësisht nga masa e përgatitur. Lyejmë një tavë me pak vaj dhe hedhim brumin me lakrën, e hapim mirë dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për 30-35 minuta.

Supë me oriz dhe domate

Përbërësit:

• 1 qepë
• 2 domate
• 1 lgj salcë e koncentruar
• 3 lgj oriz
• 1 lgj vaj ulliri
• 2 lgj gjalpë
• 1 lgj niseshte
• Buljon mishi / perimesh
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kaurdisim qepën e grirë hollë në yndyrë duke i shtuar pak kripë për ta zbutur. Shtojmë domatet e prera në kubikë të vegjël dhe i lëmë të ziejnë derisa të tretet mirë qepa. Shtojmë buljon mishi ose buljon perimesh (nëse nuk kemi buljon 1 litër ujë me koncentrat). Pasi vlon buljoni shtojmë orizin. Rregullojmë shijen me kripë e piper dhe në fund shtojmë pak gjalpë të tretur me piper të kuq ose salcë domate të koncentruar.

Patëllxhanë gjellë në furrë

Përbërësit:

• 1 kg patëllxhanë
• 2-3 filxhanë kafeje vaj
• 2- 3 qepë
• 3-4 domate mesatare /1 lgj salcë
• 2 speca të kuq
• 1 spec jeshil
• 1 gjethe dafine
• Kripë, piper
• Majdanoz

Përgatitja:

Patëllxhanët pasi i pastrojmë, i presim në copa të mëdha kubike dhe i vendosim në ujë me kripë për 30 minuta. Më pas i shpëlajmë dhe i kullojmë. Ndërkohë kaurdisim qepën me pak vaj dhe sapo qepa të bëhet transparente shtojmë domatet të qëruara nga cipa ose salcë, shtojmë patëllxhanët, pak ujë, kripë dhe i lëmë të mbuluara me kapak sa të ulet vëllimi. Më pas hedhim pak ujë të ngrohtë ose lëng mishi dhe e lëmë gjellën të gatuhet me kapak në zjarr të ngadalshëm ose e vendosim në furrë për 20 minuta. Në fund hedhim majdanozin e grirë hollë.

Verë e ngrohtë

Përbërësit:

• 1 shishe verë e kuqe
• 3-4 lugë gjelle sheqer
• 1 portokall
• 1 limon (opsional)
• 3-4 karafila aromatikë
• 1 shkop kanelle
• 1 majë arrë moskat
• 2 yje anise
• 50 ml konjak, rum, ose liker portokalli (opsionale)

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim verën dhe shtojmë sheqerin, fetat e portokallit, karafilat, shkopin e kanellës dhe aniset. Vendosim tenxheren në zjarr të ulët dhe e ngrohim butësisht, duke përzier lehtë për të tretur sheqerin. Kujdes duhet që vera mos kalojë në zierje, pasi alkooli do të avullojë (duhet të jetë vetëm e ngrohtë, jo në pikën e valimit). Shtojmë shije të tjera ekstra, konjakun ose rum-in për një prekje më festive. E lëmë verën të pushojë për 5-10 minuta për të marrë shije më mirë. E servirim në gota dekoruar me një fetë portokalli ose një shkop kanelle.

Bakllava me arra

Përbërësit:

• 1 kg miell
• 6 të verdha vezësh
• 2 filxhanë kafeje vaj
• 2 filxhanë çaji arra të shtypura
• 1 e 1/2 gotë niseshte
• 2 gota gjalpë të shkrirë
• 6 gota sheqer
• 5 gota ujë

Përgatitja:

Zëmë brumin e petëve dhe e lëmë të pushojë për 15-20 minuta, mbuluar me pecetë të lagur. Më pas e ndajmë brumin në 2 pjesë. Hapim një petë të madhe me trashësinë e 2 petëve të holla të byrekut, e lyejmë me gjalpë, e presim në katrore 4 gisht të gjera, i bashkojmë me njëra tjetrën, hedhim miellin sipër dhe hapim një petë. E shtrojmë në tepsi të lyer me gjalpë, hedhim arrat e shtypura e pak sheqer dhe pastaj hapim pjesën tjetër të brumit në një petë siç vepruam me të parën. E presim bakllavanë e spërkatim me gjalpë dhe e vendosim të piqet në furrë. Pasi të ftohet plotësisht e sherbetosim.

Byrek me mish të grirë dhe qepë

Përbërësit:

• 500 gr petë të gatshme
• 400 gr mish i grirë
• 3-4 qepë mesatare
• 3 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 100 ml ujë ose lëng mishi
• 1 vezë (opsionale, për lyerjen e sipërfaqes)
• Kripë, piper i zi, rigon
• Bimë aromatike sipas shijes

Përgatitja:

Në një tigan nxehim vajin ose gjalpin. Shtojmë qepët e grira hollë dhe i  kaurdisim derisa të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të artë. Shtojmë më pas mishin e grirë dhe e skuqim mirë, duke e përzier herë pas here. Hedhim kripë, piper dhe erëza sipas dëshirës. Shtojmë ujin ose lëngun e mishit dhe e lëmë të ziejë për 10-15 minuta, derisa mbushja të trashet. E lëmë mbushjen të ftohet pak. Ndërkohë lyejmë një tepsi me pak vaj. Shtrojmë gjysmat e petëve një e nga një duke i spërkatur me vaj. Hedhim mbushjen e mishit dhe e shpërndajmë njëtrajtësisht. Shtrojmë pjesën tjetër të petëve duke i spërkatur me vaj. Në fund, lyejmë sipërfaqen e byrekut me vezë (opsionale, nëse dëshirojmë) dhe e vendosim të piqet në furrë të parangrohur derisa të marrë një ngjyrë të artë.

Ëmbëlsirë me mandarina

Përbërësit:

• 4 mandarina
• 200 gr sheqer
• 3 vezë
• 100 ml vaj luledielli /ulliri
• 200 gr miell
• 1 lugë çaji pluhur pjekës
• 1 majë luge kripë
• Sheqer pluhur ose feta mandarinash për dekor

Përgatitja:

Ziejmë mandarinat në ujë për 10-15 minuta derisa të zbuten. Më pas, i heqim nga uji, i lëmë të ftohen dhe i presim në copa (me gjithë lëkurë). I kalojmë në blender derisa të bëhen pure. Në një enë rrahim vezët me sheqerin derisa të bëhet një masë e fryrë dhe e lehtë. Shtojmë vajin dhe e përziejmë mirë. Në fund shtojmë purenë e mandarinave dhe e përziejmë derisa masa të bëhet homogjene. Përziejmë miellin, pluhurin për pjekje dhe kripën. Shtojmë përbërësit e thatë gradualisht në masën e vezëve dhe mandarinave, duke i përzier ngadalë. Vendosim brumin në një tavë të lyer me pak vaj ose të mbuluar me letër furre dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 35-40 minuta.

Tavë me speca dhe oriz

Përbërësit:

• 800 gr speca
• 200 gr oriz
• 1 qepë e thatë
• 2 kunguj
• 1 karotë
• 3 lgj salcë domate
• 1 Iç kripë
• 1 Ik piper i zi
• 1 Ik piper i kuq
• 1 Iç rigon
• Nenexhik

Përgatitja:

Qepën e grirë imët e kaurdisim me pak vaj ulliri, duke shtuar dhe karotën. Më pas shtojmë orizin dhe vazhdojmë kaurdisjen. Pas kaurdisjes shtojmë salcën, kungujt dhe specat e prerë mesatarisht. Rregullojmë shijen me kripë e erëza duke shtuar dhe pak ujë të ngrohtë. Tavën me speca e vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 20 minuta.

Tavë kosi me mish qingji

Përbërësit:

• 1.5 kg mish qengji
• 500 gr kos
• 3 vezë
• 2 lugë miell
• Kripë, piper i zi, trumzë
• Gjalpë ose vaj ulliri

Përgatitja:

Skuqim mishin e qengjit derisa të marrë ngjyrë të artë. E vendosim në një tavë. Përziejmë kosin me vezët dhe miellin, shtojmë kripë, piper dhe trumzë. Hedhim përzierjen mbi mish dhe e pjekim në furrë për 45 minuta në 180°C.

Gjellë me bizele

Përbërësit:

• 500 gr bizele (të freskëta / ngrira)
• 2 patate mesatare
• 1 karotë
• 1 qepë e vogël
• 2 thelpinj hudhër
• 3-4 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 domate / 2 lgj salcë domateje
• 1 litër ujë / lëng perimesh
• 1 gjethe dafine
• 1 lç spec i kuq i ëmbël
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet dhe të marrë një ngjyrë të artë. Shtojmë hudhrën dhe karotën, duke i përzier për 2-3 minuta. Më pas shtojmë domatet e grira ose salcën e domates dhe i gatuajmë derisa të avullojë uji i tepërt. Shtojmë bizelet, patatet dhe gjethen e dafinës dhe i përziejmë mirë duke shtuar më pas ujë ose lëng perimesh derisa të mbulohen perimet. E lëmë gjellën të gatuhet në temperaturë nën mesatare për 25-30 minuta. Në fund rregullojmë shijen me kripë dhe erëza sipas dëshirës.

Role me mish të grirë

Përbërësit:

• 1 kg mish i grirë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 speca të kuq
• 2 speca jeshil
• 200 gr proshutë
• 1 kokërr vezë
• 1 lgj miell
• 200 gr djathë pice
• Kripë sipas shijes
• Piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Grijmë qepën bashkë me hudhrën, e përziejmë me mishin e grirë dhe specat e prera në kubikë. Shtojmë erëzat, miellin dhe vezën. E hapim brumin në një qese kuzhine, të cilën e kemi pudrosur me piper të kuq. Shtrojmë feta proshute dhe djathë të grirë. E bëjmë rulo duke e mbledhur, i japim formë dhe e vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta. Më pas largojmë qesen dhe e spërkasim me salcë aceto balsamike, për t'i dhënë shije të ëmbël dhe të athët njëkohësisht.

Bukë me vezë në furrë

Përbërësit:

• 5 kokrra vezë
• 100 ml qumësht
• 30 ml vaj
• 1 lgj djathë parmixhan
• 100 gr suxhuk i prerë
• 100 gr mocarela
• 1 bukë
• Kripë, piper miks
• Majdonoz

Përgatitja:

I përziejmë të gjithë përbërësit (vezët, vajin, qumështin, erëzat) në një enë të gjerë. Lyejmë fetat e bukës dhe i vendosim në një tavë, ku kemi shtruar letër pjekje. Shtojmë suxhuk ose sallam, djathë pice ose mozarela dhe e vendosim tavën në furrë në 200 gradë Celsius për 30 minuta.

Tavë dheu me mish viçi dhe gjizë

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi
• 300 gr gjizë
• 2 qepë të mëdha
• 2 domate / 200 gr salcë domate
• 2-3 speca jeshilë
• 2 thelpinj hudhre
• 50 ml vaj ulliri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle miell
• 1 gotë ujë / lëng mishi
• Kripë, piper i zi
• Pak rigon ose trumzë

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim copat e mishit derisa të marrin ngjyrë. Shtojmë pak ujë dhe i lëmë të ziejnë për 15-20 minuta derisa të zbuten. Në të njëjtin tigan, shtojmë qepët dhe specat, i kaurdisim derisa qepët të zbuten dhe të marrin një ngjyrë të artë. Shtojmë domatet e grira ose salcën e domates, hudhrat dhe rigonin. I përziejmë mirë dhe i lëmë të ziejnë për 5-7 minuta derisa salca të trashet pak. Në një enë, përziejmë gjizën me pak miell dhe një lugë gjelle gjalpë. Shtojmë mishin e zier dhe përzierjen e gjizës në tiganin me salcën e domates. E përziejmë mirë dhe rregullojmë shijen me kripë dhe piper. Hedhim përzierjen në një tavë balte dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 20-25 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një kore të artë.

Bujurdi, perime me djathë në furrë

Përbërësit:

• 3 speca jeshil
• 3 speca të kuq
• 3 domate
• 3 qepë
• 100 gr djathë i bardhë
• 200 gr djathë pice
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Fillimisht presim perimet në kubikë. Shtrojmë një shtresë me speca, një shtresë me qepë dhe një shtresë me domate duke i marinuar me rigon. Vendosim djathin e bardhë me pak vaj ulliri dhe përsipër djathë të grirë pice. E vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 20 minuta.

Gurabije me gjalpë dhe bajame

Përbërësit:

• 400 gr gjalpë
• 150 gr sheqer pluhur
• 2 të verdha vezësh
• 1 pako vanilje
• 1-2 lgj uzo
• 800 gr miell
• 1 lk pluhur pjekës
• Pak kripë
• Bajame të pjekura

Përgatitja:

Me ndihmën e një rrahësi elektrik rrahim gjalpin derisa të formohet një masë kremi. Shtojmë më pas sheqerin pluhur dhe vazhdojmë e rrahim derisa sheqeri të tretet komplet. Shtojmë të verdhat e vezëve një e nga një, sheqer vaniljen dhe në fund uzon. Tek mielli hedhim kripën dhe pluhurin pjekës. Shtojmë miellin (gradualisht duke e situr) tek kremi i gjalpit. Përzierjen e bëjmë me lugë druri nga poshtë lartë. Brumi duhet të dalë një brumë i butë ndaj e shikojmë me sy nëse nevojitet apo jo miell. Në fund, shtojmë bajamet e pjekura dhe të thërrmuara. U japim gurabijeve formën e dëshiruar dhe i vendosim të piqen në furrë të parangrohur. Pasi të jenë gati, i lemë të ftohen pak dhe më pas i pudrosim me pak sheqer pluhur.

Supë me mish viçi dhe oriz

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi
• 1 qepë mesatare
• 2 karrota
• 2 lgj miell
• 100 gr oriz
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 lç gjalpë
• 1.5 litra ujë / lëng mishi
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit. Shtojmë copat e mishit të viçit dhe i kaurdisim derisa të marrin ngjyrë kafe të lehtë. E heqim mishin dhe e lëmë mënjanë. Në të njëjtën yndyrë kaurdisim qepën dhe karrotat për disa minuta derisa të zbuten. Më pas shtojmë gjalpin dhe miellin. E përziejmë mirë derisa mielli të marrë një ngjyrë të artë. Shtojmë mishin e skuqur, lëngun e mishit ose ujin, dhe e lëmë të vlojë. Pas vlimit, ulim zjarrin dhe shtojmë orizin. E lëmë të gatuhet për rreth 20-25 minuta, rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e servirim më pas supën të ngrohtë.

Kadaif pa pjekje me krem

Përbërësit:

• 250 gr kadaif
• 4 lgj gjalpë
• 4 lgj sheqer
• 1 filxhan arra
•  
• Për kremin muhalebi:
• 4 lgj miell
• 2 lgj niseshte
• 1 gotë gjalpë i tretur
• 2 lk vanilje
• 1 gotë sheqer

Përgatitja:

Kaurdisim kadaifin me gjalpin pasi e kemi shkriftuar me duar. Shtojmë sheqerin dhe arrat e shtypura. E sheshojmë në një tavë.  Në një tenxhere ku kemi hedhur gjalpë shtojmë miell dhe e shuajmë me 1 litër qumësht, hedhim sheqerin dhe e lëmë derisa masa të trashet. Kremin muhalebi e shtrojmë mbi shtresën e kadaifit, e hapim mirë dhe vendosim një tjetër shtresë me kadaif. E presim më pas në forma dhe në çdo pjesë të prerë të kadaifit vendosim pak fistik të grirë.

Burani me spinaq, karotë e pançetë

Përbërësit:

• 1-2 kokrra qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 karotë
• 2 lgj oriz
• 200 gr pançetë
• 800 gr spinaq
• Vaj ulliri
• Kripë, piper, arrë moskat
• Bimë aromatike

Përgatitja:

Fillimisht në një tenxhere kaurdisim pançetën, e largojmë dhe në yndyrën që kanë lëshuar shtojmë pak vaj ulliri dhe kaurdisim qepën të grirë hollë së bashku me hudhrat. Më pas shtojmë karotën e grirë në rende dhe orizin, e përziejmë së bashku me qepën për 2-3 minuta. Shtojmë spinaqin të pastruar e të prerë trashë dhe bimë aromatike nëse dëshirojmë. Pasi spinaqi ka ulur vëllimin rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e lëmë të gatuhet në temperaturë mesatare. Në minutat e fundit të gatimit shtojmë dhe pançetën dhe e servirim buraninë duke e shoqëruar me pak kos ose me feta limoni.