Thjerrëza me perime

Përbërësit:

• 160 gr thjerrëza
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 patëllxhan
• 6 domatina
• 4 lgj vaj ulliri
• 3 lgj uthull
• 1 lç kripë
• 1 limon
• 1 tufë majdanoz
• Pak piper të zi
• Pak rigon

Përgatitja:

Presim në kubikë të vegjël patëllxhanët. I kriposim dhe i vendosim në furrë të piqen.  Ziejmë thjerrëzat për sallatë. Domatinat i presim përgjysëm, ndërsa qepën e kuqe në gjysëmhëne dhe karrotën në rende. I vendosim të gjithë përbërësit në një tas. Përziejmë uthullën, vajin, limonin dhe e shtojmë në sallatiere mbi perimet duke bërë një spërkatje në fund me majdanoz dhe erëza.

Biskota të kripura -Kafshatëza me pançetë

Përbërësit:

• 3 gota e gjysmë miell
• 2 gota pançetë
• 2 vezë
• 1 lgj djathë parmixhano
• 1 bustinë pluhur pjekës
• 1 lgj vaj ulliri
• 1/2 lgj rozmarinë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Rozmarinën e kalojmë në blender dhe pançetën në kubikë të vegjël. Përziejmë të gjithë përbërësit dhe zëmë një brumë të plotë të cilin e hapim në tryezën e punës. Me anë të një forme të vogël e ndajmë në pjesë të vogla sa një kafshatëz. I vendosim në një tavë me letër pjekje në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius.

Trishkë e sherbetosur

Përbërësit:

• 3 kokrra vezë
• 2 filxhanë kafe sheqer
• 2 filxhanë kos
• 1 fk lëng portokalli
• 2 fk gjalpë të tretur
• 1 fk vaj
• 250-300 gr miell
• 1 lugë çaji sodë
• 1 bustinë vanilje
• Lëkurë portokalli

Sherbeti:

• 1 gotë sheqer
• 1 gotë ujë

Përgatitja:

Në një tas rrahim me pirun vezët me sheqerin, me kosin e me lëngun e portokallit. Shtojmë gjalpin e tretur, vajin, sodën, vaniljen, cipat e portokallit dhe e përziejmë mirë. Më pas hedhim pak nga pak miellin duke e përzier derisa të krijohet një masë e njëtrajtshme dhe e shkrifët. E hedhim në tavë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius për 25-30 minuta. Pasi të ftohet pak e presim në nuska. Më tej përgatisim shurupin dhe kur të jenë vakur të dyja bëjmë sherbetosjen.

Pija e Iftarit - Qumësht me fruta të thata

Përbërësit:

• 4 bajame
• 1 fik të thatë
• 4 hurma arabie
• 4 arra
• 1 banane
• 2 gota qumësht
• 1 lgj fara chia
• 1 lgj mjaltë
• Kardamon / kasius

Përgatitja:

Frutat e thata i lëmë 4 orë në ujë. I kalojmë të gjitha në mikser bashkë me qumështin. Vendosim farat chia dhe e spërkasim me kasius.

Patate me bizele në tigan

Përbërësit:

• 4 patate mesatare
• 300 gr bizele
• 2 karrota
• 1 qepë e thatë
• 150 gr misër (opsionale)
• Vaj ulliri ose vaj luledielli
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Erëza të tjera sipas dëshirës

Përgatitja:

Qërojmë dhe presim patatet në kubikë mesatarë, karrotat në rondele, ndërsa qepën e thatë e grijmë imët. Në një tigan të madh, shtojmë pak vaj dhe kaurdisim qepën e thatë derisa të zbutet e të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë karrotat dhe vijojmë me kaurdisjen për 5 minuta. Më pas shtojmë patatet në tigan duke shtuar kripë, piper dhe erëza sipas shijes. I përziejmë herë pas here që të mos ngjiten dhe i lëmë të skuqen për rreth 15 minuta. Kur patatet të jenë zbutur, shtojmë bizelet dhe misrin e kulluar. I lëmë në zjarr për 2-3 minuta që të marrin shije bashkë të gjithë përbërësit. Në fund, shtojmë erëza dhe bimë aromatike sipas dëshirës.

Dhallanik tradicional me shtresa

Përbërësit:

• 1 litër dhallë
• 500 gr miell
• 1 lugë çaji sodë
• 1 lugë kafeje kripë
• 1 lugë kafeje sheqer
• 2 filxhanë kafeje yndyrë
• 1 vezë të freskët
• 100 gr djathë të bardhë
• 1 kubik gjalpë i ngrirë
• Pak piper të zi

Përgatitja:

Rrahim vezën me dhallën, kripën dhe sheqerin dule shtuar gradualisht miellin e trazuar me sodën e bukës dhe me pak piper. Shtojmë vajin dhe e trazojmë mirë derisa të formohet një brumë i hollë. Lyejmë me gjalpë një tepsi dhe hedhim tre garuzhde brumë, e hapim mirë në të gjithë sipërfaqen e tepsisë dhe e vendosim për t'u pjekur në furrë të parangrohur për 5 minuta. E nxjerrim nga furra, e lyejmë përsipër me copën e gjalpit të ngrirë dhe hedhim përsëri tre garuzhde brumë. E vendosim sërish në furrë për 5 minuta, por rezistencën e poshtme të furrës duhet ta shuajmë (kështu do të piqet vetëm shtresa e sipërme). Veprojmë përsëri me të njëjtën mënyrë, sa të mbarohet i gjithë brumi. Në përfundim, e heqim nga furra dhe e lyejmë me gjalpë. E lëmë pak që të vaket dhe e presim për ta shërbyer.

Sallatë pranverore me perime të freskëta

Përbërësit:

• 2 domate të pjekura mirë
• 1 kastravec i madh
• 1 qepë e kuqe
• 1 spec jeshil
• 1 spec i kuq / verdhë
• 100 gr misër
• 100-150 gr djathë i bardhë
• 100 gr ullinj të zinj ose jeshilë
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Vaj ulliri ekstra i virgjër
• Lëngu i 1 limoni
• Pak rigon i thatë

Përgatitja:

Presim domatet në copa mesatare, qërojmë dhe presim kastravecin në rondele ose gjysmëhëne, qepën e kuqe e presim në feta të holla, ndërsa specat i presim në shirita të hollë. I vendosim të gjitha perimet në një tas të madh. Shtojmë misrat, ullinjtë dhe i përziejmë lehtë që të kombinohen shijet. Në fund vendosim copat e djathit sipër, e spërkatim me kripë, piper, rigon, vaj ulliri dhe lëng limoni.

Byrek me arra

Përbërësit:

• 200 gr arra
• 50 gr vaj / gjalpë
• 300 ml ujë
• 1 pako peta të pjekura të holla
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Grijmë arrat, shtojmë kripën dhe ujin e nxehtë. Petët e pjekura i shtrojmë në tavë dhe i spërkatim me masën me arra. E vendosim byrekun të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 30 minuta.

Qumështor pa petë

Përbërësit:

• 1 litër qumësht
• 5 vezë
• 5 lgj sheqer
• 50 gr gjalpë
• 1 majë luge kripë
• 3 lugë gjelle miell

Përgatitja:

Rrahim vezët mirë duke shtuar pak nga pak sheqerin dhe duke vijuar rrahjen pa ndërprerje derisa sheqeri të shkrijë dhe vezët të rrisin volumin. Shtojmë gjalpin e tretur, pak qumësht e më pas miellin e situr, e përziejmë mirë derisa mielli të mos ketë kokrriza. Shtojmë dhe qumështin e mbetur dhe e trazojmë mirë, duke hedhur një majë luge kripë. Masën me qumësht dhe vezë e kullojmë në sitë e më pas në tenxheren e vendosur në zjarr e përziejmë vazhdimisht derisa të formohet një masë kremoze e trashë (pa e lënë të kalojë në vlim). Lyejmë një tavë me gjalpë, hedhim qumështorin dhe lyejmë sipërfaqen me të verdhë veze. E vendosim tepsinë në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 20-30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një ngjyrë të artë të errët.

Supë me miell misri, kos dhe karrota

Përbërësit:

• 3 lgj miell misri
• 2 lgj gjalpë
• 2 gota lëng mishi / ujë
• 1 gotë qumësht
• 4 lgj kos
• 1-2 karrota
• Kripë, piper

Përgatitja:

Miellin e misrit e kaurdisim me pak gjalpë, derisa të marrë pak fare ngjyrë. Shtojmë lëngun e mishit dhe e përziejmë që të mos na kokrrizohet. Në një tas rrahim vezët së bashku me kosin dhe qumështin. Shtojmë tek supa karrotat dhe më pas masën e vezëve me qumësht. E lëmë supën të gatuhet duke rregulluar shijen me kripë dhe piper të freskët.

Sallatë e Çobanit me kastravec dhe karrotë

Përbërësit:

• 2 kastravecë të freskët
• 2 karrota mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 200 gr kos i trashë
• 2 lugë vaj ulliri
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Pak kopër ose majdanoz për dekor

Përgatitja:

Qërojmë dhe grijmë karrotat në rende, ndërsa kastravecin e presim në kubikë të vegjël ose në feta të holla, sipas preferencës. Në një tas të madh bashkojmë kastravecin dhe karrotat. Shtypim hudhrën dhe e hedhim në një enë ku kemi vendosur kosin, shtojmë kripë, piper dhe pak vaj ulliri dhe e përziejmë mirë. Masën e kosit e shtojmë mbi perimet dhe e përziejmë lehtë derisa të kombinohen të gjitha shijet. Në fund e dekorojmë me pak kopër ose majdanoz sipër, shtojmë pak vaj ulliri të frestët dhe e vendosim në frigorifer për të paktën 15-20 minuta para se t’a shërbejmë.

Patate furre të mbushura

Përbërësit:

• 4 patate të mëdha
• 200 gr djathë kaçkavall
• 100 gr gjalpë
• 200 gr sallam ose suxhuk
• 100 gr misër të konservuar
• 100 gr ullinj
• 100 gr turshi (tranguj ose speca)
• Keçap dhe majonezë sipas dëshirës
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Lajmë mirë patatet, i shpojmë me pirun dhe i vendosim në furrë të parangrohur në 200°C derisa të zbuten. Ndërkohë përgatitim mbushjen duke prerë në kubikë të gjithë përbërësit. Pasi patatet të jenë zbutur i nxjerrim nga furra dhe i presim në mes (pa i ndarë plotësisht). Me një lugë, lirojmë pak pjesën e brendshme dhe shtojmë pak gjalpë, kripë, piper dhe djathë kaçkavall të grirë. Bëjmë një përzierje të mirë brenda patates derisa masa e brendshme të shkrijë dhe të bëhet si pure. Sipër kësaj mase shtojmë sallamin, misrin, ullinjtë, turshitë. Në fund, nëse kemi dëshirë bëjmë një spërkatje të lehtë me keçap dhe majonezë.

Qifqi, qoftet e Gjirokastës me oriz

Përbërësit:

• 500 gr oriz
• 4 kokrra vezë
• 1 lgj nenexhik
• Djathë sipas dëshirës
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Pasi e kemi zierë orizin e vendosim në një tas ku shtojmë djathin e grirë, vezët, kripën, piperin dhe nenexhikun. E punojmë mirë masën dhe realizojmë qofte rrumbullake të cilat i skuqim në një tigan me gropëza ku kemi vendosur pak vaj për skuqje.

Byreku i verës me 12 jeshillëqe

Përbërësit:

• 1 pako petë
• Spinaq
• Pazi
• Hithra
• Lëpjetë
• Labot
• Presh
• Qumështore
• Qepë të njoma
• Hudhra të njoma
• Majdanoz
• Nenexhik
• Kopër
• 4 kokrra vezë
• 250 ml qumësht
• 150 ml vaj ulliri
• 200 gr djath i bardhë
• 1 lgj gjalpë i tretur
• Kripë, piper

Përgatitja:

Të gjitha jeshillëqet pasi i kemi larë mirë, i presim imët, i shtrydhim me duar dhe i përziejmë me djathin e thërrmuar, tre vezë dhe pak qumësht. Pjesën tjetër të qumështit e përziejmë me një kokërr vezë dhe vajin e ullirit për të spërkatur petët. Shtrojmë petët në tepsi duke i spërkatur çdo dy petë me masën e qumështit me vaj. Vendosim mbushjen duke e hapur mirë dhe vazhdojmë me petët e tjera duke i spërkatur. Në fund e lyejmë sipërfaqen e byrekut me gjalpë të tretur dhe e vendosim të piqet në furrë të nxehtë në 200 gradë Celsius për 45 minuta.

Kulaçi i Ditës së Verës

Përbërësit:

• 500 gr miell misri (ose përzierje misri & gruri)
• 150 gr sheqer
• 1 lugë çaji sodë buke
• 100 ml vaj ulliri ose gjalpë i shkrirë
• 200 ml kos ose qumësht
• Lëkura e një portokalli ose limoni
• Një majë kripë
• Pak vanilje / kanellë për aromë
• Arra ose fara susami për sipërfaqen

Përgatitja:

Në një enë të madhe përziejmë miellin me sodën e bukës dhe sheqerin. Shtojmë kripën, vaniljen, lëkurën e portokallit dhe kanellën. Përziejmë vajin ose gjalpin e shkrirë me kosin dhe e shtojmë gradualisht tek përbërësit e thatë. I përziejmë mirë derisa të formohet një brumë i trashë dhe i njëtrajtshëm. Hedhim brumin në një tavë të lyer me pak vaj ose të mbuluar me letër pjekjeje. Sipas dëshirës mund t'a spërkatim sipër me fara susami ose arra të copëtuara. E vendosim kulaçin të piqet në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 30-40 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të artë. E lëmë të ftohet pak, më pas e presim dhe e shërbejmë.

Ballokumet e Elbasanit

Përbërësit:

• 500 gr gjalpë
• 1 kg sheqer i imët
• 900 gr miell misri
• 7 kokrra vezë
• 2 lëvozhga veze me ujë finje

Përgatitja:

Në një enë bakri hedhim sheqerin dhe gjalpin e shkrirë të vakët. I rrahim të dy përbërësit fort derisa sheqeri të tretet plotësisht dhe bashkë me gjalpin të fijëzohet. Më pas shtojmë vezët një e nga një (çdo 2-3 minuta secilën) duke vazhduar rrahjet pa ndërprerje. Pas vezëve futet në masën që po përgatitet lëvozhga me finjën e përgatitur më parë, pa e ndërprerë përzierjen me lugë druri. Në hapin e fundit hedhim miellin e misrit gradualisht duke vazhduar trazimin. Masën e përgatitur e lemë të qetësohet për pak minuta dhe më pas hapim ballokumet në një tavë me letër kuzhine dhe i vendosim të piqen në furrë në temperaturën 150 gradë Celsius.

Polentë me proshutë dhe salcë

Përbërësit:

• 2 litër ujë
• 1 lugë kripë e trashë
• 300 miell i verdhë misri
• 150 gr proshutë derri
• 100 gr djathë deleje kaçkavall
• 50-70 gr gjalpë
• 3 lgj vaj ulliri
• 1/2 qepë e vogël
• 1 thelpi hudhër
• 8-10 gjethe borzilok
• 500 gr domate ose 400 gr domate kutie
• Piper sipas shijes

Përgatitja:

Përgatisim polentën me ujë, kripë dhe miell të verdhë. Paralelisht vendosim domatet për një minutë në ujë të vluar, heqim cipën dhe i grijmë trashë. Nëse përdorim salcë domate kutie nuk i kullojmë vetëm i copëtojmë pak. Në një tenxhere, në zjarr të ulët, kaurdisim qepën derisa të bëhet e tejdukshme, shtojmë hudhrën, domatet dhe borzilokun. E lëmë salcën të gatuhet për 15-20 minuta. Kur polenta të jetë në gjysmën e gatimit, shtojmë proshutën e derrit, djathin dhe copat e gjalpit dhe e trazojmë shpesh. Kur polenta të jetë gati e hedhim nëpër pjata dhe e spërkatim me salcën e domates.

Skordhalia, salcë greke me patate dhe hudhër

Përbërësit:

• 4 patate të ziera
• 4-5 thelpinj hudhër
• ½ gotë vaj ulliri
• 2 lugë gjelle uthull të bardhë /lëng limoni
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Shtypim hudhrën me pak kripë derisa të bëhet pure. Shtojmë patatet e ziera të shtypura dhe e përziejmë derisa të krijohet një masë homogjene. Duke e përzier vazhdimisht, shtojmë vajin e ullirit pak nga pak, në mënyrë që të emulgohet si majoneza. Shtojmë uthullën ose lëngun e limonit dhe e përziejmë mirë. Rregullojmë shijen me kripë dhe e shërbejmë të freskët.

Byreçka mini role të ëmbla me krem të bardhë dhe sherbet

Përbërësit:

Për kremin:

• 500 ml qumësht
• 100 gr sheqer
• 50 gr niseshte misri
• 50 gr gjalpë
• 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
• 2 vezë + 1 e verdhë veze
• Lëkura e grirë e një limoni

Për petët:

• 1 pako petë
• 100 gr gjalpë i shkrirë

Për shurupin:

• 200 gr sheqer
• 150 ml ujë
• Lëngu i një gjysmë limoni
• 1 shkop kanelle

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim kremin, ngrohim qumështin me lëkurën e limonit në një tenxhere mesatare. Në një enë tjetër rrahim vezët me sheqerin dhe niseshtenë derisa të bëhet një masë homogjene. Shtojmë pak nga qumështi i ngrohtë te masa e vezëve duke e përzier vazhdimisht. E hedhim masën në tenxhere dhe e lëmë në zjarr të ulët derisa të trashet. Më pas e heqim nga zjarri, shtojmë gjalpin dhe vaniljen dhe e lëmë të ftohet pak. Lyejmë një petë me gjalpë të shkrirë, vendosim një tjetër petë sipër saj. Shtojmë një lugë gjelle nga kremi pranë skajit të petës dhe e rrotullojmë në formë roleje. E përsëritim me të gjitha petët dhe i vendosim në një tavë të lyer me gjalpë. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 25-30 minuta. Ndërkohë përgatisim shurupin. Ziejmë ujin me sheqerin, lëngun e limonit dhe kanellën për 5-7 minuta. Sapo roletë të dalin nga furra, hedhim shurupin e vakët mbi to.

Role me vezë të mbushur me djathë, proshutë dhe brokoli

Përbërësit:

• 4 vezë
• 1 kokë brokoli
• 100 gr djathë pice
• 100 gr proshutë
• 50 ml qumësht
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• ½ lugë çaji pluhur hudhre (opsionale)
• ½ lugë çaji rigon ose erëza të tjera
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Fillimisht ndezim furrën në 180°C dhe lyejmë një tavë me pak vaj ulliri. Në një enë rrahim vezët me qumështin, kripën, piperin, erëzat dhe brokolin e grirë. Hedhim masën në tavë dhe e pjekim për 20-25 minuta derisa të marrë një ngjyrë të artë dhe të mpikset mirë. E heqim nga furra, shtrojmë djathin dhe më pas proshutën. E mbështjellim role me anë të letrës dhe e vendosim sërish në furrë për pak minuta. E lëmë të ftohet pak, e presim dhe e servirim.

Supë pule me oriz

Përbërësit:

• 1 kofshë ose gjoks pule
• 1.5 litër ujë
• 1 filxhan oriz
• 1 qepë e vogël
• 1 karrotë
• 1 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 1 vezë e freskët
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Lëngu i një gjysmë limoni
• Majdanoz i freskët për dekor

Përgatitja:

Ziejmë mishin e pulës në një tenxhere me ujë dhe pak kripë për rreth 30-40 minuta derisa të zbutet mirë. E heqim pulën, kullojmë lëngun dhe e presim në copa të vogla. Në një tenxhere tjetër kaurdisim qepën dhe karrotën me pak vaj ulliri për disa minuta. Shtojmë orizin dhe e përziejmë për 1 minutë, më pas shtojmë lëngun e pulës dhe e lëmë të ziejë për 15 minuta. Shtojmë copat e pulës dhe vazhdojmë gatimin për 5 minuta të tjera. Nëse dëshirojmë ta bëjmë supën më kremoze, shtojmë një vezë të rrahur me lëng limoni dhe pak nga lëngu i supës. Supën e servirim të ngrohtë spërkatur me pak majdanoz të freskët.

Komposto ftoi

Përbërësit:

• 3-4 ftonj
• 1 litër ujë
• 200-250 gr sheqer
• 1 shkop kanelle
• 2-3 karafil (opsionale)
• Lëngu i një gjysmë limoni

Përgatitja:

Lajmë mirë ftonjtë, i qërojmë dhe i presim në feta ose kubikë të vegjël. Heqim farat dhe pjesën e mesit që është e fortë. I vendosim ftonjtë në një tenxhere me ujin dhe lëngun e limonit që të mos nxihen. Shtojmë sheqerin, kanellën dhe karafilat. I lëmë të ziejnë në zjarr të mesëm për rreth 20-30 minuta, derisa ftonjtë të zbuten dhe shurupi të marrë një ngjyrë të artë.

Byreçka të shpejta me djathë

Përbërësit:

• 1 gotë miell misri
• 1 gotë miell gruri
• 1 lç pluhur pjekës
• 1 lç sodë
• 1 kokërr vezë
• 1 gotë vaj ulliri
• 1 gotë kos
• 1 tufë koper
• Djathë i butë
• Kripë

Përgatitja:

Në një tas vendosim vezën, vajin, kosin, miellin e misrit, miellin e grurit, pluhurin pjekës, sodën e bukës dhe kripën. Zëmë një brumë të butë. Mẽ pas e ndajmë brumin në toptha të vegjël dhe i hapim me dorë aq sa të mbyllet një kubik djathi. I lyejmë byreçkat me pak vezë dhe bëjmë 3 prerje. I vendosim të piqen në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 40 minuta.

Supë me brokoli

Përbërësit:

• 1 kokë brokoli
• 1 qepë mesatare
• 1 karrotë
• 1 patate mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj gjalpë ose vaj ulliri
• 800 ml lëng pule ose perimesh
• 200 ml qumësht ose pana gatimi
• Kripë, piper i zi
• Pak arrëmyshk

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim gjalpin ose vajin dhe kaurdisim qepën, karrotën dhe hudhrën për 2-3 minuta derisa të zbuten. Shtojmë pataten dhe lëngun e pulës (ose perimeve) dhe e lëmë të ziejë për 10 minuta. Më pas shtojmë brokolin dhe vijojmë gatimin edhe për 5-7 minuta. Heqim tenxheren nga zjarri dhe përdorim një blender dore për të bërë supën kremoze. Nëse dëshirojmë, mund ta lëmë pak më të trashë me copa brokoli. Në fund shtojmë qumështin ose panën, kripën, piperin dhe pak arrëmyshk. E përziejmë mirë dhe e lëmë të marrë një valë të fundit. Supën e shërbejmë të ngrohtë me bukë të thekur ose pak djathë të grirë sipër.

Tortë pranverore Mimoza

Përbërësit:

Baza e tortës:

• 130 gr miell
• 110 gr niseshte
• 240 gr sheqer
• 1 bustinë vanilje
• 8 vezë
• Pak kripë
• Lëkurë limoni

Sherbeti:

• 140 ml ujë
• 80 gr sheqer

Kremi i pastiçerisë:

• 170 gr sheqer
• 5 të verdha vezësh
• 500 ml qumësht
• 50 gr niseshte misri
• 1 bustinë vanilje
• 120 ml pana

Përgatitja:

Rrahim vezët për rreth 20 minuta derisa të bëhen krem, më pas shtojmë sheqerin dhe kripën dhe e rrahim derisa të rritet volumi i vezëve. Shtojmë miellin dhe niseshten e situr dhe e trazojmë lehtë me telin e kuzhinës në mënyrë që të mos ulet vëllimi. Në fund shtojmë lëkurën e grirë të nje limoni. Lyejmë një tavë me pak gjalpë, e spërkasim me pak miell dhe shtojmë masën e brumit. E vendosim të piqet në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 25-30 minuta. Ndërkohë përgatisim kremin. Rrahim të verdhat e vezëve bashkë me sheqerin derisa sheqeri të tretet. Në një enë të vogël me qumësht tresim niseshten dhe vaniljen dhe e shtojmë tek vezët. Vendosim qumështin të ngrohet në zjarr të ulur dhe sapo qumështi të vaket pak shtojmë vezët dhe e trazojmë derisa kremi të lidhet. E lemë kremin të ftohet plotësisht. Rrahim panën në marengë të fortë dhe pasi kremi të jetë ftohur shtojmë gjysmën e marengës. Pandispanjën pasi të jetë pjekur e lëmë të ftohet dhe më pas e presim horizontalisht. Sherbetosim njërën pjesë, ndërsa tjetrën e presim në kubikë të vegjël ose e thërrmojmë me duar për të krijuar idenë e mimozave. Mbi bazën e padispanjës vendosim kremin e pasticerisë, e nivelojmë mirë dhe më pas vendosim pjesën e marengës. Sipër e dekorojmë me pandispanjën e thërrmuar.

Këmkuqe me djathë sipas traditës çame

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 300 gr djathë i bardhë
• 1 gotë vaj ulliri
• 1 gotë ujë
• 1 Iç sodë
• Kripë

Përgatitja:

Vendosim miellin në një enë ku shtrojmë sodën e bukës. Krijojmë një hapësirë në qendër ku hedhim vajin dhe kripën e tretur në ujë. E punojmë brumin mirë, brumi duhet te jetë i butë gati si brumë petullash. Shtojmë një pjesë të djathit të bardhë të cilin e thërrmojmë me duar dhe e spërkasim me pak miell. Lyejmë një tavë me vaj ulliri vendosim brumin, e nivelojmë mirë dhe në fund e spërkasim të gjithë sipërfaqen me djathë të bardhë të thërrmuar. E vendosim të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius.

Tavë me bukë dhe sallam

Përbërësit:

• 2 kokrra vezë
• 200 ml qumësht
• 200 gr salcë e trashë kosi
• 200 gr sallam
• 200 gr djathë në kubikë
• 100 gr djathë i grirë
• 2 feta bukë të ndenjur
• Kripë, piper

Përgatitja:

Rrahim vezët me qumështin dhe salcën e trashë, shtojmë kripë, piper, fetat e bukës të cilat i kemi prerë në kubikë, sallamin dhe djathin të prerë gjithashtu në kubikë. E hedhim masën në një tavë duke e shtrirë me një spatul. Spërkasim sipërfaqen me djathë të grirë pice dhe e vendosim në furrë në 200 gradë derisa të marrë një ngjyrë të artë.

Vezë të ziera tigani me djathë dhe erëza

Përbërësit:

• 4 vezë
• 2 lgj gjalpë
• 100 djathë i grirë pice
• Rigon, turmerik
• Piper i zi, piper i kuq
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Ziejmë vezët me pak kripë. Më pas i ndajmë përgjysëm duke i vendosur në një tigan me gjalpë. Shtojmë erëzat dhe sipër djathë të grirë pice. I lëmë pak minuta sa të tretet djathi dhe i servirim të ngrohta.

Byrek me pulë

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 2 qepë të grira
• 2 gota oriz
• 2 vezë
• 1 pulë fshati
• Lëng pule
• Vaj ulliri
• Kripë, piper, borzilok
• Niseshte për hapjen e petëve

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin për 2-3 peta. Tek mielli shtojmë kripë dhe vaj ulliri dhe krijojmë brumin. Sa të vijë brumi kaurdisim pulën që e kemi marinuar me kripë dhe piper dhe e vendosim të ziejë. Ndërkohë hapim petët me pak niseshte (peta duhet të jetë e plotë). Shtrojmë petën e parë, e spërkasim me vaj, shtrojmë të dytën dhe mbi të shtrojmë orizin që e kemi shpëlarë me ujë të nxehtë dhe kulluar mirë. Shtojmë pak vaj ulliri, kripë, piper dhe borzilok. Mbi oriz vendosim mishin e pulës. E vendosim byrekun në furrë për 5 minuta në temperaturën 200 gradë. E nxjerrim byrekun nga furra dhe i hedhim sipër lëngun e pulës dhe vezë të rrahura me pak lëng. E rivendosim byrekun në furrë dhe për 20 minuta është gati.

Qepë të skuqura me vezë e erëza

Përbërësit:

• 2 qepë të medha
• 3 vezë
• 2 lgj miell
• 1 tufë majdanoz
• Erëza të ndryshme

Salca shoqëruese:

• Majonezë
• Mustardë
• Kos
• Vaj ulliri
• Hudhër
• Qepë e njomë

Përgatitja:

Presim qepët në rondele dhe i përziejmë me erëzat, vezët, miellin dhe majdanozin. Shtojmë vaj në tigan dhe i skuqim duke e kapur masën me dy lugë. E shoqërojmë me një salcë të përgatitur me pak majonezë, mustardë, kos, vaj ulliri, hudhër dhe qepë të njoma.

Tiramisu

Përbërësit:

• 250 gr maskarpone
• 200 ml pana për ëmbëlsira
• 50 gr sheqer pluhur
• 1 lugë çaji ekstrakt vaniljeje
• 1 filxhan kafe e fortë (e ftohur)
• 8 biskota savoiard (ose biskota të buta)
• 2 lugë gjelle kakao për spërkatje
• 1 lugë gjelle liker kafeje (opsionale)

Përgatitja:

Në një enë, rrahim maskarponen me sheqerin pluhur dhe vaniljen derisa të bëhet masë kremoze. Shtojmë panën e rrahur dhe e përziejmë butësisht. Përziejmë kafenë me liker dhe zhytim shpejt çdo biskotë në kafe që të mos zbuten shumë. Montojmë tiramisunë në gota ëmbëlsirash ose në një tavë duke vendosur një shtresë biskotash të lagura, një shtresë kremi, përsëri biskota dhe krem. Në fund spërkatim sipërfaqen me kakao. E vendosim tiramisunë në frigorifer për të paktën 2-3 orë dhe më pas e servirim.

Tasqebap me mish viçi

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhër
• 2 domate të pjekura
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 1 lugë çaji spec i kuq pluhur
• ½ lugë çaji piper i zi
• 2 patate të mesme
• 1 karrotë
• 1 gjethe dafine
• 1 filxhan çaji ujë ose lëng mishi
• 1 lugë çaji majdanoz i freskët
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim mishin derisa të marrë një ngjyrë të lehtë kafe. Shtojmë qepën dhe hudhrën dhe i kaurdisim derisa të zbuten. Shtojmë domatet e grira, salcën e domates, specin e kuq pluhur, piperin dhe kripën. I përziejmë mirë dhe i lëmë të ziejnë për 5 minuta. Shtojmë patatet dhe karrotën dhe vijojmë me kaurdisjen për 2-3 minuta. Më pas shtojmë ujin ose lëngun e mishit, gjethe dafine dhe e mbulojmë tenxheren me kapak. E lëmë të ziejë në zjarr të ulët për rreth 40-50 minuta, derisa mishi të jetë i butë dhe salca të jetë trashur. E shërbejmë tasqebapin të ngrohtë me bukë të freskët duke e zbukuruar me majdanoz të grirë.

Kimë me domate, vezë dhe djathë

Përbërësit:

• 2 domate të pjekura /200 ml salcë domate
• 1 lgj salcë speci
• 3 kokrra vezë
• 200 gr djathë i bardhë
• 1 qepë mesatare
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 spec i kuq (opsionale)
• Spec i kuq pluhur
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim qepën e grirë hollë derisa të zbutet. Nëse përdorim spec, e shtojmë të prerë në kubikë dhe e kaurdisim për disa minuta. Grijmë domatet dhe i shtojmë në tigan. I lëmë të gatuhen derisa të avullojë pak lëngu dhe të krijohet një salcë e trashë. Më pas shtojmë djathin e bardhë të thërrmuar dhe e përziejmë që të shkrihet pak. Thyejmë vezët direkt mbi salcë, pa i përzier menjëherë, që të mbeten me strukturën e tyre. Pas disa minutash e përziejmë butësisht. Në fund rregullojmë shijen me kripë, piper dhe spec të kuq pluhur sipas dëshirës. E lëmë fërgesën për 2-3 minuta derisa vezët të mpiksen sipas preferencës dhe e shërbejmë menjëherë të ngrohtë me pak bukë të thekur.

Petulla me brumë patatesh

Përbërësit:

• 600 gr patate
• 2 kokrra vezë
• 2 lugë miell
• Kripë, piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Qërojmë patatet dhe i grimë me rende për së gjati. I kalojmë në ujë të ftohtë, i kullojmë dhe i vendosim të thahen në një beze pambuku. Vendosim vezët në një tas, miellin, kripën dhe piperin. Shtojmë patatet dhe pak miell për të trashur masën. E punojmë mirë brumin, ndërkohë kemi nxehur vajin në një tigan të gjerë. Skuqim petullat duke i hedhur lugë-lugë larg njëra tjetrës. I kthejmë më pas nga ana tjetër dhe i vendosim mbi një pjatancë ku kemi shtruar letër kuzhine.

Pilaf Uzbek

Përbërësit:

• 500 gr mish qengji ose viçi
• 2 filxhanë oriz basmati ose kokërrgjatë
• 1 qepë e madhe
• 2 karrota të mëdha
• 1 kokërr hudhër
• ½ filxhan vaj luledielli ose vaj ulliri
• 1 lugë gjelle qimnon
• ½ lugë çaji spec i zi
• ½ lugë çaji spec i kuq pluhur
• 1 lugë çaji kripë
• 3 filxhanë ujë të ngrohtë
• 1 grusht rrush të thatë (opsionale)

Përgatitja:

Lajmë orizin disa herë dhe e lëmë të qëndrojë në ujë të ngrohtë për 30 minuta. Ngrohim vajin në një tenxhere të thellë dhe skuqim qepët derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë. Shtojmë mishin dhe e lëmë të skuqet mirë nga të gjitha anët. Më pas shtojmë karrotat dhe i përziejmë derisa të fillojnë të zbuten. Shtojmë erëzat (qimnonin, specin e zi, specin e kuq dhe kripën) dhe i përziejmë me përbërësit e tjerë. Vendosim kokën e hudhrës ashtu siç është vetëm të pastruar, në mes të tenxheres, duke e zhytur pak në përbërje. Hedhim ujin e ngrohtë mbi përbërjen dhe e mbulojmë me kapak. E lëmë të ziejë për rreth 20-25 minuta. Më pas shtojmë orizin e kulluar, por nuk e përziejmë me mishin. Shtojmë edhe rrushin e thatë nëse dëshirojmë. Hedhim pak ujë mbi oriz (nëse është e nevojshme, shtojmë edhe pak kripë) dhe e mbulojmë me kapak. Ulim zjarrin dhe e lëmë të gatuhet derisa uji të avullojë plotësisht dhe orizi të jetë i butë (rreth 20 minuta). Pasi gatimi është gati e heqim nga zjarri, e lëmë të pushojë për 10 minuta dhe më pas e përziejmë butësisht para se ta shërbejmë.

Bukë me oriz dhe thjerrëza

Përbërësit:

• 200 gr oriz
• 200 gr thjerrëza
• 2 lgj miell
• 1 vezë
• 1 lgj fara chia
• Kripë

Përgatitja:

Orizin dhe thjerrëzat i kemi lënë në ujë të ngrohtë për 1 orë. Bashkojmë përbërësit dhe krijojmë një masë brumi. E lëmë mbi 30 minuta. E vendosim në pjekje në 200 gradë Celsius për 45 minuta.