Pulë me kulaç

Përbërësit:

• 1 pulë
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq
• Hudhër
• Rigon
• Vaj ulliri

Për kulaçin:

• 4 gota e gjysmë miell
• 2 gota ujë i vakët
• 1 lç sodë buke /1 lgj pluhur pjekje
• 1 lugë çaji kripë

Për lëngun e përsheshit:

• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë, rigon, nenexhik
• Piper i zi, piper i kuq
• Ujë dhe lëng pule

Përgatitja:

Lyejeni pulën me kripë, piper të zi, piper të kuq, hudhër, rigon dhe vaj. Piqeni në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë plotësisht e butë. Ruani lëngun e pulës për më vonë. Ndërkohë përgatisni përsheshin. Përzieni miellin me kripën dhe sodën e bukës (ose baking powder). Shtoni gradualisht ujin e vakët dhe formoni një brumë të butë. Piqeni brumin në furrë derisa të thahet. Më pas thërrmojeni në copa të vogla. Kaurdisni qepën e grirë imët, shtoni hudhrën dhe erëzat. Hidhni ujë dhe lëng pule, lëreni të vlojë pak. Shtoni përsheshin e thërrmuar dhe përziejeni derisa të zbutet e të marrë shije. Vendosni përsheshin në pjatë dhe sipër shtoni copat e pulës së pjekur. Mund të hidhni edhe pak nga lëngu i pjekjes për më shumë shije.

Sallata Ruse

Përbërësit:

• 600 gr patate
• 300 gr karrota
• 250 gr bizele
• 2 vezë
• 300 gr majonezë
• 60 gr kastravecë turshi
• 1 lugë çaji uthull ose lëng limoni
• Kripë, piper i bardhë
• Kopër ose qepë e njomë
• Kokrra shege

Përgatitja:

Qëroni patatet dhe karrotat. Pritini të dyja në kube të vogla, rreth 1 cm (shumë e rëndësishme për formë të rregullt dhe kompakte). Zieni patatet për 8 minuta në ujë me kripë. Kullojini dhe lërini të ftohen të shtrira në një shtresë. Zieni karrotat për 7 minuta, kullojini dhe lërini të ftohen. Zieni bizelet për 4–5 minuta, pastaj ftohini menjëherë në ujë me akull. Zieni vezët për 9 minuta, qërojini dhe grijini imët. Në një tas të madh bashkoni: patatet, karrotat, bizelet, vezët dhe kastravecët turshi. Shtoni majonezën, uthullën ose limonin, kripë dhe piper. Përziejini me shumë kujdes, që perimet të mos shtypen. Vendosni një kallëp rrumbullak (20–22 cm) mbi pjatën e servirjes. Në qendër vendosni një gotë. Mbushni hapësirën me sallatën ruse, shtypeni lehtë dhe rrafshojeni. Vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Para servirjes, hiqni kallëpin dhe gotën. Dekorojeni sipër me kopër ose qepë të njoma dhe kokrra shege.

Dhiples

Përbërësit:

• 500 gr miell i bardhë
• 5 vezë mesatare
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 majë luge kripë
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1–2 lugë gjelle ujë
• 400 ml vaj vegjetal për skuqje

Për shurupin:

• 800 gr sheqer
• 800 ml ujë
• 2 shkopinj kanelle
• 50 gr mjaltë
• Lëngu nga 1/2 limon

Për servirje:

• Mjaltë
• Arra të shtypura trashë

Përgatitja:

Vendosim në mikser: miellin, vezët, vajin e ullirit, kripën dhe sheqerin. E rrahim për 1–2 minuta, e heqim nga mikseri dhe vazhdojmë përzierjen me dorë derisa të formohet brumë. E kthejmë sërish në mikser për 1–2 minuta të tjera. Nëse brumi del shumë i ngurtë, shtojmë 1-2 lugë gjelle ujë. Pasi brumi të jetë gati, e ndajmë në 5 copa të barabarta dhe secilën e formojmë në disk. I mbështjellim me qese kuzhine dhe i fusim në frigorifer 1 orë për t’u pushuar. Nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe heqim mbështjellëset. Spërkasim tavolinën me miell. Me një okllai hapim secilin disk në petë shumë të hollë (duhet të jetë sa më transparente). Gjatë hapjes shtojmë vazhdimisht pak miell që të mos ngjitet. I presim anët për t’i dhënë formë katrore. E ndajmë çdo petë në 4 katrorë të barabartë. Duhet të kemi 20 katrorë + copat e vogla të mbetura anash. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan të thellë, në zjarr mesatar të fortë. Në një tepsi vendosim letër thithëse. Hedhim në vaj një katror pete dhe me dy pirunë e rrotullojmë shpejt në formë cilindri. I skuqim për rreth 30 sekonda, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe i vendosim mbi letrën thithëse. Përsërisim procesin për të gjitha katrorët dhe në fund skuqim edhe copat e parregullta duke u dhënë formën që duam. E heqim tiganin nga nxehtësia. Përgatitim shurupin,në një tenxhere hedhim sheqerin, ujin, shkopinjtë e kanellës, lëngun e limonit dhe mjaltin. I vendosim në zjarr të fortë dhe i lëmë të marrin valë derisa të shkrihet sheqeri plotësisht. E heqim nga zjarri. Hedhim díplet brenda për 5 sekonda, i kthejmë lehtë dhe i nxjerrim menjëherë. I vendosim në pjatë, i spërkasim me mjaltë dhe arra të shtypura.

Fërgesë Tirane me mëlçi dhe gjizë

Përbërësit:

• 400 gr mëlçi (viçi ose pule)
• 1 qepë e madhe
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 domate ose 3–4 lgj salcë domatesh
• 200-300 gr gjizë
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 lgj miell misri
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose djegës

Përgatitja:

Kaurdisim qepën e grirë imët në vaj derisa të zbutet. Shtojmë specat e prerë në kubikë dhe vijojmë skuqjen derisa të marrin ngjyrë. Shtojmë melçitë e prera në copa të vogla dhe i skuqim derisa të ndrydhen dhe të marrin ngjyrë. Shtojmë domatet e grira ose purenë e domates, miellin e misrit, hudhrën dhe erëzat. E lëmë të ziejë derisa salca të trashet. Më pas shtojmë gjizën dhe e përziejmë derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. E kalojmë fërgesën në një tavë të vogël dhe e vendosim në furrë në 180°C për 15–20 minuta, derisa të marrë sipër një ngjyrë të artë.

Byrek me makarona

Përbërësit:

• 200 gr gjalpë
• 500 gr makarona të shkurtra 
• 1 lugë gjelle trumzë
• 2 vezë mesatare
• 500 gr krem pana
• 400 gr djathë i bardhë
• 200 gr djathë i verdhë i grirë
• Kripë, piper i zi

Për brumin:

• 500 gr miell
• 240 -250 ml ujë i vakët
• 1 vezë
• 1/2 lç kripë
• 1 maje lk sheqer
• 1 lç pluhur pjekës
• Niseshte për hapjen e petëve

Përgatitja:

Zëmë brumin dhe e lëmë të pushojë. Më pas e ndajmë në kulaçka dhe e hapim. Pjesa e poshtme do një petë më shumë, pasi mban peshën. Ngrohim furrën në 200°C, me ajër. Shkrijmë gjalpin në një tigan në zjarr mesatar. Në një tas të madh hedhim makaronat e ziera, trumzën, vezët, panën, djathin e bardhë të thërmuar, djathin e butë të grirë dhe piperin. I përziejmë shumë mirë derisa masa të bëhet homogjene. Lyejmë me gjalpë një tepsi, vendosim dy petë në mënyrë që të varen anash dhe i spërkasim me gjalpë. Vendosim petën tjetër, spërkatim me gjalpë dhe vazhdojmë kështu derisa të përdorim gjysmën e petëve, gjithmonë duke i lyer ndërmjet tyre. Shtrojmë mbushjen e makaronave në tepsi dhe e sheshojmë mirë. Vazhdojmë me petët e mbetura, duke i spërkatur ndërmjet tyre me gjalpë të shkrirë. Kthejmë brenda anët e petëve që varen dhe krijojmë bordurën rrethore. E presim byrekun në 12 copa para pjekjes. E vendosim në furrë për 45–50 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë dhe sipërfaqja të bëhet krokante.

Byrek me petë të pjekura dhe arra

Përbërësit:

• 13 petë të pjekura (të holla)
• 800 gr arra të bluara
• 1.2 litra ujë i vluar
• 1/4 lugë çaji kripë
• Vaj ulliri ose gjalpë

Përgatitja:

Arrat i kaloni në blender me vajin dhe gjalpin. Këtë masë e përzieni me ujin e vluar. Vendosni një petë të pjekur në fund të tepsisë dhe lyejeni lehtë me masën e shëllirës me arra. Vazhdoni me petë + vaj/gjalpë + arra, derisa të mbarojnë përbërësit. Në fund, tek shëllira e arrave shtoni pak kripë dhe hidheni ngadalë mbi byrek. Lëreni të pushojë derisa petët ta thithin lëngun. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Kompekaj me petë

Përbërësit:

• 10 vezë
• 10 lugë gjelle miell
• 10 lugë gjelle sheqer
• ½ lugë kafeje sodë buke
• 2 lugë gjelle kakao
• 150 gr arra të grira
• 5 petë të holla

Për sherbetin:

• 4 gota sheqer
• 4 gota ujë
• Lëkurë portokalli ose limoni

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni sherbetin, në një tenxhere vendosni ujin dhe sheqerin, lërini të ziejnë për rreth 10 minuta, derisa shurupi të marrë trashësi të lehtë. Nëse dëshironi aromë, shtoni lëkurë portokalli ose limoni. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Merrni 5 petë dhe palosini nga dy (dyfish), pasi do të përdoren vetëm për të mbuluar gjysmën e tavës. Vendosini mënjanë. Përgatisni masën e ëmbëlsirës: rrihni vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e hapur dhe kremoze, shtoni miellin e përzier me sodën e bukës dhe kakaon, duke e trazuar butë me spatulë ose tel. Në fund shtoni arrat e grira dhe përziejini lehtë që të shpërndahen njëtrajtshëm. Lyeni tavën me pak gjalpë ose vaj, vendosni petët e palosura në gjysmën e tavës dhe mbi to hidhni masën e përgatitur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të jetë pjekur dhe të marrë ngjyrë të artë. Sapo ëmbëlsira të dalë nga furra (e nxehtë), hidhni shurupin e ftohtë ngadalë mbi të. Lëreni të pushojë derisa ta thithë plotësisht shurupin.

Byrek me lëng mishi dhe vezë

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku (ose petë shtëpie)
• 2–3 gota lëng mishi (viçi ose pule)
• 4–5 vezë
• 4–5 lgj vaj ose gjalpë i shkrirë
• Kripë, sipas shijes
• Piper i zi (opsional)

Përgatitja:

Nëse përdorni qepë, kaurdiseni lehtë me pak vaj derisa të zbutet. Shtoni lëngun e mishit dhe lëreni të ngrohet (jo të vlojë fort). Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Rrihni vezët në një tas dhe shtojini gradualisht te lëngu i ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht që të mos priten. Lyeni tavën me vaj ose gjalpë. Vendosni disa petë poshtë, duke i lyer lehtë me vaj. Hidhni një pjesë të përzierjes me lëng mishi dhe vezë. Vazhdoni duke alternuar petë + lëng, derisa të mbarojnë përbërësit. Sipër vendosni 2–3 petë dhe lyeni mirë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, mbulojeni lehtë me një pecetë dhe lëreni të pushojë 10–15 minuta përpara prerjes.

Qofte me mish pule

Përbërësit:

• Mish pule
• Patate
• Karrotë
• Vezë e freskët
• Pak pluhur pjekës
• Miell
• Bimë aromatike
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Vendosim pak mish pule të ziejë dhe më pas e vendosim në grirëse. Paralelisht kemi vendosur pataten dhe karrotën të ziejnë. I bashkojmë përbërësit në një enë duke i shtypur mirë, shtojmë një vezë të freskët, pak miell, pluhur pjekës për lidhjen e qofteve dhe bimë aromatike sipas dëshirës. Nxehim vajin në tigan dhe skuqim qoftet, të cilave u kemi dhënë formë sipas dëshirës.

Kadaif me arra

Përbërësit:

• 1 kg kadaif
• 300 gr gjalpë
• 300 gr arra të thërrmuara

Për sherbetin:

• 1 litër ujë
• 1.300 gr sheqer
• Lëng limoni

Përgatitja:

Hapim kadaifin në një tepsi dhe e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe pak ujë. E punojmë sërisht derisa të mos ketë toptha të vegjël. Vendosim në tepsi një shtresë kadaif, një shtresë arra dhe sërish një shtresë kadaif. Kështu veprojmë derisa të mbushet tava. E vendosim kadafin të piqet në furrë të parangrohur derisa të marrë ngjyrë të artë. Ndërkohë përgatisim shërbetin dhe pasi kadaifi të jetë pjekur e lëmë pak të ftohet jo plotësisht, dhe më pas e shërbetosim me shërbet të nxehtë.

Biskota me sherbet

Përbërësit:

• Biskota sipas dëshirës
• Arra të grira
• Gjalpë i shkrirë
• 400 ml ujë
• 300 gr sheqer
• 1 majë luge limontoz ose 1 fetë limon
• 1 vanilje

Përgatitja:

Vendosim biskotat në tavë, sipër shtojmë arrat e grira dhe i spërkasim me gjalpin e shkrirë. I pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30 minuta. Ndërkohë përgatisim sherbetin, në tenxhere hedhim ujin, sheqerin, fetën e limonit dhe vaniljen. E ziejmë 10 minuta nga momenti i vlimit, derisa të lidhet lehtë. Shërbetin e nxehtë e hedhim mbi biskotat e sapopjekura. I lëmë të pushojnë derisa ta thithin plotësisht shërbetin.

Mish derri në furrë me portokall, konjak dhe fruta të thata

Përbërësit:

• 1,8 kg mish derri (shpatull ose kofshë)
• ½ – ⅔ filxhan vaj ulliri
• ¾ filxhan konjak
• 1 filxhan lëng portokalli i freskët
• 2 filxhanë ujë (sipas nevojës gjatë pjekjes)
• 200 gr kumbulla të thata, pa bërthamë
• 180–200 gr kajsi të thata
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• 1–2 degë rozmarinë të freskët
• 1 lugë çaji trumzë e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Thaj mirë copat e mishit me letër kuzhine që të largosh lagështinë. Kriposi e piperosi dhe lëri mënjanë për disa minuta. Në një tenxhere të gjerë dhe me fund të trashë, ngroh vajin e ullirit në zjarr mesatar drejt të fortë. Skuq mishin derisa të marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Sapo mishi të jetë skuqur mirë, shuaje me konjak. Lëre 1–2 minuta të avullojë alkooli, duke gërvishtur lehtë fundin e tenxheres me lugë druri për të çliruar pjesët e karamelizuara (aty është shija). Shto lëngun e portokallit, ujin, rozmarinën dhe trumzën. Provo lëngun dhe nëse duhet, rregullo shijen me kripë dhe piper. Kalo mishin bashkë me lëngun dhe erëzat në një tavë ose në një enë rezistente për furrë me kapak. Mbuloje mirë dhe piqe në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të shpërbëhet lehtë me pirun. Nxirre tavën nga furra. Me lugë me vrima, transfero copat e mishit në një pjatë servirjeje dhe mbuloji lehtë me letër alumini që të qëndrojnë të ngrohta. Kullo salcën (nëse dëshiron) për të hequr degët e erëzave dhe kaloje në një tenxhere në zjarr mesatar. Shto kumbullat dhe kajsitë e thata dhe lëri të ziejnë lehtë për 4–5 minuta, derisa të fryhen dhe të zbuten, pa u shpërbërë. Në një tas të vogël, tret niseshtenë e misrit në 2–3 lugë ujë të ftohtë. Shto përzierjen në salcë duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet lehtë dhe të marrë teksturë kadifeje. Nëse e dëshiron më të trashë, shto pak më shumë niseshte të tretur, nëse e dëshiron më të hollë, shto pak ujë ose lëng portokalli. Hidhi frutat rreth e rrotull mishit në pjatë dhe spërkat gjithçka me salcën e nxehtë.

Sufle festive me makarona dhe gjeldeti

Përbërësit:

Për suflenë me makarona:

• 500 gr makarona të vogla (1 pako)
• 8 feta gjeldeti i tymosur
• 270 gr djathë i verdhë i grirë
• 120 gr djathë i bardhë
• ½ spec i kuq i grirë imët
• 1–2 lugë gjelle vaj ulliri
• Piper i zi i sapobluar

Për beshamelën:

• 600 ml qumësht
• 1 vezë
• 4 lgj niseshte misri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• Kripë, piper i zi
• Pak arrë moskat
• 70 gr djathë kaçkavall

Përgatitja:

Ziejini makaronat në ujë të bollshëm me kripë, 1–2 minuta më pak nga koha e treguar në paketim, që të mbeten al dente. Kullojini dhe kalojini në një enë të madhe. Tek makaronat e ngrohta shtoni specin e kuq, gjeldetin e tymosur, djathin gouda, djathin e bardhë, vajin e ullirit dhe piperin. Përziejini mirë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të njëtrajtshme. Vendosini në një tavë të lyer me pak vaj. Në një tenxhere përzieni qumështin me vezën duke përdorur tel kuzhine. Shtoni kripë, piper dhe arrë moskat. Vendoseni në zjarr mesatar dhe sapo të ngrohet, shtoni niseshtenë (mund ta tretni paraprakisht në pak qumësht të ftohtë). Përziejini vazhdimisht derisa kremi të trashet dhe të bëhet i butë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Përziejini derisa të shkrihet dhe beshameli të marrë shkëlqim. Hidhni beshamelën mbi makaronat në tavë, duke u siguruar që të depërtojë edhe mes tyre. Sipër spërkatni djathin gouda për kore. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, në fund mund ta rrisni pak temperaturën për një kore më të theksuar.

Qofte me kungull

Përbërësit:

• 2 kunguj
• 1 karrotë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 vezë
• 4 lugë gjelle miell
• 1 majë luge sodë buke
• Kripë, piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Grijmë kungujt në rende dhe i shtrydhim mirë nga uji i tepërt. Grijmë gjithashtu karrotën dhe qepën shumë imët, dhe i shtojmë te kungulli. Shtojmë hudhrat e shtypura, vezët, kripën dhe piperin. Përziejmë mirë masën. Shtojmë miellin e përzier me sodën e bukës dhe e trazojmë derisa të formohet një masë homogjene. Ngrohim vajin në tigan në temperaturë mesatare. Me lugë formojmë qofte dhe i skuqim një e nga një, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Patate në furrë me krem dhe djathë

Përbërësit:

• 2 ½ filxhanë krem pana
• 1 filxhan qumësht
• 320 gr djathë i verdhë i grirë
• 1 ½ kg patate
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj trumzë e freskët ose e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 180°C me rezistencë sipër–poshtë ose 160°C me ventilim, nëse preferoni. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla, rreth 4–5 mm trashësi. Është e rëndësishme që fetat të jenë sa më të njëtrajtshme, në mënyrë që të piqen njësoj. Në një tas të madh përzieni: kremin pana, qumështin, hudhrën e grirë imët, trumzën, kripën dhe piperin sipas shijes. Përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene.  Lyeni lehtë me vaj një enë zjarrduruese ovale ose drejtkëndore. Shtroni në fund një shtresë patatesh, pa lënë boshllëqe të mëdha. Spërkatni lehtë me kripë, hidhni sipër pak nga përzierja e kremit dhe më pas një grusht djathë të grirë. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë: patate, pak kripë & piper, krem dhe djathë. Krijoni rreth 4 shtresa gjithsej. Përfundoni gjithmonë me krem dhe mjaft djathë në sipërfaqe, për një kore të bukur të artë. Mbulojeni tavën me letër alumini, pa e shtypur mbi sipërfaqe. Piqeni për 50 minuta në 180°C, derisa patatet të zbuten (kontrolloni me majën e një thike). Hiqni letrën e aluminit dhe vazhdoni pjekjen edhe 15–20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe kremi të lidhet. Nëse skuqet shpejt, por patatet janë ende të forta, ulni pak temperaturën dhe shtoni kohën e pjekjes. Pasi ta nxirrni nga furra, lëreni të pushojë 10–15 minuta para servirjes.

Bakllava me fistikë dhe qumësht të kondensuar

Përbërësit:

• 1 pako peta
• 120 gr gjalpë
• 250 gr fistikë dhe arra
• 500 ml qumësht i kondesuar
• Pak sheqer për arrat e fistikët

Përgatitja:

Marrim petat dhe i presim në mes në varësi të taves. Shkrijmë gjalpin dhe lyejmë fundin e tavës. Grijmë fistikët, një pjesë imët dhe një pjesë më trashë. Sipas dëshirës mund të shtojmë dhe arra. Shtrojmë 8 petat e para dhe bëjmë një shtresë me fistikë. Më pas shtrojmë dhe 8 petët e dyta dhe përsëri një shtresë me fistikë. Përfundojmë me shtresën e fundit të petave. Presim bakllavanë, e lyejmë me gjalpë sipërfaqen lart dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta. Pasi të piqet, siç është e nxehtë i hedhim qumështin e kondensuar.

Byreçka / Petë sfoliat role e mbushur

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 tufë majdanoz
• 30 gr gjalpë i shkrirë
• 2 thelpinj hudhër
• 150 gr proshutë
• 150 gr djathë i grirë
• 1 vezë
• Pak kripë

Përgatitja:

Hapim petën sfoliat në tavolinën e punës. Përziejmë majdanozin me hudhrën e shrypur, gjalpin e shkrirë dhe kripën, dhe lyejmë sipërfaqen e petës. Shtojmë proshutën dhe djathin në mënyrë të njëtrajtshme. E mbështjellim petën si role dhe e presim në unaza. I vendosim në tavë me letër pjekjeje dhe i lyejmë sipër me vezë të rrahur. I vendosim mini roletë e mbushura në furrë të piqen në 190°C për 20–25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.

Gjellë me qepë dhe mish

Përbërësit:

• 3 qepë të mëdha
• 3 thelpinj hudhër
• 4 racione mish sipas dëshirës
• 2 lugë gjelle uthull
• 1 lugë gjelle miell
• 1 lugë gjelle salcë domate
• Piper i kuq, piper i zi
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Në një tenxhere me pak vaj, kaurdisim mishin derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë kripë e piper. Shtojmë qepët e prera hollë dhe hudhrën, i kaurdisim derisa të zbuten dhe fillojnë të marrin ngjyrë. Hedhim pak miell, e kaurdisim, më pas shtojmë salcën e domates duke e përzier mirë. Në fund shtojmë uthullën, rigonin dhe pak ujë të ngrohtë sa të mbulohet masa. E hedhim në tavë dhe e pjekim në furrë në 180°C për rreth 45–60 minuta, derisa të formohet një kore e kuqërremtë dhe salca të trashet.

Çokollata shtëpie

Përbërësit:

• 250 gr çokollatë e zezë
• 120 gr biskota
• 70 gr lajthi të pjekura
• 3 lugë gjelle qumësht
• 3-4 lugë gjelle kokos të bluar
• 1 lugë çaji rum (opsionale)

Përgatitja:

Thërrmojmë biskotat dhe grijmë pak më trashë lajthitë. Shkrijmë çokollatën në banjomari, shtojmë qumështin dhe rumin, derisa të bëhet krem i lëngshëm, por jo shumë i hollë. Hedhim lajthitë dhe biskotat, i përziejmë derisa masa të lidhet. Nëse del shumë e fortë, shtojmë pak qumësht; nëse del shumë e butë, shtojmë pak kokos të bluar. Lëmë masën të ftohet pak. Formojmë toptha sa një kokërr arre. I kalojmë në kokos të bluar dhe i vendosim në frigorifer 1–2 orë.

Pogaça me kos, perime dhe kopër

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji vaj (rreth 100 ml)
• 1 filxhan çaji kos
• 1 spec i kuq i grirë imët
• 1 karotë
• 1 tas kopër e grirë
• 1 tas djathë kaçkavall i grirë
• 2 gota uji miell
• 1 pako pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 e verdhë veze
• Fara susami

Përgatitja:

Në një enë të madhe përziejmë vajin dhe kosin. Shtojmë specin e kuq, karrotën, koprën dhe djathin. Shtojmë kripën, shafranin e Indisë dhe pluhurin për pjekje. Më pas shtojmë miellin pak nga pak, duke e punuar derisa të formohet një brumë i butë dhe jo ngjitës. Marrim copa sa një arrë e madhe, i rrumbullakosim dhe i vendosim në tavë të shtruar me letër pjekjeje. I lyejmë sipër me të verdhë veze dhe spërkatim me susam. I pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 25–30 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Salca Liptao

Përbërësit:

• 200 gr gjizë
• 200 gr salcë kosi
• 100 gr kastravec turshi
• 100 gr arra
• 4 thelpinj hudhër
• Spec djegës
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Bashkojmë gjizën me salcën e kosit dhe e trazojmë derisa masa të homogjenizohet. Shtojmë pak vaj ulliri, kastravecin turshi të prerë në kubikë të vegjël, arrat e grira, hudhrat e shtypura dhe pak fara speci djegës. Në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e kemi gati për t'a servirur.

Bakllava me arra

Përbërësit:

• 6 të verdha veze + 2 të plota
• 900-1000 gr miell
• 1 gotë kos
• 1 gotë vaj misri
• 1 lugë kafeje kripë
• 500-700 gr niseshte për hapjen e petëve
• 1 filxhan sheqer
• 1 kg arra të qëruara e të shtypura
• Gjalpë i shkrirë

Sherbeti:

• 1 litër ujë
• 1 kg sheqer
• Limon
• Kanellë

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin duke shtuar 1 kg miell, 6 të verdha veze dhe 2 të plota, 1 gotë kos, pak qumësht, 1 lugë sheqer, një majë luge kripë, pluhur pjekës dhe 1 gotë plot me vaj misri. E punojmë mirë brumin për 10 - 15 minuta, derisa të kemi një brumë jo shumë të butë, por as shumë të fortë. E lëmë të pushojë 1 deri 2 orë në ambient të ngrohtë dhome. Më pas, brumin e ripunojmë dhe e ndajmë në 4 pjesë të barabarta. Secilën pjesë e ndajmë në 20- 25 kulaçka. Për të hapur brumin na duhen 500 - 700 gram niseshte. Çdo kulaçkë ndahet nga njëra tjetra me niseshte. Fillojmë hapjen e petëve, në raportin 5 kulaçka 1 petë. Shtrojmë në tepsi 8 petë të holla, ku secilën e spërkatim me gjalpë të tretur (pa shkumë). Në petën e 8 shtrojmë shtresën e parë me arra të bluara dhe të përziera me sheqer. Shtresa e mesit kërkon 5 petë të tjera, secila me 5 kulaçka. Vazhdojmë me shtresën e dytë me arra dhe më pas 8 petët e tjera. Mos harroni çdo petë njomet mirë me gjalpë. Pasi kemi prerë bakllavanë, shtojmë edhe 200 gram gjalpë të tretur në sipërfaqe. E pjekim me kujdes për gati 3 orë, fillimisht në temperaturën 180 gradë, pastaj gradualisht e ulim në 150 gradë duke e kontrolluar vazhdimisht. E sherbetosim pasi të jetë kulluar mirë.

Supë me trahana dhe domate

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji trahana
• 1.200 ml ujë
• 50 ml vaj ulliri
• 2 qepë të thata
• 1 thelpi hudhër
• 200 gr domate
• Kripë, rigon i thatë
• Djathë i bardhë i thërrmuar

Përgatitja:

Në një tenxhere në zjarr të fortë, ngrohim vajin e ullirit. Shtojmë qepët e grira dhe i skuqim për 2–3 minuta, derisa të zbuten. Shtojmë hudhrën dhe trahanánë. Vazhdojmë t’i trazojmë për 1 minutë, derisa të përthithin vajin mirë. Hedhim domatet, ujin dhe pak kripë. Sa të nisë vlimi, ulim zjarrin dhe e lëmë të ziejë ngadalë për 10–15 minuta derisa supa të trashet sipas dëshirës. Në fund hedhim rigon sipër, e shërbejmë të ngrohtë me pak djathë të bardhë të thërrmuar.

Pulë e gatuar në kripë

Përbërësit:

• 1 pulë fshati
• 4 kg kripë e trashë
• 1 degë rozmarinë
• 1 degë sherebelë
• 1 thelb hudhre

Përgatitja:

Në një tenxhere me ujë të nxehtë përvëlojmë pulën për 5 minuta. E nxjerrim dhe e lëmë të kullojë. Në një tas të madh përziejmë kripën e trashë me rozmarinën, sherebelën dhe hudhrën e shtypur lehtë. E përziejmë mirë që aroma të shpërndahet në të gjithë kripën. Marrim një tavë të thellë pjekjeje dhe shtrojmë gjysmën e kripës në bazë. Vendosim pulën sipër, e mbulojmë plotësisht me pjesën tjetër të kripës duke formuar një shtresë kompakte. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 190°C dhe e pjekim pulën për 1 orë e 30 minuta. Gjatë pjekjes, kripa do të formojë një kore të fortë rreth pulës. Pasi të jetë gati e nxjerrim nga furra, thyejmë me kujdes koren e kripës dhe nxjerrim pulën. Pastrojmë kripën e tepërt, e presim në copa dhe e servirim sipas dëshirës me perime apo sallatë të freskët.

Sangria e festave me boronicë e shegë

Përbërësit:

• 4 gota lëng boronice të kuqe
• 2 gota lëng shege
• 1 gotë lëng portokalli
• 1 gotë ujë me gaz
• 1 mollë e prerë në feta
• 1 portokall i prerë në feta
• 1 degë rozmarine (opsionale)
• 1 shkop kanelle (opsionale)
• Disa kokrra boronice të freskëta

Përgatitja:

Në një enë të madhe qelqi hidhni lëngun e boronicës, lëngun e shegës dhe lëngun e portokallit. Shtoni frutat e prera në feta dhe kokrrat e boronicës. Përziejeni lehtë dhe futeni në frigorifer për të paktën 1 orë, që të lëshojnë aromën. Para servirjes, shtoni ujin me gaz për freski. Dekoroni me një degë rozmarine dhe një shkop kanelle.

Tavë kosi tradicionale

Përbërësit:

• 1 kg kos i trashë
• 3 vezë
• 1 lugë çaji oriz
• 2 lugë gjelle miell
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 kg mish qengji
• Kripë

Përgatitja:

Vendosim mishin në tavë me kripë dhe pak ujë dhe e pjekim në furrë derisa të marrë ngjyrë (200°C) për 1 orë. Kur mishi të jetë gati, shtojmë 1 lugë gjelle oriz rreth e qark tij. Në një tas rrahim lehtë kosin me vezët, miellin, pak kripë dhe lëngun e mishit me 2 lugë gjalpë të shkrirë. E përziejmë mirë derisa masa të bëhet e njëtrajtshme dhe e vendosim në një tenxhere në zjarr të ulët për 2–3 minuta, vetëm sa të ngrohet pak dhe të lidhet lehtë. Hedhim masën e kosit sipër mishit në tavë, shtojmë pak gjalpë sipër për shije dhe e vendosim në furrë në 200°C për 35–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Melomakarona

Përbërësit:

• 240 ml vaj luledielli ose vaj misri
• 240 ml vaj ulliri i lehtë
• 160 ml lëng portokalli i freskët
• 50 gr konjak
• 200 gr sheqer
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji karafil të bluar
• 2 lugë çaji kanellë
• 900 gr miell
• 2 lugë çaji pluhur pjekës
• Lëvoret e 2 portokalleve

Për shurupin:

• 400 gr sheqer
• 400 ml ujë
• 400 gr mjaltë
• 1/2 limon i plotë (pa prerë)
• Arra për spërkatje

Përgatitja:

Ziejmë ujin, sheqerin dhe limonin për 5-6 minuta. E heqim nga zjarri, shtojmë mjaltin dhe e përziejmë mirë. E lëmë shurupin të ftohet. Ndërkohë përgatisim brumin e ëmbëlsirave. Në një tas të madh, përziejmë vajin e ullirit, vajin e lulediellit, sheqerin dhe lëngun e portokallit. Shtojmë lëkurën e grirë të portokallit, kanellën, sodën e bukës dhe pluhurin e karafilit. I përziejmë mirë. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë pa e punuar gjatë brumin, duhet të jetë i butë, i lëmuar dhe jo elastik. Marrim pak nga brumi, formojmë toptha të vegjël ose u japim formë ovale. I shtypim lehtë me pirun për të krijuar teksturë në sipërfaqe dhe i vendosim në tepsi të shtruar me letër pjekjeje. I pjekim në furrën e parangrohur në 180°C për rreth 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, i nxjerrim nga furra dhe i zhysim menjëherë në shurup të ftohtë për disa sekonda secilën. I vendosim në një pjatancë dhe i spërkatim me arra të thërrmuara në sipërfaqe.

Supë dimërore me kos

Përbërësit:

• 1 e verdhë veze
• 4 lugë miell (jo me majë)
• 1 gotë kos
• 1 gotë ujë
• 1 gotë lëng mishi
• 4 thelpinj hudhër
• 1 lugë vegetë
• 2 lugë gjalpë
• Kripë, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tas rrahim të verdhën e vezës me miellin derisa të formohet një masë pa kokrriza. Më pas shtojmë kosin, ujin dhe lëngun e mishit, duke i përzier ngadalë që masa të bëhet homogjene. Hedhim përzierjen në tenxhere dhe e vendosim në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht që të mos kapet apo të mpikset. Ndërkohë, shtypim hudhrat dhe i shtojmë te supa së bashku me vegetën, pak kripë dhe piper të kuq sipas shijes. Në një tigan të vogël shkrijmë gjalpin dhe sapo të marrë aromë e hedhim sipër supës. E lëmë edhe pak minuta në zjarr që shijet të bashkohen mirë dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Gjellë me mish e perime

Përbërësit:

• 500 gr mish
• 1 qepë e madhe
• 1 thelpi hudhër
• 2 karrota
• 300 gr lakër jeshile
• 300 gr domate të konservuara/koncentrat
• 4-5 lgj vaj ulliri
• 250 ml verë e kuqe
• 1 degë rozmarinë
• 1 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një enë të thellë, kaurdisni qepën e grirë imët me vajin e ullirit derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e shtypur dhe më pas copat e mishit. I skuqni lehtë nga të gjitha anët. Shtoni karrotat dhe lakrën e prerë në copa të vogla. Përziejini mirë. Hidhni verën e kuqe dhe lëreni të avullojë për rreth 20 minuta, në zjarr mesatar. Shtoni koncentratin e domates, rozmarinën, dafinën, kripën dhe piperin. Përziejeni derisa të lidhen shijet. Ulni zjarrin, mbulojeni dhe ziejeni ngadalë për 30 minuta, derisa mishi të zbutet dhe salca të trashet. Nëse ka nevojë, shtoni pak ujë ose lëng perimesh gjatë zierjes. Në fund hiqni dafinën dhe shërbejeni të ngrohtë, shoqëruar me bukë të thekur ose me pure patatesh.

Zarzavate të ziera dhe të tiganisura

Përbërësit:

• Qepë të vogla ose qepujka
• Karrota
• Kërpudha
• Gjethe dafine
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz i grirë
• Lëng limoni (opsionale)

Përgatitja:

Pastro qepujkat dhe karrotat. Vendosi në ujë të ftohtë me pak kripë dhe zieji për rreth 10 minuta, derisa të zbuten pak por të mos treten. Në një tigan të thellë ngroh vaj ulliri. Hidh zarzavatet e ziera e kërpudhat dhe kaurdisi derisa të marrin ngjyrë të artë. Shto gjethet e dafinës për aromë, kripë e piper. Opsionale: Në fund shto pak lëng limoni ose majdanoz.

Byrek me presh dhe djathë

Përbërësit:

• 2 gota ujë
• 5 gota miell
• 100 gr gjalpë
• 1 lç vaj
• 1 lç kripë

Për mbushjen:

• 1 kg presh
• 100 gr djathë
• I flç kos
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Kaurdisim preshin e grirë imët me vaj ulliri, më pas shtojmë djathë të grirë, kripë, piper dhe e lëmë të ftohet. Krijojmë brumin e byrekut dhe topat e brumit i kalojmë në vaj. I hapim sa pëllëmba e dorës dhe më pas i bashkojmë dhe hapim petët e mëdha. Shtrojmë në tavë një pjesë të petëve, vendosim mbushjen dhe shtresat e sipërme të petëve. E vendosim byrekun të piqet në furrë të nxehtë në temperaturën 200 gradë Celsius.

Pastiçe me beshamel

Përbërësit:

• 1 pako makarona spageti
• 400 ml qumësht
• 3-4 vezë
• 150 gr djathë të bardhë
• Kripë, piper

Për beshamelin:

• 2 lgj gjalpë
• 2 lgj miell
• 350 ml qumësht
• Kripë, arrë moskat
• 200 gr djathë kaçkavall

Përgatitja:

Në një enë rrahim vezët me qumështin. Shtojmë pak kripë dhe djathin e bardhë të thërrmuar. Ndërkohë kemi vendosur makaronat të ziejnë për 5 minuta në ujë të vluar me pak kripë. Sa makaronat ziejnë përgatisim salcën beshamel. Kaurdisim miellin me gjalpë derisa mielli të marrë pak ngjyrë. Më pas shtojmë qumështin dhe e trazojmë derisa të marrë valë dhe salca të lidhet. Në fund rregullojmë shijen me pak kripë dhe arrë moskat. Kullojmë makaronat gjysëm të ziera dhe i vendosim tek ena ku kemi trazuar vezët me qumështin. Lyejmë një tavë me gjalpë dhe vendosim makaronat me qumësht dhe vezë. Sipër makaronave vendosim salcën beshamel duke e niveluar mirë dhe në fund e spërkasim me djathë kaçkavall të grirë në rende. E vendosim pastiçen të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 30-35 minuta.

Jahni me lulelakër, patate dhe salcë domate

Përbërësit:

• 1 lulelakër
• 3 patate mesatare
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhër
• 300 ml salcë domate
• 1 domate e grirë
• 1 lugë gjelle koncentrat domate
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 gjethe dafine
• Kripë sipas shijes
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vaj ulliri dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë hudhrën dhe e lëmë 20 sekonda sa të lëshojë aromë. Hedhim patatet, lulelakrën dhe specin e kuq pluhur, i përziejmë lehtë që të marrin shije me vajin dhe qepën. Më pas shtojmë salcën e domates, domaten e grirë dhe koncentratin. Shtojmë ujë derisa të mbulohen perimet. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe gjethe dafine. E lëmë gatimin të ziejë në zjarr mesatar për 25–30 minuta, derisa lulelakra dhe patatet të jenë të buta dhe salca të lidhet.

Qumështor me petë

Përbërësit:

• 1.500 ml qumësht
• 200 gr sheqer
• 2 lgj miell
• 2 lgj niseshte
• 6 kokrra vezë
• 1 bustinë vanilje
• 4 -5 peta byreku të gatshme
• 1 të verdhe veze

Përgatitja:

Në një tas rrahim vezët me sheqerin. Qumështin e kemi zjerë pak. Në një tas tjetër kemi bashkuar miellin me niseshten e holluar me pak qumësht. Këtë masë e bashkojmë me vezët, shtojmë qumështin e ngrohtë dhe e lëmë kremin të mpikset. Petën e parë e vendosim më të madhe që të dalë jashtë buzëve të tepsisë, vendosim kremin e qumështorit mbi petët e shtruar, mbledhim anësoret rreth kremit. Me një të verdhë veze me pak qumësht lyejmë sipërfaqen dhe e vendosim qumështorin të piqet në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius aq kohë sa të marrë ngjyrë kafe të lehtë.

Qofte me patate dhe lulelakër

Përbërësit:

• 2 patate të mëdha
• ½ kokë lulelakër
• 1 vezë
• 1 filxhan bukë e grirë (peksimadhe)
• Kripë dhe erëza sipas dëshirës (hudhër pluhur, piper i ëmbël, pluhur qepe, etj)
• Djathë sipas shijes
• Pak vaj ulliri

Përgatitja:

Ndajmë lulelakrën në lule, qërojmë dhe presim në feta patatet. I ziejmë me avull derisa të zbuten. Shtojmë erëzat dhe djathin, pastaj i bëjmë pure. I japim formë kroketash me dorë. Rreshtojmë kroketat mbi letër pjekjeje, i spërkasim lehtë me vaj dhe i pjekim për rreth 30 minuta në 180°C, duke i kthyer herë pas here derisa të marrin ngjyrë.

Role me kungull e karrotë

Përbërësit:

• 1 kungull
• 1 karrotë
• 3 vezë
• 2 lugë gjelle kos
• 2 lugë gjelle miell
• 1 lugë çaji piper i kuq
• Kripë, piper i zi
• Susam dhe fara

Për mbushje:

• Krem djathi
• Sallatë jeshile
• Majdanoz
• Domate
• Djathë

Përgatitja:

Kalojmë në rende kungullin dhe karrotën, më pas i shtrydhim fort që të largojmë ujin. I hedhim në një tas dhe shtojmë vezët, kosin, miellin dhe erëzat. E përziejmë derisa masa të bëhet homogjene. Në tepsi vendosim letër pjekjeje dhe shpërndajmë përzierjen në një shtresë të hollë. E spërkasim sipër me susam dhe fara të zeza. E vendosim në furrë në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë (rreth 20–25 minuta). E nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht para se ta rrotullojmë. Kur ftohet, e kthejmë mbrapsht dhe e lyejmë sipër me: krem djathi, vendosim pak sallatë jeshile, majdanoz, domate dhe djathë të grirë. E mbledhim në formë ruloje, e presim në feta dhe e shërbejmë.