Qull me mish pule të pjekur

Përbërësit:

• 1 pulë e pjekur /4 racione mish qengji
• 250 gr arra të qëruara
• 3 lugë miell gruri
• 5 thelpinj hudhër
• Kripë, Piper
• Gjalpë i freskët
• Lëngu i mishit të pjekur

Përgatitja:

Fillimisht vendosim mishin e pulën ose të qengjit të ziejë dhe më pas e vendosim të piqet. Ndërkohë grijmë arrat dhe me pas shtypim hudhrat me pak kripë në havan. Kaurdisim miellin me gjalpë të freskët derisa mielli të ndryshojë ngjyrë. Shtojmë me pas arrat dhe i skuqim së bashku me miellin. Shtojmë dhehudhrat e shtypura si dhe lëngun e ngrohtë të mishit. E trazojmë me lugë druri, rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e servirim së bashku me mishin e pjekur duke hedhur pak gjalpë të tretur dhe piper të zi.

Bukë shtëpie me qumësht

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 1 gotë qumësht
• 2 vezë+1 për lyerje
• 1 filxhan vaj ulliri
• 3 lugë gjalpë të tretur
• 1 lugë kafeje sheqer
• 1 lugë kafeje kripë
• Maja (e bërë vetë apo e blerë)

Përgatitja:

Në gjysmë gote qumësht të vakët tretim një lugë kafeje sheqer. Shtojmë majanë dhe e lëmë për pak minuta derisa të vijë. Marrim miellin e vendosim në një enë, hapim një hapësirë në mes dhe shtojmë kripën dhe majanë e ardhur. Në fund shtojmë qumështin e mbetur, gjalpin e tretur, vajin e ullirit dhe e punojmë mirë brumin sa mos na ngjitet në duar. E lyejmë me pak vaj dhe e mbu. Në fund rrahim një të lojmë me një pecetë të pastër dhe e lëmë për afro 2 orë të fryhet. Më pas brumin e ardhur e ngjeshim pak. Lyejmë një tepsi me miell dhe brumin e ndajmë në forma të ndryshme sipas dëshirës. E mbulojmë me pecetë për 30-40 minutaverdhë veze me pak qumësht dhe e lyejmë nga sipër bukën. E vendosim në furrë të nxehtë në temperaturën 180 gradë për t'u pjekur për afro 30-35 minuta.

Mini ëmbëlsira me banane, kos dhe çokollatë

Përbërësit:

• 3 banane
• 500 gr kos i trashë
• 1 çokollatë kuverturë
• Fruta të thata

Përgatitja:

Presim bananet dhe i vendosim në një tavë me letër pjekje. Sipër bananeve u shtojmë nga 1 lugë kos dhe i vendosim në frigorifer. Sipër shtojmë më pas çokollatë të shkrirë me fruta të thata dhe sërisht i fusim në frigorifer për 30 minuta.

Fërgesë me djathë dhe miell misri

Përbërësit:

• 4 lgj miell gruri
• 1 fetë djathë për person
• 2 lgj miell misri
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 lgj gjalpë
• 1 thelpi hudhër
• 1 Iç piper i kuq
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tigan më yndyrë skuqim djathin të lyer me miell nga të dy anët. Në po atë yndyrë kaurdisim miellin e misrit dhe të grurit. Pasi mielli ka ndryshuar pak ngjyrë shtojmë thelpinjtë e hudhrës dhe ujin. E lemë të vlojë dhe në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi. E servirim duke vendosur në qendër djathin e skuqur.

Speca të mbushur me gjizë dhe erëza

Përbërësit:

• 5 speca të kuqe ose jeshile
• 5 thelpinj hudhër
• 400 gr djath i bardhë / gjizë
• 1 tufë kopër
• Spec djegës
• Spec i kuq pluhur
• Rigon, nenexhik
• Kripë, piper i zi
• Arra të thërrmuara
• Djathë i grirë kaçkavall
• Pomodorini sipas dëshirës

Përgatitja:

Fillimisht skuqim lehtë specat, më pas i mbushim me gjizën e trazuar me hudhër, kripë, piper, rigon, nenexhik, kopër, spec djegës dhe arra të thërrmuara. I spërkasim me pak vaj ulliri dhe djathë kaçkavall dhe i vendosim për pak minuta në furrë.

Kilat e Qeparoit

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 2 vezë
• 1 gotë kos
• 1 lç kos
• 1 lç sodë buke

Përgatitja:

E zëmë brumin pak të fortë, e hapim petën dhe e presim në katrore apo në forma si të dëshirojmë dhe i skuqim në vaj të nxehtë.

Oshmar - Tradita e Përmetit

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 1 litër ujë i vluar
• 1 lgj kripë
• Gjalpë i djegur
• Thërrime djathi sipas dëshirës

Përgatitja:

Ziejmë ujin me kripë, shtojmë miellin e situr në tigan që ta kaurdisim. E shtojmë duar duar në tenxhere duke e përzierë me lugë druri në mënyrë që mos të kokrrizohet. E lëmë të ftohet dhe lugë lugë (duke e lyer me gjalpë lugën) e vendosim në tepsi. E spërkasim sipas dëshirës me gjalpë dhe me djathë të thërrmuar.

Byrek me djathë dhe majdanoz

Përbërësit:

Brumi:

• 200 ml qumësht i vakët
• 200 ml ujë i vakët
• 1 kokërr vezë
• 100 gr kos
• 720 gr miell
• 3 lgj vaj
• 1 lç sodë

Mbushja:

• 400 gr djathë
• 2 tufa majdanoz
• Kripë
• 100 gr gjalpë
• 50 ml vaj
• 1 të verdhë vezë

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin dhe e lëmë të vijë. Më pas e hapim në kulaçka. Petën e parë e hapim të madhe, të tjerat sa pëllëmba e dorës. Në mes të çdo pete shtrojmë mbushje. E mbështjellim me petën e madhe, më pas e përforcojmë petën duke e hapur me okllai. E lyejmë me të verdhë veze dhe yndyrë. E vendosim në tepsi duke e pjekur në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 45 minuta.

Përvëlak me arra i sherbetosur

Përbërësit:

• 1 kg miell
• 250 gr gjalpë i tretur
• 250 ml vaj ulliri
• 1 gotë sheqer
• 1 gotë qumësht
• 250 gr arra të grira
• 8 të verdha vezësh
• 1 lugë kafeje sodë
• Arra për dekorim

Për sherbetin:

• 1 kg sheqer
• 750 ml ujë
• 2 lugë lëng limoni
• Fara karafili

Përgatitja:

Në një enë të thellë rrahim fort të verdhat e vezëve të freskëta me sheqerin derisa të tretet plotësisht. Më pas i shtojmë gjalpin e tretur si dhe vajin e ullirit. I rrahim fort derisa të krijohet një masë homogjene. Shtojmë gotën e qumështit duke e përzier në një drejtim. Shtojmë lugë lugë miellin brenda të cilit e kemi përzier me pak sodë buke. Në fund hedhim sasinë e arrave të cilat i kemi përzier me pak miell që të mos na bien në fund. Masën e përgatitur e hedhim në një tepsi të lyer më parë me pak gjalpë të tretur dhe e pjekim në furrë të nxehur më parë në temperaturë 180 gradë. Pasi e heqim nga furra, e lëmë të ftohet dhe përgatisim shërbetin ku nuk harrojmë të hedhim edhe disa fara karafili. Shërbetin e lëmë të vlojë edhe 10 minuta pasi ka arritur pikën e vlimit. Para se ta heqim nga zjarri hedhim dy lugë lëng limoni që të mos sheqeroset. Shërbetin e nxehtë ja hedhim sipër ëmbëlsirës.

Pulë fshati me bizele, karrota dhe patate

Përbërësit:

• 1 zog/pulë fshati
• 4-5 lgj gjalpë
• 1 kokërr qepë
• 1 gotë bizele
• 4-5 karrota
• 5-6 patate mesatare
• 1/2 gotë verë
• 3-4 domate
• 1 tufë mjadanoz
• 1 tufë kopër
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim pulën në racione, e pudrosim me kripë e piper, e kalojmë pak në miell dhe e skuqim me pak gjalpë nga të gjitha anët. Hedhim qepën e grirë në kubikë të vegjël dhe pasi të skuqet e shuajmë me pak verë. Sapo të avullojë alkooli shtojmë domatet, pasi i kemi hequr cipën dhe i kemi prerë në feta të vogla. Hedhim pak ujë dhe vendosim enën në furrë që pula të piqet përgjysëm. Gjatë kësaj kohe, përvëlojmë bizelet në ujë të vluar dhe së bashku me karrotat e prera në feta dhe patatet pasi i kalojmë pak në tigan me pjesën tjetër të gjalpit që mbeti, i bashkojmë me mishin. Nga fundi i pjekjes shtojmë kripë, piper, kopër, majdanoz të grirë hollë si dhe pak ujë në qoftë se ka nevojë.  E mbulojmë me kapak dhe e vendosim përsëri në furrë që të përfundojë pjekja edhe për 20 minuta. E shërbejmë të ngrohtë, mishin e vendosim në mes të pjatës kurse zarzavatet anash dhe sipër u hedhim salcën e tyre.

Brushtull, gatim tradicional me miell misri dhe spinaq

Përbërësit:

• 500 gr miell misri
• 500 gr spinaq
• 1 tufë qepë të njoma
• 1 tufë kopër
• 1 tufë majdanoz
• 1 tufë dhjozmë
• 3-4 hudhra të njoma
• 3 kokrra vezë
• 300 gr djathë të bardhë
• 1 filxhan vaj ulliri
• 3 lgj gjalpë të tretur
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pastrojmë spinaqin nga gjethet e dëmtuara, e lajmë mirë me ujë të bollshëm dhe më pas e shtypim fort. Shtojmë qepët e hudhrat e njoma të grira hollë, dhjozmën, koprën, majdanozin të prerë imët si dhe vajin e ullirit. Më pas, rrahim vezët në një pjatë dhe i hedhin brenda. Shtojmë djathin e thërrmuar, gjalpin e tretur që të lidhet. Mund të shtojmë edhe pak kripë e pak piper nëse duam. I përziejmë mirë të gjithë përbërësit. Hedhim miellin e misrit ngadalë ngadalë duke e përzier në mënyrë që të ngjeshen të gjitha bashkë dhe të mos na bëhet kokrra kokrra. Në fund hedhim ujë të vakët derisa të formohet një brumë i lidhur si top. Njomim duart me ujë dhe hapim brumin në tepsinë e lyer më parë me vaj ulliri. I thërrmojmë sipër djathë dhe e lyejmë me vaj. E vendosim të piqet në furrë në 180 gradë.

Supë me petë dore (makarona shtëpie)

Përbërësit:

• 1 e 1/2 gotë miell
• 1 kokërr vezë
• 1/4 gotë ujë
• 1.5 litër lëng mishi
• 1 qepë të vogël
• 2-3 karota
• 50 gr gjalpë
• Kripë, piper
• Majdanoz

Përgatitja:

Fillimisht përgatitim petët e dorës, vendosim miellin e situr në tavolinë, hapim në mes një gropë ku hedhim vezët dhe pak ujë të ftohtë (për 1 vezë ¼ gotë ujë). Më pas shtojmë kripë dhe zëmë një brumë të fortë, të cilin e punojmë mirë, sa të mos duket asnjë vrimë gjatë prerjes. E lëmë brumin të pushojë 15-20 minuta dhe më pas e hapim në peta me trashësi 2-3 mm të cilat i lyejmë me miell, i mbledhim në formë roleje ose i presim në shirita me gjerësi 5-6 cm. Shiritat i vendosim njëri mbi tjetrin 5-6 shtresa dhe i presim në fije të holla, i lëmë të thahen pak që t'i kemi gati për supën.

Për më shumë shije kjo supë përgatitet me lëng pule. Mishin e pulës pas zierjes e copëtojmë dhe e hedhim në supë. Karotat e pastruara dhe qepën e grirë hollë e kaurdisim me gjalpë ose me dhjamë pule dhe e hedhim në lëngun e vluar, ku shtojmë makaronat e përgatitura vetë me petë dore, hedhim piper, gjethe dafine dhe e lëmë të gatuhet 15-20 minuta. Para ndarjes në pjata, supës i hedhim majdanoz të grirë hollë.

Pure patëllxhanësh me hudhra

Përbërësit:

• 1 kg patëllxhanë
• 1 kokë hudhër
• 4-5 lgj vaj ulliri
• Pak spec djegës
• Kripë

Përgatitja:

Patëllxhanët i pjekim në furrë ose në tenxhere me presion me pak vaj. U heqim lëkurën, i grijmë hollë dhe më pas i përziejmë në një enë porcelani me lugë druri duke i hedhur hudhra të shtypura, vaj ulliri dhe sipas dëshirës pak spec djegës. Po të duam puresë mund t'i hedhim dhe lëng domatesh të freskëta ose edhe domate të grira hollë.

Pastiçe tradicionale

Përbërësit:

• 500 gr makarona
• 500-600 ml qumësht
• 4 kokrra vezë
• 2 lgj miell
• 200 gr djathë të bardhë
• 100 gr gjalpë

Përgatitja:

Fillimisht vendosim makaronat të ziejnë 5 minuta më pak se minutazhi i përcaktuar në paketim. Tresim gjalpin, shtojmë miellin, e kaurdisim pak minuta, shtojmë qumështin dhe e lëmë të lidhet pak. Më pas shtojmë vezët. Tek makaronat copëtojmë djathin e bardhë dhe bashkojmë të dy masat bashkë duke i trazuar mirë. E hedhim pastiçen në një tavë të lyer me gjalpë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë për 35-40 minuta.

Qofte shtëpie me krem kosi

Përbërësit:

Për qoftet:

• 500 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 2 kokrra vezë
• 1 tufë majdanoz
• Kripë, piper i zi
• Spec djegës sipas dëshirës
• Pak miell
• Vaj për skuqje

Për kremin:

• 2 kokrra vezë
• 2 gota kos
• 1 gotë ujë
• 1 lgj miell
• 1 lgj gjalpë
• Kripë

Përgatitja:

Përgatisim brumin e qofteve, e lëmë të pushojë pak, më pas i skuqim lehtë dhe i vendosim në tavë. Rrahim vezët me pak miell, hedhim kosin, ujë dhe pak kripë. E përziejmë mirë masën dhe e hedhim në tavë sipër qofteve. E spërkatim me gjalpë dhe e vendosim tavën të piqet në furrë derisa të mpikset kremi. Nësë dëshirojmë, po të kemi lëng mishi, miellin e kaurdisim pak, e shuajmë me lëng mishi dhe pasi të ftohet e bashkojmë me kosin dhe vezët dhe e hedhim mbi qoftet.

Gjellë e shpejtë tigani

Përbërësit:

• 2 patate të mëdha
• 1 qepë mesatare
• 3 domate mesatare
• 1 spec
• 4 vezë
• 1 tufë kopër
• Vaj luledielli
• Kripë, piper

Përgatitja:

Lajmë perimet dhe i presim në kubikë. Fillimisht skuqim patatet në vaj, më pas i kalojmë në një pjatë dhe në të njëjtin vaj skuqim qepët dhe specat. Më pas shtojmë domatet, pak sheqer e kripë dhe i përziejmë. Pasi domatet të jenë zbutur, shtojmë patatet në tigan, i përziejmë dhe bëjmë 4 gropëza në të cilat thyejmë vezët. Mbulojmë tiganin dhe e lëmë gatimin derisa vezët të mpiksen. E spërkatim me kopër dhe e shërbejmë.

Supa e peshkatarit

Përbërësit:

• 1 kg peshk miks
• 3 patate
• 3 qepë
• 3 karrota
• 2 degë selino
• 100 ml vaj
• 100 ml lëng limoni
• 100 ml verë
• Pak kripë

Përgatitja:

Pastrojmë mirë peshqit dhe i lëmë të ziejnë për 20 minuta. Ndërkohë presim perimet në kubikë të vegjël. Kullojmë lëngun e peshkut dhe aty ziejmë perimet. Në fund shtojmë verën dhe lëngun e limonit, e lëmë supën të lidhet dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Byrek tigani mbushur me mish dhe qepë

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 250 ml ujë
• 1 ls kripë

Mbushja:

• Mish i grirë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Piper i kuq

Përgatitja:

Vendosim ujin të vlojë me pak kripë në tenxhere. Shtojmë miellin duke e përzier me një lugë druri. Zëmë brumin. E lemë të pushojë për 30 minuta. Më pas e ndajmë në kuleçë të vegjël dhe hapim petët pak më të mëdha se pëllëmba e dorës 2 e nga 2. Te peta e parë shtojmë mbushjen që kemi përgatitur me qepën e kaurdisur me mishin e grirë dhe erëzat. Shtrojmë petën e dytë duke i mbledhur mirë anësoret që të mos dalë mbushja. Kalojmë dhëmbëzat e pirunit në sipërfaqen e petës dhe kështu veprojmë me të gjithë byreçkat të cilat i skuqim në tigan me pak vaj.

Kimë verore me qepë, speca dhe domate

Përbërësit:

• 1 kg qepë
• 2 fk vaj 
• 3 speca
• 2 domate / 1 lgj salcë
• 4-5 kokrra vezë
• Kripë, piper
• Gjethe dafine

Përgatitja:

Qepët e thata të prera në formë rrethi i kaurdisim në zjarr të ngadaltë mbuluar me kapak derisa të zbuten. Më pas hedhim domate ose salcë, specat, kripë, piper të zi, dafinë, ujë dhe i lëmë të gatuhen mirë dhe të mbeten me pak lëng. E kalojmë gatimin në një tavë, e hapim mirë në të gjithë sipërfaqen dhe më pas hedhim vezët pak të larguara njëra- tjetra. Shtojmë kripë e piper i zi dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur dhe e lëmë pak minuta derisa të mpiksen vezët.

Haxhimakulle, ëmbëlsirë e traditës

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 250 gr gjalpë
• 1 fk sheqer pluhur
• 4 të verdha veze
• 10 kokrra bajame

Shërbeti:

• 500 gr sheqer
• 500 ml ujë

Përgatitja:

Përziejmë miellin me sheqerin pluhur, shtojmë gjalpin, vezët dhe zëmë brumin. E ndajmë në 10 topa, të cilat i shtypim me pëllëmbën e dorës, i vendosim në mes nga një bajame dhe i  pjekim në furrë të parangrohur. Ndërkohë përgatisim shërbetin dhe pasi haxhimakullet të jenë pjekur i sherbetosim.

Çorba shkodrane

Përbërësit:

• 150 gr mish i grirë
• 120 gr oriz
• 1 qepë
• Gjalpë
• Salcë domatesh
• Limontoz ose limon
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kaurdisim qepën, shtojmë mishin e grirë, salcën e domates, kripë dhe piper. Shtojmë ujë të ngrohtë dhe e lëmë masën të ziejë. Orizin pasi e kemi pastruar dhe larë e shtojmë në tenxhere. E lëmë të ziejë derisa të dalë një çorbë e trashë. Në fund rregullojmë shijen me pak limontoz ose limon.

Petulla me kungull

Përbërësit:

• 250 gr miell
• 2 kunguj
• 1 lç kopër
• 1 lk sodë
• 1 ls erëza të ndryshme
• 1 vezë
• Kripë
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Kalojmë në rende kungullin, e bashkojmë me miellin dhe përbërësit e tjerë. E lëmë të vijë pak dhe i skuqim petullat në vaj të nxehtë.

Petë misri me jeshillëqe

Përbërësit:

• 800 gr miell misri
• 3 lugë gjalpë të tretur
• 1 filxhan çaji vaj ulliri
• 3 tufa jeshillëqe
• 1 litër qumësht
• 4 kokrra vezë
• 2 tufa kopër
• 2 të verdha veze
• Dhiozmë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pastrojmë mirë jeshillëqet duke i larë me ujë të bollshëm. Më pas i shtypim fort me pak kripë dhe i shtrydhim që të kullojnë lëngun e tyre. Shtojmë dhiozmën dhe koprën të prerë imët si dhe vajin e ullirit. Më pas vezët e rrahura, qumështin, kripën dhe piperin. Në një tas përziejmë miellin e misrit me gjalpin e tretur, vajin e ullirit si dhe pakëz ujë me kripë. E zëmë si brumë byreku të fortë. Më pas lyejmë anembanë tepsinë me vaj ulliri. Brumin e bëjmë si petë të trashë, e shtrojmë në tepsi dhe anët i shtypim me pirun. E fusim në furrë për pak minuta që të piqet. Pasi e nxjerrim nga furra hedhim masën e përgatitur me jeshillëqe, vezë dhe qumësht, e nivelojmë mirë. Rrahim në një enë 2 të verdha veze, me pak qumësht e vaj ulliri dhe ja shtrojmë sipër tavës. E pjekim në furrë në 200 gradë.

Patëllxhanë të mbushur

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 1 karrotë
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 qepë
• 500 gr mish i grirë
• 2 lgj salcë domate
• 3 domate
• Vaj ulliri
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq
• Bimë aromatike

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë patëllxhanët, i vendosim në ujë me kripë dhe më pas i skuqim me pak vaj. Ndërkohë presim të gjitha perimet në kubikë. Kaurdisim mishin e grirë derisa të kokrrizohet, shtojmë qepët, karrotat, pjesët e brendshme të patëllxhanëve dhe gradualisht domatet dhe specat. I kaurdisim të gjitha duke shtuar bimët aromatike dhe erëzat bashkë me salcën. Bëjmë mbushjen e patëllxhanëve dhe i vendosin në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 50 minuta.

Akullore me kos dhe banane

Përbërësit:

• 2 banane
• 500 gr kos i trashë
• Çokollatë e shkrirë/ Reçel

Përgatitja:

Bananet i kalojmë në mikser, shtojmë kosin derisa të krijohet një masë homogjene. Shkrijmë çokollatën në banjo mari dhe e bashkojmë me masën e kosit me banane. Vendosim masën e akullores në kupa apo në forma duke i lagur në ujë më parë. I vendosim në frigorifer në ngrirje për disa orë.

Gjellë vere me domate dhe perime

Përbërësit:

• 1 qepë mesatare
• 5 thelpinj hudhra
• 5 domate
• 300 gr bamje
• 3 speca
• 3 lgj vaj ulliri
• Piper i zi, piper i kuq
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Skuqim qepën e prerë imët me hudhrat, më pas shtojmë bamjet e prera në rondele. Hedhim pak piper të kuq pluhur dhe kripën. Shtojmë domatet dhe i lëmë të gatuhen së bashku me bamjet. Kaurdisim specat dhe i shtojmë në fund të gatimit. Rregullojmë shijen me pak piper të zi dhe rigon.

Gatim tigani me qepë të njoma dhe vezë

Përbërësit:

• 500 gr qepë të njoma
• 3 kokrra vezë
• 4 lgj miell
• 3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë qepët dhe i presim imët. I vendosim në një tas duke u shtuar kripë dhe i lemë për 15 minuta. Në vazhdimësi i kullojmë që të largohen lëngjet. Shtojmë miellin, vezët dhe piperin dhe i përziejmë mirë. Në tigan vendosim vaj të nxehet dhe shtojmë masën duke e mbuluar me kapak, e lëmë të mpikset dhe e kemi gati për t'a servirur.

Bukëfiqe

Përbërësit:

• Fiq të thatë
• Disa pika uthull

Përgatitja:

Fiqtë e thatë i zbusim në ujë. I presim me thikë imët. E lëmë si masë të mpikset dhe më pas i japim formë të rrumbullakët petashuqe.

Musaka me dromsa

Përbërësit:

• 500 gr spinaq
• 1 gotë me dromsa
• 1 kokërr qepë të thatë
• 1 tufë hudhra të njoma
• 1 filxhan kafeje qumësht
• 4 vezë të freskëta
• 2 lugë gjalpë të tretur
• 1 lugë miell
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Lajmë mirë spinaqin, heqim bishtat dhe e lëmë të kullojë. Më pas grijmë gjethet me thikë. Ndërkohë, në një tigan të thellë kaurdisim me pak vaj ulliri një qepë të grirë hollë. Shtojmë më pas hudhrat e njoma të prera hollë si dhe në fund spinaqin. Sipas dëshirës shtojmë kopër, piper, kripë dhe e lëmë gatimin të ziejë derisa të shterojë uji që ka nxjerrë vetë spinaqi. Në fund hedhim dromsat e skuqura në gjalpë. I lëmë të marrin 2-3 valë dhe të gjithë masën e përgatitur e shtrojmë në një tepsi të vogël të lyer me vaj ulliri. Më pas skuqim me pak gjalpë miellin duke e përzier me lugë druri. E lëmë në zjarr të ngadaltë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Pasi të jetë ftohur pak e tretim me qumësht të ftohtë. Ndërkohë në një tas rrahim vezët, shtojmë qumështin me miellin e skuqur dhe i përziejmë duke i rrahur. Kremin e përgatitur e hedhim mbi dromsat me spinaq duke patur kujdes që të përhapet në të gjithë tepsinë. E vendosim musakanë në furrë dhe e pjekim në temperaturën 180 gradë Celsius derisa sipërfaqja të marrë një ngjyrë të bukur.

Bukë misri e hirrëtuar

Përbërësit:

• 2 gota miell misri
• 3 gota hirrë
• 1 gotë qumësht
• 2 lugë gjalpë të tretur
• Vaj ulliri për të lyer tepsinë

Përgatitja:

Fillimisht vëmë hirrën të vlojë. Kur hirra ka arritur pikën e vlimit shtojmë gotën e qumështit. E kontrollojmë për kripë. Më pas me njërën dorë hedhim miellin e misrit duke e trazuar, me dorën tjetër e përziejmë me tel guzhine. Hidh e trazo derisa të trashet. Më pas shtojmë gjalpin e tretur dhe e përziejmë me lugën e drurit. E rrahim fort në tenxhere brumin derisa të bëhet i plotë, por as i fortë e as i butë. E lëmë të ftohet. Më pas e punojmë disa herë dhe në fund e shtypim duke i dhënë formën e bukës. Lyejmë tepsinë me vaj dhe shtrojmë brumin, e hapim pasi i kemi lyer duart me pak vaj. Më pas brumit i bëjmë disa dhëmbëzime me majën e pirunit dhe e vendosim drejt e në furrën e parangrohur në temperaturë 200 gradë Celsius.

Rigonla - Mish viçi me salcë domate dhe gjalpë

Përbërësit:

• 700 gr mish viçi tul
• 1 qepë mesatare
• 2 kokrra domate
• 3 lgj gjalpë të tretur
• 1 lugë e gjysmë miell
• 1 filxhan vaj ulliri
• Pak piper të zi
• Pak piper të kuq
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit dhe shtojmë 2 lugë gjalpë. Pasi gjalpi zë e shkrihet hedhim qepën e grirë në rende. E përziejmë me lugë druri derisa qepa zverdhet. Në këtë kohë hedhim mishin e viçit tul të prerë në copa të vogla. Pasi mishi ka filluar që të skuqet e shuajmë me domate të grirë në rende. Shtojmë kripë, piper të e zi e të kuq. I përziejmë mirë dhe I shtojmë ujë derisa të mbulohet mishi. E lëmë në zjarr të ngadaltë derisa të ziejë mishi. Në një tigan hedhim pjesën tjetër të gjalpit. E lëmë të shkrihet dhe i hedhim lugën e miellit. Kur mielli ka marrë ngjyrën e floririt i hedhim pak ujë dhe e tretim mirë. Masën e përftuar e hedhim në tenxheren me mish me lëng. I lëmë të ziejnë në zjarr të ngadaltë derisa mishi të jetë zier tërësisht. Pesë minuta para se ta heqim nga zjarri i shtojmë rigonin.

Byrek me spinaq dhe gjizë

Përbërësit:

Brumi:

• 500 gr miell
• 10 pika uthull
• 10 pika vaj
• Pak kripë
• Pak sheqer
• Ujë sa të marrë

Mbushja:

• 500 gr spinaq
• 5 qepë të njoma
• 250 gr gjizë
• Vaj ulliri
• Kripë

Përgatitja:

Zëmë brumin dhe e lëmë të pushojë për rreth 30 minuta. Më pas hapim petë të madhe dhe e presim në katrore. Bashkojmë përbërësit e mbushjes duke i trazuar mirë. Mbushim byrekët dhe i mbyllim në formë zarfi. I vendosim të piqen në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 35 minuta.

Embëlsirë me 3 përbërës në gotë

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 4 lgj niseshte
• 3 lgj sheqer pluhur
• Lajthi apo bajame / Fruta të freskëta për servirje

Përgatitja:

Shtojmë qumështin në një tenxhere bashkë me sheqerin dhe niseshten. Kur masa të trashet e kalojmë nëpër gota. E spërkasim me lajthi të thërmuar dhe fruta sipas dëshirës.

Fërgesë me speca, domate, djathë dhe vezë

Përbërësit:

• 4 speca
• 2 domate
• 5 vezë
• 3 lgj vaj ulliri
• 150 gr djathë i bardhë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan vendosim vaj ulliri, kaurdisim specat për pak minuta. Ndërkohë kalojmë domatet në rende dhe i shtojmë te vaji i ngrohtë. E lëmë gatesën 4 minuta që të krijojë gropat e vogla. Shtojmë vezët e rrahura dhe djathin e thërmuar. Rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e shoqërojmë me bukë të thekur.

Kunguj të skuqur me kos

Përbërësit:

• 4 kunguj jeshil
• 1/2 gotë niseshte
• 1/2 gotë miell
• Kripë, piper i zi
• Piper i kuq
• Vaj për skuqje
• 1 gotë kos i trashë
• 1 lgj majonezë
• 1 limon
• Majdanoz

Përgatitja:

Presim kungujt në disqe, bashkojmë miellin dhe niseshten bashkë me erëzat. I kalojmë fetat e kungujve në përzierjen dhe i skuqim në vaj. I shoqërojmë me salcë të përgatitur me kos të trashë, majonezë, lëng limoni dhe pak majdanoz të grirë imët.

Reshedi, Hasude e Myzeqesë

Përbërësit:

• 200 gr sheqer
• 100 gr gjalpë
• 200 gr niseshte
• 100 ml vaj ulliri
• 500 ml ujë

Përgatitja:

Shkrijmë sheqerin me gjalpin derisa të marrë ngjyrë të artë. Niseshten e tresim me ujë dhe e hedhim në një tenxhere ku kemi shtuar vaj ulliri. Kur masa bëhet e mpiksur e shtrojmë në tavë dhe sipër saj hedhim sheqerin e shkrirë që ka marrë ngjyrë. E vendosim reshedinë të piqet në furrë në 180 gradë për 15 minuta.