Kurorë me petë sfoliat me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 qepë mesatare
• 250 gr kërpudha
• 1 lugë gjelle vaj
• Kripë dhe piper
• Djathë i grirë (sipas dëshirës)
• 1 e verdhë veze + 1 lugë gjelle qumësht
• Susam për spërkatje

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë kërpudhat dhe i gatuajmë derisa të avullojë i gjithë uji. Shtojmë salcën e sojës, piperin dhe pak kripë. E heqim nga zjarri dhe e lëmë mbushjen të ftohet. Më pas shtojmë djathin e grirë dhe e përziejmë. Shpalosim petën sfoliat mbi letër pjekjeje. Presim rreth 1/3 e brumit në shirita të hollë, pasi do të përdoren për dekorim. Në pjesën tjetër (qendrën), vendosim mbushjen përgjatë gjatësisë. Rrotullojmë pjesën me mbushje në formë roleje. Shiritat i përdredhim si “spirale” dhe i vendosim sipër ose anash roleve, dhe bashkojmë skajet për të formuar një unazë në formën e kurorës. Lyejmë sipërfaqen me të verdhën e vezës të përzier me qumësht, e spërkasim me susam dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C, për 25–30 minuta.

Antipastë festive me djathë, boronica dhe arra

Përbërësit:

• 1 pako djathë të shkrirë bebe
• ½ filxhan fistikë të grira imët
• 2–3 lugë boronica
• 2–3 kajsi të thata
• Piper i zi i sapo bluar
• Erëza sipas dëshirës
• Mjaltë (opsional, për shërbim)

Përgatitja:

Në një tas përziejmë fistikët e grirë, boronicat e thata dhe kajsitë e thata. Shtojmë pak piper të zi për aromë. Vendosim djathin në një pjatë shërbimi. Me duar ose me lugë, mbulojmë sipërfaqen e djathit duke shtypur lehtë përzierjen e fistikëve që të ngjitet mirë, duke i dhënë formë peme. E dekorojmë duke vendosur sipër një gjethe koriandri/majdanozi për efektin e “majës së pemës”. E shërbejmë duke e spërkatur lehtë me pak mjaltë.

Embëlsira festive pa pjekje -Toptha kokosi

Përbërësit:

• 125 ml kokos i grirë
• 125 ml qumësht i kondensuar

Përgatitja:

Vendosim kokosin e grirë në një tas ku shtojmë qumështin e kondensuar. E përziejmë mirë derisa të formohet një masë homogjene, e butë por jo ngjitëse. Me duar pak të lagura, formojmë toptha të vegjël. I vendosim në forma letre ose në një pjatancë. I futim në frigorifer për 30 minuta që të mpiksen.

Vasilopita - Ëmbëlsirë tradicionale greke e Vitit të Ri

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 3 lugë çaji pluhur pjekës
• 250 gr gjalpë në temperaturë ambienti
• 400 gr sheqer
• 1 lugë çaji kanellë
• 1/2 lugë çaji karafil pluhur
• 2 vanilje
• 5 vezë (të verdhat veç, të bardhat veç)
• 1 majë luge çaji kripë
• 1/2 lugë çaji sodë buke
• 120 ml lëng portokalli
• 120 ml qumësht
• 80 ml konjak
• 200 gr arra të grira trashë
• Lëkura e grirë e 1 portokalli
• Sheqer pluhur për dekorim

Përgatitja:

Sitni miellin bashkë me pluhurin pjekës dhe lëreni mënjanë. Ngrohni furrën në 170°C, me rezistencë sipër-poshtë. Lyeni mirë me gjalpë një tavë rrethore 28 cm dhe shtroni letër furre në fund. Në tasin e mikserit rrihni gjalpin me sheqerin derisa masa të bëhet kremoze dhe e ajrosur. Shtoni kanellën, karafilin, vaniljet dhe lëkurën e portokallit. Shtoni të verdhat e vezëve një e nga një, duke i rrahur mirë pas çdo shtese. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve me kripën derisa të formohen maja të buta. Lërini mënjanë. Ulni shpejtësinë e mikserit. Shkrini sodën në lëngun e portokallit dhe shtojeni në përzierje. Shtoni miellin, qumështin dhe konjakun, duke filluar dhe përfunduar me miell. Përfshini arrat e grira. Shtoni marengën gradualisht dhe përziejeni butë me spatul, me lëvizje nga poshtë-lart, që masa të mos ulet. Hidhni përzierjen në tavë dhe vendosni monedhën. Piqeni për 55–60 minuta. Lëreni të qëndrojë 15 minuta në tavë, më pas nxirreni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Spërkateni me sheqer pluhur përpara servirjes.

Byrek me petë sfoliat

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat e gatshme
• 300 gr djathë i bardhë
• 1 vezë për mbushjen
• 2–3 lugë kos ose qumësht
• 1 vezë për lyerje
• Kripë, piper i zi
• Farë susami

Përgatitja:

Nxehni furrën në 180°C. Hapni një petë sfoliate mbi letër pjekjeje. Në mes të petës, vendosni mbushjen (djathë + vezë + kos/qumësht + erëza), duke e shtrirë në formë shiriti. Anët e petës pritini në shirita diagonal, si thekë. Palosni shiritat njëri mbi tjetrin, alternuar majtas–djathtas, duke formuar një gërshet. Lyejeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe spërkateni me susam ose fara sipas dëshirës. Piqeni për 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të fryhet mirë.

Qoftëza krokante me qiqra

Përbërësit:

• 1 filxhan qiqra të ziera
• 2–3 thelpinj hudhër
• 2–3 speca djegës jeshilë
• ½ filxhani thërrime buke
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• Lëngu i 1 limoni
• Pak vaj ulliri
• Kripë, piper
• Spec djegës pluhur
• Kumin i pjekur pluhur
• Koriandër pluhur

Përgatitja:

Në blender vendosni qiqrat e ziera, hudhrën, specat djegës dhe lëngun e limonit. Bluajini derisa të krijohet një masë e butë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak vaj ulliri për teksturë më të lëmuar. Kalojeni masën në një tas dhe shtoni thërrimet e bukës dhe niseshtenë e misrit. Rregulloni shijen me kripë, piper, spec djegës, kumin dhe koriandër. Përziejini mirë derisa masa të jetë mjaftueshëm e fortë për t’u formuar. Nëse është e butë, shtoni pak më shumë thërrime buke ose niseshte. Formoni toptha të vegjël dhe skuqini në vaj të nxehtë ose në furrë derisa të bëhen krokantë dhe të arta.

Salcë me hudhër

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle kos i trashë
• 1 lugë gjelle majonezë
• 2 thelpinj hudhër të grirë imët
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të formohet një salcë homogjene dhe lëreni disa orë që shijet të lidhen mirë.

Makarona me hudhër dhe majdanoz

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 2 lgj gjjalpë
• 2 lgj vaj ulliri
• 6–7 thelpinj hudhër
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan ngrohni gjalpin me pak vaj. Shtoni hudhrën dhe majdanozin, kaurdisini lehtë derisa të lëshojnë aromë (pa i djegur). Shtoni makaronat e ziera, kripë dhe piper. Përziejini mirë që të lidhen shijet.

Mollë e pjekur me mjaltë

Përbërësit:

• 2 mollë të mëdha
• 30-40 gr gjalpë i ftohtë
• 2–3 lugë gjelle mjaltë
• 1 lugë çaji sheqer kaf
• 1 majë luge kanellë
• 1 majë luge kripë
• 1–2 lugë gjelle ujë ose lëng molle

Përgatitja:

Laj mollët dhe hiqu bërthamën me kujdes, pa e çarë fundin (krijo një zgavër). Vendos në mes të çdo molle një copë gjalpë. Shto mjaltin, pak sheqer kaf, kanellën dhe një majë kripë. Vendosi mollët në një tavë të vogël rezistente ndaj furrës. Shto në fund të tavës ujin ose lëngun e mollës. Piqi në furrë të parangrohur në 180°C, për 30–40 minuta, derisa të zbuten dhe të karamelizohen. Nxirre nga furra dhe lëre 5 minuta të pushojë. Lëngu i krijuar në tavë hidhet sipër mollës para servirjes.

Sallatë me panxhar, shegë dhe lakër të kuqe

Përbërësit:

• 1 kokë e vogël lakër e kuqe
• 2–3 karrota
• 2–3 panxharë të gatuar
• 1 tufë majdanoz
• 1 shegë
• 4–5 lugë vaj ulliri
• Lëngu i 1–2 limonëve
• Kripë, piper i zi
• Bullgur sipas dëshirës (opsionale)

Përgatitja:

Grijmë lakrën e kuqe hollë, karrotat i presim në shirita më pas në kubikë, ndërsa panxharin e kemi zier më parë dhe prerë në feta. Në një tas të madh bashkojmë të gjithë përbërësit, shtojmë majdanozin e grirë hollë dhe kokrrat e shegës. Shtrydhim limonin në një tas të vogël, shtojmë vaj ulliri, kripë, e përziejmë mirë dhe e hedhim sipër sallatës. Sipas dëshirës sallatën mund ta pasurojmë dhe me pak bullgur të zier.

Pite e hapur me kimà

Përbërësit:

• 2 vezë
• 2 gota qumësht
• 2 gota ujë
• 4 gota miell
• 1 lç sodë
• 1 lç kripë
• 300 gr mish i grirë
• 1 qepë
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 1 lgj salcë e kuqe
• 2-3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper
• Djathë kaçkavall

Përgatitja:

Mishin e grirë me qepën e kaurdisim me pak vaj ulliri, shtojmë pak kripë dhe ujë dhe e lëmë të gatuhet. Më pas shtojmë salcën e domates, erëzat dhe specat e prera në kubikë. E lëmë kimàn të lidhet dhe e largojmë nga zjarri. Rrahim vezët me qumështin dhe ujin, shtojmë miellin, pak sodë buke dhe kripë. E trazojmë mirë dhe e hedhim në tavë së bashku me kimën e përgatitur. E hapim mirë, sipërfaqen e spërkasim më djathë kaçkavall të grirë dhe e vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta. 

Burani me spinaq dhe vezë

Përbërësit:

• 2 gota oriz
• 1 lugë çaji kripë
• 1 tufë qepë të njoma
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 tufë spinaq
• 1 lugë çaji piper i zi i ëmbël
• 1 tufë kopër
• Vezë sipas dëshirës

Përgatitja:

Shpëlajmë orizin dhe e vendosim në një tas. Hedhim ujë të vluar me kripë dhe e lëmë mënjanë 15–20 minuta. Ndërkohë kaurdisim qepët e njoma në pak vaj. Shtojmë spinaqin, të cilit i kemi hequr fijet e forta dhe e kemi prerë në copa të mëdha. Shtojmë kripë dhe piper. Shtojmë orizin, e përziejmë duke e kaurdisur pak. Shtojmë 2 gota ujë të vluar dhe e gatuajmë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur. Në fund hedhim vezët dhe koper të grirë imët.

Gurabije festive

Përbërësit:  

• 180 gr miell (rreth 1½ filxhan)
• 150 gr sheqer (¾ filxhan)
• 60 gr gjalpë në temperaturë ambienti
• 2 vezë të mëdha
• 30 gr kakao pluhur
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 lugë çaji ngjyrë ushqimore e kuqe
• 1 majë luge çaji kripë
• Sheqer pluhur (për mbulim)

Përgatitja:

Rrihni gjalpin me sheqerin derisa masa të bëhet kremoze. Shtoni vezët një e nga një, më pas vaniljen dhe ngjyrën e kuqe. Në një enë tjetër përzieni miellin, kakaon, pluhurin pjekës dhe kripën. Bashkoni përbërësit e thatë me masën e lëngshme, derisa të formohet një brumë i butë. Mbulojeni dhe futeni në frigorifer për 30–45 minuta. Formoni toptha të vegjël, kalojini në sheqer pluhur. Vendosini në tavë me letër pjekjeje, me hapësirë mes tyre dhe piqini në 180°C për 10–12 minuta.

Bucatini all’Amatriciana - Recetë tradicionale italiane

Përbërësit:  

• 300 gr makarona bucatini
• 800 gr domate të grira të konservuara
• 250 gr domate qershi
• 200 gr pançetë derri
• Djathë kaçkavall i grirë imët
• Kripë, piper i zi, i sapobluar
• Vaj ulliri ekstra i virgjër

Përgatitja:

Prisni guancialen (pançetën) fillimisht në feta të holla, më pas në shirita, në mënyrë që çdo copë të ketë yndyrë nga jashtë dhe mish në mes. Domatet qershi pritini në gjysma ose në katër pjesë, sipas madhësisë që preferoni. Vendosni domatet e konservuara në një tas dhe shtypini lehtë me blender dore ose pirun derisa të formohet një salcë e butë. Nxehni një tigan në zjarr mesatar–të ulët, shtoni pançetën dhe gatuajeni rreth 5 minuta, derisa të bëhet krokante dhe të lëshojë yndyrën e saj. Shtoni domatet qershi në tigan, ulni zjarrin dhe gatuajini për rreth 5 minuta duke i përzier herë pas here. Shtoni domatet e shtypura në tigan dhe përziejini mirë. Rrisni pak zjarrin, shtoni një majë kripe dhe lëreni salcën të ziejë ngadalë për rreth 20 minuta. Në një tenxhere të madhe, zieni ujë me kripë (1 lugë gjelle kripë për ujin). Zieni makaronat bucatini sipas udhëzimeve të paketimit. Para se të shtoni makaronat në salcë, hidhni piper të zi dhe pak Pecorino Romano. Nxirrni makaronat me kapëse dhe kalojini direkt në tigan me salcën. Përziejini mirë. Nëse salca është pak e hollë, shtoni gradualisht ujë nga ai i makaronave dhe vazhdoni përzierjen derisa të lidhet bukur. Në fund shtoni edhe pak Pecorino Romano, përziejini sërish dhe hiqeni nga zjarri.

Pulë me kulaç

Përbërësit:

• 1 pulë
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq
• Hudhër
• Rigon
• Vaj ulliri

Për kulaçin:

• 4 gota e gjysmë miell
• 2 gota ujë i vakët
• 1 lç sodë buke /1 lgj pluhur pjekje
• 1 lugë çaji kripë

Për lëngun e përsheshit:

• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë, rigon, nenexhik
• Piper i zi, piper i kuq
• Ujë dhe lëng pule

Përgatitja:

Lyejeni pulën me kripë, piper të zi, piper të kuq, hudhër, rigon dhe vaj. Piqeni në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë plotësisht e butë. Ruani lëngun e pulës për më vonë. Ndërkohë përgatisni përsheshin. Përzieni miellin me kripën dhe sodën e bukës (ose baking powder). Shtoni gradualisht ujin e vakët dhe formoni një brumë të butë. Piqeni brumin në furrë derisa të thahet. Më pas thërrmojeni në copa të vogla. Kaurdisni qepën e grirë imët, shtoni hudhrën dhe erëzat. Hidhni ujë dhe lëng pule, lëreni të vlojë pak. Shtoni përsheshin e thërrmuar dhe përziejeni derisa të zbutet e të marrë shije. Vendosni përsheshin në pjatë dhe sipër shtoni copat e pulës së pjekur. Mund të hidhni edhe pak nga lëngu i pjekjes për më shumë shije.

Sallata Ruse

Përbërësit:

• 600 gr patate
• 300 gr karrota
• 250 gr bizele
• 2 vezë
• 300 gr majonezë
• 60 gr kastravecë turshi
• 1 lugë çaji uthull ose lëng limoni
• Kripë, piper i bardhë
• Kopër ose qepë e njomë
• Kokrra shege

Përgatitja:

Qëroni patatet dhe karrotat. Pritini të dyja në kube të vogla, rreth 1 cm (shumë e rëndësishme për formë të rregullt dhe kompakte). Zieni patatet për 8 minuta në ujë me kripë. Kullojini dhe lërini të ftohen të shtrira në një shtresë. Zieni karrotat për 7 minuta, kullojini dhe lërini të ftohen. Zieni bizelet për 4–5 minuta, pastaj ftohini menjëherë në ujë me akull. Zieni vezët për 9 minuta, qërojini dhe grijini imët. Në një tas të madh bashkoni: patatet, karrotat, bizelet, vezët dhe kastravecët turshi. Shtoni majonezën, uthullën ose limonin, kripë dhe piper. Përziejini me shumë kujdes, që perimet të mos shtypen. Vendosni një kallëp rrumbullak (20–22 cm) mbi pjatën e servirjes. Në qendër vendosni një gotë. Mbushni hapësirën me sallatën ruse, shtypeni lehtë dhe rrafshojeni. Vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Para servirjes, hiqni kallëpin dhe gotën. Dekorojeni sipër me kopër ose qepë të njoma dhe kokrra shege.

Dhiples

Përbërësit:

• 500 gr miell i bardhë
• 5 vezë mesatare
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 majë luge kripë
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1–2 lugë gjelle ujë
• 400 ml vaj vegjetal për skuqje

Për shurupin:

• 800 gr sheqer
• 800 ml ujë
• 2 shkopinj kanelle
• 50 gr mjaltë
• Lëngu nga 1/2 limon

Për servirje:

• Mjaltë
• Arra të shtypura trashë

Përgatitja:

Vendosim në mikser: miellin, vezët, vajin e ullirit, kripën dhe sheqerin. E rrahim për 1–2 minuta, e heqim nga mikseri dhe vazhdojmë përzierjen me dorë derisa të formohet brumë. E kthejmë sërish në mikser për 1–2 minuta të tjera. Nëse brumi del shumë i ngurtë, shtojmë 1-2 lugë gjelle ujë. Pasi brumi të jetë gati, e ndajmë në 5 copa të barabarta dhe secilën e formojmë në disk. I mbështjellim me qese kuzhine dhe i fusim në frigorifer 1 orë për t’u pushuar. Nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe heqim mbështjellëset. Spërkasim tavolinën me miell. Me një okllai hapim secilin disk në petë shumë të hollë (duhet të jetë sa më transparente). Gjatë hapjes shtojmë vazhdimisht pak miell që të mos ngjitet. I presim anët për t’i dhënë formë katrore. E ndajmë çdo petë në 4 katrorë të barabartë. Duhet të kemi 20 katrorë + copat e vogla të mbetura anash. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan të thellë, në zjarr mesatar të fortë. Në një tepsi vendosim letër thithëse. Hedhim në vaj një katror pete dhe me dy pirunë e rrotullojmë shpejt në formë cilindri. I skuqim për rreth 30 sekonda, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe i vendosim mbi letrën thithëse. Përsërisim procesin për të gjitha katrorët dhe në fund skuqim edhe copat e parregullta duke u dhënë formën që duam. E heqim tiganin nga nxehtësia. Përgatitim shurupin,në një tenxhere hedhim sheqerin, ujin, shkopinjtë e kanellës, lëngun e limonit dhe mjaltin. I vendosim në zjarr të fortë dhe i lëmë të marrin valë derisa të shkrihet sheqeri plotësisht. E heqim nga zjarri. Hedhim díplet brenda për 5 sekonda, i kthejmë lehtë dhe i nxjerrim menjëherë. I vendosim në pjatë, i spërkasim me mjaltë dhe arra të shtypura.

Fërgesë Tirane me mëlçi dhe gjizë

Përbërësit:

• 400 gr mëlçi (viçi ose pule)
• 1 qepë e madhe
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 domate ose 3–4 lgj salcë domatesh
• 200-300 gr gjizë
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 lgj miell misri
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose djegës

Përgatitja:

Kaurdisim qepën e grirë imët në vaj derisa të zbutet. Shtojmë specat e prerë në kubikë dhe vijojmë skuqjen derisa të marrin ngjyrë. Shtojmë melçitë e prera në copa të vogla dhe i skuqim derisa të ndrydhen dhe të marrin ngjyrë. Shtojmë domatet e grira ose purenë e domates, miellin e misrit, hudhrën dhe erëzat. E lëmë të ziejë derisa salca të trashet. Më pas shtojmë gjizën dhe e përziejmë derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. E kalojmë fërgesën në një tavë të vogël dhe e vendosim në furrë në 180°C për 15–20 minuta, derisa të marrë sipër një ngjyrë të artë.

Byrek me makarona

Përbërësit:

• 200 gr gjalpë
• 500 gr makarona të shkurtra 
• 1 lugë gjelle trumzë
• 2 vezë mesatare
• 500 gr krem pana
• 400 gr djathë i bardhë
• 200 gr djathë i verdhë i grirë
• Kripë, piper i zi

Për brumin:

• 500 gr miell
• 240 -250 ml ujë i vakët
• 1 vezë
• 1/2 lç kripë
• 1 maje lk sheqer
• 1 lç pluhur pjekës
• Niseshte për hapjen e petëve

Përgatitja:

Zëmë brumin dhe e lëmë të pushojë. Më pas e ndajmë në kulaçka dhe e hapim. Pjesa e poshtme do një petë më shumë, pasi mban peshën. Ngrohim furrën në 200°C, me ajër. Shkrijmë gjalpin në një tigan në zjarr mesatar. Në një tas të madh hedhim makaronat e ziera, trumzën, vezët, panën, djathin e bardhë të thërmuar, djathin e butë të grirë dhe piperin. I përziejmë shumë mirë derisa masa të bëhet homogjene. Lyejmë me gjalpë një tepsi, vendosim dy petë në mënyrë që të varen anash dhe i spërkasim me gjalpë. Vendosim petën tjetër, spërkatim me gjalpë dhe vazhdojmë kështu derisa të përdorim gjysmën e petëve, gjithmonë duke i lyer ndërmjet tyre. Shtrojmë mbushjen e makaronave në tepsi dhe e sheshojmë mirë. Vazhdojmë me petët e mbetura, duke i spërkatur ndërmjet tyre me gjalpë të shkrirë. Kthejmë brenda anët e petëve që varen dhe krijojmë bordurën rrethore. E presim byrekun në 12 copa para pjekjes. E vendosim në furrë për 45–50 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë dhe sipërfaqja të bëhet krokante.

Byrek me petë të pjekura dhe arra

Përbërësit:

• 13 petë të pjekura (të holla)
• 800 gr arra të bluara
• 1.2 litra ujë i vluar
• 1/4 lugë çaji kripë
• Vaj ulliri ose gjalpë

Përgatitja:

Arrat i kaloni në blender me vajin dhe gjalpin. Këtë masë e përzieni me ujin e vluar. Vendosni një petë të pjekur në fund të tepsisë dhe lyejeni lehtë me masën e shëllirës me arra. Vazhdoni me petë + vaj/gjalpë + arra, derisa të mbarojnë përbërësit. Në fund, tek shëllira e arrave shtoni pak kripë dhe hidheni ngadalë mbi byrek. Lëreni të pushojë derisa petët ta thithin lëngun. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Kompekaj me petë

Përbërësit:

• 10 vezë
• 10 lugë gjelle miell
• 10 lugë gjelle sheqer
• ½ lugë kafeje sodë buke
• 2 lugë gjelle kakao
• 150 gr arra të grira
• 5 petë të holla

Për sherbetin:

• 4 gota sheqer
• 4 gota ujë
• Lëkurë portokalli ose limoni

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni sherbetin, në një tenxhere vendosni ujin dhe sheqerin, lërini të ziejnë për rreth 10 minuta, derisa shurupi të marrë trashësi të lehtë. Nëse dëshironi aromë, shtoni lëkurë portokalli ose limoni. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Merrni 5 petë dhe palosini nga dy (dyfish), pasi do të përdoren vetëm për të mbuluar gjysmën e tavës. Vendosini mënjanë. Përgatisni masën e ëmbëlsirës: rrihni vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e hapur dhe kremoze, shtoni miellin e përzier me sodën e bukës dhe kakaon, duke e trazuar butë me spatulë ose tel. Në fund shtoni arrat e grira dhe përziejini lehtë që të shpërndahen njëtrajtshëm. Lyeni tavën me pak gjalpë ose vaj, vendosni petët e palosura në gjysmën e tavës dhe mbi to hidhni masën e përgatitur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të jetë pjekur dhe të marrë ngjyrë të artë. Sapo ëmbëlsira të dalë nga furra (e nxehtë), hidhni shurupin e ftohtë ngadalë mbi të. Lëreni të pushojë derisa ta thithë plotësisht shurupin.

Byrek me lëng mishi dhe vezë

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku (ose petë shtëpie)
• 2–3 gota lëng mishi (viçi ose pule)
• 4–5 vezë
• 4–5 lgj vaj ose gjalpë i shkrirë
• Kripë, sipas shijes
• Piper i zi (opsional)

Përgatitja:

Nëse përdorni qepë, kaurdiseni lehtë me pak vaj derisa të zbutet. Shtoni lëngun e mishit dhe lëreni të ngrohet (jo të vlojë fort). Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Rrihni vezët në një tas dhe shtojini gradualisht te lëngu i ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht që të mos priten. Lyeni tavën me vaj ose gjalpë. Vendosni disa petë poshtë, duke i lyer lehtë me vaj. Hidhni një pjesë të përzierjes me lëng mishi dhe vezë. Vazhdoni duke alternuar petë + lëng, derisa të mbarojnë përbërësit. Sipër vendosni 2–3 petë dhe lyeni mirë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, mbulojeni lehtë me një pecetë dhe lëreni të pushojë 10–15 minuta përpara prerjes.

Qofte me mish pule

Përbërësit:

• Mish pule
• Patate
• Karrotë
• Vezë e freskët
• Pak pluhur pjekës
• Miell
• Bimë aromatike
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Vendosim pak mish pule të ziejë dhe më pas e vendosim në grirëse. Paralelisht kemi vendosur pataten dhe karrotën të ziejnë. I bashkojmë përbërësit në një enë duke i shtypur mirë, shtojmë një vezë të freskët, pak miell, pluhur pjekës për lidhjen e qofteve dhe bimë aromatike sipas dëshirës. Nxehim vajin në tigan dhe skuqim qoftet, të cilave u kemi dhënë formë sipas dëshirës.

Kadaif me arra

Përbërësit:

• 1 kg kadaif
• 300 gr gjalpë
• 300 gr arra të thërrmuara

Për sherbetin:

• 1 litër ujë
• 1.300 gr sheqer
• Lëng limoni

Përgatitja:

Hapim kadaifin në një tepsi dhe e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe pak ujë. E punojmë sërisht derisa të mos ketë toptha të vegjël. Vendosim në tepsi një shtresë kadaif, një shtresë arra dhe sërish një shtresë kadaif. Kështu veprojmë derisa të mbushet tava. E vendosim kadafin të piqet në furrë të parangrohur derisa të marrë ngjyrë të artë. Ndërkohë përgatisim shërbetin dhe pasi kadaifi të jetë pjekur e lëmë pak të ftohet jo plotësisht, dhe më pas e shërbetosim me shërbet të nxehtë.

Biskota me sherbet

Përbërësit:

• Biskota sipas dëshirës
• Arra të grira
• Gjalpë i shkrirë
• 400 ml ujë
• 300 gr sheqer
• 1 majë luge limontoz ose 1 fetë limon
• 1 vanilje

Përgatitja:

Vendosim biskotat në tavë, sipër shtojmë arrat e grira dhe i spërkasim me gjalpin e shkrirë. I pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30 minuta. Ndërkohë përgatisim sherbetin, në tenxhere hedhim ujin, sheqerin, fetën e limonit dhe vaniljen. E ziejmë 10 minuta nga momenti i vlimit, derisa të lidhet lehtë. Shërbetin e nxehtë e hedhim mbi biskotat e sapopjekura. I lëmë të pushojnë derisa ta thithin plotësisht shërbetin.

Mish derri në furrë me portokall, konjak dhe fruta të thata

Përbërësit:

• 1,8 kg mish derri (shpatull ose kofshë)
• ½ – ⅔ filxhan vaj ulliri
• ¾ filxhan konjak
• 1 filxhan lëng portokalli i freskët
• 2 filxhanë ujë (sipas nevojës gjatë pjekjes)
• 200 gr kumbulla të thata, pa bërthamë
• 180–200 gr kajsi të thata
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• 1–2 degë rozmarinë të freskët
• 1 lugë çaji trumzë e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Thaj mirë copat e mishit me letër kuzhine që të largosh lagështinë. Kriposi e piperosi dhe lëri mënjanë për disa minuta. Në një tenxhere të gjerë dhe me fund të trashë, ngroh vajin e ullirit në zjarr mesatar drejt të fortë. Skuq mishin derisa të marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Sapo mishi të jetë skuqur mirë, shuaje me konjak. Lëre 1–2 minuta të avullojë alkooli, duke gërvishtur lehtë fundin e tenxheres me lugë druri për të çliruar pjesët e karamelizuara (aty është shija). Shto lëngun e portokallit, ujin, rozmarinën dhe trumzën. Provo lëngun dhe nëse duhet, rregullo shijen me kripë dhe piper. Kalo mishin bashkë me lëngun dhe erëzat në një tavë ose në një enë rezistente për furrë me kapak. Mbuloje mirë dhe piqe në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të shpërbëhet lehtë me pirun. Nxirre tavën nga furra. Me lugë me vrima, transfero copat e mishit në një pjatë servirjeje dhe mbuloji lehtë me letër alumini që të qëndrojnë të ngrohta. Kullo salcën (nëse dëshiron) për të hequr degët e erëzave dhe kaloje në një tenxhere në zjarr mesatar. Shto kumbullat dhe kajsitë e thata dhe lëri të ziejnë lehtë për 4–5 minuta, derisa të fryhen dhe të zbuten, pa u shpërbërë. Në një tas të vogël, tret niseshtenë e misrit në 2–3 lugë ujë të ftohtë. Shto përzierjen në salcë duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet lehtë dhe të marrë teksturë kadifeje. Nëse e dëshiron më të trashë, shto pak më shumë niseshte të tretur, nëse e dëshiron më të hollë, shto pak ujë ose lëng portokalli. Hidhi frutat rreth e rrotull mishit në pjatë dhe spërkat gjithçka me salcën e nxehtë.

Sufle festive me makarona dhe gjeldeti

Përbërësit:

Për suflenë me makarona:

• 500 gr makarona të vogla (1 pako)
• 8 feta gjeldeti i tymosur
• 270 gr djathë i verdhë i grirë
• 120 gr djathë i bardhë
• ½ spec i kuq i grirë imët
• 1–2 lugë gjelle vaj ulliri
• Piper i zi i sapobluar

Për beshamelën:

• 600 ml qumësht
• 1 vezë
• 4 lgj niseshte misri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• Kripë, piper i zi
• Pak arrë moskat
• 70 gr djathë kaçkavall

Përgatitja:

Ziejini makaronat në ujë të bollshëm me kripë, 1–2 minuta më pak nga koha e treguar në paketim, që të mbeten al dente. Kullojini dhe kalojini në një enë të madhe. Tek makaronat e ngrohta shtoni specin e kuq, gjeldetin e tymosur, djathin gouda, djathin e bardhë, vajin e ullirit dhe piperin. Përziejini mirë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të njëtrajtshme. Vendosini në një tavë të lyer me pak vaj. Në një tenxhere përzieni qumështin me vezën duke përdorur tel kuzhine. Shtoni kripë, piper dhe arrë moskat. Vendoseni në zjarr mesatar dhe sapo të ngrohet, shtoni niseshtenë (mund ta tretni paraprakisht në pak qumësht të ftohtë). Përziejini vazhdimisht derisa kremi të trashet dhe të bëhet i butë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Përziejini derisa të shkrihet dhe beshameli të marrë shkëlqim. Hidhni beshamelën mbi makaronat në tavë, duke u siguruar që të depërtojë edhe mes tyre. Sipër spërkatni djathin gouda për kore. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, në fund mund ta rrisni pak temperaturën për një kore më të theksuar.

Qofte me kungull

Përbërësit:

• 2 kunguj
• 1 karrotë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 vezë
• 4 lugë gjelle miell
• 1 majë luge sodë buke
• Kripë, piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Grijmë kungujt në rende dhe i shtrydhim mirë nga uji i tepërt. Grijmë gjithashtu karrotën dhe qepën shumë imët, dhe i shtojmë te kungulli. Shtojmë hudhrat e shtypura, vezët, kripën dhe piperin. Përziejmë mirë masën. Shtojmë miellin e përzier me sodën e bukës dhe e trazojmë derisa të formohet një masë homogjene. Ngrohim vajin në tigan në temperaturë mesatare. Me lugë formojmë qofte dhe i skuqim një e nga një, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Patate në furrë me krem dhe djathë

Përbërësit:

• 2 ½ filxhanë krem pana
• 1 filxhan qumësht
• 320 gr djathë i verdhë i grirë
• 1 ½ kg patate
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj trumzë e freskët ose e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 180°C me rezistencë sipër–poshtë ose 160°C me ventilim, nëse preferoni. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla, rreth 4–5 mm trashësi. Është e rëndësishme që fetat të jenë sa më të njëtrajtshme, në mënyrë që të piqen njësoj. Në një tas të madh përzieni: kremin pana, qumështin, hudhrën e grirë imët, trumzën, kripën dhe piperin sipas shijes. Përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene.  Lyeni lehtë me vaj një enë zjarrduruese ovale ose drejtkëndore. Shtroni në fund një shtresë patatesh, pa lënë boshllëqe të mëdha. Spërkatni lehtë me kripë, hidhni sipër pak nga përzierja e kremit dhe më pas një grusht djathë të grirë. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë: patate, pak kripë & piper, krem dhe djathë. Krijoni rreth 4 shtresa gjithsej. Përfundoni gjithmonë me krem dhe mjaft djathë në sipërfaqe, për një kore të bukur të artë. Mbulojeni tavën me letër alumini, pa e shtypur mbi sipërfaqe. Piqeni për 50 minuta në 180°C, derisa patatet të zbuten (kontrolloni me majën e një thike). Hiqni letrën e aluminit dhe vazhdoni pjekjen edhe 15–20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe kremi të lidhet. Nëse skuqet shpejt, por patatet janë ende të forta, ulni pak temperaturën dhe shtoni kohën e pjekjes. Pasi ta nxirrni nga furra, lëreni të pushojë 10–15 minuta para servirjes.

Bakllava me fistikë dhe qumësht të kondensuar

Përbërësit:

• 1 pako peta
• 120 gr gjalpë
• 250 gr fistikë dhe arra
• 500 ml qumësht i kondesuar
• Pak sheqer për arrat e fistikët

Përgatitja:

Marrim petat dhe i presim në mes në varësi të taves. Shkrijmë gjalpin dhe lyejmë fundin e tavës. Grijmë fistikët, një pjesë imët dhe një pjesë më trashë. Sipas dëshirës mund të shtojmë dhe arra. Shtrojmë 8 petat e para dhe bëjmë një shtresë me fistikë. Më pas shtrojmë dhe 8 petët e dyta dhe përsëri një shtresë me fistikë. Përfundojmë me shtresën e fundit të petave. Presim bakllavanë, e lyejmë me gjalpë sipërfaqen lart dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta. Pasi të piqet, siç është e nxehtë i hedhim qumështin e kondensuar.

Byreçka / Petë sfoliat role e mbushur

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 tufë majdanoz
• 30 gr gjalpë i shkrirë
• 2 thelpinj hudhër
• 150 gr proshutë
• 150 gr djathë i grirë
• 1 vezë
• Pak kripë

Përgatitja:

Hapim petën sfoliat në tavolinën e punës. Përziejmë majdanozin me hudhrën e shrypur, gjalpin e shkrirë dhe kripën, dhe lyejmë sipërfaqen e petës. Shtojmë proshutën dhe djathin në mënyrë të njëtrajtshme. E mbështjellim petën si role dhe e presim në unaza. I vendosim në tavë me letër pjekjeje dhe i lyejmë sipër me vezë të rrahur. I vendosim mini roletë e mbushura në furrë të piqen në 190°C për 20–25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.

Gjellë me qepë dhe mish

Përbërësit:

• 3 qepë të mëdha
• 3 thelpinj hudhër
• 4 racione mish sipas dëshirës
• 2 lugë gjelle uthull
• 1 lugë gjelle miell
• 1 lugë gjelle salcë domate
• Piper i kuq, piper i zi
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Në një tenxhere me pak vaj, kaurdisim mishin derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë kripë e piper. Shtojmë qepët e prera hollë dhe hudhrën, i kaurdisim derisa të zbuten dhe fillojnë të marrin ngjyrë. Hedhim pak miell, e kaurdisim, më pas shtojmë salcën e domates duke e përzier mirë. Në fund shtojmë uthullën, rigonin dhe pak ujë të ngrohtë sa të mbulohet masa. E hedhim në tavë dhe e pjekim në furrë në 180°C për rreth 45–60 minuta, derisa të formohet një kore e kuqërremtë dhe salca të trashet.

Çokollata shtëpie

Përbërësit:

• 250 gr çokollatë e zezë
• 120 gr biskota
• 70 gr lajthi të pjekura
• 3 lugë gjelle qumësht
• 3-4 lugë gjelle kokos të bluar
• 1 lugë çaji rum (opsionale)

Përgatitja:

Thërrmojmë biskotat dhe grijmë pak më trashë lajthitë. Shkrijmë çokollatën në banjomari, shtojmë qumështin dhe rumin, derisa të bëhet krem i lëngshëm, por jo shumë i hollë. Hedhim lajthitë dhe biskotat, i përziejmë derisa masa të lidhet. Nëse del shumë e fortë, shtojmë pak qumësht; nëse del shumë e butë, shtojmë pak kokos të bluar. Lëmë masën të ftohet pak. Formojmë toptha sa një kokërr arre. I kalojmë në kokos të bluar dhe i vendosim në frigorifer 1–2 orë.

Pogaça me kos, perime dhe kopër

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji vaj (rreth 100 ml)
• 1 filxhan çaji kos
• 1 spec i kuq i grirë imët
• 1 karotë
• 1 tas kopër e grirë
• 1 tas djathë kaçkavall i grirë
• 2 gota uji miell
• 1 pako pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 e verdhë veze
• Fara susami

Përgatitja:

Në një enë të madhe përziejmë vajin dhe kosin. Shtojmë specin e kuq, karrotën, koprën dhe djathin. Shtojmë kripën, shafranin e Indisë dhe pluhurin për pjekje. Më pas shtojmë miellin pak nga pak, duke e punuar derisa të formohet një brumë i butë dhe jo ngjitës. Marrim copa sa një arrë e madhe, i rrumbullakosim dhe i vendosim në tavë të shtruar me letër pjekjeje. I lyejmë sipër me të verdhë veze dhe spërkatim me susam. I pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 25–30 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Salca Liptao

Përbërësit:

• 200 gr gjizë
• 200 gr salcë kosi
• 100 gr kastravec turshi
• 100 gr arra
• 4 thelpinj hudhër
• Spec djegës
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Bashkojmë gjizën me salcën e kosit dhe e trazojmë derisa masa të homogjenizohet. Shtojmë pak vaj ulliri, kastravecin turshi të prerë në kubikë të vegjël, arrat e grira, hudhrat e shtypura dhe pak fara speci djegës. Në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e kemi gati për t'a servirur.

Bakllava me arra

Përbërësit:

• 6 të verdha veze + 2 të plota
• 900-1000 gr miell
• 1 gotë kos
• 1 gotë vaj misri
• 1 lugë kafeje kripë
• 500-700 gr niseshte për hapjen e petëve
• 1 filxhan sheqer
• 1 kg arra të qëruara e të shtypura
• Gjalpë i shkrirë

Sherbeti:

• 1 litër ujë
• 1 kg sheqer
• Limon
• Kanellë

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin duke shtuar 1 kg miell, 6 të verdha veze dhe 2 të plota, 1 gotë kos, pak qumësht, 1 lugë sheqer, një majë luge kripë, pluhur pjekës dhe 1 gotë plot me vaj misri. E punojmë mirë brumin për 10 - 15 minuta, derisa të kemi një brumë jo shumë të butë, por as shumë të fortë. E lëmë të pushojë 1 deri 2 orë në ambient të ngrohtë dhome. Më pas, brumin e ripunojmë dhe e ndajmë në 4 pjesë të barabarta. Secilën pjesë e ndajmë në 20- 25 kulaçka. Për të hapur brumin na duhen 500 - 700 gram niseshte. Çdo kulaçkë ndahet nga njëra tjetra me niseshte. Fillojmë hapjen e petëve, në raportin 5 kulaçka 1 petë. Shtrojmë në tepsi 8 petë të holla, ku secilën e spërkatim me gjalpë të tretur (pa shkumë). Në petën e 8 shtrojmë shtresën e parë me arra të bluara dhe të përziera me sheqer. Shtresa e mesit kërkon 5 petë të tjera, secila me 5 kulaçka. Vazhdojmë me shtresën e dytë me arra dhe më pas 8 petët e tjera. Mos harroni çdo petë njomet mirë me gjalpë. Pasi kemi prerë bakllavanë, shtojmë edhe 200 gram gjalpë të tretur në sipërfaqe. E pjekim me kujdes për gati 3 orë, fillimisht në temperaturën 180 gradë, pastaj gradualisht e ulim në 150 gradë duke e kontrolluar vazhdimisht. E sherbetosim pasi të jetë kulluar mirë.