Qebap furre në pite me beshamel

Përbërësit për brumin:

• 3 gota miell
• 1 filxhan çaji qumësht
• 1 filxhan çaji ujë
• ½ pako maja të thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 1 e verdhë veze
• Pak qumësht, fara susami

Për mbushjen:

• 400 gr fileto pule
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 spec
• 1 patate
• 1 tas i vogël bizele
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 filxhan çaji ujë
• Piper i zi, trumzë, spec djegës i thatë

Për salcën beshamel:

• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• 2 gota qumësht
• Kripë, piper i zi
• Djathë kaçkavall

Përgatitja:

Vendosim miellin në një enë për brumë. Shtojmë qumështin, ujin, majanë, sheqerin dhe kripën. E gatuajmë derisa të bëhet një brumë i butë. Nëse duhet, shtojmë pak miell. Mbulojmë brumin dhe e lëmë të vijë. Brumin e ardhur e ndajmë në 4 toptha dhe çdo topth e hapim në madhësinë e një pjate të vogël. Në tavën e furrës vendosim kasa rezistente ndaj nxehtësisë të përmbysura dhe i lyejmë me pak vaj. Brumin e hapur e vendosim sipër tyre duke krijuar formën e tasit. I lyejmë me të verdhë veze të përzier me pak qumësht dhe hedhim fara susami. I pjekim në furrë të parangrohur në 180–200°C derisa të marrin një ngjyrë të lehtë të artë. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Në tigan vendosim pak gjalpë, shtojmë pulën e prerë në copa të vogla dhe e kaurdisim. Shtojmë qepën, hudhrën dhe specin e grirë dhe vazhdojmë kaurdisjen. Më pas shtojmë patatet e skuqura dhe bizelet. Vendosim salcën dhe erëzat, në fund shtojmë 1 filxhan çaji ujë dhe e lëmë të ziejë pak. Në një tenxhere tjetër përgatisim beshamelin. Kaurdisim miellin me gjalpë, shtojmë qumështin duke e përzier vazhdimisht. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper.  Në tasat e brumit të pjekur vendosim mbushjen me pulë. Sipër shtojmë salcë beshamel, hedhim djathë kaçkavall të grirë dhe e vendosim në furrë në 200°C derisa djathi të shkrijë dhe të marrë pak ngjyrë.

Spinaq me trahana

Përbërësit:

• 1 kg spinaq
• 1/2 filxhan vaj ulliri
• 1 qepë e thatë
• 1 tufë qepë të njoma
• 1 presh
• 3/4 filxhan trahana
• 1/2 tufë kopër e grirë
• Lëngu i 1 limoni të madh
• Kripë, piper i zi
• Opsionale: 1 domate ose 1 lugë gjelle salcë domateje

Përgatitja:

Lani mirë spinaqin dhe priteni në copa. Në një tenxhere të madhe ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën për 2–3 minuta derisa të zbutet. Shtoni qepët e njoma dhe preshin, dhe vazhdoni t’i kaurdisni derisa të marrin aromë. Shtoni spinaqin dhe përziejeni derisa të ulet në vëllimi. Nëse dëshironi, shtoni domaten ose salcën e domates. Hidhni rreth 2 filxhanë ujë të ngrohtë dhe lëreni të ziejë pak. Më pas shtoni trahananë, përziejeni dhe lëreni të gatuhet në zjarr të ulët derisa të zbutet dhe të lidhet gjella. Në fund shtoni koprën, kripën, piperin dhe lëngun e limonit.

Kulaç me kos

Përbërësit:

• 1 kg miell
• 3 kokrra vezë
• 100 ml vaj ulliri
• 400 gr kos
• 4 lç  kripë
• 3 lç sodë
• Ujë të vakët

Përgatitja:

Vendosim miellin në një tas, shtojmë në mes të miellit vezët, vajin e ullirit, kripën, sodën dhe kosin. I përziejmë mirë përbërësit dhe shtojmë ujë aq sa nevojtet për të bërë brumin e duhur. E vendosim në një tepsi të lyer me vaj ose në një letër pjekje. E lëmë për 20-25 minuta të pushojë dhe më pas e vendosim në furrë të piqet ne temperaturën 220 gradë Celsius për 40 minuta.

Speca të mbushur me mish dhe oriz

Përbërësit:

• 1 kg speca
• 500 gr mish i grirë
• 2 qepë mesatare
• 2–3 domate
• 1 lgj salcë e koncentruar
• 2 karrota
• 2 speca të kuq
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle oriz për çdo spec
• 1 lugë çaji nenexhik i thatë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lgj galetë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë specat duke u hequr farat. Në një tigan me 2–3 lugë gjelle vaj ulliri kaurdisim lehtë qepën, vetëm sa të zbutet pak pa marrë ngjyrë. Në një tas përgatisim mbushjen duke përzier: mishin e grirë të pagatuar, qepën e kaurdisur, karrotën e grirë në rende specat e kuq të prerë në kubikë, domatet e qëruara dhe të prera në kubikë të vegjël, orizin e shpëlarë, hudhrën e grirë, kripën, piperin dhe nenexhikun e thatë. Lyejmë një tavë me pak vaj ulliri. Mbushim specat me përzierjen dhe i vendosim në tavë. Në kapak të specave shtojmë pak kripë me galetë, sipër u hedhim pak vaj ulliri dhe pak kripë dhe e vendosim tavën në furrë në 180°C për rreth 35–40 minuta.

Ballokume

Përbërësit:

• 7 vezë
• 500 gr gjalpë
• 800 gr – 1 kg sheqer i imët
• 1 kg miell misri
• 1 grusht miell gruri
• 1 filxhan i vogël finjë

Përgatitja:

Vendosni gjalpin në një enë të madhe dhe përziejeni mirë me pluhur sheqerin derisa të bëhet një krem i butë dhe i njëtrajtshëm. Shtoni vezët një nga një duke i përzier vazhdimisht që masa të bëhet e butë dhe kremoze. Shtoni filxhanin e vogël me finjë dhe përziejeni mirë. Fillimisht shtoni grushtin e miellit të grurit. Pastaj shtoni gradualisht miellin e misrit duke e përzier derisa të krijohet një brumë i butë që mund të formohet me dorë. Merrni copa brumi dhe formoni toptha të rrumbullakët me dorë. Vendosini në një tavë me letër pjekjeje. Ngrohni furrën në 170–180°C. Piqini për rreth 20–25 minuta derisa të marrin një ngjyrë të artë. Lërini të ftohen pak në tavë para se t’i hiqni, që të mos prishet forma.

Byrek me qumësht, vezë dhe djathë

Përbërësit:

• 1 pako petë të pjekura
• 4 vezë
• Qumësht
• Djathë
• Gjalpë
• Kripë

Përgatitja:

Në një tas rrihni vezët. Shtoni qumështin dhe pak kripë, pastaj thërrmoni djathin dhe përziejeni mirë derisa masa të bëhet njëtrajtshme. Lyeni tavën me pak gjalpë të shkrirë. Vendosni një shtresë petësh në tavë. Hidhni sipër disa lugë nga përzierja me qumësht, vezë dhe djathë. Vazhdoni kështu petë – mbushje – petë, derisa të mbarojnë. Në fund hidhni pak nga përzierja që të laget mirë byreku dhe vendosni copa të vogla gjalpi sipër. Piqeni në 180°C për rreth 30–40 minuta derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëreni byrekun të pushojë 10 minuta pas pjekjes dhe pastaj priteni në copa.

Tavë me brokoli dhe lulelakër në furrë

Përbërësit:

• 400 gr lulelakër
• 1 brokoli
• 1 lgj kripë
• 2 lgj qumësht
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 1 thelpi hudhër
• 2 speca me ngjyra të ndryshme
• 1 degë domate qershi
• 150 gr djathë
• 1 tufë majdanoz dhe kopër
• 4-5 lugë gjelle vaj
• 4 kokrra vezë
• 1 filxhan miell
• 2.5 filxhanë qumësht
• 1 lugë çaji kripë

Për salcën:

• 2 lugë kos ose salcë kosi
• 2 lugë majonezë
• 1 thelpi hudhër
• Pak kopër

Përgatitja:

Ndajmë brokolin dhe lulelakrën në copa. Ziejmë ujë me 1 lugë gjelle kripë dhe 2 lugë qumësht. Vendosim brokolin, e ziejmë për 2 minuta, më pas shtojmë lulelakrën dhe e lëmë 4 minuta. Në një tigan me vaj ulliri skuqim qepën, shtojmë karrotën, hudhrën, specat dhe domatet qershi. I lëmë pak minuta të gatuhen dhe ndërkohë rrahim vezët me kripë, vaj, miell dhe qumësht. Shtojmë majdanoz dhe kopër. Në një tavë vendosim brokolin dhe lulelakrën, shtojmë perimet e skuqura, hedhim sipër masën me vezë dhe miell. E nivelojmë sipërfaqen dhe e spërkatim më djathin e grirë. E vendosim tavën në furrë në 180°C për 40 minuta. Ndërkohë përgatisim salcën shoqëruese me pak kos, majonezë, hudhër dhe koper.

Qofte me patate dhe djathë

Përbërësit:

• 4 patate
• 2 gjethe dafine
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 75 gr djathë i grirë
• 2 vezë
• 4 lgj miell
• Galetë (bukë e thatë e grirë)
• Vaj ulliri
• Kripë, paprika
• Kokrra piperi
• Hudhër e thatë
• Majdanoz dhe kopër

Përgatitja:

Ziejmë patatet në ujë me gjethe dafine dhe kokrra piperi derisa të zbuten mirë. Në një tigan, kaurdisim qepën dhe karrotën e grirë me pak vaj ulliri. Shtojmë majdanozin dhe koprën. Grijmë patatet e ziera dhe djathin. I përziejmë me perimet e kaurdisura, kripën, paprikan, hudhrën e thatë dhe miellin. Formojmë kroketa ose qofte të vogla, të cilat i kalojmë në vezët e rrahura, pastaj në galetë. I skuqim me pak vaj ulliri ose i vendosim në furrë derisa të marrin ngjyrë të artë.

Tavë Beratase me mish viçi dhe oriz

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi
• 1 filxhan çaji oriz
• 2–3 speca të kuq ose jeshil
• 1 qepë e madhe
• 2 domate të pjekura / 1 gotë salcë domate
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1 lugë çaji rigon ose trumzë
• 2 gota ujë ose lëng mishi
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tenxhere ose tigan të thellë, ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim copat e mishit derisa të marrin pak ngjyrë. Shtojmë qepën e grirë hollë dhe e kaurdisim derisa të zbutet. Më pas shtojmë specat e prerë në rripa, domatet ose salcën e domates, paprikën, kripën, piperin dhe rigonin. I lëmë të ziejnë bashkë për rreth 10 minuta që të lidhen shijet. Ndërkohë lajmë orizin dhe e shtojmë në tavë bashkë me 2 gota ujë ose lëng mishi. Hedhim mishin me salcë mbi orizin dhe e vendosim tavën të piqet në furrë në 180°C për rreth 35–40 minuta, derisa orizi të zbutet dhe tava të marrë sipërfaqe të bukur. Nëse dëshirojmë një tavë më të lëngshme, mund të shtojmë pak më shumë lëng mishi gjatë pjekjes.

Speca me gjizë

Përbërësit:

• 300 gr speca
• 500 gr domate
• 200 gr gjizë
• 100 gr djathë të bardhë
• 5 thelpinj hudhër
• 2 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj
• 1 lgj miell misri
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Fillimisht pjekim specat në furrë ose i skuqim në tigan. Më pas shtojmë tek specat gjizën që e hollojmë me pak qumësht ose ujë. Rregullojmë shijen me erëza, shtojmë domatet dhe thelpinjtë e hudhrës. E lëmë derisa të përthithen lëngjet e gjizës dhe më pas shtojmë pak miell misri, thërrime djathi dhe copëza gjalpi. E vendosim fërgesën sipas dëshirës pak minuta në furrë ose e përfundojmë gatimin në tigan.

Embëlsirë me sherbet

Përbërësit:

• 1 vezë
• 1 gotë çaji kos
• 1 gotë çaji vaj
• 2 lgj miell misri
• 3 lgj niseshte
• 200 gr miell gruri
• 10 gr fryrës ëmbëlsirash

Për sherbetin:

• 800 gr sheqer
• 800 ml ujë
• Vanilje

Përgatitja:

Rrahim vezën me kosin, shtojmë vajin. I rrahim mirë dhe shtojmë më pas miellin e misrit dhe përbërësit e tjerë. Krijojmë disa toptha të vegjël, i vendosim në tavë me letër pjekje dhe i pjekin në 200 gradë për 30 minuta. Përgatisim sherbetin me ujë, sheqer dhe pak vanilje ose lëng limoni. E lëmë të ftohet dhe e hedhim sherbetin e ftohtë mbi ëmbëlsirat e ngrohta.

Shapkat me kunguj të njomë

Përbërësit:

• 4 kunguj mesatarë
• 3 vezë
• 1 filxhan kos
• 1 filxhan miell misri
• 2 lgj miell gruri
• 250 gr djathë i bardhë
• 1 thelpi hudhër i grirë (opsionale)
• Kripë, piper i zi
• Pak kopër ose majdanoz i freskët
• Pak miell misri për sipër

Përgatitja:

Grini kungujt në rende dhe shtrydhini pak me dorë që të hiqet uji i tepërt. Në një tas të madh rrihni vezët me kosin. Shtoni kungujt e grirë, hudhrën, kripën, piperin dhe erëzat. Hidhni miellin e misrit dhe miellin e grurit derisa të krijohet një masë jo shumë e trashë, por që mban formë. Hidheni masën në një tavë të lyer me vaj ulliri, nivelojeni mirë, spërkateni me pak miell misri dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180 gradë Celsius për 30-35 minuta.

Sallatë me panxhar dhe arra

Përbërësit:

• 600 gr panxhar i zier
• 1 limon
• 3 lugë gjelle majonezë
• 100 gr arra të grira
• Thelpinj hudhre
• Kripë, piper i zi
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Panxharin e zier priteni në kubikë të vegjël ose grijeni trashë në rende. Vendoseni në një tas të madh dhe shtoni hudhrat e shtypura. Shtoni arrat e grira dhe përziejini mirë. Hidhni majonezën dhe lëngun e limonit. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe pak vaj ulliri. Përziejini të gjitha derisa përbërësit të lidhen mirë me njëri-tjetrin. Lëreni sallatën në frigorifer për rreth 20–30 minuta para servirjes që shijet të përzihen më mirë.

Qengj frikase me perime

Përbërësit:

• 500 gr mish qengji
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2–3 qepë të vogla (ose qepë të njoma)
• 2–3 karrota
• 1 kërcell selino
• 2–3 patate të vogla
• 2 lugë gjelle miell
• 2 limona
• 1 tufë kopër
• Pak qumësht
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Mishin e qengjit priteni në thela dhe kaurdiseni lehtë me pak gjalpë. Shtoni ujë të nxehtë derisa të mbulohet mishi. Hidhni kripë dhe piper kokërr dhe lëreni të ziejë në zjarr të ngadaltë. Në gjysmën e zierjes shtoni: qepët e vogla, karrotat në kubikë, selinon dhe patatet. Shtoni edhe pak kopër dhe lëreni të ziejë derisa mishi dhe perimet të zbuten. Në një tenxhere tjetër shkrini pak gjalpë, kaurdisni miellin lehtë (pa e skuqur). Hiqeni nga zjarri dhe pasi të ftohet pak, shtoni qumështin e vakët duke e përzier vazhdimisht. Vendoseni sërish në zjarr dhe shtoni pak nga lëngu i mishit. Përziejeni derisa salca të trashet dhe lëreni të ziejë 2–3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni të verdhën e vezës dhe lëng limoni. Shtoni salcën në tenxheren me mish dhe perime, lëreni disa minuta që të lidhet mirë. Në fund spërkateni me kopër të freskët dhe pak piper të zi.

Çorbë me mëlçi, miell misri dhe kos

Përbërësit:

• 300 gr mëlçi
• 3 lugë gjelle miell misri
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 3–4 thelpinj hudhër
• 4–5 lugë gjelle kos
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq

Përgatitja:

Mëlçitë i presim në kubikë të vegjël. Në një tenxhere i kaurdisim lehtë me pak gjalpë. I spërkasim me kripë dhe piper të kuq, pastaj shtojmë ujë derisa të mbulohen dhe i lëmë të ziejnë. Në një tigan tjetër kaurdisim miellin e misrit me gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Shtojmë pak nga lëngu i mëlçive dhe e përziejmë mirë që të krijohet një salcë pa kokrriza. Këtë salcë e hedhim tek mëlçitë dhe e trazojmë vazhdimisht. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe hudhra të shtypura. Çorba duhet të dalë pak e trashë, por jo shumë e rëndë. Shërbehet e ngrohtë dhe në çdo pjatë shtohet 1 lugë kos, që i jep freski dhe shije shumë të veçantë.

Patëllxhanë me perime në tigan

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë mesatarë
• 1 qepë e madhe
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 domate të pjekura
• 2 thelpinj hudhër
• 1 karrotë (opsionale)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon ose trumzë
• Kripë, piper i zi
• Pak majdanoz i freskët

Përgatitja:

Patëllxhanët pritini në kubikë ose gjysmë rrathë. Nëse kanë hidhësi, spërkatini me pak kripë dhe lërini 10 minuta, pastaj shpëlajini dhe thajini. Në një tigan të madh nxehni vajin e ullirit. Shtoni qepën e prerë hollë dhe kaurdiseni derisa të zbutet. Shtoni hudhrën, specat dhe karrotën, dhe skuqini për rreth 3–4 minuta. Shtoni patëllxhanët dhe përziejini mirë që të marrin vajin dhe aromën. Vendosni domatet, kripën, piperin dhe rigonin. Mbulojeni tiganin dhe lëreni të gatuhet rreth 15–20 minuta, derisa perimet të zbuten dhe të lidhen shijet. Në fund shtoni majdanozin e freskët.

Petulla me raki dhe mjaltë

Përbërësit:

• 2 filxhanë miell
• 2 lugë gjelle raki
• Hirrë (sa të marrë brumi)
• Pak kripë
• Pak sheqer
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në një tas hedhim miellin, kripën dhe sheqerin. Shtojmë rakinë dhe pak nga pak hirrën duke e përzier derisa të krijohet një brumë i butë për petulla. E lëmë brumin të pushojë rreth 10–15 minuta. Nxehim vajin në tigan. Marrim nga një lugë brumë dhe i skuqim petullat në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë. I vendosim në letër kuzhine për të hequr vajin e tepërt. I shërbejmë me mjaltë sipër ose pak sheqer pluhur.

Pastiçe fshati me perime

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 200 gr brokoli
• 200 gr lulelakër
• 200 gr karrota
• 300 gr spinaq
• 50 gr djathë kaçkavall
• Vaj ulliri

Për kremin:

• 250 gr gjizë pa kripë
• 400 ml qumësht
• 50 gr kaçkavall i grirë
• Kripë, piper i zi, trumzë

Përgatitja:

Vendosim makaronat të ziejnë në ujë të bollshëm me kripë. Karrotat i presim në kubikë të vegjël dhe i shtojmë në ujin ku po ziejnë makaronat. Shtojmë brokolin dhe lulelakrën të ndarë në boçe, si edhe spinaqin. I lëmë të ziejnë për disa minuta. Kullojmë makaronat bashkë me perimet. I shtrojmë në një tavë të lyer me pak vaj ulliri. Në një tas përziejmë gjizën me qumështin. Shtojmë djathin e grirë, kripën, piperin e zi dhe trumzën. Këtë krem e hedhim mbi makaronat me perime. Sipër e spërkasim kaçkavall të grirë dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 25 minuta.

Revani me miell misri

Përbërësit:

• 3 filxhanë miell misri
• 3 lugë gjelle margarinë ose vaj
• 2 gota sheqer
• 1 gotë kos
• 2 vezë
• 1 majë luge kafeje sodë buke

Përgatitja:

Në një enë rrahim margarinën me sheqerin derisa masa të zbardhet. Shtojmë vezët dhe i rrahim mirë së bashku. Më pas shtojmë kosin. Në fund hedhim miellin e misrit të përzier me sodën e bukës dhe i përziejmë derisa të krijohet një masë e trashë. Masën e vendosim në një tepsi të lyer me vaj ose gjalpë dhe të pudrosur me pak miell misri. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C derisa të marrë një ngjyrë të bukur të artë. Sipas dëshirës këtë revani dhe mund ta sherbetosim.

Sallatë me kastravec dhe kos

Përbërësit:

• 2 kastravecë
• 1 gotë kos i kulluar
• 1 thelpi hudhër
• 1 lugë vaj ulliri
• Kopër e freskët
• Pak kripë

Përgatitja:

Presim kastravecin në kubikë të vegjël, shtojmë kosin, hudhrën e shtypur, kopër të grirë imët, pak kripë dhe vaj ulliri. E vendosim në frigorifer për pak minuta dhe e shërbejmë të ftohtë.

Byrek me patate

Përbërësit për brumin:

• 2 gota ujë
• 5 gota miell
• 1.5 lugë çaji kripë

Për mbushjen:

• 1 qepë
• 3-4 patate mesatare
• 2 lugë gjelle qumësht
• Spec i kuq pluhur
• Hudhër
• Trumzë
• Gjalpë / Vaj vegjetal

Përgatitja:

Në një tas të madh përzieni miellin me kripën, shtoni ujin gradualisht duke e përzier. Ngjesheni mirë me duar derisa të formohet një brumë i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të pushojë për 15 minuta. Ndërkohë mbushni një tenxhere me ujë dhe shtoni 1 lugë gjelle kripë, zieni patatet derisa të zbuten plotësisht. Kullojini dhe shtypini në pure. Shtoni gjalpë, qumështin, qepën e grirë hollë, hudhrën, specin e kuq, trumzën, dhe përziejini mirë. Ndajeni brumin në 2 pjesë, secilën pjesë ndajeni në 4 toptha. Mbulojini me një pecetë që të mos thahen. Në një sipërfaqe të spërkatur me miell, hapni topthin e parë me okllai. Pasi ta hapni pak, lyejeni sipërfaqen me vaj vegjetal. Vendosni mbushjen në qendër, palosni dy anë përballë drejt mesit, pastaj dy anët e tjera. Hidhni disa pika vaj në secilën palosje dhe kaloni lehtë me okllai sipër për ta rrafshuar. Nxehni një tigan të madh dhe lyejeni lehtë me vaj, vendosni byrekun në tigan dhe piqeni në zjarr mesatar. Kthejeni dhe piqeni nga të dyja anët derisa të marrë ngjyrë të artë.

Tavë me patëllxhan, domate dhe djathë

Përbërësit:

• 2–3 patëllxhanë
• Vaj për skuqje
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1 domate e freskët
• 300 ml salcë domateje (pure)
• 1 lugë gjelle sheqer
• 1 lugë çaji paprika
• 1 lugë çaji erëza miks
• 1 tufë majdanoz
• 30 gr djathë parmixhan
• 3 vezë
• 2 lugë gjelle pana
• Pak vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Presim patëllxhanët në feta rreth 1 cm, i kriposim lehtë dhe i lëmë 15–20 minuta të nxjerrin hidhësinë. Më pas i fshijmë me letër kuzhine dhe i skuqim me pak vaj derisa të marrin ngjyrë të artë. I vendosim mbi letër kuzhine që të kullojë vaji, ose mund t’i vendosim në tavë në furrë të parangrohur në 180 gradë. Ndërkohë kaurdisim qepën e grirë në pak vaj ulliri, shtojmë hudhrën, domaten e grirë dhe purenë e domates. Vijojmë me kaurdisjen pak minuta duke shtuar më pas kripë, piper, erëza dhe pak sheqer. E lemë të ziejë 10–15 minuta derisa salca të trashet pak. Në fund shtojmë majdanoz të freskët. Në një tas rrahim vezët me panën dhe djathin e grirë. Në fund të tavës vendosim pak salcë, shtojmë një shtresë patëllxhanësh, përsëri salcë, patëllxhanë, duke bërë disa shtesa. Në fund hedhim përzierjen me vezë sipër dhe e vendosim tavën në furrë të piqet në 180°C për rreth 25–30 minuta.

Bukë me patate me miell thekre

Përbërësit:

• 600 gr patate
• 100 ml ujë të vakët
• 7 gr maja buke
• 300 gr miell gruri integral
• 150 gr miell thekre
• 30 gr miell hikrre
• 10 gr kripë
• 3 lugë supe vaj ulliri
• Thërrime tërshëre (për sipër)

Përgatitja:

Ziejmë patatet në ujë me kripë. Patatet e ziera i kalojmë në rende. Shtojmë tre llojet e miellit, kripën dhe majanë. E punojmë brumin duke shtuar ujin e vakët dhe vajin e ullirit. Brumin e përgatitur e mbulojmë me letër kuzhine plastike dhe e lëmë të vijë në ambient të ngrohtë derisa të dyfishohet në volum. Pasi brumi të jetë gati, e vendosim në tepsi duke i dhënë formën sipas dëshirës. E lyejmë sipërfaqen pak me ujë, e mbulojmë me thërrime tërshëre dhe e vendosim të piqet në furrë në 180°C për rreth 40 minuta.

Salcë argjentinase me majdanoz dhe hudhër

Përbërësit:

• 1 tufë majdanoz i freskët
• 3–4 thelpinj hudhër të shtypur
• 1 lugë gjelle rigon i thatë
• ½ lugë çaji spec djegës i thatë
• 3 lugë gjelle uthull molle
• 1 lugë çaji lëng limon
• 100 ml vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tas vendosim majdanozin e grirë imët, hudhrën e shtypur, rigonin dhe specin djegës. Shtojmë uthullën dhe e përziejmë mirë që aromat të fillojnë të çlirohen. Hedhim vajin e ullirit gradualisht duke e trazuar vazhdimisht. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper. E lëmë të pushojë të paktën 20–30 minuta që shijet të lidhen. Salcën e ruajmë në frigorifer dhe e përdorim si garniturë në pjata të ndryshme.

Ëmbëlsirë me mandarinë me krem muhalebi

Përbërësit:

Për kremin muhalebi:

• 4 gota qumësht
• 2 lugë gjelle miell
• 3 lugë gjelle niseshte misri
• 1 filxhan çaji sheqer
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 vanilje sheqeri

Për pelten me mandarinë:

• 3 gota lëng mandarine
• 3 lugë gjelle niseshte misri
• 6 lugë gjelle sheqer (sipas shijes)

Përgatitja:

Në tenxhere përziejmë qumështin, miellin, niseshtenë dhe sheqerin. E lëmë të ziejë në zjarr mesatar duke e përzier vazhdimisht derisa të trashet. Shtojmë gjalpin dhe vaniljen, e përziejmë dhe e heqim nga zjarri. E shpërndajmë në filxhanë (tasa) të lyer lehtë me vaj dhe i vendosim në frigorifer rreth 30 minuta që të mpiksen. Ndërkohë përgatisim shtresën e dytë të peltes me mandarinë. Përziejmë të gjithë përbërësit në një tenxhere në zjarr derisa masa të trashet. Ulim zjarrin dhe e lëmë të mpikset 1-2 minuta. E hedhim sipër shtresës së bardhë në filxhanë. I vendosim sërish në frigorifer për 3-4 orë që të mpiksen mirë. I servirim duke i kthyer përmbys filxhanët në pjata ëmbëlsirash. Sipas dëshirës mund t'i spërkatim me kokos ose fistik të bluar sipër.

Role me mish të grirë në furrë

Përbërësit:

• 500 gr mish i grirë
• 3 thelpinj hudhër
• 1 qepë mesatare
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji spec i kuq pluhur
• Spec djegës sipas dëshirës
• Petë tortilla
• Djathë kaçkavall i grirë

Për salcën:

• 500 gr pure domatesh
• 1 lugë gjelle salcë speci (koncentrat)
• Kripë, piper i zi

Për servirje:

• Kos / Gjalpë i shkrirë

Përgatitja:

Përziejmë mirë të gjithë përbërësit e mbushjes dhe e lëmë masën të pushojë në frigorifer për disa orë. Marrim një petë, shpërndajmë një shtresë të hollë nga mishi i grirë mbi të. Sipër shtojmë djathë kaçkavall të grirë dhe e rrotullojmë fort në formë roleje. E presim në copa dhe e vendosin në tavë.  Përziejmë salcën e domates me salcën e specit, kripë dhe piper, dhe e hedhim sipër roleve. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për 35–40 minuta. Kur të dalin nga furra, i shërbejmë me kos dhe sipër hedhim pak gjalpë të tretur.

Tavë me patate, kërpudha dhe djathë

Përbërësit:

• 2 patate
• 200 gr djathë
• 200 gr kërpudha
• 1 qepë e vogël
• 1 grusht spinaq
• 4 lgj krem djathi
• 30 ml pana
• Pak vaj ulliri
• Kripë dhe piper
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C. Shtroni një tavë me letër pjekjeje dhe hidhni pak djathë në fund. Vendosni fetat e patates ngjitur me njëra-tjetrën duke mbuluar fundin dhe anët e tavës si bazë. Spërkatni pak vaj ulliri dhe pak djathë sipër. Në një tigan skuqni kërpudhat me qepën derisa të zbuten. Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Vendoseni këtë përzierje mbi bazën e patates, shtoni sipër krem djathi, spinaqin dhe përsëri djathë. Mbulojeni me fetat e mbetura të patates, hidhni panën sipër, pak kripë e piper dhe shtoni djathin e mbetur. Mbulojeni me letër alumini dhe piqeni për 40–45 minuta. Në 5 minutat e fundit largojeni letrën e aluminit dhe lëreni të marrë ngjyrë të artë. Në fund spërkateni me majdanoz të freskët dhe shërbejeni.

Patate me salcë qumështi dhe kaçkavall në furrë

Përbërësit:

• 5–6 patate mesatare
• 750 ml qumësht
• 70 gr gjalpë
• 1 qepë
• 3 karrota
• 1–2 thelpinj hudhër
• 100 gr djathë kaçkavall
• Vaj ulliri
• Kripë dhe piper
• Arrë moskat

Përgatitja:

Qëroni patatet dhe pritini në feta ose forma sipas dëshirës. Vendosini në një tavë, shtoni vaj ulliri, kripë dhe piper, përziejini mirë dhe futini në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 20–30 minuta, derisa të zbuten lehtë. Ndërkohë përgatisni salcën: në një tenxhere shkrini gjalpin, shtoni qepën dhe hudhrën dhe kavërdisini derisa të zbuten. Shtoni karrotat dhe vazhdoni gatimin për disa minuta. Hidhni qumështin, rregulloni shijen me kripë, piper dhe pak arrë moskat. Lëreni të marrë një valë të lehtë duke e përzier herë pas here. Nxirrni patatet nga furra, shtoni sipër salcën e përgatitur dhe përziejini lehtë që të shpërndahet njëtrajtshëm. Në fund, spërkatni kaçkavallin e grirë mbi sipërfaqe dhe futeni sërish tavën në furrë në 200°C për rreth 30 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të piqet mirë.                                                                                                         

Aktori Genti Kame gatuan në ‘Rreze Dielli’, një nga recetat e preferuara të familjes së tij

Pasta me domate, verë dhe karkaleca

Përbërësit:

• 250–300 gr makarona
• 300 gr karkaleca
• 2–3 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 thelpinj hudhër
• 200–250 gr domate qershi
• 80 ml verë e bardhë
• 1 majë spec djegës (opsionale)
• Kripë dhe piper i zi
• Majdanoz i freskët i grirë
• Djathë parmixhano për servirje

Përgatitja:

Zieni makaronat në ujë me kripë sipas kohës në paketim. Ruani ½ filxhan ujë nga zierja. Në një tigan të madh, ngrohni vajin e ullirit dhe shtoni hudhrën. Skuqeni lehtë derisa të lëshojë aromë (jo të digjet). Shtoni karkalecat, kripë dhe piper. Gatuajini 2–3 minuta derisa të marrin ngjyrë rozë. Hiqini përkohësisht në një pjatë. Në të njëjtin tigan shtoni domatet dhe specin djegës. Gatuajini 4–5 minuta derisa të zbuten. Shtoni verën e bardhë dhe lëreni të avullojë alkooli për 2–3 minuta. Ktheni karkalecat në tigan, shtoni pak ujë nga makaronat dhe përziejeni salcën. Shtoni makaronat e kulluara dhe përziejini mirë që të lidhen me salcën. Në fund shtoni majdanoz dhe disa pika lëng limon për freski.

Petka me pulë, domate dhe djathë të bardhë

Përbërësit:

• 220 gr petka
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 500 gr kofsha pule
• 1 qepë e grirë imët
• 4–5 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 240 gr salcë domatesh pure
• 1 degë rozmarine
• 1–1.2 litër ujë
• Djathë i bardhë i thërrmuar
• Kripë, piper i zi, rigon
• Pak spec djegës i grimcuar

Përgatitja:

Rregulloni pulën me kripë dhe piper nga të dyja anët. Nxehni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar-të lartë. Shtoni pulën dhe skuqeni 4–5 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë të artë. Hiqeni në një pjatë. Ulni pak zjarrin dhe shtoni qepën. Gatuajeni derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë. Shtoni hudhrën dhe përziejeni rreth 30 sekonda derisa të lëshojë aromë. Ktheni pulën në tenxhere dhe shtoni salcën e domates, ½ gotë ujë, rigonin, specin djegës, kripë dhe piper. Përziejini dhe lërini të ziejnë rreth 10 minuta. Shtoni rozmarinën, pak djathë feta sipas dëshirës dhe makaronat e thata. Hidhni 4–5 gota ujë dhe lëreni të vlojë. Ulni zjarrin në mesatar dhe gatuajeni pa kapak rreth 7 minuta, duke e përzier herë pas here. Provoni dhe rregulloni shijen me kripën. Mbulojeni tenxheren, fikeni zjarrin dhe lëreni të pushojë 7–8 minuta që petkat të zbuten, më pas servireni të ngrohtë.

Supë me kërpudha

Përbërësit:

• 400 gr kërpudha të freskëta
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 30 gr gjalpë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 700 ml lëng pule ose perimesh
• 150 ml pana kuzhine
• 1 lugë miell (opsional për trashje)
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Në tenxhere shkrini gjalpin me vajin dhe kavardisni qepën e grirë derisa të zbutet. Shtoni hudhrën dhe kërpudhat e prera. Gatuajini derisa të lëshojnë lëngun dhe të marrin aromë. Nëse e dëshironi më kremoze, shtoni miellin dhe përziejeni për 1 minutë. Hidhni lëngun e pulës ose të perimeve dhe zieni 15 minuta. Bluajeni supën me blender dore deri sa të bëhet krem. Shtoni panën, rregulloni shijen me kripë e piper dhe lëreni të marrë një valë të lehtë. Shërbejeni të ngrohtë me pak majdanoz të freskët.

Revani me kadaif

Përbërësit:

• 4 vezë
• 1 gotë sheqer
• 1 gotë vaj
• 100 gr arra të grira
• 1 gotë miell
• 1 pako pluhur pjekës
• 1 pako sheqer vanilje
• 250 gr kadaif

Për sherbetin:

• 3 gota sheqer
• 3 gota ujë

Përgatitja:

Vendosni në tenxhere ujin dhe sheqerin. Ziejini rreth 8–10 minuta nga momenti që fillon vlimi, derisa të trashet pak. Lëreni sherbetin të ftohet plotësisht. Ndërkohë rrihni vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e bardhë dhe kremoze. Shtoni vajin dhe përziejeni. Hidhni miellin, pluhurin për pjekje dhe vaniljen, në fund shtoni arrat. Shpërndani kadaifin me duar që të ndahet mirë dhe vendoseni në tavë të lyer me pak vaj ose gjalpë. Hidhni masën e revanisë sipër kadaifit dhe shpërndajeni njëtrajtshëm. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 35–40 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Sapo të dalë nga furra, hidhni sipër sherbetin e ftohtë. Lëreni të pushojë të paktën 2–3 orë që të përthithë mirë sherbetin. Është edhe më e mirë nëse e lini një natë në frigorifer.

Byrek me petë sfoliat me spinaq

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 qepë
• 250 gr spinaq
• 1 tufë koper
• 2 vezë
• 100 gr djathë i bardhë
• 100 gr djathë kaçkavall
• 150 ml qumësht
• 1 lgj miell
• Vaj ulliri
• Arrë moskat
• Kripë, piper

Përgatitja:

Petën e sfoliatës e hapim në një tavë. Kaurdisim fillimisht në pak vaj ulliri qepën e grirë imët, më pas shtojmë spinaqin dhe sapo të ulet volumi hedhim pak kripë dhe miellin dhe e përziejmë me lugë druri. Shtojmë qumështin dhe erëzat, e trazojmë mirë dhe e largojmë nga zjarri. E lemë të ftohet pak dhe më pas shtojmë vezët, djathin dhe koperën. Këtë masë e shtrojmë mbi petën sfoljatë, e mbulojmë sipërfaqen me djathë të grirë dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë për 25 minuta.

Mëlçi në qumësht me perime

Përbërësit:

• 500 gr mëlçi të freskëta
• 500 ml qumësht
• 1 lgj salcë domate
• 1 qepë
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 1 spec i verdhë
• 1 tufë majdanoz
• Vaj ulliri
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Presim në rripa sa një gisht mëlçitë. I vendosim në një tas me qumësht për 3 orë. Më pas i kullojmë, i përziejmë me erëzat dhe i transferojmë në një tigan me yndyrë. Shtojmë qepën e prerë në disqe dhe specat e prera në shirita. I kaurdisim pak minuta, shtojmë salcën e domates dhe 1 filxhan kafeje ujë. Mbyllim kapakun dhe i lëmë mëlçitë me perime të gatuhen për 10 minuta. I shërbejmë të ngrohta spërkatur me majdanoz të freskët.

Pilaf me makarona fidhe

Përbërësit:

• 2 gota oriz kokërrgjatë
• 4 lugë gjelle makarona fidhe
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 3¼ gota ujë të nxehtë ose lëng pule
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë orizin disa herë derisa uji të dalë i pastër. E lëmë në ujë të vakët me pak kripë për 15–20 minuta, më pas e kullojmë. Në një tenxhere hedhim vajin dhe gjalpin, shtojmë makaronat fidhe dhe i skuqim në zjarr mesatar derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Shtojmë orizin e kulluar dhe e përziejmë për 2–3 minuta. Më pas shtojmë ujin e nxehtë (ose lëngun e pulës) dhe kripën. Kur të vlojë, ulim zjarrin në minimum, vendosim kapakun dhe e gatuajmë për 12–15 minuta derisa të thithet uji. Fikim zjarrin, vendosim një pecetë ose letër kuzhine nën kapak dhe e lëmë 10 minuta të pushojë. Më pas e përziejmë lehtë me pirun dhe e servirim të ngrohtë.

Këshillat e Albanës: Sekreti që orizi del kokërr (jo i ngjitur), mospërzieje gjatë zierjes. Pushimi në fund është shumë i rëndësishëm. Për aromë të këndshme shtojmë disa pika lëng limoni.

Fërgesë me presh të njomë

Përbërësit:

• Presh të njoma
• 1 tufë majdanoz
• 1 tufë kopër
• 2 lugë gjelle miell misri
• 350 ml ujë ose qumësht
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Pak djathë i bardhë ose djathë i butë i grirë

Përgatitja:

Pastrojmë dhe presim preshin në rrathë të hollë (përdorim pjesën e bardhë dhe pak nga e gjelbra e butë). Në një tigan të gjerë shtojmë vajin e ullirit dhe kaurdisim preshin në zjarr mesatar derisa të zbutet (rreth 5–7 minuta). Shtojmë majdanozin dhe koprën e grirë imët. Në një tas tresim miellin e misrit me pak ujë ose qumësht që të mos bëhen kokrriza, pastaj e hedhim në tigan. Shtojmë pjesën tjetër të lëngut, kripë dhe piper. E lëmë të gatuhet duke e përzier derisa masa të trashet dhe të bëhet kremoze. Në fund shtojmë djathin e thërrmuar sipër dhe e lëmë 2–3 minuta të shkrijë. Sipas dëshirës mund ta vendosim 5 minuta në furrë për kore të lehtë.