Lakër turshi me kimë në furrë

Përbërësit:

• 1 kg lakër turshi
• 500 gr mish të grirë
• 100 gr oriz
• 2 qepë të mëdha
• 3 domate të grira
• 4 lugë supe vaj misri
• 4 lugë supe vaj ulliri
• 3 lugë salcë domatesh
• 1 tufë majdanoz
• 1 lugë kafeje piper i zi
• 1 lugë kafeje piper i kuq
• Kripë, pak trumzë

Përgatitja:

Fillimisht veçojmë nga lakra arme të gjitha gjethet e mira të saj, duke i pastruar nga koçanët. Grijmë në kubikë të vegjël qepët dhe i kaurdisim në një tigan me vaj. Skuqim aty edhe mishin e grirë duke shtuar pak kripë, domaten e grirë, salcën e domates dhe i trazojmë të gjitha derisa të formohet një kima e shijshme. Grijmë majdanozin dhe shtojmë orizin dhe trumzën, duke e provuar edhe për kripën. Në tavë shtrojmë nga një gjethe lakër arme në gjithë sipërfaqen. Hedhim mbi to kima dhe përsëri shtrojmë gjethe armeje. Veprojmë kështu me 4-5 shtresa e në fund shtrojmë gjethet më të mëdha e të bukura. E presim në katrorë si pastiço dhe e spërkasim përsipër me piper të kuq dhe 4 lugët e vajit të ullirit. Hedhim ujë të nxehtë deri afër sipërfaqes dhe e vendosim për ta pjekur në 200 gradë, për 45-50 minuta, derisa ta pijë lëngun.

Trahanik tradicional

Përbërësit:

• 2 filxhanë çaji trahana
• 2 filxhanë çaji ujë
• 2 filxhanë çaji qumësht
• 1 kokërr vezë
• 1 e verdhë veze
• 200 gr djathë të bardhë
• 1 lugë çaji sodë
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë supe gjalpë
• Pak vaj

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim ujin, qumështin, kripën, gjalpin dhe e vëmë në zjarr që të ngrohet. Kur fillon të ngrohet, e largojmë nga zjarri dhe hedhim aty trahananë duke e trazuar me një lugë druri. Copëtojmë djathin, rrahim vezën dhe sodën me pak ujë dhe ia hedhim masës duke e përzier mirë. Ndërkohë kemi ndezur furrën dhe kemi lyer tavën me pak gjalpë. E hedhim masën e lëngshme në tavë dhe e sheshojmë me lugë. Përsipër i hedhim 1 të verdhë veze të rrahur me pak qumësht dhe pak vaj. E vendosim në furrë për ta pjekur në 180 gradë, për 45-50 minuta.

Fërgesë me djathë dhe miell misri

Përbërësit:

• 4 lgj miell gruri
• 1 fetë djathë për person
• 2 lgj miell misri
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 lgj gjalpë
• 1 thelpi hudhër
• 1 lç piper i kuq
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tigan më yndyrë skuqim djathin të lyer me miell nga të dy anët. Në po atë yndyrë kaurdisim miellin e misrit dhe të grurit. Pasi mielli ka ndryshuar pak ngjyrë shtojmë thelpinjtë e hudhrës dhe ujin. E lemë të vlojë dhe në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi. E servirim duke vendosur në qendër djathin e skuqur.

Supë me brokoli dhe lulelakër

Përbërësit:

• 1 kokë brokoli
• 1 kokë lulelakër
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lgj vaj ulliri ose gjalpë
• 1 litër lëng perimesh
• 200 ml qumësht ose pana (opsionale)
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Erëza ose bimë aromatike

Përgatitja:

Lajeni mirë brokolin dhe lulelakrën, më pas i ndajmë në lule të vogla. Në një tenxhere ngrohim vajin ose gjalpin në nxehtësi mesatare dhe kaurdisim qepën derisa të bëhet e tejdukshme. Më pas shtojmë hudhrën dhe e lëmë për rreth 1 minutë derisa të lëshojë aromë. Shtojmë lulelakrën dhe brokolin: Hedhim perimet në tenxhere dhe i përziejmë për 2-3 minuta. Shtojmë lëngun e perimeve dhe e lëmë supën të ziejë për rreth 15-20 minuta derisa perimet të zbuten. Përdorim një blender dore për ta bërë supën kremoze ose mund ta lëmë ashtu siç është. Nëse e duam supën më të kremtë, shtojmë qumësht ose pana dhe e trazojmë mirë. E lëmë të marrë një valë të shkurtër dhe më pas rregullojmë shijen me kripë, piper dhe erëza sipas dëshirës. E shërbejmë supën të ngrohtë me pak majdanoz të freskët ose me copa të vogla buke.

Gjellë siçiliane me patëllxhanë

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë të mëdhenj
• 1 qepë mesatare
• 2-3 degë selino
• 300 gr domate ose salcë domatesh
• 50 gr ullinj të zi ose jeshilë
• 2 lugë gjelle kaperi
• 2-3 lgj uthull vere të bardhë
• 1 lugë gjelle sheqer
• 50 ml vaj ulliri
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Gjethe borziloku të freskët

Përgatitja:

Lajmë dhe presim patëllxhanët në kuba mesatare. I kriposim lehtë dhe i lëmë të kullojnë për rreth 30 minuta që të nxjerrin hidhësinë. Më pas i shpëlajmë dhe i thajmë me letër kuzhine. Në një tigan të madh, nxehim vajin dhe skuqim patëllxhanët derisa të marrin ngjyrë të artë. I largojmë dhe në të njëjtin tigan kaurdisim qepën dhe selinon derisa të zbuten (rreth 5 minuta). Shtojmë domatet (të grira ose të prera imët) dhe i lëmë të ziejnë për rreth 10 minuta, derisa të lidhen pak. Shtojmë ullinjtë, kaperin, patëllxhanët e skuqur dhe i përziejmë mirë. Në fund shtojmë uthullën dhe sheqerin. E përziejmë derisa uthulla të avullojë pak, duke krijuar një shije të ëmbël dhe të thartë. Shtojmë kripë dhe piper sipas dëshirës dhe e lëmë të gatuhet edhe për 5-10 minuta në zjarr të ulët.

Përvlak me djathë dhe hudhër

Përbërësit:

• 3 gota e gjysëm miell
• 2 gota ujë
• 1 e ½ lgj gjalpë
• 1 thelpi hudhër
• Kripë, piper i zi

Për mbushje;

• Djathë i bardhë ose gjizë
• Hudhër

Përgatitja:

Në një tenxhere shtojmë ujin, hudhrat dhe kripën. Presim të vlojë uji rreth 8 minuta, largojmë hudhrat, fikim sobën dhe shtojmë miellin. E përziejmë mirë me lugë druri, më pas e shtrojmë në tryezë duke e punuar me duar. Kur e shohim që brumi është punuar mirë e ndajmë në kuleçë. Lyejmë tepsinë me gjalpë dhe hapim kulaçkat në formë pite pak më të trashë se krepat. Në çdo shtresë të piteve që do të hapim vendosim djathë të bardhë të thërrmuar, gjalpë të tretur dhe hudhra sipas dëshirës. Në fund bëjmë një prerje në formë bakllavaje, e spërkasim me gjalpë dhe e vendosim në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 45 minuta

Petulla me raki

Përbërësit:

• 3 gota miell
• 1 gotë ujë të ngrohtë
• 2 lugë gjelle raki
• 1 vezë
• 1 lç sodë buke ose maja e thatë
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lgj sheqer (opsionale)
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në një tas përziejmë miellin, sodën e bukës ose majanë e thatë, kripën dhe sheqerin (nëse e përdorim). Në një enë tjetër përziejmë përbërësit e lëngshëm: vezën, rakinë dhe ujin e ngrohtë. Gradualisht hedhim përbërësit e lëngshëm tek mielli, duke i përzier mirë derisa të krijohet një brumë homogjen. Brumi duhet të jetë pak i trashë, por jo shumë i ngurtë. Nëse përdorim maja të thatë, e lëmë brumin të fryhet për 30 minuta në një vend të ngrohtë. Ndërkohë ngrohim vajin në një tigan dhe me ndihmën e një luge marrim brumin dhe skuqim petullat derisa të marrin një ngjyrë të artë në të dyja anët. Më pas i vendosim petullat në letra kuzhine për të larguar yndyrën e tepërt dhe i servirim sipas dëshirës me djathë, mjaltë apo reçel.

Speca të kuqe të zhytura në kos me miell

Përbërësit:

• 4 speca të kuq
• 300 gr kos natyral
• 2 lugë gjelle miell
• 1 thelpi hudhër
• 2 kokrra vezë
• 2 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Pak majdanoz i freskët

Përgatitja:

Lajmë mirë specat dhe heqim farat e brendshme. I pjekim në furrë ose i kaurdisim në një tigan me pak vaj, derisa lëkura e tyre të zbutet dhe të marrë pak ngjyrë të artë. Pasi të ftohen pak i presim në shirita ose copa të mesme. Në një tas rrahim vezët mirë me një pirun ose tel kuzhine. Shtojmë miellin gradualisht, duke e përzier për të shmangur krijimin e kokrrizave. Hedhim kosin, hudhrën e shtypur dhe e përziejmë derisa të bëhet një masë e njëtrajtshme. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper. Në një tigan të thellë ose tavë, vendosim specat e pjekur. Hedhim sipër përzierjen e kosit dhe miellit, duke u siguruar që specat të jenë të zhytur mirë në të. E lëmë të gatuhet në zjarr të ulët për 10-15 minuta, duke e përzier herë pas here që të mos ngjitet. Sipas dëshirës mund t'a shërbejmë me pak majdanoz të freskët.

Qofte të shuara me birrë në salcë të bardhë

Përbërësit:

Për qoftet:

• 500 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 1 thelpi hudhër
• 1 kokërr vezë
• 2 lugë gjelle galetë
• 1 lugë çaji mustardë
• 2 lugë gjelle majdanoz
• Kripë dhe piper
• Vaj ulliri ose luledielli për skuqje

Për salcën e bardhë me birrë:

• 200 ml birrë e lehtë
• 200 ml pana kuzhine
• 1 lugë gjelle miell
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë dhe piper i bardhë
• Pak arrëmyshk (opsionale)

Përgatitja:

Në një tas përziejmë mishin e grirë, qepën, hudhrën, vezën, galetën, mustardën, majdanozin, kripën dhe piperin. Formojmë qofte të vogla rrethore dhe e lëmë brumin të qëndrojë për 15 minuta. Më pas në një tigan të thellë, ngrohim pak vaj dhe skuqim qoftet derisa të marrin ngjyrë të artë. Përgatisim salcën e bardhë me birrë. Në të njëjtin tigan ku skuqëm qoftet, shtojmë gjalpin dhe hudhrën dhe e kaurdisim për disa sekonda derisa të shpërthejë aroma e hudhrës. Shtojmë miellin dhe e përziejmë shpejt që të formohet një masë kremoze pa kokrriza. Ngadalë shtojmë birrën, duke e përzier vazhdimisht me një tel kuzhine. E lëmë të gatuhet për 2-3 minuta dhe më pas shtojmë panën, kripën, piperin e bardhë dhe pak arrëmyshk nëse dëshirojmë. E përziejmë derisa të trashet salca. Vendosim qoftet në salcën e bardhë me birrë dhe i lëmë të gatuhen në zjarr të ulët për 10-15 minuta dhe më pas i servirim të ngrohta.

Bugaçe e ëmbël

Përbërësit:

Për petët:

• 500 gr petë të gatshme
• 150 gr gjalpë i shkrirë

Për mbushjen:

• 500 ml qumësht
• 100 gr sheqer
• 80 gr gjalpë
• 2 vezë
• 50 gr miell misri (niseshte)
• 1 lugë gjelle vanilje
• 1 majë luge kripë
• Sheqer pluhur
• Kanellë pluhur

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim kremin. Në një tenxhere përziejmë qumështin me sheqerin dhe niseshtenë. E vendosim në zjarr të mesëm, duke e trazuar derisa të trashet dhe të bëhet si krem. E largojmë nga zjarri, shtojmë vezët, vaniljen dhe gjalpin dhe e përziejmë mirë derisa masa të bëhet homogjene. E lëmë kremin të ftohet duke e mbuluar me plastmas kuzhine për të shmangur formimin e një koreje. Ndërkohë nxehim furrën në 180°C. Në një tavë pjekjeje.vendosim një petë dhe lyejmë sipërfaqen e saj me gjalpë të shkrirë. Vendosim disa petë të tjera mbi njëra-tjetrën, duke i lyer secilën me gjalpë. Hedhim kremin në qendër dhe e përhapim në mënyrë të barabartë. Palosim skajet e petëve mbi mbushjen për ta mbyllur mirë, duke përdorur dhe petë tjetër nëse është e nevojshme. Lyejmë sipërfaqen me gjalpë dhe e pjekim në furrë për 30-40 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Pas pjekjes e lëmë të ftohet pak dhe më pas e spërkatim me sheqer pluhur dhe kanellë sipas shijes.

Byrek në tigan me spinaq

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 1 Iç sodë
• 1 Iç kripë
• 200 ml ujë
• 2 lgj vaj ulliri
• 300 gr spinaq
• 100 gr djathë

Përgatitja:

Fillimisht zemë brumin me miell, sodë buke, pak kripë dhe ujë. E lemë brumin të pushojë për rreth 30 minuta. Ndërkohë në një tigan kaurdisim spinaqin me pak vaj ulliri. Pasi të ulet vëllimi shtojmë kripën dhe e lemë të ftohet. Brumin e ndajmë në 2 topa, të cilat i hapim në dy peta. Hapim petën e parë në tryezën e punës, shtojmë mbushjen dhe djathin dhe sipër vendosim petën tjetër. Shtypim pjesët anësore dhe piten e mbushur e vendosim në një tigan të madh lyer me vaj dhe e pjekim nga të dyja anët.

Makarona me mish të grirë

Përbërësit:

• 500 gr makarona
• 400 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 400 gr salcë domatesh
• 1 lç rigon ose borzilok i tharë
• Kripë dhe piper sipas shijes
• Pak djathë kaçkavall
• Pak majdanoz për dekorim

Përgatitja:

Në një tenxhere të madhe me ujë të vluar me kripë, ziejmë makaronat sipas udhëzimeve të paketimit. I kullojmë dhe i lëmë mënjanë. Ndërkohë në një tigan të thellë, ngrohim vajin e ullirit në zjarr mesatar. Shtojmë qepën dhe hudhrën dhe i kaurdisim derisa të zbuten. Shtojmë mishin e grirë dhe e skuqim derisa të marrë ngjyrë kafe duke e përzier vazhdimisht për të shmangur formimin e kokrrizave. Më pas hedhim salcën e domates mbi mishin e grirë. Rregullojmë shijen me pak rigon ose borzilok, kripë dhe piper. E lëmë të ziejë në zjarr të ulët për 15 minuta, duke e përzier herë pas here. Në fund shtojmë makaronat e ziera në tigan dhe i përziejmë mirë që salca të përhapet në mënyrë të barabartë. Nëse dëshirojmë më shumë lagështi, shtojmë pak nga uji i zierjes së makaronave. I shërbejmë makaronat të ngrohta, sipër hedhim pak djathë të grirë dhe e dekorojmë me majdanoz.

Në këtë hapësirë të faqes tonë do të gjeni mënyrën e përgatitjes së recetave të gatimit të ideuara nga Zonja Albana. Këto receta Zonja Albana i gatuan çdo ditë në emisionin Rreze Dielli nga ora 09:00 – 10:00.

Në këtë hapësirë të faqes tonë do të gjeni mënyrën e përgatitjes së recetave të gatimit të ideuara nga Zonja Albana. Këto receta Zonja Albana i gatuan çdo ditë në emisionin Rreze Dielli nga ora 09:00 – 10:00.

Në këtë hapësirë të faqes tonë do të gjeni mënyrën e përgatitjes së recetave të gatimit të ideuara nga Zonja Albana. Këto receta Zonja Albana i gatuan çdo ditë në emisionin Rreze Dielli nga ora 09:00 – 10:00.

Byrek me qumësht dhe gjizë

Përbërësit:

• 500 gr peta të gatshme
• 200 ml qumësht
• 100 ml vaj
• 100 ml ujë
• 1 vezë
• 300 gr gjizë
• 1 lugë kafeje kripë
• 1 lugë gjelle gjalpë

Përgatitja:

Në një tas hedhim qumështin, vajin, ujin, vezën, kripën dhe gjizën dhe i përziejmë mirë. Lyejmë një tepsi me vaj duke kaluar dhe qoshet me një furçë dhe vendosim një letër pjekje. Mbi letrën e pjekjes vendosim copëza gjalpë duke i shpërndarë mirë në të gjithë sipërfaqen e tavës. Tre petët e para i vendosim në drejtim të kundërt nga njëra tjetra duke lënë gjysmat e tyre jashtë tavës. Hedhim me garuzhde pak nga masa e trazuar me qumësht, gjizë dhe vezë. Më pas vendosim petët dy e nga dy të rrudhosura duke i spërkatur mirë me qumështin me vezë. Kthejmë pjesët anësore brenda në tavë dhe pjesën e mbetur të qumështit me vezë e hedhim mbi byrek. E vendosim byrekun të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 25 minuta. Pas këtij minutazhi e nxjerrim byrekun nga furra dhe e kthejmë në një tepsi tjetër dhe e vendosim në furrë të piqet dhe nga ana tjetër për rreth 10 minuta.

Supë pule me oriz

Përbërësit:

• 500 gr mish pule
• 1.5 litër lëng mishi
• 2 vezë
• 50 gr oriz
• 1 karrotë
• 1 limon
• 1 lgj miell misri
• 2 lgj gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe kripë vendosim mishin e pulës. Pasi të ziejë shtojmë orizin e shpëlarë mirë dhe karrotën të grirë në rende. Miellin e tresim me ujë dhe pasi ka zjerë orizi e shtojmë në tenxhere bashkë me të verdhat e vezëve. E spërkasim supën me majdanoz, piper dhe pak gjalpë të tretur.

Lakër me oriz dhe mish pule në furrë

Përbërësit:

• 1 kg mish pule
• 500 gr lakër të bardhë
• 200 gr oriz
• 1 qepë mesatare
• 2 karota
• 2-3 domate / 2 lgj salcë domate
• 2-3 lugë gjelle vaj ulliri
• 600-700 ml ujë ose lëng pule
• 1 lç spec i kuq pluhur
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë mirë mishin e pulës dhe e skuqim lehtë në një tigan me pak vaj derisa të marrë një ngjyrë të artë. E largojmë nga tigani dhe në po atë yndyrë kaurdisim qepën derisa të bëhet transparente. Shtojmë karotat, lakrën dhe pak kripë. Vijojmë kaurdisjen për disa minuta derisa lakra të zbutet pak. Shtojmë orizin dhe e  përziejmë mirë, më pas shtojmë specin e kuq pluhur, domatet ose salcën e domates dhe vazhdojmë trazimin për 2-3 minuta. Vendosim përzierjen e lakrës dhe orizit në një tavë të lyer me pak vaj. Sipër vendosim pjesët e mishit të skuqur. Hedhim ujë ose lëng pule të nxehtë (rreth 600-700 ml), derisa të mbulohen mirë përbërësit. Mbulojmë tavën me një letër alumini dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40 minuta. Në fund heqim letrën e aluminit dhe e lëmë tavën të piqet për 15-20 minuta të tjera, derisa të avullohet uji dhe sipërfaqja të marrë një ngjyrë të artë.

Byrek me mollë (Strudel)

Përbërësit:

Brumi:

• 300 gr miell
• 1 vezë
• 2 ls vaj
• Pak sodë
• Pak kripë

Për petët dhe mbushjen:

• 150 gr gjalpë
• 5-6 mollë
• 3 ls arra të thyera
• 2 ls rrush të thatë
• 1 lk kanellë
• 3 ls sheqer kaf
• 2 ls konjak
• 50 gr sheqer pluhur

Përgatitja:

Fillimisht qërojmë mollët dhe pastrojmë pjesën e brendshme të farave. Më pas i grijmë në kubikë të vegjël, shtojmë arrat e thyera, rrushin e thatë, vaniljen, kanellën, sheqerin, konjakun dhe i përziejmë të gjitha bashkë, duke i lënë të mbuluara që të marinohen e të marrin shije. Ndërkohë përgatisim brumin. Bashkojmë 1 vezë, pak kripë, 2 lugë vaj, sodë dhe miell. E përgatisim si brumë për byrek dhe e ndajmë në 10 kuleçë të vegjël dhe secilën e lyejmë me gjalpin që e kemi në temperaturë dhome. I vendosim mbi njëra-tjetrën dhe hapim një petë të madhe, duke u kujdesur që të marrë formë drejtkëndëshe. Në fund, petën e shtrijmë mbi tavolinë, mbi një pecetë të madhe dhe e spërkasim me pak vaj. Mollët e përgatitura, i hedhim me një lugë në fillim të petës dhe me ndihmën e pecetës, e rrotullojmë petën me mollët, deri në fund, në formë cilindri. Me kujdes e hedhim në një tavë të gjatë, ku kemi shtruar letër pjekjeje të lyer me vaj. Sipër e lyejmë me një të verdhë veze, të rrahur me një lugë qumësht. E pjekim në furrë të parangrohur, në temperaturë 180 gradë, për 35 minuta.

Bamje me mish

Përbërësit:

• 1 kg bamje
• 500 gr mish të grirë ose copëza mishi
• 2 qepë mesatare
• 1 domate
• 2 lugë gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• 1 gjethe dafine
• Piper i kuq pluhur
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Qepët e grira i kaurdisim me pak vaj ulliri derisa të zverdhen. Hedhim një lugë piper të kuq dhe mishin e grirë ose mish të prerë në copëza të vogla. Bëjmë një përzierje të mirë, e mbulojmë me kapak dhe pasi të jetë gatuar për 10 minuta në zjarr të lehtë, shtojmë kripën, piperin e zi, majdanozin e grirë hollë dhe bamjet e lara e të pastruara nga bishtat. E përziejmë gjellën me kujdes, shtojmë gjethen e dafinës, domaten e kaluar në rende ose 1 lugë pure domatesh dhe ujë të vakët sa të mbulohen bamjet. E lëmë gjellën të gatuhet në zjarr të fuqishëm dhe sapo të fillojë të marrë valë, ulim temperaturë në minimum. Gjatë zierjes nuk e përziejmë me lugë, por në rast nevoje vetëm shkundim tenxheren dhe kujdesemi që gatimi të mbetet me pak lëng, jo i thatë.

Sallatë me lakër dhe karotë

Përbërësit:

• 150 gr karota
• 150 gr lakër të bardhë
• 3 lugë uthull
• 3 lugë vaj ulliri
• 1 lugë mjaltë
• 1 lugë e vogël mustardë
• Pak rrënjë selinoje
• Kripë, piper

Përgatitja:

Qërojmë karotat dhe i kalojmë në rende, ndërsa lakrën e presim imët. Lakrën e kriposim, i hedhim pak uthull dhe e ndrydhim me mjet druri sa të zbutet pak. Përziejmë lakrën me karotën, i shtojmë vaj ulliri, mjaltë, kripë, mustardë dhe pak rrënjë selinoje. Në vend të uthullës mund të përdoret dhe lëngu i limonit.

Mish me nenexhik

Përbërësit:

• 800 gr mish
• 2 kokrra qepë
• 2 tufa nenexhik
• 4-5 lugë supe vaj
• Kripë dhe piper i zi

Përgatitja:

Pasi e kemi ndarë mishin në racione e skuqim pak minuta në tenxhere, duke i hedhur edhe kripën. Largojmë mishin nga tenxherja dhe e vendosim në një pjatë. Në po atë yndyrë, hedhim qepën e grirë në kubikë të vegjël (jo me grirëse qepësh) dhe e kaurdisim në zjarr të ulët derisa të marrë ngjyrë transparente e të fillojë të tretet. I hedhim një lugë ujë dhe vazhdojmë t'a trazojmë. Bashkojmë mishin me qepën dhe hedhim ujë të ngrohtë sa të mos mbulohen racionet e mishit. Shtojmë pak piper të zi dhe e lëmë të vlojë derisa të ziejë mishi. E kontrollojmë për kripën dhe për lëngun, dhe në fund hedhim nenexhikun e grirë. E lëmë të gatuhet rreth 5 minuta dhe e heqim nga zjarri.

Reçel karrote

Përbërësit:

• 1 kg karrota
• 1 kg sheqer
• 1 limon (lëngu dhe lëkura e grirë)
• 1 shkop kanelle ose pluhur kanelle
• 300-400 ml ujë

Përbërësit:

Qërojmë karrotat dhe i grijmë në rende të hollë ose i presim në rrathë të vegjël. I vendosim në një tenxhere me ujë të vluar dhe i ziejmë derisa të zbuten (rreth 10-15 minuta). Më pas i kullojmë dhe ndërkohë përgatisim shurupin. Në një tenxhere tjetër, shtojmë sheqerin dhe ujin dhe e lëmë në zjarr mesatar derisa të formohet një shurup i trashë. Shtojmë karrotat në tenxheren me shurup duke i përzier mirë dhe vazhdojmë gatimin në zjarr të ulët për 30-40 minuta, duke e përzier herë pas here. Në fund rregullojmë aromat, shtojmë lëngun dhe lëkurën e limonit, si dhe shkopin e kanellës. E lëmë reçelin të ziejë derisa të arrijë trashësinë e dëshiruar. Pasi të jetë gati e heqim reçelin nga zjarri dhe e lëmë të ftohet pak. E vendosim në kavanoza të sterilizuara duke i mbyllur fort.

Patëllxhanë me salcë të kuqe

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë mesatarë
• 3-4 domate ose 300 ml salcë domate
• 2 thelpinj hudhër
• 1 qepë mesatare
• 1 spec i kuq (opsionale)
• 4 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper sipas shijes
• Majdanoz i freskët për zbukurim

Përgatitja:

Qërojmë patëllxhanët në shirita (një rresht me lëkurë, një pa lëkurë). I presim në feta të gjata ose rrathë dhe i vendosim në ujë me kripë për 15-20 minuta. Në një tigan, ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim patëllxhanët derisa të marrin një ngjyrë të artë. I vendosim në një pjatë me letër për të thithur yndyrën e tepërt. Ndërkohë përgatisim salcën, në të njëjtin tigan, hedhim pak vaj ulliri dhe kaurdisim qepën e grirë hollë derisa të zbutet. Shtojmë hudhrën e grirë imët dhe specin dhe vijojmë me kaurdisjen për disa minuta. Më pas shtojmë domatet e grira ose salcën e domates, duke shtuar pak ujë nëse është e nevojshme. Rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e lëmë salcën të ziejë për 10-15 minuta derisa të trashet pak. Rendisim patëllxhanët në një tavë pjekjeje dhe i mbulojmë me salcën e përgatitur. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për 20 minuta.

Petulla me maja

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 2 filxhanë çaji ujë
• 1 lugë kafeje kripë
• 1 lugë kafeje (10 g) maja birre
• Vaj për skuqje
• Sheqer pudër

Përgatitja:

Në tenxhere hedhim ujë të vakët aq sa ta durojë dora, shtojmë kripë dhe tresim majanë, hedhim miellin e situr dhe e përziejmë duke përgatitur një brumë jo shumë të fortë dhe as të hollë. Sipër e mbulojmë me shtresë mielli dhe e lëmë të vijë në ambient të ngrohtë (brumi kuptohet që ka ardhur kur plasaritet në sipërfaqe, shkëputet nga anët e enës dhe rritet vëllimi). Më pas brumin e përziejmë dhe e lëmë të vijë përsëri. Gjatë ardhjes brumin e përziejmë 1-2 herë për të rritur sa më shumë vëllimin. Hedhim vajin në një tenxhere jo të thellë, ose tigan. Sapo të nxehet vaji, me gishta të lagura marrim brumin, e hapim në formë rrumbullake ose vezake dhe e hedhim në vaj të nxehtë. Skuqim petullat dhe i servirim pudrosur me sheqer pluhur.

Musaka me patate dhe presh

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 300 gr presh
• 2 kokrra qepë
• 500 gr mish të grirë
• 70 gr djathë i grirë
• 500 ml qumësht
• 2 kokrra vezë
• 1 lugë supe salcë domate
• 100 ml vaj
• 1 lugë supe gjalpë
• 2 lugë supe miell
• Arrë moskat
• Kripë dhe piper i zi
• Rigon dhe majdanoz

Përgatitja:

Në një tigan hedhim vajin dhe qepën e grirë, të cilën e kaurdisim derisa të zbutet. Shtojmë mishin e grirë, kripën, piperin e zi dhe i përziejmë, derisa të marrin shijen e njëra-tjetrës. Me to kaurdisim edhe salcën e domates. Hedhim pak ujë dhe rigon dhe e lëmë të ziejë për 5 minuta. Shtojmë majdanozin dhe e provojmë për shijen. Pastrojmë e presim patatet në forma rrethore dhe shtrojmë në tavë gjysmat e tyre duke i spërkatur me pak kripë. Mbi to shtrojmë preshin, të prerë në madhësi 2-3 cm (vetëm pjesa e bardhë). Hedhim kimën, e shpërndajmë mbi gjithë sipërfaqen e tavës, hedhim pak ujë të nxehtë, aq sa të mbulohet vetëm shtresa e patateve. Mbi kimë shtrojmë pjesën tjetër të patateve. I spërkasim me pak kripë dhe lyrë dhe e vendosim tavën në furrë në temperaturë 250 gradë Celsius për 30 minuta. Ndërkohë përgatim beshamelin. Skuqim miellin me një lugë gjalpë. E tresim në qumështin e ftohtë dhe e vëmë në zjarr, duke e trazuar sa të fillojë të ajkoset. Hedhim kripë, pak piper, arrë moskat dhe vezët e rrahura me pak qumësht. Beshamelin e shtrojmë në musakanë me patate, e spërkasim të gjithë sipërfaqen me djathin e grirë dhe e vendosim tavën përsëri në furrë edhe 15 minuta të tjera.

Revani me miell misri me sherbet

Përbërësit:

• 2 gota kos
• 2 gota miell misri
• 1 gotë sheqer
• 1/2 e gotës qumësht
• 1 zarf fryrës
• 2 mastika
• 2 pika limon
• Lëkurë limoni

Përgatitja:

Rrahim mirë kosin, shtojmë miellin, sheqerin dhe qumështin. I përziejmë mirë dhe shtrojmë brumin në tavë. E vendosim në furrë në temperaturën 180 gradë për 30 minuta. Ndërkohë përgatisim shurupin. Shtojmë sheqerin tek uji dhe mastikat e bluara. Kur të arrijë vlimin shtojmë pikat e limonit. Pasi revania të jetë pjekur e spërkasim me sherbetin e vakët dhe e lëmë derisa të përthithet mirë sherbeti dhe më pas e servirim.

Kek me mollë dhe kumbulla

Përbërësit:

• 2 mollë
• 7 kumbulla të thata
• 1 litër ujë
• 2 vezë
• 2 lç kanellë pluhur
• 100 ml vaj
• 100 gr miell Farina up
• 1 lgj fara chia (opsionale)

Përgatitja:

Miellin dhe kumbullat e prera i ziejmë me 1 litër ujë, më pas shtojmë përbërësit e tjerë. E kalojmë brumin në tavë me një letër pjekje në furrë të parangrohur në 200 gradë Celsius për 40 minuta.

Qebap sipas Albanës

Përbërësit:

• 2 qepë
• 10 qepujka
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 lgj gjalpë
• 2 kunguj
• 4 patate
• 2 speca
• 4 thelpinj hudhër
• 1 kg mish i njomë (sipas dëshirës)
• 2 tufa koper
• Kripë, piper i zi kokërr

Përgatitja:

Kaurdisim në yndyrë qepujkat dhe qepët që i kemi prerë në 4 pjesë. Shtojmë mishin e pulës ose të viçit (sipas dëshirës) të prerë në kubikë, e trazojmë pak, shtojmë patatet të prera në feta dhe më pas kungujt, specat dhe hudhrën. Në një tavë shtrojmë letër kuzhine të dyfishtë, në mes vendosim gatimin me lëngjet e pakta dhe e lidhim me spango. E pjekim në 180 gradë për 40 minuta dhe e servirim me kos dhe mente.

Patëllxhanë të skarës në vaj e spec djegës

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë të mëdhenj
• 100 ml vaj për skuqje
• 1-2 speca djegës të freskët ose të thatë
• 2 tufa borzilok të freskët
• Kripë e piper i zi i porsabluar

Përgatitja:

Qërojmë patëllxhanët, i presim në feta 1 cm dhe i vendosim në skarën e nxehur më parë, në temperaturë të lartë. Pjekim të gjitha fetat duke i shtypur me pirun në mënyrë që sipërfaqja të ngjisë mirë me skarën. Pas afro 30 sekondash, i kthejmë fetat, pasi patëllxhani piqet shpejt dhe nuk duhet të thahet (shpojeni lehtë me majën e thikës: nëse tuli është i butë patëllxhani është bërë). Heqim fetat nga skara dhe i  shtrojmë në një pjatancë. Në një tas bashkojmë vajin me kripën, piperin dhe specin djegës duke i rrahur me pirun. Spërkatim patëllxhanët e pjekur me vajin me spec djegës dhe i shërbejmë të ngrohta duke hedhur borzilok të freskët.

Supë me perime

Përbërësit:

• 2 karrota
• 2 patate
• 2 kunguj
• 1 spec jeshil
• 1 spec i kuq
• 1 qepë
• 1 brokoli të vogël
• 1 lgj miell
• 1 tufë majdanoz
• 2 lgj gjalpë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë të gjitha perimet dhe i presim në kubikë të vegjël, ndërsa brokolin e ndajmë në lule. Në një tenxhere kaurdisim me gjalpë qepën e grirë shumë imët. Pasi qepa të bëhet transparente shtojmë perimet dhe vazhdojmë kaurdisjen. Më pas shtojmë pak miell dhe buljon të ngrohtë. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e lëmë supën të ziejë për rreth 10 minuta. Në fund shtojmë bimë aromatike sipas dëshirës.

Byrek i hapur pa petë me presh

Përbërësit:

Për bazën e brumit:

• 240 gr miell
• 1 lugë kripë
• 1 e verdhë veze
• 120 gr gjalpë
• 1-2 lugë ujë

Për mbushjen:

• 1 kg presh
• 70 gr gjalpë
• 1 lgj miell
• 150-200 ml qumësht
• 1 e bardhë veze
• 3 lgj djathë i grirë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Përgatisim brumin fillimisht dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta. Qërojmë preshin dhe e presim në fetëza nga 2 mm, duke përdorur të gjithë pjesën e bardhë dhe vetëm fillimin e jeshiles. Në një tigan të madh tresim 50 gr gjalpë dhe kaurdisim preshin në flakë mesatare në të ulët për 15- 20 minuta, duke i trazuar herë pas here. Në minutat e fundit hedhim kripë e piper, sipas shijes. Në një tenxhere tretim gjalpin e mbetur dhe shtojmë miellin duke e lënë në flakë të ulët për 2 minuta dhe duke e përzier. Hedhim qumështin pak e nga pak, gjithmonë duke e përzier. Në 4-5 minuta do të përftojmë një beshamel kompakt. Rrahim në marengë të bardhën e vezës. Në një tas bashkojmë preshin, beshamelën, djathin, kripë e piper dhe në fund të bardhën e vezës, duke e sheshuar. Nxjerrim brumin nga frigoriferi, e hapim në tavë, vendosim përzierjen me presh dhe sheshojmë sipërfaqen. E spërkatim me pak djathë dhe e vendosim në furrë në 180 °C për 40 minuta.

Tavë me makarona elb me qofte dhe salcë të kuqe

Përbërësit:

• 400 gr mish i grirë
• 1 kokërr vezë
• 3-4 lugë gjelle galetë
• 1 thelpi hudhër
• 2 lugë gjelle majdanoz
• Kripë dhe piper
• Pak vaj ulliri për skuqje

Për makaronat me speca:

• 250 gr makarona elb
• 1 spec i kuq
• 1 spec i verdhë
• 1 spec jeshil
• 1 qepë e vogël
• 2 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 150 ml lëng domate / salcë domate
• 1 lugë çaji rigon ose borzilok
• Kripë, piper sipas shijes

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim qoftet. Në një tas të madh, përziejmë mishin e grirë me vezën, galetën, hudhrën, majdanozin, kripën dhe piperin. Formojmë qofte të vogla dhe i skuqim në një tigan me pak vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë. Ndërkohë ziejmë makaronat elb sipas udhëzimeve në paketim dhe i kullojmë. Në një tigan të madh, ngrohim vajin e ullirit dhe kaurdisim qepën dhe hudhrën derisa të zbuten. Shtojmë specat e prera në shirita dhe i gatuajmë për 5-7 minuta derisa të zbuten pak, por të ruajnë krokantësinë. Shtojmë lëngun e domates, rigonin, kripën dhe piperin, dhe e lëmë për 3-4 minuta derisa salca të trashet pak. Shtojmë makaronat elb në salcë dhe i përziejmë mirë. Vendosim qoftet mbi përzierjen e makaronave dhe specave, duke siguruar që të përthithen pak nga salca. 

Sallatë me thjerrëza

Përbërësit:

• 200 gr thjerrëza
• 1 kastravec
• 2 domate të vogla
• 1 spec i kuq
• 1 qepë e kuqe
• 50 gr ullinj të zinj ose jeshilë
• 100 gr djathë i bardhë
• 1 tufë majdanoz ose nenexhik të freskët
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 1 lugë çaji uthull balsamike
• 1/2 lugë çaji rigon i thatë
• Kripë dhe piper sipas shijes

Përgatitja:

Fillimisht vendosim thjerrëzat të ziejnë në ujë me kripë për 20-25 minuta derisa të zbuten. I kullojmë dhe i lëmë të ftohen. Ndërkohë në një tas të madh, vendosim kastravecin, domatet, specin, qepën, ullinjtë dhe majdanozin/nenexhikun. Shtojmë thjerrëzat dhe djathin e bardhë të thërrmuar. Përgatisim dressing-un duke përzier vajin e ullirit me lëngun e limonit, uthullën balsamike, rigonin, kripën dhe piperin në një enë të vogël. Marinojmë sallatën, e lëmë pak minuta dhe e kemi gati për ta shijuar.

Turshi me speca të mbushur me lakër

Përbërësit:

• Speca
• Hudhër
• Lakër e bardhë
• Kripë e trashë

Përgatitja:

Specat i pastrojmë nga farat, i kriposim përbrenda dhe i hedhim nga pak hudhër të shtypur. Lakrat i presim në fije shumë të holla, i kriposim dhe i lëmë të qëndrojnë pak. Më pas i shtrydhim sa të zbuten dhe mbushim specat. Specat e mbushur mirë i vendosim në fuçi ose enë plastike, i hedhim lëngun që kanë lëshuar lakrat. Vendosim duke rënduar një pllakë guri ose diçka tjetër, mbyllim enën dhe e vendosim në vend të freskët për 21 ditë.