Pulë me oriz në furrë

Përbërësit:

• 1 pulë
• 1 kg oriz
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 2-3 lgj gjalpë
• 1 tufë koper
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pulën e pastruar e vendosim të ziejë në ujë të bollshëm. Ndërkohë qepën e grirë imët e kaurdisim me gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë. Më pas shtojmë karrotën e grirë dhe orizin dhe e skuqim pak. Kur pula të jetë gati, e presim në copa ose e lëmë të plotë. Në një tavë të madhe hedhim orizin, lëngun e pulës (rreth 2 litra), kripë, piper. Vendosim pulën, sipas dëshirës mund të shtojmë pak koper të grirë dhe e pjekim në maksimumin e temperaturës.

Supë pule me presh, vezë dhe limon

Përbërësit:

• 500 gr mish pule
• 2 presh (pjesa e bardhë)
• 1 filxhan çaji oriz
• 2 vezë
• 1 limon
• 2-3 lugë vaj ulliri
• Kripë, piper sipas shijes
• Majdanoz të freskët

Përgatitja:

Vendosim mishin e pulës në një tenxhere me ujë të bollshëm dhe e ziejmë për 30-40 minuta. Heqim shkumën që formohet gjatë zierjes dhe kur mishi të jetë zier, e largojmë dhe e presim në copa të vogla. Në tenxheren me lëngun e pulës, shtojmë vajin e ullirit dhe preshin e grirë në feta të holla. E lëmë të zbutet për 5-7 minuta. Më pas shtojmë orizin e larë dhe e lëmë të ziejë në lëngun e pulës për 15 minuta. Në një enë rrahim vezët, shtojmë lëngun e limonit ngadalë duke vazhduar përzierjen. Marrim pak nga lëngu i supës së nxehtë dhe e shtojmë gradualisht te përzierja me vezë dhe limon, duke e trazuar vazhdimisht. E hedhim masën në tenxhere duke e trazuar shpejt. E lëmë supën të ziejë në zjarr të ulët për 2-3 minuta, në fund shtojmë copëzat e mishit, rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e përziejmë mirë.

Lakër me miell misri dhe kos në furrë

Përbërësit:

• 1 lakër e bardhë
• 3 vezë
• 2 gota kos
• 1 filxhan çaji vaj
• 2 gota miell misri
• 1 gotë miell gruri
• 1 lç sodë buke / pluhur pjekës
• 1 tufë kopër / majdanoz
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

Lajmë dhe presim lakrën në feta shumë të holla dhe e skuqim pak në një tigan me 2-3 lugë vaj derisa të zbutet. Hedhim kripë dhe piper sipas shijes. E lëmë të ftohet. Shtojmë miellin e misrit dhe miellin e grurit gradualisht, duke e përzier mirë që të mos krijohen kokrriza. Shtojmë sodën e bukës ose pluhurin pjekës dhe e përziejmë përsëri. Shtojmë lakrën e ftohur, koprën ose majdanozin e grirë. Lyejmë një tavë me vaj ose përdorim letër pjekjeje. Shtrojmë përzierjen në tavë, e nivelojmë me lugë dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 40-50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një ngjyrë të artë.

Patëllxhanë role në furrë

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 1 pako salçiçe pule
• 1 qepë
• 1 lgj salcë domate e koncentruar
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq

Përgatitja:

Presim patëllxhanët përsëgjati, i lyejmë me vaj me ndihmën e një furçe dhe i vendosim në furrë. Salçiçet i grijmë në blender, i vendosim në një tas me përbërësit e tjerë dhe punojmë masën e brumit. E shtrojmë te patëllxhanët e prera dhe i bëjme role. I kalojmë më pas roletë në një shkop për shishqebap dhe i vendosim në një tavë për t'i pjekur në furrë në 200 gradë për 20 minuta. 

Gozleme, pite turke pa vaj

Përbërësit:

• 5 gota miell
• 1 lugë e gjysmë maja
• 1 lugë e gjysmë kripë
• Ujë

Për mbushjen me djathë:

• 400 gr djathë
• 1 tufë majdanoz
• 1 qepë e vogël
• Pak vaj ulliri
• Piper i kuq

Për mbushjen me patate:

• 3 patate mesatare
• Gjalpë
• Erëza

Për mbushjen me gjizë:

• 400 gr gjizë
• 4 lugë kos
• 2 vezë
• 2 lgj gjalpë

Përgatitja:

Zëmë brumin dhe e ndajmë në kuleçë, të cilët i punojmë mirë me duar dhe i hapim sa pëllëmba e dorës ose pak më të mëdha. Përgatisim disa lloje mbushje sipas dëshirës dhe vendosim mbushje deri te gjysma e petës. Gjysmën tjetër të petës e hedhim mbi mbushje duke i shtypur anësoret. I kalojmë në tavë për pjekje ose i skuqim pa vaj, por duke i lyer me gjalpë me anë të një furçe.

Reçel me domate jeshile

Përbërësit:

• 1 kg domate të gjelbra
• 800 gr sheqer
• 1 limon (lëngu dhe lëkura e grirë)
• 1 shkop kanelle
• 2-3 karafil

Përgatitja:

Lajmë mirë domatet e gjelbra dhe presim pjesën e sipërme, nëse është e nevojshme. I presim në kubikë të vegjël ose feta të holla, sipas preferencës. Vendosim domatet në një tas të madh dhe shtojmë sheqerin sipër. I lëmë të qëndrojnë për 4-6 orë ose gjatë natës, në mënyrë që të nxjerrin lëngun e tyre natyror. Më pas e transferojmë përzierjen e domateve dhe sheqerit në një tenxhere të thellë. Shtojmë lëngun e limonit dhe lëkurën e grirë. Nëse dëshirojmë aromë më të thellë, shtojmë shkopin e kanellës dhe karafilat. Gatuajmë reçelin në zjarr të ulët deri të mesëm, duke e përzier vazhdimisht për të shmangur ngjitjen në fund të tenxheres. E lëmë të ziejë për rreth 45-60 minuta derisa reçeli të trashet dhe të ketë një konsistencë xheli. Sterilizojmë kavanozat dhe kapakët duke i zhytur në ujë të valuar për disa minuta. I lëmë të thahen mirë. Hedhim reçelin e ngrohtë në kavanoza, mbyllim mirë kapakët dhe i lëmë të ftohen plotësisht me kokë poshtë, për të krijuar një mbyllje hermetike. 

Trahanik

Përbërësit:

• 2 filxhanë çaji trahana
• 2 filxhanë çaji ujë
• 2 filxhanë çaji qumësht
• 1 kokërr vezë
• 1 e verdhë veze
• 200 gr djathë të bardhë
• 1 lugë çaji sodë
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë supe gjalpë
• Pak vaj

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim ujin, qumështin, kripën, gjalpin dhe e vëmë në zjarr që të ngrohet. Kur fillon të ngrohet, e largojmë nga zjarri dhe hedhim aty trahananë duke e trazuar me një lugë druri. Copëtojmë djathin, rrahim vezën dhe sodën me pak ujë dhe ia hedhim masës duke e përzier mirë. Ndërkohë kemi ndezur furrën dhe kemi lyer tavën me pak gjalpë. E hedhim masën e lëngshme në tavë dhe e sheshojmë me lugë. Përsipër i hedhim 1 të verdhë veze të rrahur me pak qumësht dhe pak vaj. E vendosim në furrë për ta pjekur në 180 gradë, për 45-50 minuta.

Paluze e pjekur në furrë me arra

Përbërësit:

• 200 gr sheqer
• 500 ml ujë
• 500 ml qumësht
• 250 gr niseshte
• 3 lugë supe gjalpë
• 150 gr arra të grira
• 1 pako vanilje
• 1 e verdhë veze
• Pak sheqer pluhur

Përgatitja:

Në fillim skuqim gjysmën e masës së sheqerit e më vonë hedhim gjysmën tjetër, më qëllim që të mos marrë ngjyrë shumë të errët. Hedhim ujin dhe 2 lugë gjalpë, e përziejmë derisa të tretet sheqeri. Shtojmë qumështin, në të cilin kemi tretur niseshtenë dhe vaniljen, duke e përzier vazhdimisht me një tel ëmbëlsirash. Kur e shohim që masa është ajkosur e trashur, e heqim nga zjarri dhe i shtojmë arrat e grira. E përziejmë mirë, që arrat të shpërndahen njësoj në të gjithë masën. Lyejmë tavën me pak gjalpë dhe shtrojmë masën e paluzes, të cilën e lyejmë me një të verdhë veze, të përzier me një lugë qumësht. I hedhim përsipër edhe pak gjalpë. E pjekim në furrë të nxehur, në 200 gradë për 25 minuta. E lëmë të ftohet, më pas e presim dhe e pudrosim me pak sheqer pluhur. 

Tavë me lakër arme dhe kimë

Përbërësit:

• 1 kg lakër arme
• 500 gr mish të grirë
• 100 gr oriz
• 2 qepë të mëdha
• 3 domate të grira
• 4 lugë supe vaj misri
• 4 lugë supe vaj ulliri
• 3 lugë salcë domatesh
• 1 tufë majdanoz
• 1 lugë kafeje piper i zi
• 1 lugë kafeje piper i kuq
• Kripë, pak trumzë

Përgatitja:

Fillimisht veçojmë nga lakra arme të gjitha gjethet e mira të saj, duke i pastruar nga koçanët. Grijmë në kubikë të vegjël qepët dhe i kaurdisim në një tigan me vaj. Skuqim aty edhe mishin e grirë duke shtuar pak kripë, domaten e grirë, salcën e domates dhe i trazojmë të gjitha derisa të formohet një kima e shijshme. Grijmë majdanozin dhe shtojmë orizin dhe trumzën, duke e provuar edhe për kripën. Në tavë shtrojmë nga një gjethe lakër arme në gjithë sipërfaqen. Hedhim mbi to kima dhe përsëri shtrojmë gjethe armeje. Veprojmë kështu me 4-5 shtresa e në fund shtrojmë gjethet më të mëdha e të bukura. E presim në katrorë si pastiço dhe e spërkasim përsipër me piper të kuq dhe 4 lugët e vajit të ullirit. Hedhim ujë të nxehtë deri afër sipërfaqes dhe e vendosim për ta pjekur në 200 gradë, për 45-50 minuta, derisa ta pijë lëngun.

Vezë të thërrmuara me patate e xhenxhefil

Përbërësit:

• 6 kokrra vezë
• 250 gr patate
• 1 lugë xhenxhefil i freskët
• 4-5 lugë vaj ulliri
• 1 qepë e grirë hollë
• 1 thelpi hudhër
• 250 gr domate në kuti
• 1 spec jeshil
• 1/2 lugë shafran pluhur
• 1 lugë majdanoz i grirë hollë
• Pak arrë moskat
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Fillimisht ziejmë patatet për 10 minuta në ujë të bollshëm me kripë. Më pas i presim në kuba të vegjël dhe i fërgojmë me pak vaj në një tenxhere të madhe, në zjarr normal 5 minuta, derisa të marrin lehtë ngjyrë. I vendosim në letër kuzhine duke i hedhur kripë dhe pak arrëmyshk. Me vajin e mbetur kaurdisim qepën, hudhrën dhe xhenxhefilin derisa të marrin një ngjyrë të lehtë. Shtojmë domatet, specin dhe shafranin dhe i lëmë për 1 minutë. Hedhim më pas vezët në tenxhere, i trazojmë mirë për 2-3 minuta, derisa vezët të fillojnë e të mpiksen. Kontrollojmë shijen për kripë e piper. Vendosim patatet në një pjatancë, shtojmë vezët e gatuara e të thërrmuara me qepë e domate dhe e spërkasim me majdanoz të freskët.

Petulla me qumësht

Përbërësit:

• 200 ml ujë i vakët
• 200 ml qumësht i vakët
• 1 lç kripë
• 1 lk sheqer
• 7 gr maja
• 700 gr miell
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në një enë hedhim përbërësit dhe i lëmë të vijnë për 30 minuta. Hapim brumin me dorë pothuajse sa pëllëmba e dorës dhe skuqim petullat në vaj të ngrohtë.

Qofte me bishta preshi, djathë dhe kuskus

Përbërësit:

• 3 bishta preshi
• 100 gr kuskus
• 100 gr djathë të bardhë
• 2 vezë
• 3 lgj galetë
• 2 lgj majdanoz
• Kripë, piper sipas shijes
• Vaj ulliri për skuqje

Përgatitja:

Presim bishtat e preshit në copëza të vogla dhe i vendosim të ziejini për rreth 5 minuta në ujë me kripë. I kullojmë mirë dhe i shtypim pak për të hequr ujin e tepërt. Vendosim kuskusin në një tas, shtojmë 250 ml ujë të nxehtë, e mbulojmë dhe e lëmë të zbutet për 5-10 minuta. Më pas e përziejmë me pirun për të ndarë kokrrizat. Bashkojmë të gjithë përbërësit bashkë në një tas të madh, duke kombinuar bishtat e preshit, kuskusin, djathin e thërrmuar, vezët, galetën, majdanozin, kripën dhe piperin. I përziejmë mirë derisa masa të lidhet. Formojmë qofte të vogla me duar dhe i shtypim pak për t'i dhënë formë të rrafshët. Ngrohim pak vaj ulliri në një tigan dhe skuqim qoftet në zjarr mesatar, derisa të marrin një ngjyrë të artë nga të dyja anët. 

Kimë me vezë

Përbërësit:

• 500 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 2-3 domate / 2 lgj salcë
• 2-3 lugë vaj ulliri
• 3-4 kokrra vezë
• Kripë dhe piper
• Pak spec djegës
• Majdanoz ose kopër

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin e ullirit dhe kaurdisim qepën e grirë imët derisa të zbutet dhe të marrë një ngjyrë të artë. Shtojmë mishin e grirë dhe e përziejmë mirë duke e skuqur derisa të thahet lëngu dhe mishi të marrë një ngjyrë kafe.  Shtojmë më pas domatet e grira ose salcën e domates dhe e lëmë të ziejë derisa salca të trashet. Në fund shtojmë kripën, piperin dhe nëse dëshirojmë dhe pak spec djegës. Bëjmë disa zgavra të vogla në masën e mishit në tigan dhe thyejmë vezët mbi to. Mbulojmë tiganin me kapak dhe e lëmë për pak minuta derisa të mpiksen vezët. Kimën e shërbejmë të ngrohtë spërkatur me pak majdanoz ose kopër sipas dëshirës.

Musaka me presh dhe mish të grirë

Përbërësit:

• 1 kg presh
• 400-500 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 2-3 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 domate / 2 lugë gjelle salcë
• 1 gotë kos
• 2 vezë
• 2 lugë gjelle miell
• Kripë, piper

Përgatitja:

Fillimisht presim preshin në feta të holla dhe e vendosim të ziejë në një tenxhere me ujë të vluar me pak kripë, për 5-7 minuta derisa të zbutet pak. E kullojmë dhe e lëmë të ftohet. Ndërkohë në një tigan ngrohim vajin e ullirit dhe skuqim qepën e grirë derisa të bëhet transparente. Shtojmë mishin e grirë dhe e kaurdisim mirë derisa të thahet lëngu. Më pas shtojmë domatet e grira ose salcën e domates, kripën, piperin dhe nëse dëshirojmë dhe pak arrë moskat. E lëmë të ziejë për 10 minuta derisa të trashet masa. Fillojmë montojmë musakanë, në një tavë të lyer me pak vaj, shtrojmë gjysmën e preshit si shtresë të parë. Sipër preshit shtojmë mishin e grirë dhe e përhapim në mënyrë të njëtrajtshme. E mbulojmë më pas me pjesën tjetër të preshit. Rrahim vezët me kosin dhe miellin derisa të bëhet një masë homogjene dhe e shtrojmë në tavë, të cilën e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për 30-40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë një ngjyrë të artë.

Kulaç me djathë

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 200 gr djathë i bardhë
• 1 lgj kripë
• 1 lç sheqer
• 1 lç sodë buke
• 1 lç pluhur pjekës
• 250 ml kos
• 100 ml ujë i vakët /qumësht
• 2-3 lgj vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tas të madh përziejmë miellin me kripën, sheqerin, sodën e bukës dhe pluhurin për pjekje. Hapim një gropë në mes dhe shtojmë kosin, vajin e ullirit dhe ujin e vakët (ose qumështin). Fillojmë të përziejmë përbërësit me dorë ose me një lugë druri derisa të formohet një brumë i butë dhe elastik. Nëse është e nevojshme, shtojmë pak ujë ose miell, derisa brumi të mos ngjitet në duar. Shtojmë djathin e thërrmuar në brumë dhe e përziejmë butësisht që djathi të shpërndahet njëtrajtësisht në të gjithë brumin. Më pas e shtrijmë brumin në formë rrethi ose drejtkëndëshi, rreth 2-3 cm të trashë dhe e vendosim në një tavë me letër furre ose të lyer me pak vaj. E vendosim kulaçin të piqet në furrë të parangrohur në 200°C për 25-30 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë në sipërfaqe dhe të jetë i gatuar brenda.

Speca saganaki

Përbërësit:

• 6 speca
• 2 lgj vaj
• 3 domate
• 1 spec i kuq
• 100 gr djathë
• 3 thelpinj hudhër
• Kripë
• Piper
• Rigon
• Majdanoz

Përgatitja:

Presim në kubikë specat pasi i lajmë dhe i pastrojmë. I kaurdisim në vaj, shtojmë domatet e grira bashkë me një spec të kuq. Pastrojmë 3 thelpinj hudhrër dhe i shtojmë te specat. Rregullojmë shijen me erëza dhe bimë aromatike dhe në fund shtojmë djathin e thërrmuar.

Patate të marinuara me sallam në furrë

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 200 gr sallam
• 2-3 lgj vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 l ç paprika e ëmbël /djegës
• 1 lç rigon
• 1 lç trumzë
• Kripë, piper sipas shijes
• Pak majdanoz për garniturë

Përgatitja:

Qërojmë dhe presim patatet në copa mesatare. Në një tas të madh përziejmë vajin e ullirit, hudhrën, paprikën, rigonin, trumzën, kripën dhe piperin. Shtojmë patatet dhe i përziejmë mirë që marinada të shpërndahet në të gjitha patatet. Presim sallamin në copa të vogla dhe e shtojmë në tasin me patate. Shtrojmë patatet dhe sallamin në një tavë pjekjeje të shtruar me letër furre, në mënyrë që të jenë të përhapura dhe të piqen në mënyrë të njëtrajtshme. I pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30-40 minuta, derisa patatet të jenë të buta dhe të kenë marrë ngjyrë të artë. I servirim të ngrohta spërkatur me majdanoz të grirë hollë.

Ëmbëlsirë e ftohtë me hurma

Përbërësit:

• 2 gota qumësht
• 2 hurma
• 2 lgj kakao
• 2 lgj mjaltë

Përgatitja:

Vendosim të gjithë produktet në blender. E kalojmë masën në gotë dhe e lëmë në frigorifer të ftohet.

Gjoks pule me limon dhe erëza shoqëruar me kuskus

Përbërësit:

• 500 gr gjoks pule
• Lëngu dhe lëvorja e gjysmë limoni
• 4-5 thelpinj hudhre
• 1 lç mente e tharë
• 1 lç kopër
• 500 gr spinaq
• 100 gr kuskus
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Marrim një enë dhe shtojmë hudhrat e grimcuara, limonin dhe të gjitha erëzat. Vendosim gjoksin e pulës mbi tryezën e punës dhe i bëjmë disa vija me thikë së pari në formë horizontale, pastaj në formë vertikale, duke u kujdesur për thellësinë e prerjeve. Më pas mishin e marinojmë me masën e përgatitur dhe e vendosim në një qese për ngrirje dhe e lëmë të marinohet së paku një orë. Pasi mishi të jetë gati, e pastrojmë nga erëzat dhe e skuqim nga të dyja anët për 3-4 minuta me vaj ulliri. Në të njëjtën enë ku është skuqur mishi, skuqim spinaqin për 3-4 minuta duke i shtuar kripën, piperin dhe hudhrën pluhur. Në enë shtojmë kuskusin me pak kripë dhe të njëjtën sasi ujë të vluar, e mbulojmë me qese plastmasi dhe e lëmë të pushojë 3-4 minuta. Në fund mishin e servirim me kuskus dhe spinaq.

Byrek me patëllxhanë

Përbërësit:

• 500 gr petë për byrek
• 2 patëllxhanë mesatare
• 150 gr oriz
• 200 gr djathë i bardhë
• 1 qepë e vogël
• 1 kokërr domate
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 kokërr vezë
• Kripë, piper
• Kopër ose majdanoz i freskët
• Vaj për të lyer petët

Përgatitja:

Lajmë patëllxhanët, i presim në kubikë të vegjël dhe i skuqim me pak vaj ulliri derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë. Në një tigan tjetër skuqim qepën, më pas shtojmë domaten në kubikë duke e lënë të gatuhet derisa të avullojë lëngu. Ndërkohë ziejmë orizin derisa të jetë gjysmë i zbutur dhe e kullojmë. Përziejmë më pas patëllxhanët, orizin, qepën e domaten dhe djathin e thërrmuar. E rregullojmë me kripë, piper dhe erëza të freskëta sipas dëshirës. Lyejmë tavën me pak vaj dhe shtrojmë gjysmën e petëve duke i lyer secilën me vaj. Hedhim mbushjen mbi petët e vendosura. Shtrojmë petët e mbetura mbi mbushje, duke i lyer gjithashtu secilën me vaj. Rrahim një vezë dhe e lyejmë sipërfaqen e byrekut. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40-45 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të artë. 

Hallvë me arra

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 100 gr gjalpë
• 50 ml vaj
• 300 gr sheqer
• 600 ml ujë të nxehtë
• Arra ose bajame

Përgatitja:

Në një enë hedhim gjalpë dhe vaj bashkë, presim sa të tretet gjalpi, shtojmë arrat e thyera, i kaurdisim derisa të lëshojnë aromën, shtojmë miellin dhe e përziejmë mirë me lugë. Kërkon një përzierje të gjatë, derisa mielli të marri ngjyrën e artë. Shtojmë ujin gradualisht dhe në momentin që mielli fillon dhe krijon atë masën e butë, shtojmë sheqer, vazhdimisht e përziejmë, duke shtuar ujin masa masa. Në fund shtojmë edhe pak gjalpë dhe në momentin që masa shkëputet nga tigani, e punojmë edhe 10 minuta. Formën e vendosim në një filxhan, duke e lyer me vaj dhe duke e kthyer në pjatë ose mund t'a shërbejmë lugë -lugë.

Petulla me gjizë

Përbërësit:

• 400-450 gr miell
• 10 gr fryrës / maja
• 2 kokrra vezë
• 200 ml qumësht
• 2 lugë gjelle gjizë
• 1 lugë kafeje kripë
• 50 gr djathë kaçkavall
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në qumështin e temperaturës së ambjentit shtojmë vezët, gjizën, kripën dhe fryrësin. I trazojmë mirë të gjithë përbërësit dhe shtojmë miellin gradualisht duke e përzier. Në fund shtojmë djathin kaçkavall të grirë në rende. E punojmë mirë brumin derisa të mos ngjitet në duar. E ndajmë në pjesë, secilën pjesë e hapim si një petë duke e ndarë në forma. I skuqim petullat e përgatitura në tigan me vaj jo të bollshëm.

Kryelanë me speca

Përbërësit:

• 2 vezë
• 100 gr djathë
• 130 ml qumësht
• 80 ml vaj misri
• 3 speca
• 2 lgj vaj ulliri
• 150 gr miell gruri
• 100 gr miell misri
• Pak pluhur pjekës
• Kripë, piper

Përgatitja:

Së pari specat i presim në katrorë të vegjël dhe i skuqim në vaj ulliri për 2-3 minuta. Ndërkohë rrahim vezët, shtojmë qumështin, vajin, pastaj miellrat dhe pluhurin për pjekje. Në fund shtojmë specat dhe djathin e copëtuar. I vendosim në tepsi dhe më pas në furrë në pjekje në temperaturën 180°C për rreth 30-40 minuta.

Tambël orizi në tavë

Përbërësit:

• 1 litër qumësht
• 200 gr oriz
• 200 gr sheqer
• 4 vezë
• 1/2 lç kanellë
• Lëvoren e 1 limoni
• 1 lgj sheqer kaf
• 50 gr bajame/arra/lajthi

Përgatitja:

Ziejmë orizin me qumësht në temperaturë mesatare. Në një enë rrahim vezët me sheqerin, më pas shtojmë lëvoren e limonit dhe kanellën. Orizin e zier ia shtojmë vezëve dhe i përziejmë së bashku. Masën e përgatitur e shtrojmë në tepsi, e spërkasim me një lugë sheqer, me arra të grira ose bajame. E vendosim të piqet në furrë në 200°C rreth 30-40 minuta.

Gjellë me speca dhe qofte pule

Përbërësit:

• 6-7 speca
• 2 kokrra qepë
• 1 filxhan kafe oriz
• 4 thelpinj hudhra
• 80 ml vaj ulliri
• 1 lugë gjelle kerri
• 1 lgj koncentrat domate
• 2 lugë çaji rigon
• 2-3 gjethe dafinë
• 2 gjokse pule
• 1 kokërr vezë
• Pak miell
• Pak piper të kuq
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Gjokset e pulës i kalojmë në blender, shtojmë vezën, kripën, piperin dhe miellin. Krijojmë qoftet, toptha jo shumë të mëdha që i skuqim pak me yndyrë. Ndërkohë në një tigan tjetër të thellë kaurdisim qepët e prera për së gjati me pak vaj ulliri dhe kripë. Shtojmë më pas specat e prerë në shirita dhe vijojmë me kaurdisjen për rreth 10 minuta derisa të zbuten. Në një tas hedhim salcën koncentrat të domateve, hudhrën e shtypur, rigonin, dafinën, kerrin dhe gati 500 ml ujë të vakët. I përziejmë mirë derisa masa të homogjenizohet. Tek qoftet shtojmë orizin, shtojmë qepët e kaurdisura me specat dhe më pas shtojmë salcën e lëngshme. E lëmë gatimin të ziejë në zjarr të ngadaltë derisa të dalë yndyra sipër dhe orizi të jetë zjerë plotësisht.

Laknor me kungull dhe miell misri

Përbërësit:

• 1 kungull të verdhë
• 2 kokrra vezë
• 250 gr miell misri
• 1 gotë qumësht
• 1 gotë ajkë kosi
• 1 gotë vaj
• Kripë sipas dëshirës
• Fara kungulli

Përgatitja:

Pastrojmë kungullin nga farat pasi e kemi ndarë përgjysëm. Farat i pjekim mirë me kripë dhe erëza. Tulin e kungullit e grijmë mirë dhe i shtojmë vezët, miellin e misrit të bardhë dhe të verdhë. Shtojmë një gotë qumësht, një gotë ajkë kosi dhe pak arra të grira nëse dëshirojmë. Rregullojmë shijen me kripë. Kujdesemi që masa të jetë pak e ujshme, shtojmë pak vaj në tepsi dhe hedhim masën e përgatitur. E vendosim të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius derisa të marrë një ngjyrë të bukur në sipërfaqe. 

Speca me djathë dhe erëza në furrë

Përbërësit:

• 5 speca
• 100 gr djathë të bardhë / gjizë
• 2 feta buke
• 5 domate qershi
• 2 lgj vaj ulliri
• Arra të grira
• Susam i pjekur
• Majdanoz, koper
• Kripë, piper

Përgatitja:
Presim specat përgjysmë për së gjati dhe pastrojmë farat. Djathin e presim në kubikë të vegjël, e përziejmë me domate qershi të prera në kubikë, majdanoz, kopër, arra dhe fara susami të pjekura. Mbushim specat dhe i vendosim në furrë në 200 gradë Celsius për 30 minuta.
 

Shqeto Përmeti

Përbërësit:

• 4-5 thela mish qengji
• 2 lgj miell gruri
• 1 gotë qumësht
• 1 lgj gjalpë
• 1 kokërr vezë
• Lëng limoni
• Kripë, piper
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Spërkasim mishin me kripë dhe e vendosim të ziejë në zjarr të ngadalshëm. Në një tigan kaurdisim miellin me gjalpë dhe në momentin që mielli zverdhet e shuajmë me qumësht dhe e trazojmë me një lugë druri në mënyrë që të mos krijojë kokrra. Më pas shtojmë lëng mishi dhe e trazojmë derisa të bëhet e njëtrajtshme. Këtë masë e shtojmë tek mishi dhe e lëmë në vlim për 5 minuta. E largojmë gatimin nga zjarri dhe pasi të ftohet pak e presim me vezë dhe limon.

Supë krem me pulë dhe hudhra

Përbërësit:

• 300 gr mish pule
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 lgj gjalpë
• 4 thelpinj hudhër
• 2 lgj miell
• 2 fç qumësht
• 3 fç lëng pule
• 1 lgj oriz
• 2 karrota
• 1 ls turmerik
• Boce të vogla lulelakër
• Kripë, piper i zi
• Bukë e thekur për servirje

Përgatitja:

Fillimisht vendosim mishin e pulës të ziejë në ujë me kripë për rreth 30 minuta. Më pas kullojmë lëngun dhe mishin e pulës e presim në copëza të vogla. Hudhrat i grijmë imët dhe i kaurdisim së bashku me karrotat me pak vaj ulliri dhe gjalpë. Shtojmë miellin dhe e kaurdisim duke e trazuar vazhdimisht në mënyrë që mielli të mos kokrrizohet. Pasi mielli ndryshon pak ngjyrë shtojmë qumështin dhe e trazojmë siç veprojmë me beshamelin. Shtojmë më pas mishin e pulës së bashku me lëngun, lulelakrën dhe e lëmë supën të ziejë për pak minuta. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e servirim supën të ngrohtë me kubikë buke të thekur me pak gjalpë dhe majdanoz.

Fasule me pastërma

Përbërësit:

• 500 gr fasule të bardha
• 200 gr pastërma
• 1 qepë e madhe
• 2-3 thelpinj hudhër
• 2 domate / 2 lgj salcë domate
• 1 spec i kuq ose jeshil
• 2-3 gjethe dafine
• 2-3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper
• Spec djegës
• Majdanoz për servirje

Përgatitja:

Vendosim fasulet në ujë të ftohtë dhe i lëmë për disa orë ose gjithë natën për zbutje. Më pas fasulet i vendosim në një tenxhere të madhe me ujë të freskët dhe i  lëmë të ziejnë për rreth 40-50 minuta që të mos shpërbëhen. Në një tigan të thellë, ngrohim pak vaj ulliri dhe skuqim qepën dhe hudhrën derisa të zbuten. Shtojmë specin dhe pastërmanë, vijojmë me kaurdisjen derisa pastërmaja të marrë pak ngjyrë. Më pas shtojmë domatet e grira ose salcën e domates dhe e lëmë derisa të trashet salca. Hedhim fasulet e ziera në tiganin me pastërma dhe salcë. Shtojmë gjethet e dafinës, kripën, piperin dhe specin djegës dhe e lëmë gatimin të ziejë në zjarr të ulët për 20-30 minuta që shijet të miksohen mirë.

Qofte me lakër shoqëruar me salcë të bardhë

Përbërësit:

Për qoftet:

• 500 gr lakër
• 2 qepë
• 3 thelpinj hudhër
• 3 vezë
• 4 lgj miell
• Kripë, piper
• Bimë aromatike
• Vaj për skuqje

Për salcën shoqëruese:

• 300 ml kos
• 2 lgj majonezë
• 4 kastraveca turshi
• 1 lgj vaj ulliri
• Spec djegës
• Kripë, piper i kuq

Përgatitja:

Presim lakrën imët dhe e kalojmë në tigan me vaj bimor derisa të zbutet. Më pas shtojmë përbërësit e tjerë duke i përzier mirë. Mbledhim qoftet dhe i skuqim me pak vaj. Ndërkohë përgatisim salcën shoqëruese duke kaluar të gjithë përbërësit në blender. Masen e vendosim në frigorifer për pak minuta të mpikset dhe më pas e servirim me qoftet e lakrës.

Feta buke me vezë dhe djathë në furrë

Përbërësit:

• 4-5 feta buke
• 2 vezë
• 1/2 gotë qumësht
• 100 gr sallam ose proshutë
• 1 qepë e vogël
• 1 spec
• 1 domate
• Kripë, piper
• Djathë kaçkavall
• Pak vaj ulliri / gjalpë

Përgatitja:

Në një tas të madh rrahim vezët me qumështin. Shtojmë pak kripë dhe piper. Vendosim fetat e bukës në përzierjen e qumështit dhe vezëve, duke u siguruar që të njomen mirë nga të dyja anët. Rreshtojmë fetat e bukës në një tavë furre të lyer me pak vaj ose gjalpë. Sipër tyre vendosim sallamin, specat, qepën dhe domatet. Mund t'i hedhim edhe pak djathë sipër. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 15-20 minuta dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Mish viçi me patate dhe karrota

Përbërësit:

• 500 gr mish
• 1-2 qepë mesatare
• 2-3 thelpinj hudhër
• 4-5 lgj vaj ulliri
• 4-5 patate
• 2 karrota
• 1 degë rozmarinë
• 1/2 lgj salcë domate
• 8-10 domate qershi
• 1-2 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz për servirje

Përgatitja:

Kaurdisim racionet e mishit së bashku me qepën e grirë hollë. Sapo mishi të fillojë të krijojë koren e kuqe shtojmë salcën, gjethet e dafines, kripë dhe piper. Vazhdojmë kaurdisjen për 1-2 minuta, më pas shtojmë ujë në masë të mishit, e mbulojmë me kapak dhe e lemë të ziejë në temperaturë mesatare. Në një tigan me pak vaj ulliri kaurdisim domatet e vogla duke u hedhur pak kripë dhe piper. I lemë domatet për 1-2 minuta të skuqen lehtësisht dhe më pas i vendosim në një tavë. Në po të njëjtin tigan shtojmë patatet të prera në feta të holla dhe i kaurdisim lehtë. I vendosim dhe patatet në tavë së bashku me mishin me salcë të cilin e kemi lenë për 20 minuta të ziejë. E vendosim tavën me patate dhe mish në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 40 minuta. 

Pite tigani

Përbërësit:

• 1 vezë
• 4 lgj kos
• 4 lgj miell
• 1 lç sodë
• Bimë aromatike
• Vaj / gjalpë

Përgatitja:

Krijojmë brumin dhe e lëmë pak që të vijë. Më pas e ndajmë në toptha mesatare dhe i spërkasim me miell. I skuqim pitet me pak vaj ose gjalpë.

Lakuriq i Shkodrës me kungull vjeshtor

Përbërësit:

• 500 gr kungull i verdhë
• 200 gr sheqer
• 200 gr miell
• 100 gr gjalpë i shkrirë
• 3 kokrra vezë
• 1 lugë çaji kanellë
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji vanilje
• Pak kripë

Përgatitja:

Përziejmë kungullin e grirë me sheqerin dhe e lëmë për disa minuta që të zbutet. Në një enë tjetër, përziejmë vezët me gjalpin e shkrirë, pastaj shtojmë miellin, sodën e bukës, kanellën, vaniljen dhe kripën. Shtojmë kungullin e ëmbëlsuar dhe përziejmë masën derisa të bëhet homogjene. Hedhim masën në një tepsi të lyer me gjalpë dhe e pjekim në 180 gradë për rreth 40-45 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.

Byrek me mëlçi, mish pule dhe qepë

Përbërësit:

• 1 pako petë të pjekura
• 3 petë të bëra vetë
• 3 qepë të mëdha
• 250 gr mëlçi
• 1/2 pulë
• 2 tufa ose 2 lgj nenexhik
• Vaj ulliri
• Spec djegës
• Kripë, piper

Përgatitja:

Petët e pjekura i thërrmojmë dhe i përziejmë me vaj ulliri dhe nenexhik. Ndërkohë përgatisim pak brumë dhe hapim 3 petë të cilat i shtrojmë në tavë. Mbi petët e hapura vendosim petët e thërrmuara me nenexhik. Mbledhim pak anët dhe e vendosim tavën në furrë në 180 gradë Celsius dhe e lemë derisa petët të marrin ngjyrë. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Kaurdisim me vaj ulliri qepët derisa të zbuten, më pas shtojmë mëlçitë dhe mishin e pulës të cilin e kemi zjerë më parë dhe bërë në fije. Shtojmë pak ujë, spec djegës, kripë dhe piper dhe i lemë mëlçitë të ziejnë. Masën e mbushjes e vendosim mbi petët e pjekura dhe e vendosim përsëri në furrë.