Pite me mish të grirë dhe djathë

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht
• 1 gotë ujë i vakët
• ½ gotë vaj
• 1 pako maja e thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 5 gota miell (sipas nevojës)
•  
• Për mbushjen:
• 200 gr mish i grirë
• 1 qepë
• 1 spec jeshil
• ¼ tufë majdanoz
• 2 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper i kuq, piper i zi
• Djathë kaçkavall i grirë

Përgatitja:

Në një enë përziejmë qumështin, ujin e vakët, vajin, sheqerin dhe majanë. Shtojmë kripën dhe miellin gradualisht derisa të formohet një brumë i butë. E mbulojmë dhe e lëmë të vijë në temperaturë ambienti. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qepën, specin dhe majdanozin i grijmë në blender ose shumë imët me dorë. I përziejmë me mishin e grirë, vajin dhe erëzat derisa të krijohet një masë homogjene. Brumin e ardhur e vendosim në tavë të shtruar me letër furre. E hapim lehtë me duar dhe e lyejmë sipër me pak vaj. Me gishta formojmë kanale paralele në brumë. Në një kanal vendosim mbushje me mish, në tjetrin djathë kaçkavall të grirë, duke i alternuar. Pasi e kemi përfunduar e vendosim në pjekje, në furrë të parangrohur në 180°C: 10 minuta vetëm nga poshtë, më pas nga sipër dhe poshtë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Ëmbëlsirë me biskota, krem vanilje dhe çokollatë të bardhë

Përbërësit:

• 100 ml qumësht
• 80 gr gjalpë
• 5 ml esencë vanilje
• 85 gr çokollatë e bardhë
• 1 portokall (lëkura e grirë)
• 10 gr pluhur kokosi
• 300 gr biskota savoiardi
•  
• Për kremin:
• 600 ml qumësht
• 120 gr sheqer
• 50 gr niseshte misri
• 2 vezë
• 1 limon

Përgatitja:

Përgatisim fillimisht kremin me çokollatë të bardhë. Ngrohim qumështin me gjalpin (pa e zier), shtojmë çokollatën e bardhë të copëtuar dhe e përziejmë derisa të shkrihet. Shtojmë vaniljen, lëkurën e portokallit dhe kokosin. E lëmë të ftohet pak. Ndërkohë përgatisim kremin e limonit. Përziejmë vezët me sheqerin. Shtojmë niseshtenë e tretur në 100 ml qumësht. Shtojmë qumështin e ngrohtë gradualisht. E vendosim në zjarr mesatar duke e përzier derisa të trashet. Në fund shtojmë lëngun dhe lëkurën e limonit. Vendosim në gota apo tasa ëmbëlsirash biskota savoiardi (mund t’i njomim lehtë me qumësht ose jo). Shtojmë kremin e çokollatës dhe limonit, e zbukurojmë sipër me kokos dhe e vendosim në frigorifer të paktën 2–3 orë.

Papare e aromatizuar

Përbërësit:

• Bukë e ndenjur
• Gjalpë / Vaj ulliri
• Djathë miks
• Erëza të ndryshme

Përgatitja:

Tresim gjalpin me pak vaj ulliri dhe më pas shtojmë bukën të prerë në copëza të vogla. E skuqim lehtë dhe pasi buka ka marrë pak ngjyrë shtojmë erëza të ndryshme dhe në fund djathë të grirë.

Petulla të buta dhe krokante

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht i vakët (rreth 240 ml)
• 1 gotë ujë i vakët (rreth 240 ml)
• 7 gr maja e thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• 1/2 lugë çaji kripë
• 700–750 gr miell
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në një tas të madh përziejmë qumështin dhe ujin e vakët. Shtojmë majanë dhe sheqerin, e përziejmë lehtë dhe e lëmë 5–10 minuta derisa majaja të aktivizohet. Shtojmë kripën dhe miellin gradualisht, duke e punuar brumin derisa të formohet një masë e butë dhe pak ngjitëse. E mbulojmë brumin dhe e lëmë të pushojë në vend të ngrohtë për 45–60 minuta, derisa të dyfishojë vëllimin. Ngrohim vajin në zjarr mesatar. Me duar të lyera me pak vaj, marrim copa brumi dhe i skuqim derisa të fryhen dhe të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët. I nxjerrim mbi letër kuzhine për të hequr vajin e tepërt.

Tavë me mish pule dhe perime

Përbërësit:

• 3 patate
• 2 speca
• 1 karrotë
• 1 kungull
• 2 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 300 gr mish pule
• 60 ml vaj ulliri
• 200 ml ujë
• Kripë sipas shijes
• Piper i zi
• Piper i kuq
• Rigon (ose erëza sipas dëshirës)
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Qëroni dhe prisni patatet në copa mesatare. Prisni specat, karrotën dhe qepët në feta ose kubikë. Priteni mishin e pulës në copa dhe vendoseni në një tavë pjekjeje. Shtoni të gjitha perimet mbi mish. Shtoni hudhrën e grirë, kripën, piperin e zi, piperin e kuq dhe rigonin. Hidhni vajin e ullirit dhe ujin, përziejini lehtë që përbërësit të shpërndahen njëtrajtësisht. Mbulojeni tavën me letër furre të lagur dhe piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 35 minuta. Nëse dëshironi, hiqeni letrën e furrës në fund për ta lënë të marrë pak ngjyrë. Spërkateni me majdanoz të freskët para servirjes.

Spaghetti alla Carbonara

Përbërësit:

• 400 gr makarona spaghetti
• 2 vezë të plota
• 4 të verdha veze
• 100 gr pançetë
• 100 gr djathë kaçkavall
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Vendosim një tenxhere me ujë të bollshëm dhe kripë. Ziejmë makaronat al dente. Presim pançetën në shirita ose kubikë dhe e skuqim në tigan të ftohtë, në zjarr mesatar, pa vaj, derisa të lëshojë yndyrën dhe të bëhet krokante. E heqim nga zjarri. Në një tas rrahim: 2 vezë të plota, 4 të verdha, djathin e grirë dhe piper të zi bollshëm. Krijojmë një krem të trashë. Kullojmë makaronat (ruajmë pak ujë zierjeje). I hedhim makaronat te tigani i pançetës me zjarr të fikur. Shtojmë kremin e vezëve dhe e përziejmë shpejt. Nëse duhet, shtojmë pak ujë nga makaronat që salca të bëhet kremoze, jo e mpiksur. E servirim menjëherë, me djathë të grirë dhe piper të zi sipër.

Tavë plëndësi me salcë të kuqe

Përbërësit:

• 1 kg plëndës (i pastruar mirë)
• 2 qepë mesatare, të grira hollë
• 3-4 thelpinj hudhër
• 400 ml salcë domatesh
• 2 lgj koncentrat domate
• 1 lgj miell
• 1 gjethe dafine
• 1 lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• 3-4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 gotë e vogël ujë ose lëng mishi
• Pak spec djegës (opsional)
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• Majdanoz i freskët për spërkatje

Përgatitja:

Vendosni plëndësin në ujë të vluar me pak kripë dhe ziejini për 20–30 minuta, derisa të zbutet. Kullojeni dhe lëreni mënjanë. Në një tigan të madh ose tenxhere, ngrohni vajin e ullirit, shtoni qepën dhe kaurdiseni derisa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë. Shtoni hudhrën, specin e kuq dhe koncentratin e domates; përziejini për 1 minutë. Hidhni salcën e domates, gjethen e dafinës, kripë, piper dhe pak ujë ose lëng mishi me miellin. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 10 minuta, derisa salca të trashet lehtë. Shtoni plëndësin e zier në salcë dhe përziejini me kujdes që të mbulohet mirë. Ziejini së bashku edhe 10 minuta, më pas kalojeni masën në një tavë, rregulloni shijen dhe futeni në furrë të parangrohur në 180°C për 20–25 minuta, derisa të lidhen shijet dhe sipërfaqja të jetë pak e karamelizuar.

Turshi e përzier me lulelakër dhe perime

Përbërësit:

• 400 gr lulelakër
• 400 gr karrota
• 400 gr domate jeshile
• 400 gr lakër e bardhë
• 2 gjethe dafine
• 1 lugë gjelle piper i zi kokërr
• 1 spec djegës
• 1 lugë gjelle kripë
• 1 lugë çaji sheqer
• 2 lugë gjelle uthull
• 2 litra ujë

Përgatitja:

Vendosim një tenxhere me 2 litra ujë në zjarr dhe e lëmë të vlojë. Shtojmë kripën dhe sheqerin, dhe i përziejmë derisa të treten plotësisht. Ndërkohë përgatisim perimet: lulelakrën e ndajmë në boçe, lakrën e bardhë e presim në shirita, domatet jeshile i presim sipas dëshirës, ndërsa karrotat i presim në feta ose shkopinj. Vendosim të gjitha perimet në një enë qelqi ose kavanoz të sterilizuar. Shtojmë gjethet e dafinës, piperin e zi kokërr dhe specin djegës. Hedhim mbi perime ujin e vluar, i cili është përzier më parë me uthullën. Mbyllim kavanozin dhe e lëmë në temperaturë ambienti. Turshitë do të jenë gati për konsum pas 1 jave.

Supë me mish të grirë, oriz dhe salcë domatesh

Përbërësit:

• 300 gr mish i grirë viçi
• 80 gr oriz
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj vaj ulliri
• 2 lgj salcë domatesh (ose 1 domate e madhe e grirë)
• 1.2 – 1.5 litër lëng mishi ose ujë i ngrohtë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• Kripë dhe piper i zi, sipas shijes
• Majdanoz i freskët për servirje

Përgatitja:

Në një tenxhere, ngrohni vajin e ullirit dhe kaurdisni qepën e grirë imët në zjarr mesatar derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e shtypur dhe përziejeni për disa sekonda. Shtoni mishin e grirë dhe përziejeni duke e shpërbërë derisa të ndryshojë ngjyrë. Hidhni salcën e domates dhe paprikën; lëreni të ziejnë 2–3 minuta që të hapet shija. Më pas shtoni lëngun e ngrohtë (ose ujin), kripën dhe piperin. Lëreni supën të ziejë rreth 15 minuta. Shtoni orizin e larë dhe vazhdoni zierjen edhe 10–12 minuta të tjera, derisa orizi të jetë gati. Rregulloni shijen, hiqeni nga zjarri dhe shërbejeni të ngrohtë spërkatur me majdanoz të freskët.

Patate furre me krem qumështi

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 400–500 ml pana kuzhine
• 1 thelpi hudhër (opsionale)
• 30 gr gjalpë
• Kripë e imët
• Piper i zi i sapobluar
• Arrë moskat
• 200 gr djathë i grirë i butë

Përgatitja:

Nxehni furrën në 170–180°C. Qëroni patatet dhe pritini shumë hollë. Lyeni tavën me gjalpë dhe, nëse dëshironi, fërkojeni lehtë me hudhër. Vendosni patatet të mbivendosura në rreth ose shtresa të rregullta. Kriposini dhe piperosini lehtë çdo shtresë. Hidhni panën ngadalë derisa të mbulojë patatet. Vendosni disa copa të vogla gjalpi sipër, mbulojeni me letër alumini dhe piqeni 45–50 minuta. Hiqni aluminin dhe vazhdoni pjekjen, duke shtuar djathë të grirë përsipër. Lëreni 10 minuta, derisa sipërfaqja të jetë e artë.

Qofte orizi në salcë me vezë dhe limon

Përbërësit:

• 500 gr mish i grirë
• 80 gr oriz i rrumbullakët
• 1 qepë e vogël
• 1 vezë
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 lgj kopër e freskët
• Kripë, piper i zi

Për lëngun:

• 1.5–2 litra ujë ose lëng mishi
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 vezë
• Lëngu i 2 limonëve
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një enë përzieni mishin e grirë, orizin e larë, qepën, vezën, vajin e ullirit, koprën, kripën dhe piperin. Punojeni masën mirë derisa të bëhet homogjene. Lagni duart dhe formoni qofte të rrumbullakëta, sa madhësia e një arre. Në një tenxhere të gjerë vini ujin ose lëngun e mishit të vlojë. Shtoni pak kripë dhe vaj ulliri. Hidhni me kujdes qoftet dhe ziejini në zjarr mesatar për rreth 35–40 minuta, pa i trazuar fort. Rrihni vezët në një tas derisa të zbardhen. Shtoni gradualisht lëngun e limonit. Merrni pak nga lëngu i nxehtë i tenxheres dhe shtojeni ngadalë te vezët duke e përzier vazhdimisht (për të mos u mpiksur). Hiqeni tenxheren nga zjarri. Hidhni salcën ngadalë, duke tundur lehtë tenxheren (jo duke e përzier me lugë). Kthejeni në zjarr shumë të ulët për 1–2 minuta.

Sallatë me panxhar, portokall, djathë dhe qepë

Përbërësit:

• 2–3 pa nxharë mesatarë
• 2 portokalle
• 150 gr djathë i bardhë
• 1 qepë
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lgj uthull balsamike ose lëng limoni
• Kripë, piper i zi
• Arra ose fara sipas dëshirës

Përgatitja:

Qëroni panxharin dhe priteni në feta ose kubikë mesatarë. Qëroni portokallet dhe ndajini në feta. Prisni qepën në feta shumë të holla; nëse është e fortë, lëreni 5 minuta në ujë të ftohtë. Në një tas të madh kombinoni panxharin, portokallin dhe qepën. Shtoni vajin e ullirit, uthullën (ose limonin), kripën dhe piperin. Përziejini lehtë. Thërrmoni sipër djathin dhe, nëse dëshironi, shtoni arra ose fara. Shërbejeni menjëherë ose lëreni 10–15 minuta që shijet të harmonizohen.

Pispili me spinaq dhe qepë të njoma

Përbërësit:

• 500 gr spinaq
• 3 qepë të njoma
• 200 gr djathë i bardhë
• 100 ml vaj ulliri
• 1 gotë miell misri
• 1 gotë qumësht
• 2 kokrra vezë
• Kripë, piper
• Majdanoz, kopër

Përgatitja:

Pasi e lajmë spinaqin, e grijmë dhe e shtypim me dorë, më pas e shtrydhim sa t’i dalë uji i tepërt dhe e vendosim në një tas. Shtojmë vezët, qepën, djathin, gjysmën e qumështit, vajin, kripën, piperin, majdanozin dhe koprën. I trazojmë mirë dhe në fund shtojmë tre lugë gjelle miell misri. Shtojmë pak vaj ulliri në fund dhe e shtrojmë pispilinë në tavë të lyer me vaj dhe të pudrosur mirë me miell misri. E shtrijmë me lugë dhe sipër masës hedhim përsëri miell misri dhe qumësht për ta njomur sipërfaqen. E spërkasim me vaj ulliri dhe e pjekim në 220 gradë për 30 minuta.

Supë krem pule

Përbërësit:

• 300 gr mish pule
• 1 qepë mesatare
• 1 lgj miell
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj gjalpë
• 1 limon
• Arrë moskat
• Kripë, piper

Përgatitja:

Ziejmë mishin e pulës në një tenxhere me ujë të bollshëm. Kaurdisim një qepë të grirë imët, shtojmë më pas copëzat e mishit të pulës së bashku me buljonin. Sapo të marrë valë shtojmë miellin e tretur në pak qumësht. Rregullojmë shijen me kripë, piper, arrë moskat dhe e lemë derisa të marrë formën e një kremi. E servirim supën të ngrohtë me majdanoz dhe lëkurë limoni të grirë.

Byrek me mish dhe oriz

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 1 lç kripë
• 1/2 lç sheqer
• 1/2 lk uthull
• Ujë sa të marrë
•  
• Mbushja:
• 1 kg mish
• 2 filxhanë oriz
• Vaj ulliri ose gjalpë
• Kripë, piper
• Rigon ose nenexhik

Përgatitja:

Hapim petët dhe i shtrojmë në tavë, duke lënë anët jashtë. Vendosim mishin e zier dhe të copëtuar rreth e rrotull anëve të tavës. Në qendër hedhim orizin gjysmë të zier. Shtojmë erëza, vaj/gjalpë dhe pak lëng mishi. Palosim anët e petëve duke e lënë qendrën të pambuluar, dhe e pjekim byrekun ngadalë derisa mishi të zbutet dhe orizi të gatuhet plotësisht.

Penne all’Arrabbiata - Makarona pikante me domate

Përbërësit:

• 400 gr makarona penne
• 1 lugë gjelle kripë (për ujin e pastës)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• 3 thelpinj hudhër të grirë imët
• 1 spec djegës i kuq
• ½ lugë çaji spec djegës i tharë
• 800 gr domate të konservuara
• ½ lugë çaji sheqer
• Kripë, piper i zi
• Djathë parmixhano
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar. Shtoni hudhrën dhe kaurdiseni për rreth 10 sekonda. Shtoni specin djegës të freskët dhe specin djegës të tharë; gatuani rreth 1 minutë, derisa hudhra të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Shtoni domatet e konservuara, pak sheqer nëse është e nevojshme, kripë dhe piper. Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta. Ndërkohë, zieni makaronat në ujë të bollshëm me 1 lugë gjelle kripë. Pak para se ta kulloni, ruani 1 gotë nga uji i zierjes. Kulloni makaronat dhe shtojini direkt në salcë. Shtoni rreth ½ gotë nga uji i makaronave dhe përziejeni mirë derisa të vishen plotësisht me salcë. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak ujë tjetër për ta bërë më kremoze. Shërbejeni menjëherë, të nxehtë, me djathë parmixhan dhe majdanoz sipas dëshirës.

Qofte me thjerrëza dhe perime

Përbërësit:

• 200 gr thjerrëza të kuqe
• 1 presh
• 1 qepë
• 1 patate
• 1 karrotë
• 3 thelpinj hudhër
• 3-4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 grusht majdanoz i grirë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji spec djegës
• 1 lugë çaji kumin
• 50 gr thërrime buke
• 2 lugë çaji pluhur pjekës
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Shpëlajini mirë thjerrëzat në ujë të rrjedhshëm dhe lërini në ujë të ftohtë për 20 minuta. Më pas ziejini derisa të zbuten, kullojini dhe lërini të ftohen. Grini imët preshin, qepën, karrotën, pataten dhe hudhrën. Kaurdisini lehtë në vaj ulliri derisa të zbuten dhe të marrin aromë. Në një enë të madhe bashkoni thjerrëzat e ziera, perimet e kaurdisura, majdanozin, lëngun e limonit, kripën, erëzat, thërrimet e bukës dhe pluhurin pjekës. Përziejini mirë derisa të formohet një masë homogjene. Formoni qofte me dorë dhe skuqini në vaj të nxehur derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Krem perimesh me bukë të thekur

Përbërësit:

• 250 gr bizele
• 20 gr gjalpë
• 1 lugë gjelle miell
• 1 filxhan krem qumështi
• 1 qepë
• 1 degë selino
• 1 karrotë
• Kripë, piper
• Bukë e thekur

Përgatitja:

Grijmë imët qepën, selinon dhe karrotën dhe i kaurdisim me pak gjalpë. Shtojmë miellin, bizelet dhe rreth 2 litra ujë. Rregullojmë shijen me kripë dhe i lëmë perimet të ziejnë për 40 minuta. Më pas masën e kalojmë në mikser, e rikthejmë në zjarr dhe shtojmë kremin e qumështit. E shërbejmë kremin me feta buke të thekur.

Sufle me perime tringjyrëshe

Përbërësit:

• 500 gr bizele
• 500 gr karrota
• 1 lulelakër e vogël
• 180 gr miell
• 100 gr gjalpë
• 100 gr djathë parmixhano
• 6 vezë
• 1¼ litër qumësht
• Arrë moskat
• Kripë sipas dëshirës

Përgatitja:

Lani perimet dhe ziejini secilën veçmas në ujë lehtësisht të kripur. Pritini në copa, shtoni pak gjalpë në secilën dhe lërini në zjarr derisa të thahen plotësisht nga uji. Kalojini më pas në mulli ose blender për t’i bërë pure. Shkrini veçmas pjesën tjetër të gjalpit (mbani mënjanë një copë të vogël), shtoni miellin dhe menjëherë pak qumësht të ngrohtë. Përzieni mirë që të mos krijohen kokrriza dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të qumështit, derisa të formohet një beshamel shumë i trashë. Ziejeni për 1 minutë duke e përzier vazhdimisht dhe hiqeni nga zjarri. Shtoni kripën, arrën moskat dhe djathin. Ndajeni beshamelin në tre pjesë. Në pjesën e parë përzieni purenë e karrotës, në të dytën purenë e bizeleve dhe në të tretën purenë e lulelakrës. Në secilin përzierje shtoni 2 të verdha veze dhe 2 të bardha veze të rrahura fort në shkumë. Lyeni me gjalpë një formë me anë të larta dhe hidhni fillimisht përzierjen me karrota, më pas atë me bizele dhe në fund përzierjen me lulelakër. Piqeni suflenë në banjomari, në furrë mesatare për 1 orë. Gjatë pjekjes kujdesuni që uji i banjomarisë të mos vlojë. Nxirreni nga furra, lëreni disa minuta në formë dhe çlirojeni me shumë kujdes.

Omletë me perime të stinës

Përbërësit:

• 300 gr speca të ëmbël
• 150 gr patate
• 150 gr patëllxhanë
• 150 gr domate
• 1 qepë
• 4 vezë
• 4 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim imët qepën dhe e kaurdisim me pak vaj ulliri, shtojmë specat, domatet dhe patëllxhanët të pastruar dhe të prerë në kubikë. I lëmë në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, për rreth 15 minuta. Ndërkohë, ziejmë patatet e qëruara në ujë pak të kripur dhe më pas i presim në copëza. Shtojmë patatet te perimet, kripë, piper dhe nëse është e nevojshme shtojmë pak lëng perimesh. Kur perimet të jenë gati, shtojmë vezët, i përziejmë mirë dhe i shërbejmë menjëherë të ngrohta.

Vezë me salcë domate në furrë

Përbërësit:

• 4 vezë të freskëta
• 1 qepë mesatare
• 1 kuti domate të qëruara (250 gr)
• 15 gr gjalpë
• 1/2 lugë çaji sheqer
• 80 gr krem qumështi
• Kripë, piper
• Majdanoz të grirë
• Pak qepë të njoma

Përgatitja:

Lyejmë me gjalpë 4 enë të vogla rezistente ndaj furrës. Shkrijmë pjesën tjetër të gjalpit dhe kaurdisim qepën e grirë imët. Para se të marrë ngjyrë, shtojmë domatet, sheqerin, kripën dhe piperin. E lëmë të ziejë derisa salca të lidhet. Më pas e kalojmë salcën në blender, shtojmë kremin e qumështit dhe hedhim pak nga përzierja në enët e përgatitura. Thyejmë nga një vezë në secilën enë dhe i mbulojmë me pjesën tjetër të salcës. I vendosim në pjekje në furrë me temperaturë mesatare (165°C) për 10 minuta. Para servirjes, i spërkatim me qepë të njoma të grira hollë dhe majdanoz dhe e shoqërojmë me sallatë nga perime të stinës, me kripë, piper, vaj ulliri dhe limon.

Bukë e zezë shtëpie me fara

Përbërësit:

• 300 gr miell integral gruri
• 200 gr miell thekre
• 10 gr maja e thatë / 25 gr maja e freskët
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle mjaltë ose sheqer kaf
• 350–380 ml ujë i vakët
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 80–100 gr fara të përziera (luledielli, kungulli, liri, susam, chia)

Përgatitja:

Në ujë të vakët aktivizoni majanë, tretni mjaltin/sheqerin dhe majanë. Lëreni 5–10 minuta derisa të shkumëzojë. Përzieni miellrat me kripën. Shtoni përzierjen e majasë, vajin dhe farat. Punojeni derisa të formohet brumë i butë, pak ngjitës. Mbulojeni dhe lëreni në vend të ngrohtë 60–90 minuta, derisa të dyfishohet. Më pas jepini formë buke, vendoseni në tavë me letër pjekjeje; sipër spërkatni fara shtesë (opsionale). Piqeni në 180°C për 40–45 minuta, derisa të marrë ngjyrë të errët dhe të tingëllojë “bosh” kur ta trokisni poshtë. Lëreni të ftohet plotësisht para prerjes.

Këshilla nga Albana: Për shije më intensive, njomini farat 20 minuta dhe kullojini para përdorimit. Për strukturë më të lagësht, shtoni 1 lugë gjelle kos natyral ose uthull molle.

Sallatë me bullgur

Përbërësit:

• 1 filxhan bullgur
• Kastravec
• Domate
• Majdanoz
• Lëng limoni
• Vaj ulliri
• Pak kripë

Përgatitja:

Fillimisht ziejmë bullgurin në ujë me pak kripë në raportin 1 me 2. Ndërkohë presim domatet dhe kastravecat në kubikë, i vendosim në sallatiere së bashku me bullgurin e zier. Grijmë imët majdanoz, shtojmë vaj ulliri, lëng limoni sipas dëshirës dhe e shërbejmë të freskët.

Sardele me domate në furrë

Përbërësit:

• 500 gr sardele
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë salcë domatesh koncentrat
• 4-5 lugë ujë
• 1 lugë rigon
• Disa degë trumze
• Majdanoz
• Domate në feta
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan me vaj ulliri skuqim qepën derisa të zbutet. Më pas shtojmë hudhrat dhe salcën e domateve bashkë me ujin. Shtojmë kripë, piper të zi. Në një tavë shtrojmë sardelet e pastruara, rigonin, trumzën, majdanozin dhe nga lart salcën. Mbi salcë vendosim fetat e domateve të prera. Bëjmë një spërkatje me vaj ulliri dhe e vendosim tavën në pjekje në temperaturën 190 gradë për 40 minuta.

Puding me fara chia

Përbërësit:

• 2 lugë fara chia
• 1 gotë ujë
• Pak mjaltë
• Fruta të freskëta

Përgatitja:

Presim frutat në kubikë, shtojmë farat chia, pak mjaltë dhe një gotë ujë. E përziejmë mirë, e lëmë në frigorifer të mpikset dhe më pas e konsumojmë.

Supë detoks me perime jeshile

Përbërësit:

• 1 kungull i njomë
• 1 patate e vogël
• 1 karrotë
• 1 grusht spinaq
• 1 lugë vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ziejmë të gjitha perimet në ujë me pak kripë. Kalojmë supën në frulim duke shtuar pak vaj ulliri dhe e konsumojmë të ngrohtë, veçanërisht në darkë.

Kurorë me petë sfoliat me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 qepë mesatare
• 250 gr kërpudha
• 1 lugë gjelle vaj
• Kripë dhe piper
• Djathë i grirë (sipas dëshirës)
• 1 e verdhë veze + 1 lugë gjelle qumësht
• Susam për spërkatje

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë kërpudhat dhe i gatuajmë derisa të avullojë i gjithë uji. Shtojmë salcën e sojës, piperin dhe pak kripë. E heqim nga zjarri dhe e lëmë mbushjen të ftohet. Më pas shtojmë djathin e grirë dhe e përziejmë. Shpalosim petën sfoliat mbi letër pjekjeje. Presim rreth 1/3 e brumit në shirita të hollë, pasi do të përdoren për dekorim. Në pjesën tjetër (qendrën), vendosim mbushjen përgjatë gjatësisë. Rrotullojmë pjesën me mbushje në formë roleje. Shiritat i përdredhim si “spirale” dhe i vendosim sipër ose anash roleve, dhe bashkojmë skajet për të formuar një unazë në formën e kurorës. Lyejmë sipërfaqen me të verdhën e vezës të përzier me qumësht, e spërkasim me susam dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C, për 25–30 minuta.

Antipastë festive me djathë, boronica dhe arra

Përbërësit:

• 1 pako djathë të shkrirë bebe
• ½ filxhan fistikë të grira imët
• 2–3 lugë boronica
• 2–3 kajsi të thata
• Piper i zi i sapo bluar
• Erëza sipas dëshirës
• Mjaltë (opsional, për shërbim)

Përgatitja:

Në një tas përziejmë fistikët e grirë, boronicat e thata dhe kajsitë e thata. Shtojmë pak piper të zi për aromë. Vendosim djathin në një pjatë shërbimi. Me duar ose me lugë, mbulojmë sipërfaqen e djathit duke shtypur lehtë përzierjen e fistikëve që të ngjitet mirë, duke i dhënë formë peme. E dekorojmë duke vendosur sipër një gjethe koriandri/majdanozi për efektin e “majës së pemës”. E shërbejmë duke e spërkatur lehtë me pak mjaltë.

Embëlsira festive pa pjekje -Toptha kokosi

Përbërësit:

• 125 ml kokos i grirë
• 125 ml qumësht i kondensuar

Përgatitja:

Vendosim kokosin e grirë në një tas ku shtojmë qumështin e kondensuar. E përziejmë mirë derisa të formohet një masë homogjene, e butë por jo ngjitëse. Me duar pak të lagura, formojmë toptha të vegjël. I vendosim në forma letre ose në një pjatancë. I futim në frigorifer për 30 minuta që të mpiksen.

Vasilopita - Ëmbëlsirë tradicionale greke e Vitit të Ri

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 3 lugë çaji pluhur pjekës
• 250 gr gjalpë në temperaturë ambienti
• 400 gr sheqer
• 1 lugë çaji kanellë
• 1/2 lugë çaji karafil pluhur
• 2 vanilje
• 5 vezë (të verdhat veç, të bardhat veç)
• 1 majë luge çaji kripë
• 1/2 lugë çaji sodë buke
• 120 ml lëng portokalli
• 120 ml qumësht
• 80 ml konjak
• 200 gr arra të grira trashë
• Lëkura e grirë e 1 portokalli
• Sheqer pluhur për dekorim

Përgatitja:

Sitni miellin bashkë me pluhurin pjekës dhe lëreni mënjanë. Ngrohni furrën në 170°C, me rezistencë sipër-poshtë. Lyeni mirë me gjalpë një tavë rrethore 28 cm dhe shtroni letër furre në fund. Në tasin e mikserit rrihni gjalpin me sheqerin derisa masa të bëhet kremoze dhe e ajrosur. Shtoni kanellën, karafilin, vaniljet dhe lëkurën e portokallit. Shtoni të verdhat e vezëve një e nga një, duke i rrahur mirë pas çdo shtese. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve me kripën derisa të formohen maja të buta. Lërini mënjanë. Ulni shpejtësinë e mikserit. Shkrini sodën në lëngun e portokallit dhe shtojeni në përzierje. Shtoni miellin, qumështin dhe konjakun, duke filluar dhe përfunduar me miell. Përfshini arrat e grira. Shtoni marengën gradualisht dhe përziejeni butë me spatul, me lëvizje nga poshtë-lart, që masa të mos ulet. Hidhni përzierjen në tavë dhe vendosni monedhën. Piqeni për 55–60 minuta. Lëreni të qëndrojë 15 minuta në tavë, më pas nxirreni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Spërkateni me sheqer pluhur përpara servirjes.

Byrek me petë sfoliat

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat e gatshme
• 300 gr djathë i bardhë
• 1 vezë për mbushjen
• 2–3 lugë kos ose qumësht
• 1 vezë për lyerje
• Kripë, piper i zi
• Farë susami

Përgatitja:

Nxehni furrën në 180°C. Hapni një petë sfoliate mbi letër pjekjeje. Në mes të petës, vendosni mbushjen (djathë + vezë + kos/qumësht + erëza), duke e shtrirë në formë shiriti. Anët e petës pritini në shirita diagonal, si thekë. Palosni shiritat njëri mbi tjetrin, alternuar majtas–djathtas, duke formuar një gërshet. Lyejeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe spërkateni me susam ose fara sipas dëshirës. Piqeni për 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të fryhet mirë.

Qoftëza krokante me qiqra

Përbërësit:

• 1 filxhan qiqra të ziera
• 2–3 thelpinj hudhër
• 2–3 speca djegës jeshilë
• ½ filxhani thërrime buke
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• Lëngu i 1 limoni
• Pak vaj ulliri
• Kripë, piper
• Spec djegës pluhur
• Kumin i pjekur pluhur
• Koriandër pluhur

Përgatitja:

Në blender vendosni qiqrat e ziera, hudhrën, specat djegës dhe lëngun e limonit. Bluajini derisa të krijohet një masë e butë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak vaj ulliri për teksturë më të lëmuar. Kalojeni masën në një tas dhe shtoni thërrimet e bukës dhe niseshtenë e misrit. Rregulloni shijen me kripë, piper, spec djegës, kumin dhe koriandër. Përziejini mirë derisa masa të jetë mjaftueshëm e fortë për t’u formuar. Nëse është e butë, shtoni pak më shumë thërrime buke ose niseshte. Formoni toptha të vegjël dhe skuqini në vaj të nxehtë ose në furrë derisa të bëhen krokantë dhe të arta.

Salcë me hudhër

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle kos i trashë
• 1 lugë gjelle majonezë
• 2 thelpinj hudhër të grirë imët
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të formohet një salcë homogjene dhe lëreni disa orë që shijet të lidhen mirë.

Makarona me hudhër dhe majdanoz

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 2 lgj gjjalpë
• 2 lgj vaj ulliri
• 6–7 thelpinj hudhër
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan ngrohni gjalpin me pak vaj. Shtoni hudhrën dhe majdanozin, kaurdisini lehtë derisa të lëshojnë aromë (pa i djegur). Shtoni makaronat e ziera, kripë dhe piper. Përziejini mirë që të lidhen shijet.

Mollë e pjekur me mjaltë

Përbërësit:

• 2 mollë të mëdha
• 30-40 gr gjalpë i ftohtë
• 2–3 lugë gjelle mjaltë
• 1 lugë çaji sheqer kaf
• 1 majë luge kanellë
• 1 majë luge kripë
• 1–2 lugë gjelle ujë ose lëng molle

Përgatitja:

Laj mollët dhe hiqu bërthamën me kujdes, pa e çarë fundin (krijo një zgavër). Vendos në mes të çdo molle një copë gjalpë. Shto mjaltin, pak sheqer kaf, kanellën dhe një majë kripë. Vendosi mollët në një tavë të vogël rezistente ndaj furrës. Shto në fund të tavës ujin ose lëngun e mollës. Piqi në furrë të parangrohur në 180°C, për 30–40 minuta, derisa të zbuten dhe të karamelizohen. Nxirre nga furra dhe lëre 5 minuta të pushojë. Lëngu i krijuar në tavë hidhet sipër mollës para servirjes.

Sallatë me panxhar, shegë dhe lakër të kuqe

Përbërësit:

• 1 kokë e vogël lakër e kuqe
• 2–3 karrota
• 2–3 panxharë të gatuar
• 1 tufë majdanoz
• 1 shegë
• 4–5 lugë vaj ulliri
• Lëngu i 1–2 limonëve
• Kripë, piper i zi
• Bullgur sipas dëshirës (opsionale)

Përgatitja:

Grijmë lakrën e kuqe hollë, karrotat i presim në shirita më pas në kubikë, ndërsa panxharin e kemi zier më parë dhe prerë në feta. Në një tas të madh bashkojmë të gjithë përbërësit, shtojmë majdanozin e grirë hollë dhe kokrrat e shegës. Shtrydhim limonin në një tas të vogël, shtojmë vaj ulliri, kripë, e përziejmë mirë dhe e hedhim sipër sallatës. Sipas dëshirës sallatën mund ta pasurojmë dhe me pak bullgur të zier.