Pispili me spinaq dhe qepë të njoma

Përbërësit:

• 500 gr spinaq
• 3 qepë të njoma
• 200 gr djathë i bardhë
• 100 ml vaj ulliri
• 1 gotë miell misri
• 1 gotë qumësht
• 2 kokrra vezë
• Kripë, piper
• Majdanoz, kopër

Përgatitja:

Pasi e lajmë spinaqin, e grijmë dhe e shtypim me dorë, më pas e shtrydhim sa t’i dalë uji i tepërt dhe e vendosim në një tas. Shtojmë vezët, qepën, djathin, gjysmën e qumështit, vajin, kripën, piperin, majdanozin dhe koprën. I trazojmë mirë dhe në fund shtojmë tre lugë gjelle miell misri. Shtojmë pak vaj ulliri në fund dhe e shtrojmë pispilinë në tavë të lyer me vaj dhe të pudrosur mirë me miell misri. E shtrijmë me lugë dhe sipër masës hedhim përsëri miell misri dhe qumësht për ta njomur sipërfaqen. E spërkasim me vaj ulliri dhe e pjekim në 220 gradë për 30 minuta.

Supë krem pule

Përbërësit:

• 300 gr mish pule
• 1 qepë mesatare
• 1 lgj miell
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj gjalpë
• 1 limon
• Arrë moskat
• Kripë, piper

Përgatitja:

Ziejmë mishin e pulës në një tenxhere me ujë të bollshëm. Kaurdisim një qepë të grirë imët, shtojmë më pas copëzat e mishit të pulës së bashku me buljonin. Sapo të marrë valë shtojmë miellin e tretur në pak qumësht. Rregullojmë shijen me kripë, piper, arrë moskat dhe e lemë derisa të marrë formën e një kremi. E servirim supën të ngrohtë me majdanoz dhe lëkurë limoni të grirë.

Byrek me mish dhe oriz

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 1 lç kripë
• 1/2 lç sheqer
• 1/2 lk uthull
• Ujë sa të marrë
•  
• Mbushja:
• 1 kg mish
• 2 filxhanë oriz
• Vaj ulliri ose gjalpë
• Kripë, piper
• Rigon ose nenexhik

Përgatitja:

Hapim petët dhe i shtrojmë në tavë, duke lënë anët jashtë. Vendosim mishin e zier dhe të copëtuar rreth e rrotull anëve të tavës. Në qendër hedhim orizin gjysmë të zier. Shtojmë erëza, vaj/gjalpë dhe pak lëng mishi. Palosim anët e petëve duke e lënë qendrën të pambuluar, dhe e pjekim byrekun ngadalë derisa mishi të zbutet dhe orizi të gatuhet plotësisht.

Penne all’Arrabbiata - Makarona pikante me domate

Përbërësit:

• 400 gr makarona penne
• 1 lugë gjelle kripë (për ujin e pastës)
• 4 lugë gjelle vaj ulliri ekstra i virgjër
• 3 thelpinj hudhër të grirë imët
• 1 spec djegës i kuq
• ½ lugë çaji spec djegës i tharë
• 800 gr domate të konservuara
• ½ lugë çaji sheqer
• Kripë, piper i zi
• Djathë parmixhano
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere të madhe në zjarr mesatar. Shtoni hudhrën dhe kaurdiseni për rreth 10 sekonda. Shtoni specin djegës të freskët dhe specin djegës të tharë; gatuani rreth 1 minutë, derisa hudhra të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Shtoni domatet e konservuara, pak sheqer nëse është e nevojshme, kripë dhe piper. Lëreni salcën të ziejë në zjarr të ulët për rreth 15 minuta. Ndërkohë, zieni makaronat në ujë të bollshëm me 1 lugë gjelle kripë. Pak para se ta kulloni, ruani 1 gotë nga uji i zierjes. Kulloni makaronat dhe shtojini direkt në salcë. Shtoni rreth ½ gotë nga uji i makaronave dhe përziejeni mirë derisa të vishen plotësisht me salcë. Nëse është e nevojshme, shtoni edhe pak ujë tjetër për ta bërë më kremoze. Shërbejeni menjëherë, të nxehtë, me djathë parmixhan dhe majdanoz sipas dëshirës.

Qofte me thjerrëza dhe perime

Përbërësit:

• 200 gr thjerrëza të kuqe
• 1 presh
• 1 qepë
• 1 patate
• 1 karrotë
• 3 thelpinj hudhër
• 3-4 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 grusht majdanoz i grirë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji spec djegës
• 1 lugë çaji kumin
• 50 gr thërrime buke
• 2 lugë çaji pluhur pjekës
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Shpëlajini mirë thjerrëzat në ujë të rrjedhshëm dhe lërini në ujë të ftohtë për 20 minuta. Më pas ziejini derisa të zbuten, kullojini dhe lërini të ftohen. Grini imët preshin, qepën, karrotën, pataten dhe hudhrën. Kaurdisini lehtë në vaj ulliri derisa të zbuten dhe të marrin aromë. Në një enë të madhe bashkoni thjerrëzat e ziera, perimet e kaurdisura, majdanozin, lëngun e limonit, kripën, erëzat, thërrimet e bukës dhe pluhurin pjekës. Përziejini mirë derisa të formohet një masë homogjene. Formoni qofte me dorë dhe skuqini në vaj të nxehur derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Krem perimesh me bukë të thekur

Përbërësit:

• 250 gr bizele
• 20 gr gjalpë
• 1 lugë gjelle miell
• 1 filxhan krem qumështi
• 1 qepë
• 1 degë selino
• 1 karrotë
• Kripë, piper
• Bukë e thekur

Përgatitja:

Grijmë imët qepën, selinon dhe karrotën dhe i kaurdisim me pak gjalpë. Shtojmë miellin, bizelet dhe rreth 2 litra ujë. Rregullojmë shijen me kripë dhe i lëmë perimet të ziejnë për 40 minuta. Më pas masën e kalojmë në mikser, e rikthejmë në zjarr dhe shtojmë kremin e qumështit. E shërbejmë kremin me feta buke të thekur.

Sufle me perime tringjyrëshe

Përbërësit:

• 500 gr bizele
• 500 gr karrota
• 1 lulelakër e vogël
• 180 gr miell
• 100 gr gjalpë
• 100 gr djathë parmixhano
• 6 vezë
• 1¼ litër qumësht
• Arrë moskat
• Kripë sipas dëshirës

Përgatitja:

Lani perimet dhe ziejini secilën veçmas në ujë lehtësisht të kripur. Pritini në copa, shtoni pak gjalpë në secilën dhe lërini në zjarr derisa të thahen plotësisht nga uji. Kalojini më pas në mulli ose blender për t’i bërë pure. Shkrini veçmas pjesën tjetër të gjalpit (mbani mënjanë një copë të vogël), shtoni miellin dhe menjëherë pak qumësht të ngrohtë. Përzieni mirë që të mos krijohen kokrriza dhe shtoni gradualisht pjesën tjetër të qumështit, derisa të formohet një beshamel shumë i trashë. Ziejeni për 1 minutë duke e përzier vazhdimisht dhe hiqeni nga zjarri. Shtoni kripën, arrën moskat dhe djathin. Ndajeni beshamelin në tre pjesë. Në pjesën e parë përzieni purenë e karrotës, në të dytën purenë e bizeleve dhe në të tretën purenë e lulelakrës. Në secilin përzierje shtoni 2 të verdha veze dhe 2 të bardha veze të rrahura fort në shkumë. Lyeni me gjalpë një formë me anë të larta dhe hidhni fillimisht përzierjen me karrota, më pas atë me bizele dhe në fund përzierjen me lulelakër. Piqeni suflenë në banjomari, në furrë mesatare për 1 orë. Gjatë pjekjes kujdesuni që uji i banjomarisë të mos vlojë. Nxirreni nga furra, lëreni disa minuta në formë dhe çlirojeni me shumë kujdes.

Omletë me perime të stinës

Përbërësit:

• 300 gr speca të ëmbël
• 150 gr patate
• 150 gr patëllxhanë
• 150 gr domate
• 1 qepë
• 4 vezë
• 4 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim imët qepën dhe e kaurdisim me pak vaj ulliri, shtojmë specat, domatet dhe patëllxhanët të pastruar dhe të prerë në kubikë. I lëmë në zjarr mesatar, duke i përzier herë pas here, për rreth 15 minuta. Ndërkohë, ziejmë patatet e qëruara në ujë pak të kripur dhe më pas i presim në copëza. Shtojmë patatet te perimet, kripë, piper dhe nëse është e nevojshme shtojmë pak lëng perimesh. Kur perimet të jenë gati, shtojmë vezët, i përziejmë mirë dhe i shërbejmë menjëherë të ngrohta.

Vezë me salcë domate në furrë

Përbërësit:

• 4 vezë të freskëta
• 1 qepë mesatare
• 1 kuti domate të qëruara (250 gr)
• 15 gr gjalpë
• 1/2 lugë çaji sheqer
• 80 gr krem qumështi
• Kripë, piper
• Majdanoz të grirë
• Pak qepë të njoma

Përgatitja:

Lyejmë me gjalpë 4 enë të vogla rezistente ndaj furrës. Shkrijmë pjesën tjetër të gjalpit dhe kaurdisim qepën e grirë imët. Para se të marrë ngjyrë, shtojmë domatet, sheqerin, kripën dhe piperin. E lëmë të ziejë derisa salca të lidhet. Më pas e kalojmë salcën në blender, shtojmë kremin e qumështit dhe hedhim pak nga përzierja në enët e përgatitura. Thyejmë nga një vezë në secilën enë dhe i mbulojmë me pjesën tjetër të salcës. I vendosim në pjekje në furrë me temperaturë mesatare (165°C) për 10 minuta. Para servirjes, i spërkatim me qepë të njoma të grira hollë dhe majdanoz dhe e shoqërojmë me sallatë nga perime të stinës, me kripë, piper, vaj ulliri dhe limon.

Bukë e zezë shtëpie me fara

Përbërësit:

• 300 gr miell integral gruri
• 200 gr miell thekre
• 10 gr maja e thatë / 25 gr maja e freskët
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle mjaltë ose sheqer kaf
• 350–380 ml ujë i vakët
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 80–100 gr fara të përziera (luledielli, kungulli, liri, susam, chia)

Përgatitja:

Në ujë të vakët aktivizoni majanë, tretni mjaltin/sheqerin dhe majanë. Lëreni 5–10 minuta derisa të shkumëzojë. Përzieni miellrat me kripën. Shtoni përzierjen e majasë, vajin dhe farat. Punojeni derisa të formohet brumë i butë, pak ngjitës. Mbulojeni dhe lëreni në vend të ngrohtë 60–90 minuta, derisa të dyfishohet. Më pas jepini formë buke, vendoseni në tavë me letër pjekjeje; sipër spërkatni fara shtesë (opsionale). Piqeni në 180°C për 40–45 minuta, derisa të marrë ngjyrë të errët dhe të tingëllojë “bosh” kur ta trokisni poshtë. Lëreni të ftohet plotësisht para prerjes.

Këshilla nga Albana: Për shije më intensive, njomini farat 20 minuta dhe kullojini para përdorimit. Për strukturë më të lagësht, shtoni 1 lugë gjelle kos natyral ose uthull molle.

Sallatë me bullgur

Përbërësit:

• 1 filxhan bullgur
• Kastravec
• Domate
• Majdanoz
• Lëng limoni
• Vaj ulliri
• Pak kripë

Përgatitja:

Fillimisht ziejmë bullgurin në ujë me pak kripë në raportin 1 me 2. Ndërkohë presim domatet dhe kastravecat në kubikë, i vendosim në sallatiere së bashku me bullgurin e zier. Grijmë imët majdanoz, shtojmë vaj ulliri, lëng limoni sipas dëshirës dhe e shërbejmë të freskët.

Sardele me domate në furrë

Përbërësit:

• 500 gr sardele
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë salcë domatesh koncentrat
• 4-5 lugë ujë
• 1 lugë rigon
• Disa degë trumze
• Majdanoz
• Domate në feta
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan me vaj ulliri skuqim qepën derisa të zbutet. Më pas shtojmë hudhrat dhe salcën e domateve bashkë me ujin. Shtojmë kripë, piper të zi. Në një tavë shtrojmë sardelet e pastruara, rigonin, trumzën, majdanozin dhe nga lart salcën. Mbi salcë vendosim fetat e domateve të prera. Bëjmë një spërkatje me vaj ulliri dhe e vendosim tavën në pjekje në temperaturën 190 gradë për 40 minuta.

Puding me fara chia

Përbërësit:

• 2 lugë fara chia
• 1 gotë ujë
• Pak mjaltë
• Fruta të freskëta

Përgatitja:

Presim frutat në kubikë, shtojmë farat chia, pak mjaltë dhe një gotë ujë. E përziejmë mirë, e lëmë në frigorifer të mpikset dhe më pas e konsumojmë.

Supë detoks me perime jeshile

Përbërësit:

• 1 kungull i njomë
• 1 patate e vogël
• 1 karrotë
• 1 grusht spinaq
• 1 lugë vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ziejmë të gjitha perimet në ujë me pak kripë. Kalojmë supën në frulim duke shtuar pak vaj ulliri dhe e konsumojmë të ngrohtë, veçanërisht në darkë.

Kurorë me petë sfoliat me kërpudha dhe djathë

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 qepë mesatare
• 250 gr kërpudha
• 1 lugë gjelle vaj
• Kripë dhe piper
• Djathë i grirë (sipas dëshirës)
• 1 e verdhë veze + 1 lugë gjelle qumësht
• Susam për spërkatje

Përgatitja:

Në një tigan ngrohim vajin dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë kërpudhat dhe i gatuajmë derisa të avullojë i gjithë uji. Shtojmë salcën e sojës, piperin dhe pak kripë. E heqim nga zjarri dhe e lëmë mbushjen të ftohet. Më pas shtojmë djathin e grirë dhe e përziejmë. Shpalosim petën sfoliat mbi letër pjekjeje. Presim rreth 1/3 e brumit në shirita të hollë, pasi do të përdoren për dekorim. Në pjesën tjetër (qendrën), vendosim mbushjen përgjatë gjatësisë. Rrotullojmë pjesën me mbushje në formë roleje. Shiritat i përdredhim si “spirale” dhe i vendosim sipër ose anash roleve, dhe bashkojmë skajet për të formuar një unazë në formën e kurorës. Lyejmë sipërfaqen me të verdhën e vezës të përzier me qumësht, e spërkasim me susam dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 180°C, për 25–30 minuta.

Antipastë festive me djathë, boronica dhe arra

Përbërësit:

• 1 pako djathë të shkrirë bebe
• ½ filxhan fistikë të grira imët
• 2–3 lugë boronica
• 2–3 kajsi të thata
• Piper i zi i sapo bluar
• Erëza sipas dëshirës
• Mjaltë (opsional, për shërbim)

Përgatitja:

Në një tas përziejmë fistikët e grirë, boronicat e thata dhe kajsitë e thata. Shtojmë pak piper të zi për aromë. Vendosim djathin në një pjatë shërbimi. Me duar ose me lugë, mbulojmë sipërfaqen e djathit duke shtypur lehtë përzierjen e fistikëve që të ngjitet mirë, duke i dhënë formë peme. E dekorojmë duke vendosur sipër një gjethe koriandri/majdanozi për efektin e “majës së pemës”. E shërbejmë duke e spërkatur lehtë me pak mjaltë.

Embëlsira festive pa pjekje -Toptha kokosi

Përbërësit:

• 125 ml kokos i grirë
• 125 ml qumësht i kondensuar

Përgatitja:

Vendosim kokosin e grirë në një tas ku shtojmë qumështin e kondensuar. E përziejmë mirë derisa të formohet një masë homogjene, e butë por jo ngjitëse. Me duar pak të lagura, formojmë toptha të vegjël. I vendosim në forma letre ose në një pjatancë. I futim në frigorifer për 30 minuta që të mpiksen.

Vasilopita - Ëmbëlsirë tradicionale greke e Vitit të Ri

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 3 lugë çaji pluhur pjekës
• 250 gr gjalpë në temperaturë ambienti
• 400 gr sheqer
• 1 lugë çaji kanellë
• 1/2 lugë çaji karafil pluhur
• 2 vanilje
• 5 vezë (të verdhat veç, të bardhat veç)
• 1 majë luge çaji kripë
• 1/2 lugë çaji sodë buke
• 120 ml lëng portokalli
• 120 ml qumësht
• 80 ml konjak
• 200 gr arra të grira trashë
• Lëkura e grirë e 1 portokalli
• Sheqer pluhur për dekorim

Përgatitja:

Sitni miellin bashkë me pluhurin pjekës dhe lëreni mënjanë. Ngrohni furrën në 170°C, me rezistencë sipër-poshtë. Lyeni mirë me gjalpë një tavë rrethore 28 cm dhe shtroni letër furre në fund. Në tasin e mikserit rrihni gjalpin me sheqerin derisa masa të bëhet kremoze dhe e ajrosur. Shtoni kanellën, karafilin, vaniljet dhe lëkurën e portokallit. Shtoni të verdhat e vezëve një e nga një, duke i rrahur mirë pas çdo shtese. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve me kripën derisa të formohen maja të buta. Lërini mënjanë. Ulni shpejtësinë e mikserit. Shkrini sodën në lëngun e portokallit dhe shtojeni në përzierje. Shtoni miellin, qumështin dhe konjakun, duke filluar dhe përfunduar me miell. Përfshini arrat e grira. Shtoni marengën gradualisht dhe përziejeni butë me spatul, me lëvizje nga poshtë-lart, që masa të mos ulet. Hidhni përzierjen në tavë dhe vendosni monedhën. Piqeni për 55–60 minuta. Lëreni të qëndrojë 15 minuta në tavë, më pas nxirreni dhe lëreni të ftohet plotësisht. Spërkateni me sheqer pluhur përpara servirjes.

Byrek me petë sfoliat

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat e gatshme
• 300 gr djathë i bardhë
• 1 vezë për mbushjen
• 2–3 lugë kos ose qumësht
• 1 vezë për lyerje
• Kripë, piper i zi
• Farë susami

Përgatitja:

Nxehni furrën në 180°C. Hapni një petë sfoliate mbi letër pjekjeje. Në mes të petës, vendosni mbushjen (djathë + vezë + kos/qumësht + erëza), duke e shtrirë në formë shiriti. Anët e petës pritini në shirita diagonal, si thekë. Palosni shiritat njëri mbi tjetrin, alternuar majtas–djathtas, duke formuar një gërshet. Lyejeni sipërfaqen me vezë të rrahur dhe spërkateni me susam ose fara sipas dëshirës. Piqeni për 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të fryhet mirë.

Qoftëza krokante me qiqra

Përbërësit:

• 1 filxhan qiqra të ziera
• 2–3 thelpinj hudhër
• 2–3 speca djegës jeshilë
• ½ filxhani thërrime buke
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• Lëngu i 1 limoni
• Pak vaj ulliri
• Kripë, piper
• Spec djegës pluhur
• Kumin i pjekur pluhur
• Koriandër pluhur

Përgatitja:

Në blender vendosni qiqrat e ziera, hudhrën, specat djegës dhe lëngun e limonit. Bluajini derisa të krijohet një masë e butë. Nëse është e nevojshme, shtoni pak vaj ulliri për teksturë më të lëmuar. Kalojeni masën në një tas dhe shtoni thërrimet e bukës dhe niseshtenë e misrit. Rregulloni shijen me kripë, piper, spec djegës, kumin dhe koriandër. Përziejini mirë derisa masa të jetë mjaftueshëm e fortë për t’u formuar. Nëse është e butë, shtoni pak më shumë thërrime buke ose niseshte. Formoni toptha të vegjël dhe skuqini në vaj të nxehtë ose në furrë derisa të bëhen krokantë dhe të arta.

Salcë me hudhër

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle kos i trashë
• 1 lugë gjelle majonezë
• 2 thelpinj hudhër të grirë imët
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Përziejini të gjithë përbërësit derisa të formohet një salcë homogjene dhe lëreni disa orë që shijet të lidhen mirë.

Makarona me hudhër dhe majdanoz

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 2 lgj gjjalpë
• 2 lgj vaj ulliri
• 6–7 thelpinj hudhër
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan ngrohni gjalpin me pak vaj. Shtoni hudhrën dhe majdanozin, kaurdisini lehtë derisa të lëshojnë aromë (pa i djegur). Shtoni makaronat e ziera, kripë dhe piper. Përziejini mirë që të lidhen shijet.

Mollë e pjekur me mjaltë

Përbërësit:

• 2 mollë të mëdha
• 30-40 gr gjalpë i ftohtë
• 2–3 lugë gjelle mjaltë
• 1 lugë çaji sheqer kaf
• 1 majë luge kanellë
• 1 majë luge kripë
• 1–2 lugë gjelle ujë ose lëng molle

Përgatitja:

Laj mollët dhe hiqu bërthamën me kujdes, pa e çarë fundin (krijo një zgavër). Vendos në mes të çdo molle një copë gjalpë. Shto mjaltin, pak sheqer kaf, kanellën dhe një majë kripë. Vendosi mollët në një tavë të vogël rezistente ndaj furrës. Shto në fund të tavës ujin ose lëngun e mollës. Piqi në furrë të parangrohur në 180°C, për 30–40 minuta, derisa të zbuten dhe të karamelizohen. Nxirre nga furra dhe lëre 5 minuta të pushojë. Lëngu i krijuar në tavë hidhet sipër mollës para servirjes.

Sallatë me panxhar, shegë dhe lakër të kuqe

Përbërësit:

• 1 kokë e vogël lakër e kuqe
• 2–3 karrota
• 2–3 panxharë të gatuar
• 1 tufë majdanoz
• 1 shegë
• 4–5 lugë vaj ulliri
• Lëngu i 1–2 limonëve
• Kripë, piper i zi
• Bullgur sipas dëshirës (opsionale)

Përgatitja:

Grijmë lakrën e kuqe hollë, karrotat i presim në shirita më pas në kubikë, ndërsa panxharin e kemi zier më parë dhe prerë në feta. Në një tas të madh bashkojmë të gjithë përbërësit, shtojmë majdanozin e grirë hollë dhe kokrrat e shegës. Shtrydhim limonin në një tas të vogël, shtojmë vaj ulliri, kripë, e përziejmë mirë dhe e hedhim sipër sallatës. Sipas dëshirës sallatën mund ta pasurojmë dhe me pak bullgur të zier.

Pite e hapur me kimà

Përbërësit:

• 2 vezë
• 2 gota qumësht
• 2 gota ujë
• 4 gota miell
• 1 lç sodë
• 1 lç kripë
• 300 gr mish i grirë
• 1 qepë
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 1 lgj salcë e kuqe
• 2-3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper
• Djathë kaçkavall

Përgatitja:

Mishin e grirë me qepën e kaurdisim me pak vaj ulliri, shtojmë pak kripë dhe ujë dhe e lëmë të gatuhet. Më pas shtojmë salcën e domates, erëzat dhe specat e prera në kubikë. E lëmë kimàn të lidhet dhe e largojmë nga zjarri. Rrahim vezët me qumështin dhe ujin, shtojmë miellin, pak sodë buke dhe kripë. E trazojmë mirë dhe e hedhim në tavë së bashku me kimën e përgatitur. E hapim mirë, sipërfaqen e spërkasim më djathë kaçkavall të grirë dhe e vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta. 

Burani me spinaq dhe vezë

Përbërësit:

• 2 gota oriz
• 1 lugë çaji kripë
• 1 tufë qepë të njoma
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 tufë spinaq
• 1 lugë çaji piper i zi i ëmbël
• 1 tufë kopër
• Vezë sipas dëshirës

Përgatitja:

Shpëlajmë orizin dhe e vendosim në një tas. Hedhim ujë të vluar me kripë dhe e lëmë mënjanë 15–20 minuta. Ndërkohë kaurdisim qepët e njoma në pak vaj. Shtojmë spinaqin, të cilit i kemi hequr fijet e forta dhe e kemi prerë në copa të mëdha. Shtojmë kripë dhe piper. Shtojmë orizin, e përziejmë duke e kaurdisur pak. Shtojmë 2 gota ujë të vluar dhe e gatuajmë në zjarr të ulët me kapak të mbyllur. Në fund hedhim vezët dhe koper të grirë imët.

Gurabije festive

Përbërësit:  

• 180 gr miell (rreth 1½ filxhan)
• 150 gr sheqer (¾ filxhan)
• 60 gr gjalpë në temperaturë ambienti
• 2 vezë të mëdha
• 30 gr kakao pluhur
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji vanilje
• 1 lugë çaji ngjyrë ushqimore e kuqe
• 1 majë luge çaji kripë
• Sheqer pluhur (për mbulim)

Përgatitja:

Rrihni gjalpin me sheqerin derisa masa të bëhet kremoze. Shtoni vezët një e nga një, më pas vaniljen dhe ngjyrën e kuqe. Në një enë tjetër përzieni miellin, kakaon, pluhurin pjekës dhe kripën. Bashkoni përbërësit e thatë me masën e lëngshme, derisa të formohet një brumë i butë. Mbulojeni dhe futeni në frigorifer për 30–45 minuta. Formoni toptha të vegjël, kalojini në sheqer pluhur. Vendosini në tavë me letër pjekjeje, me hapësirë mes tyre dhe piqini në 180°C për 10–12 minuta.

Bucatini all’Amatriciana - Recetë tradicionale italiane

Përbërësit:  

• 300 gr makarona bucatini
• 800 gr domate të grira të konservuara
• 250 gr domate qershi
• 200 gr pançetë derri
• Djathë kaçkavall i grirë imët
• Kripë, piper i zi, i sapobluar
• Vaj ulliri ekstra i virgjër

Përgatitja:

Prisni guancialen (pançetën) fillimisht në feta të holla, më pas në shirita, në mënyrë që çdo copë të ketë yndyrë nga jashtë dhe mish në mes. Domatet qershi pritini në gjysma ose në katër pjesë, sipas madhësisë që preferoni. Vendosni domatet e konservuara në një tas dhe shtypini lehtë me blender dore ose pirun derisa të formohet një salcë e butë. Nxehni një tigan në zjarr mesatar–të ulët, shtoni pançetën dhe gatuajeni rreth 5 minuta, derisa të bëhet krokante dhe të lëshojë yndyrën e saj. Shtoni domatet qershi në tigan, ulni zjarrin dhe gatuajini për rreth 5 minuta duke i përzier herë pas here. Shtoni domatet e shtypura në tigan dhe përziejini mirë. Rrisni pak zjarrin, shtoni një majë kripe dhe lëreni salcën të ziejë ngadalë për rreth 20 minuta. Në një tenxhere të madhe, zieni ujë me kripë (1 lugë gjelle kripë për ujin). Zieni makaronat bucatini sipas udhëzimeve të paketimit. Para se të shtoni makaronat në salcë, hidhni piper të zi dhe pak Pecorino Romano. Nxirrni makaronat me kapëse dhe kalojini direkt në tigan me salcën. Përziejini mirë. Nëse salca është pak e hollë, shtoni gradualisht ujë nga ai i makaronave dhe vazhdoni përzierjen derisa të lidhet bukur. Në fund shtoni edhe pak Pecorino Romano, përziejini sërish dhe hiqeni nga zjarri.

Pulë me kulaç

Përbërësit:

• 1 pulë
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq
• Hudhër
• Rigon
• Vaj ulliri

Për kulaçin:

• 4 gota e gjysmë miell
• 2 gota ujë i vakët
• 1 lç sodë buke /1 lgj pluhur pjekje
• 1 lugë çaji kripë

Për lëngun e përsheshit:

• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë, rigon, nenexhik
• Piper i zi, piper i kuq
• Ujë dhe lëng pule

Përgatitja:

Lyejeni pulën me kripë, piper të zi, piper të kuq, hudhër, rigon dhe vaj. Piqeni në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë plotësisht e butë. Ruani lëngun e pulës për më vonë. Ndërkohë përgatisni përsheshin. Përzieni miellin me kripën dhe sodën e bukës (ose baking powder). Shtoni gradualisht ujin e vakët dhe formoni një brumë të butë. Piqeni brumin në furrë derisa të thahet. Më pas thërrmojeni në copa të vogla. Kaurdisni qepën e grirë imët, shtoni hudhrën dhe erëzat. Hidhni ujë dhe lëng pule, lëreni të vlojë pak. Shtoni përsheshin e thërrmuar dhe përziejeni derisa të zbutet e të marrë shije. Vendosni përsheshin në pjatë dhe sipër shtoni copat e pulës së pjekur. Mund të hidhni edhe pak nga lëngu i pjekjes për më shumë shije.

Sallata Ruse

Përbërësit:

• 600 gr patate
• 300 gr karrota
• 250 gr bizele
• 2 vezë
• 300 gr majonezë
• 60 gr kastravecë turshi
• 1 lugë çaji uthull ose lëng limoni
• Kripë, piper i bardhë
• Kopër ose qepë e njomë
• Kokrra shege

Përgatitja:

Qëroni patatet dhe karrotat. Pritini të dyja në kube të vogla, rreth 1 cm (shumë e rëndësishme për formë të rregullt dhe kompakte). Zieni patatet për 8 minuta në ujë me kripë. Kullojini dhe lërini të ftohen të shtrira në një shtresë. Zieni karrotat për 7 minuta, kullojini dhe lërini të ftohen. Zieni bizelet për 4–5 minuta, pastaj ftohini menjëherë në ujë me akull. Zieni vezët për 9 minuta, qërojini dhe grijini imët. Në një tas të madh bashkoni: patatet, karrotat, bizelet, vezët dhe kastravecët turshi. Shtoni majonezën, uthullën ose limonin, kripë dhe piper. Përziejini me shumë kujdes, që perimet të mos shtypen. Vendosni një kallëp rrumbullak (20–22 cm) mbi pjatën e servirjes. Në qendër vendosni një gotë. Mbushni hapësirën me sallatën ruse, shtypeni lehtë dhe rrafshojeni. Vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë. Para servirjes, hiqni kallëpin dhe gotën. Dekorojeni sipër me kopër ose qepë të njoma dhe kokrra shege.

Dhiples

Përbërësit:

• 500 gr miell i bardhë
• 5 vezë mesatare
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 majë luge kripë
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1–2 lugë gjelle ujë
• 400 ml vaj vegjetal për skuqje

Për shurupin:

• 800 gr sheqer
• 800 ml ujë
• 2 shkopinj kanelle
• 50 gr mjaltë
• Lëngu nga 1/2 limon

Për servirje:

• Mjaltë
• Arra të shtypura trashë

Përgatitja:

Vendosim në mikser: miellin, vezët, vajin e ullirit, kripën dhe sheqerin. E rrahim për 1–2 minuta, e heqim nga mikseri dhe vazhdojmë përzierjen me dorë derisa të formohet brumë. E kthejmë sërish në mikser për 1–2 minuta të tjera. Nëse brumi del shumë i ngurtë, shtojmë 1-2 lugë gjelle ujë. Pasi brumi të jetë gati, e ndajmë në 5 copa të barabarta dhe secilën e formojmë në disk. I mbështjellim me qese kuzhine dhe i fusim në frigorifer 1 orë për t’u pushuar. Nxjerrim brumin nga frigoriferi dhe heqim mbështjellëset. Spërkasim tavolinën me miell. Me një okllai hapim secilin disk në petë shumë të hollë (duhet të jetë sa më transparente). Gjatë hapjes shtojmë vazhdimisht pak miell që të mos ngjitet. I presim anët për t’i dhënë formë katrore. E ndajmë çdo petë në 4 katrorë të barabartë. Duhet të kemi 20 katrorë + copat e vogla të mbetura anash. Ngrohim vajin vegjetal në një tigan të thellë, në zjarr mesatar të fortë. Në një tepsi vendosim letër thithëse. Hedhim në vaj një katror pete dhe me dy pirunë e rrotullojmë shpejt në formë cilindri. I skuqim për rreth 30 sekonda, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe i vendosim mbi letrën thithëse. Përsërisim procesin për të gjitha katrorët dhe në fund skuqim edhe copat e parregullta duke u dhënë formën që duam. E heqim tiganin nga nxehtësia. Përgatitim shurupin,në një tenxhere hedhim sheqerin, ujin, shkopinjtë e kanellës, lëngun e limonit dhe mjaltin. I vendosim në zjarr të fortë dhe i lëmë të marrin valë derisa të shkrihet sheqeri plotësisht. E heqim nga zjarri. Hedhim díplet brenda për 5 sekonda, i kthejmë lehtë dhe i nxjerrim menjëherë. I vendosim në pjatë, i spërkasim me mjaltë dhe arra të shtypura.

Fërgesë Tirane me mëlçi dhe gjizë

Përbërësit:

• 400 gr mëlçi (viçi ose pule)
• 1 qepë e madhe
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 domate ose 3–4 lgj salcë domatesh
• 200-300 gr gjizë
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 lgj miell misri
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq i ëmbël ose djegës

Përgatitja:

Kaurdisim qepën e grirë imët në vaj derisa të zbutet. Shtojmë specat e prerë në kubikë dhe vijojmë skuqjen derisa të marrin ngjyrë. Shtojmë melçitë e prera në copa të vogla dhe i skuqim derisa të ndrydhen dhe të marrin ngjyrë. Shtojmë domatet e grira ose purenë e domates, miellin e misrit, hudhrën dhe erëzat. E lëmë të ziejë derisa salca të trashet. Më pas shtojmë gjizën dhe e përziejmë derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. E kalojmë fërgesën në një tavë të vogël dhe e vendosim në furrë në 180°C për 15–20 minuta, derisa të marrë sipër një ngjyrë të artë.

Byrek me makarona

Përbërësit:

• 200 gr gjalpë
• 500 gr makarona të shkurtra 
• 1 lugë gjelle trumzë
• 2 vezë mesatare
• 500 gr krem pana
• 400 gr djathë i bardhë
• 200 gr djathë i verdhë i grirë
• Kripë, piper i zi

Për brumin:

• 500 gr miell
• 240 -250 ml ujë i vakët
• 1 vezë
• 1/2 lç kripë
• 1 maje lk sheqer
• 1 lç pluhur pjekës
• Niseshte për hapjen e petëve

Përgatitja:

Zëmë brumin dhe e lëmë të pushojë. Më pas e ndajmë në kulaçka dhe e hapim. Pjesa e poshtme do një petë më shumë, pasi mban peshën. Ngrohim furrën në 200°C, me ajër. Shkrijmë gjalpin në një tigan në zjarr mesatar. Në një tas të madh hedhim makaronat e ziera, trumzën, vezët, panën, djathin e bardhë të thërmuar, djathin e butë të grirë dhe piperin. I përziejmë shumë mirë derisa masa të bëhet homogjene. Lyejmë me gjalpë një tepsi, vendosim dy petë në mënyrë që të varen anash dhe i spërkasim me gjalpë. Vendosim petën tjetër, spërkatim me gjalpë dhe vazhdojmë kështu derisa të përdorim gjysmën e petëve, gjithmonë duke i lyer ndërmjet tyre. Shtrojmë mbushjen e makaronave në tepsi dhe e sheshojmë mirë. Vazhdojmë me petët e mbetura, duke i spërkatur ndërmjet tyre me gjalpë të shkrirë. Kthejmë brenda anët e petëve që varen dhe krijojmë bordurën rrethore. E presim byrekun në 12 copa para pjekjes. E vendosim në furrë për 45–50 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë dhe sipërfaqja të bëhet krokante.

Byrek me petë të pjekura dhe arra

Përbërësit:

• 13 petë të pjekura (të holla)
• 800 gr arra të bluara
• 1.2 litra ujë i vluar
• 1/4 lugë çaji kripë
• Vaj ulliri ose gjalpë

Përgatitja:

Arrat i kaloni në blender me vajin dhe gjalpin. Këtë masë e përzieni me ujin e vluar. Vendosni një petë të pjekur në fund të tepsisë dhe lyejeni lehtë me masën e shëllirës me arra. Vazhdoni me petë + vaj/gjalpë + arra, derisa të mbarojnë përbërësit. Në fund, tek shëllira e arrave shtoni pak kripë dhe hidheni ngadalë mbi byrek. Lëreni të pushojë derisa petët ta thithin lëngun. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Kompekaj me petë

Përbërësit:

• 10 vezë
• 10 lugë gjelle miell
• 10 lugë gjelle sheqer
• ½ lugë kafeje sodë buke
• 2 lugë gjelle kakao
• 150 gr arra të grira
• 5 petë të holla

Për sherbetin:

• 4 gota sheqer
• 4 gota ujë
• Lëkurë portokalli ose limoni

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni sherbetin, në një tenxhere vendosni ujin dhe sheqerin, lërini të ziejnë për rreth 10 minuta, derisa shurupi të marrë trashësi të lehtë. Nëse dëshironi aromë, shtoni lëkurë portokalli ose limoni. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet plotësisht. Merrni 5 petë dhe palosini nga dy (dyfish), pasi do të përdoren vetëm për të mbuluar gjysmën e tavës. Vendosini mënjanë. Përgatisni masën e ëmbëlsirës: rrihni vezët me sheqerin derisa masa të bëhet e hapur dhe kremoze, shtoni miellin e përzier me sodën e bukës dhe kakaon, duke e trazuar butë me spatulë ose tel. Në fund shtoni arrat e grira dhe përziejini lehtë që të shpërndahen njëtrajtshëm. Lyeni tavën me pak gjalpë ose vaj, vendosni petët e palosura në gjysmën e tavës dhe mbi to hidhni masën e përgatitur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 35–40 minuta, derisa sipërfaqja të jetë pjekur dhe të marrë ngjyrë të artë. Sapo ëmbëlsira të dalë nga furra (e nxehtë), hidhni shurupin e ftohtë ngadalë mbi të. Lëreni të pushojë derisa ta thithë plotësisht shurupin.

Byrek me lëng mishi dhe vezë

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku (ose petë shtëpie)
• 2–3 gota lëng mishi (viçi ose pule)
• 4–5 vezë
• 4–5 lgj vaj ose gjalpë i shkrirë
• Kripë, sipas shijes
• Piper i zi (opsional)

Përgatitja:

Nëse përdorni qepë, kaurdiseni lehtë me pak vaj derisa të zbutet. Shtoni lëngun e mishit dhe lëreni të ngrohet (jo të vlojë fort). Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Rrihni vezët në një tas dhe shtojini gradualisht te lëngu i ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht që të mos priten. Lyeni tavën me vaj ose gjalpë. Vendosni disa petë poshtë, duke i lyer lehtë me vaj. Hidhni një pjesë të përzierjes me lëng mishi dhe vezë. Vazhdoni duke alternuar petë + lëng, derisa të mbarojnë përbërësit. Sipër vendosni 2–3 petë dhe lyeni mirë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, mbulojeni lehtë me një pecetë dhe lëreni të pushojë 10–15 minuta përpara prerjes.