Tespishte tradicionale

Përbërësit:

• 500 gr gjalpë
• 100 gr sheqer
• 100 ml qumësht
• 1 lugë kafeje sodë
• 3 vezë të freskëta
• 500 gr miell
• Bajame

Për sherbetin:

• 500 gr sheqer
• 500 ml ujë
• Vanilje

Përgatitja:

Vendosim një tenxhere të madhe në zjarr ku hedhim gjalpin dhe sheqerin. I përziejmë derisa sheqeri të karamelizohet. Më pas tenxheren e largojmë nga zjarri dhe e lëmë të ftohet për disa minuta. Në tenxhere shtojmë qumështin dhe e vendosim sërish në zjarr. Vijojmë duke shtuar miellin, e përziejmë me lugë druri pa ndërprerje derisa masa të trashet dhe të shkëputet nga anët e tenxheres. Pasi masa të jetë trashur mjaftueshëm e heqim nga zjarri dhe shtojmë një nga një vezët duke mos ndërprerë përzierjen. E spërkasim me pak miell dhe nisim ta punojmë me dorë derisa të krijohet një masë kompakte. E spërkasim me kokrriza sheqeri nga të gjitha anët. Vendosim brumin në një tavë të lyer me gjalpë duke e shtrirë me dorë në të gjithë sipërfaqen e tavës. E presim në rombe, vendosim bajame dhe e pjekim në furrë. Ndërkohë përgatisim sherbetin duke hedhur në një tenxhere, sheqerin, ujin dhe vaniljen. I lëmë të vlojnë derisa sherbeti të trashet. Kur ëmbëlsira të piqet, e lëmë të ftohet dhe më pas e sherbetosim.

Supë trahana me lëng kockash, qepë dhe erëza

Përbërësit:

• 1.5 litër lëng kockash
• 200 gr trahana
• 1 qepë mesatare
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 150–200 gr djathë i bardhë
• Kripë, piper i zi
• Spec i kuq i ëmbël
• Pak nenexhik i thatë ose trumzë
• Hudhër pluhur ose 1 thelpi hudhër

Përgatitja:

Në një tenxhere, ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin. Shtoni qepën e grirë dhe kaurdiseni në zjarr mesatar derisa të zbutet dhe të bëhet transparente (pa u skuqur shumë). Shtoni erëzat (piper, spec i kuq, nenexhik/trumzë) dhe përziejini për disa sekonda që të çlirojnë aromën. Hidhni trahananë dhe përziejeni 1–2 minuta. Shtoni gradualisht lëngun e kockave, duke e përzier vazhdimisht. Ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë 10–15 minuta, derisa trahanaja të trashet dhe të piqet mirë. Rregulloni kripën. Në fund, shtoni djathin e bardhë të thërrmuar dhe përziejeni lehtë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë 2–3 minuta.

Këshillat e Albanës: Nëse doni shije edhe më tradicionale, shtoni në fund 1 lugë çaji gjalpë të shkrirë me pak spec të kuq, sipër në servirje.

Qofte shtëpie në furrë me patate dhe salcë të kuqe

Përbërësit:

• 6–8 patate të vogla
• 600 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 1 kokërr vezë
• 2–3 lugë gjelle bukë e thekur e grirë
• 2 lugë gjelle qumësht
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• Kripë, piper i zi
• Pak spec i kuq (opsional)
• Vaj për skuqje ose pak vaj ulliri për pjekje

Për salcën:

• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 1 qepë
• 2 lgj salcë
• 2 lgj vaj ulliri
• 200 gr djathë i grirë i butë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Ziejini patatet të vogla me lëkurë në ujë me kripë derisa të zbuten, por të mos shpërbëhen. Ftohini pak dhe qërojini. Në një tas të madh vendosni mishin e grirë, qepën, vezën, galetën, qumështin, majdanozin, kripën dhe erëzat. Përziejini mirë derisa masa të bëhet homogjene. Merrni një sasi mishi, hapeni në pëllëmbë, vendosni një patate kokërr në mes dhe mbështilleni plotësisht me mish, duke formuar qofte të rrumbullakëta.Vendosini në tavë. Në një tigan zbusni qepën me pak ujë dhe vaj. Shtoni specat në kubikë dhe salcën. Rregulloni shijen dhe shtojeni salcën në tavë. Mbulojeni sipërfaqen e qofteve me djathë dhe vendoseni në furrë në 200 gradë për 30 minuta.

Kimë me qepë, vezë dhe speca

Përbërësit:

• 1 kg qepë
• 2 filxhanë kafeje vaj
• 2 domate ose 1 lgj salcë domatesh
• 2 speca me ngjyra
• 4–5 vezë
• 1 gjethe dafine
• 1 tufë majdanoz
• Pak galetë (ose bukë e thekur e grirë)
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Qepët i qërojmë, i presim në forma rrethore dhe i kaurdisim me vaj në zjarr të ngadaltë, të mbuluara me kapak, derisa të zbuten. Shtojmë domatet e grira ose salcën, kripën, piperin e zi, gjethen e dafinës dhe pak ujë. I lëmë të ziejnë derisa qepët të zbuten plotësisht dhe të mbetet vetëm pak lëng. Më pas shtojmë specat e prera në kubikë si dhe bimë aromatike. Lyejmë lehtë një tavë me vaj duke shtuar në fund pak galetë. Hapim masën e përgatitur duke e shpërndarë njëtrajtësisht. Thyejmë vezët një nga një mbi sipërfaqe, në distancë rreth 4–5 cm nga njëra-tjetra. Shtojmë pak kripë dhe piper mbi vezë dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur derisa të mpikset e bardha e vezëve.

Krem djathi i bërë vetë me erëza

Përbërësit:

• 1.500 ml qumësht
• 30 ml lëng limoni
• Erëza ose bimë aromatike (opsionale)

Përgatitja:

Vendosim në tenxhere të vlojë qumështi, shtojmë lëngun e limonit dhe e përziejmë për rreth 15 minuta. Më pas e kullojmë në një sitë duke qendruar masa për disa minuta. E kalojmë në blender duke i vendosur pak hirrë. Nëse duam shtojmë erëza ose bimë aromatike.

Ëmbëlsirë me kungull të verdhë

Përbërësit:

• 1.5 kg kungull dimri
• 2.5 gota sheqer
• 1 shkop kanelle
• 3 feta limoni

Përgatitja:

Kungullin priteni në copa dhe vendoseni në tenxhere. Shtoni sheqerin dhe lëreni të qëndrojë derisa të lëshojë ujin. Vendoseni në zjarr të ulët, pa e përzier. Shtoni shkopin e kanellës dhe fetat e limonit. Gatuajeni derisa uji të mbarojë dhe të formohet shurupi i trashë. Në fund spërkateni me pak mjaltë.

Byrek me kungull dhe djathë pa petë

Përbërësit:

• 420 gr kungull
• 350 gr djathë i bardhë i thërrmuar
• 1 gotë vaj ulliri
• 1 gotë qumësht
• 360 gr miell
• Kripë, piper i zi
• Opsionale: bollgur i imët për fundin dhe sipër tavës

Përgatitja:

Fillimisht ngrohni furrën në 180°C. Grini kungullin dhe shtrydheni shumë mirë duke e marrë me grushta, që të hiqni gjithë lëngun. Vendoseni në një enë të madhe dhe shtoni qumështin dhe vajin e ullirit. Përziejini mirë. Shtoni piperin e zi. Shtoni miellin gradualisht duke e përzier derisa të formohet një masë e trashë, por e përhapshme. Shtoni djathin feta, duke lënë rreth ¼ e sasisë për ta hedhur sipër në fund. Përziejini lehtë. Lyeni një tavë me vaj ulliri, spërkateni lehtë me bollgur të imët ose thërrime buke (ndihmon që byreku të mos laget dhe të hiqet më lehtë nga tava). Hidhni masën në tavë dhe përhapeni në mënyrë të njëtrajtshme, spërkatni sipër me djathin feta të mbetur, hidhni pak vaj ulliri dhe 1–2 lugë bollgur të imët për krokantësi. Piqeni për 45–50 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe të jetë krokante. Lëreni të ftohet pak, më pas priteni dhe shërbejeni.

Supë e ftohtë detoks

Përbërësit:

• 500 gr kastraveca
• 2/3 tufë majdanoz
• 2/3 tufë koper
• 2–3 thelpinj hudhër
• 10 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• Lëngu i gjysmës së 1 limoni
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një blender vendosim të gjithë përbërësit dhe i bluajmë për 3-4 minuta. Kremin e fituar e lëmë në frigorifer për 1 orë, më pas e konsumojmë. Shërbehet me një lugë kos dhe pak vaj ulliri ekstra të virgjër.

Jufka me pulë në furrë

Përbërësit:

• 1 pulë e vogël
• 1 kokërr qepë
• 400 gr jufka
• 2 lgj gjalpë ose 4 lgj vaj ulliri
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Pastrojmë me ujë të rrjedhshëm pulën, e ndajmë në pjesë ose e lemë të plotë. E kaurdisim me pak yndyrë, më pas shtojmë ujë dhe e lemë të zihet jo plotësisht. Qërojmë qepën dhe e grijmë shumë hollë. Në një tigan hedhim gjalpin ose vajin e ullirit dhe shtojmë qepën duke e kaurdisur derisa volumi të ulet. Më pas shtojmë jufkat dhe i kaurdisim gjithashtu përreth 4-5 minuta. Pasi kanë marrë një ngjyrë të artë i heqim nga zjarri dhe i shtrojmë në tavë, vendosim copat e pulës së prerë sipër. Shtojmë lëngun e pulës derisa jufkat të mbulohen, i spërkasim me pak gjalpë dhe i fusim në furrë të ngrohur më parë duke i lënë të piqen përreth 35 minuta derisa lëngu i pulës të përthithet.

Hallvë xhelatinoze me bajame

Përbërësit:

• 1 litër ujë
• 800 gr sheqer
• 100 ml vaj luledielli
• 240 gr niseshte misri
• 1 majë luge kripë
• 150 gr bajame të pjekura lehtë

Përgatitja:

Vendosni një tigan anti-ngjitës në zjarr dhe lëreni të nxehet shumë. Në një tas rrihni ujin me sheqerin derisa të përzihen mirë. Shtoni vajin e lulediellit dhe niseshtenë e misrit. Përzieni derisa niseshtja të tretet plotësisht dhe shtoni kripën. Në tigan shtoni pak sheqer për karamel dhe përziejeni me lugë druri. Shtoni gradualisht pjesën tjetër të sheqerit, duke e përzier derisa të shkrihet dhe të marrë ngjyrë të artë. Kur karameli të jetë gati, hiqeni nga zjarri dhe hidheni në përzierjen e tasit. Trazojeni mirë dhe transferoni të gjithë masën në tigan mbi zjarr. Gatuajeni për 5–10 minuta, duke e përzier vazhdimisht, derisa karameli të tretet plotësisht. Kur hallva të trashet dhe të marrë konsistencë xhelatinoze, shtoni bajamet e pjekura. Përziejeni vazhdimisht dhe kthejeni masën derisa të marrë ngjyrë të artë nga të dyja anët. Kur hallva të jetë gati, transferojeni në një tavë, shpërndajeni në mënyrë të barabartë, spërkateni me pak sheqer dhe vendoseni në furrë për pak minuta.

Dollma me lakër dhe krem

Përbërësit:

• 1 lakër e madhe
• 500 gr mish i grirë i përzier
• 2 qepë të thata
• 2 qepë të njoma
• 1 presh i vogël
• 2 karrota
• 1/2 tufë kopër
• 1/3 tufë majdanoz
• 1 filxhan çaji oriz
• 1/2 filxhan vaj ulliri
• 1/2 filxhan ujë
• Lëngu i 1 limoni
• Kripë, piper i zi

Për kremin:

• 2 të verdha vezësh
• 2 lugë gjelle vaj
• 2 lugë gjelle miell
• 1 lugë gjelle niseshte misri (opsionale)
• 500 ml lëng nga zierja e lakrës
• Lëngu i 2-3 limonëve
• Kripë, piper i zi
• Pak kopër e grirë

Përgatitja:

Hiqni gjethet e jashtme dhe prisni pjesën e fortë të trungut. Vendoseni lakrën në një tenxhere me ujë të vluar, me anën e trungut poshtë dhe ziejeni për 7–10 minuta, sa të zbutet lehtë. Nxirreni dhe lëreni të ftohet. Ndërkohë në një tas të madh, shtoni të gjithë përbërësit e mbushjes. Përziejini dhe ziejini me dorë derisa mishi të zbardhet. Shtoni ujin dhe lëngun e limonit. Ndani gjethet e lakrës, vendosni 1 lugë mbushje në çdo gjethe dhe mbështillini në formë roleje. Në fund të një tenxhereje të gjerë, shtroni gjethe lakre, feta qepësh dhe karrotash. Vendosni dollmat ngjeshur njëri pas tjetrit. Mbulojini me një pjatë që të mos hapen gjatë zierjes. Hidhni ujë sa t’i mbulojë lehtë, shtoni 1/3 filxhani vaj ulliri, kripë dhe piper. Ziejini në zjarr të ulët për 30 minuta. Më pas rrihni të verdhat e vezëve me lëngun e limonëve. Shtoni pak nga lëngu i nxehtë i zierjes gradualisht, që të mos priten. Hidhni salcën mbi dollmatë dhe tundni lehtë tenxheren që të shpërndahet. Nëse e dëshironi më të trashë, shtoni 1 lugë niseshte misri. Në fund ngrohni pak vaj dhe kaurdisni miellin për 1–2 minuta. Shtoni gradualisht lëngun e ngrohtë duke e përzier derisa të trashet. Rregulloni shijen me kripë, piper, lëng limoni dhe kopër dhe shërbejini dollmate në pjatë me kremin sipër.

Tavë me brokoli dhe djathë

Përbërësit:

• 1 brokoli i madh
• 3 - 4 vezë
• 1/2 gotë misër
• 1/3 gotë spec i kuq në kubikë
• 200 gr mocarela
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Pak hudhër pluhur/ qepë pluhur (opsionale)
• Spec djegës i thatë sipas shijes

Përgatitja:

Ndajmë në copa të vogla dhe ziejmë në avull brokolin 6–8 minuta, derisa të zbutet. E lëmë të ftohet pak dhe shtrydhim ujin e tepërt (shumë e rëndësishme që baza të mos dalë e lagur). Shtrijmë letër pjekje në një tavë. Shpërndajmë brokolin në mënyrë të barabartë dhe e shtypim me një shtypëse patatesh ose lugë, duke formuar një bazë 0.8–1.2 cm (ose mund ta lemë brokolin lule-lule). E spërkatim me vaj ulliri, pak kripë dhe piper. Ngrohim furrën në 200°C dhe pjekim bazën 8–10 minuta që të ngurtësohet. Shtojmë misrin dhe specin e kuq. Rrahim vezët me kripë, piper dhe hudhër pluhur. E hedhim mbi sipërfaqe dhe e mbulojmë me mocarelë të grirë. E vendosim tavën në furrë edhe 10–15 minuta, derisa djathi të shkrijë dhe të marrë ngjyrë të artë.

Petulla të ëmbla

Përbërësit:

• 400 gr ujë i vakët
• 30 gr sheqer
• 7 gr maja e thatë
• 20 gr vaj luledielli
• 400 gr miell i bardhë
• 1 lugë çaji kripë (e rrafshët)
• Vaj luledielli për skuqje

Për shërbim:

• Mjaltë
• Arra të grira
• Kanellë

Përgatitja:

Në një tas vendosni ujin e vakët, sheqerin dhe majanë. Përziejini mirë. Shtoni vajin, miellin dhe kripën. Përziejini derisa të formohet një brumë i butë. Mbulojeni tasin dhe lëreni brumin të pushojë 45–60 minuta, derisa të dyfishohet. Përziejeni lehtë brumin për të nxjerrë ajrin dhe lëreni të pushojë edhe 30–45 minuta, derisa të dyfishohet sërish. Ngrohni vajin në një tigan të thellë (temperatura ideale rreth 160°C). Lyeni një lugë me vaj. Merrni pak brumë në dorë, shtrydheni dhe me lugë merrni topthin e brumit që del mes gishtave. Hidhni petullat në vajin e nxehtë dhe skuqini 4–5 minuta, duke i kthyer herë pas here, derisa të bëhen të arta. Nxirrini mbi letër kuzhine dhe vazhdoni me pjesën tjetër të brumit. Riktheni të gjithë petullat në tigan për 1 minutë shtesë që të bëhen më krokantë. Shërbejini të ngrohta me mjaltë, arra dhe kanellë.

Tavë me mish viçi dhe pistil

Përbërësit:

• 500 gr mish viçi
• 4 qepë mesatare
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• 30–40 gr oriz
• 2–4 copa pistil (sipas dëshirës)
• 1 mollë ose 1 ftua
• 1 lugë çaji piper i kuq
• 700–800 ml ujë i nxehtë ose lëng mishi
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tenxhere, ngrohni vajin e ullirit dhe skuqni mishin derisa të marrë ngjyrë nga të gjitha anët. Shtoni qepët dhe kaurdisini ngadalë derisa të zbuten dhe të bëhen transparente. Shtoni kripë, piper të zi dhe piper të kuq, përziejini mirë. Shtoni orizin, përziejini 1 minutë, më pas shtoni copat e pistilit, sikurse dhe fetat e mollës apo të ftoit. Hidhni masën në tavë balte ose qelqi, shtoni ujin e nxehtë / lëngun e mishit. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 45–60 minuta, derisa mishi të zbutet dhe tava të lidhet bukur. Nëse dëshironi shije më të thellë, mund të shtoni gjethe dafine, pak rigon ose trumzë dhe një lugë salcë domatesh.

Pispili me perime dhe djathë

Përbërësit:

• 400 gr miell misri
• 400 gr spinaq
• 2 presh
• 2 qepë të njoma
• 2 domate
• 2 vezë
• 2 gota qumësht
• 100 ml vaj
• 200 gr djathë të bardhë
• 1 lç pluhur pjekës
• Kripë, piper
• Majdanoz sipas dëshirës

Përgatitja:

Kalojmë në blender të gjitha perimet mbasi i kemi larë mirë. Në një tas shtojmë të gjithë përbërësit dhe i përziejmë mirë. I vendosim në tavë për pjekje në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 40 minuta.

Penne me pana dhe proshutë

Përbërësit:

• 400 gr makarona (penne)
• 200 gr proshutë
• 250 gr pana e freskët e lëngshme
• 50 gr djathë parmixhano
• 1 thelpi hudhër
• Vaj ulliri ekstra i virgjër
• Majdanoz sipas dëshirës
• Kripë, piper i zi, arrë myshk

Përgatitja:

Vendosim në zjarr një tenxhere me ujë të kripur për të zier makaronat. Shtojmë kripën vetëm pasi uji të vlojë dhe i lëmë makaronat të ziejnë al dente, sipas kohës së gatimit të treguar në paketim. Ndërkohë, presim proshutën në shirita të hollë. Në një tigan të madh hedhim pak vaj ulliri dhe shtojmë hudhrën. Shtojmë proshutën dhe e kaurdisim për rreth 4 minuta, derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. Heqim hudhrën, shtojmë panën e freskët, e aromatizojmë me pak arrë myshk dhe vazhdojmë gatimin në zjarr të ulët edhe për 2 minuta. Kullojmë makaronat, i shtojmë në tigan, duke ruajtur pak ujë gatimi. I përziejmë mirë që pasta të lidhet me salcën. Fikim zjarrin dhe shtojmë majdanozin e grirë dhe djathin parmixhano. E përziejmë sërish dhe rregullojmë kremozitetin me pak ujë gatimi nëse është e nevojshme (të mos thahet panna, por të jetë një masë kremoze). E shërbejmë të ngrohtë me pak piper të zi të sapobluar.

Djathë furre me perime

Përbërësit:

• 250 gr djathë i bardhë
• 200 gr domate
• 4 speca
• 3 qepë
• 1 spec jeshil djegës i grirë imët
• 1 lugë çaji paprika
• 1 lugë çaji rigon
• Piper i zi i bluar
• Vaj ulliri për spërkatje

Përgatitja:

Në një enë që mund të futet në furrë dhe ku do ta servirim buyurdi-n, vendosim djathin feta. Sipër dhe rreth djathit shtojmë domatet, specat dhe qepët e prera në rrathë si dhe specin djegës. Në një tas të vogël përziejmë paprikën, rigonin dhe piperin e zi, dhe këtë përzierje e hedhim sipër. Spërkatim me vaj ulliri sipas dëshirës. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 20–30 minuta, duke e kontrolluar herë pas here. Djathi duhet të zbutet, ndërsa domatet dhe speci të vyshken lehtë.  

Lulelakër me beshamel në furrë

Përbërësit:

• 1 lulelakër e madhe
• 1 qepë mesatare
• 1/4 filxhan gjalpë
• 1/4 filxhan miell
• 1 e 1/2 filxhan qumësht i ngrohtë
• 3/4 filxhan djathë i grirë kaçkavall
• 4 vezë
• 1/2 filxhan krem qumështi
• Pak thërrime buke
• Kripë, piper, arrë moskat

Përgatitja:

Pastrojmë lulelakrën, e ndajmë në copa dhe e ziejmë në ujë me kripë për 7–8 minuta. E kullojmë mirë dhe e lëmë të thahet. Në një tigan, shkrijmë gjysmën e gjalpit dhe kaurdisim lehtë qepën. E heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet 10 minuta. Lyejmë një tavë me gjalpë dhe e spërkatim me thërrime buke. Në një tenxhere tjetër shkrijmë pjesën tjetër të gjalpit, shtojmë miellin dhe e përziejmë për 1 minutë. Shtojmë qumështin e ngrohtë pak nga pak duke e rrahur me tel derisa të formohet një beshamel e trashë dhe e lëmuar. Rregullojmë shijen me kripë, piper dhe arrë moskat. E heqim nga zjarri dhe shtojmë djathin. Kur beshameli të jetë ftohur pak, shtojmë vezët dhe kremin e qumështit. Vendosim në tavë lulelakrën, qepën e gatuar dhe beshamelin duke i përzier lehtë. E vendosim tavën në furrë në 180°C për 50 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. 

Patëllxhanë pikante me speca

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë mesatarë
• 5 thelpinj hudhër
• 2 speca të kuq mesatarë
• 1 lugë çaji spec i kuq djegës
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë gjelle uthull
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë patëllxhanët, shpëlajmë lëkurën në disa vende, i mbështjellim një nga një me letër alumini dhe i pjekim në prush ose në sobë, duke i kthyer nga të gjitha anët derisa të piqen mirë. I vendosim menjëherë në ujë të ftohtë, i qërojmë, i shtypim lehtë që të kullojnë ujin e tepërt, më pas i shtypim me pirun. Pjekim hudhrat me lëkurë në furrë për 10 minuta dhe specat për 30 minuta. Qërojmë hudhrat, i bëjmë pure dhe i shtojmë te patëllxhanët. Qërojmë specat, heqim farat, i presim në copa të vogla dhe i shtojmë te masa e patëllxhanit. Shtojmë pak majdanoz të grirë, hedhim vaj ulliri, pak uthull dhe lëng limoni, kripë, piper dhe e servirim sallatën mbi gjethe maruleje.

Supë krem me karrota

Përbërësit:

• Karrota
• Gjalpë
• Qepë të ëmbla
• Pak sheqer
• Oriz kokërrmadh
• Trumzë
• Lëng perimesh
• Kripë, piper

Përgatitja:

Mbasi lajmë karrotat dhe i ndajmë në kubikë i kaurdisim bashkë me qepët e grira imët në gjalpë për 10 minuta duke shtuar pak kripë dhe pak sheqer. Më pas shtojmë trumzën, orizin dhe lëngun e perimeve, dhe i lëmë karrotat të ziejnë për rreth 30 minuta. Largojmë trumzën dhe pasi e lemë pak supën të ftohet e kalojmë të frulohet në blender derisa të bëhet kremoze. E rikthejmë në zjarr të ulët, duke rregulluar shijen me pak gjalpë të tretur, kripë e piper. E servirim të ngrohtë spërkatur me majdanoz dhe me pak bukë të thekur.

Byrek tradicional me patëllxhanë

Përbërësit:

Për petët e byrekut:

• 750 gr miell
• 2 lugë gjelle uthull
• 5 lugë gjelle vaj
• 1 lugë çaji kripë
• 1 gotë ujë (afërsisht)
• Miell për hapjen e petëve

Për mbushjen:

• 1 kg patëllxhanë
• 2 qepë të grira
• 1 filxhan vaj
• 1 domate e grirë
• 2 lgj majdanoz i grirë imët
• 1/2 filxhan trahana e ëmbël
• 2 kokrra vezë
• 300 gr djathë i bardhë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Përziejmë të gjithë përbërësit për brumin dhe shtojmë ujin pak nga pak derisa të formohet një brumë i fortë. E punojmë në formë cilindri dhe e ndajmë në 8 pjesë. I vendosim në një tas të spërkatur me miell dhe i lëmë të pushojnë. Ndërkohë përgatisim mbushjen. Qërojmë patëllxhanët, i presim në kubikë dhe i vendosim në ujë për pak kohë. Grijmë qepën dhe e skuqim me vaj për 2–3 minuta. Shtojmë patëllxhanët e shtrydhur shumë mirë nga uji, i përziejmë derisa të lyhen me vaj, pastaj shtojmë domaten, majdanozin dhe trahananë. E lëmë të ziejë në zjarr të ulët derisa të avullojnë lëngjet. Shtojmë piper dhe pak kripë. Kur masa të ftohet, shtojmë djathin e bardhë dhe vezët e rrahura. Hapim petët me shumë miell dhe okllai të hollë. Lyejmë tavën me vaj dhe vendosim 4 petë poshtë. Shtojmë mbushjen dhe sipër vendosim 4 petët e tjera duke i lyer me vaj ndërmjet shtresave. E vendosim byrekun të piqet në furrë në 180°C për 40–50 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.

Qofte me patëllxhanë

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lugë gjelle ullinj (opsionale)
• 2 vezë
• 2 lugë gjelle miell
• 1 lç pluhur pjekës
• 1 tufë majdanoz
• 2 feta bukë tosti
• Pak qumësht
• Vaj ulliri
• Piper i zi, piper i kuq
• Kripë, erëza sipas dëshirës

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim në kubikë, i kriposim lehtë dhe i lëmë 10–15 minuta të nxjerrin ujin. Më pas i shpëlajmë, i thajmë dhe i vendosim në tavë me letër pjekjeje. Shtojmë hudhrat, vaj ulliri dhe i pjekim në furrë derisa të zbuten mirë. Më pas i kalojmë patëllxhanët e pjekur në blender, ullinjtë, bukën e lagur me pak qumësht, vezët, miellin, kripë, erëza dhe bimë aromatike sipas dëshirës. Krijojmë qoftet dhe i skuqim ose i pjekim në furrë në temperaturën 200 gradë për 30 minuta.

Krepa me tërshërë dhe panxhar

Përbërësit:

• 100 gr tërshërë e bluar
• 1 panxhar i vogël, i zier ose i pjekur
• 2 vezë
• 200 ml qumësht
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 majë luge kripë
• ½ lugë çaji pluhur pjekës (opsionale)
• Mbushje sipas dëshirës

Përgatitja:

Vendosim panxharin e zier në blender dhe e bluajmë derisa të bëhet pure e butë. Shtojmë vezët, qumështin dhe vajin e ullirit, dhe e përziejmë sërish. Më pas shtojmë miellin e tërshërës, kripën dhe pluhurin pjekës. E përziejmë derisa të formohet një masë e njëtrajtshme. E lëmë brumin të pushojë 10 minuta që tërshëra të zbutet. Ndërkohë ngrohim një tigan jo-ngjitës dhe e lyejmë lehtë me vaj. Hedhim një garuzhde brumë dhe pjekim krepën nga të dyja anët, rreth 1 minutë për anë. E mbushim sipas dëshirës, të kripur ose të ëmbël.

Mish viçi me limon dhe kos

Përbërësit:

• 700 gr mish viçi
• 1 lugë gjelle miell (ose niseshte)
• 200 ml kos i trashë
• 1 vezë e plotë + 1 e verdhë veze
• 3 lugë gjelle lëng limoni
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 thelpinj hudhër
• 50–70 ml lëng pule
• Kripë, piper i zi i freskët
• Kopër ose majdanoz

Përgatitja:

Pastroni mishin, thajeni me letër kuzhine dhe spërkateni lehtë me kripë dhe piper më pas kalojeni shpejt në miell. Në një tigan të gjerë, ngrohni vajin e ullirit dhe gjalpin. Kaurdisni mishin derisa të marrë ngjyrë të artë nga të dyja anët dhe lëreni në zjerje. Hiqeni përkohësisht mënjanë. Në të njëjtin tigan, shtoni hudhrën dhe skuqeni vetëm disa sekonda. Në një tas përzieni mirë kosin, vezët, lëngun e limonit dhe lëngun e pulës. Ulni zjarrin në minimum dhe shtoni ngadalë përzierjen e kosit në tigan, duke e trazuar vazhdimisht që të mos pritet. Shtoni mishin përsëri në tigan dhe lëreni të gatuhet 5–7 minuta derisa salca të trashet dhe të bëhet kremoze. Rregulloni kripën, piperin dhe shtoni kopër ose majdanoz të freskët. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të pushojë 2 minuta para servirjes.

Sallatë e ftohtë me patate dhe mish pule

Përbërësit:

• 3 patate mesatare
• 250 gr fileto pule
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 kastravec
• 1 qepë e njomë
• 1 dorë majdanoz i freskët
• 1 dorë koper
• Kripë dhe piper i zi

Salca marinuese jeshile:

• 1 dorë spinaq ose rukola
• 1 thelpi hudhër (opsionale)
• 3 lugë vaj ulliri
• 2 lugë kos i trashë
• Lëngu i ½ limoni
• Pak kripë

Përgatitja:

Ziejmë patatet me lëkurë, i lëmë të ftohen dhe më pas i presim në kubikë të rregullt. Ndërkohë kemi vendosur dhe fileton e pulës me pak vaj, kripë dhe piper të piqet. Pasi ftohet pak e presim në copëza. Në një tas të madh bashkojmë patatet, pulën, kastravecin, qepën e njomë të grirë imët. Përgatisim dresingun (salcën marinuese) duke i kaluar të gjithë përbërësit në blender derisa të bëhet një krem homogjen. E hedhim salcën mbi sallatë duke e përzier lehtë. Në fund shtojmë majdanozin dhe koperin për freski.

Kek me mollë, rrush të thatë, konjak dhe kanellë

Përbërësit:

• 2 mollë
• 2 vezë
• 130 gr sheqer
• 150 gr miell
• 100 ml vaj luledielli ose ulliri
• 1 pako fryrës për ëmbëlsira
• 60 gr rrush i thatë
• 1 lugë çaji kanellë pluhur
• ½ filxhan kafeje konjak ose rum
• Lëngu i ½ limoni
• Pak sheqer dhe kanellë

Përgatitja:

Vendosim rrushin e thatë në ujë të nxehtë për 10 minuta. E shtrydhim mirë dhe shtojmë: konjakun, lëngun e limonit dhe kanellën. E lëmë mënjanë të marinohet. Ndërkohë qërojmë mollët, i presim në kubikë dhe i lëmë mënjanë (½ e një molle e lëmë për sipër në fund). Rrahim vezët me sheqerin derisa masa të zbardhet. Shtojmë vajin, më pas shtojmë miellin e situr me fryrësin dhe e përziejmë derisa masa të bëhet homogjene. Në fund shtojmë mollët dhe rrushin e përgatitur duke e përzier lehtë me lugë. Hedhim masën në një tepsi të shtruar me letër furre. E hapim mirë në sipërfaqe. Sipër vendosim fetat e mollës, pak sheqer dhe kanellë. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 40–45 minuta. E nxjerrim nga furra, e lëmë të ftohet pak dhe më pas e shërbejmë.

Kajmak me miell misri dhe djathë

Përbërësit:

• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle miell misri
• 1 gotë ujë ose qumësht i ngrohtë
• 150–200 gr djathë i butë që shkrin
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Në një tigan të vogël, shkrijmë gjalpin në zjarr të ulët. Shtojmë miellin e misrit dhe e përziejmë vazhdimisht derisa të marrë aromë (jo të skuqet shumë). Hedhim ujin ose qumështin e ngrohtë pak nga pak, duke e përzier pa pushim që të mos bëhet me kokrriza. Kur masa të trashet dhe të bëhet si krem, shtojmë djathin. E përziejmë ngadalë derisa djathi të shkrihet plotësisht dhe të fillojë të krijojë fijë. Rregullojmë shijen me kripë dhe e lëmë në zjarr shumë të ulët 2–3 minuta, derisa sipër të dalë pak gjalpë. E shërbejmë menjëherë të ngrohtë.

Gjellë me presh dhe makarona

Përbërësit:

• 4 presh
• 1 qepë
• 1 filxhan makarona të vogla
• 4 lgj vaj ulliri
• 1 litër ujë
• Kripë, piper
• Bimë aromatike

Përgatitja:

Kaurdisim qepën e grirë imët, shtojmë preshin e prerë dhe vazhdojmë kaurdisjen me pak kripë. Më pas shtojmë ujin dhe sapo të vlojë shtojmë makaronat. Rregullojmë shijen me erëza dhe bimë aromatike sipas dëshirës.

Tavë me spinaq dhe djathë

Përbërësit:

• 500 gr spinaq i freskët
• 1 qepë e kuqe
• 2 thelpinj hudhër
• 3 vezë
• 120 ml qumësht
• 150 gr miell
• 300 gr djathë mozzarella
• 100 gr djathë i verdhë i butë
• Kripë & piper
• Vaj ulliri sipas shijes
• Koper / Majdanoz sipas dëshirës

Përgatitja:

Në një tigan, kaurdisim qepën e kuqe të prerë hollë me hudhrën në vaj ulliri, derisa të zbuten. Shtojmë spinaqin e larë dhe të prerë, rregullojmë shijen me kripë dhe piper. E gatuajmë rreth 10 minuta derisa të ulet volumi dhe të zbutet. Ndërkohë në një tas rrahim vezët me qumështin, shtojmë miellin, kripën dhe piperin, duke e përzier derisa masa të jetë homogjene. Shtojmë spinaqin e ftohur, djathin mozzarella të prerë dhe majdanozin. E përziejmë mirë dhe hedhim masën në një tavë të lyer me vaj. Sipër shtojmë djathin e verdhë të grirë dhe pak majdanoz. E pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Supë pule me oriz dhe limon

Përbërësit:

• 1 pulë (e plotë ose në copa)
• 2 karrota
• 1 qepë
• 2 degë selino
• 200 gr oriz
• 2 vezë
• 1 lugë gjelle miell misri
• 1–2 gjethe dafine
• Lëngu i 2 limonëve
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ziejmë pulën me qepën, karrotat, selinon dhe gjethet e dafinës derisa të zbutet mirë. Heqim pulën, e pastrojmë nga kockat dhe e presim në copa të vogla. Në lëngun e supës shtojmë orizin dhe e ziejmë derisa të jetë gati. Rrahim vezët me lëngun e limonit dhe miellin e misrit. Marrim pak lëng të nxehtë nga supa dhe e shtojmë ngadalë te përzierja e vezëve (për ta temperuar). E hedhim përzierjen në tenxhere, pa e zier më fort, vetëm e ngrohim, derisa supa të trashet lehtë. Shtojmë pulën, rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe fikim sobën.

Mish me patate dhe speca

Përbërësit:

• 700 gr mish viçi
• 2 qepë mesatare
• 2 karrota
• 3 speca
• 200 gr domate qershi
• 500 gr patate të vogla
• 2 gjethe dafine
• 700 ml ujë i nxehtë
• 4 thelpinj hudhër
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle majdanoz i grirë
• Kripë, piper, rigon

Përgatitja:

Presim mishin në kubikë të vegjël, e pudrosim me pak miell dhe e kaurdisim në tigan të thellë me vaj ulliri dhe gjalpë derisa të marrë ngjyrë. Shtojmë qepën e grirë dhe vazhdojmë kaurdisjen derisa të zbutet. Më pas shtojmë perimet e tjera. Hedhim ujin e nxehtë, kripën, piperin, hudhrën, dafinën dhe trumzën ose rigonin. E mbulojmë me kapak dhe e lëmë të ziejë në zjarr mesatar për 40–45 minuta, derisa mishi të zbutet. Në fund shtojmë majdanozin e grirë dhe e servirim të ngrohtë.

Petanik me djathë, kos dhe vezë

Përbërësit:

• 2 pako petë të pjekura
• 600 gr djathë
• 3 kokrra vezë
• 700 ml kos
• 1 majë luge sodë buke
• 150 gr gjalpë
• 2 filxhanë kafeje vaj
• Arrë moskat
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Përgatisim në fillim lëngun me të cilin do spërkaten petët. Tresim gjalpin në një tigan të madh, shtojmë vajin, hedhim kosin, vezët e rrahura, djathin e copëtuar, pak piper të zi, pak sodë dhe i përziejmë, duke ngrohur pak lëngun. E provojmë për kripë dhe hedhim aq sa duhet. Lyejmë tepsinë dhe i rendisim petët një e nga një, duke i spërkatur nga pak me lëngun e përgatitur. Petët nuk i njomim shumë, sepse na qulloset petaniku, por pak kujdes me anët e petëve që të mos na mbeten të thata. Petën e sipërme e spërkasim me vaj dhe pastaj e lagim me qumësht, aq sa të jetë njomur e gjithë sipërfaqja. E lëmë 5 minuta të pushojë. E pjekim në furrë të parangrohur, në temperaturë 185 gradë për rreth 45-50 minuta. Pasi e heqim nga furra, e mbulojmë me pecetë dhe e lëmë të ftohet pak.

Brumçe jeshile me spinaq në kos me hudhër

Përbërësit:

Për brumin:

• 250 gr spinaq
• 2.5 – 3 gota miell
• 1 vezë
• ½ lugë çaji kripë

Për salcën me kos:

• 300 gr kos
• 2 thelpinj hudhër
• 3 lgj gjalpë
• 1 lç spec i kuq pluhur
• Spec i kuq djegës
• Djathë i grirë

Përgatitja:

Spinaqin e lajmë mirë, e shtrydhim nga uji dhe e vendosim në blender derisa të bëhet pure e imët. Shtojmë vezën, kripën dhe miellin gradualisht. E bluajmë derisa të formohet një brumë i butë, por jo ngjitës. E punojmë pak me dorë, e mbështjellim me qese dhe e lëmë të pushojë 15–20 minuta. Hapim brumin hollë me okllai dhe e presim në shirita (si makarona të gjera ose tagliatelle). Ziejmë brumçat në ujë me kripë për 2–3 minuta. Ndërkohë rrahim kosin me hudhrat dhe pak kripë. Sipër kosit vendosim brumçat e zjera dhe i spërkasim me gjalpë të aromatizuar me spec të kuq. Për një shije më intensive shtojmë pak parmixhano në fund ose pak arra të pjekura.

Bukë e pjekur në furrë me djathë kaçkavall

Përbërësit:

• Bukë e prerë në feta ose kubikë
• Kripë (sipas shijes)
• Hudhër e tharë
• Qepë të njoma
• Bimë aromatike
• Djathë kaçkavall
• Pak gjalpë ose vaj ulliri
• Vezë të freskëta

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 180°C. Vendosni fetat ose copat e bukës mbi një tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Spërkatini lehtë me kripë dhe hudhër të tharë. Shtoni qepet e njoma sipër dhe bimë aromatike sipas dëshirës. Rrihni vezët, mbulojini me djathë, futini në furrë dhe piqini për 15 minuta, derisa djathi të shkrijë dhe të marrë një ngjyrë të artë. Mund të shtoni edhe pak gjalpë ose vaj ulliri para pjekjes për shije më të plotë.

Speca të kuq të marinuar

Përbërësit:

• 500 gr speca të kuq
• 4–5 thelpinj hudhër
• 10 kokrra piper i zi +bahar
• 2 gjethe dafine
• 3 lugë gjelle uthull
• Vaj ulliri
• Kripë

Përgatitja:

Pastrojmë specat nga bishtat dhe farat. I presim në rrathë dhe i vendosim në një tigan me vaj ulliri. Sapo të fillojnë të zbuten dhe të cingërojnë lehtë në vaj (rreth 5 minuta), pa i skuqur, shtojmë hudhrat e prera në feta ose të copëtuara. Shtojmë uthullën, gjethet e dafinës dhe kokrrat e piperit. I përziejmë, vendosim kapakun dhe ulim temperaturën në mesatare. I lëmë të gatuhen derisa të mbeten al dente, duke u zier në avullin dhe lëngun e tyre.

Mish viçi me patate në furrë

Përbërësit:

• 4 bërxolla viçi
• 1/2 gotë verë
• 10–12 patate të vogla, të qëruara
• 5–6 karrota, të prera në copa të mëdha
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 gotë ujë të ngrohtë
• 2 lugë vaj ulliri
• Domate qershi (sipas dëshirës)
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tigan skuqim bërxollat, të cilat i kemi spërkatur me erëza dhe me pak miell. I shuajmë me pak verë dhe i vendosim në tavë bashkë me patatet e qëruara dhe karrotat. Sipër vendosim domatet qershi nëse dëshirojmë. Në një tas përziejmë salcën e domates me një gotë ujë të ngrohtë, kripë, piper të zi, piper të kuq dhe rigon. E përziejmë mirë dhe e hedhim salcën mbi mish dhe perime në mënyrë të njëtrajtshme. Mbulojmë tavën me letër alumini dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 1 orë – 1 orë e 30 minuta, në varësi të llojit të mishit. Në 20 minutat e fundit heqim letrën e aluminit dhe e lëmë që mishi të marrë ngjyrë të bukur dhe patatet të qëndrojnë të buta.