Trahana me suxhuk dhe salcë speci

Përbërësit:

• 1 filxhan trahana e thatë
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 lgj gjalpë
• 1–1.2 litra ujë
• 200 ml qumësht
• 3 lugë gjelle ajvar djegës
• 1 lugë gjelle salcë speci
• 100 gr dhjamushka
• 1 gotë bukë e thatë, kubikë të pjekura
• 150 gr djathë i bardhë
• Suxhuk sipas dëshirës
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vajin, shtojmë trahananë dhe e përziejmë derisa të marrë aromë dhe ngjyrë të artë. I japim trajtën e lëngësht duke shtuar ujë të ngrohtë gradualisht. Shtojmë edhe pak qumësht që trahanaja të bëhet kremoze. E ziejmë në zjarr mesatar derisa të lidhet mirë. Në tenxhere shtojmë: ajvarin, salcën e specit, i përziejmë që të marrin ngjyrën e kuqe dhe aromën e duhur. Shtojmë dhjamushkat dhe suxhukun dhe i kaurdisim pak. Ndërkohë, në tepsi vendosim copëza buke, i pjekim/rreshkim pak në furrë derisa të bëhen krokante. Në pjatancën e shërbimit vendosim copëzat e bukës së pjekur, hedhim sipër trahananë, shtojmë djathin e bardhë të thërrmuar, dhjamushkat e kaurdisura me yndyrën e tyre, pak piper dhe spec të kuq sipas shijes.

Gjellë me bamje pa mish

Përbërësit:

• 500 gr bamje
• 1 qepë mesatare
• 1 spec i kuq
• 1 domate
• 1 lgj salcë domate
• 3 lgj vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 tufë majdanoz
• Spec djegës
• Kripē, piper i zi

Përgatitja:

Vendosim bamjet në ujë të ftohtë me pak uthull, më pas i shpëlajmë, i thajmë dhe presim pjesën fundore. Kaurdisim qepën e grirë imët, shtojmë specin e kuq dhe më pas shtojmë bamjet, domaten e grirë në rende dhe salcën koncentrat. E trazojmë mirë, rregullojmë shijen me kripë, piper të zi, piper të kuq, hudhër. Shtojmë ujë të ngrohtë në masë të përbërësve dhe e lëmë gjellën të gatuhet në temperature mesatare.

Trileçe me karamel

Përbërësit:

• 6 kokrra vezë
• 200 gr miell
• 200 gr sheqer
• Pak vanilje pluhur
• 300 gr qumësht
• 300 gr pana e freskët
• 300 gr qumësht i kondesuar
• Pak karamel

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim pandispanjën, ndajmë të verdhat e vezëve nga të bardhat dhe fillojmë i rrahim këto të fundit me rrahësin elektrik. Vazhdojmë t'i rrahim të bardhat e vezëve derisa të arrijmë një masë të bardhë si shkumë. Në këtë pikë hedhim me ngadalë sheqerin të përzier me vaniljen duke vijuar me trazimin. Shtojmë më pas të verdhat e vezëve një e nga një duke mos e ndërprerë rrahjen. Pasi janë përzier mirë shtojmë miellin e situr me kujdes që të mos bëhen kokrriza. Pasi të kemi formuar një masë homogjene e hedhim në një tavë të lyer me gjalpë dhe e vendosim të piqet në furrë të nxehtë në 180°C përreth 25-30 minuta. Pasi është pjekur pandispanja e trileçes e lemë të ftohet pak, e nxjerrim nga tava dhe e shpojmë nga të dyja anët me majën e një thike ose me ndonjë shkop të hollë. Fillojmë përgatisim kremin, hedhim në një enë qumështin, shtojmë ngadalë qumështin e kondensuar dhe e trazojmë mirë. Pasi qumështi i kondensuar të jetë tretur plotësisht shtojmë panën e freskët. Masën e qumështit e hedhim mbi pandispanjën, e lëmë të përthithet dhe e mbulojmë sipërfaqen me karamel. E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer për disa orë përpara se ta shërbejmë.

Patëllxhanë të mbushur me mish dhe salcë beshamel

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të mëdhenj
• 4-5 lugë gjelle vaj ulliri
• 600 gr mish viçi i grirë
• 1 qepë e madhe
• 4 thelpinj hudhër
• 400 gr domate
• 2 lugë gjelle salcë domatesh
• 120 ml lëng mishi
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• ½ lugë çaji kanellë pluhur
• ¼ lugë çaji spec i ëmbël
• 1 gjethe dafine
• 2 lgj majdanoz i grirë
• Kripë, piper

Për salcën beshamel:

• 60 gr gjalpë
• 60 gr miell
• 700 ml qumësht
• 2 të verdha veze
• 150 gr djathë kaçkavall i fortë
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C. Pritini patëllxhanët përgjysmë për së gjati, bëni prerje të lehta në tul pa çarë lëkurën. Lyejini me vaj ulliri, spërkatini me kripë dhe piper, vendosini në tavë me pjesën e prerë lart dhe piqini për 35–40 minuta, derisa të zbuten. Më pas nxirrni me kujdes një pjesë të tulit duke lënë lëkurën të paprekur. Nxehni vajin në një tigan dhe kaurdisni qepën për rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën, gatuajeni për 30 sekonda, më pas shtoni mishin e grirë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë. Përzieni salcën e domates dhe gatuajeni për 1 minutë. Shtoni domatet e shtypura, lëngun e mishit, tulin e patëllxhanit, rigonin, kanellën, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 25–30 minuta, derisa salca të trashet. Hiqni gjethen e dafinës dhe shtoni majdanozin. Në një tenxhere shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe përziejeni për 2 minuta. Hidhni gradualisht qumështin e ngrohtë duke e rrahur vazhdimisht me tel kuzhine. Gatuajeni derisa salca beshamel të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni të verdhat e vezëve, djathin e grirë, arrëmyshkun, kripën dhe piperin e bardhë. Përziejeni derisa të bëhet një krem i butë. Ulni temperaturën e furrës në 180°C. Mbushni secilin patëllxhan me salcën e mishit. Sipër vendosni një shtresë të bollshme beshameli. Spërkateni me djathin e grirë dhe vendoseni në furrë për 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Speca të mbushur me suxhuk dhe djathë mozarela

Përbërësit:

• 4 speca (të kuq dhe të verdhë)
• 4 vezë
• 100–120 gr mini mozarela
• 200 gr suxhuk
• 8–10 domate qershi
• 10–12 ullinj jeshil pa bërthamë
• 2 qepë të njoma të grira hollë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C (me ventilim). Prisni kapakun e specave dhe hiqni farat. Vendosini specat në një tavë. Brenda secilit spec shtoni disa copa mini mozarele, pak suxhuk, 2–3 ullinj, 2–3 domate qershi, pak qepë të njoma. Thyeni nga 1 vezë në secilin spec. Rregullojini me kripë dhe piper. Nëse dëshironi, shtoni pak vaj ulliri sipër. Piqini për rreth 25 minuta në 200°C, derisa veza të mpikset sipas dëshirës dhe specat të zbuten lehtë.

Barbun në furrë me domate, ullinj dhe kaperi

Përbërësit:

• 1 kg barbun i pastruar
• 300 gr domate qershi
• 100 gr ullinj të zinj
• 2 lugë gjelle kaperi
• 4 thelpinj hudhër
• 80 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 limon (lëngu dhe disa feta)
• 1 lugë çaji rigon
• Majdanoz i freskët i grirë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 190°C. Vendosni barbunët në një tavë të lyer me pak vaj ulliri. Shtoni domatet, ullinjtë, kaperin dhe hudhrat e shtypura. Spërkatini me vaj ulliri, lëng limoni, rigon, kripë dhe piper. Vendosni sipër disa feta limoni dhe piqeni për 20–25 minuta, derisa peshku të marrë ngjyrë të artë dhe mishi të shkëputet lehtë nga kocka. Në fund, spërkateni me majdanoz të freskët.

Pastiçe me beshamel, djathë dhe kremviçe

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• Djathë të bardhë
• Djathë pice
• Kremviçe
• Kripë, piper
•  
• Për beshamelin:
• 3 lgj niseshte
• 2-3 lgj gjalpë
• 500 ml qumësht
• 3 vezë
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Vendosim makaronat të ziejnë 3 minuta më pak se minutazhi i përcaktuar në paketim. Në një enë rrahim niseshten me qumështin, e ngrohim duke shtuar vezët më pas, arrë moskat, kripë dhe gjalpë. Lyejmë një tavë me pak gjalpë, vendosim makaronat, thërrmojmë djathrat, vendosim kremviçet e prera në rondele hollë dhe sipër shtojmë beshamelin. E vendosim pastiçen në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta.

Fërgesë me domate dhe vezë

Përbërësit:

• 3 domate të pjekura mirë
• 3 vezë
• 100 gr mozarela ose djathë i bardhë
• 5 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë çaji borzilok
• Kripë, piper

Përgatitja:

Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni hudhrën e grirë dhe kaurdiseni 30–60 sekonda derisa të lëshojë aromë. Hidhni domatet e prera dhe gatuajini në zjarr mesatar-të ulët për 10–15 minuta, derisa të zbuten dhe të krijojnë një salcë. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe borzilok. Shtoni djathin e bardhë dhe përziejeni lehtë derisa të fillojë të shkrijë. Thyeni vezët mbi salcë, mund t'i lini të plota ose t'i trazoni pak, sipas dëshirës. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lërini vezët të piqen 3–5 minuta, derisa të arrijnë pjekjen që preferoni. Shërbejeni fërgesën menjëherë të ngrohtë me pak bukë të freskët.

Qofte me salcë kremoze limoni

Përbërësit për qoftet:

• 200 gr mish i grirë
• 1 qepë
• 1 vezë
• 1 fetë bukë
• Kripë, piper i zi
• Pak majdanoz i grirë
• Vaj luledielli për skuqje

Për salcën:

• 300 ml lëng mishi
• 100 ml qumësht
• 2 lugë gjelle miell
• 2–3 lgj gjalpë
• Lëngu i 1 limoni
• Spec djegës i grimcuar

Përgatitja:

Në një tas përzieni mishin e grirë, qepën, vezën, bukën e njomur, kripën, piperin dhe majdanozin. Punojeni derisa masa të bëhet homogjene. Formoni qofte të vogla me duar dhe skuqini lehtë në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë (nuk është e nevojshme të piqen plotësisht, pasi do të gatuhen edhe në salcë). Në një tenxhere ngrohni vajin ose gjalpin, shtoni miellin dhe përziejeni për rreth 1 minutë. Hidhni gradualisht lëngun e mishit duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen kokrriza. Shtoni qumështin dhe ziejeni derisa salca të trashet. Hidhni lëngun e limonit dhe përziejeni. Vendosni qoftet në salcë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10–15 minuta, derisa të gatuhen plotësisht. Në fund spërkatini me spec djegës të grimcuar dhe, nëse dëshironi, pak majdanoz të freskët.

Djathë i bardhë i pjekur në furrë me domate të thata dhe ullinj

Përbërësit:

• 225 gr djathë i bardhë feta
• ⅓ filxhan domate të thata në vaj
• ⅓ filxhan ullinj
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• ½ lugë çaji trumzë e thatë
• ¼ lugë çaji spec djegës
• 1 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 1 lugë çaji lëkurë limoni e grirë
• Piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 190°C. Vendosni djathin e bardhë në qendër të një tave të vogël. Shpërndani përreth domatet e thata dhe ullinjtë. Shtoni hudhrën, rigonin, trumzën dhe specin djegës. Hidhni sipër vajin e ullirit. Piqeni për 20–25 minuta, derisa djathi të zbutet dhe të marrë pak ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, spërkateni me lëkurë limoni, majdanoz dhe pak piper të zi. Shërbejeni menjëherë me bukë të ngrohtë ose perime të freskëta.

Bukëvale tradicionale

Përbërësit:

• 400 gr miell misri
• 600 gr miell gruri
• 1 gotë sheqer
• 1 gotë ujë
• 1 majë luge sodë buke
• 1 majë luge kripë
• 400 ml vaj ulliri
• 3–4 lugë gjalpë i tretur
• Sheqer për spërkatje

Përgatitja:

Përgatitni fillimisht sherbetin duke zier ujin me sheqerin në zjarr mesatar derisa të marrë valë. Lëreni të ftohet plotësisht. Në një tas të madh përzieni miellin e misrit, miellin e grurit, sodën e bukës dhe kripën. Shtoni sherbetin e ftohur dhe vajin e ullirit, duke i përzier me dorë derisa të formohet një brumë homogjen. Vendoseni brumin në një tepsi dhe, me ndihmën e një luge të vogël, krijoni në sipërfaqe gërvishtjet karakteristike të bukëvales. Spërkateni me gjalpin e tretur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 60 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Pasi të jetë ftohur, priteni në copa dhe spërkateni me sheqer.

Qofte me domate dhe trahana

Përbërësit:

• 1 kg domate të pjekura
• 5 lgj trahana e thartë
• 6 lgj bukë e grirë (galetë)
• 1 vezë e madhe
• ½ lgj qepë të njoma të grira
• 2 lgj nenexhik i freskët i grirë
• 1½ lgj majdanoz i grirë
• 10 gr pluhur pjekës
• Kripë, piper i zi
• Vaj ulliri për skuqje

Përgatitja:

Grini domatet në rende të trashë ose në procesor dhe kullojini lehtë nga lëngu i tepërt. Vendosini në një tas dhe shtoni trahananë, galetën, vezën, qepën e njomë, nenexhikun, majdanozin, piperin, pak kripë dhe pluhurin pjekës. Përziejini mirë dhe lëreni masën të pushojë rreth 20–30 minuta, që trahanaja të zbutet dhe të thithë lëngjet. Nëse masa del shumë e hollë, shtoni pak galetë ose pak trahana. Ngrohni vaj ulliri në një tigan. Merrni nga një lugë gjelle nga masa dhe skuqini në vaj të nxehtë nga 3–4 minuta për secilën anë, derisa të marrin ngjyrë të artë. Vendosini mbi letër kuzhine që të kullojë vaji. Shërbejini të ngrohta me kos të kulluar ose salcë me kos dhe hudhër, sallatë të freskët dhe pak limon.

Petulla me nenexhik në krem kosi me arra

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 2 vezë
• 1 tufë e vogël nenexhik
• 4–5 bishta qepësh të njoma
• Kripë sipas shijes
• Vaj për skuqje
• 1 kg kos deleje
• 200–300 ml ujë të ftohtë
• 80 gr arra
• 50 gr bukë e thekur
• 1 thelpi hudhër
• 1 lugë çaji piper miks
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• Lëkura e grirë e ½ limoni

Përgatitja:

Përziejmë miellin me vezët, nenexhikun, qepët e njoma dhe kripën. Shtojmë ujin pak nga pak derisa të krijohet një masë homogjene. Me lugë hedhim porcione të vogla në vaj të nxehtë dhe i skuqim derisa petullat të marrin ngjyrë të artë. Në një enë tjetër hollojmë kosin me ujin e ftohtë dhe e rregullojmë me kripë, derisa të bëhet kremoz. Në havan shtypim arrat, bukën e thekur, hudhrën dhe piperin. Shtojmë lëkurën e limonit dhe në fund vajin e ullirit. E shtojmë përzierjen aromatike me arra tek kosi dhe servirim petullat e ngrohta.

Sallatë verore

Përbërësit:

• 1 kokë sallate marule
• ½ qepë e kuqe
• ½ spec
• 1 kastravec i prerë në feta
• 1 gotë domate qershi
• ½ gotë ullinj
• 120 gr djathë i bardhë
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 3 lugë gjelle lëng limoni
• 1 thelpi hudhër e shtypur
• ½ lugë çaji kripë
• ¼ lugë çaji piper i zi

Përgatitja:

Në një tas të madh bashkoni sallatën, qepën, specin, domatet, kastravecin, ullinjtë dhe djathin feta. Në një enë të vogël përzieni vajin e ullirit, lëngun e limonit, hudhrën, kripën dhe piperin derisa të homogjenizohen. Hidheni salcën mbi sallatë dhe përziejeni lehtë që të mos prishen përbërësit.

Tavë me ngjala sipas traditës së Shirokës

Përbërësit:

• 2 kg ngjala
• 300 gr miell
• 200 ml vaj ulliri
• 1 kg qepë
• 10 thelpinj hudhra
• 250 gr karrota
• 1 tufë majdanoz
• 3-4 kumbulla të thata
• 200 gr oriz kokërrvogël
• 100 ml uthull
• Gjethe dafine
• Piper i zi kokërr
• Kripë sipas dëshirës

Përgatitja:

Pastrojmë ngjalën duke i hequr stomakun dhe kokën. Ngjala mund të përgatitet e tëra, por mund edhe të pritet në copëza rreth 5 cm gjatësi. Kalojmë ngjalën në miell të përzier me kripë, e skuqim në vaj të nxehtë nga të gjitha anët. Largojmë ngjalën nga tigani dhe e lemë mënjanë. Në të njëjtën enë shtojmë pak vaj dhe kaurdisim qepët dhe hudhrat e grira derisa të zbuten. Shtojmë karrotat prerë në feta dhe orizin. E rregullojmë me piper, gjethe dafine, e shuajmë me uthull dhe e lëmë të avullojë. Shtojmë kripë dhe 2-3 kumbulla të thata për ta bërë më të ëmbël. Shtrojmë ngjalën në tavë dhe më pas gjellën me oriz. Hedhim rreth 450 ml ujë të ngrohtë mbi harxhë dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 40 minuta.

Qofte me mish viçi

Përbërësit:

• 500 gr mish i grirë viçi
• 2 feta bukë bajate (tuli)
• 8 thelpinj hudhër të shtypur
• 1 lugë gjelle kumin
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji piper djegës
• 1 lugë çaji kripë
• 1 filxhan kafeje miell
• 1 gotë vaj ulliri

Përgatitja:

Përzieni mishin e grirë me tulin e bukës, hudhrën, kuminin, piperin e zi, piperin djegës dhe kripën. Lëreni masën në frigorifer për 1 orë. Formoni qofte të vogla, kalojini lehtë në miell që të mos ngjiten me njëri-tjetrin dhe skuqini në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë. Vendosini mbi letër kuzhine për të thithur vajin e tepërt dhe shërbejini të ngrohta me pak salcë domate të aromatizuar ose xaxiq.

Pure me patate

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 150 ml qumësht i ngrohtë
• 100 ml lëng mishi i ngrohtë
• 50 gr gjalpë
• 50 gr djath parmixhano i grirë
• Kripë, piper i zi
• Pak arrëmoskat

Përgatitja:

Ziejini patatet për 30–40 minuta derisa të zbuten. Qërojini sa janë ende të ngrohta dhe shtypini mirë. Vendosini në tenxhere në zjarr të ulët. Shtoni gjalpin dhe përziejeni derisa të shkrijë. Hidhni gradualisht qumështin dhe lëngun e mishit të ngrohtë, duke i përzier vazhdimisht. Shtoni arrën moskat, piperin dhe kripën. Në fund shtoni djathin e grirë duke e përzier derisa të shkrihet plotësisht dhe pureja të bëhet e butë, kremoze dhe me shije të pasur.

Petë me perime të pjekura dhe salcë aromatike

Përbërësit:

• 4 petë të gatshme
• 2 gota djathë kaçkavall të grirë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 qepë e vogël
• 200 gr domate të grira
• 1-2 lgj gjalpë ose margarinë
• 1 kungull i njomë mesatar
• 2 speca, jeshil dhe i kuq
• 1 karotë mesatare
• 2 kërpudha
• 200 gr brokoli
• 1/4 filxhan misër i zier
• 1/4 filxhan fasule të kuqe
• 1/2 filxhan pana gatimi
• Pak salcë tabasko
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Përgatisni fillimisht salcën e domates. Ngrohni vajin, skuqni hudhrën dhe qepën për rreth 2 minuta. Shtoni domatet dhe ziejini në zjarr të ulët për 5 minuta. Rregullojeni me kripë dhe piper. Në një tenxhere të madhe shkrini margarinën. Skuqni kungullin dhe specat për rreth 5 minuta. Shtoni pak ujë, karrotën dhe brokolin dhe ziejini derisa të zbuten pak. Hidhni kërpudhat, misrin, fasulet dhe tabaskon. Përziejini për 5 minuta. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet pak dhe në fund përziejeni me panën. Skuqni lehtë petët në pak vaj dhe vendosini mbi letër kuzhine që të kullojë yndyra. Lyejeni tavën me gjalpë. Vendosni pak nga përzierja e perimeve në fund, mbulojeni me gjysmën e petëve, shtoni gjysmën e salcës së domates, pjesën tjetër të perimeve dhe gjysmën e djathit. Përsëritni shtresat dhe përfundoni me djathin e mbetur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40 minuta. Lëreni të pushojë 10 minuta para se ta servirni.

Birjam me qumësht e oriz

Përbërësit:

• 2 qepë mesatare
• 1 gotë oriz
• 1 gotë ujë
• 2 vezë
• 3 lugë gjelle djathë i thërrmuar
• 1 gotë qumësht
• 2 lugë gjelle gjalpë

Përgatitja:

Kaurdisni qepën e grirë hollë me gjalpin derisa të zverdhet. Shtoni orizin dhe vazhdoni ta kaurdisni pak. Hidhni ujin dhe ziejeni derisa orizi të mos jetë zier plotësisht (ta lërë pak kokërr). Përzieni veçmas vezët me djathin e thërrmuar dhe qumështin. Hidhni përzierjen mbi orizin dhe kalojeni në një tavë të lyer me gjalpë. Sipër spërkateni me copëza gjalpi dhe piqeni në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Makarona furre me perime dhe beshamel

Përbërësit:

• 500 gr rigatoni
• 2 kunguj të njomë
• 4 lugë gjelle gjalpë
• 500 gr peshk pa hala
• 1 filxhan brokoli
• 1½ filxhan salcë beshamel
• ¼ filxhan majdanoz i grirë
• 200 gr parmixhano i grirë
• 200 gr mocarela e grirë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kriposni fetat e kungullit dhe lërini të kullojnë për rreth 20 minuta. Shpëlajini dhe thajini mirë. Në një tigan shkrini gjysmën e gjalpit dhe skuqni lehtë copat e peshkut derisa të marrin ngjyrë. Shtoni brokolin dhe majdanozin, përziejini dhe hiqini nga zjarri. Përgatitni salcën beshamel dhe përzieni në të gjysmën e parmixhanos. Zieni rigatonit në ujë me kripë derisa të jenë al dente. Kullojini. Përziejini makaronat me beshamelin, përzierjen e peshkut dhe gjysmën e djathërave. Vendoseni masën në një tavë, sipër hidhni pjesën tjetër të parmixhanos dhe mocarelës, pak piper të sapobluar dhe copëzat e gjalpit të mbetur. Piqeni në 200°C për 35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Shërbehet menjëherë, e nxehtë.

Toptha me djathë të bardhë dhe susam

Përbërësit:

• 400 gr djathë i bardhë feta
• 30 gr susam i bardhë
• 20 gr susam i zi
• 5 gr trumzë e tharë
• 3 gr spec djegës i thatë
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Përzieni në një pjatë susamin e bardhë, susamin e zi, trumzën dhe specin djegës. Thërrmoni djathin feta në një tas. Formoni toptha të vegjël, rreth 25 gr secili. Rrotullojeni çdo topth në përzierjen me susam dhe erëza derisa të mbulohen plotësisht. Mund t'i shërbeni menjëherë ose t'i vendosni në një kavanoz qelqi të sterilizuar. Nëse dëshironi t'i ruani, hidhni vaj ulliri derisa topthat të mbulohen plotësisht. Mbylleni kavanozin dhe ruajeni në frigorifer. Lërini për 24 orë që aromat të përthithen mirë përpara se t'i konsumoni.

Sallatë e freskët verore me shalqi

Përbërësit:

• 100 gr shalqi
• 100 gr pjepër
• 50 gr djathë të bardhë
• 150 gr kastravec
• 10 gjethe mente
• 10 kokrra ullinj
• Vaj ulliri
• Lëng limoni
• Kripë, piper

Përgatitja:

Nga një shalqi ndajmë gjysmën dhe e presim në kubikë të vegjël ose me lugë në forma të rrumbullakëta (sipas dëshirës mund të vendosim dhe pjepër). Presim kastravecin dhe djathin e bardhë në kubikë dhe i vendosim përbërësit në një sallatiere duke shtuar ullinjtë dhe gjethet e mentes. E marinojmë sallatën me pak vaj ulliri, lëng limoni, kripë dhe piper.

Picë klasike me domate, hudhër, borzilok e sallam

Përbërësit:

• 160 gr miell
• 1 lugë çaji maja e thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• ¼ lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 90 ml ujë i vakët
• 400 gr domate të konservuara ose të freskëta
• 1 lugë gjelle salcë domateje
• 1 thelpi hudhër
• 4–5 gjethe borzilok
• 1 lugë gjelle rigon
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji sheqer dhe pak kripë
• 200 gr mocarela e grirë
• Feta sallami pikant
• Pak qepë e prerë hollë
• Misër i ëmbël (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Përgatisim brumin e picës. Përziejmë miellin me majanë, sheqerin dhe kripën. Shtojmë vajin e ullirit dhe ujin e vakët. E punojmë për 8–10 minuta derisa brumi të bëhet i lëmuar dhe elastik. E mbulojmë dhe e lëmë të vijë për rreth 1 orë, derisa të dyfishojë vëllimin. Më pas e hapim në formë rrethore me diametër rreth 30 cm. Përgatisim salcën duke kaurdisur fillimisht hudhrën në vaj ulliri për rreth 30 sekonda. Shtojmë domatet e shtypura, salcën e domates, rigonin, borzilokun, sheqerin, kripën dhe piperin. E lëmë të zieje në zjarr të ulët për 15–20 minuta derisa salca të trashet. E lemë të ftohet para përdorimit. Mbi brumin e hapur të picës vendosim një shtresë me salcë, djathë mocarela, feta sallami, pak qepë të prerë hollë dhe misër nëse kemi. Ngrohim furrën në 200°C dhe vendosim picën të piqet për rreth 10 minuta, derisa baza të marrë ngjyrë të artë dhe djathi të shkrihet e të marrë pak ngjyrë.

Makarona me salcë peshku

Përbërësit:

• 500 gr makarona
• 300 gr domate të freskëta
• 100 gr qepë
• 100 ml uthull vere
• 1 thelpi hudhër e grirë imët
• 1 degë rozmarinë
• 2-3 lgj vaj ulliri
• Kokat e 1 kg kocash (ose peshk tjetër deti)
• Pak miell për kokat e peshkut
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Vendosni makaronat në ujë të vluar me kripë dhe pak vaj dhe ziejini 2 minuta më pak nga ç'e shkruan paketimi. Ujin e makaronave ruajeni për salcën. Kaloni kokat e peshkut në miell dhe skuqini lehtë në vaj ulliri derisa të marrin ngjyrë të artë. Hiqini dhe lërini mënjanë. Në të njëjtën tenxhere shtoni qepën, domatet, hudhrën, rozmarinën, uthullën, ujin, kripën dhe piperin. Vendosni përsëri kokat e peshkut në tenxhere dhe ziejini në zjarr të ulët për rreth 40 minuta. Hiqni kokat e peshkut. Salcën kalojeni në blender, më pas kullojeni në sitë që të bëhet e lëmuar. Makaronat e ziera al dente përziejini me salcën. Hiqni mishin nga kokat e peshkut dhe vendoseni sipër makaronave. Spërkatini me pak vaj ulliri ekstra të virgjër dhe sipas dëshirës pak piper të zi të sapobluar.

Qofte pule në furrë me qepë të karamelizuara dhe shtresë djathi

Përbërësit:

• 1 kg fileto pule ose mish pule i grirë
• 3 qepë mesatare
• 150 gr djathë i fortë kaçkavall
• 3 lugë gjelle majonezë
• 1 vezë
• 4 lgj galetë (bukë e grirë)
• 50–70 ml qumësht
• 20–30 gr gjalpë
• 1 lugë gjelle vaj
• Kripë, piper i zi
• Hudhër pluhur

Përgatitja:

Pritini qepët në kubikë të vegjël. Në një tigan ngrohni gjalpin me vajin dhe skuqni qepët për 5–7 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Shtoni hudhrën pluhur, paprikën e tymosur, pak piper dhe kripë. Lërini të ftohen plotësisht. Kaloni fileton e pulës në makinën e mishit ose përdorni mish pule të grirë. Një të tretën e qepëve të skuqura shtojeni te mishi. Përzieni galetën me qumështin dhe lëreni 3–5 minuta që të zbutet. Shtojeni te mishi. Kriposeni, shtoni piper dhe përziejeni mirë derisa masa të bëhet homogjene. Përzieni më vete qepët e mbetura të skuqura, majonezën, vezën dhe djathin e grirë në rende të trashë. Nëse dëshironi, shtoni pak paprikë të tymosur ose piper të zi. Formoni qoftet dhe vendosini në një tepsi të shtruar me letër pjekjeje. Mbi secilën qofte vendosni rreth 1 lugë gjelle nga masa me djathë dhe shpërndajeni lehtë. Piqini në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 30 minuta, derisa qoftet të piqen plotësisht dhe sipërfaqja të marrë një ngjyrë të bukur të artë.

Tarator me kungulleshka, kos dhe arra

Përbërësit:

• 500 gr kos deleje
• 150–200 ml ujë shumë i ftohtë
• 200 gr kungulleshka
• 1 tufë kopër
• 1–2 lugë gjelle lëng limoni
• 1 thelpi hudhër e shtypur
• 2–3 lugë gjelle vaj ulliri
• Lëkura e grirë e 1 limoni
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Për salcën me arra:

• 80 gr arra të grira
• 30 gr bukë e thekur e thërrmuar
• 4–5 kokrra piper të shtypur
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• Pak kripë

Përgatitja:

Rrihni kosin me ujin e ftohtë derisa të bëhet kremoz. Shtoni hudhrën, koprën, lëngun dhe lëkurën e limonit, kripën dhe piperin. Vendoseni në frigorifer për 20–30 minuta. Nxehni vajin e ullirit në tigan dhe skuqni kungulleshkat në zjarr të fortë për 3–5 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Kriposini lehtë. Përzieni arrat, bukën e thekur, piperin, kripën dhe vajin e ullirit derisa të krijohet një salcë me strukturë të trashë. Shërbejeni taratorin në pjata të thella. Vendosni sipër kungulleshkat e ngrohta, shtoni salcën me arra dhe përfundoni me kopër të freskët, pak lëkurë limoni të grirë dhe sipas dëshirës, një spërkatje me vaj ulliri ekstra të virgjër.

Peinirli greke me pançetë, mozarela dhe vezë

Përbërësit për brumin:

• 500 gr miell
• 7 gr maja e thatë ose 25 gr maja e freskët
• 320 ml ujë i vakët
• 1 lugë çaji sheqer
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
•  
• Për mbushjen:
• 250 gr mozzarella e grirë
• 200 gr djathë kaçkavall i fortë
• 150 gr djathë i bardhë
• 200 gr pançetë ose proshutë e tymosur
• 4 vezë
• Piper i zi, rigon
• Gjalpë për sipër, pas pjekjes

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni brumin. Tretni majanë dhe sheqerin në ujin e vakët. Lërini 10 minuta. Përziejeni miellin me kripën, shtoni vajin dhe majanë. Punojeni brumin për 8–10 minuta derisa të bëhet një brumë i butë dhe elastik. Mbulojeni dhe lëreni të fryhet për 1–1½ orë, derisa të dyfishojë vëllimin. Më pas ndajeni brumin në 4 toptha dhe hapeni secilin në formë ovale, rreth 30 × 15 cm. Vendosni përzierjen e djathërave dhe pançetën në mes. Palosni anët drejt brenda dhe bashkojini skajet duke krijuar formën karakteristike të "varkës". Ngrohni furrën në 250°C dhe piqini pitet e mbushura për 8–10 minuta. Nxirrini nga furra, hapni pak mbushjen në mes dhe thyeni nga 1 vezë mbi secilën pite. Futini përsëri në furrë edhe 3–5 minuta, derisa e bardha e vezës të mpikset, ndërsa e verdha të mbetet pak e lëngshme. Sapo t'i nxirrni nga furra, vendosni një copëz të vogël gjalpë dhe sipas dëshirës spërkatini me pak rigon ose piper të zi.

Kek si sfungjer

Përbërësit:

• 4 të verdha veze
• 15 gr sheqer
• 5 gr ekstrakt vaniljeje
• 1 gr kripë
• 60 ml qumësht
• 20 ml vaj vegjetal
• 50 gr miell për kek
• 2 gr pluhur pjekës

Për marengën:

• 4 të bardha veze
• 55 gr sheqer

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 155°C. Në një tas rrihni të verdhat e vezëve me pak sheqer derisa të zbardhen. Shtoni vaniljen, kripën dhe qumështin. Përziejini mirë. Hidhni vajin dhe përziejeni përsëri. Shtoni miellin e situr bashkë me pluhurin pjekës dhe përziejeni derisa masa të jetë homogjene. Në një tas tjetër rrihni të bardhat e vezëve. Shtoni gradualisht 55 gr sheqer dhe vazhdoni rrahjen derisa të formohet marengë e fortë. Shtoni marengën në masën me të verdhat duke e përzier me spatul me lëvizje të lehta nga poshtë lart. Mos e përzieni shumë, që të mos humbasë ajrin. Lyeni me gjalpë një tavë qeramike dhe hidhni brumin. Piqeni për 14 minuta në 155°C. Pas 14 minutash bëni një prerje të lehtë në mes të sipërfaqes së kekut me një thikë të mprehtë. Vazhdoni pjekjen edhe 30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Bishtaja me patate

Përbërësit:

• 1 kg bishtaja
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 3 patate
• 250 ml salcë domate
• 2 gota ujë
• Vaj ulliri
• Majdanoz
• Kripë, piper i zi
• Spec i kuq pluhur

Përgatitja:

Në vaj kaurdisim fillimisht qepën me hudhrat, shtojmë patatet e prera në kubikë me pak kripë, më pas shtojmë bishtajat. Vazhdojmë kaurdisjen duke shtuar më pas salcën dhe ujin. E lëmë gjellën të gatuhet duke shtuar gjysmën e erëzave. Në fund rregullojmë shijen dhe e servirim të ngrohtë.

Picë e shpejtë shtëpie

Përbërësit:

• 300 ml qumësht (1½ gotë)
• 200 gr miell (1 gotë)
• 2 vezë
• ½ lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle vaj
• 150 gr djathë kaçkavall i grirë
• 150 gr sallam ose proshutë
• 3-4 salsiçe të prera në feta
• 1 spec i kuq i grirë
• 1 spec jeshil i grirë
• 100 gr misër i zier (opsionale)

Përgatitja:

Në një tas rrihni vezët me qumështin, vajin dhe kripën. Shtoni miellin gradualisht dhe përziejeni derisa të krijohet një masë e lëmuar, pa kokrriza. Shtoni të gjithë përbërësit e mbushjes dhe përziejini mirë. Shtroni letër pjekjeje në një tavë të rrumbullakët ose katrore dhe hidhni masën. Sipër mund të shtoni edhe pak kaçkavall shtesë për një kore më të artë. Piqeni në 190°C për 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe qendra të jetë pjekur.

Tavë me patate, brokoli, presh dhe spinaq

Përbërësit:

• 4 patate mesatare
• ¼ kokë brokoli
• 1 presh i prerë në rrathë
• 1 grusht spinaq i freskët
• 1 grusht djathë i verdhë i grirë
• 200 ml pana për gatim
• 3 kokrra vezë
• Pak djathë i bardhë i thërrmuar
• Kripë, piper i zi, arrëmyshk

Përgatitja:

Ziejini patatet derisa të zbuten, qërojini dhe pritini në feta. Ziejeni brokolin për 3–4 minuta dhe kullojeni. Kaurdisni preshin në pak vaj ulliri derisa të zbutet. Në një tavë vendosni me shtresa: patatet, preshin, spinaqin, brokolin dhe djathin e butë të verdhë. Rrihni vezët me panën, shtoni djathin e bardhë të thërrmuar, kripën, piperin dhe pak arrëmyshk. Hidhni masën mbi perimet dhe spërkatni sipër me pak djathë kaçkavall.  Piqeni në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Bukë me domate të thara

Përbërësit:

• 1 pako maja e thatë
• 10 domate të thara
• 5 gota miell
• 4 gota ujë
• 1 lugë çaji kripë
• ½ gotë vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon
• 20–25 ullinj pa bërthamë
• 1 filxhan kafeje susam

Përgatitja:

Tretni majanë në 1 filxhan kafeje me ujë të vakët. Vendosni domatet e thara në ujë të ngrohtë për 30 minuta, që të zbuten. Shoshitni miellin dhe bëni një gropë në mes. Hidhni gradualisht ujin dhe përziejeni derisa të krijohet një brumë i trashë. Shtoni kripën, vajin e ullirit dhe rigonin, pastaj përziejeni mirë. Shtrijeni brumin në një tavë të lyer me vaj, me trashësi rreth dy gishta. Lëreni në temperaturë dhome derisa të fryhet. Më pas shpërndani sipër ullinjtë dhe domatet e zbutura. Lëreni 15 minuta, më pas spërkateni me susam, mbulojeni me letër pjekjeje dhe piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 15 minuta. Hiqeni letrën e pjekjes dhe vazhdoni pjekjen derisa të marrë ngjyrë të artë.

Pulë me qull, arra dhe fruta të thata

Përbërësit:

• 1 pulë mesatare
• 1 litër lëng pule
• 2 lgj gjalpë
• 2 lgj vaj ulliri
• 3 lgj miell misri
• 2 lgj miell gruri
• 2 lgj lëng portokalli ose limoni
• 5–6 thelpinj hudhër
• 1 lç kurkuma
• 1 lç piper i kuq
• 1 lgj arra
• Kripë, piper i zi
• Fruta të thata

Përgatitja:

Kaurdisim pulën, shtojmë lëng portokalli dhe pak fara spec djegës. E lemë të zihet derisa masa të jetë pak e mpiksur. Në një tigan kaurdisim dy llojet e miellit dhe më pas shtojmë lëngun e mishit dhe thelpinjtë e hudhrës. I vendosim në tavë, shtojmë arra të pjekura, fruta të thata sipas dëshirës dhe pak spec të kuq pluhur dhe e vendosim në furrë të nxehtë për pak minuta.

Shëndetlie tradicionale me arra

Përbërësit:

• 3 gota miell
• 1 gotë sheqer
• 2 lgj mjaltë
• 3 kokrra vezë
• 2 fk arra
• 1 lç sodë buke
• 1 fç gjalpë
• 3 fk ujë
• 1 lgj kakao
• 1 bustinë vanilje

Për sherbetin:

• 3 gota sheqer
• 2 e ½ gota ujë
• 1 limon

Përgatitja:

Në një enë përziejmë vezët me sheqerin, mjaltin, gjalpin, ujin dhe në fund arrat, sodën e bukës, miellin dhe kakaon. E punojmë mirë brumin dhe e vendosim në një tavë të lyer me pak gjalpë. E nivelojmë mirë me dorë dhe më pas e lyejmë me një të verdhë veze. Me majën e një piruni shpojmë shëndetlien vende-vende dhe e vendosim të piqet në furrë të parangrohur për 30 minuta. Pasi ëmbëlsira është pjekur e ndajmë në rombe mesatare dhe e sherbetosim.

Fërgesë me djathë dhe miell misri

Përbërësit:

• 4 lgj miell gruri
• 1 fetë djathë për person
• 2 lgj miell misri
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 lgj gjalpë
• 1 thelpi hudhër
• 1 Iç piper i kuq
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tigan më yndyrë skuqim djathin të lyer me miell nga të dy anët. Në po atë yndyrë kaurdisim miellin e misrit dhe të grurit. Pasi mielli ka ndryshuar pak ngjyrë shtojmë thelpinjtë e hudhrës dhe ujin. E lemë të vlojë dhe në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi. E servirim duke vendosur në qendër djathin e skuqur.