Kungulleshka me kos

Përbërësit:

• 1 kg kungulleshka
• 1 kg kos
• 1 kokë hudhër
• Vaj bimor për skuqje
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 lgj miell
• 1 tufë koper
• Kripë
• Piper i zi
• Piper i kuq

Përgatitja:

Presim në disqe kungujt, i marinojmë me pak kripë dhe i shtrojmë në një tavë me letër pjekje në furrë të parangrohur. Marrim pak miell e skuqim në yndyrë dhe e shuajme me pak ujë. Shtojmë kosin e trazuar me hudhrën e shtypur me kopër dhe vaj ulliri. Bashkojmë salcën e kosit me kungujt e skuqur dhe e servirim të freskët.

Gjellë tigani me qofte mishi në oriz

Përbërësit:

• 2 qepë
• 1 karrotë
• 1 gjethe dafine
• 1 lgj salcë speci ose domate
• 300 gr mish i grirë
• 200 gr oriz kokërr gjatë
• 1 qepë
• 1 vezë
• Kripë, piper
• Erëza sipas dëshirës

Përgatitja:

Fillimisht orizin e lëmë në ujë të nxehtë. Në një tas vendosim mishin e grirë, qepën e grirë në rende, vezën dhe erëzat. Krijojmë qoftet, të cilat duhet të jenë të ngjeshura si brumë dhe i kalojmë në orizin që e kemi kulluar nga uji i nxehtë. Në një tigan me yndyrë kaurdisim një qepë të grirë në gjysmë hëne derisa të marrë pak ngjyrë, më pas shtojmë karrotën e grirë në rende, salcën dhe erëzat me dafinën. Hedhim pak ujë dhe më pas vendosim qoftet që të gatuhen. Rregullojmë shijen me bimë aromatike dhe erëza sipas dëshirës.

Pastiçe me djathë

Përbërësit:

• 500 gr makarona
• 500 ml qumësht
• 2 kokrra vezë
• 200 gr djathë
• 100 gr gjalpë
• 1 lgj vaj
• Pak miell
• Kripë

Përgatitja:

Ziejmë makaronat në ujë të bollshëm me pak kripë dhe vaj për 5 minuta më pak sa tregon amballazhimi. Më pas i kullojmë. Tresim gjalpin. Rrahim vezët me pak qumësht. Te gjalpi i tretur shtojmë miellin duke e përzier. E shuajmë me qumësht dhe më pas shtojmë masën e vezëve të rrahura dhe qumështin e mbetur. Djathin e thërrmuar e përziejmë me makaronat dhe përsipër shtojmë masën e qumështit. E vendosim pastiçen në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 45 minuta.

Sufle me spinaq

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e thatë
• 2 presh
• 6 qepë të njoma
• 1 kg spinaq
• 2 lugë gjelle kopër
• 250 gr djathë miks (krem djathi, kaçkavall, mozzarella)
• Kripë, piper

Për kremin:

• 1 litër qumësht
• 80 gr niseshte
• 50 gr gjalpë
• 200 gr djathë kremoz
• 2 vezë
• Kripë, arrë myshk

Përgatitja:

Ngrohim vajin e ullirit në një tenxhere të gjerë dhe skuqim qepën e thatë, qepët e njoma dhe preshin për 3–4 minuta derisa të zbuten. Shtojmë spinaqin, rrisim temperaturën dhe e gatuajmë derisa të avullojnë lëngjet. Në fund shtojmë koprën e grirë, kripë dhe piper. E largojmë nga zjarri, dhe ndërkohë përgatisim kremin. Në një tenxhere përziejmë qumështin me niseshten dhe gjalpin derisa të trashet. Shtojmë kripën, piperin, arrën moskat, djathin kremoz dhe gjysmën e djathrave të grirë. I përziejmë derisa të shkrihen, e largojmë nga zjarri dhe shtojmë vezët duke i përzier shpejt. Bashkojmë masën e spinaqit me kremin dhe e hedhim në tavë të lyer me pak vaj. E mbulojmë sipërfaqen me djathin e mbetur dhe e vendosim suflenë në furrë në 180°C për 40 minuta.

Supë e ftohtë me krem djathi, kopër dhe qepë

Përbërësit:

• 1 pako krem djathi
• 1 lgj qepë të njomë ose të thatë
• 1 lugë gjelle kopër e grirë
• 1/2 lugë çaji kripë
• 1–2 lugë gjelle vaj ulliri
• Pak fara susami, kungulli ose luledielli

Përgatitja:

Në një tas shtojmë kremin e djathit, hedhim qepën e grirë shumë imët se bashku me koprën. Shtojmë kripën dhe e përziejmë mirë derisa të krijohet një masë homogjene. Shtojmë pak fara për teksturë dhe shije. Në fund e spërkatim sipër me vaj ulliri. E lëmë 10–15 minuta në frigorifer që shijet të bashkohen më mirë.

Japrak me gjethe rrushi

Përbërësit:

• 40-50 gjethe rrushi
• 10 qepë të njoma
• 2-3 hudhra të njoma
• 3-4 tufa të vogla jeshillëqe
• 1 fç oriz
• Bimë aromatike
• Kripë, piper i zi
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Pasi i lajmë mirë barishtet dhe i lëmë të kullojnë, shpëlajmë orizin dhe e lëmë pak në ujë të nxehtë me limon. E kullojmë dhe vijojmë me prerjen hollë të bishtave të qepëve, labotin, pazin, spinaqin, hudhrat e njoma, erëzat, koper, majdanoz, nenexhik. Në një tigan kaurdisim me pak vaj kokat e bardha të qepëve të njoma. Të gjitha erëzat dhe barishtet e prera i vendosim në një tas, shtojmë 1 lugë kafeje kripë dhe i shtypim me duar derisa ato të ulin volumin. Shtojmë qepën e skuqur, orizin dhe 2-3 lugë vaj ulliri. Vendosim në dërrasën e punës një gjethe rrushi nga ana që shkëlqimi i gjethes të jetë nga poshtë. Vendosim një lugë gjelle mbushje dhe mbledhim fillimisht pjesët anësore e më pas e bëjmë gjethen role. Kështu vazhdojmë me të gjitha gjethet. Vendosim 3-4 gjethe në fund të tenxheres, e më pas japrakët njëra pas tjetrës. I spërkatim me vaj dhe shtojmë ujë të nxehtë, baraz me nivelin e japrakëve. Vendosim një pjatë mbi to dhe i lëmë të gatuhen në temperaturë mesatare fillimisht për 20 minuta, ulim temperaturën nën mesatare dhe i lëmë dhe për 20 minuta të tjera. I shërbejmë pasi të jenë të vakta dhe të kenë pushuar pak, shoqëruar me kos ose dhallë.

Domate të skuqura krokante

Përbërësit:

• 4 domate
• 1 vezë
• 100 gr miell
• 100 gr miell misri
• 1 lugë e vogël sheqer
• Pak kripë
• Piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Lajmë domatet dhe i presim në feta rreth 1 cm. I kriposim lehtë dhe i vendosim në një kullesë për 30–40 minuta që të humbasin ujin e tepërt. I vendosim mbi letër kuzhine dhe thithim lagështinë e mbetur me një letër tjetër. Rrahim vezën me pak kripë dhe piper. Në një enë tjetër përziejmë miellin e grurit me miellin e misrit dhe sheqerin. Ngrohim vajin derisa të jetë gati, ndërkohë fetat e domates i kalojmë fillimisht në vezë, më pas në përzierjen e miellrave. I skuqim derisa të marrin një ngjyrë të artë dhe krokante, i vendosim mbi letër kuzhine për të thithur vajin e tepërt dhe i spërkatim me pak kripë sipas dëshirës.

Gliko karrote me portokall

Përbërësit:

• 1 kg karrota
• 1 kg sheqer
• 4 gota ujë
• Lëngu i 1 portokalli
• Lëkura e 1 portokalli e grirë
• 1 shkop kanelle
• 4–5 kokrra karafil
• Lëngu i ½ limoni ose 1 lugë limontoz
• Ujë me gëlqere (për forcim)

Përgatitja:

Vendosim karrotat e prera hollë shumë hollë në formë rulonash në ujë me gëlqere për një natë. Kjo i bën më të forta dhe krokante. Të nesërmen, i shpëlajmë shumë mirë disa herë derisa të pastrohen plotësisht. I përziejmë me sheqerin dhe i lëmë disa orë derisa të lëshojnë lëng. Shtojmë ujin, lëngun dhe lëkurën e portokallit, kanellën dhe karafilin. I vendosim në zjarr. Kur të fillojë të vlojë, ulim zjarrin dhe e lemë për rreth 40–45 minuta derisa karrotat të bëhen transparente dhe shurupi të trashet. Heqim shkumën sipër, shtojmë lëngun e limonit dhe e lemë në zierje edhe 5 minuta. E hedhim glikonë të nxehtë në kavanoza sterilë.

Byrek role me spinaq, karrota dhe proshutë

Përbërësit:

• 3 petë byreku
• 1 tufë e madhe spinaq
• 3 karrota
• Disa feta proshutë
• Kripë, piper i zi
• Vaj ulliri
• 2-3 lugë kos
• 1 e verdhë veze
• Susam ose fara të tjera

Përgatitja:

Shtrini petën e parë dhe lyejeni mirë me vaj ulliri të trazuar me pak kos. Vendosni spinaqin sipër, shtoni kripë dhe piper. Vendosni petën tjetër sipër dhe lyejeni me vaj. Shtoni karrotat e grira, vendosni petën e fundit dhe shtoni fetat e proshutës. Rrotullojeni në formë roleje të gjatë. Priteni në copa rreth 2 gishta të trasha. Vendosini në tavë me letër furre. Lyejini sipër me të verdhë veze dhe spërkatini me fara susami. Piqeni byrekun në 180°C për rreth 40–45 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.

Supë kremoze me pazi dhe djathë

Përbërësit:

• 200 gr pazí ose spinaq
• 1 lugë miell misri
• 300 ml qumësht
• 150 gr mozzarella
• 150 gr djathë i shkrirë Arla
• 1 lugë gjalpë
• 2 lugë vaj ulliri
• Pak spec i kuq
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Priteni pazínë hollë dhe skuqeni lehtë në vaj ulliri derisa të bjerë në volum. Shtoni gjalpin dhe miellin e misrit, përziejini mirë dhe lërini të skuqen pak që të mos mbetet shije mielli. Shtoni pak spec të kuq dhe kripë sipas shijes. Hidhni qumështin gradualisht duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen kokrriza. Shtoni djathin e shkrirë dhe djathin mozzarella. Përziejini derisa të shkrihen plotësisht dhe masa të bëhet kremoze. Shërbejeni supën të ngrohtë me bukë të thekur.

Reçel me luleshtrydhe

Përbërësit:

• 1 kg luleshtrydhe të freskëta
• 700–800 gr sheqer (sipas shijes)
• 1 lugë gjelle lëng limoni

Përgatitja:

Lajini mirë luleshtrydhet, hiqni bishtat dhe pritini në gjysmë. Vendosini në një enë me sheqerin dhe lërini për 2–3 orë, ose gjatë natës. Kjo ndihmon që fruti të lëshojë lëngun natyral. Vendoseni përzierjen në zjarr mesatar duke larguar shkumën me lugë. Ulni zjarrin dhe lëreni të ziejë ngadalë për 25–35 minuta, duke e përzier herë pas here. Shtoni lëngun e limonit në fund (ndihmon në ruajtjen dhe në trashje). Vendosni një pikë reçel në një pjatë të ftohtë: nëse nuk shpërndahet dhe mban formë, është gati. Hidheni të nxehtë në kavanoza të sterilizuara, mbyllini dhe kthejini përmbys për disa minuta.

Palaçinka mesdhetare

Përbërësit për krepat:

• 500 ml qumësht
• 250 gr miell
• 2 vezë
• 50 gr gjalpë
• Pak kripë

Për mbushjen:

• 1 qepë e grirë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 patëllxhan i vogël
• 1 spec i kuq
• 4 domate në kubikë
• 1 lgj salcë domatesh
• 1 lgj majdanoz i grirë
• 2 lk trumzë e grirë
• Kripë dhe piper
• 25 gr gjalpë i shkrirë
• 3 lgj djathë kaçkavall i grirë

Përgatitja:

Fillimisht përgatisni brumin e krepave. Lyejeni një tigan me pak vaj dhe ngroheni mirë. Hidhni pak brumë dhe përhapeni në shtresë të hollë. Skuqeni për rreth 1 minutë, kthejeni dhe piqeni edhe 30 sekonda. Përsëriteni derisa të bëni rreth 12 krepa. Përgatisni mbushjen: ngrohni vajin e ullirit në tigan, skuqni qepën për 5 minuta duke e përzier. Më pas shtoni hudhrën, patëllxhanin dhe specin, gatuani rreth 10 minuta. Shtoni domatet, salcën, majdanozin, trumzën, kripën dhe piperin. Mbulojeni dhe lëreni të ziejë për 15 minuta. Vendosni pak mbushje në çdo krep dhe rrotullojeni. Vendosini në një tavë të lyer lehtë me vaj. Sipër hidhni gjalpin e shkrirë dhe djathin dhe piqini në furrë të parangrohur në 190°C për 15 minuta.

Mashurka me domate

Përbërësit:

•  450 gr mashurka
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 qepë e kuqe
• 350 gr domate të grira
• 125 ml ujë
• 8 gjethe borziloku të grira
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan të madh ngrohni vajin dhe skuqni qepën për rreth 5 minuta duke e përzier vazhdimisht. Shtoni domatet dhe gatuajini për 7–8 minuta derisa të zbuten. Pastaj shtoni ujin, borzilokun, kripën dhe piperin. Shtoni mashurkat dhe përziejini mirë. Mbulojini dhe gatuajini për rreth 20 minuta, duke i përzier herë pas here, derisa të zbuten. Nëse është e nevojshme, shtoni pak ujë gjatë gatimit.

Çervish me miell misri dhe pulë

Përbërësit:

• 1 pulë
• 2 karrota
• 2 lugë gjalpë
• 4–5 lugë miell misri
• 3 thelpinj hudhër
• 1 lugë uthull
• Kripë, piper, vegetë

Përgatitja:

Pula e pastruar dhe e prerë në racione, vihet në tenxhere me ujë të ftohtë. Hidhet kripë dhe zihet derisa të jetë gati. Gjatë zierjes hiqet shkuma që krijohet sipër. Pasi të jetë zier, copat e mishit nxirren dhe lëngu kullohet. Në një enë tjetër shkrihet gjalpi, shtohet mielli i misrit dhe përzihet vazhdimisht derisa të marrë një ngjyrë të lehtë të artë. Më pas hidhet gradualisht lëngu i pulës duke e përzier pa ndërprerë që të mos krijohen kokrriza. Shtohet hudhra e shtypur, kripa, piperi dhe vegeta sipas shijes. Masa lihet të vlojë pak derisa të trashet. Në fund shtohet uthulla për t’i dhënë një shije të lehtë të freskët. Copat e pulës vendosen në tavë, hidhet masa e përgatitur sipër dhe futet në furrë të nxehur për pak minuta derisa të marrë një sipërfaqe të lehtë të pjekur.

Toptha me krem djathi, bullgur dhe qepë të njoma

Përbërësit:

• 1/2 filxhan bullgur
• 1 filxhan ujë
• 2 domate
• 2 lgj fara chia
• 2 lgj krem djathi
• Qepë të njoma
• Majdanoz, mente
• Lëng limoni
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pasi e kemi zier bullgurin e bashkojmë me të gjithë përbërësit e tjerë. E përziejmë mirë dhe formojmë toptha sa një kokërr arre. I lemë në frigorifer për 20 minuta dhe më pas i kemi gati për t’i servirur si një antipastë e ftohtë.

Sallatë në shporta djathi

Përbërësit:

• 1/2 filxhan bullgur
• 1 filxhan ujë
• 2 domate të mëdha
• 1/2 filxhan qepë të njoma
• 1 filxhan majdanoz i grirë
• 1/2 filxhan mente e freskët
• 1/2 filxhan lëng limoni
• 1/3 filxhan vaj ulliri
• Kripë, piper

Për shportat e djathit:

• 2 filxhanë djathë kaçkavall i fortë
• 1 filxhanë arra të pjekura

Përgatitja:

Vendosni bullgurin me ujin në një tas dhe lëreni për 2 orë derisa të zbutet. Kullojeni mirë duke hequr ujin e tepërt. Shtoni qepët e njoma të grira, domatet në kubikë, majdanozin, menten dhe gjysmën e lëngut të limonit. Përziejeni mirë dhe lëreni në frigorifer për 1 orë. Më pas shtoni pjesën tjetër të limonit, vajin, kripën dhe piperin. Përzijeni mirë dhe lërini të lidhen shijet. Ndërkohë nxehni një tigan që nuk ngjit, hidhni pak djathë dhe lëreni të shkrijë. Shtoni sipër pak arra të grira. Kur të marrë formë krokante hiqeni me spatul, vendoseni mbi një gotë ose tas të kthyer për t’i dhënë formën e shportës. Lëreni të ftohet derisa të forcohet. Përsëriteni veprimin për të bërë 4 shporta dhe mbushini me sallatë duke i dekoruar në fund me pak majdanoz.

Kazán Dipi

Përbërësit:

• 2 litra qumësht
• 1 gotë e gjysmë sheqer
• 1 gotë miell orizi ose niseshte
• 1/4 gotë ujë trëndafili

Për sipërfaqen:

• 2 lugë sheqer
• Pak ujë trëndafili për servirje

Përgatitja:

Në 1 gotë qumësht tretni miellin e orizit. Në një tenxhere vendosni pjesën tjetër të qumështit me sheqerin dhe përziejeni mbi zjarr mesatar, derisa të tretet sheqeri. Kur qumështi të fillojë të vlojë, hiqeni nga zjarri dhe shtoni miellin e orizit të tretur, duke e përzier fort. Pastaj vendoseni sërish në zjarr dhe vazhdoni ta përzieni derisa të bëhet krem i trashë. Hiqeni nga zjarri dhe duke e përzier vazhdimisht, shtoni pak nga pak ujin e trëndafilit, që të përthithet mirë në krem. Lyeni lehtë me gjalpë një tigan të thellë me diametër rreth 25 cm dhe spërkateni me 2 lugët e sheqerit. Hidhni me kujdes kremin brenda. Vendoseni tiganin në zjarr të ulët për rreth 40 minuta, duke e rrotulluar herë pas here, që kremi të digjet njëtrajtshëm nga poshtë. Kremi nuk duhet të vlojë. Një mënyrë tjetër është të digjni fillimisht në tigan një shtresë të hollë kremi dhe pastaj të hidhni sipër pjesën tjetër. Hiqeni nga zjarri, lëreni të ftohet dhe vendoseni në frigorifer për 3–4 orë që të mpikset. Për ta servirur, priteni në copa, merrini me spatul dhe kthejini përmbys në pjatë. Në fund spërkatini me pak ujë trëndafili.

Kallamarë të mbushur

Përbërësit:

• 8 kallamarë të pastruar
• 100 gr oriz
• 10 kokrra kaperi
• 10 ullinj
• 1/2 spec i kuq
• 150 ml verë e bardhë
• 3–4 thelpinj hudhër
• 200 gr djathë
• Kripë, piper
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Ziejmë orizin fillimisht. Kur orizi të jetë zier, shtojmë specin e kuq të prerë në kubikë të vegjël, ullinjtë e copëtuar, kaperin, majdanozin, kripën dhe piperin. Me këtë masë mbushim kallamarët dhe i mbyllim me shkopinj të vegjël. Kallamarët i skuqim në vaj ulliri bashkë me hudhrën e shtypur. Pasi të marrin ngjyrë, shtojmë verën e bardhë dhe djathin. I mbulojmë me kapak dhe i lëmë të ziejnë edhe 4–5 minuta. I shërbejmë menjëherë me salcën e krijuar nga kallamarët dhe nga vera e bardhë.

Supë orizi me fasule

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji fasule të thata
• 1 filxhan kafeje oriz
• 1 qepë
• 1 filxhan kafeje vaj ose gjalpë
• 2 domate ose ½ lgj salcë
• Kripë, piper
• Majdanoz

Përgatitja:

Fasulet pastrohen, lahen dhe vendosen të ziejnë veçmas. Në një tenxhere tjetër kaurdiset qepa e grirë hollë në yndyrë, shtohen domatet e prera në kubikë ose salca e domates, lihen 2–3 minuta të marrin shije. Shtohet lëng mishi ose ujë dhe lihet të marrë valë. Hidhet orizi dhe zihet pak. Shtohen fasulet e ziera dhe vazhdohet zierja derisa supa të jetë gati. Në fund rregullohet me kripë, piper dhe majdanoz të grirë hollë.

Ëmbëlsirë me luleshtrydhe dhe puding

Përbërësit:

• 500 gr luleshtrydhe
• 1 pako puding
• 1 gotë ujë
• Pak sheqer (opsionale)

Përgatitja:

Lajmë dhe pastrojmë luleshtrydhet. I bluajmë në blender derisa të bëhen pure dhe i vendosim në një tenxhere në zjarr mesatar. Shtojmë pudingun dhe 1 gotë ujë. I përziejmë vazhdimisht për 4–5 minuta, derisa masa të fillojë të trashet. E hedhim në gota ose forma, e lemë të ftohet pak dhe e vendosim në frigorifer për rreth 2 orë. Më pas e servirim me luleshtrydhe të freskëta ose me pak arrë kokosi. Këshilla: Nëse përdorim puding me vanilje që ka sheqer, nuk shtojmë fare sheqer.

Patate të mbushura me djathë dhe beshamel në furrë

Përbërësit:

• 4–5 patate të mëdha
• 3 kokrra vezë
• 4 lgj djathë i thërrmuar
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz i grirë hollë
• Pak gjalpë për sipër

Për salcën beshamel:

• 3 lgj miell
• 2 lgj gjalpë
• 2 gota qumësht
• 1 vezë
• 2 lgj kaçkavall i grirë

Përgatitja:

Ziejmë patatet (ose i pjekim lehtë), i presim në mes dhe nxjerrim pjesën e brendshme duke i bërë si “varka”. Në një enë rrahim vezët, shtojmë tulin e patateve të shtypur si pure. Shtojmë djathin, kripën, piperin dhe majdanozin e grirë. Nëse masa del e trashë, shtojmë pak qumësht. Mbushim patatet me përzierjen dhe i vendosim në tavë. Ndërkohë përgatisim salcën beshamel. Shkrijmë gjalpin dhe skuqim pak miellin, më pas hedhim qumështin gradualisht dhe e përziejmë derisa të trashet. Në fund shtojmë vezën dhe djathin kaçkavall. Hedhim beshamelin sipër patateve, shtojmë pak gjalpë dhe djathë të grirë dhe i vendosim në furrë në 180°C derisa të marrin ngjyrë të artë.

Pogaçe me djathë

Përbërësit:

• 2 gota qumësht
• 1 gotë vaj
• 2 lugë gjelle sheqer
• 1 pako maja e thatë
• 1 lugë çaji kripë
• 1 të bardhë veze (e verdha për sipër)
• 5 - 5.5 gota miell (sipas nevojës)
• Djathë kaçkavall i grirë

Përgatitja:

Në një enë hedhim qumështin, vajin, sheqerin, majanë, kripën dhe të bardhën e vezës. Shtojmë miellin gradualisht dhe e trazojmë derisa të krijohet një brumë i butë, jo i fortë. E mbulojmë dhe e lëmë të vijë për rreth 45 minuta. Pasi brumi ka ardhur shtojmë djathin kaçkavall duke e trazuar mirë. Formojmë toptha të vegjël dhe i vendosim në tepsi me letër furre. I mbulojmë sërish 10–15 minuta dhe më pas i lyejmë sipër me të verdhë veze. I vendosim pogaçet të piqen në furrë të parangrohur në 180°C derisa të marrin ngjyrë të artë. Pas pjekjes i mbulojmë me një pecetë për 5 minuta që të mbeten të buta.

Supë krem me miell orizi

Përbërësit:

• 3 lugë gjelle miell orizi
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 gota ujë
• 3–4 gota lëng mishi
• 2 të verdha veze
• 1 gotë qumësht
• 2 lgj oriz i zier ose kruton
• Pak gjalpë për servirje

Përgatitja:

Miellin e orizit kaurdiseni me gjalpë në zjarr të ulët, pa marrë ngjyrë. Shtoni ujin dhe zieni për 10–15 minuta duke e përzier vazhdimisht. Hidhni lëngun e mishit dhe vazhdoni zierjen në zjarr të ngadaltë për 20–25 minuta. Hiqeni supën nga zjarri. Ndërkohë përzieni të verdhat e vezëve me qumësht të ngrohtë dhe shtojini në supë duke e trazuar. Shtoni gjalpin në fund për shije dhe teksturë më kremoze dhe shërbejeni të ngrohtë me kruton ose me pak oriz të zier veçmas.

Pispili me jeshillëqe dhe djathë

Përbërësit:

• 2 filxhanë miell gruri
• 1 filxhan miell misri
• 1 filxhan bollgur i imët
• 1 lugë çaji kripë
• 1/2 filxhan vaj ulliri
• 1 gotë kos
• 2½ filxhanë ujë

Për mbushjen:

• 500 gr zarzavate (spinaq, lëpjetë etj.)
• 4–5 qepë të njoma
• 1 presh
• 1/2 tufë kopër
• 1/2 tufë majdanoz
• 1/2 tufë nenexhik
• 250 gr djathë i bardhë
• 2 kokrra vezë
• 1/3 filxhan vaj ulliri
• 2 lugë gjelle trahana ose bollgur
• Pak vaj ulliri për sipër
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Lajmë, kullojmë dhe presim trashë zarzavatet, i vendosim në një tas të madh, i kriposim dhe i lëmë për 5–10 minuta që të nxjerrin lëng. I shtrydhim me duar që të zbuten dhe të ulet vëllimi i tyre. Presim imët erëzat, preshin dhe qepët e njoma. Shtojmë vajin e ullirit, djathin e thërrmuar, erëzat, vezët e rrahura, trahananë, piperin dhe i përziejmë mirë të gjitha bashkë. Ndërkohë përgatisim brumin: në një tas të thellë hedhim miellin e grurit, miellin e misrit, bollgurin dhe kripën. I përziejmë që të bashkohen mirë. Hapim një gropë në mes dhe shtojmë kosin, vajin e ullirit dhe 2 filxhanë ujë. Mbajmë mënjanë gjysmë filxhani ujë për në fund. I përziejmë të gjitha me lugë derisa të krijohet një brumë i trashë si krem. Lyejmë me vaj një tavë të madhe dhe të sheshtë. Hedhim në tavë 2/3 e brumit të trashë duke e shtrirë që të mbulojë gjithë bazën. Shtojmë të gjithë mbushjen në një shtresë, e shtypim lehtë që të futet në brumë. Në pjesën e mbetur të brumit shtojmë ujin që kemi ruajtur dhe e bëjmë më të hollë. E hedhim sipër duke mbuluar gjithë sipërfaqen. E spërkasim me pak vaj ulliri dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200°C, me rezistencë sipër-poshtë, për rreth 1 orë e 10 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë. E lëmë të pushojë 10 minuta dhe më pas e presim në copa.

Patëllxhanë me hudhra

Përbërësit:

• 8 patëllxhanë mesatarë
• 2 kokrra hudhër
• 2 filxhanë kafeje vaj ulliri
• Copëza dhjamë derri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pastrojmë patëllxhanët dhe bëjmë 2–3 prerje për së gjati në secilin. Vendosim në prerje copa të vogla dhjami, pak kripë, piper dhe hudhra të shtypura. I vendosim në tenxhere ose tigan. Shtojmë pak vaj sipër, i mbulojmë me kapak dhe i lemë të ziejnë në zjarr të ngadaltë. I kthejmë herë pas here nga të gjitha anët që të piqen njëtrajtshëm. Në fund i presim  përgjysmë për së gjati dhe i shërbejmë spërkatur me yndyrën e tyre dhe pak vaj ulliri.

Këshillat e Albanës: Patëllxhanët mund të lihen në ujë me kripë për 10 minuta para gatimit për të hequr hidhërimin.

Karrota të tiganisura në gjalpë

Përbërësit:

• 1 kg karrota
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë kafeje sheqer
• Kripë sipas shijes
• Majdanoz i freskët

Përgatitja:

Karrotat pastrohen dhe lahen mirë. Zihen në ujë pa kripë derisa të zbuten. Pasi ziejnë, priten në rrathë (5–7 mm), ose pjerrtas nëse janë të holla. Në një tigan shkrihet gjalpi, shtohen karrotat dhe kavërdisen lehtë. Hidhet kripë dhe pak sheqer, në fund shtohet majdanozi i grirë hollë.

Pastiçe bolonjeze me beshamel

Përbërësit:

• 500 gr makarona spageti
• 600 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 1 kungulleshë
• ½ spec i kuq
• ½ spec i gjelbër
• ½ lugë çaji spec i thatë i bluar
• ½ lugë çaji hudhër e thatë
• ½ lugë borzilok i thatë
• 500 ml salcë beshamel
• 50 gr djathë parmixhano
• 30–40 gr djathë kaçkavall
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Qepën e ndajmë në copa të imëta dhe e kaurdisim në vaj ulliri. Shtojmë perimet e tjera të prera në kubikë të vegjël. Pasi skuqen, shtojmë mishin e grirë dhe e kaurdisim mirë. Në fund shtojmë erëzat. Ndërkohë në ujë me kripë ziejmë makaronat. Pasi ziejnë, i përziejmë me salcën beshamel dhe djathin parmixhano. Gjysmën e makaronave e shtrojmë në tepsi, shtojmë salcën me mish sipër. E mbulojmë me pjesën tjetër të makaronave dhe sipër hedhim djathë kaçkavall të grirë. E vendosim tavën në furrë në 200°C derisa të shkrijë djathi dhe të marrë ngjyrë të bukur.

Petulla me oriz dhe portokall

Përbërësit:

• 200 gr oriz
• 600 ml qumësht
• 2 vezë
• 50 gr miell
• Lëvorja e 2 portokalleve
• 2 lugë lëng portokalli
• 1 lugë çaji kanellë
• Vaj për skuqje
• 30 gr sheqer kaf

Përgatitja:

Ziejmë orizin me qumësht në temperaturë të ulët derisa të zbutet mirë. E lëmë të ftohet pak. Shtojmë vezët, lëngun e portokallit, lëvoren e portokallit, kanellën, sheqerin dhe miellin. I përziejmë mirë derisa të krijohet një masë homogjene. E lëmë brumin të pushojë rreth 30 minuta. Më pas ngrohim vajin dhe skuqim petullat deri sa të marrin ngjyrë të artë. Në fund i spërkasim me sheqer pluhur ose sheqer kaf sipër.

Speca të pjekur me hudhër, djathë e bimë aromatike

Përbërësit:

• 1 kg speca të kuq ose miks
• 4–5 lugë vaj ulliri
• 2–3 lugë uthull
• 2–3 thelpinj hudhër
• 100 gr djathë të bardhë
• Ullinj pa bërthamë
• Majdanoz i freskët
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pjekim specat në furrë ose direkt mbi sobë derisa të zbuten dhe të nxihen lehtë nga jashtë. I vendosim në një enë të mbyllur ose i mbështjellim që të djersiten dhe heqim lëkurën dhe farat. I presim në rripa të gjatë dhe i vendosim në pjatë. Shtojmë vaj ulliri, uthull, kripë dhe hudhrën e shtypur. I përziejmë lehtë dhe në fund shtojmë majdanozin e grirë, djathin dhe ullinjtë sipas dëshirës.

Musaka me patëllxhanë dhe patate

Përbërësit:

• 2 patëllxhanë të mëdhenj
• 3-4 patate të mëdha
• 5 lgj vaj ulliri
• 1 qepë e madhe
• 3-4 thelpinj hudhër
• 500-800 gr mish i grirë
• 1⁄2 filxhan verë e kuqe e thatë
• 2 lugë gjelle salcë domatesh
• 800 gr domate të shtypura
• 240 ml ujë ose lëng mishi
• 1 gjethe dafine
• 1 shkop kanelle
• 1 lugë çaji piper i kuq
• 1⁄4 lugë çaji karafil të bluar
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• 1 lugë çaji sheqer
• Kripë dhe piper i zi
• Majdanoz i freskët

Për beshamelin:

• 100 gr gjalpë i pakripur
• 100 gr miell
• 4 gota qumësht
• 2-3 vezë
• 200 gr djathë i grirë
• Kripë, piper i bardhë, arrë moskat

Përgatitja:

Pritini patëllxhanët në feta, spërkatini me kripë dhe lërini të nxjerrin hidhësinë. Më pas shpëlajini dhe thajini. Ngrohni vajin në një tigan dhe skuqni fetat e patëllxhanit për 2-3 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Transferojini në leter guzhine për të kulluar vajin e tepërt. Kaloni më pas fetat e patateve të skuqen lehtë. Ose mund t'i vendosni dhe në furrë për disa minuta. Ndërkohë kaurdisni me pak vaj ulliri qepën e grirë imët, shtoni hudhrën dhe gatuajeni për një minutë, shtoni më pas mishin e grirë duke e përzier me lugë druri. Gatuajeni për 8-10 minuta derisa të marrë ngjyrë kafe mirë. Shuajeni me pak verë të kuqe, dhe sapo të avullojë alkooli shtoni domatet dhe erëzat. Vijoni me kaurdisjen duke shtuar dhe salcën koncentrat, pak sheqer, kripë e piper. Shtoni pak ujë, erëzat me rradhë sipas dëshirës dhe lëreni të lidhen shijet. Ndërkohë në një tigan mesatar, shkrini gjalpin mbi nxehtësi mesatare. Shtoni miellin dhe kaurdiseni për 2-3 minuta, më pas shtoni gradualisht qumështin e ngrohtë. Trazojeni derisa beshameli të lidhet, shtoni arre myshk, kripë dhe piper të bardhë. Në një tas të vogël, rrihni lehtë vezët dhe trazojini me beshamelin. Në fund shtoni djathin e grirë. Montoni musakanë në tavë, vendosni fillimisht fetat e patateve dhe të patëllxhanëve duke i spërkatur me pak kripë, piper, galetë dhe djathë të grirë. Përhapeni kimën në mënyrë të barabartë mbi perimet dhe kështu vazhdoni duke bërë 2-3 shtresa. Sipër hidhni salcën beshamel duke e përhapur në mënyrë të barabartë me një spatul për të mbuluar të gjithë sipërfaqen dhe për të arritur skajet. Spërkateni pjesën e sipërme me djathin e mbetur të grirë dhe vendoseni tavën në furrën e nxehur paraprakisht dhe piqeni për 45-60 minuta. Lëreni të pushojë mirë dhe më pas e keni gati për t'a servirur.

Sallatë fshati

Përbërësit:

• 3 domate
• 2 kastravecë
• 1 qepë e kuqe ose e bardhë
• 1 spec jeshil
• 150-200 gr djathë i bardhë
• Ullinj
• Vaj ulliri
• Kripë, rgon
• Pak uthull ose limon sipas dëshirës

Përgatitja:

Lajini mirë perimet. Pritini domatet në copa, kastravecat në rrathë ose kubikë, qepën hollë dhe specin në feta. Vendosini të gjitha në një tas sallate. Shtoni sipër djathin e bardhë të thërrmuar dhe ullinjtë. Rregulloni shijen me kripë, vaj ulliri, rigon dhe pak uthull ose lëng limoni.

Tavë me mish viçi dhe pistil

4 racione mish viçi

1 kg qepë

2 lgj salcë domate

1 spec i kuq

Pistil

Pak sheqer

Kripë, piper, rigon

Disa kokrra ullinj

Gjethe dafine

Vaj ulliri

Në një tigan ose tenxhere, hedhim pak vaj ulliri dhe kaurdisim mishin e prerë në copa derisa të marrë pak ngjyrë.

Shtojmë qepën e prerë hollë dhe vazhdojmë kaurdisjen së bashku me mishin, derisa qepa të zbutet dhe të marrë ngjyrë të artë. Hedhim kripë, piper të zi

dhe e lëmë të kaurdiset mirë që të lidhen shijet. Më pas shtojmë pistilin dhe sapo të tretet pak nga nxehtësia hedhim specin e kuq, salcën e domates, pak sheqer, rigonin dhe ullinjtë. Ulim temperaturën dhe e lëmë gjellën të gatuhet ngadalë derisa mishi të zbutet mirë, qepa të shkrihet dhe

salca të lidhet bukur.

Në këtë hapësirë të faqes tonë do të gjeni mënyrën e përgatitjes së recetave të gatimit të ideuara nga Zonja Albana. Këto receta Zonja Albana i gatuan çdo ditë në emisionin Rreze Dielli nga ora 09:00 – 10:00.

Role e mbushur me mish të grirë   

Përbërësit:

700 gr mish i grirë

1 kokërr vezë

1 qepë mesatare

1 lgj mustardë

2 lgj krem djathi

1 fetë bukë

½ ls kripë

1 ls piper i kuq

1 ls vaj ulliri

4 vezë të ziera

200 ml salcë domate

Spinaq ose sallatë jeshile

Djathë pice

Djathë kaçkavall i butë

Marrim mishin e grirë e përziejmë me qepën, kripën, piperin e kuq, mustardën, bukën, vezën. E punojmë mirë brumin dhe e hapim në një letër kuzhine. Vendosim në rradhë vezët e ziera duke i ndarë me nga një fetë djathë të butë, pasi e kemi lyer me krem djathi sipërfaqen e shtruar të rolesë. E mbështjellim mishin e grirë në formë roleje me ndihmën e një membrane kuzhine. E punojmë mirë rolenë dhe e vendosim në frigorifer për 30 minuta. Më pas e vendosim të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 35 minuta. Pasi është pjekur shtojmë salcën e domates.

Buka e ëmbël e Pashkës

Përbërësit:

• 100 gr maja e butë
• 40 gr sheqer
• 80 ml ujë i vakët
• 250 gr gjalpë
• 300 gr sheqer
• 3 vezë
• 2 të kuqe të vezëve
• 350 ml qumësht
• 1 kg e 100 gr miell
• 1 lk kripë
• 3 gr mastika
• 1 lk mahlepi
• 50 gr gjalpë

Për lyerjen e bukës:

• 1 vezë
• 1 ls sheqer
• 2 ls ujë

Përgatitja:

Majanë e butë e aktivizojmë me sheqer dhe ujë të vakët.  Në një tenxhere shtojmë gjalpin të tretet bashkë me sheqerin. Në një tas shtojmë të verdhat e vezëve dhe 3 vezë të plota. I rrahim me tel dore, shtojmë gjalpin e rrahur me sheqerin dhe qumështin. Në mikser vendosim miellin, mahlepin dhe mastikën që e kemi rrahur në havan. Hapim në qendër të miellit një gropë ku shtojmë përbërësit e lëngësht si dhe majanë. E rrahim në nivel të ulët shpejtësie dhe pas 10 minutave rrisim shpejtësinë. Për ta shkëputur brumin lyejmë duart me gjalpë. E punojmë pak me duar dhe e lemë në tas të mbuluar me membranë që të vijë për 1 orë.  I japim formë, vendosim vezë të lyera pashkësh, e lemë sërish të vijë dhe më pas e lyejmë sipërfaqen e bukës me të bardhë veze që e kemi përzierë me sheqer dhe ujë. E vendosim të piqet në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta.

Mish qengji në tavë me perime dhe bimë aromatike

Përbërësit:

• 2 kg mish qengji
• 2 qepë mesatare
• 4 thelpinj hudhër
• 3 speca të vegjël
• 4 patate
• 50 g gjalpë pa kripë
• 1/4 filxhani verë e bardhë
• 1/3 filxhani vaj ulliri
• 2 lugë gjelle mustardë
• 150 gr djathë sipas dëshirës
• Kripë, piper i zi, rigon
• Trumzë, rozmarinë e freskët

Përgatitja:

Shtrojeni një tavë të madhe me letër pjekjeje, në mënyrë që të gjitha përbërësit të vendosen në një shtresë. Vendoseni mishin e qengjit në një enë, spërkateni me pak nga vera dhe masazhojeni lehtë që ta përthithë. Shtoni kripë dhe piper. Në një enë të madhe përzieni vajin e ullirit, pjesën tjetër të verës, mustardën, bimët aromatike, kripën dhe piperin. Shtoni patatet dhe perimet në këtë përzierje dhe trazojini mirë që të lyhen nga të gjitha anët. Shtroni perimet në tavë dhe sipër vendosni copat e mishit. Shpërndani në sipërfaqe copëzat e gjalpit. Mbulojeni tavën me letër pjekjeje të lagur dhe mbylleni mirë anash, që avulli të mbetet brenda gjatë pjekjes. Ngrohni furrën paraprakisht në 200°C me nxehtësi sipër-poshtë. Vendoseni tavën në shinën e poshtme të furrës dhe ulni temperaturën në 170°C. Piqeni për rreth 2 orë pa e hapur furrën. Më pas hiqni letrën, shtoni copat e djathit dhe rrisni temperaturën në 200°C. Vazhdoni pjekjen edhe për rreth 25 minuta, derisa mishi të marrë ngjyrë të bukur dhe lëngjet të jenë përthithur pothuajse plotësisht.