Patate të mbushura me djathë

Përbërësit:

• 4 patate të mëdha
• 4 vezë
• 4 lugë gjelle djathë i thërrmuar
• Kripë, piper
• Majdanoz i grirë hollë
• Pak qumësht (nëse masa del e trashë)

Për salcën beshamel:

• 3 lugë gjelle miell
• 2 gota qumësht
• 3 lugë gjelle gjalpë
• 1 vezë
• 2 lugë gjelle kaçkavall i grirë
• 1 lugë gjelle gjalpë për sipër

Përgatitja:

Zieni patatet me lëkurë derisa të zbuten. Pasi të ftohen pak, qërojini, pritini për së gjati dhe nxirrni me kujdes zemrën e tyre. Zemrat e patateve shtypini në formë pureje. Rrihni vezët dhe përziejini me purenë e patateve, djathin e thërrmuar, kripën, piperin dhe majdanozin. Nëse masa është shumë e trashë, shtoni pak qumësht. Mbushni gjysmat e patateve me këtë përzierje dhe vendosini në një tavë të lyer me gjalpë. Përgatitni beshamelin, shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe kaurdiseni lehtë. Hidhni gradualisht qumështin duke e përzier vazhdimisht derisa salca të trashet. Hiqeni nga zjarri, lëreni të vaket dhe shtoni vezën e rrahur dhe kaçkavallin e grirë. Hidheni salcën beshamel mbi patatet e mbushura, spërkatini me pak gjalpë (sipas dëshirës, edhe pak kaçkavall të grirë). Piqini në furrë në 180–190°C për 25–30 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Tavë me kunguj, vezë dhe djathë

Përbërësit:

• 300 gr kunguj
• 2 lgj miell
• 3 vezë
• 3 lgj qumësht
• 3 lgj djathë të grirë
• 1 tufë majdanoz
• Proshutë ose sallam sipas dëshirës
• Arrë moskat, piper i kuq
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Presim kungujt në disqe, i spërkasim me miell, kripë e piper dhe i vendosim në një tavë qelqi të lyer me pak vaj ulliri. Rrahim vezët me qumësht, shtojmë djathë të grirë, kripě, piper dhe arrë moskat. E shtojmë masën mbi kungujt, vendosim disa feta proshutë, e spërkasim sipërfaqen me djathë të grirë dhe e vendosim tavën të piqet në furrë.

Qofte me kunguj

Përbërësit:

• 2 kunguj
• 1 karrotë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 vezë
• 4 lgj miell
• 1 majë luge sodë
• Kripë, piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Grijmë në rende kungullin, shtojmë karrotën gjithashtu të grirë në rende së bashku me qepën e grirë shumë imët. Shtojmë vezët, kripë, piper dhe hudhrat e shtypura. E trazojmë mirë brumin e qofteve dhe në fund shtojmë miellin me pak sodë buke. Vendosim vajin të nxehet në tigan dhe hedhim lugë - lugë qoftet të skuqen në temperaturë jo shumë të lartë.

Byrek me kulaçka me 2 lloje mbushjesh

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë gjelle uthull
• 250-280 ml ujë i vakët
• 3 lugë gjelle vaj

Për mbushjen e parë:

• 500 gr gjizë
• 1 dorë spinaq
• 2 vezë
• Kripë, piper i zi, kopër

Mbushja e dytë:

• 2 patëllxhanë
• 1 spec
• 1 qepë
• Kripë, piper
• 100 gr gjalpë i shkrirë ose 100 ml vaj

Përgatitja:

Zëmë brumin me miellin, kripën, uthullën, vajin dhe ujin derisa të bëhet i butë dhe elastik. E lemë të pushojë 30 minuta. Ndajmë brumin në 10-12 toptha të vegjël. Hapim çdo kulaçkë në petë të vogla, i lyejmë me gjalpë ose vaj, i vendosim njëra mbi tjetrën dhe i lemë të pushojnë 15-20 minuta. Me pas hapim petën e parë, shtrojmë mbushjen dhe e mbyllim petën në gjysmën e tavës. Hapim petën tjetër në gjysmën e mbetur të tavës dhe e mbushim me gjizën, vezët, piperin dhe koperin. Shtrojmë petën tjetër në gjysmën e tavës duke e spërkatur me gjalpë dhe vendosim mbushjen e patëllxhanit me spec dhe qepë. E mbulojmë me gjysmën e petës së mbetur. Lyejmë sipërfaqen me gjalpë dhe e presim byrekun në racione. E pjekim në furrë të parangrohur në 190°C për 45-50 minuta, derisa byreku të marrë ngjyrë të artë dhe të bëhet krokant.

Makarona me salcë bolonjeze

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 500 gr mish i grirë viçi
• 1 qepë e grirë hollë
• 3 thelpinj hudhër të grirë
• 1 karrotë e grirë në rende
• 1 lugë gjelle salcë domatesh (koncentrat)
• 200 gr domate të copëtuara
• 500 ml lëng mishi
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë çaji spec i kuq
• 100 gr djathë parmixhano i grirë
• Borzilok i freskët
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohim vajin në një tigan të thellë dhe skuqim mishin e grirë derisa të marrë ngjyrë kafe. Shtojmë qepën, karrotën fhe hudhrën. I gatuajmë për 5–7 minuta derisa të zbuten. Përziejmë koncentratin e domates dhe specin e kuq, pastaj shtojmë domatet e copëtuara. Hedhim lëngun e mishit, rregullojnë shijen me kripë dhe piper dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ulët për 20–30 minuta, derisa salca të trashet. Ndërkohë ziejmë makaronat në ujë me kripë sipas kohës së paketimit. Më pas i kullojmë, duke ruajtur pak nga uji i zierjes. Bashkojmë makaronat me salcën. Nëse është e nevojshme, shtojmë pak ujë nga zierja e makaronave për ta bërë salcën më kremoze. I shërbejmë me djathë parmixhano të grirë dhe borzilok të freskët sipër.

Lakror me kunguj të njomë

Përbërësit:

• 4 kunguj mesatar
• 4 filxhanë çaji miell misri
• 4 lugë gjelle gjalpë
• 2 vezë
• 2 gota qumësht
• 1 tufë koper
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kungujt e njomë grihen në rende dhe u kullohet lëngu. Përzihen me qumështin, vezët, miellin e misrit, kripën, koprën dhe gjalpin. Në një tavë të lyer me yndyrë hidhet një shtresë e trashë mielli misri dhe spërkatet me pak qumësht ose ujë. Hidhet masa e përgatitur dhe sheshohet. Sipër hidhet një shtresë tjetër mielli misri, laget me qumësht ose ujë, spërkatet me gjalpë të shkrirë dhe piqet në furrë derisa të marrë ngjyrë të artë.

Qull me mish pule

Përbërësit:

• 500 gr mish pule
• 1 qepë e grirë hollë
• 2 lugë gjelle gjalpë ose vaj ulliri
• 1 litër lëng pule (ose ujë)
• 180–200 gr miell misri
• Kripë, piper i zi, piper i kuq
• Pak gjalpë në fund (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Kaurdisim qepën me gjalpin derisa të zbutet. Shtojmë copat e pulës dhe i skuqim lehtë nga të gjitha anët. Hedhim lëngun e pulës, pak kripë dhe e lëmë të ziejë rreth 35–45 minuta, derisa mishi të jetë shumë i butë. Nxjerrim mishin, e pastroje nga kockat dhe e copëtojmë. Kur lëngu të vlojë, shtojmë miellin e misrit gradualisht duke e përzier vazhdimisht me tel kuzhine që të mos krijohen kokrriza. E lemë qullin të gatuhet 15–20 minuta në zjarr të ulët, duke e përzier herë pas here. Kthejmë mishin e pulës në tenxhere, e përziejmë për 2–3 minuta. Në fund shtojmë pak gjalpë dhe pak piper të zi ose të kuq të sapobluar.

Sufle me dardha

Përbërësit:

• 2 lgj gjalpë ose margarinë
• 4-5 dardha të mëdha
• 1/3 filxhani sheqer
• 2 lugë gjelle lëng limoni
• 4 të verdha vezësh
• 3 lugë çaji niseshte misri
• 1/2 filxhani krem qumështi
• 1 lugë çaji lëkurë limoni e grirë
• 1/4 lugë çaji vanilje
• 4 të bardha vezësh
• 1/4 filxhani sheqer

Përgatitja:

Largoni nga dardhat pjesën e brendshme të bërthamës dhe një pjesë të dardhave pritini në 7 feta të holla rrumbullake dhe pjesën tjetër priteni në feta të holla. Në një tigan me fund të trashë shkrini gjysmën e gjalpit. Shtoni gjysmën e sheqerit, gjysmën e lëngut të limonit dhe dardhat e prera në feta. Kaurdisini pa kapak derisa të avullojë pothuajse i gjithë lëngu. Lyeni me gjalpë një tavë pjekjeje dhe shtroni dardhat e kaurdisura. Rrihni të verdhat e vezëve derisa të zbardhen. Shtoni kremin e qumështit, niseshtenë, lëkurën e limonit dhe vaniljen, duke i rrahur derisa të bëhen një masë homogjene. Në një enë tjetër rrihni të bardhat e vezëve derisa të fryhen. Shtoni pak nga pak sheqerin e mbetur dhe vazhdoni rrahjen derisa të formohet një marengë e fortë. Bashkojeni me kujdes marengën me përzierjen e të verdhave dhe hidheni mbi dardhat në tavë. Në të njëjtin tigan vendosni gjalpin e mbetur, sheqerin e mbetur, lëngun e limonit dhe fetat e rrumbullakëta të dardhave. Kaurdisini derisa të avullojë lëngu dhe të karamelizohen lehtë. Vendosini fetat e dardhës në mënyrë simetrike mbi suflenë dhe piqeni në 180°C për rreth 30 minuta. Spërkateni me pak sheqer pluhur dhe shërbejeni menjëherë.

Perime të stufuara në tigan

Përbërësit:

• 300 gr lulelakër
• 1 patëllxhan mesatar
• 2 karrota
• 1 qepë e madhe
• 150 gr lakër e kuqe
• 3–4 thelpinj hudhër
• 4–5 lugë gjelle vaj ulliri
• 100 ml ujë ose lëng perimesh
• 1 lugë çaji rigon
• 1 lugë çaji trumzë
• ½ lugë çaji spec i kuq i ëmbël
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz i freskët për servirje

Përgatitja:

Ngrohim vajin në një tigan të madh. Skuqim qepën dhe karrotat për 5 minuta derisa të zbuten. Shtojmë hudhrën, e përziejmë për 30 sekonda, shtojmë patëllxhanin dhe e gatuajmë 5–6 minuta. Më pas shtojmë lulelakrën dhe lakrën e kuqe. Rregullojmë shijen me kripë, piper, rigon, trumzë dhe spec të kuq. Hedhim ujin ose lëngun e perimeve, mbulojmë tiganin dhe i lëmë perimet të stufohen në zjarr të ulët për 15–20 minuta, duke i trazuar herë pas here. Kur perimet të jenë zbutur, heqim kapakun dhe i lëmë edhe 2–3 minuta që të avullojë lëngu i tepërt. I spërkatim me majdanoz të freskët dhe i shërbejmë të ngrohta.

Trung çokollate me biskota dhe fruta

Përbërësit:

• 50 gr gjalpë
• 200 gr biskota
• 1 banane
• 300 gr njomëz
• 1 lugë kakao
•  
• Mbushja:
• 50 gr gjalpë
• 50 gr mjaltë
• 50 gr qumësht të kondensuar
• Fruta sipas dëshirës

Përgatitja:

Thërrmojmë biskotat, i kaurdisim në gjalpë duke i shtuar bananen pelte dhe kakaon. E shtrojmë në një qese pelikula. Masën e mbushjes e kalojmë sipër shtresës. Vendosim frutat dhe e mbledhim role. E vendosim në frigorifer për disa orë.

Krahë pule në furrë

Përbërësit:

• 1 kg krahë pule
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 lugë gjelle salcë soje
• 1 lugë gjelle mjaltë
• 3 thelpinj hudhër, të shtypur
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1 lugë çaji rigon
• ½ lugë çaji trumzë
• ½ lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kripë
• Lëngu i ½ limoni

Përgatitja:

Përziejmë të gjithë përbërësit e marinadës. Shtojmë krahët e pulës dhe i përziejmë mirë që të mbulohen nga të gjitha anët. I lemë të marinohen të paktën 2 orë, ose idealisht gjatë gjithë natës në frigorifer. Më.pas i pjekim në furrë në 200°C për 40–45 minuta, duke i kthyer në mes të pjekjes, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokantë.

Fokaçe me domate, djathë dhe proshutë

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 400 ml ujë i vakët
• 10 gr kripë
• 5 gr maja e thatë (ose 15 gr maja e freskët)
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• 200 gr proshutë
• 200 gr djathë
• 150 gr domate qershi
• 1 tufë borzilok i freskët
• 1 lugë çaji rigon
• Piper i zi
• Pak vaj ulliri

Përgatitja:

Përziejmë ujin me majanë. Shtojmë miellin dhe e lemë 20 minuta. Më pas shtojmë kripën dhe vajin e ullirit. Zëmë brumin derisa të bëhet elastik. E lemë të fryhet 1½–2 orë. Shtrijmë brumin në formë drejtkëndëshi. Shpërndajmë proshutën, djathin, borzilokun dhe domatet qershi. E spërkatim me rigon dhe piper. Palosim brumin disa herë që mbushja të futet në shtresa. E lemë edhe 30–40 minuta të pushojë. Më pas e ndajmë në 6–8 role të gjata dhe e pjekim në 230°C për 18–20 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë.

Patate me mish të grirë në furrë

Përbërësit:

• 1 kg mish i grirë viçi
• 2 qepë të mëdha
• 4-5 thelpinj hudhër
• 4 patate mesatare
• 5 vezë
• 250-300 gr djathë kaçkavall
• 2-3 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1 lugë çaji piper i zi
• Kripë sipas shijes
• Vaj ulliri ose vaj luledielli

Përgatitja:

Ziejmë patatet për 6-8 minuta në ujë me pak kripë. Në një tigan të madh skuqim mishin e grirë derisa të ndryshojë ngjyrë. Shtojmë qepët e prera hollë dhe hudhrën dhe vijojmë me kaurdisjen derisa qepët të zbuten. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe paprika. Në një tigan tjetër skuqim lehtë patatet me pak vaj dhe pak kripë derisa të marrin ngjyrë të artë. Bashkojmë mishin me patatet. Rrahim vezët me majdanozin e grirë, pak kripë dhe pak piper. Hedhim përzierjen e vezëve mbi mishin dhe patatet, sipër shpërndajmë djathin e grirë dhe e vendosim në furrë për pak minuta, derisa vezët të mpiksen dhe djathi të shkrihet.

Ëmbëlsirë në gotë me qumësht dhe çokollatë

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 3 lugë gjelle niseshte
• 300 gr çokollatë me qumësht
• Pak kakao për spërkatje

Përgatitja:

Në një tenxhere përziejmë niseshtenë me pak nga qumështi i ftohtë derisa të tretet plotësisht. Shtojmë pjesën tjetër të qumështit dhe e vendosim në zjarr mesatar, duke e përzier vazhdimisht. Kur masa të fillojë të trashet, e heqim nga zjarri. Shtojmë çokollatën e copëtuar dhe e përziejmë derisa të shkrihet plotësisht dhe të krijohet një krem i lëmuar. Hedhim masën në tasa ose gota ëmbëlsire. E lemë të ftohet në temperaturë ambienti, pastaj në frigorifer për 2–3 orë, derisa të mpikset mirë. E servirim duke e spërkatur me pak kakao.

Byrek me proshutë dhe djathë

Përbërësit:

• 1 petë sfoliatë
• 200 gr proshutë
• 2 kokrra vezë
• 100 gr djathë i bardhë
• 150 gr kaçkavall i grirë
• 150 ml qumësht
• 1 lugë gjelle miell
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi, arrë moskat

Përgatitja:

Kaurdisni fillimisht proshutën për 2-3 minuta. Hidhni miellin dhe përziejeni për 1 minutë. Shtoni qumështin duke e trazuar vazhdimisht derisa të krijohet një krem i lehtë. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet pak. Shtoni vezët, djathin e bardhë, një pjesë të djathit kaçkavall, arrën moskat dhe piperin. Shtroni petën e sfoliatës në tavë, hidhni mbushjen dhe spërkateni sipër me pak kaçkavall. Piqeni në 190°C për 30–35 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë dhe të fryhet bukur.

Gjellë me bizele, patate dhe karrota

Përbërësit:

• 400 gr bizele
• 2 patate
• 2 karrota
• 5 kërpudha
• 3 qepë të njoma
• 1 spec i kuq
• 1 lgj salcë domate
• 1 tufë koper
• 1 lç kerri
• Vaj ulliri
• Kripë, piper
• Leng mishi

Përgatitja:

Fillimisht kaurdisim qepët e njoma me selinonë spërkatur me pak kripë. Më pas shtojmë salcën e domates, vazhdojmë kaurdisjen për 1 minutë duke shtuar më pas karrotat, patatet të prera në kubikë dhe kërpudhat. Shtojmë ujë në masë të përbërësve (të mbulohen rreth 2 gisht) dhe i lemë në temperaturë mesatare derisa të zbuten. Në 10 minutëshin e fundit shtojmë bizelet (bizelet e frigoriferit nuk duan më shumë se 10 minuta zierje). Rregulllojmë shijen me kripë, piper, kerri. Grijmë kopërin dhe specin e kuq dhe e lemë gatimin me kapak mbyllur për pak minuta.

Qofte me spinaq dhe djathë feta

Përbërësit:

• 2 gota spinaq të grirë
• ¾ gotë djathë feta, i thërrmuar
• 1½ gota miell integral
• 1 lugë çaji pluhur pjekës
• 2 vezë të mëdha
• ¼ gotë vaj ulliri
• 2 lugë gjelle kos i trashë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• ½ lugë çaji pluhur qepe
• ¼ lugë çaji piper i zi
• ¼ lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle djathë parmixhano

Pergatitja:

Ngrohni furrën në 175°C dhe shtroni tavën me letër pjekjeje. Në një enë rrihni vezët, vajin e ullirit dhe kosin e trashë derisa të bëhen një masë homogjene. Shtoni spinaqin, djathin e bardhë, hudhrën, rigonin, pluhurin e qepës, piperin e zi dhe parmixhanon. Në një enë tjetër bashkoni miellin, pluhurin pjekës dhe kripën. Shtoni gradualisht përbërësit e thatë te masa e lëngshme dhe përziejini derisa të krijohet një brumë i butë. Nëse është shumë ngjitës, shtoni edhe 1–2 lugë gjelle miell. Me një lugë merrni rreth 2 lugë gjelle brumë për çdo biskotë dhe vendosini në tavë, duke lënë pak hapësirë mes tyre. Shtypini lehtë sipër. Piqini për 18–22 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë në skaje. Lërini të ftohen për rreth 5 minuta para se t'i shërbeni. Për një shije edhe më të pasur, mund të vendosni disa kubikë të vegjël djathi feta mbi secilën biskotë para se të piqen në furrë.

Bukëza të buta / Simite

Përbërësit:

• 500 gr miell
• 6 gr maja e thatë
• 15 gr sheqer
• 270 ml qumësht
• 1 vezë e madhe
• 60 gr gjalpë
• 5 gr kripë

Përgatitja:

Në tasin e mikserit vendosni miellin, majanë, sheqerin, qumështin dhe vezën. Shtoni gjalpin dhe kripën, më pas vazhdoni ta punoni edhe 7 minuta, derisa të bëhet i butë dhe elastik. Lëreni brumin të vijë për 60 minuta. Ndajeni në copa nga 60 gr secila dhe formoni toptha. Mbulojini dhe lërini të pushojnë për 15 minuta. Formojini në bukëza për sanduiçë dhe vendosini në tavë. Mbulojini përsëri dhe lërini të fryhen edhe 50 minuta. Piqini në furrë të parangrohur në 190°C për 18–22 minuta, sipas fuqisë së furrës. Për një sipërfaqe të artë dhe me shkëlqim, lyejini bukëzat me pak vezë të rrahur me 1 lugë gjelle qumësht përpara pjekjes.

Makarona me qofte të vogla në tigan

Përbërësit:

• 250 gr mish i grirë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kumin
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji spec i kuq pluhur
• ½ lugë çaji hudhër pluhur
• 2 feta bukë e ndenjur
• 1 kokërr vezë
• 2 lugë vaj ulliri
• 1 lugë gjelle salcë koncentrat
• 1 filxhan çaji salcë domate
• 250–300 gr makarona të vogla
• Djathë kaçkavall i grirë
• Kripë, piper i zi, kumin
• Majdanoz i grirë hollë

Përgatitja:

Përziejmë mishin e grirë me piperin, kuminin, sodën e bukës, kripën, specin e kuq, hudhrën pluhur, bukën e lagur dhe vezën. Formojmë qofte shumë të vogla. Në një tigan të gjerë ngrohim pak vaj ulliri dhe skuqim lehtë qoftet derisa të marrin ngjyrë. Shtojmë salcën e domates pelte (ose domate të grira) dhe e kaurdisim për 1–2 minuta. Hedhim salcën koncentrat, rregullojmë shijen me kripë, piper, kumin dhe spec të kuq. Shtojmë makaronat e thata dhe ujë të nxehtë derisa t'i mbulojë. Kur të marrë valë, ulim zjarrin, e mbulojmë me kapak dhe e gatuajmë derisa makaronat të zbuten dhe të thithin lëngun (rreth 12–15 minuta). Në fund e spërkatim me djathë kaçkavall të grirë dhe majdanoz të freskët.

Kek me limon dhe lëkurë dardhash

Përbërësit:

• 1 limon i madh
• 180 gr sheqer
• 70 ml vaj vegjetal
• 50 ml qumësht
• 3 vezë
• 250 gr miell
• 10 gr pluhur pjekës
• 1 filxhan çaji fruta të thata miks
• 1 lugë çaji gjalpë
• Lëkura dardhash

Për glazurën:

• 100 gr sheqer pluhur
• 2–3 lugë gjelle lëng limoni

Përgatitja:

Ziejeni limonin për 6 minuta. Lëreni të ftohet pak, priteni në copa dhe hiqni farat. Në një tas vendosni: limonin e zier, sheqerin, vajin, qumështin dhe vezët. Kalojini të gjitha me blender dore derisa masa të bëhet e lëmuar. Shtoni miellin dhe pluhurin pjekës, përziejini dhe në fund shtoni frutat e thata dhe lëkurat e dardhave duke i përzier lehtë me spatul. Hidhni brumin në një tavë keku të veshur me letër pjekjeje. Vendosni 1 lugë çaji gjalpë në mes të brumit dhe piqeni në furrë të parangrohur në 160°C me ventilator për 30–35 minuta. Ndërkohë përgatitni glazurën. Përzieni sheqerin pluhur me lëngun e limonit derisa të krijohet një krem i trashë. Pasi keku të jetë ftohur, hidheni sipër dhe zbukurojeni me pak lëkurë limoni të grirë.

Byreçka me djathë

Përbërësit:

• 1 gotë miell misri
• 1 gotë miell gruri
• 1 lç pluhur pjekës
• 1 lç sodë
• 1 gotë vaj ulliri
• 1 gotë kos
• 1 vezë
• 1 tufë koper
• Djathë i butë
• Kripë

Përgatitja:

Në një tas vendosim vezën, vajin, kosin, miellin e misrit, miellin e grurit, pluhurin pjekës, sodën e bukës dhe kripën. Zëmë një brumë të butë. Më pas e ndajmë brumin në toptha të vegjël dhe i hapim me dorë aq sa të mbyllet një kubik djathi. I lyejmë byreçkat me pak vezë dhe bëjmë 3 prerje. I vendosim të piqen në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 40 minuta.

Patate jahni me patëllxhanë

Përbërësit:

• 4 patate mesatare
• 4 patëllxhanë
• 2 thelpinj hudhër
• ½ filxhan vaj ulliri
• 1 gjethe dafine
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 1 majë luge çaji sheqer
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Lajini patëllxhanët, hiqni bishtat dhe pritini në copa të mëdha. Vendosini në një enë me ujë për rreth 10 minuta. Qëroni patatet dhe pritini në katër pjesë. Kullojini dhe shtrydhini lehtë patëllxhanët. Ngrohni vajin e ullirit në një tenxhere dhe kaurdisni hudhrën për rreth 2 minuta. Shtoni patatet dhe patëllxhanët dhe përziejini që të lyhen mirë me vaj. Shtoni salcën e domates dhe sheqerin. Hidhni ujë, aq sa të mbulojë pothuajse perimet (rreth 1½ filxhan). Shtoni kripën, piperin dhe gjethen e dafinës. Ziejeni në zjarr të ulët për rreth 25 minuta, derisa patatet të zbuten dhe salca të trashet e të bëhet kremoze.

Sallatë me patate të ziera

Përbërësit:

• 800 gr patate
• 1 qepë e kuqe e vogël
• 2–3 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 3–4 lugë gjelle vaj ulliri
• Lëngu i 1 limoni ose 2 lugë uthull
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ziejini patatet me lëkurë për 20–30 minuta, derisa të zbuten. Lërini të ftohen pak, qërojini dhe pritini në feta ose kuba. Vendosini në një tas dhe shtoni qepën e kuqe dhe majdanozin. Hidhni vajin e ullirit, lëngun e limonit, kripën dhe piperin. Përziejini me kujdes që patatet të mos shpërbëhen. Lëreni sallatën të pushojë 10–15 minuta para se ta shërbeni.

Gliko me dardha

Përbërësit:

• 1 kg dardha të forta
• 1 kg sheqer
• 260 ml ujë
• 3–4 karafil
• 1 majë luge çaji limontoz
• Lëngu i ½ limoni

Përgatitja:

Lani mirë dardhat. Qërojini hollë, por lëreni bishtin. Pastroni pjesën e poshtme. Shpojini dardhat në disa vende me një pirun, në mënyrë që të thithin më mirë sherbetin gjatë zierjes. Vendosini menjëherë në ujë me lëng limoni që të mos nxihen. Në një tenxhere hidhni ujin dhe sheqerin. Lërini të ziejnë derisa sheqeri të tretet plotësisht. Shtoni dardhat në sherbetin që vlon. Përziejini me shumë kujdes herë pas here, që të mos humbasin formën. Pasi të marrin valë, ziejini për 5 minuta, hiqini nga zjarri dhe lërini të ftohen plotësisht. Vendoseni përsëri tenxheren në zjarr, shtoni karafilin dhe ziejini edhe 20–25 minuta, derisa sherbeti të trashet. Në fund shtoni lëngun e gjysmës së limonit dhe kripën e limonit. Ziejini edhe 2–3 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lërini të ftohen plotësisht. Ruajini në kavanoza të sterilizuara.

Trahana me suxhuk dhe salcë speci

Përbërësit:

• 1 filxhan trahana e thatë
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 lgj gjalpë
• 1–1.2 litra ujë
• 200 ml qumësht
• 3 lugë gjelle ajvar djegës
• 1 lugë gjelle salcë speci
• 100 gr dhjamushka
• 1 gotë bukë e thatë, kubikë të pjekura
• 150 gr djathë i bardhë
• Suxhuk sipas dëshirës
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vajin, shtojmë trahananë dhe e përziejmë derisa të marrë aromë dhe ngjyrë të artë. I japim trajtën e lëngësht duke shtuar ujë të ngrohtë gradualisht. Shtojmë edhe pak qumësht që trahanaja të bëhet kremoze. E ziejmë në zjarr mesatar derisa të lidhet mirë. Në tenxhere shtojmë: ajvarin, salcën e specit, i përziejmë që të marrin ngjyrën e kuqe dhe aromën e duhur. Shtojmë dhjamushkat dhe suxhukun dhe i kaurdisim pak. Ndërkohë, në tepsi vendosim copëza buke, i pjekim/rreshkim pak në furrë derisa të bëhen krokante. Në pjatancën e shërbimit vendosim copëzat e bukës së pjekur, hedhim sipër trahananë, shtojmë djathin e bardhë të thërrmuar, dhjamushkat e kaurdisura me yndyrën e tyre, pak piper dhe spec të kuq sipas shijes.

Gjellë me bamje pa mish

Përbërësit:

• 500 gr bamje
• 1 qepë mesatare
• 1 spec i kuq
• 1 domate
• 1 lgj salcë domate
• 3 lgj vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 tufë majdanoz
• Spec djegës
• Kripē, piper i zi

Përgatitja:

Vendosim bamjet në ujë të ftohtë me pak uthull, më pas i shpëlajmë, i thajmë dhe presim pjesën fundore. Kaurdisim qepën e grirë imët, shtojmë specin e kuq dhe më pas shtojmë bamjet, domaten e grirë në rende dhe salcën koncentrat. E trazojmë mirë, rregullojmë shijen me kripë, piper të zi, piper të kuq, hudhër. Shtojmë ujë të ngrohtë në masë të përbërësve dhe e lëmë gjellën të gatuhet në temperature mesatare.

Trileçe me karamel

Përbërësit:

• 6 kokrra vezë
• 200 gr miell
• 200 gr sheqer
• Pak vanilje pluhur
• 300 gr qumësht
• 300 gr pana e freskët
• 300 gr qumësht i kondesuar
• Pak karamel

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim pandispanjën, ndajmë të verdhat e vezëve nga të bardhat dhe fillojmë i rrahim këto të fundit me rrahësin elektrik. Vazhdojmë t'i rrahim të bardhat e vezëve derisa të arrijmë një masë të bardhë si shkumë. Në këtë pikë hedhim me ngadalë sheqerin të përzier me vaniljen duke vijuar me trazimin. Shtojmë më pas të verdhat e vezëve një e nga një duke mos e ndërprerë rrahjen. Pasi janë përzier mirë shtojmë miellin e situr me kujdes që të mos bëhen kokrriza. Pasi të kemi formuar një masë homogjene e hedhim në një tavë të lyer me gjalpë dhe e vendosim të piqet në furrë të nxehtë në 180°C përreth 25-30 minuta. Pasi është pjekur pandispanja e trileçes e lemë të ftohet pak, e nxjerrim nga tava dhe e shpojmë nga të dyja anët me majën e një thike ose me ndonjë shkop të hollë. Fillojmë përgatisim kremin, hedhim në një enë qumështin, shtojmë ngadalë qumështin e kondensuar dhe e trazojmë mirë. Pasi qumështi i kondensuar të jetë tretur plotësisht shtojmë panën e freskët. Masën e qumështit e hedhim mbi pandispanjën, e lëmë të përthithet dhe e mbulojmë sipërfaqen me karamel. E vendosim ëmbëlsirën në frigorifer për disa orë përpara se ta shërbejmë.

Patëllxhanë të mbushur me mish dhe salcë beshamel

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë të mëdhenj
• 4-5 lugë gjelle vaj ulliri
• 600 gr mish viçi i grirë
• 1 qepë e madhe
• 4 thelpinj hudhër
• 400 gr domate
• 2 lugë gjelle salcë domatesh
• 120 ml lëng mishi
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• ½ lugë çaji kanellë pluhur
• ¼ lugë çaji spec i ëmbël
• 1 gjethe dafine
• 2 lgj majdanoz i grirë
• Kripë, piper

Për salcën beshamel:

• 60 gr gjalpë
• 60 gr miell
• 700 ml qumësht
• 2 të verdha veze
• 150 gr djathë kaçkavall i fortë
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C. Pritini patëllxhanët përgjysmë për së gjati, bëni prerje të lehta në tul pa çarë lëkurën. Lyejini me vaj ulliri, spërkatini me kripë dhe piper, vendosini në tavë me pjesën e prerë lart dhe piqini për 35–40 minuta, derisa të zbuten. Më pas nxirrni me kujdes një pjesë të tulit duke lënë lëkurën të paprekur. Nxehni vajin në një tigan dhe kaurdisni qepën për rreth 5 minuta. Shtoni hudhrën, gatuajeni për 30 sekonda, më pas shtoni mishin e grirë dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë. Përzieni salcën e domates dhe gatuajeni për 1 minutë. Shtoni domatet e shtypura, lëngun e mishit, tulin e patëllxhanit, rigonin, kanellën, gjethen e dafinës, kripën dhe piperin. Lëreni të ziejë në zjarr të ulët për 25–30 minuta, derisa salca të trashet. Hiqni gjethen e dafinës dhe shtoni majdanozin. Në një tenxhere shkrini gjalpin, shtoni miellin dhe përziejeni për 2 minuta. Hidhni gradualisht qumështin e ngrohtë duke e rrahur vazhdimisht me tel kuzhine. Gatuajeni derisa salca beshamel të trashet. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni të verdhat e vezëve, djathin e grirë, arrëmyshkun, kripën dhe piperin e bardhë. Përziejeni derisa të bëhet një krem i butë. Ulni temperaturën e furrës në 180°C. Mbushni secilin patëllxhan me salcën e mishit. Sipër vendosni një shtresë të bollshme beshameli. Spërkateni me djathin e grirë dhe vendoseni në furrë për 30–35 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Speca të mbushur me suxhuk dhe djathë mozarela

Përbërësit:

• 4 speca (të kuq dhe të verdhë)
• 4 vezë
• 100–120 gr mini mozarela
• 200 gr suxhuk
• 8–10 domate qershi
• 10–12 ullinj jeshil pa bërthamë
• 2 qepë të njoma të grira hollë
• 1 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 200°C (me ventilim). Prisni kapakun e specave dhe hiqni farat. Vendosini specat në një tavë. Brenda secilit spec shtoni disa copa mini mozarele, pak suxhuk, 2–3 ullinj, 2–3 domate qershi, pak qepë të njoma. Thyeni nga 1 vezë në secilin spec. Rregullojini me kripë dhe piper. Nëse dëshironi, shtoni pak vaj ulliri sipër. Piqini për rreth 25 minuta në 200°C, derisa veza të mpikset sipas dëshirës dhe specat të zbuten lehtë.

Barbun në furrë me domate, ullinj dhe kaperi

Përbërësit:

• 1 kg barbun i pastruar
• 300 gr domate qershi
• 100 gr ullinj të zinj
• 2 lugë gjelle kaperi
• 4 thelpinj hudhër
• 80 ml vaj ulliri ekstra i virgjër
• 1 limon (lëngu dhe disa feta)
• 1 lugë çaji rigon
• Majdanoz i freskët i grirë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 190°C. Vendosni barbunët në një tavë të lyer me pak vaj ulliri. Shtoni domatet, ullinjtë, kaperin dhe hudhrat e shtypura. Spërkatini me vaj ulliri, lëng limoni, rigon, kripë dhe piper. Vendosni sipër disa feta limoni dhe piqeni për 20–25 minuta, derisa peshku të marrë ngjyrë të artë dhe mishi të shkëputet lehtë nga kocka. Në fund, spërkateni me majdanoz të freskët.

Pastiçe me beshamel, djathë dhe kremviçe

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• Djathë të bardhë
• Djathë pice
• Kremviçe
• Kripë, piper
•  
• Për beshamelin:
• 3 lgj niseshte
• 2-3 lgj gjalpë
• 500 ml qumësht
• 3 vezë
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Vendosim makaronat të ziejnë 3 minuta më pak se minutazhi i përcaktuar në paketim. Në një enë rrahim niseshten me qumështin, e ngrohim duke shtuar vezët më pas, arrë moskat, kripë dhe gjalpë. Lyejmë një tavë me pak gjalpë, vendosim makaronat, thërrmojmë djathrat, vendosim kremviçet e prera në rondele hollë dhe sipër shtojmë beshamelin. E vendosim pastiçen në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 30 minuta.

Fërgesë me domate dhe vezë

Përbërësit:

• 3 domate të pjekura mirë
• 3 vezë
• 100 gr mozarela ose djathë i bardhë
• 5 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë çaji borzilok
• Kripë, piper

Përgatitja:

Shkrini gjalpin në një tigan. Shtoni hudhrën e grirë dhe kaurdiseni 30–60 sekonda derisa të lëshojë aromë. Hidhni domatet e prera dhe gatuajini në zjarr mesatar-të ulët për 10–15 minuta, derisa të zbuten dhe të krijojnë një salcë. Rregulloni shijen me kripë, piper dhe borzilok. Shtoni djathin e bardhë dhe përziejeni lehtë derisa të fillojë të shkrijë. Thyeni vezët mbi salcë, mund t'i lini të plota ose t'i trazoni pak, sipas dëshirës. Mbulojeni tiganin me kapak dhe lërini vezët të piqen 3–5 minuta, derisa të arrijnë pjekjen që preferoni. Shërbejeni fërgesën menjëherë të ngrohtë me pak bukë të freskët.

Qofte me salcë kremoze limoni

Përbërësit për qoftet:

• 200 gr mish i grirë
• 1 qepë
• 1 vezë
• 1 fetë bukë
• Kripë, piper i zi
• Pak majdanoz i grirë
• Vaj luledielli për skuqje

Për salcën:

• 300 ml lëng mishi
• 100 ml qumësht
• 2 lugë gjelle miell
• 2–3 lgj gjalpë
• Lëngu i 1 limoni
• Spec djegës i grimcuar

Përgatitja:

Në një tas përzieni mishin e grirë, qepën, vezën, bukën e njomur, kripën, piperin dhe majdanozin. Punojeni derisa masa të bëhet homogjene. Formoni qofte të vogla me duar dhe skuqini lehtë në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë (nuk është e nevojshme të piqen plotësisht, pasi do të gatuhen edhe në salcë). Në një tenxhere ngrohni vajin ose gjalpin, shtoni miellin dhe përziejeni për rreth 1 minutë. Hidhni gradualisht lëngun e mishit duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen kokrriza. Shtoni qumështin dhe ziejeni derisa salca të trashet. Hidhni lëngun e limonit dhe përziejeni. Vendosni qoftet në salcë dhe ziejini në zjarr të ulët për 10–15 minuta, derisa të gatuhen plotësisht. Në fund spërkatini me spec djegës të grimcuar dhe, nëse dëshironi, pak majdanoz të freskët.

Djathë i bardhë i pjekur në furrë me domate të thata dhe ullinj

Përbërësit:

• 225 gr djathë i bardhë feta
• ⅓ filxhan domate të thata në vaj
• ⅓ filxhan ullinj
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji rigon i thatë
• ½ lugë çaji trumzë e thatë
• ¼ lugë çaji spec djegës
• 1 lugë gjelle majdanoz i grirë
• 1 lugë çaji lëkurë limoni e grirë
• Piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 190°C. Vendosni djathin e bardhë në qendër të një tave të vogël. Shpërndani përreth domatet e thata dhe ullinjtë. Shtoni hudhrën, rigonin, trumzën dhe specin djegës. Hidhni sipër vajin e ullirit. Piqeni për 20–25 minuta, derisa djathi të zbutet dhe të marrë pak ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, spërkateni me lëkurë limoni, majdanoz dhe pak piper të zi. Shërbejeni menjëherë me bukë të ngrohtë ose perime të freskëta.

Bukëvale tradicionale

Përbërësit:

• 400 gr miell misri
• 600 gr miell gruri
• 1 gotë sheqer
• 1 gotë ujë
• 1 majë luge sodë buke
• 1 majë luge kripë
• 400 ml vaj ulliri
• 3–4 lugë gjalpë i tretur
• Sheqer për spërkatje

Përgatitja:

Përgatitni fillimisht sherbetin duke zier ujin me sheqerin në zjarr mesatar derisa të marrë valë. Lëreni të ftohet plotësisht. Në një tas të madh përzieni miellin e misrit, miellin e grurit, sodën e bukës dhe kripën. Shtoni sherbetin e ftohur dhe vajin e ullirit, duke i përzier me dorë derisa të formohet një brumë homogjen. Vendoseni brumin në një tepsi dhe, me ndihmën e një luge të vogël, krijoni në sipërfaqe gërvishtjet karakteristike të bukëvales. Spërkateni me gjalpin e tretur. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 60 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Pasi të jetë ftohur, priteni në copa dhe spërkateni me sheqer.