Qofte me thjerrëza

Përbërësit:

400 gr thjerrëza

4 lgj galetë

1 qepë

Bimë aromatike

Vaj ulliri

Kripë, piper i zi, piper i kuq

Për salcën shoqëruese:

4 lgj kos

1 lgj majonezë

Disa pika lëng limoni

Bishta qepësh

Spec i kuq pluhur

Përgatitja:

Ziejmë thjerrëzat në ujë me kripë, i kullojmë, i kalojmë në blender, shtojmë qepën e grirë, shtojmë bimët aromatike, galetën,  kripën, piperin dhe pak vaj ulliri. Të gjitha këto i kalojmë dhe i bëjmë brumë, formojmë qoftet. I marrim dhe i skuqim me pak vaj. Në një tas shtojmë kosin, majonezën, bishtat e qepëve, specin e kuq pluhur dhe pak lëng limoni, i përziejmë dhe i vendosim në frigorifer që masa të bëhet më kompakte, është shoqëruese shumë e mirë e qofteve.

Pasta me fileto pule

Përbërësit:

2 fç makarona penne

6 fç ujë

1 lgj kripë

1 lgj vaj ulliri

1 gjoks pule (fileto)

100 gr gjalpë

1 lgj miell

300 ml qumësht

3 lgj djathë kaçkavall

Erëza miks

Kripë, piper, arrë moskat

Përgatitja:

Në një tenxhere vendosim ujin të marrë valë. Tek uji kemi hedhur 1 lugë vaj ulliri dhe pak kripë. Sapo uji të marrë valë vendosim makaronat të ziejnë për 10 minuta.

Në një tenxhere kaurdisim fileton e pulës dhe më pas shtojmë erëzat miks.

Paralelisht vendosim në një tigan tjetër 1 lgj miell, qumësht, kripë, piper, arrë moskat dhe erëza miks. Sapo salca të fillojë të mpikset shtojmë makaronat dhe pulën e prerë në kubikë. I trazojmë mirë makaronat dhe i servirim spërkatur me djathë kaçkavall.

Ëmbëlsirë me ricotta dhe luleshtrydhe

Përbërësit:

150 ricotta

300 gr luleshtrydhe

600 gr sheqer pluhur

150 çokollatë

Disa pika lëng limoni

Përgatitja:

Presim luleshtrydhet në kubikë dhe i spërkasim me lëng limoni.

Në një tas vendosim ricotta-n dhe sheqerin pluhur dhe e rrahim me rrahësin elektrik. Pasi masa ka marrë formë kremoze fillojmë ndërtojmë ëmbëlsirën e shpejtë. Vendosim në gota një shtresë me luleshtrydhe, një shtresë me kremin e ricotta-s, bëjmë një spërkatje me çokollatë të grirë dhe më pas vendosim përsëri luleshtrydhe.

Qofte të vogla të zhytura në kos me makarona fidhe  

Përbërësit:

1 fç bollgur

200 gr mish të grirë

1 fç makarona

4 lgj kos

1 kokërr vezë

1 lgj miell

Vaj ulliri

Ujë të ngrohtë

Kripë, piper

Përgatitja:

Marrim mishin e grirë, bollgurin që e kemi vënë në ujë të nxehtë për ta zbutur dhe pasi e kemi kulluar e bashkojmë me mishin e grirë, kripën, piperin ( po të duam mund të shtojmë një vezë) nëse shohim që masa e brumit është akoma e butë, shtojmë një lugë miell.  Qoftet e vogla I skuqim në vaj vegjetal. Në një tenxhere me yndyrë, shtojmë miellin dhe makaronat e holla, i skuqim dhe I shuajmë me bulion. I lëmë të zien, mbas 10 minutash shtojmë miniqoftet, teksa të zbuten edhe qoftet në një tas shtojmë kosin dhe vezët I rrahim bashkë dhe bashkojmë me masën e supës. Piperin e kuq me vaj e skuqim dhe këtë salcë e shtojmë sipër supës. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper.

Tavë me mish, qepë të njoma dhe kumbulla

Përbërësit:

500 gr mish

2 thelpinj hudhër

1 kg qepë të njoma

5 kumbulla të tharta

1 lgj salcë domate

½ fç oriz

Majdanoz, kopër, nenexhik

Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Kaurdisim mishin me kripë dhe piper dhe sapo mishi të fillojë të ndryshojë ngjyrë shtojmë ujë dhe e lemë të ziejë për rreth 30 minuta.

Në një tenxhere shtojmë pak vaj ulliri dhe 2 thelpinj hudhër, e lemë hudhrën derisa të aromatizohet vaji, më pas e largojmë dhe shtojmë qepët e njoma të cilat i kemi prërë 2 cm të gjatë. I kaurdisim derisa qepët të ulin vëllimin dhe më pas shtojmë salcën e domates, kumbullat e tharta, orizin dhe buljonin e mishit. Në fund shtojmë bimët aromatike.

Në një tavë vendosim qepët e kaurdisura me orizin dhe racionet e mishit dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 30 minuta.

Qofte me narden

Përbërësit:

500 gr mish i grirë

1 qepë

1 vezë

1 lgj nenexhik

1 lgj oriz

1 lgj vaj ulliri

1 lgj salcë domate

1 lgj narden

500 ml buljon

1 lgj gjalpë

Miell

Kripë, piper i zi

Vaj për skuqje

Përgatitja:

Marrim një enë ku shtojmë mishin e grirë, qepën, vezën, nenexhikun, orizin, miellin dhe vajin. I përziejmë mirë dhe i mbulojmë me një membranë kuzhine.

Në një tigan me vaj të nxehtë skuqim qoftet të cilat i kemi spërkatur me pak miell. Pasi i skuqim kullojmë vajin e tepërt dhe kaurdisim 1 lugë miell. Më pas shtojmë buljonin së bashku me nardenin dhe e lemë të marrë valë. Shtojmë qoftet dhe i lëmë në lëng për 10 minuta. Këtë masë e kalojmë në furrë për 10 minuta të tjera në temperaturën 220 gradë Celsius.

Tavë me kunguj, oriz dhe kopër

Përbërësit:

3 kunguj të njomë

1 qepë të thatë

3-4 bishta qepësh të njoma

2 tufë kopër

1 tufë majdanoz

1 e ½ fç oriz

1 fç ujë

2 fç qumësht

2-3 vezë

2 lgj gjalpë

2 lgj vaj ulliri

Kripe, piper, arrë moskat

Djathë kaçkavall të grirë

Përgatitja:

Fillimisht kaurdisim me pak vaj ulliri vaj dhe gjalpë qepën e thatë për 2-3 minuta. Më pas shtojmë dhe bishtat e qepëve të njoma, kungujt të prerë në feta dhe vazhdojmë kaurdisjen. Gjatë kaurdisjes shtojmë kripë, piper, erëzat dhe orizin e zier më parë. Të gjithë gatimin e vendosim në një tavë. Rrahim vezët së bashku me qumështin e ngrohtë, 1 gotë ujë, kripë, piper, arrë moskat dhe e shtojmë në tavë. Në fund e spërkasim me djathë kaçkavall dhe e vendosim në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 30-40 minuta.

Ëmbëlsirë – hoshaf me fiq

Përbërësit:

450 ml qumësht

90 gr fiq të thatë

90 gr sheqer

Kanellë pluhur

Përgatitja:

Vendosim qumështin në një enë dhe sapo të ngrohet shtojmë fiqtë e thatë të grirë shumë hollë dhe sheqerin. E largojmë nga zjarri dhe e trazojmë derisa sheqeri të tretet dhe me duar shtypim mire fiqftë e thatë. E kullojmë më pas masën duke i shtypur mirë fiqtë e thatë. Në tasa të vegjël vendosim pak nga fiqtë e thatë që shtypëm dhe më pas hedhim kremin e qumështit. Spërkasim ëmbëlsirat me kanellë dhe i vendosim tasat në një tepsi të thellë me ujë të piqen në banjomari për rreth 1 orë në 120 gradë.

Supë krem me karrota

Përbërësit:

2 lgj miell misri

1 lgj gjalpë

5 karrota

1 vezë

1 gotë qumësht

1 litër buljon

Bukë e thekur në kubikë

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë karrotat dhe i vendosim të ziejnë, më pas i kthejmë në pure. Miellin e misrit e kaurdisim më gjalpë dhe sapo të filojë të skuqet e shuajmë me ujë duke e përzier mirë. Sapo masa të fillojë të vlojë shtojmë karrotat pure dhe e largojmë supën nga zjarri. Të verdhën e vezës e rrahim me pak qumësht dhe e shtojmë në tenxhere duke shtuar dhe pak gjalpë. Supën e servirim me kubikë buke të thekur.

Tava e elbasanit

Përbërësit:

1 kg mish qingji ose dashi

1 ½ litër kos

400 ml buljon

3 vezë

3 lgj miell

1 lgj gjalpë

Kripë

Përgatitja:

Mishin e dashit ose të qingjit e presim në thela dhe e ziejmë ose e pjekim. Përziejmë vezët me miellin, më pas shtojmë buljonin, pak kripë dhe kosin. E trazojmë në zjarr derisa masa të fillojë të trashet. Në një tavë vendosim racionet e mishit, shtojmë masën e kosit dhe e vendosim tavën në furrë në 200 gradë Celsius për 20 minuta.

Kunguj me kos

Përbërësit:

500 gr kunguj

500 gr kos

3 thelpinj hudhër

Kripë

Vaj vegjetal

Bimë aromatike

Përgatitja:

Pastrojmë kungujt, qërojmë lëkurën hollë, i kriposim dhe i skuqim në vaj vegjetal. Tek kosi shtojmë hudhrat e prera imët dhe kripën. E trazojmë dhe në fund vendosim kungujt. E lemë taratorin në frigorifer dhe më pas e shërbejmë sipas dëshirës me bimë aromatike.

Ngjala furre me oriz nga zonja Albana

Përbërësit:

1 kg ngjala

500 gr oriz

1.5 litër ujë / buljon perimesh

1 kokërr qepë

1-2 gjethe dafine

70 ml vaj ulliri

70 ml verë e bardhë

Kripë, piper

Përgatitja:

Skuqim ngjalën dhe në atë tigan ku kemi skuqur ngjalën, hedhim edhe qepën e kaurdisim dhe më pas shtojmë orizin, e kaurdisim bashkë me qepën e shuajmë me verë të bardhë dhe shtojmë bulionin e nxehtë e rregullojmë me kripë, piper, dafinë dhe e lëmë të ziejë për 10 minuta. Masën e hedhim në një tepsi dhe  vendosim në furrë.

Qifqitë e Gjirokastrës nga zonja Albana

Përbërësit:

500 gr oriz

4 vezë

1 lgj nenexhik

Djathë sipas dëshirës

Kripë, piper

Vaj për skuqje

Përgatitja:

Fillimisht ziejmë orizin dhe më pas e vendosim në një tas ku shtojmë djathin e grirë, vezët, kripën, piperin dhe nenexhikun. E punojmë mirë brumin e qofteve dhe realizojmë qofte rrumbullake të cilat i skuqim në një tigan me gropëza ku kemi vendosur vaj vegjetal.

Revani me niseshte nga zonja Albana

Përbërësit:

500 gr niseshte

2 gota sheqer

100 ml vaj ulliri

1 litër ujë

1 të verdhë veze

1 lgj kos

Përgatitja:

Në një tenxhere vendosim niseshten dhe sheqerin, i përziejmë dhe më pas shtojmë 1 litër ujë të vakët dhe vajin e ullirit gradualisht. E përziejmë derisa masa të jetë e duhur. E vendosim në një tavë duke e niveluar në fund me dorë. Me kosin dhe të verdhën e vezës lyejmë sipërfaqen e revanisë dhe e vendosim të piqet në furrë.

TRADITA E GJYSHEVE - GJELLË ME PATATE

Përbërësit:

1 kg patate

500 gr mish

2 lgj salcë domate

1 lgj spec i kuq pluhur

1 kokërr qepë

4 lgj vaj ulliri

Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Kaurdisim qepën në vaj ulliri, mishin e prerë në thela e kaurdisim bashkë me qepën, shtojmë salcën dhe ujë që të ziejë. Kur shohim që mishi ka zierë shtojmë patatet e rregullojmë me erza sikurse vendosim edhe një spec djegës të paprerë ( sipas shijes) .

BYREK PULE ME PAÇE

Përbërësit:

1 pako peta

1 kg mish pule

300 gr kos

100 gr gjalpë

2 lgj miell

2 vezë

1 thelpi hudhër

Spec i kuq pluhur

Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Marrim petat dhe i presim në diagonalisht në katër pjesë. Në një tepsi vendosim pjesët e petëve duke i spërkatur me gjalp, kur shohim që po mbaron pako e petes, dy petë i lëmë që t’i shtrojmë të plota. Bëjmë prerje si në formën e picës dhe e fusim në furrë në 180 gradë Celsius për 25 minuta ( në varësi të furrës). mishin e zierë e bëjmë copëza të vogla e spërkasim me erza , në një tas vendosim kosin, vezët, dhe i rrahim me një tel kuzhine, shtojmë miellin gradualisht derisa të përfitojmë masën e trashë të qullit. Këtë masë e zhvendosim në një tenxhere ku të marri pak valë. Mbas pjekjes së byrekut copëzat e pulës i vendosim në mes dhe paçen e vendosim mbi sipërfaqen e byrekut.

ÇORBA SHKODRANE

Përbërësit

1 qepë

200 gr mish i grirë

2 lgj salcë domate

130 gr oriz

1 lgj vaj ulliri

1 lgj gjalpë

Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Qepën e grirë mesatarisht e kaurdisim me yndyrë, i shtojmë pak kripë që të krijojmë zbutjen, shtojmë mishin e grirë, salcën, kripë, piper. Shtojmë bulionin dhe e lëmë të ziejë gjithë masa, orizn pasi e kemi pastruar dhe larë e shtojmë në tenxhere. E lëmë të ziejë derisa të na dali një masë e trashë, e rregullojmë sipas shijes, po të duam shtojmë limontoz ose limon.

Petulla të rreme

Përbërësit:

400 gr miell gruri

3 qepë të njoma

2 bishta preshi

1 vezë

Majdanoz

Kripë, piper

Vaj për skuqje

Përgatitja:

Presim qepët dhe preshin hollë dhe i përziejmë me miellin, vezën, kripën, piperin dhe majdanozin. E punojmë mirë brumin dhe skuqim petullat në vaj të bollshëm.

Paçe e dibrës

Përbërësit:

3 lgj miell misri

2 lgj gjalpë

1 lgj uthull

1 kokërr vezë

3-4 thelpinj hudhër

2 lgj spec i kuq

Lëng mishi

Kripë

Përgatitja:

Fillimisht sitim miellin e misrit dhe më pas e kaurdisim me gjalpë derisa të marrë ngjyrë kafe të hapur. Shtojmë lëngun e mishit (me kripë) dhe e trazojmë për rreth 10-15 minuta që masa të mos kokrrizohet. Masa e lëngshme duhet të jetë si një supë. Pasi e largojmë nga zjarri e presim me vezë, hudhër të shtypur dhe uthull. E servirim me gjalpë të aromatizuar me spec të kuq.

Tavë preshi me krahë pule

Përbërësit:

500 gr presh

1 qepë e thatë

2 thelpinj hudhër

500 gr krahë pule

2 karrota

400 ml ujë ose buljon pule

2 gjethe dafine

Vaj ulliri

Salcë domate

Uthull rrushi ose limon

Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Kaurdisim mishin e pulës nga të dy anët, më pas e largojmë mishin dhe në po atë yndyrë kaurdisim qepën e grirë imët. Pas 5 minutash shtojmë karrotën të prerë në rrathë dhe preshin në copa të mëdha. Pasi preshi ka filluar të zbutet shtojmë salcën e domates, gjethet e dafinës si dhe krahët e pules. Hedhim ujë ose buljon në masë të përbërësve dhe e lemë gatimin të ziejë për rreth 30 minuta në zjarr të ngadaltë. Rregullojmë shijen me pak uthull (ose lëng limoni) kripë, piper të zi dhe piper të kuq.

Japrak me gjethe rrushi

Përbërësit:

1 kg qepë të njoma

100 gr oriz

250 ml ujë

100 gr kopër

150 gr nenexhik

100 gr kumbulla shahine

300 gr jeshillëqe

Vaj ulliri

Kripë, piper

Gjethe rrushi

Përgatitja:

Qepët e njoma i grijmë imët se bashku me bimët aromatike dhe jeshillëqet. Orizin e kemi zjerë për 8 minuta dhe më pas e kemi shpëlarë. E lemë të kullojmë derisa të mos ketë fare ujë. E shtojmë orizin tek masa e jeshillëqeve, rregullojmë shijen me kripë, piper dhe vaj ulliri.

Gjethet e rrushit i kemi kaluar për 2-3 minuta në ujë të vluar dhe i hapim që të mos ngjiten me njëra tjetrën. Mbushim japrakët dhe i vendosim në një tenxhere ku kemi vendosur si bazë disa gjethe rrushi të thata. Pasi kemi vendosur shtresat e japrakut vendosim kumbullat jeshile, shtojmë ujë të vakët dhe vaj ulliri. Vendosim një pjatë sipër dhe i lemë japrakët të ziejnë në temperaturë të ulët.

Petulla me mollë

Përbërësit:

1 vezë

2 lgj sheqer

10 gr maja e thatë

½ gotë ujë të vakët

2 mollë

6 lgj vaj vegjetal

330 gr miell

1 bustinë vanilje

10 gr fryrës

Vaj për skuqje

Përgatitja:

Qërojmë mollët dhe i grijmë në blender duke shtuar dhe sheqerin. Shtojmë vaniljen, majanë e thatë, pluhurin pjekës, vezën dhe vajin. I përziejmë mirë dhe fillojmë të shtojmë miellin gradualisht si dhe ujin e vakët. E lemë brumin e petullave të pushojë për rreth 30 minuta. Më pas në një tigan nxehim vajin shumë dhe zhysim një garuzhde në vaj. Vendosim lugë lugë brumë në garuzhde dhe skuqim petullat, të cilat i servirim pudrosur me sheqer pluhur.

Tarator me kos

Përbërësit:

1 kastravec

3 lgj vaj ulliri

3 thelpinj hudhër

½ tufë kopër

400 gr kos

Kripë

Përgatitja:

Grijmë kastravecin në rende dhe e bashkojmë me kosin (jo të holluar), koper të grirë imët, hudhrat të grira, vaj ulliri dhe kripë.

BYREK i HAPUR

Përbërësit:

Për brumin:

2 gota miell

3 lgj vaj

Ujë

Kripë

Niseshte për hapjen e petëve

Për mbushjen:

1 qepë e thatë

1 tufë spinaq

1 spec i kuq

1 spec jeshil

1 gotë qumësht

3 vezë

pak vaj ulliri

Kripë, piper

Djathë të bardhë ose kaçkavall

Përgatitja:

Miellin e përziejmë me kripën, vajin dhe ujin. E punojmë brumin dhe e lemë të pushojë për disa minuta. Për mbushjen kaurdisim qepën e thatë me vaj ulliri, shtojmë kripë, për zbutjen e qepës mbas 3-4 minuta kaurdisje shtojmë kërpudhat dhe specat. Teksa marrin një zbutje të gjithë perimet, shtojmë spinaqin, hapim petën, shtojmë mbushjen mbi petë, shtojmë djathë të bardhë, sikurse edhe kopër. Anët e byrekut i kthejmë dhe pjesa mesore mbetet boshë duke na dhënë përshtypjen e një pice. Në një enë rrahim vezët me qumështin dhe i shtrojmë në mes, petët i lyejmë me një furcë kuzhine.

Supë me presh, oriz dhe ullinj

Përbërësit:

2-3 presh

3 lgj vaj ulliri

70 gr oriz

200 ml lëng lakre turshi

10-15 ullinj

2 vezë

Piper i kuq

Kripë, piper i zi

Bimë aromatike

Përgatitja:

Preshin e prerë hollë e kaurdisim me vaj dhe pak ujë që të zbutet sa më mirë. Më pas shtojmë piperin e kuq dhe pasi preshi të jetë zbutur shtojmë lëngun e lakrës turshi dhe sapo të marrë valë shtojmë orizin dhe pas 2-3 minutave ullinjtë e përvluar më parë. Rrahim vezët me pak kripë dhe i shtojmë në tenxhere duke i trazuar që të mos priten. E rregullojmë në fund shijen e supës me kripë, piper dhe koper.

Kungulleshka furre

Përbërësit:

4 lgj vaj ulliri

3 kunguj

1 qepë

250 gr mish i grirë

1 lgj salcë domate

3 domate

1 lgj oriz

200 ml ujë

1 tufë kopër

3 kokrra vezë

250 ml qumësht

200 gr salcë kosi

Spec djegës

Spec i kuq pluhur

Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Kaurdisim qepën të prerë në rrathë të hollë, më pas shtojmë mishin e grirë, kripën, erëzat dhe salcën e domates. Vazhdojmë kaurdisjen për 5 minuta dhe më pas shtojmë kungujt e prerë në rrathë, domatet e grira hollë, orizin dhe ujin. E lemë salcën derisa të lidhet, e spërkasim me bimë aromatike dhe e vendosim në një tavë.

Rrahim vezët së bashku me qumështin e ftohtë dhe salcën e kosit. Rregullojmë shijen me pak kripë dhe e shtojmë kremin në tavë mbi masën e kungujve. E vendosim tavën në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 20 minuta.

SUPË ME DOMATE DHE BORZILOK

Përbërësit:

1 lgj vaj ulliri

1 qepë

3 thelpinj hudhër

1 ls kripë

1 lç piper

2 domate në feta

1 lgj koncentrat domate

3 lgj pelte domate

6 fç buljon

1 ls sodë

2 degë rozmarinë ose trumzë

Borzilok

Përgatitja:

Fillimisht kaurdisim qepën dhe hudhrën të grirë imët. Sapo qepa të bëhet transparente shtojmë domatet të prera në feta, kripë dhe piper. Vazhdojmë kaurdisjen për 1 minutë dhe më pas shtojmë pak rrenjë selinoje të grirë, salcën koncentrat dhe pelten e domates. Tek buljoni shtojmë sodën e bukës dhe e hedhim tek supa. Rregullojmë shijen me kripë, piper, rozmarinë ose trumzë dhe në 5 minutëshin e fundit të zierjes shtojmë borzilokun.

KEK ME PATATE, QEPË TË NJOMA DHE KUNGUJ

Përbërësit:

1 qepë të thata

4 bishta qepësh të njoma

3 patate

2 kunguj

1 hudhër e njomë

4-5 vezë

2 fç qumësht

1 fç miell

½ fç vaj ulliri

1 fç djathë kaçkavall të grirë

1 fç djathë të bardhë në kubikë

1 fç proshutë në kubikë

3 lgj bukë e thërrmuar

½ fç nenexhik

Kripë, piper

Përgatitja:

Ziejmë patatet dhe më pas i kalojmë në rende, gjithashtu në rende kalojmë dhe kungujt, ndërsa qepët i grijmë hollë.

Në një enë rrahim vezët me qumështin, shtojmë kripën, piperin, nenexhikun, vajin e ullirit, proshutën në kubikë, djathin kaçkavall dhe djathin e bardhë. I përziejmë dhe më pas shtojmë miellin dhe të gjitha perimet. E kalojmë masën në një tavë me letër pjekje, e spërkasim me bukë të thërrmuar dhe e vendosim në furrë të parangrohur të piqet në temperaturë 180 gradë për 50 minuta.

PËRVLAK ME MËLÇI PULE

Përbërësit:

4 lgj miell misri

1 lgj gjalpë

1 lgj vaj ulliri

500 ml dhallë

400 gr mëlçi pule

1 qepë e thatë

Spec i kuq pluhur

Kripë, piper i zi

Bimë aromatike

Përgatitja:

Në një lugë gjelle vaj ullliri dhe një lugë gjalpë kaurdisim miellin e misrit. Sapo mielli të ndryshojë pak ngjyrë shtojmë dhallën dhe e trazojmë që mielli të mos kokrrizohet. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e lemë derisa masa të lidhet. Ndërkohë paralelisht në një tigan kaurdisim qepën e grirë imët së bashku me mëlçitë e prera në copëza. Rregullojme shijen me kripë dhe piper të kuq dhe e servirim polentën me mëlçitë sipër spërkatur me bimë aromatike sipas dëshirës.

Gjelle me barbunja dhe kumbulla jeshile

Përbërësit:

800 gr barbunja

½ fç vaj ulliri

1-2 qepë të thata

1 thelpi hudhër

1-2 karrota

2 domate

½ fç kumbulla jeshile (shahine)

1 ls miell

Gjethe mente

Majdanoz

Kripë, piper

Përgatitja:

Fillimisht presim barbunjat duke larguar fijet dhe ekstremet dhe i vendosim të kaurdisen në një tenxhere me pak vaj ulliri. Më pas i largojmë barbunjat dhe në po atë yndyrë kaurdisim qepën e grirë imët. Pasi qepa bëhet transparente shtojmë hudhrën dhe karrotat të prera në rrathë të holla. Vazhdojmë kaurdisjen duke shtuar më pas domatet të grira në rende ose në kubikë të vegjël, kumbullat shahine dhe barbunjat. Rregullojmë shijen me kripë, piper dhe shtojmë ujë në masë të perimeve. E lemë gjellën të gatuhet në temperaturë mesatare dhe në 5 minutëshin e fundit hollojmë miellin me pak ujë të ftohtë dhe e shtojmë për të trashur pak lëngun e gatimit. E spërkasim me majdanoz dhe gjethe mente, e lemë pak të ajkoset dhe më pas e shërbejmë të ngrohtë.

Supë me qepë të karamelizuara

Përbërësit:

1 kg qepë

100 ml uthull

1 lgj miell

1 lgj gjalpë

1 litër buljon mishi 

Bukë e thekur

Djathë kaçkavall

Përgatitja:

Qepët i presim hollë në gjysmëhënë dhe i kaurdisim me gjalpë derisa të ulin volumin dhe të marrin ngjyrë kafe. Më pas shtojmë miellin duke e trazuar që mos të ngjitet, I shuajmë qepët me uthull molle dhe pasi uthulla të avullojë shtojmë rreth 1 litër buljon mishi ose ujë me koncentrat pule ose viçi. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi dhe e kthejmë supën në krem. E vendosim më pas në një tavë, e spërkasim me bukë të thekur dhe djathë kaçkavall dhe e vendosim në furrë për pak minuta.

Byreçka me djathë dhe salcë domate

Përbërësit:

2 petë sfoljatë

4-5 lgj salcë domate

200 gr djathë kaçkavall

1 tufë majdanoz

1 të verdhë veze

Përgatitja:

Vendosim njërën petë në tryezën e punës, e lyejmë me salcë domate, e spërkasim me djathë kaçkavall dhe majdanoz të grirë. Vendosim sipër mbushjes petën tjetër dhe e ngjeshim me rulin e kuzhinës. Më pas e presim në mes në 4 pjesë dhe secilën ndarje e ndajmë përsëri në byreçka të vogla të cilave u japim formë duke i përdredhur me ndihmën e një shkopi shishqebapi. Byreçkat e përgatitura i vendosim në një tavë me letër pjekje. Me furçë i lyejmë me një të verdhë veze dhe i vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 200 gradë Celsius për 20 minuta.

BUKË MISRI ME SPINAQ

Përbërësit:

2 gota kos

2 vezë

2 1/2 miell misri

1 lgj vaj ulliri

spinaq

gjizë pa kripë

fara të ndryshme

1/2 kopër

1 lç sodë bukë

1 lç kripë

Përgatitja:

Në një enë, shtojmë kosin, vezët, vaj, kripë, sodë I përziejmë, shtojmë gradualisht miellin, gjizën dhe spinaqin. I përziejmë mirë, shtojmë dhe një dorë me spinaq sikurse dhe gjysmën e farave të lulediellit dhe farat e susamit të bardhë. Këtë masë qulli, e kalojmë në një tavë ku kemi shtruar letër pjekje, sipër e spërkasim me farat dhe e vendosim në furrë në 200 gradë për 30 minuta. Më pas e lëmë të ftohet, e nxjerrim nga letra e pjekjes dhe është gati për servirje.

ËMBËLSIRË ME BISKOTA DHE KREM KAKAO

Përbërësit:

1 pako biskota savojard

1l qumësht

3 lgj miell

2 lgj kakao

5 lgj sheqer

3 lgj miell orizi

arra, pluhur arrë kokosi

arrë moskati

luleshtrydhe për dekor

Përgatitja:

Marrim biskotat dhe i zhysim në qumësht të ftohtë dhe i shtrojmë në një formë rrumbullake, ku poshtë kemi një pjatë të sheshtë. Pjesën tjetër të qumështti e shtojmë në tenxhere, ku shtojmë sheqer, miell orizi, miell gruri, kakao, këto përbërës i përziejmë me një tel rrahës në gjendje të ftohtë. Mbas 5 minutash rrahje I vendosim në proçes termetik kur ne fillojmë që eli rrahës fllon rëndohet dhe masa bëhet homogjene, këtë masë, e shtojmë tek forma e biskotave. Sipër kalojmë një shtresë arrash të grira dhe sipër arrave , një shtresë me pluhur arrë kokosi ku dekorojmë  dhe shtresën tjetër me luleshtrydhe të prera në mes. E vendosim ën frigorifer 2 orë dhe më pas është gati per servirje.

Gjellë tigani me qepë të njoma dhe vezë

Përbërësit:

1 kg qepë të njoma

2 thelpinj hudhër

3 vezë

½ tufë majdanoz

1 lgj nsieshte

200 ml qumësht

Miks erëzash

Kripë, piper

Përgatitja:

Grijmë imët qepët e njoma dhe i kaurdisim me pak vaj ulliri duke i hedhur gradualisht. Pasi të bie volumi i qepëve shtojmë hudhrat të grira imët, kripë dhe erëza miks sipas dëshirës. Tek qumështi shtojmë pak niseshte dhe 3 kokrra vezë, I rrahim mirë dhe masën e hedhim në tigan mbi qepët e kaurdisura. Vendosim kapakun dhe e lemë në temperaturë të ulët derisa të mpikset kremi.

Speca dollma

Përbërësit:

500 gr mish të grirë

2 qepë

4 thelpinj hudhër

2 karrota

½ tufë majdanoz

1 vezë

1 fç oriz

½ fç ujë

1 ls kripë

1 ls koncentrat

1 lç piper i zi

1 lç piper i kuq

1 lgj salcë domate

1 litër ujë

Për salcën:

1 lgj miell

1 lgj piper i kuq

Vaj ulliri

Përgatitja:

Tek mishi i grirë shtojmë qepën e grirë imët, hudhrën, karrotën e grirë në rende, vezën, kripën, piperin e zi, piperin e kuq, koncentratin, majdanozin, orizin dhe pak ujë. Me këtë masë mbushim specat të cilat i vendosim në një tenxhere me pak vaj. Mbushjen e mbetur e shtojmë sipër specave dhe më pas shtojmë rreth 1 litër ujë ku kemi shtuar pak salcë domate. Uji duhet të mbulojë shumë mirë specat dollma. Sipër vendosim një pjatë sikurse veprojmë me dollmat me lakër dhe e lemë të ziejnë në zjarr mesatar.

Në një tigan me vaj të nxehtë kaurdisim pak miell me piper të kuq dhe e shtojmë mbi specat dollma. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe e lemë gatimin dhe për pak minuta derisa lëngu të shterojë pak.