Fileto pule me salcë kremoze limoni

Përbërësit:

• 2 gjokse pule
• ½ filxhan miell
• 3 lgj vaj ulliri
• 4 thelpinj hudhër
• 1 qepë e vogël
• 1 gotë ujë / lëng pule
• 1-2 limona (lëngu)
• 200 ml pana
• Erëza të freskëta
• Kripë, piper

Përgatitja:

Gjoksin e pulës e presim hollë duke formuar 4 fileto. I marinojmë me kripë e piper dhe i lyejmë me miell nga të dyja anët. Vendosim një tigan në zjarr me pak vaj ulliri, sapo vaji të ngrohet vendosim filetot dhe i skuqim derisa të marrin një ngjyrë kafe të artë. I largojmë filetot e pulës nga tigani dhe në po atë yndyrë kaurdisim një qepë të grirë imët së bashku me hudhrat e prera në feta të holla. Ndihmojmë zbutjen e qepës me pak kripë dhe piper dhe më pas shtojmë 1 gotë lëng pulë dhe lëngun e limonit. E përziejmë pa nderpreje duke rritur pak nxehtësinë dhe më pas shtojmë panën. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe sapo salca të pluskojë shtojmë filetot e pulës. Fikim sobën dhe e lemë në temperaturë të saj për disa minuta.

Gjellë tigani me qepë të njoma dhe vezë

Përbërësit:

• 1 kg qepë të njoma
• 2 thelpinj hudhër
• 3 vezë
• 2 tufë majdanoz
• 1 lgj nsieshte
• 200 ml qumësht
• Miks erëzash
• Kripë, piper

Përgatitja:

Grijmë imët qepët e njoma dhe i kaurdisim me pak vaj ulliri duke i hedhur gradualisht. Pasi të bie volumi i qepëve shtojmë hudhrat të grira imët, kripë dhe erëza miks sipas dëshirës. Tek qumështi shtojmë pak niseshte dhe 3 kokrra vezë, i rrahim mirë dhe masën e hedhim në tigan mbi qepët e kaurdisura. Vendosim kapakun dhe e lemë në temperaturë të ulët derisa të mpikset kremi.

Sultjash / Oriz me qumësht

Përbërësit:

• 250 gr oriz
• 500 ml ujë
• 1 litër qumësht
• 150 gr sheqer
• Vanilje
• Kanellë

Përgatitja:

Vendosim masën e orizit të ziejë në ujë, kur shohim që uji po shteron shtojmë qumështin bashkë me sheqerin dhe vaniljen. E lemë derisa masa të trashet dhe orizi të shkriftohet. E shpërndajmë në tasa duke e pudrosur me kanellë.

Pite me patate

Përbërësit:

• 900 gr patate
• 30-50 gr gjalpë
• 1-2 lgj vaj ulliri
• Kripė, piper

Përgatitja:

Ziejmë patatet në një enë me ujë të vluar për 10 minuta. I kullojmë, i lëmë të ftohen dhe i vendosim në frigorifer për rreth 30 minuta. Më pas i qërojmë dhe i grijmë nga ana e rrallë e rendes. Në një tigan hedhim 2 lugë gjelle gjalpë dhe 1 lugë gjelle vaj. Shtrojmë patatet e grira, ulim zjarrin dhe i skuqim për 10 minuta. Me ndihmën e një pjate të madhe kthejmë rostin dhe e skuqim nga ana tjetër për 10 minuta të tjera duke shtuar gialpë e vaj, nëse është e nevojshme. Hedhim kripë e piper sipas dëshirës dhe e shërbejmë menjëherë.

Romstekët e dasmave

Përbërësit:

• 1 kg mish viçi i grirë
• 1 vezë
• 3 feta bukë
• 3 lugë vaj ulliri
• 2 thelpinj hudhër
• Kripë, rigon
• Piper i zi, piper i kuq

Për lyerjen e romstekëve:

• 3 vezë
• Miell
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Zbusim bukën me pak ujë ose qumësht dhe e shtrydhim mirë. Përziejmë mishin me vezët, bukën, vajin e ullirit dhe erëzat. Formojmë romstekë në formë të rrumbullakët e pak të shtypur. I kalojmë fillimisht në miell dhe më pas në vezë të rrahura. I skuqim në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët dhe i shërbejmë të ngrohta me limon, sallatë ose patate.

Turshi me kumbulla jeshile

Përbërësit:

• 1 kg kumbulla jeshile të forta pak të tharta
• 1 lugë gjelle kripë guri
• 5–6 thelpinj hudhër
• 1 lugë e vogël sheqer
• 1 gotë uthull rrushi

Përgatitja:

Lajmë mirë kumbullat dhe i shpojmë lehtë me kruajtëse ose pirun që të marrin shije. I vendosim në kavanoz bashkë me hudhrat. Shtojmë kripën dhe sheqerin. Hedhim uthullën e rrushit. Mbushim pjesën tjetër me ujë dhe mbyllim mirë kavanozin duke e tundur pak që të tretet kripa. E ruajmë në vend të freskët dhe pa diell. Turshia është gati zakonisht pas 7–10 ditësh.

Japrak i hapur me gjethe rrushi të prera imët

Përbërësit:

• 2 tufa gjethe rrushi (rreth 50 gjethe)
• 1/2 gotë çaji vaj ulliri
• 1 qepë e grirë hollë
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 domate e grirë në rende
• 2 gota oriz basmati
• 4 gota ujë
• 3 lugë gjelle pekmez shege
• 1 lugë e vogël piper i zi
• 1 lugë e vogël kumin
• 1 lugë e vogël nenexhik
• 1 lugë e vogël spec djegës
• 1 lugë e vogël spec i kuq pluhur
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Gjethet e rrushit i lajmë mirë dhe i presim shumë imët. Në një tenxhere kaurdisim qepën me vaj ulliri derisa të zbutet. Shtojmë salcën e domates dhe domaten e grirë. I përziejmë 2–3 minuta, më pas hedhim gjethet e prera dhe i kaurdisim pak derisa të zbuten. Shtojmë orizin e larë dhe të gjitha erëzat. Hedhim ujin dhe melasën e shegës dhe e lëmë gatimin në zjarr të ulët derisa orizi të piqet dhe masa të mbetet e butë e lëngshme, si pilaf kremoz.

Përshesh i Përmetit

Përbërësit:

• 1 kg mish qingji
• Të brendshme bagëtie
• 1 qepë
• 2 lugë gjelle gjalpë
• Nenexhik i tharë
• Kripë, piper
• Kulaç për përsheshin

Përgatitja:

Lani mishin dhe të brendshmet mirë. Vendosini në tenxhere me ujë dhe ziejini derisa të zbuten plotësisht. Hiqni shkumën gjatë zierjes. Prisni qepën hollë dhe kaurdiseni me gjalpin derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni të brendshmet e prera në copa të vogla dhe kaurdisini lehtë bashkë me qepën. Më pas shtoni mishin e zier të qingjit. Rregullojeni me kripë, piper dhe nenexhik sipas dëshirës. Nga lëngu i mishit merrni aq sa duhet për ta mbajtur përsheshin të butë dhe plot shije. Përsheshi tradicionalisht përgatitet me bukë të thërrmuar ose kulaç të tharë, të cilit i hidhet lëngu i mishit derisa të zbutet. Sipër shtohet masa me mishin dhe të brendshmet. Shërbehet i ngrohtë, me nenexhik të hedhur sipër për aromë karakteristike përmetare.

Kulaç me sodë

Përbërësit:

• 450-500 gr miell
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji kripë
• 100 ml vaj ulliri
• Ujë i vakët

Përgatitja:

Në një tas përziejmë miellin me sodën dhe kripën. Shtojmë vajin e ullirit dhe hedhim ujin pak nga pak duke e përzier derisa të krijohet një brumë i butë. E punojmë lehtë me dorë dhe i japim formë të rrumbullakët. Vendosim brumin në tavë të lyer me pak vaj. Sipër bëjmë prerje të lehta me thikë ose pirun dhe e pjekim në 200°C derisa të marrë ngjyrë të artë.

Byrek me qepë të njoma dhe djathë

Përbërësit:

• 2 petë sfoliat
• 3-4 qepë të njoma
• 200 gr djathë ose gjizë
• Pak majdanoz ose koper
• Kripë, piper
• Vezë për lyerje
• Fara susami të zeza

Përgatitja:

Fillimisht kaurdisim qepët e njoma të grira imët me pak vaj ulliri, kripë, piper. Marrim petën e parë vendosim mbushjen me qepë, djathë dhe bimë aromatike. Vendosim sipër petën e dytë. Në qendër vendosim një pjatë dhe bëjmë një prerje, pa e çuar deri në fund. Më pas e presim në segmente të drejta si rreze dielli. Përdredhim segmentet e prera, i lyejmë me të verdhë veze dhe në mes hedhim fara susami të zi. E pjekim në 180°C për 25–30 minuta derisa të marrë ngjyrë të artë.

Pastiçe me spinaq dhe kos

Përbërësit:

• 1 pako makarona
• 6 lugë gjelle kos
• 6 vezë
• 1 tufë spinaq
• 5 lugë gjelle vaj
• Djathë sipas dëshirës

Për beshamelin:

• 700 ml qumësht
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 2 lugë gjelle miell
• 2 vezë
• Djathë kaçkavall i grirë
• Kripë, arrë moskat

Përgatitja:

Ziejmë makaronat në ujë me kripë derisa të zbuten lehtë. I kullojmë. Në një enë të madhe përziejmë kosin me vajin, vezët dhe spinaqin e grirë. Shtojmë makaronat dhe sipas dëshirës edhe djathë të bardhë të thërrmuar. Masën e vendosim në tavë të lyer me pak gjalpë ose vaj. Përgatisim beshamelin. Kaurdisim miellin me gjalpin. Shtojmë gradualisht qumështin duke e trazuar vazhdimisht që të mos krijohen kokrriza. Rregullojmë shijen me kripë dhe arrë moskat. Në fund shtojmë vezët dhe kaçkavallin e grirë. Hedhim beshamelin sipër pastiçes dhe e vendosim në furrë në 200°C për rreth 40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Supë me kos, miell misri dhe lëng mishi

Përbërësit:

• 1 litër lëng mishi (pule ose viçi)
• 2 karrota të grira hollë
• 2 lugë gjelle miell misri
• 2 vezë
• 300 gr kos i trashë
• 1 lugë gjelle gjalpë ose vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Nenexhik ose majdanoz

Përgatitja:

Vendosni lëngun e mishit në tenxhere dhe shtoni karrotat. Lërini të ziejnë derisa të zbuten. Në një tas tretni miellin e misrit me pak ujë të ftohtë ose pak lëng të vakët, që të mos bëhet me kokrriza. Hidheni gradualisht në tenxhere duke e përzier vazhdimisht. Lëreni të marrë një valë të lehtë që të trashet pak. Në një enë tjetër rrihni vezët me kosin derisa masa të bëhet kremoze. Merrni pak nga lëngu i nxehtë i supës dhe shtojeni gradualisht te përzierja e kosit duke e trazuar pa ndalim që veza të mos pritet. Uleni zjarrin dhe shtoni përzierjen në tenxhere ngadalë. Mos e lini të ziejë fort, vetëm ta marrë një nxehje të lehtë. Në fund shtoni gjalpin, piperin dhe nenexhikun.

Tavë me speca dhe oriz

Përbërësit:

• 800 gr speca
• 200 gr oriz
• 1 qepë mesatare
• 200 gr mish i grirë
• 3 lugë gjelle salcë domate
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë kafeje piper i zi
• 1 lugë kafeje piper i kuq
• 1 lugë çaji rigon
• Nenexhik
• Pak vaj ulliri

Përgatitja:

Grijmë imët qepën dhe e kaurdisim me pak vaj ulliri. Shtojmë mishin e grirë dhe e kaurdisim derisa të marrë ngjyrë. Hedhim orizin dhe vazhdojmë kaurdisjen për disa minuta. Shtojmë salcën e domates dhe specat e prerë mesatarisht. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi, piper të kuq, rigon dhe nenexhik. Shtojmë pak ujë të ngrohtë që orizi të ziejë lehtë gjatë pjekjes. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 20 minuta.

Kocka në qeramidhe

Përbërësit:

• 1 qepë
• 2 karrota
• 3 thelpi hudhër
• 2 gjethe dafine
• Trumzë
• Rigon
• Kripë
• Piper i kuq i ëmbël
• Spec djegës
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Kockat i vendosim në tavë pasi i kemi zier për 6 orë me zjarr të ngadaltë. I vendosim në furrë duke shtuar përbërësit e tjerë. I lemë të piqen derisa të shkëputet çdo pjesë e dellit dhe palca nga kocka.

Byrek me petë të pjekura dhe lëng kockash

Përbërësit:

• 1 pako peta të pjekura
• 1 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj luledielli
• 1 kg kocka viçi
• 4 vezë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Ziejmë kockat me nxehtësi të avashtë. Më pas lëngun e kockave e përziejmë me vezët. Shtrojmë byrekun në tavë duke spërkatur mirë çdo petë të pjekur me lëngun e kockave. Në fund bëjmë një spërkatje me pak gjalpë dhe vaj dhe e vendosim të piqet në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius për 35 minuta.

Gjellë me barbunja dhe kumbulla jeshile

Përbërësit:

• 800 gr barbunja
• ½ filxhan vaj ulliri
• 1-2 qepë të thata
• 1 thelpi hudhër
• 1–2 karrota
• 2 domate
• ½ filxhan kumbulla jeshile
• 1 lugë supe miell
• Gjethe mente
• Majdanoz
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pastrojmë barbunjat duke hequr fijet dhe cepat, më pas i kaurdisim lehtë në një tenxhere me pak vaj ulliri. I largojmë dhe i lëmë mënjanë. Në të njëjtën yndyrë kaurdisim qepën e grirë imët derisa të bëhet transparente. Shtojmë hudhrën dhe karrotat e prera në rrathë të hollë. Vazhdojmë kaurdisjen për pak minuta. Hedhim domatet e grira në rende ose të prera në kubikë të vegjël, më pas shtojmë kumbullat jeshile dhe barbunjat. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper, shtojmë ujë sa niveli i perimeve dhe e lemë gjellën të gatuhet në zjarr mesatar. Në 5 minutat e fundit hollojmë miellin me pak ujë të ftohtë dhe e shtojmë në tenxhere për të trashur pak lëngun. Në fund e aromatizojmë me mente dhe majdanoz të freskët të grirë.

Petulla me gjizë

Përbërësit:

• 2 vezë
• 10 lgj gjizë
• 10 lgj miell
• 1 pako pluhur pjekës
• Kripë (nëse gjiza nuk ka kripë)
• Vaj bimor për skuqje

Përgatitja:

Rrahim vezët, shtojmë gjizën, miellin, pluhurin pjekës dhe ujë. E përziejmë mire brumin dhe e lemë të qetësohet. Më pas i skuqim petullat në vaj në nxehtësi mesatare.

Djathë me perime në tavë balte

Përbërësit:

• 250 gr djathë i bardhë
• 2 domate
• 1 qepë
• 3 speca
• 1 spec djegës (opsionale)
• 100 gr djathë i fortë kaçkavall
• 100 gr djathë i butë
• Rigon
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Presim domatet, qepën dhe specat në feta të holla. Djathin e bardhë e ndajmë në dy copa të sheshta. Në tavën prej balte shtrojmë fillimisht fetat e domates, specat, vendosim sipër copën e parë të djathit dhe e mbulojmë me pak kaçkavall të grirë. Vazhdojmë me copën e dytë të djathit feta, domatet dhe specat e mbetur. Sipër hedhim pjesën tjetër të djathit të grirë kaçkavall dhe djathit të butë dhe pak vaj ulliri. E pjekim në furrë në 180°C për rreth 15 minuta, derisa djathrat të shkrihen dhe të krijohet një kore e artë. Në fund e spërkatim me shumë rigon dhe e shërbejmë të nxehtë me bukë të freskët

Kabuni me rrush të thatë

Përbërësit:

• 1 gotë oriz
• 2 gota ujë
• 250 - 300 gr rrush të thatë
• 400 gr sheqer
• 3-4 lgj gjalpë
• Kanellë dhe karafil

Përgatitja:

Në një tenxhere shkrijmë gjalpin dhe më pas shtojmë orizin e shpëlarë dhe fillojmë t'i trazojmë së bashku duke e skuqur pak. Orizi gjatë skuqjes duhet të marrë ngjyrë paksa të kuqërremtë. Pasi orizi është skuqur shtojmë ujin dhe e trazojmë gjatë hedhjes. E lëmë orizin të ziejë. Pasi shteron uji dhe orizi është zierë mirë e heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet për 5 minuta afërsisht. Në një enë tjetër fillojmë të shtrojmë një shtresë me oriz dhe mbi sipërfaqen e tij shtojmë sheqerin të hapur njëtrajtësisht, kanellë, rrush të thatë dhe pak karafil sa për aromë. Pastaj fillojmë me shtresën tjetër të njëjtën procedurë si më parë, derisa të arrijmë tek shtresa e fundit. Edhe në sipërfaqen e shtresës së fundit i hedhim sheqer, kanellë, rrush i thatë dhe pak karafil. E mbulojmë orizin e ngrohtë me një enë tjetër që të shkrijë sheqeri. Në fund të enës do të krijohet një lëng kaf si sherbet, i cili është sheqeri i shkrirë, atëherë kabunia është gati dhe mund të serviret.

Dardha të fermentuara

Përbërësit:

• Dardha të forta
• 1 litër ujë
• 1 ls kripë
• 1 fç mjaltë
• 2 shkopinj kanelle
• 10 gozhdë karafil
• 10 kokrra piper i kuq
• Erëza sipas dëshirës

Përgatitja:

Pasi i lemë në ujë me sodë i vendosim dardhat në kavanoz steril. Përziejmë ujin me kripë dhe mjaltë. Hedhim lëngun mbi dardhat derisa të mbulohen plotësisht. Shtojmë erëzat, mbyllim kavanozin dhe e lemë në temperaturë ambienti për rreth 1–2 javë. Shija kalon nga e ëmbël në të ëmbël-thartë dhe tekstura mbetet e fortë.

Lepur çomlek me qepujka

Përbërësit:

• 1 lepur i prerë në copa
• 50 gr miell
• 50 gr vaj ulliri
• 1 kg qepë të vogla
• 1 lugë gjelle fara kumini
• 1 lugë gjelle fara koriandre
• 2–3 gjethe dafine
• 2–3 thelpinj hudhër
• 1 shkop kanelle
• 1 lugë gjelle salcë domateje
• 100 ml verë e kuqe
• 3–4 lugë gjelle uthull balsamike
• 2 lugë gjelle mjaltë
• 400 gr domate
• 1 koncentrat pule
• 1 litër ujë
• 2 degë rozmarine
• Kripë, piper, trumzë

Përgatitja:

Vendosim një tigan në zjarr të fortë dhe shtojmë 2 lugë vaj ulliri. Rregullojmë copat e lepurit me kripë, piper dhe miell. I skuqim nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë. I heqim mënjanë. Në një tenxhere të madhe shtojmë 2 lugë vaj ulliri dhe kaurdisim qepët e vogla derisa të zbuten dhe të marrin ngjyrë. Shtojmë kuminin, koriandrin, gjethet e dafinës, hudhrën, shkopin e kanellës dhe salcën e domates. I përziejmë mirë. E shuajmë me verën e kuqe dhe shtojmë uthullën balsamike dhe mjaltin. Hedhim domatet, koncentratin e pulës, ujin, copat e lepurit, rozmarinën, kripën dhe piperin. E mbulojmë tenxheren dhe e lëmë të ziejë në zjarr mesatar për rreth 1 orë e 30 minuta, derisa mishi të zbutet mirë dhe salca të trashet. Shërbehet e ngrohtë me feta buke fshati, pak vaj ulliri sipër dhe trumzë aromatike.

Sallatë me panxhar dhe makarona

Përbërësit:

• Panxhar i zier
• Kastravec
• Qepë e kuqe
• Speca
• Makarona
• Djathë dhie
• Fara kungulli
• Kripë, piper
• Vaj ulliri
• Uthull molle
• Uthull balsamike

Përgatitja:

Ziejmë makaronat sipas udhëzimit dhe i lëmë të ftohen. Presim në kubikë të vegjël panxharin e zier, kastravecin, specat dhe qepën. I bashkojmë në një tas me pastat. Shtojmë djathin e dhisë të thërrmuar dhe farat e kungullit. Përziejmë vaj ulliri, pak uthull molle, disa pika uthull balsamike dhe kripë. E hedhim sipër sallatës dhe e përziejmë lehtë.

Byreçka shkopinj me petë sfoliat

Përbërësit:

• 1 petë sofliat ose petë e bërë vetë
• 500 gr miell
• 10 gr pluhur pjekës
• 3 gr maja e thatë
• 6 gr kripë
• 1 vezë e madhe
• 270 ml ujë i vakët
• Pak vaj
• Dajthë sipas dëshirës

Përgatitja:

Përziejmë miellin me pluhurin pjekës, majanë dhe kripën. Shtojmë vezën, ujin e vakët dhe vajin. Zemë brumin dhe e mbështjellim me qese kuzhine. E lëmë në frigorifer për 2 orë. Më pas hapim brumin dhe e presim në shirita rreth dy gisht gjerësi. Këto byreçka nëse nuk kemi kohë mund t’i bëjmë dhe me petë sfoliatë, duke e prerë petën në shirita dhe duke i hedhur pak djathë të grirë. I skuqim byreçkat shkopinj në vaj të nxehur paraprakisht ose i vendosim në furrë në 165°C.

Tavë me kungulleshka dhe domate

Përbërësit:

• 1 kg kungulleshka
• 6–7 kokrra domate
• 100 gr djathë i grirë
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle miell
• 2–3 filxhanë kafeje vaj
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kungulleshkat pastrohen, lahen dhe priten në feta si për musaka. Spërkaten me kripë, kalohen në miell dhe skuqen nga të dyja anët ose piqen në furrë. Në një tavë të lyer me yndyrë shtrohet një shtresë kungulleshka, feta domatesh dhe sipër djathë i bardhë i grirë. Vazhdohet përsëri me shtresë kungulleshkash, domate dhe djathë, derisa të mbarojnë përbërësit. Sipër mbulohet me kungulleshka, spërkatet me gjalpë dhe piqet në furrë. Kur domatet të jenë zbutur mirë, hidhet kripë e piper sipas dëshirës.

Supë peshku

Përbërësit:

• 200 gr sardele
• 200 gr açuge të vogla
• 200 gr merluc
• 3 patate mesatare
• 3 qepë
• 3 karrota
• 1 degë selino
• 1 lugë çaji kripë
• 1 ls lëng limoni
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Pastrojmë dhe lajmë mirë peshqit dhe i vendosim (përveç merlucit) të ziejnë në tenxhere me ujë (reth 1.2 litër) për 20 minuta. Ndërkohë lajmë dhe presim perimet në copa mesatare. Kullojmë peshqit dhe ruajmë lëngun. Në këtë lëng ziejmë merlucin për 10 minuta. E nxjerrim dhe kullojmë përsëri lëngun të cilin e hedhim në tenxhere ku shtojmë të gjitha perimet. Hedhim vajin e ullirit, kripën dhe lëngun e limonit. I ziejmë për rreth 25 minuta derisa perimet të zbuten mirë. Në 5 minutëshin e fundit shtojmë peshqit dhe e servirim supën të ngrohtë.

Turli me perime

Përbërësit:

• 1.5 kg perime (patate, karrota, patëllxhan, bamje, kungull)
• 2 filxhanë kafeje vaj
• 1–2 qepë
• 4–5 domate
• Kripë, piper
• Majdanoz

Përgatitja:

Perimet pastrohen, lahen, priten në copa dhe shtrohen me radhë në tenxhere. Kaurdisen qepa dhe domatet lehtë me vaj, shtohet kripë, piper dhe pak ujë derisa të krijohet salca. Salca hidhet mbi perimet dhe sipër vendosen feta domatesh. Vendoset kapaku dhe turlia lihet të ziejë në zjarr të ngadaltë derisa perimet të zbuten plotësisht. Në fund spërkatet me majdanoz të freskët dhe shërbehet e ngrohtë.

Qofte me mish dhe oriz në krem qumështi

Përbërësit:

• 400 gr mish i grirë
• 2 qepë të vogla
• 1 thelpi hudhër
• 1 vezë
• 1 lugë gjelle oriz
• 1 tufë majdanoz dhe kopër
• 2 lugë gjelle miell
• 50 gr gjalpë
• 4 filxhanë qumësht
• Kripë, piper, arrë moskat
• Lëng limoni

Përgatitja:

Mishin e përziejmë me qepën e grirë, vezën, orizin, majdanozin, koprën, hudhrën, kripën dhe piperin. Formojmë qofte të vogla dhe i ziejmë në ujë me pak kripë për rreth 15 minuta në zjarr të ulët. Ndërkohë përgatisim salcën. Shkrijmë gjalpin, shtojmë miellin dhe e kaurdisim pak. Hedhim qumështin gradualisht duke e përzier vazhdimisht. Shtojmë pak nga lëngu i qofteve dhe e lëmë të trashet. Në fund shtojmë pak arrëmyshk dhe disa pika limoni. E heqim nga zjarri. Vendosim qoftet në pjatë dhe i mbulojmë me salcën e bardhë kremoze. Sipër mund të hedhim kopër të freskët dhe pak lëkurë limoni të grirë.

Fërgesë me vezë

Përbërësit:

• 2 qepë mesatare
• 2–3 lgj vaj ose gjalpë
• 1 spec i kuq
• 3 vezë
• 1/2 lgj salcë domate
• 1/2 lgj miell
• 1 gotë qumësht
• Kripë, piper i zi
• Djathë i bardhë sipas dëshirës

Përgatitja:

Grijmë hollë qepët dhe i kaurdisim në vaj derisa të zbuten e të marrin pak ngjyrë të artë. Shtojmë specin e kuq të prerë në copa të vogla dhe salcën e domates. Hedhim pak ujë dhe i lëmë të ziejnë ngadalë disa minuta. Rrahim vezët me qumështin dhe miellin derisa masa të bëhet e lëmuar. Shtojmë kripë dhe piper sipas shijes. Hedhim masën mbi qepët dhe specat duke e përzier lehtë. E lëmë në zjarr të ulët derisa të mpikset dhe të marrë 2–3 valë. Në fund shtojmë pak djathë të bardhë të thërrmuar, pak gjalpë dhe majdanoz të freskët për aromë.

Kek me kos dhe vaj

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 2–3 vezë
• 1 gotë sheqer
• 1/2 gotë vaj
• 2 filxhanë kafeje kos
• 1/2 lugë kafeje sodë buke
• 1 filxhan kafeje arra të grira
• Lëkurë limoni ose portokalli
• Pak rrush të thatë
• Pak kakao (opsionale)
• Sheqer pudër për sipër

Përgatitja:

Rrahim vezët me sheqerin derisa të bëhen krem. Shtojmë kosin, vajin dhe lëkurën e limonit ose portokallit. Më pas shtojmë arrat dhe rrushin e thatë. Përziejmë miellin me sodën dhe e hedhim gradualisht te masa (brumi duhet të dalë i butë dhe pak i rrjedhshëm). Lyejmë tavën me gjalpë ose vaj, e spërkatim me pak miell dhe hedhim masën në tavë. Nëse dëshirojmë, një pjesë të brumit e përziejmë me kakao dhe krijojmë forma sipër. E vendosim kekun në furrë në 180–200°C për rreth 35–40 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Kur të ftohet e pudrosim me sheqer pudër.

Pulë me oriz në furrë

Përbërësit:

• 1 pulë
• 1 kg oriz
• 1 qepë
• 2–3 lugë gjelle gjalpë
• 1 tufë koper
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pulën e pastruar e ziejmë në ujë të bollshëm. Ndërkohë qepën e grirë imët e kaurdisim me gjalpë derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë orizin dhe e skuqim lehtë për pak minuta. Kur pula të jetë gati, e presim në copa ose e lëmë të plotë. Në një tavë të madhe hedhim orizin, lëngun e pulës (rreth 2 litra), kripë dhe piper. Vendosim sipër pulën dhe, sipas dëshirës, shtojmë pak koper të grirë. E pjekim në temperaturë të lartë derisa orizi të piqet dhe sipërfaqja të marrë ngjyrë të bukur të artë.

Patëllxhanë krokant në furrë

Përbërësit:

• 1 patëllxhan
• 3 lgj djathë kaçkavall i grirë
• 3 lugë gjelle miell misri
• 1 lugë çaji paprika
• 3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 majë luge kripë

Përgatitja:

Presim patëllxhanin në shirita. E vendosim në një tas ku shtojmë djathin e grirë, miellin e misrit, paprikën, vajin e ullirit dhe kripën. I përziejmë mirë derisa të vishen të gjithë patëllxhanët dhe i vendosim në furrë në 200°C për rreth 20 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të bëhen krokante.

Reçel me panxhar

Përbërësit:

• 3 kg panxhar të qëruar
• 2 kg sheqer
• 1 limon
• Arra sipas dëshirës

Përgatitja:

Priteni panxharin në kubikë të vegjël. Hidheni në një tenxhere të madhe dhe shtoni sheqerin. Lëreni gjithë natën që të nxjerrë lëngun. Vendoseni në zjarr të ulët dhe ziejeni rreth 2 orë e 30 minuta, duke e përzier herë pas here. Shtoni lëngun e një limoni të freskët dhe vazhdoni zierjen edhe 30 minuta. Hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ftohet. Reçeli do të trashet më shumë gjatë ftohjes. Nëse dëshironi, shërbejeni me arra për një shije edhe më të pasur.

Hasude / Reshedi

Përbërësit:

• 250 gr sheqer
• 200 gr niseshte
• 500 ml ujë
• 100 gr gjalpë ose vaj
• Arra ose rrush të thatë sipas dëshirës

Përgatitja:

Vendosim sheqerin në një tigan. Në një tas me ujë tresim niseshten. Ndërkohë punojmë sheqerin me lugë që të krijohet si mjaltë. Më pas shtojmë ujin dhe gjalpin dhe sapo masa të kalojë në vlim shtojmë niseshten e tretur. E punojmë derisa të trashet. Sipas dëshirës mund t'i hedhim pak arra ose rrush të thatë. E hapim lugë-lugë ose e vendosim në tavë.

Reçel menteje

Përbërësit:

• 3 tufa mente të freskët
• 3 gota sheqer
• 2 gota e gjysmë ujë
• Lëngu i gjysmës së limonit

Përgatitja:

Lajini mirë gjethet e mentës dhe kalojini në blender derisa të bëhen pure e lëmuar. Zieni ujin me sheqerin. Shtoni purenë e mentës në sherbet. Ziejeni derisa të marrë trashësinë e reçelit. Në fund shtoni lëngun e limonit dhe ziejeni edhe pak minuta.

Supë me bathë

Përbërësit:

• 300 gr bathë të thata
• 1 qepë e madhe
• 1 karrotë
• 1 spec i kuq ose jeshil
• 2 domate
• 1 lgj salcë domateje
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1.5 litër ujë ose lëng perimesh
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Rigon ose majdanoz

Përgatitja:

Bathët lërini në ujë një natë më parë. Shpëlajini dhe ziejini për rreth 40 minuta derisa të zbuten. Në një tavë vendosni perimet të piqen me pak vaj, kripë, piper dhe erëza për 30 minuta. Kalojini në blender bashkë me bathët e zjera. Transferojini në tenxhere duke rregulluar shijen me kripë, piper dhe rigon. Lëreni supën të ziejë edhe 20 minuta në zjarr të ulët. Në fund shtoni majdanoz të freskët.

Fërgesë me speca dhe djathë

Përbërësit:

• 1 kg speca të kuq ose jeshilë
• 2 domate mesatare
• 200 gr gjizë ose djathë i bardhë
• 100 gr djathë i butë
• 3 lugë gjelle gjalpë
• 1 lgj vaj ulliri
• 1 qepë e vogël
• 1 lugë gjelle miell
• Kripë, piper i zi
• Pak rigon ose majdanoz

Përgatitja:

Skuqim specat lehtë fillimisht, i largojmë nga tigani dhe në po atë yndyrë kaurdisim qepën, shtojmë domatet e grira dhe i lemë të zbuten mirë. Shtojmë specat dhe i përziejmë për 4–5 minuta. Në fund shtojmë gjizën ose djathin e thërrmuar dhe djathë që shkrihet. Rregullojmë shijen me kripë, piper dhe e lemë 2–3 minuta derisa djathi të shkrijë lehtë. E shërbejmë të ngrohtë me bukë të thekur ose bukë shtëpie. Mund t’i shtojmë edhe pak spec djegës nëse duam shije pikante.