Fërgesë me mëlçi

Përbërësit:

• 500 gr mëlçi
• 500 gr gjizë
• 2 qepë
• 2 hudhra
• 1 lugë miell misri
• 1 spec djegës
• 2 domate
• 250 ml ujë
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim mëlçinë në copëza dhe e kaurdisim në tigan me vaj ulliri derisa të skuqet. E largojmë nga tigani dhe në atë yndyrë skuqim qepën e grirë, hudhrën dhe specin djegës. Pasi skuqet qepa shtojmë kripë, piper dhe miellin e misrit. Më pas shtojmë domatet e grira, ujin, gjizën dhe mëlçitë e skuqura. E lëmë të gatuhet pak minuta dhe më pas të gjithë masën e vendosim në tavë dheu dhe e pjekim për 40 minuta.

Omletë Italiane

Përbërësit:

• 1 qepë e prerë hollë
• 2 lgj vaj ulliri
• 120 gr proshutë
• 6 kokrra vezë
• 350 gr makarona spirale
• 3 lugë qumësht
• 30 gr djathë parmixhano
• 2 lgj majdanoz
• 1 lgj borzilok të freskët
• 60 gr djathë cedar
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tigan hedhim vajin dhe qepën, të cilën e zbusim për 1 minutë dhe e lëmë në një pjatë. Në një tas bashkojmë vezët, qumështin, kripën dhe piperin. Kullojmë pastat dhe i shtojmë djathin parmixhano dhe erëzat. Furrën e gradojmë në 180°C dhe e parangrohim 15 minuta përpara. Marrim tavën, e lyejmë, e spërkatim me miell, përziejmë masën dhe e shtrojmë. Sipër hedhim djathin çedar dhe e vendosim të piqet për 30-35 minuta.

Qeshqek me pulë

Përbërësit:

• 2 gota grurë
• 5 racione mish pule
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 3 lugë gjelle arra
• Kripë, piper
• Arrë moskat
• Bimë aromatike sipas dëshirës

Përgatitja:

Fillimisht pula zihet plotësisht, pastaj gruri shtypet dhe futet të ziejë derisa të bëhet një qull i trashë. I shtojmë kripë sipas dëshirës, lëng pule, arra të shtypura dhe gjalpë. Qeshqekun e hedhim në pjatë dhe sipër i vendosim mishin e pulës me pak arrë moskat. Sipas dëshirës shtojmë pak limon dhe majdanoz apo kopër të freskët.

Çorbë me kumbulla të thara

Përbërësit:

• 2 filxhanë kafeje oriz
• 1 dorë kumbulla të thara
• 2 duar të brendshme të grira
• 1 lugë gjalpë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kumbullat e thara i pastrojmë  nga bërthamat, i presim dhe i regjim në ujë të vakët. Ndërkohë orizin e pastruar e lajmë dhe e vendosim të ziejë në zjarr të ngadaltë. Të brendshmet e bagëtive të imëta i përvëlojmë dhe më pas i presim në kubikë të vegjël dhe i hedhim tek orizi. Shtojmë edhe kumbullat e thara dhe e lëmë çorbën të gatuhet. Në fund shtojmë gjalpë dhe piper sipas dëshirës.

Kofsha pule me ullinj dhe salcë domate

Përbërësit:

• 4 kofsha pule
• 1 qepë mesatare
• 2 thelpinj hudhër
• 1/4 filxhan verë të bardhë
• 1/4 filxhan lëngë pule /ujë
• 1/3 filxhan salcë domatesh
• 1 lgj pastë domatesh
• 1 lgj borzilok të freskët
• 1 tufëz majdanoz
• 2 lgj ullinj të zi
• Kërpudha të freskëta
• Kripë, piper i zi
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tenxhere të ngrohtë hedhim vajin e ullirit dhe skuqim kofshat e pulës derisa të marrin ngjyrë në të gjitha anët. Shtojmë më pas qepën dhe hudhrën dhe vijojmë kaurdisjen. E shuajmë me pak verë dhe sapo të avullojë alkooli shtojmë salcën dhe pastën e domates, borzilokun dhe kërpudhat. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi, vendosim kapakun dhe e lëmë të gatuhet për rreth 1 orë në temperaturë të ulët. Në minutat e fundit shtojmë ullinjtë dhe majdanozin.

Pure me patate e vezë

Përbërësit:

• 1 kg patate
• 100 gr gjalpë
• 1/2 gotë ajkë të thartë
• 4 të verdha vezësh
• 100 gr kaçkavall
• Kripë

Përgatitja:

Patatet e qëruara i ziejmë me pak kripë, i kullojmë mirë dhe më pas i shtypim duke shtuar gjalpin, vezët e rrahura, 3/4 e djathit kaçkavall, ajkën dhe kripën. E përziejmë mirë dhe e vendosim në enë të lyer me yndyrë ku do t'a shërbejmë. Hedhim sipër pjesën e mbetur të djathit, disa copëza gjalpi dhe e vendosim në furrë të nxehtë për t'u pjekur 15 minuta, derisa të shkrihet djathi. E shërbejmë të nxehtë si garniturë me mish sipas dëshirës.

Kasata si dikur

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 2 të verdha veze
• 150 gr sheqer
• 2-3 lgj puding ose niseshte
• Kakao/Reçel sipas dëshirës

Përgatitja:

Ngrohim qumështin, me një pjesë të vogël të tij tresim pudingun. Shtojmë vezët dhe sheqerin. E lëmë masën sa të lidhet dhe të bëhet e duhur. E kalojmë në formë dhe e vendosim në ngrirje në frigorifer. Kasatës mund t'i shtojmë dhe pak kakao apo reçel sipas dëshirës.

Byrek me qepë dhe domate

Përbërësit:

Për brumin:

• 500 gr miell
• 1 lç uthull
• 1 lç vaj
• Pak kripë
• Pak sheqer
• Ujë të vakët

Për mbushjen:

• 5 kokrra qepë
• 5 domate të pjekura
• 2 speca jeshil
• Kripë, piper, rigon
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Fillimisht pastrojmë domatet nga cipa dhe i presim në kubikë të vegjël. Më pas grijmë qepët jo shumë hollë dhe i kaurdisim derisa të zbuten duke i shtuar pak ujë. Shtojmë më pas specat të prerë në kubikë dhe domatet e grira. Rregullojmë shijen me pak kripë e erëza sipas dëshirës dhe e lëmë mbushjen e byrekut të gatuhet pak minuta. Ndërkohë që mbushja ftohet zëmë brumin dhe hapim petët e byrekut. Lyejmë tepsinë me pak vaj dhe vendosim petët sipas dëshirës të shtresave të mbushjes që do të bëjmë. E mbulojmë mbushjen e fundit me petë duke e spërkatur me pak vaj, mbledhim anët dhe e vendosim byrekun në furrë në pjekje në temperaturën 180- 190 gradë Celsius për 25-30 minuta.   

Reçel Fiku

Përbërësit:

• 1 kg fiq
• 800 gr sheqer
• 200 ml ujë

Përgatitja:

Në tenxhere hedhim ujin dhe sheqerin dhe e trazojmë në zjarr derisa sheqeri të tretet. Më pas hedhim fiqtë të cilët më parë i kemi pastruar dhe larë. E mbulojmë tenxheren me kapak dhe e lëmë në zjarr të ngadaltë për gati 40 minuta. Më pas e heqim tenxheren nga zjarri dhe e lemë të ftohet. Mbas pesë orësh e vendosim përsëri në zjarr tenxheren derisa të shohim që masa e reçelit mbulohet me flluska të ndritshme. E heqim nga zjarri dhe e lëmë në tenxhere derisa reçeli të ftohet afërsisht deri në temperaturën 80 gradë. E hedhim në vazo qelqi dhe e mbyllim menjëherë me kapak. Me këtë mënyrë përgatitje reçeli i fikut mund të rezistojë në kavanoz qelqi deri në 2 vjet.

Sallatë me kastraveca dhe karrota

Përbërësit:

• 3 kastraveca
• 3 karrota
• 2 lgj vaj ulliri
• 2 lgj majonezë
• 1 limon (lëngu)
• 2 bishta qepësh
• 1 lgj fara susami të pjekura
• Kripë, piper, borzilok
• Erëza sipas dëshirës

Përgatitja:

Presim në disqe karrotat dhe kastravecat. Përziejmë vajin dhe majonezën me lëngun e limonit, borzilokun, bishtat e qepëve, farat e susamit, kripën, piperin dhe erëza sipas dëshirës. Marinojmë sallatën dhe e servirim menjëherë.

Fërgesë verore me speca e patëllxhanë

Përbërësit:

• 800 gr speca
• 2 patëllxhanë
• 3 kokrra domate
• 1 lgj pure domate
• 1 lk sheqer
• 2 qepë mesatare
• 2-3 thelpinj hudhër
• 200 gr djathë të bardhë
• 4-5 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz ose nenexhik

Përgatitja:

Kaurdisim fillimisht me vaj ulliri qepën dhe hudhrën të grirë imët. Pasi qepa të jetë bërë transparente shtojmë specat dhe patëllxhanët. I kaurdisim për 2-3 minuta, më pas shtojmë domatet të prera në kubikë të vegjël dhe purenë e domates. Vazhdojmë kaurdisjen, vendosim kapakun dhe i lemë përbërësit të marrin një valë. E rregullojmë në fund gatimin me kripë, pak sheqer dhe piper të zi dhe shtojmë erëzat dhe djathin e bardhë të thërrmuar. Fikim sobën dhe e lemë gatimin për 10 minuta në zjarr me kapak të mbuluar dhe më pas mund t'a servirim.

Sorbeto me shalqi

Përbërësit:

• 4 gota shalqi pa fara prerë në copa
• 1/2 gotë sheqer
• 1/2 gotë ujë
• 1 lugë gjelle lëng limoni të freskët
• 1 lugë çaji lëkurë limoni të grirë

Përgatitja:

Në një tenxhere të vogël, vendosim sheqerin dhe ujin. Ngrohim përzierjen mbi zjarr të ulët derisa sheqeri të tretet plotësisht. E heqim nga zjarri dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Shalqirin pasi e kemi prerë në copa dhe e kemi pastruar nga farat e vendosim në blender dhe e përpunojmë derisa të krijohet një masë homogjene.  Shtojmë lëngun dhe lëkurën e limonit te masa e shalqinit dhe e përziejmë mirë. Më pas shtojmë shurupin e ftohur. E vendosim përzierjen në një enë të cekët (të mbuluar) në ngrirje në frigorifer për rreth 3-4 orë, duke e përzier çdo 30-40 minuta për të parandaluar krijimin e kristaleve të mëdha të akullit. Para se t’a shërbejmë e lëmë sorbeton të zbutet për disa minuta në temperaturë dhome.  

Speca me gjizë

Përbërësit:

• 500 gr speca
• 500 gr gjizë
• 1 fç salcë domate
• 1 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj ulliri
• Kripë piper
• Ujë nga bimët aromatike

Përgatitja:

Presim specat dhe i kaurdisim me pak vaj ulliri, më pas shtojmë gjizën e holluar me pak ujë dhe salcë domate. E lëmë fërgesën të lidhet, rregullojmë shijen me kripë e piper dhe në fund shtojmë pak gjalpë të tretur.  

Patëllxhanë qebap

Përbërësit:

• 800 gr mish i grirë
• 6-8 patëllxhanë
• 1 qepë mesatare
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 spec i kuq
• 1 spec jeshil
• 2 kokrra domate
• 1 lgj salcë domate
• 1 lgj salcë speci
• 1 gotë buljon perimesh
• 4 lgj vaj ulliri
• 1 lgj gjalpë
• Kripë, piper, majdanoz

Përgatitja:

Fillimisht grijmë shumë imët specin e kuq, specin jeshil, qepën dhe majdanozin. I bashkojmë perimet me mishin e grirë duke shtuar 1 lugë vaj ulliri, kripë dhe piper të zi. E punojmë mirë brumin njësoj siç veprojmë me brumin e qofteve dhe e lëmë në frigorifer të pushojë për minimalisht 30 minuta. Më pas realizojmë qofte të vogla. Presim patëllxhanët në feta rrumbullake me trashësi 1 cm e gjysëm. Në një tavë të lyer me pak vaj vendosim në rradhë një fetë patëllxhan, një qofte, një fetë patëllxhan, një qofte. Presim domatet në copëza dhe i shtojmë së bashku me specin djegës dhe hudhrat në tavë. Në një tigan me vaj ulliri dhe gjalpë kaurdisim salcën e domates dhe salcën e specit. Sapo salca të marrë valë shtojmë buljonin e perimeve dhe më pas salcën e përgatitur e vendosim mbi perimet në tavë. E mbulojmë tavën me letër alumini dhe e vendosim në furrë në temperaturën 180-200 gradë Celsius për 30 minuta. Më pas largojmë letrën e aluminit dhe e rivendosim përsëri tavën në furrë dhe për 30 minuta të tjera.

Kunguj të mbushur

Përbërësit:

• 1 kg kunguj të njomë
• 3-4 lgj vaj ulliri
• 350 gr qepë
• 500 gr mish i grirë
• 400 gr domate
• 80 gr oriz
• Kripë, piper i zi
• Kopër, majdanoz

Përgatitja:

Pastrojmë kungujt duke i dhënë formën që dëshirojmë (tub ose varkë). Më pas i japim një skuqje të lehtë. Pjesën e brendshme të kungujve e grijmë shumë hollë. Në një tigan të thellë kaurdisim qepën të grirë shumë hollë dhe mishin e më pas i trazojmë së bashku derisa mishi të ndryshojë ngjyrë. Shtojmë orizin e domatet dhe i lëmë të ziejnë vetëm për 7-8 minuta. Rregullojmë shijen me kripë, piper e bimë aromatike dhe mbushim kungujt, të cilët i vendosim në furrë në temperaturën 190 gradë Celsius për 30 minuta.

Supë pule me oriz

Përbërësit:

• 500 gr mish pule
• 1.5 litër lëng mishi
• 2 vezë
• 50 gr oriz
• 1 karrotë
• 1 limon
• 1 lgj miell misri
• 2 lgj gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tenxhere me ujë të ftohtë dhe kripë vendosim mishin e pulës. Pasi të ziejë shtojmë orizin e shpëlarë mirë dhe karrotën të grirë në rende. Miellin e tresim me ujë dhe pasi ka zjerë orizi e shtojmë në tenxhere bashkë me të verdhat e vezëve. E spërkasim me majdanoz, piper dhe pak gjalpë të tretur.

Sallatë verore me patëllxhanë

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 1 kokë hudhër
• 3 lgj vaj ulliri
• 2 lgj uthull
• Majdanoz
• Domate qershi
• Koper
• Kripë
• Arra sipas dëshirës

Përgatitja:

Pastrojmë patëllxhanët, i presim në feta rrumbullake dhe i vendosim në ujë me kripë për 10-15 minuta. I kullojmë dhe i thajmë me letër kuzhine. Patëllxhanët mund t'i pjekim në furrë në temperaturën 180 gradë për 20 minuta duke i vendosur në një tepsi me letër pjekje, ose lyejmë me pak vaj vegjetal një tigan zgare dhe i pjekim në të. Hudhrat i grijmë imët kopër, dhe i vendosim në një tas ku shtojmë kripë, uthull, vaj ulliri. Marinojmë patëllxhanët dhe i servirim duke shtuar domate qershi, majdanoz dhe arra të grira sipas dëshirës.

Byrek me jeshillëqe dhe djathë me petë të gatshme

Përbërësit:

• 1 pako peta
• 50 ml vaj ulliri
• 3-4 qepë të njoma
• 1/2 tufë dhjozëm
• 1/2 tufë kopër
• 500 gr jeshillëqe
• 400 gr djathë i bardhë
• 1 litër qumësht / kos
• Pak spec djegës
• Kripë, piper

Përgatitja:

Jeshillëqet i presim, i marinojmë për 10-15 minuta derisa të lëshojnë lëngjet. Presim qepët e njoma, koperën, dhjozëm dhe rigon të freskët. I bashkojmë me jeshillëqet duke shtuar pak fara speci djegës, vaj ulliri, djathë të bardhë, qumësht ose kos sipas dëshirës. Hapim petën e byrekut, I vendosim duke i spërkatur me pak qumësht në tavë, vendosim mbushjen, e hapim mirë dhe përsëri petë. E vendosim byrekun të piqet në furrë të nxehtë derisa të marrë ngjyrë të bukur në sipërfaqe.  

Sapuni e bardhë

Përbërësit:

• 500 ml ujë
• 250 gr niseshte
• 300 gr sheqer
• 250 gr gjalpë
• 1 filxhan kafeje vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim gjysmën e sasisë së ujit dhe sheqerin, i trazojmë mirë duke i vënë në zjarr për të marrë valë. Ndërkohë në një enë tjetër tresim niseshtenë në sasinë tjetër të ujit. E përziejmë ngadalë me lugë druri derisa të tretet plotësisht pa krijuar kokrriza. Sapo uji nis të marrë valë hedhim niseshtenë e tretur. Ulim nxehtësinë e sobës dhe e trazojmë shpejt që të mos cignoset në fund. Kur fillon e trashet niseshteja shtojmë vajin dhe gjalpin e tretur. E trazojmë pa ndaluar për gati 10 minuta. Sapunija është gati kur të jetë formuar një masë e tejdukshme që nuk ngjitet tek luga dhe që shkëputet lehtësisht nga anët e tenxheres. Heqim tenxheren nga zjarri dhe marrim një lugë gjelle e cila na shërben për t'i dhënë forma sapunisë (për t'i dhënë formën e duhur në pjatë duhet vepruar shpejt që të mos na ngrijë). Para se të marrim masën e sapunisë, lugën e gjellës e zhysim në një gotë me ujë të ftohtë. Marrim masa të vogla me anë të lugës dhe i vendosim në një pjatë të cekët.

Komposto e ftohtë me kumbulla

Përbërësit:

• 1 kg kumbulla të freskëta ose të thata
• 1 gotë sheqer kaf
• 1 deri 2 litra ujë
• 1 shkop kanelle

Përgatitja:

Lajmë kumbullat, i presim në mes dhe heqim bërthamat. I hedhim në një tenxhere me sheqerin dhe ujin, i lëmë për 2 orë. Më pas, shtojmë edhe shkopin e kanellës dhe e vendosim në zjarr për 12-15 minuta. E hedhim në vazo qelqi dhe pasi të ftohet e vendosim në frigorifer. 

Trahana me bukë e djathë

Përbërësit:

• 1 litër ujë
• 5 lgj trahana
• 1 filxhan vaj ulliri
• 250 gr djathë i bardhë
• Bukë e zezë
• Piper të kuq djegës
• Qepë të njoma (sipas dëshirës)

Përgatitja:

Në fillim, në një tas të madh bëjmë bukën përshesh. Marrim tenxheren e thellë ku një natë më parë kemi hedhur 5 lugë trahana dhe një gotë ujë të ftohtë. Shtojmë mbi të ujin e vakët dhe e vendosim tenxheren në zjarr. E përziejmë pa ndaluar derisa të arrijë të marrë valë. E lëmë të vlojë përreth 5 minuta pa e trazuar. E rregullojmë për kripë dhe hedhim përsheshin. E përziejmë pak që e gjithë buka të mbytet me trahana dhe e mbulojmë me kapak. E lëmë të mbuluar për disa minuta në mënyrë që buka ta pijë gjithë trahananë. E shërbejmë në pjata të cekta të mëdha. Fillimisht mbi pjatë hidhet vaj ulliri dhe djathë i bardhë i thërrmuar, pastaj një shtresë trahana të cilës i hedhim përsëri vaj ulliri dhe djathë të bardhë të thërrmuar. Sipas dëshirës spërkatet me pak piper të kuq djegës dhe shoqërohet me qepë të njomë.

Pilaf me perime

Përbërësit:

• 50 gr gjalpë/ margarinë
• 1 qepë mesatare
• 2 gjokse pule
• 1 spec të kuq
• 1 spec jeshil
• 300 gr oriz
• 1 filxhan verë të kuqe
• 1 ls spec i kuq pluhur
• 2 ls domate pelte
• 1 dorë bizele
• 1 degë rozmarinë
• 1 litër lëng mishi
• Kripë, piper

Përgatitja:

Skuqim qepën e grirë imët, më pas shtojmë gjokset e pulës të prera në kubikë të vegjël dhe i skuqim nga të gjitha anët. Hedhim specat të prera gjithashtu në kubikë të vegjël. I kaurdisim për pak bashkë me to edhe orizin. E shuajmë më pas me verë të kuqe dhe sapo të avullojë alkooli shtojmë specin e kuq pluhur, salcën e domates, rozmarinën të prerë imët, 2 filxhanë me lëngun e mishit të nxehtë dhe e lëmë të ziejë pa kapak në temperaturë të ulët. E trazojmë vazhdimisht duke hedhur pak nga pak lëngun që ka mbetur. Në minutat e fundit shtojmë bizelet, kripën dhe piperin. Fikim sobën, e lëmë rizoton të qëndrojë në nxehtësi për gati 10 minuta dhe më pas e shërbejmë menjëherë të ngrohtë.

Tarator me kungull dhe patëllxhan

Përbërësit:

• 2 kunguj
• 2 patëllaxhanë
• 400 gr kos
• 1 lç uthull molle
• 1 tufë koper
• 1 lgj vaj ulliri
• Kripë

Përgatitja:

Skuqim në pak vaj kungujt dhe patëllxhanët që i kemi prerë në disqe. Në një tas vendosim kosin, kripën, uthullën e mollës dhe koperën e grirë imët. I përziejmë bashkë me kungujt e patëllxhanët dhe e lëmë në frigorifer për t'a servirur të ftohtë taratorin.

Biftek shtëpie me domate dhe djathë bebe

Përbërësit:

• 500 gr mish tul
• 3 copë djathë bebe
• 100 ml qumësht
• 100 ml ujë të vakët
• 1 kokërr vezë
• 1 fetë bukë të bardhë
• 2-3 domate të kuqe
• 500 gr bizele
• 500 gr patate të vogla
• 1 tufë koper
• Vaj ulliri / gjalpë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Fillimisht vendosim bukën në ujë. Ndërkohë pastrojmë mishin, e kalojmë në grirëse dhe e hedhim në një tas ku shtojmë vezën, qumështin, bukën, kripën e piperin. Formojmë biftekët dhe i skuqim në tigan sa të marrin ngjyrë. Ndërkohë përvëlojmë domatet, u heqim cipën dhe i presim në dy pjesë. Në çdo biftek vendosim gjysmë domate dhe sipër domateve pak djathë bebe të prerë në dy rripa. Mbulojmë tiganin me kapak dhe e vendosim në furrë të ngadaltë, që djathi të shkrijë sipër domateve.  Gjellën e shërbejmë të nxehtë duke vendosur biftekët në mes të pjatës dhe në anë bizelet dhe patatet e ziera në çast të spërkatura me gjalpë dhe kopër të grirë shumë hollë.

Bishtaja me mish të grirë

Përbërësit:

• 1 kg bishtaja
• 500 gr mish i grirë
• 2 qepë mesatare
• 1 domate
• 2 lugë gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• 1 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi
• Spec i kuq pluhur

Përgatitja:

Qepët e grira i skuqim në yndyrë derisa të zverdhen. Hedhim një lugë spec të kuq pluhur dhe mishin e grirë, e mbulojmë me kapak dhe pasi të ziejë 10 minuta në zjarr të lehtë, shtojmë kripën, piperin, majdanozin e grirë hollë dhe bishtajat e lara e të pastruara nga bishtat dhe fijet anësore. E përziejmë gjellën me kujdes, i shtojmë një gjethe dafine, domaten e kaluar në rende ose 1 lugë pure domatesh, ujë të vakët sa të mbulohen bishtajat dhe i lëmë të gatuhen në zjarr të fuqishëm. Sapo të marrin valë, ulim temperaturën dhe e lëmë të përfundojë gatimi derisa të shterojë lëngu, por jo i tëri (gjatë zierjes nuk e përziejmë me lugë, por nëse ka nevojë vetëm shkundim pak tenxheren).

Kaçamak në furrë

Përbërësit:

• 150 gr gjalpë
• 2 gota ujë
• 3 gota qumësht
• 3 gota miell misri
• 200 gr djathë i grirë
• Kripë, piper i zi
• Piper i kuq

Përgatitja:

Në tenxhere shtojmë ujë dhe qumësht. Sapo të ngrohet shtojmë miellin e misrit dhe e përziejmë mirë derisa masa të shkëputet nga tenxherja. Shtojmë gjalpin dhe rregullojme shijen me kripë dhe piper. E kalojmë gatimin në furrë. Pasi ftohet e presim në rripa. I shtrojmë në një tavë me letër pjekje duke i spërkatur me erëza dhe djathë të grirë sipër.  E shoqërojmë me salcë të bardhë me majonezë apo me kos me pak limon, vaj ulliri e majdanoz.

Tavë me kungull dhe spinaq

Përbërësit:

• 5-6 kunguj
• 500 gr spinaq
• 5 vezë
• 200 gr djathë pice
• 100 ml qumësht
• 1 lgj miell
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim në disqe kungujt. I vendosim në një tavë ku kemi shtruar sipër letër pjekje. Spinaqin e kemi zbutur në tigan me kripë, e shtrojmë sipër kungujve me djathë kaçkavall të grirë. Shtrojmë shtresën tjetër të kungujve, spinaqin me djathë sipër dhe vezët që kemi rrahur me qumështin dhe miellin. E vendosim tavën në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta.

Gjevrekë me susam

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht ose kos
• 1/2 lugë maja
• Pak sheqer
• Pak kripë
• Miell
• 2 vezë
• Fara susami

Përgatitja:

Trazojmë majanë me pak qumësht ose ujë të vakët, pak miell, pak sheqer dhe e lemë të vijë. Në masën e qumështit ose kosit hedhim kripë, majanë e ardhur dhe aq miell sa të zihet një brumë i butë. Brumi ngjeshet mirë pastaj mbulohet që të vijë për 1 orë. Më pas brumin e ardhur e ndajmë në toptha. I shpojmë topthat në mes dhe i hapim duke rritur rrethin me duar. Rrahim vezët dhe lyejmë mirë gjevrekët, më pas i spërkasim nga të gjitha anët me fara susami. I vendosim në një tavë të lyer me yndyrë dhe i lëmë të piqen në furrë në temperaturën 200 gradë derisa të marrin ngjyrë.

Patëllxhanë të mbushur me djathë

Përbërësit:

• 2-3 patëllxhanë të mëdhenj
• 3 thelpinj hudhra 
• 1 tufë majdanoz
• 100 gr djathë që shkrin
• Kripë, piper i zi, piper i kuq
• Peksimadhe
• Vaj ulliri
• Salcë domate

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim në disqe, i marinojmë me kripë dhe erëza dhe i vendosim në furrë për 15 minuta. Në një tas bashkojmë djathin me hudhrat e shtypura, majdanozin e grirë, kripën, piperin e zi, piperin e kuq dhe pak peksimadhe. I përziejmë mirë dhe vendosim mbushjen në mes të patëllxhanëve si sanduiç. I spërkasim në fund me salcë domatesh dhe djathë kaçkavall.

Kungulleshka role në petë me gjizë dhe erëza

Përbërësit:

• 4-5 kungulleshka
• 100 gr djathë i bardhë
• 100 gr gjizë
• 100 gr djathë mozzarella ose pice
• 1 tufë majdanoz
• 1 tufë koper
• 1 pako me petë për byrek
• Vaj ulliri dhe gjalpë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Presim kungulleshkat në feta, i marinojmë me erëza dhe i pjekim në furrë për pak minuta. Hapim petët e gatshme dhe i spërkasim me pak vaj. Vendosim kungujt, shtojmë gjizë, djathë të bardhë të thërrmuar, djathë mocarela, majdanoz dhe koper të grirë. I mbledhim petët role dhe i presim në 6 copa, të cilat i vendosim në një tavë me letër pjekje në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 30 minuta.

Trileçe me karamel

Përbërësit:

• 8 kokrra vezë
• 8 lgj sheqer
• 8 lgj miell
• 400 ml qumësht
• 400 ml qumësht i kondensuar
• 400 ml pana ëmbëlsire
• 200 gr karamel

Përgatitja:

Vendosim vezët në një tas së bashku me sheqerin dhe i rrahim derisa sheqeri të shkrijë dhe volumi i vezëve të rritet. Më pas shtojmë me ndihmën e një site gradualisht miellin duke e trazuar me tel dore ose me spatul derisa të formohet një masë kremoze homogjene. Lyejmë tavën me pak gjalpë, e pudrosim lehtë me miell dhe hedhim në të brumin për bazën e trileçes. E vendosim tavën në furrë në temperaturën 170 gradë Celsius për 40 minuta. Ndërkohë përgatisim bashkimin e 3 tre llojeve të qumështit duke tretur fillimisht qumështin e kondensuar me qumësht dhe më pas duke i bashkuar me panën e ëmbëlsirës. Pasi nxjerrim bazën e trileçes nga furra, e lemë të ftohet pak, e kthejmë pandispanjën nga ana tjetër, e shpojmë në disa vende me një shkop kuzhine që të përthithë sa më mirë qumështin dhe më pas hedhim 3 llojet e qumështit dhe e lemë derisa keku t'a ketë përthithur mirë atë. Në fund e mbulojmë trileçen me karamel dhe e lemë të ftohet në frigorifer.

Sallatë e freskët në shtrat gaspaço

Përbërësit:

Për gaspaçon:

• 3 domate qershi
• 2 speca të ëmbël
• 1 kastravec
• 1 qepë e kuqe
• 1 fetë buke
• 4 kubikë akulli

Për sallatën:

• 500 gr domate qershi
• 1 qepë e njomë
• 200 gr pjepër
• 200 gr djathë feta
• Mente, borzilok
• Pak ullinj
• Uthull molle
• Vaj ulliri
• Kripë

Përgatitja:

I kalojmë në blender produktet e gaspaços dhe i lëmë në frigorifer. Produktet e sallatës i presim në kubikë, i përziejmë mirë dhe i marinojmë me kripë, bimë aromatike, vaj ulliri dhe uthull. Servirjen e bëjmë duke vendosur në pjatancë shtratin e gaspaços dhe sipër sallatën.

Pite me patëllxhanë pa petë

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë
• 1 qepë
• 1 thelpi hudhër
• 2 lgj salcë domate
• 250 gr domate pelte
• 100-150 ml ujë
• 150 gr miell
• 15 gr pluhur pjekës
• 100 ml vaj
• 200 gr djathë i bardhë
• 300 gr kos
• Kripë, piper

Përgatitja:

Ngrohim vajin, kaurdisim patëllxhanët të cilët i kemi prerë në kubikë dhe i kemi marinuar. Shtojmë qepën e grirë, hudhrën dhe salcën. Më pas shtojmë domatet dhe gjithë produktet e tjera pasi tiganin e largojmë nga zjarri. Shtrojmë një letër pjekje në tepsi, vendosim masën e përgatitur, e spërkasim me djathë dhe e vendosim në furrë në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta.

Kastraveca me gjizë

Përbërësit:

• 2 kastraveca
• 100 gr gjizë
• Kripë
• Majdanoz
• Koper
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tas përziejmë vajin e ullirit me gjizën, majdanozin dhe koperin. Presim në disqe kastracecin. Hapësirën e dy disqeve të kastravecave i mbushim me gjizë dhe i servirim.

Petulla puf / Pancake

Përbërësit:

• 2 vezë
• 25 gr miell
• 30 ml qumësht
• 25 gr sheqer
• Pak ujë
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Rrahim të kuqet e vezëve me qumështin, sheqerin dhe miellin. Në një tas tjetër rrahim të bardhat e vezëve në marengë. Bashkojmë të dy masat. Lyejmë tiganin me pak vaj, me një qese kuzhine shtojmë petullat dhe pak ujë. Mbyllim kapakun, kur të bëhet nga njëra anë e kthejmë. Servirjen e bëjmë me pak mjaltë dhe pistak.

Bollgur me perime

Përbërësit:

• 1 kokërr qepë
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 spec jeshil
• 1 spec i kuq
• 1 thelpi hudhër
• 1 domate
• 1 lgj salcë domate
• 100 gr bollgur
• 160 ml ujë
• Gjalpë
• Kripë, piper
• Majdanoz për servirje

Përgatitja:

Fillimisht kaurdisim qepën e grirë imët në një tigan me vaj ulliri. Sapo qepa të bëhet transparente shtojmë specin, hudhrën dhe më pas domatet e prera në kubik të vegjël. Rregullojmë shijen me kripë e piper. Pasi perimet të kenë marrë një kaurdisje të lehtë hedhim salcën dhe gjalpin, shtojmë bollgurin dhe ujin e nxehtë. Ulim nxehtësinë e sobës, e trazojmë gatimin herë pas here dhe e lëmë sa të përthithet uji. E servirim menjëherë të ngrohtë spërkatur me majdanoz të freskët.