Byrek me lëng mishi dhe vezë

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku (ose petë shtëpie)
• 2–3 gota lëng mishi (viçi ose pule)
• 4–5 vezë
• 4–5 lgj vaj ose gjalpë i shkrirë
• Kripë, sipas shijes
• Piper i zi (opsional)

Përgatitja:

Nëse përdorni qepë, kaurdiseni lehtë me pak vaj derisa të zbutet. Shtoni lëngun e mishit dhe lëreni të ngrohet (jo të vlojë fort). Rregulloni shijen me kripë dhe piper. Rrihni vezët në një tas dhe shtojini gradualisht te lëngu i ngrohtë, duke e përzier vazhdimisht që të mos priten. Lyeni tavën me vaj ose gjalpë. Vendosni disa petë poshtë, duke i lyer lehtë me vaj. Hidhni një pjesë të përzierjes me lëng mishi dhe vezë. Vazhdoni duke alternuar petë + lëng, derisa të mbarojnë përbërësit. Sipër vendosni 2–3 petë dhe lyeni mirë. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 40–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Pasi ta nxirrni nga furra, mbulojeni lehtë me një pecetë dhe lëreni të pushojë 10–15 minuta përpara prerjes.

Qofte me mish pule

Përbërësit:

• Mish pule
• Patate
• Karrotë
• Vezë e freskët
• Pak pluhur pjekës
• Miell
• Bimë aromatike
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Vendosim pak mish pule të ziejë dhe më pas e vendosim në grirëse. Paralelisht kemi vendosur pataten dhe karrotën të ziejnë. I bashkojmë përbërësit në një enë duke i shtypur mirë, shtojmë një vezë të freskët, pak miell, pluhur pjekës për lidhjen e qofteve dhe bimë aromatike sipas dëshirës. Nxehim vajin në tigan dhe skuqim qoftet, të cilave u kemi dhënë formë sipas dëshirës.

Kadaif me arra

Përbërësit:

• 1 kg kadaif
• 300 gr gjalpë
• 300 gr arra të thërrmuara

Për sherbetin:

• 1 litër ujë
• 1.300 gr sheqer
• Lëng limoni

Përgatitja:

Hapim kadaifin në një tepsi dhe e spërkasim me gjalpë të shkrirë dhe pak ujë. E punojmë sërisht derisa të mos ketë toptha të vegjël. Vendosim në tepsi një shtresë kadaif, një shtresë arra dhe sërish një shtresë kadaif. Kështu veprojmë derisa të mbushet tava. E vendosim kadafin të piqet në furrë të parangrohur derisa të marrë ngjyrë të artë. Ndërkohë përgatisim shërbetin dhe pasi kadaifi të jetë pjekur e lëmë pak të ftohet jo plotësisht, dhe më pas e shërbetosim me shërbet të nxehtë.

Biskota me sherbet

Përbërësit:

• Biskota sipas dëshirës
• Arra të grira
• Gjalpë i shkrirë
• 400 ml ujë
• 300 gr sheqer
• 1 majë luge limontoz ose 1 fetë limon
• 1 vanilje

Përgatitja:

Vendosim biskotat në tavë, sipër shtojmë arrat e grira dhe i spërkasim me gjalpin e shkrirë. I pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 30 minuta. Ndërkohë përgatisim sherbetin, në tenxhere hedhim ujin, sheqerin, fetën e limonit dhe vaniljen. E ziejmë 10 minuta nga momenti i vlimit, derisa të lidhet lehtë. Shërbetin e nxehtë e hedhim mbi biskotat e sapopjekura. I lëmë të pushojnë derisa ta thithin plotësisht shërbetin.

Mish derri në furrë me portokall, konjak dhe fruta të thata

Përbërësit:

• 1,8 kg mish derri (shpatull ose kofshë)
• ½ – ⅔ filxhan vaj ulliri
• ¾ filxhan konjak
• 1 filxhan lëng portokalli i freskët
• 2 filxhanë ujë (sipas nevojës gjatë pjekjes)
• 200 gr kumbulla të thata, pa bërthamë
• 180–200 gr kajsi të thata
• 2 lugë gjelle niseshte misri
• 1–2 degë rozmarinë të freskët
• 1 lugë çaji trumzë e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Thaj mirë copat e mishit me letër kuzhine që të largosh lagështinë. Kriposi e piperosi dhe lëri mënjanë për disa minuta. Në një tenxhere të gjerë dhe me fund të trashë, ngroh vajin e ullirit në zjarr mesatar drejt të fortë. Skuq mishin derisa të marrë ngjyrë të artë nga të gjitha anët. Sapo mishi të jetë skuqur mirë, shuaje me konjak. Lëre 1–2 minuta të avullojë alkooli, duke gërvishtur lehtë fundin e tenxheres me lugë druri për të çliruar pjesët e karamelizuara (aty është shija). Shto lëngun e portokallit, ujin, rozmarinën dhe trumzën. Provo lëngun dhe nëse duhet, rregullo shijen me kripë dhe piper. Kalo mishin bashkë me lëngun dhe erëzat në një tavë ose në një enë rezistente për furrë me kapak. Mbuloje mirë dhe piqe në furrë të parangrohur në 180°C për rreth 2 orë, derisa mishi të jetë shumë i butë dhe të shpërbëhet lehtë me pirun. Nxirre tavën nga furra. Me lugë me vrima, transfero copat e mishit në një pjatë servirjeje dhe mbuloji lehtë me letër alumini që të qëndrojnë të ngrohta. Kullo salcën (nëse dëshiron) për të hequr degët e erëzave dhe kaloje në një tenxhere në zjarr mesatar. Shto kumbullat dhe kajsitë e thata dhe lëri të ziejnë lehtë për 4–5 minuta, derisa të fryhen dhe të zbuten, pa u shpërbërë. Në një tas të vogël, tret niseshtenë e misrit në 2–3 lugë ujë të ftohtë. Shto përzierjen në salcë duke e trazuar vazhdimisht, derisa të trashet lehtë dhe të marrë teksturë kadifeje. Nëse e dëshiron më të trashë, shto pak më shumë niseshte të tretur, nëse e dëshiron më të hollë, shto pak ujë ose lëng portokalli. Hidhi frutat rreth e rrotull mishit në pjatë dhe spërkat gjithçka me salcën e nxehtë.

Sufle festive me makarona dhe gjeldeti

Përbërësit:

Për suflenë me makarona:

• 500 gr makarona të vogla (1 pako)
• 8 feta gjeldeti i tymosur
• 270 gr djathë i verdhë i grirë
• 120 gr djathë i bardhë
• ½ spec i kuq i grirë imët
• 1–2 lugë gjelle vaj ulliri
• Piper i zi i sapobluar

Për beshamelën:

• 600 ml qumësht
• 1 vezë
• 4 lgj niseshte misri
• 1 lugë gjelle gjalpë
• Kripë, piper i zi
• Pak arrë moskat
• 70 gr djathë kaçkavall

Përgatitja:

Ziejini makaronat në ujë të bollshëm me kripë, 1–2 minuta më pak nga koha e treguar në paketim, që të mbeten al dente. Kullojini dhe kalojini në një enë të madhe. Tek makaronat e ngrohta shtoni specin e kuq, gjeldetin e tymosur, djathin gouda, djathin e bardhë, vajin e ullirit dhe piperin. Përziejini mirë që përbërësit të shpërndahen në mënyrë të njëtrajtshme. Vendosini në një tavë të lyer me pak vaj. Në një tenxhere përzieni qumështin me vezën duke përdorur tel kuzhine. Shtoni kripë, piper dhe arrë moskat. Vendoseni në zjarr mesatar dhe sapo të ngrohet, shtoni niseshtenë (mund ta tretni paraprakisht në pak qumësht të ftohtë). Përziejini vazhdimisht derisa kremi të trashet dhe të bëhet i butë. Hiqeni nga zjarri dhe shtoni gjalpin. Përziejini derisa të shkrihet dhe beshameli të marrë shkëlqim. Hidhni beshamelën mbi makaronat në tavë, duke u siguruar që të depërtojë edhe mes tyre. Sipër spërkatni djathin gouda për kore. Piqeni në furrë të parangrohur në 180°C për 30–40 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Nëse dëshironi, në fund mund ta rrisni pak temperaturën për një kore më të theksuar.

Qofte me kungull

Përbërësit:

• 2 kunguj
• 1 karrotë
• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 vezë
• 4 lugë gjelle miell
• 1 majë luge sodë buke
• Kripë, piper i zi
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Grijmë kungujt në rende dhe i shtrydhim mirë nga uji i tepërt. Grijmë gjithashtu karrotën dhe qepën shumë imët, dhe i shtojmë te kungulli. Shtojmë hudhrat e shtypura, vezët, kripën dhe piperin. Përziejmë mirë masën. Shtojmë miellin e përzier me sodën e bukës dhe e trazojmë derisa të formohet një masë homogjene. Ngrohim vajin në tigan në temperaturë mesatare. Me lugë formojmë qofte dhe i skuqim një e nga një, derisa të marrin ngjyrë të artë nga të dyja anët.

Patate në furrë me krem dhe djathë

Përbërësit:

• 2 ½ filxhanë krem pana
• 1 filxhan qumësht
• 320 gr djathë i verdhë i grirë
• 1 ½ kg patate
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj trumzë e freskët ose e thatë
• Kripë, piper i zi i sapobluar

Përgatitja:

Ngrohni furrën në 180°C me rezistencë sipër–poshtë ose 160°C me ventilim, nëse preferoni. Qëroni patatet dhe pritini në feta të holla, rreth 4–5 mm trashësi. Është e rëndësishme që fetat të jenë sa më të njëtrajtshme, në mënyrë që të piqen njësoj. Në një tas të madh përzieni: kremin pana, qumështin, hudhrën e grirë imët, trumzën, kripën dhe piperin sipas shijes. Përziejini mirë derisa të krijohet një masë homogjene.  Lyeni lehtë me vaj një enë zjarrduruese ovale ose drejtkëndore. Shtroni në fund një shtresë patatesh, pa lënë boshllëqe të mëdha. Spërkatni lehtë me kripë, hidhni sipër pak nga përzierja e kremit dhe më pas një grusht djathë të grirë. Vazhdoni në të njëjtën mënyrë: patate, pak kripë & piper, krem dhe djathë. Krijoni rreth 4 shtresa gjithsej. Përfundoni gjithmonë me krem dhe mjaft djathë në sipërfaqe, për një kore të bukur të artë. Mbulojeni tavën me letër alumini, pa e shtypur mbi sipërfaqe. Piqeni për 50 minuta në 180°C, derisa patatet të zbuten (kontrolloni me majën e një thike). Hiqni letrën e aluminit dhe vazhdoni pjekjen edhe 15–20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë dhe kremi të lidhet. Nëse skuqet shpejt, por patatet janë ende të forta, ulni pak temperaturën dhe shtoni kohën e pjekjes. Pasi ta nxirrni nga furra, lëreni të pushojë 10–15 minuta para servirjes.

Bakllava me fistikë dhe qumësht të kondensuar

Përbërësit:

• 1 pako peta
• 120 gr gjalpë
• 250 gr fistikë dhe arra
• 500 ml qumësht i kondesuar
• Pak sheqer për arrat e fistikët

Përgatitja:

Marrim petat dhe i presim në mes në varësi të taves. Shkrijmë gjalpin dhe lyejmë fundin e tavës. Grijmë fistikët, një pjesë imët dhe një pjesë më trashë. Sipas dëshirës mund të shtojmë dhe arra. Shtrojmë 8 petat e para dhe bëjmë një shtresë me fistikë. Më pas shtrojmë dhe 8 petët e dyta dhe përsëri një shtresë me fistikë. Përfundojmë me shtresën e fundit të petave. Presim bakllavanë, e lyejmë me gjalpë sipërfaqen lart dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 40 minuta. Pasi të piqet, siç është e nxehtë i hedhim qumështin e kondensuar.

Byreçka / Petë sfoliat role e mbushur

Përbërësit:

• 1 petë sfoliat
• 1 tufë majdanoz
• 30 gr gjalpë i shkrirë
• 2 thelpinj hudhër
• 150 gr proshutë
• 150 gr djathë i grirë
• 1 vezë
• Pak kripë

Përgatitja:

Hapim petën sfoliat në tavolinën e punës. Përziejmë majdanozin me hudhrën e shrypur, gjalpin e shkrirë dhe kripën, dhe lyejmë sipërfaqen e petës. Shtojmë proshutën dhe djathin në mënyrë të njëtrajtshme. E mbështjellim petën si role dhe e presim në unaza. I vendosim në tavë me letër pjekjeje dhe i lyejmë sipër me vezë të rrahur. I vendosim mini roletë e mbushura në furrë të piqen në 190°C për 20–25 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë.

Gjellë me qepë dhe mish

Përbërësit:

• 3 qepë të mëdha
• 3 thelpinj hudhër
• 4 racione mish sipas dëshirës
• 2 lugë gjelle uthull
• 1 lugë gjelle miell
• 1 lugë gjelle salcë domate
• Piper i kuq, piper i zi
• Kripë, rigon

Përgatitja:

Në një tenxhere me pak vaj, kaurdisim mishin derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtojmë kripë e piper. Shtojmë qepët e prera hollë dhe hudhrën, i kaurdisim derisa të zbuten dhe fillojnë të marrin ngjyrë. Hedhim pak miell, e kaurdisim, më pas shtojmë salcën e domates duke e përzier mirë. Në fund shtojmë uthullën, rigonin dhe pak ujë të ngrohtë sa të mbulohet masa. E hedhim në tavë dhe e pjekim në furrë në 180°C për rreth 45–60 minuta, derisa të formohet një kore e kuqërremtë dhe salca të trashet.

Çokollata shtëpie

Përbërësit:

• 250 gr çokollatë e zezë
• 120 gr biskota
• 70 gr lajthi të pjekura
• 3 lugë gjelle qumësht
• 3-4 lugë gjelle kokos të bluar
• 1 lugë çaji rum (opsionale)

Përgatitja:

Thërrmojmë biskotat dhe grijmë pak më trashë lajthitë. Shkrijmë çokollatën në banjomari, shtojmë qumështin dhe rumin, derisa të bëhet krem i lëngshëm, por jo shumë i hollë. Hedhim lajthitë dhe biskotat, i përziejmë derisa masa të lidhet. Nëse del shumë e fortë, shtojmë pak qumësht; nëse del shumë e butë, shtojmë pak kokos të bluar. Lëmë masën të ftohet pak. Formojmë toptha sa një kokërr arre. I kalojmë në kokos të bluar dhe i vendosim në frigorifer 1–2 orë.

Pogaça me kos, perime dhe kopër

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji vaj (rreth 100 ml)
• 1 filxhan çaji kos
• 1 spec i kuq i grirë imët
• 1 karotë
• 1 tas kopër e grirë
• 1 tas djathë kaçkavall i grirë
• 2 gota uji miell
• 1 pako pluhur pjekjeje
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji shafran i Indisë
• 1 e verdhë veze
• Fara susami

Përgatitja:

Në një enë të madhe përziejmë vajin dhe kosin. Shtojmë specin e kuq, karrotën, koprën dhe djathin. Shtojmë kripën, shafranin e Indisë dhe pluhurin për pjekje. Më pas shtojmë miellin pak nga pak, duke e punuar derisa të formohet një brumë i butë dhe jo ngjitës. Marrim copa sa një arrë e madhe, i rrumbullakosim dhe i vendosim në tavë të shtruar me letër pjekjeje. I lyejmë sipër me të verdhë veze dhe spërkatim me susam. I pjekim në furrë të parangrohur në 180°C për 25–30 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Salca Liptao

Përbërësit:

• 200 gr gjizë
• 200 gr salcë kosi
• 100 gr kastravec turshi
• 100 gr arra
• 4 thelpinj hudhër
• Spec djegës
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Bashkojmë gjizën me salcën e kosit dhe e trazojmë derisa masa të homogjenizohet. Shtojmë pak vaj ulliri, kastravecin turshi të prerë në kubikë të vegjël, arrat e grira, hudhrat e shtypura dhe pak fara speci djegës. Në fund rregullojmë shijen me kripë dhe piper dhe e kemi gati për t'a servirur.

Bakllava me arra

Përbërësit:

• 6 të verdha veze + 2 të plota
• 900-1000 gr miell
• 1 gotë kos
• 1 gotë vaj misri
• 1 lugë kafeje kripë
• 500-700 gr niseshte për hapjen e petëve
• 1 filxhan sheqer
• 1 kg arra të qëruara e të shtypura
• Gjalpë i shkrirë

Sherbeti:

• 1 litër ujë
• 1 kg sheqer
• Limon
• Kanellë

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin duke shtuar 1 kg miell, 6 të verdha veze dhe 2 të plota, 1 gotë kos, pak qumësht, 1 lugë sheqer, një majë luge kripë, pluhur pjekës dhe 1 gotë plot me vaj misri. E punojmë mirë brumin për 10 - 15 minuta, derisa të kemi një brumë jo shumë të butë, por as shumë të fortë. E lëmë të pushojë 1 deri 2 orë në ambient të ngrohtë dhome. Më pas, brumin e ripunojmë dhe e ndajmë në 4 pjesë të barabarta. Secilën pjesë e ndajmë në 20- 25 kulaçka. Për të hapur brumin na duhen 500 - 700 gram niseshte. Çdo kulaçkë ndahet nga njëra tjetra me niseshte. Fillojmë hapjen e petëve, në raportin 5 kulaçka 1 petë. Shtrojmë në tepsi 8 petë të holla, ku secilën e spërkatim me gjalpë të tretur (pa shkumë). Në petën e 8 shtrojmë shtresën e parë me arra të bluara dhe të përziera me sheqer. Shtresa e mesit kërkon 5 petë të tjera, secila me 5 kulaçka. Vazhdojmë me shtresën e dytë me arra dhe më pas 8 petët e tjera. Mos harroni çdo petë njomet mirë me gjalpë. Pasi kemi prerë bakllavanë, shtojmë edhe 200 gram gjalpë të tretur në sipërfaqe. E pjekim me kujdes për gati 3 orë, fillimisht në temperaturën 180 gradë, pastaj gradualisht e ulim në 150 gradë duke e kontrolluar vazhdimisht. E sherbetosim pasi të jetë kulluar mirë.

Supë me trahana dhe domate

Përbërësit:

• 1 filxhan çaji trahana
• 1.200 ml ujë
• 50 ml vaj ulliri
• 2 qepë të thata
• 1 thelpi hudhër
• 200 gr domate
• Kripë, rigon i thatë
• Djathë i bardhë i thërrmuar

Përgatitja:

Në një tenxhere në zjarr të fortë, ngrohim vajin e ullirit. Shtojmë qepët e grira dhe i skuqim për 2–3 minuta, derisa të zbuten. Shtojmë hudhrën dhe trahanánë. Vazhdojmë t’i trazojmë për 1 minutë, derisa të përthithin vajin mirë. Hedhim domatet, ujin dhe pak kripë. Sa të nisë vlimi, ulim zjarrin dhe e lëmë të ziejë ngadalë për 10–15 minuta derisa supa të trashet sipas dëshirës. Në fund hedhim rigon sipër, e shërbejmë të ngrohtë me pak djathë të bardhë të thërrmuar.

Pulë e gatuar në kripë

Përbërësit:

• 1 pulë fshati
• 4 kg kripë e trashë
• 1 degë rozmarinë
• 1 degë sherebelë
• 1 thelb hudhre

Përgatitja:

Në një tenxhere me ujë të nxehtë përvëlojmë pulën për 5 minuta. E nxjerrim dhe e lëmë të kullojë. Në një tas të madh përziejmë kripën e trashë me rozmarinën, sherebelën dhe hudhrën e shtypur lehtë. E përziejmë mirë që aroma të shpërndahet në të gjithë kripën. Marrim një tavë të thellë pjekjeje dhe shtrojmë gjysmën e kripës në bazë. Vendosim pulën sipër, e mbulojmë plotësisht me pjesën tjetër të kripës duke formuar një shtresë kompakte. E vendosim tavën në furrë të parangrohur në 190°C dhe e pjekim pulën për 1 orë e 30 minuta. Gjatë pjekjes, kripa do të formojë një kore të fortë rreth pulës. Pasi të jetë gati e nxjerrim nga furra, thyejmë me kujdes koren e kripës dhe nxjerrim pulën. Pastrojmë kripën e tepërt, e presim në copa dhe e servirim sipas dëshirës me perime apo sallatë të freskët.

Sangria e festave me boronicë e shegë

Përbërësit:

• 4 gota lëng boronice të kuqe
• 2 gota lëng shege
• 1 gotë lëng portokalli
• 1 gotë ujë me gaz
• 1 mollë e prerë në feta
• 1 portokall i prerë në feta
• 1 degë rozmarine (opsionale)
• 1 shkop kanelle (opsionale)
• Disa kokrra boronice të freskëta

Përgatitja:

Në një enë të madhe qelqi hidhni lëngun e boronicës, lëngun e shegës dhe lëngun e portokallit. Shtoni frutat e prera në feta dhe kokrrat e boronicës. Përziejeni lehtë dhe futeni në frigorifer për të paktën 1 orë, që të lëshojnë aromën. Para servirjes, shtoni ujin me gaz për freski. Dekoroni me një degë rozmarine dhe një shkop kanelle.

Tavë kosi tradicionale

Përbërësit:

• 1 kg kos i trashë
• 3 vezë
• 1 lugë çaji oriz
• 2 lugë gjelle miell
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 kg mish qengji
• Kripë

Përgatitja:

Vendosim mishin në tavë me kripë dhe pak ujë dhe e pjekim në furrë derisa të marrë ngjyrë (200°C) për 1 orë. Kur mishi të jetë gati, shtojmë 1 lugë gjelle oriz rreth e qark tij. Në një tas rrahim lehtë kosin me vezët, miellin, pak kripë dhe lëngun e mishit me 2 lugë gjalpë të shkrirë. E përziejmë mirë derisa masa të bëhet e njëtrajtshme dhe e vendosim në një tenxhere në zjarr të ulët për 2–3 minuta, vetëm sa të ngrohet pak dhe të lidhet lehtë. Hedhim masën e kosit sipër mishit në tavë, shtojmë pak gjalpë sipër për shije dhe e vendosim në furrë në 200°C për 35–45 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë.

Melomakarona

Përbërësit:

• 240 ml vaj luledielli ose vaj misri
• 240 ml vaj ulliri i lehtë
• 160 ml lëng portokalli i freskët
• 50 gr konjak
• 200 gr sheqer
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji karafil të bluar
• 2 lugë çaji kanellë
• 900 gr miell
• 2 lugë çaji pluhur pjekës
• Lëvoret e 2 portokalleve

Për shurupin:

• 400 gr sheqer
• 400 ml ujë
• 400 gr mjaltë
• 1/2 limon i plotë (pa prerë)
• Arra për spërkatje

Përgatitja:

Ziejmë ujin, sheqerin dhe limonin për 5-6 minuta. E heqim nga zjarri, shtojmë mjaltin dhe e përziejmë mirë. E lëmë shurupin të ftohet. Ndërkohë përgatisim brumin e ëmbëlsirave. Në një tas të madh, përziejmë vajin e ullirit, vajin e lulediellit, sheqerin dhe lëngun e portokallit. Shtojmë lëkurën e grirë të portokallit, kanellën, sodën e bukës dhe pluhurin e karafilit. I përziejmë mirë. Gradualisht shtojmë miellin dhe e përziejmë pa e punuar gjatë brumin, duhet të jetë i butë, i lëmuar dhe jo elastik. Marrim pak nga brumi, formojmë toptha të vegjël ose u japim formë ovale. I shtypim lehtë me pirun për të krijuar teksturë në sipërfaqe dhe i vendosim në tepsi të shtruar me letër pjekjeje. I pjekim në furrën e parangrohur në 180°C për rreth 20-25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë. Pasi ëmbëlsirat të jenë gati, i nxjerrim nga furra dhe i zhysim menjëherë në shurup të ftohtë për disa sekonda secilën. I vendosim në një pjatancë dhe i spërkatim me arra të thërrmuara në sipërfaqe.

Supë dimërore me kos

Përbërësit:

• 1 e verdhë veze
• 4 lugë miell (jo me majë)
• 1 gotë kos
• 1 gotë ujë
• 1 gotë lëng mishi
• 4 thelpinj hudhër
• 1 lugë vegetë
• 2 lugë gjalpë
• Kripë, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tas rrahim të verdhën e vezës me miellin derisa të formohet një masë pa kokrriza. Më pas shtojmë kosin, ujin dhe lëngun e mishit, duke i përzier ngadalë që masa të bëhet homogjene. Hedhim përzierjen në tenxhere dhe e vendosim në zjarr të ulët, duke e përzier vazhdimisht që të mos kapet apo të mpikset. Ndërkohë, shtypim hudhrat dhe i shtojmë te supa së bashku me vegetën, pak kripë dhe piper të kuq sipas shijes. Në një tigan të vogël shkrijmë gjalpin dhe sapo të marrë aromë e hedhim sipër supës. E lëmë edhe pak minuta në zjarr që shijet të bashkohen mirë dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Gjellë me mish e perime

Përbërësit:

• 500 gr mish
• 1 qepë e madhe
• 1 thelpi hudhër
• 2 karrota
• 300 gr lakër jeshile
• 300 gr domate të konservuara/koncentrat
• 4-5 lgj vaj ulliri
• 250 ml verë e kuqe
• 1 degë rozmarinë
• 1 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një enë të thellë, kaurdisni qepën e grirë imët me vajin e ullirit derisa të zbutet. Shtoni hudhrën e shtypur dhe më pas copat e mishit. I skuqni lehtë nga të gjitha anët. Shtoni karrotat dhe lakrën e prerë në copa të vogla. Përziejini mirë. Hidhni verën e kuqe dhe lëreni të avullojë për rreth 20 minuta, në zjarr mesatar. Shtoni koncentratin e domates, rozmarinën, dafinën, kripën dhe piperin. Përziejeni derisa të lidhen shijet. Ulni zjarrin, mbulojeni dhe ziejeni ngadalë për 30 minuta, derisa mishi të zbutet dhe salca të trashet. Nëse ka nevojë, shtoni pak ujë ose lëng perimesh gjatë zierjes. Në fund hiqni dafinën dhe shërbejeni të ngrohtë, shoqëruar me bukë të thekur ose me pure patatesh.

Zarzavate të ziera dhe të tiganisura

Përbërësit:

• Qepë të vogla ose qepujka
• Karrota
• Kërpudha
• Gjethe dafine
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Majdanoz i grirë
• Lëng limoni (opsionale)

Përgatitja:

Pastro qepujkat dhe karrotat. Vendosi në ujë të ftohtë me pak kripë dhe zieji për rreth 10 minuta, derisa të zbuten pak por të mos treten. Në një tigan të thellë ngroh vaj ulliri. Hidh zarzavatet e ziera e kërpudhat dhe kaurdisi derisa të marrin ngjyrë të artë. Shto gjethet e dafinës për aromë, kripë e piper. Opsionale: Në fund shto pak lëng limoni ose majdanoz.

Byrek me presh dhe djathë

Përbërësit:

• 2 gota ujë
• 5 gota miell
• 100 gr gjalpë
• 1 lç vaj
• 1 lç kripë

Për mbushjen:

• 1 kg presh
• 100 gr djathë
• I flç kos
• Vaj ulliri
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Kaurdisim preshin e grirë imët me vaj ulliri, më pas shtojmë djathë të grirë, kripë, piper dhe e lëmë të ftohet. Krijojmë brumin e byrekut dhe topat e brumit i kalojmë në vaj. I hapim sa pëllëmba e dorës dhe më pas i bashkojmë dhe hapim petët e mëdha. Shtrojmë në tavë një pjesë të petëve, vendosim mbushjen dhe shtresat e sipërme të petëve. E vendosim byrekun të piqet në furrë të nxehtë në temperaturën 200 gradë Celsius.

Pastiçe me beshamel

Përbërësit:

• 1 pako makarona spageti
• 400 ml qumësht
• 3-4 vezë
• 150 gr djathë të bardhë
• Kripë, piper

Për beshamelin:

• 2 lgj gjalpë
• 2 lgj miell
• 350 ml qumësht
• Kripë, arrë moskat
• 200 gr djathë kaçkavall

Përgatitja:

Në një enë rrahim vezët me qumështin. Shtojmë pak kripë dhe djathin e bardhë të thërrmuar. Ndërkohë kemi vendosur makaronat të ziejnë për 5 minuta në ujë të vluar me pak kripë. Sa makaronat ziejnë përgatisim salcën beshamel. Kaurdisim miellin me gjalpë derisa mielli të marrë pak ngjyrë. Më pas shtojmë qumështin dhe e trazojmë derisa të marrë valë dhe salca të lidhet. Në fund rregullojmë shijen me pak kripë dhe arrë moskat. Kullojmë makaronat gjysëm të ziera dhe i vendosim tek ena ku kemi trazuar vezët me qumështin. Lyejmë një tavë me gjalpë dhe vendosim makaronat me qumësht dhe vezë. Sipër makaronave vendosim salcën beshamel duke e niveluar mirë dhe në fund e spërkasim me djathë kaçkavall të grirë në rende. E vendosim pastiçen të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius për 30-35 minuta.

Jahni me lulelakër, patate dhe salcë domate

Përbërësit:

• 1 lulelakër
• 3 patate mesatare
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhër
• 300 ml salcë domate
• 1 domate e grirë
• 1 lugë gjelle koncentrat domate
• 1 lugë çaji paprika e ëmbël
• 1/2 lugë çaji piper i zi
• 1 gjethe dafine
• Kripë sipas shijes
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vaj ulliri dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet. Shtojmë hudhrën dhe e lëmë 20 sekonda sa të lëshojë aromë. Hedhim patatet, lulelakrën dhe specin e kuq pluhur, i përziejmë lehtë që të marrin shije me vajin dhe qepën. Më pas shtojmë salcën e domates, domaten e grirë dhe koncentratin. Shtojmë ujë derisa të mbulohen perimet. Rregullojmë shijen me kripë, piper të zi dhe gjethe dafine. E lëmë gatimin të ziejë në zjarr mesatar për 25–30 minuta, derisa lulelakra dhe patatet të jenë të buta dhe salca të lidhet.

Qumështor me petë

Përbërësit:

• 1.500 ml qumësht
• 200 gr sheqer
• 2 lgj miell
• 2 lgj niseshte
• 6 kokrra vezë
• 1 bustinë vanilje
• 4 -5 peta byreku të gatshme
• 1 të verdhe veze

Përgatitja:

Në një tas rrahim vezët me sheqerin. Qumështin e kemi zjerë pak. Në një tas tjetër kemi bashkuar miellin me niseshten e holluar me pak qumësht. Këtë masë e bashkojmë me vezët, shtojmë qumështin e ngrohtë dhe e lëmë kremin të mpikset. Petën e parë e vendosim më të madhe që të dalë jashtë buzëve të tepsisë, vendosim kremin e qumështorit mbi petët e shtruar, mbledhim anësoret rreth kremit. Me një të verdhë veze me pak qumësht lyejmë sipërfaqen dhe e vendosim qumështorin të piqet në furrë në temperaturën 200 gradë Celsius aq kohë sa të marrë ngjyrë kafe të lehtë.

Qofte me patate dhe lulelakër

Përbërësit:

• 2 patate të mëdha
• ½ kokë lulelakër
• 1 vezë
• 1 filxhan bukë e grirë (peksimadhe)
• Kripë dhe erëza sipas dëshirës (hudhër pluhur, piper i ëmbël, pluhur qepe, etj)
• Djathë sipas shijes
• Pak vaj ulliri

Përgatitja:

Ndajmë lulelakrën në lule, qërojmë dhe presim në feta patatet. I ziejmë me avull derisa të zbuten. Shtojmë erëzat dhe djathin, pastaj i bëjmë pure. I japim formë kroketash me dorë. Rreshtojmë kroketat mbi letër pjekjeje, i spërkasim lehtë me vaj dhe i pjekim për rreth 30 minuta në 180°C, duke i kthyer herë pas here derisa të marrin ngjyrë.

Role me kungull e karrotë

Përbërësit:

• 1 kungull
• 1 karrotë
• 3 vezë
• 2 lugë gjelle kos
• 2 lugë gjelle miell
• 1 lugë çaji piper i kuq
• Kripë, piper i zi
• Susam dhe fara

Për mbushje:

• Krem djathi
• Sallatë jeshile
• Majdanoz
• Domate
• Djathë

Përgatitja:

Kalojmë në rende kungullin dhe karrotën, më pas i shtrydhim fort që të largojmë ujin. I hedhim në një tas dhe shtojmë vezët, kosin, miellin dhe erëzat. E përziejmë derisa masa të bëhet homogjene. Në tepsi vendosim letër pjekjeje dhe shpërndajmë përzierjen në një shtresë të hollë. E spërkasim sipër me susam dhe fara të zeza. E vendosim në furrë në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë (rreth 20–25 minuta). E nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht para se ta rrotullojmë. Kur ftohet, e kthejmë mbrapsht dhe e lyejmë sipër me: krem djathi, vendosim pak sallatë jeshile, majdanoz, domate dhe djathë të grirë. E mbledhim në formë ruloje, e presim në feta dhe e shërbejmë.

Pulë me birrë dhe speca

Përbërësit:

• 1 pulë e ndarë në copa
• 1 spec i kuq
• 1 spec i verdhë
• 1 spec jeshil
• 250 gr kërpudha të freskëta
• 3 qepë të thata
• 1/3 filxhan çaji vaj ulliri
• 330 ml birrë (1 gotë e madhe)
• 4–5 domate të freskëta ose salcë pure
• 120 ml lëng domate
• 1 lugë çaji sheqer
• 4 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi i freskët

Përgatitja:

Në një tenxhere të gjerë ngrohim gjysmën e vajit në nxehtësi mesatare në të fortë. Hedhim copat e pulës dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë të artë nga çdo anë. I heqim mënjanë. Në të njëjtën tenxhere shtojmë vajin e mbetur, hedhim qepët (2 të grira dhe 1 në feta) dhe tre llojet e specave prerë në shirita. I lëmë të zbuten pak dhe të shkëlqejnë, më pas shtojmë kërpudhat dhe vazhdojmë kaurdisjen edhe 2–3 minuta. Rikthejmë pulën në tenxhere duke e futur mes perimeve. Shtojmë sheqerin, dafinën, kripën dhe piperin. E përziejmë lehtë dhe e shuajmë me birrë. Sapo të avullojë alkooli shtojmë domatet e grira dhe lëngun e domates. Kur të marrë valë, ulim nxehtësinë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të gatuhet për 45–60 minuta, derisa pula të zbutet dhe salca të lidhet. Nëse thahet shpejt, shtojmë pak ujë të nxehtë. Nëse dëshirojmë salcë më të trashë e lëmë 5–10 minuta pa kapak në fund.

Qofte me bullgur dhe salcë me gjalpë

Përbërësit:

Për qoftet:

• 1 gotë bullgur i imët
• 1 gotë çaji miell misri
• 150 gr mish i grirë pa yndyrë
• 1 vezë
• 4 lugë gjelle miell
• 1 lugë çaji salcë speci
• Kripë, kumin, piper i zi

Për salcën:

• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1-2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1-2 lugë gjelle salcë speci
• 2-3 garuzhde nga uji i qofteve
• Kumin, piper i zi, kripë

Për servirje:

• Kos me hudhër

Përgatitja:

Hedhim bullgurin në një enë të thellë, shtojmë rreth 1 gotë ujë të nxehtë sipër. E mbulojmë dhe e lëmë të zbutet për 20 minuta. Pasi bullguri të jetë fryrë, shtojmë mishin e grirë, vezën, miellin, salcën dhe erëzat. E përziejmë dhe e ngjeshim derisa masa të bëhet homogjene dhe e ngjitshme. Marrim masën me dorë dhe formojmë toptha të vegjël të rregullt. I vendosim qoftet në një tavë të lyer lehtë me miell që të mos ngjiten dhe më pas i kalojmë në ujë të vluar me kripë në një tenxhere. I lëmë të ziejnë rreth 15 minuta, derisa të ngrihen në sipërfaqe. Ndërkohë përgatitisim salcën: shkrijmë gjalpin dhe vajin në tigan, shtojmë salcën e specit dhe e kaurdisim lehtë. Hedhim 2 garuzhde ujë nga qoftet, shtojmë erëzat sipas shijes. E gatuajmë derisa salca të trashet pak. Marrim qoftet e ziera dhe i shtojmë në tigan me salcën, i përziejmë butë që salca të mbulojë çdo qofte. E servirim gatimin të ngrohtë në pjatë duke e shoqëruar me pak kos me hudhër.

Bukë me ullinj dhe rozmarinë

Përbërësit:

• 1 pako maja e butë
• 5 gota miell
• 4 gota ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë kafeje sheqer
• ½ gotë vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon
• 20–25 ullinj pa bërthamë
• 1 filxhan i vogël susam
• Rozmarinë

Përgatitja:

Shkrijmë majanë në 1 filxhan kafe me ujë të vakët dhe pak sheqer. Sitim miellin, hapim një gropë në mes dhe shtojmë pak nga pak ujin. E përziejmë derisa masa të bëhet e trashë në mënyrë të qëndrueshme. Shtojmë vajin e ullirit, kripën dhe rigonin dhe e trazojmë. Shtrijmë brumin në një tepsi të lyer, rreth dy gishta trashësi. E lëmë tepsinë në temperaturë ambienti që brumi të fryhet. Më pas shpërndajmë sipër ullinjtë dhe rozmarinën. E lëmë mënjanë për 15 minuta. Në fund e spërkasim me susam dhe mbulojmë sipërfaqen me letër pjekjeje. E vendosim në pjekje në furrë të parangrohur në 180°C për 15 minuta. Heqim letrën dhe vazhdojmë pjekjen derisa buka të marrë ngjyrë të artë.

Shënim: Përgatitja e brumit mund të bëhet edhe me 2 gota ujë + 2 gota qumësht.

Omletë me kungull

Përbërësit:

• 2 vezë
• 1 lugë çaji vaj ulliri
• 1 kungull i vogël i njomë
• Kripë, spec i kuq i tharë
• Fara susami për sipër

Përgatitja:

Nxehim vajin e ullirit në tigan. Vendosim fijet e kungullit në formë spirale, duke krijuar një bazë të sheshtë si petë. Hedhim sipër në mënyrë të njëtrajtshme vezët e rrahura me pak kripë dhe spec të tharë. Shtojmë farat e susamit dhe e pjekim omletën nga të dyja anët për rreth 3 minuta, duke e kthyer vetëm një herë.

Petulla me kos

Përbërësit:

• 2 vezë
• 1 majë luge kripë
• 2 gota kos
• 2 gota ujë
• 4  gota të plota me miell
• 1 lugë kafe sodë buke
• 1 filxhan kafe qumësht
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Rrahim vezët, shtojmë kosin duke e përzier, hedhim një gotë ujë dhe vazhdojmë trazimin. Shtojmë miellin gradualisht, bashkë me sodën e bukës. E përziejmë derisa të formohet një brumë i trashë, pothuaj si brumë buke, por jo shumë i ngurtë. Nëse brumi del i fortë, shtojmë pak qumësht derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. E mbulojmë brumin dhe e lëmë të pushojë 15–20 minuta. Më pas nxehim vajin, marrim brumin me lugë dhe skuqim petullat nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë. I shërbejmë të ngrohta me djathë, mjaltë ose reçel sipas dëshirës.

Patëllxhanë të mbushur me mish të grirë dhe speca

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 300 gr mish i grirë
• 10 gr dhjamë
• 1 qepë mesatare
• 2 speca jeshilë
• 1 spec i kuq
• 2 domate të grira
• 1 lgj salcë domatesh
• 3-4 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper i zi, kumin
• Djathë kaçkavall i butë

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim hollë për së gjati dhe i lëmë 15 minuta në ujë me kripë. Më pas i thajmë mirë, i spërkatim me pak vaj ulliri dhe i vendosim në furrë në 200°C derisa të zbuten pak. Ndërkohë përgatisim mbushjen duke kaurdisur fillimisht qepën e grirë imët. Shtojmë dhjamin dhe mishin e grirë dhe vijojmë me kaurdisjen derisa të marrë ngjyrë. Shtojmë specat, hudhrën (sipas shijes) dhe salcën, më pas domatet e grira. E lëmë të gatuhet në zjarr të ulët derisa të thithet lëngu dhe masa të lidhet. Marrim tava të vogla balte individuale, në fund vendosim një shtresë patëllxhan të pjekur, vendosim në mes mbushjen me mish dhe mbyllim patëllxhanët në sipërfaqe, si pako. Kthejmë tasat në tepsi, me kokë poshtë. Shtojmë kaçkavall të grirë sipër. I vendosim në furrë në 200°C derisa djathi i grirë të shkrijë e të skuqet pak.

Supë me presh, patate dhe karrotë

Përbërësit:

• 400 gr patate
• 2 presh (pjesa e bardhë)
• 1 karrotë
• 100 gr djath të grirë
• 150 ml qumësht
• 1 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj ulliri
• Spec i kuq
• Kripë
• Arrë myshk

Përgatitja:

Pasi e pastrojmë preshin e presim në rondele të holla dhe e kaurdisim në një tenxhere me gjalpë. Më pas shtojmë patatet të prera në formë kubike dhe karrotën. Vazhdojmë kaurdisjen për pak minuta dhe më pas shtojmë ujë sa të mbulohen perimet. E lëmë supën të ziejë në temperaturë nën mesatare dhe në 5 minutat e fundit rregullojmë shijen me kripë dhe piper. E kalojmë supën në blender duke e kthyer në kremoze. E vendosim për pak minuta në zjarr duke shtuar pak qumësht dhe djathë pamixhano. Shtojmë pak spec të kuq dhe erëza sipas dëshirës.