Qofte me patate dhe lulelakër

Përbërësit:

• 2 patate të mëdha
• ½ kokë lulelakër
• 1 vezë
• 1 filxhan bukë e grirë (peksimadhe)
• Kripë dhe erëza sipas dëshirës (hudhër pluhur, piper i ëmbël, pluhur qepe, etj)
• Djathë sipas shijes
• Pak vaj ulliri

Përgatitja:

Ndajmë lulelakrën në lule, qërojmë dhe presim në feta patatet. I ziejmë me avull derisa të zbuten. Shtojmë erëzat dhe djathin, pastaj i bëjmë pure. I japim formë kroketash me dorë. Rreshtojmë kroketat mbi letër pjekjeje, i spërkasim lehtë me vaj dhe i pjekim për rreth 30 minuta në 180°C, duke i kthyer herë pas here derisa të marrin ngjyrë.

Role me kungull e karrotë

Përbërësit:

• 1 kungull
• 1 karrotë
• 3 vezë
• 2 lugë gjelle kos
• 2 lugë gjelle miell
• 1 lugë çaji piper i kuq
• Kripë, piper i zi
• Susam dhe fara

Për mbushje:

• Krem djathi
• Sallatë jeshile
• Majdanoz
• Domate
• Djathë

Përgatitja:

Kalojmë në rende kungullin dhe karrotën, më pas i shtrydhim fort që të largojmë ujin. I hedhim në një tas dhe shtojmë vezët, kosin, miellin dhe erëzat. E përziejmë derisa masa të bëhet homogjene. Në tepsi vendosim letër pjekjeje dhe shpërndajmë përzierjen në një shtresë të hollë. E spërkasim sipër me susam dhe fara të zeza. E vendosim në furrë në 180°C derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë (rreth 20–25 minuta). E nxjerrim nga furra dhe e lëmë të ftohet plotësisht para se ta rrotullojmë. Kur ftohet, e kthejmë mbrapsht dhe e lyejmë sipër me: krem djathi, vendosim pak sallatë jeshile, majdanoz, domate dhe djathë të grirë. E mbledhim në formë ruloje, e presim në feta dhe e shërbejmë.

Pulë me birrë dhe speca

Përbërësit:

• 1 pulë e ndarë në copa
• 1 spec i kuq
• 1 spec i verdhë
• 1 spec jeshil
• 250 gr kërpudha të freskëta
• 3 qepë të thata
• 1/3 filxhan çaji vaj ulliri
• 330 ml birrë (1 gotë e madhe)
• 4–5 domate të freskëta ose salcë pure
• 120 ml lëng domate
• 1 lugë çaji sheqer
• 4 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi i freskët

Përgatitja:

Në një tenxhere të gjerë ngrohim gjysmën e vajit në nxehtësi mesatare në të fortë. Hedhim copat e pulës dhe i skuqim derisa të marrin ngjyrë të artë nga çdo anë. I heqim mënjanë. Në të njëjtën tenxhere shtojmë vajin e mbetur, hedhim qepët (2 të grira dhe 1 në feta) dhe tre llojet e specave prerë në shirita. I lëmë të zbuten pak dhe të shkëlqejnë, më pas shtojmë kërpudhat dhe vazhdojmë kaurdisjen edhe 2–3 minuta. Rikthejmë pulën në tenxhere duke e futur mes perimeve. Shtojmë sheqerin, dafinën, kripën dhe piperin. E përziejmë lehtë dhe e shuajmë me birrë. Sapo të avullojë alkooli shtojmë domatet e grira dhe lëngun e domates. Kur të marrë valë, ulim nxehtësinë, e mbulojmë me kapak dhe e lëmë të gatuhet për 45–60 minuta, derisa pula të zbutet dhe salca të lidhet. Nëse thahet shpejt, shtojmë pak ujë të nxehtë. Nëse dëshirojmë salcë më të trashë e lëmë 5–10 minuta pa kapak në fund.

Qofte me bullgur dhe salcë me gjalpë

Përbërësit:

Për qoftet:

• 1 gotë bullgur i imët
• 1 gotë çaji miell misri
• 150 gr mish i grirë pa yndyrë
• 1 vezë
• 4 lugë gjelle miell
• 1 lugë çaji salcë speci
• Kripë, kumin, piper i zi

Për salcën:

• 1 lugë gjelle gjalpë
• 1-2 lugë gjelle vaj ulliri
• 1-2 lugë gjelle salcë speci
• 2-3 garuzhde nga uji i qofteve
• Kumin, piper i zi, kripë

Për servirje:

• Kos me hudhër

Përgatitja:

Hedhim bullgurin në një enë të thellë, shtojmë rreth 1 gotë ujë të nxehtë sipër. E mbulojmë dhe e lëmë të zbutet për 20 minuta. Pasi bullguri të jetë fryrë, shtojmë mishin e grirë, vezën, miellin, salcën dhe erëzat. E përziejmë dhe e ngjeshim derisa masa të bëhet homogjene dhe e ngjitshme. Marrim masën me dorë dhe formojmë toptha të vegjël të rregullt. I vendosim qoftet në një tavë të lyer lehtë me miell që të mos ngjiten dhe më pas i kalojmë në ujë të vluar me kripë në një tenxhere. I lëmë të ziejnë rreth 15 minuta, derisa të ngrihen në sipërfaqe. Ndërkohë përgatitisim salcën: shkrijmë gjalpin dhe vajin në tigan, shtojmë salcën e specit dhe e kaurdisim lehtë. Hedhim 2 garuzhde ujë nga qoftet, shtojmë erëzat sipas shijes. E gatuajmë derisa salca të trashet pak. Marrim qoftet e ziera dhe i shtojmë në tigan me salcën, i përziejmë butë që salca të mbulojë çdo qofte. E servirim gatimin të ngrohtë në pjatë duke e shoqëruar me pak kos me hudhër.

Bukë me ullinj dhe rozmarinë

Përbërësit:

• 1 pako maja e butë
• 5 gota miell
• 4 gota ujë
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë kafeje sheqer
• ½ gotë vaj ulliri
• 1 lugë çaji rigon
• 20–25 ullinj pa bërthamë
• 1 filxhan i vogël susam
• Rozmarinë

Përgatitja:

Shkrijmë majanë në 1 filxhan kafe me ujë të vakët dhe pak sheqer. Sitim miellin, hapim një gropë në mes dhe shtojmë pak nga pak ujin. E përziejmë derisa masa të bëhet e trashë në mënyrë të qëndrueshme. Shtojmë vajin e ullirit, kripën dhe rigonin dhe e trazojmë. Shtrijmë brumin në një tepsi të lyer, rreth dy gishta trashësi. E lëmë tepsinë në temperaturë ambienti që brumi të fryhet. Më pas shpërndajmë sipër ullinjtë dhe rozmarinën. E lëmë mënjanë për 15 minuta. Në fund e spërkasim me susam dhe mbulojmë sipërfaqen me letër pjekjeje. E vendosim në pjekje në furrë të parangrohur në 180°C për 15 minuta. Heqim letrën dhe vazhdojmë pjekjen derisa buka të marrë ngjyrë të artë.

Shënim: Përgatitja e brumit mund të bëhet edhe me 2 gota ujë + 2 gota qumësht.

Omletë me kungull

Përbërësit:

• 2 vezë
• 1 lugë çaji vaj ulliri
• 1 kungull i vogël i njomë
• Kripë, spec i kuq i tharë
• Fara susami për sipër

Përgatitja:

Nxehim vajin e ullirit në tigan. Vendosim fijet e kungullit në formë spirale, duke krijuar një bazë të sheshtë si petë. Hedhim sipër në mënyrë të njëtrajtshme vezët e rrahura me pak kripë dhe spec të tharë. Shtojmë farat e susamit dhe e pjekim omletën nga të dyja anët për rreth 3 minuta, duke e kthyer vetëm një herë.

Petulla me kos

Përbërësit:

• 2 vezë
• 1 majë luge kripë
• 2 gota kos
• 2 gota ujë
• 4  gota të plota me miell
• 1 lugë kafe sodë buke
• 1 filxhan kafe qumësht
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Rrahim vezët, shtojmë kosin duke e përzier, hedhim një gotë ujë dhe vazhdojmë trazimin. Shtojmë miellin gradualisht, bashkë me sodën e bukës. E përziejmë derisa të formohet një brumë i trashë, pothuaj si brumë buke, por jo shumë i ngurtë. Nëse brumi del i fortë, shtojmë pak qumësht derisa masa të bëhet e njëtrajtshme. E mbulojmë brumin dhe e lëmë të pushojë 15–20 minuta. Më pas nxehim vajin, marrim brumin me lugë dhe skuqim petullat nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë. I shërbejmë të ngrohta me djathë, mjaltë ose reçel sipas dëshirës.

Patëllxhanë të mbushur me mish të grirë dhe speca

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë
• 300 gr mish i grirë
• 10 gr dhjamë
• 1 qepë mesatare
• 2 speca jeshilë
• 1 spec i kuq
• 2 domate të grira
• 1 lgj salcë domatesh
• 3-4 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper i zi, kumin
• Djathë kaçkavall i butë

Përgatitja:

Patëllxhanët i presim hollë për së gjati dhe i lëmë 15 minuta në ujë me kripë. Më pas i thajmë mirë, i spërkatim me pak vaj ulliri dhe i vendosim në furrë në 200°C derisa të zbuten pak. Ndërkohë përgatisim mbushjen duke kaurdisur fillimisht qepën e grirë imët. Shtojmë dhjamin dhe mishin e grirë dhe vijojmë me kaurdisjen derisa të marrë ngjyrë. Shtojmë specat, hudhrën (sipas shijes) dhe salcën, më pas domatet e grira. E lëmë të gatuhet në zjarr të ulët derisa të thithet lëngu dhe masa të lidhet. Marrim tava të vogla balte individuale, në fund vendosim një shtresë patëllxhan të pjekur, vendosim në mes mbushjen me mish dhe mbyllim patëllxhanët në sipërfaqe, si pako. Kthejmë tasat në tepsi, me kokë poshtë. Shtojmë kaçkavall të grirë sipër. I vendosim në furrë në 200°C derisa djathi i grirë të shkrijë e të skuqet pak.

Supë me presh, patate dhe karrotë

Përbërësit:

• 400 gr patate
• 2 presh (pjesa e bardhë)
• 1 karrotë
• 100 gr djath të grirë
• 150 ml qumësht
• 1 lgj gjalpë
• 1 lgj vaj ulliri
• Spec i kuq
• Kripë
• Arrë myshk

Përgatitja:

Pasi e pastrojmë preshin e presim në rondele të holla dhe e kaurdisim në një tenxhere me gjalpë. Më pas shtojmë patatet të prera në formë kubike dhe karrotën. Vazhdojmë kaurdisjen për pak minuta dhe më pas shtojmë ujë sa të mbulohen perimet. E lëmë supën të ziejë në temperaturë nën mesatare dhe në 5 minutat e fundit rregullojmë shijen me kripë dhe piper. E kalojmë supën në blender duke e kthyer në kremoze. E vendosim për pak minuta në zjarr duke shtuar pak qumësht dhe djathë pamixhano. Shtojmë pak spec të kuq dhe erëza sipas dëshirës.

Trahana me dhjamushka dhe salcë speci

Përbërësit:

• 1 filxhan trahana e thatë
• 2 lugë gjelle vaj
• 1 lgj gjalpë
• 1-1.2 litra ujë
• 200 ml qumësht
• 3 lugë gjelle salcë speci pikante
• 1 lugë gjelle salcë speci i ëmbël
• 100 gr dhjamushka
• 1 gotë bukë e thatë në kubikë
• 150 gr djathë i bardhë i thërrmuar
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim vajin, shtojmë trahananë e thatë dhe e përziejmë derisa të marrë aromë dhe ngjyrë të artë. I japim trajtën e lëngësht duke shtuar ujë të ngrohtë gradualisht. Shtojmë edhe pak qumësht që trahanaja të bëhet kremoze. E ziejmë në zjarr mesatar derisa të lidhet mirë. Në tenxhere shtojmë salcën e specit pikant dhe të ëmbël, e trazojmë mirë dhe e lëmë të lidhen aromat. Kaurdisim dhjamushkat e prera në kubikë. Ndërkohë në një tepsi vendosim copëza buke dhe i pjekim në furrë derisa të bëhen krokante. E shërbejmë trahananë me salcë speci në pjatancë duke vendosur fillimisht kubikët e bukës, trahananë sipër, djathin e bardhë të thërrmuar dhe dhjamushkat e kaurdisura bashkë me yndyrën e tyre. Sipas shijes mund të hedhim dhe pak piper të kuq sipër.

Embëlsirë me krem vanilje, banane dhe çokollatë

Përbërësit:

• 3 vezë
• 1 gotë sheqer
• 1 gotë qumësht
• ½ gotë vaj
• 3 lugë gjelle kakao
• 2.5 gota miell
• 1 pako vanilje
• 1 pako fryrës

Për kremin:

• 2.5 gota qumësht
• ½ gotë miell
• 2 lugë gjelle niseshte
• ½ gotë sheqer
• 1 e verdhë veze
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 pako vanilje
• 1 pako krem pana
• 100 ml pana të lëngshme
• Banane, çokollatë e grimcuar

Përgatitja:

Fillimisht përgatisim bazën e kekut. Rrahim vezët me sheqerin derisa të zbardhen, më pas shtojmë qumështin dhe vajin. Në një tas tjetër përziejmë miellin me kakaon, vaniljen dhe fryrësin. Bashkojmë dy masat bashkë duke i përzier mirë me spatul. E hedhim brumin e kekut në tavë dhe e pjekim në 180°C për rreth 25–30 minuta. Ndërkohë përgatisim kremin: qumështin, sheqerin, të verdhën e vezës, miellin dhe niseshten i hedhim në tenxhere. I rrahim mirë derisa të bëhet një masë homogjene. E vendosim në zjarr dhe e përziejmë vazhdimisht derisa të trashet. E heqim nga zjarri shtojmë vaniljen dhe gjalpin, e mbulojmë me qese që të mos zë kore dhe e lëmë të ftohet plotësisht. Kur të jetë ftohur, shtojmë kremin e panës dhe panën e lëngshme të cilën e rrahim me mikser derisa të bëhet shkumë. Vendosim kremin sipër kekut pasi ai të jetë ftohur, e nivelojmë mirë dhe e dekorojmë me fruta sipas dëshirës. Këtë ëmbëlsirë mund ta servirim dhe në tasa individuale.

Byrek me mish pule dhe oriz

Përbërësit:

• 2 gota miell
• 2 qepë të grira
• 2 gota oriz
• 2 vezë
• 1 pulë fshati
• Lëng pule
• Vaj ulliri
• Kripë, piper, borzilok
• Niseshte për hapjen e petëve

Përgatitja:

Fillimisht zëmë brumin për 2-3 peta. Tek mielli shtojmë kripë dhe vaj ulliri dhe krijojmë brumin. Sa të vijë brumi kaurdisim pulën që e kemi marinuar me kripë dhe piper dhe e vendosim të ziejë. Ndërkohë hapim petët me pak niseshte (peta duhet të jetë e plotë). Shtrojmë petën e parë, e spërkasim me vaj, shtrojmë të dytën dhe mbi të shtrojmë orizin që e kemi shpëlarë me ujë të nxehtë dhe kulluar mirë. Shtojmë pak vaj ulliri, kripë, piper dhe borzilok. Mbi oriz vendosim mishin e pulës. E vendosim byrekun në furrë për 5 minuta në temperaturën 200 gradë. E nxjerrim byrekun nga furra dhe i hedhim sipër lëngun e pulës dhe vezë të rrahura me pak lëng. E rivendosim byrekun në furrë dhe për 20 minuta është gati.

Kunguj me kos dhe hudhra

Përbërësit:

• 1 kg kunguj të njomë
• Pak miell për spërkatjen e kungujve
• Vaj për skuqje
• 500 gr salcë kosi ose 1 kg kos
• 4 thelpinj hudhër
• 1 lugë gjelle uthull
• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, kopër

Përgatitja:

Lajmë kungujt, i gërvishtim lehtë që të largojmë cipën e jashtme dhe i presim në rrathë rreth 0.5 cm. I spërkasim me miell dhe kripë. Nxehim vajin dhe skuqim kungujt nga të dyja anët derisa të marrin ngjyrë të artë. Ndërkohë qërojmë hudhrat, i shtypim me pak kripë dhe i shtojmë tek kosi. Shtojmë uthullën, vajin e ullirit dhe pak kopër të grirë hollë. Bashkojmë kosin me hudhra me kungujt dhe i lëmë pak që të lidhen shijet.

Llokume trëndafili

Përbërësit:

• 500 gr sheqer
• 700 ml ujë
• 150 gr niseshte
• 20 ml ujë trëndafili
• 1 lç limontoz
• ½ lç ngjyrues
• 100 gr sheqer pluhur

Përgatitja:

Në një tenxhere në zjarr të lartë vendosim 500 ml ujë, sheqerin dhe limontozin. I lëmë 5 minuta sa të tretet sheqeri. Ndërkohë në një enë tjetër tresim niseshten me 200 ml ujë. Ulim nxehtësinë e sobës dhe e shtojmë niseshten tek uji me sheqer dhe limontoz. E trazojmë derisa të marrë një ngjyrë të artë. Shtojmë lëngun e trëndafilave dhe ngjyruesin duke e përzier. Në një tavë vendosim një letër pjekje dhe hedhim masën e përgatitur të llokumeve. E lëmë të ftohet plotësisht, e presim në kubikë dhe i vendosim në një vend të pudrosur me sheqer pluhur dhe niseshte. Më pas llokumet i spërkasim sërish me sheqer dhe niseshte të përzier.

Tortë orizi me qumësht dhe vezë

Përbërësit:

• 1 litër qumësht
• 180 gr oriz
• 180 gr sheqer
• 3 vezë
• Lëkurë portokalli (e grirë hollë)

Përgatitja:

Zjejmë orizin në qumësht derisa të zbutet plotësisht. E përziejmë herë pas here që të mos ngjitet. Shtojmë sheqerin, të verdhat e vezëve dhe lëkurën e portokallit. E përziejmë derisa sheqeri të shkrihet. Më pas e largojmë nga zjarri, e lëmë 5 minuta të vaket. Rrahim të bardhat e vezëve lehtë dhe i shtojmë tek masa e orizit duke i përzier vazhdimisht që të mos mpiksen. Kalojmë përzierjen në tavë të lyer lehtë me gjalpë dhe e vendosim në furrë në 180°C, rreth 35–40 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë sipër.

Këshilla nga Albana: Kur përdoret oriz vendas, qumësht i mirë dhe vezë fshati, struktura del më kremoze dhe shija më e thellë.

Tavë me miell misri, presh dhe djathë

Përbërësit:

• 100 gr bishta preshi
• 1 gotë vaj
• 2 gota kos
• 1 vezë
• 1 gotë qumësht
• 2 gota miell misri
• 500 gr miell gruri
• 1 pako pluhur për pjekje
• 200 gr djathë i bardhë
• Kripë sipas shijes

Përgatitja:

Pastrojmë preshin dhe më pas e grijmë hollë. Në një tigan të thellë ngrohim vajin, shtojmë bishtat e preshit dhe i kaurdisim derisa të ulet vëllimi dhe të zbuten. Rregullojmë shijen me pak kripë. Në një tas rrahim vezën, shtojmë vajin, kosin dhe qumështin. I përziejmë mirë dhe shtojmë pak kripë. Duke i shtuar gradualisht, bashkojmë miellin e misrit, miellin e grurit dhe pluhurin pjekës. I përziejmë derisa masa të jetë homogjene. Në fund shtojmë preshin e kaurdisur dhe djathin e thërrmuar. E hedhim masën në një tavë ku kemi shtruar letër pjekjeje dhe e vendosim në furrë në 180-200 gradë derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë (rreth 35–45 minuta).

Qofte me salcë të kuqe

Përbërësit:

• 300-400 gr mish i grirë
• 2 qepë të thata
• 3–4 thelpinj hudhër
• 2 feta bukë të njomura
• 1 vezë
• ½ tufë majdanoz
• ½ tufë koper
• 1 lgj salcë domate
• 1 lugë uthull
• 1 lugë miell
• Vaj ulliri
• Spec djegës (opsionale)
• Kripë, piper i zi

Për salcën e kuqe:

• 2-3 domate të mëdha
• 1 lugë gjelle salcë domate
• 1 qepë mesatare
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 lugë uthull
• 1 lugë çaji sheqer
• Gjethe dafine
• Kripë, piper
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Përziejmë mishin e grirë me qepën, hudhrat, vezën, bukën e njomur, majdanozin, koperin, specin djegës, kripën, piperin, vaj ulliri dhe uthullën. Shtojmë 1 lugë miell për ta lidhur masën. E përziejmë  mirë dhe e lëmë të pushojë disa minuta. Formojmë qoftet dhe i skuqim në vaj ose i pjekim në furrë. Ndërkohë përgatitim salcës e kuqe: kaurdisim qepën në vaj derisa të marrë ngjyrë të artë, shtojmë domatet e grira dhe 1 lugë gjelle salcë domate. Rregullojmë shijen me kripë, piper, pak sheqer, hudhra të shtypura, uthull dhe gjethe dafine. E lëmë salcën të marrë valë dhe nëse është shumë e hollë, shtojmë pak miell të tretur në ujë. Vendosim qoftet e skuqura brenda salcës dhe i lëmë të zjejnë bashkë për disa minuta që të marrin shijen ose mund t'i vendosim direkt në furrë me salcë për një variant më të lehtë.

Zoçka me pilaf e stafidhe

Përbërësit:

• 2 zoçka
• 3 filxhanë çaji oriz
• 6 lugë gjalpë
• 1 qepë mesatare
• 2-3 thelpinj hudhër
• 1 filxhan çaji stafidhe
• 3 lugë miell
• 1 lugë me bahar
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

Pasi i pastrojmë zoçkat i presim në katër copa secila, i lajmë, i kullojmë mirë dhe i spërkatim me kripë e piper. Shkrijmë gjalpin dhe sapo të nxehet, shtojmë zoçkat që të marrin një skuqje të lehtë së bashku me qepën e prerë hollë dhe hudhrat. Sapo të marrin ngjyrë të artë shtojmë miellin, baharin dhe stafidhet e lara. I përziejmë të gjitha 2–3 herë me lugë druri që mielli të bashkohet mirë me përbërësit. Rregullojmë shijen me kripë, hedhim ujë të ngrohtë, vendosim kapakun dhe e lëmë të ziejë në zjarr të ngadaltë derisa mishi të zbutet dhe lëngu të trashet në një salcë të butë. Ndërkohë përgatisim pilafin, hedhim orizin e larë në ujë të vluar me kripë dhe pasi të ziejë në gjysmën e kohës e kullojmë. Më pas e shpëlajmë me ujë të ftohtë, e kullojmë sërish dhe e përziejmë lehtë që të ndahet kokërr më kokërr, duke u bërë një pilaf i thatë dhe i rrumbullakët. Kur mishi është gati e heqim nga tenxherja dhe e vendosim në mes të pilafit në formën e një kodre të vogël. Pjatën e zbukurojmë me pak stafidhe dhe sipër hedhim salcën e përgatitur dhe e shërbejmë të ngrohtë.

Çorbë me lulelakër dhe mish pule

Përbërësit:

• 200 gr mish pule
• 200 gr lulelakër
• 1 karrotë
• 2 lugë margarinë ose gjalpë
• 2 lugë miell
• Lëngu i 1 limoni
• Majdanoz dhe selino
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Mishin e përvëlojmë në ujë të vluar, e kalojmë në ujë të ftohtë dhe e vendosim në një tenxhere me ujë të pastër te ziejë. Së bashku me mishin ziejmë karrotën dhe selinonë. Lulelakrën e shtojmë rreth 10 minuta para se mishi të përfundojë zierjen. Në një enë tjetër shkrijmë margarinën ose gjalpin dhe kaurdisim miellin derisa të marrë një ngjyrë të artë të lehtë. E përziejmë gradualisht me pak nga lëngu i çorbës, derisa të formohet masa e dëshiruar e trashësisë. E hedhim në tenxheren e çorbës, shtojmë majdanozin e grirë, lëngun e limonit dhe mishin e bërë në fije.

Reçel me hurma

Përbërësit:

• 1 kg hurma të pjekura mirë
• 600–700 gr sheqer
• 1 gotë ujë (200 ml)
• Lëngu i 1 limoni

Përgatitja:

Pastrojmë hurmat. Heqim farat dhe lëkurën nëse janë shumë të forta, i presim në copa dhe i vendosim në tenxhere bashkë me sheqerin dhe ujin. I lëmë 20 minuta që të nxjerrin lëngun e tyre dhe më pas i lëmë të ziejnë në zjarr mesatar derisa masa të fillojë të trashet. E përziejmë vazhdimisht që të mos ngjitet, më pas ulim zjarrin dhe e lëmë reçelin të ziejë ngadalë 35–45 minuta. Reçeli duhet të bëhet kremoz dhe i dendur. Në 5 minutat e fundit shtojmë lëngun e limonit. Reçelin e testojmë duke hedhur një pikë në pjatë: nëse nuk rrëshket, është gati. E hedhim në kavanoza sterilë, i mbyllim fort dhe i kthejmë përmbys 10 minuta.

Këshilla nga Albana: Nëse dëshiron aromë më të thellë, shto një shkop kanelle gjatë zierjes dhe hiqe në fund.

Gjellë me mish viçi - Gulash hungarez

Përbërësit:

• 4 lugë gjelle vaj ulliri
• 700 gr mish viçi
• 30 gr miell
• 1 qepë e madhe
• 2 thelpinj hudhër
• 1 spec jeshil
• 1 spec i kuq
• 2 lgj salcë domatesh
• 2 lugë paprika
• 2 domate të mëdha
• 75 ml verë e bardhë e thatë
• 300 ml lëng mishi
• 2 lugë gjelle majdanoz
• 150 ml kos i thartë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Ngrohim furrën në 160°C. Spërkatim mishin e prerë në kubikë me miell dhe e skuqim derisa të marrë ngjyrë. E largojmë mishin nga tigani dhe në aty yndyrë shtojmë pak vaj dhe kaurdisim qepën së bashku me hudhrën dhe specat me ngjyra. Shtojmë mishin, e trazojmë mirë, hedhim salcën e domates dhe paprikën dhe e përziejmë 2 minuta. Më pas shtojmë domatet, verën e bardhë dhe lëngun e mishit. Vendosim kapakun, e kalojmë gatimin në furrë për 1 orë e 30 minuta ose e lëmë të ziejë në sobë avash-avash. Në 5 minutat e fundit shtojmë majdanozin, kosin e thartë, kripë e piper sipas shijes.

Makarona të skuqura

Përbërësit:

• 500 gr makarona guackë
• 3 lgj gjalpë
• 2 lgj vaj ulliri
• 1.500 ml lëng mishi ose ujë me vegetë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Përgatitim lëngun paraprakisht, vlojmë lëng mishi ose ujë me koncentrat vegete. Në një tenxhere nxehim gjalpin dhe vajin e ullirit. Hedhim makaronat e thata dhe i kaurdisim derisa të marrin një ngjyrë të kuqërremtë. Më pas shtojmë lëngun e nxehtë të mishit, kripën dhe pak piper. I lëmë të ziejnë rreth 15 minuta në zjarr të avashtë, derisa lëngu të përthithet dhe makaronat të mbeten me yndyrën e tyre.

Biskota me portokall dhe arra

Përbërësit:

• 1 ½ filxhan miell gruri
• ½ filxhan miell misri
• 1 lugë çaji pluhur pjekjeje
• ½ lugë çaji kripë
• ½ filxhan gjalpë i zbutur
• ¾ filxhan sheqer
• 1 vezë e madhe
• 2 lugë gjelle tul portokalli
• ½ filxhan arra të grira hollë
• 2 lugë gjelle qumësht

Përgatitja:

Ngrohim furrën në 175°C dhe përgatisim tavën duke vendosur letër pjekjeje ose në mungesë e lyejmë me pak gjalpë. Në një enë të madhe përziejmë miellin e grurit, miellin e misrit, pluhurin pjekës dhe kripën. Në enë tjetër rrahim gjalpin me sheqerin derisa të bëhet kremoz. Shtojmë vezën dhe tulin e portokallit, vazhdojmë rrahjen derisa masa të jetë uniforme. Bashkojmë masat: shtojmë gradualisht përzierjen e miellit tek masa me gjalpë, duke e përzier me lugë druri ose me mikser në shpejtësi të ulët. Rregullojmë konsistencën, nëse brumi del i thatë shtojmë1–2 lugë qumësht. Në fund shtojmë arrat dhe i përziejmë derisa të shpërndahen njëtrajtshëm. Formojmë biskotat me duar ose lugë, bëjmë toptha të vegjël dhe i vendosim në tepsi me distancë mes tyre. I shtypim lehtë me pirun dhe i vendosim në furrë për 12–15 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë.

Jahni me mish viçi dhe patëllxhanë

Përbërësit:

• 4 patëllxhanë mesatarë
• 500 gr mish viçi
• 2 gjethe dafine
• 5–6 kokrra piper të zi
• 1 filxhan kafe ujë të nxehtë
• 1 lugë çaji kimion
• 1 filxhan kafe vaj ulliri
• 1 filxhan kafe vaj luledielli
• 2 qepë mesatare
• 4 domate
• 1 thelpi hudhër
• 1 lugë çaji uthull
• 1 lugë çaji kripë
• 1 copëz lëvore portokalli

Përgatitja:

Pastrojmë patëllxhanët, heqim lëkurën me thikë në shirita një po - një jo. I presim në kubikë dhe i kriposim që të lëshojnë hidhërimin. Në tigan me pak vaj skuqim mishin me dafinë dhe piper, në zjarr të ulët. Kur merr ngjyrë, shtojmë filxhanin me ujë të nxehtë dhe kimionin dhe e lëmë të ziejë. Ndërkohë skuqim patëllxhanët veçmas në një tigan tjetër dhe më pas i shtojmë tek mishi. Kaurdisim qepët e grira me pak vaj ulliri dhe sapo të bëhen transparente hedhim uthullën dhe domatet e grira. I lëmë të ziejnë pak dhe i shtojmë sipër mishit me patëllxhanë. Në një filxhan me ujë të nxehtë vendosim copëzën e lëvores së portokallit. Kur lëshon aromë e hedhim tek tenxherja dhe e lëmë gatimin të ziejë ngadalë derisa të trashet salca dhe mishi të zbutet.

Trahana me pastërma dhe fasule

Përbërësit:

• 4 lugë gjelle trahana
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 1 lugë gjelle spec i kuq pluhur
• 4 gota ujë ose lëng mishi
• 1 gotë fasule të ziera
• 1 lugë çaji kripë
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 8 feta pastërma pa lëkurë
• 1 lugë çaji raki ose uzo (opsionale)

Përgatitja:

Në një tenxhere hedhim trahananë, salcën e domates, specin e kuq dhe një filxhan me ujë të ngrohtë. I përziejmë vazhdimisht sa të fillojë të zbutet trahanaja. Shtojmë ujin ose lëngun e mishit gradualisht dhe e lëmë të ziejë në zjarr mesatar derisa të trashet supa. Nëse trahanaja del shumë e trashë, hedhim ujë të nxehtë sipas dëshirës. Shtojmë fasulet e ziera dhe pak kripë. Fikim zjarrin, dhe në një tigan tjetër shkrijmë gjalpin e skuqim pak fetat e pastërmës (të prera në shirita). Shtojmë pastërmën në supë dhe në fund hedhim pak raki/uzo sipër për aromë.

Byrek me lakër arme

Përbërësit:

• 500 gr lakër arme
• 500 gr miell
• Ujë, kripë
• Piper i kuq i freskët
• Vaj ulliri

Përgatitja:

Vendosim lakrën arme të kaurdiset pak minuta me vaj ulliri. E lëmë të ftohet duke shtuar pak piper të kuq të freskët. Ndërkohë kemi zënë brumin me miell, pak kripë dhe ujë. Hapim petët me kulaçka, 4 poshtë dhe 4 lartë. Petën e sipërme e bëjmë pak më të hollë se të poshtmen. Spërkatim një tavë mirë me vaj ulliri, vendosim petën e poshtme dhe para se të hedhim mbushjen me lakër arme bëjmë një spërkatje me pak miell që mbushja të qëndrojë kompakte, jo shumë e lëngshme. E mbulojmë mbushjen me petën tjetër të byrekut dhe rregullojmë anësoret duke i thurrur bukur.  E vendosim byrekun të piqet në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë Celsius derisa të marrë një ngjyrë të bukur në sipërfaqe.

Spinaq me qiqra dhe qepë të njoma

Përbërësit:

• 1 tufë spinaq
• 500 gr qiqra
• 1 tufë koper
• 2 karrota
• 1 qepë e thatë
• 3 qepë të njoma
• 2 thelpinj hudhër
• 1 domate
• 3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Qiqrat i kemi zjerë paraprakisht. Kaurdisim qepën e thatë dhe qepët e njoma të grira imët. Hedhim pak kripë për të ndihmuar zbutjen e qepëve dhe më pas shtojmë hudhrën dhe karrotat e prera në kubikë të vegjël. Vendosim kapakun dhe i lëmë perimet të zbuten. Më pas shtojmë spinaqin e prerë hollë, domaten e prerë në kubikë të vegjël dhe qiqrat e ziera. Rregullojmë shijen me kripë dhe piper të zi, i lëmë të lidhen pak aromat me njëra-tjetrën dhe më pas shtojmë ujë të ngrohtë. Vendosim kapakun dhe e lëmë gjellën të gatuhet në temperaturë mesatare. Në 5 minutat e fundit shtojmë koperën e freskët të grirë imët.

Kek me karrota, arra dhe rrush të thatë

Përbërësit:

• 300 gr miell
• 200 gr karrotë
• 100 arra të grira
• 100 rrush të thatë
• 200 gr sheqer
• 1 gotë kos
• 1/2 gotë vaj ulliri
• 4 kokrra vezë
• Kanellë, vanilje

Përgatitja:

Rrahim vezët me sheqerin derisa të zbardhen, hedhim vajin e ullirit, kosin dhe më pas miellin e situr e shtojmë gradualisht. E përziejmë mirë brumin që masa të homogjenizohet dhe më pas shtojmë karrotat e grira në rende, arrat e thërrmuara dhe rrushin e thatë të cilin e kemi zbutur më parë në ujë. Shtojmë kanellë dhe vanilje sipas dëshirës për aromë. E vendosim masën e kekut në një tavë të lyer me pak vaj dhe e vendosim në furrë të parangrohur në temperaturën 180 gradë për rreth 40 minuta.

Sallatë me patate të ziera

Përbërësit:

• 4-5 patate mesatare
• 1 qepë e kuqe
• 2-3 lugë gjelle vaj ulliri
• 1 lugë gjelle uthull molle ose limon
• Kripë dhe piper i zi sipas shijes
• (Opsionale: kastravec turshi ose spec i kuq, vezë e zier, ullinj, majdanoz)

Përgatitja:

Ziejmë patatet me gjithë lëkurë në ujë me kripë derisa të jenë të buta, por jo të shpërbëra (rreth 25–30 minuta). I lëmë të ftohen pak, më pas heqim lëkurën dhe i presim në kubikë ose feta. Shtojmë qepën e prerë hollë dhe e përziejmë lehtë. Në një tas të vogël përziejmë vajin me uthullën (ose limonin), kripën dhe piperin. Hedhim përzierjen mbi patatet dhe e trazojmë me kujdes që të mos shtypen. Në fund shtojmë majdanozin e grirë, vezët e ziera ose përbërës të tjerë sipas shijes.

Kebap me kërpudha

Përbërësit:

• 500 gr kërpudha mesatare
• 600–700 gr mish i grirë
• 1 qepë mesatare
• 3-4 thelpinj hudhër
• 1 lugë çaji kripë
• 1 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë çaji kumin
• 1 lugë çaji rigon
• 1 lugë çaji spec i kuq pluhur
• 1 lugë çaji spec i kuq i grirë
• 1 lugë çaji salcë speci
• 1 lugë gjelle gjalpë

Përgatitja:

Vendosim mishin e grirë në një enë. Shtojmë qepën, hudhrën e grirë imët, salcën e specit, kripën dhe të gjitha erëzat. E përziejmë mirë derisa të lidhet mirë masa. Formojmë toptha sa madhësia e një arre dhe i vendosim mënjanë. Pastrojmë kërpudhat duke i qëruar lehtë (pa i larë që mos të bëhen të lëngshme në gatim). Në një tavë vendosim një kërpudhë, një qofte, duke i alternuar njëra pas tjetrës. Nëse mbetet hapësirë në mes, e mbushim me domate të vogla. Shtojmë sipër copa të vogla gjalpi të shpërndara dhe e vendosim tavën në furrë të parangrohur në 220°C, me nxehtësi sipër e poshtë, pa mbulesë. E pjekim për 45–50 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë sipër.

Kulaç me sodë

Përbërësit:

• 500 gr miell gruri
• 1 lugë çaji sodë buke
• 1 lugë çaji kripë
• 1 gotë kos (ose qumësht i thartuar)
• 2–3 lugë gjelle vaj ulliri ose gjalpë i shkrirë

Përgatitja:

Në një tas të madh përziejmë miellin me kripën dhe sodën. Shtojmë kosin ose qumështin e thartuar dhe vajin. E përziejmë me dorë derisa të formohet një brumë i butë, jo ngjitës. Nëse është shumë i thatë, shtojmë pak kos ose ujë të vakët. E lëmë të pushojë për 10 minuta. Hedhim pak miell mbi tavolinë, formojmë kulaçin dhe e vendosim në tavë të lyer lehtë me vaj. E pjekim në furrë në 200°C për 25–30 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë sipër.

Këshilla nga Albana: Nëse do shije më të fortë, shto pak hirrë ose pak lëng limoni në kos. Mund ta pjekësh edhe në tigan të mbyllur me kapak, në zjarr të ulët, nga të dyja anët.

Tavë orizi me mëlçi pule

Përbërësit:

• 500 gr mëlçi pule
• 1 filxhan oriz
• 1 qepë mesatare
• 2-3 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper, rigon
• Bimë aromatike

Përgatitja:

Kaurdisim qepën mirë, më pas shtojmë mëlçitë e shpëlara dhe kulluara mirë dhe vijojmë me kaurdisjen. Hedhim orizin, erëzat dhe i lëmë të kaurdisen pak minuta, më pas shtojmë një gotë ujë të ngrohtë. E kalojmë gatimin në tavë në furrë në 180 gradë Celsius derisa të piqet mirë.

Lakër me oriz në furrë

Përbërësit:

• 1 lakër mesatare
• 2 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 2 lgj vaj ulliri
• 250 gr oriz
• 250 gr domate të pjekura
• 500 gr beshamel
• 250 gr djathë i grirë
• 20 gr gjalpë
• Kripë, piper sipas shijes

Përgatitja:

Kaurdisim qepën, shtojmë lakrën derisa të ulet volumi. Më pas shtojmë domatet pure dhe orizin. E trazojmë mirë, rregullojmë shijen me erëza dhe e shtrojmë gatimin në një tavë. E nivelojmë mirë dhe sipër e mbulojmë me beshamelin e përgatitur me pak gjalpë, miell, qumësht dhe vezë. Bëjmë një spërkatje të mirë me djathë në fund dhe e vendosim tavën në furrë në 200 gradë Celsius për 30 minuta.

Qofte me spinaq dhe patate

Përbërësit:

• 180 gr spinaq i freskët
• 350 gr patate të ziera
• 2 lgj vaj ulliri
• 1 vezë + 1 e verdhë
• 50 gr djathë i grirë
• 150 gr bukë e thërrmuar
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Ziejmë spinaqin në ujë me kripë për rreth 3 minuta, e kullojmë mirë dhe e shtypim që të hiqet uji i tepërt. Ziejmë patatet me gjithë lëkurë për 25–30 minuta, më pas i qërojmë dhe i shtypim si pure. Në një tas përziejmë patatet me spinaqin, vezët, djathin parmixhano, kripë e piper. Nëse masa del shumë e butë, shtojmë pak bukë të thërrmuar ose djathë të grirë. Formojmë qofte me dorë, i kalojmë në bukë të thërrmuar dhe i skuqim në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë. I vendosim në letër kuzhine dhe më pas i shërbejmë të ngrohta.

Fërgesë e shpejtë me salcë speci dhe gjizë

Përbërësit:

• 400 gr salcë speci
• 1 qepë
• 1 vezë
• 200 gr gjizë ose njomëz
• 2 lgj vaj ulliri
• Bimë aromatike
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kaurdisim qepën me pak vaj ulliri dhe 1 filxhan ujë. Shtojmë fërgesën, gjizën dhe e lëmë për 5 minuta të zihet. Shtojmë bimë aromatike dhe një vezë në mes. E vendosim në një tavë balte ku e kemi ngrohur pak më parë dhe e pjekim për 20 minuta në 200 gradë.

Patëllxhanë me domate dhe erëza të freskëta

Përbërësit:

• 5-6 patëllxhanë të gjatë dhe të hollë
• 4 thelpinj hudhër
• 3 lugë vaj ulliri
• 4 domate mesatare
• Kripë dhe piper i zi i porsabluar
• Erëza të freskëta: mendër, borzilok, majdanoz sipas dëshirës

Përgatitja:

Qërojmë dhe presim patëllxhanët në feta të holla për së gjati. I vendosim me pak kripë që të nxjerrin lëngun për 20–30 minuta. Më pas i shpëlajmë dhe thajmë mirë me letër kuzhine. Në një tigan të madh, ngrohim vajin e ullirit dhe shtojmë hudhrën derisa të marrë aromë (pa e djegur). Vendosim patëllxhanët dhe i skuqim lehtë nga të dyja anët derisa të zbuten. Shtojmë domatet e prera në kubikë, kripën dhe piperin, dhe i lëmë të gatuhen ngadalë për disa minuta derisa salca të trashet. Në fund shtojmë erëzat e freskëta të copëtuara duke i përzier butësisht.