Tavë tironse e dheut me të brendshme viçi

Përbërësit:

• 400 gr mish viçi
• 500 gr gjizë
• 1 kokërr qepë
• 1 thelpi hudhër
• 50 gr miell misri
• 10 gr nenexhik i thatë
• 10 gr spec i kuq
• 1 lugë gjelle salcë domatesh
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• 20 gr gjalpë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim vajin e ullirit dhe gjalpin. Kaurdisim qepën e grirë imët derisa të zbutet. Shtojmë hudhrën dhe salcën e domates, i përziejmë për 1 minutë. Hedhim mishin e viçit dhe e skuqim lehtë nga të gjitha anët. Shtojmë kripën, piperin, specin e kuq dhe pak ujë, dhe e lemë mishin të ziejë derisa të zbutet mirë. Në një tas përziejmë gjizën me miellin e misrit dhe nenexhikun. Kur mishi të jetë gati, shtojmë përzierjen e gjizës duke e përzier ngadalë. E kalojmë masën në një tavë balte dhe e vendosim në furrë të parangrohur në 190°C për rreth 25–30 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Shërbehet e nxehtë me bukë shtëpie ose bukë misri.

Supë me spinaq, oriz dhe limon

Përbërësit:

• 1 qepë
• 2 thelpinj hudhër
• 1 lgj gjalpë
• 50 ml vaj ulliri
• 100 gr oriz
• ½ tufë majdanoz
• 300 gr spinaq
• 1 vezë
• 4 lugë kos
• 2 lgj miell
• Ujë ose buljon
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në një tenxhere shtojmë gjalpë dhe vaj ulliri, shtojmë qepën e kaurdisim dhe më pas hudhrat e prera mesatarisht. Shtojmë bulion dhe masën e orizit. Teksa orizi zien, në një tas përziejmë kosin me vezët dhe miellin. Në momentin që është zierë orizi, shtojmë spinaqin dhe e lëmë 5 minuta të marr valë. Më pas nga bulioni i tenxheres shtojmë pak tek tasi që kemi rrahur kosin me vezët dhe këto masa të dyja i bashkojmë. E lemë supën dhe pak minuta të marrë valë, e spërkasim me bimë aromatike, kripë e piper dhe e servirim të ngrohtë.

Petulla me qumësht

Përbërësit:

• 1 gotë qumësht i vakët
• 1 lgj vaj
• 3 gota miell
• 1 lç sheqer
• 1 lç kripë
• Maja buke e butë
• Vaj për skuqje
• Krem çokollate për servirje

Përgatitja:

Në një enë shtojmë majanë e bukës, sheqerin, kripën, vajin, i përziejmë derisa të treten produktet. Më pas shtojmë miellin dhe qumështin e vakët. Zëmë brumin, e lëmë rreth 1 orë të rehatohet duke e mbuluar me qese membranë. Nga kjo masë krijojmë 10 toptha brumi, i lëmë sërish të pushojnë për 20 minuta. Mbas 20 minutash në mes të çdo topi brumi, kriojmë një vrimë. I skuqim me vaj bimor dhe i servirim me krem çokollate sipër.

Meze në tigan me perime dhe copëza mishi

Përbërësit:

• 1 patëllxhan
• 1 kungull
• 2 filxhanë çaji vaj
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 6 thelpinj hudhër
• 2 domate
• 3 degëza borzilok
• 3 degëza kopër
• 4 gjethe dafine
• ½ lugë çaji kripë
• 1 majë luge kanellë
• 1 majë luge sheqer
• ½ filxhan kafeje verë të kuqe
• 12 kokrra piper i zi
• 1 lgj salcë e koncentruar
• 1 filxhan çaji me copëza mishi ose dhjamushka
• Lëng mishi ose lëng kockash

Përgatitja:

Qëroni patëllxhanët me shirita dhe pritini në rondele. Lërini 20 minuta në ujë me kripë. Thajini dhe skuqini lehtë në vaj. Vendosini mbi letër kuzhine. Në një tigan tjetër kaurdisni qepën, karotën dhe hudhrën. Shtoni copëzat e mishit të zier ose dhjamushkave dhe lëreni 2–3 minuta të lëshojë aromën. Hidhni domatet e grira, borzilokun, koprën, dafinën, kripën, kanellën dhe sheqerin. Shtoni verën e kuqe dhe lëreni salcën të vlojë. Hidhni patëllxhanët, kungullin, piperin dhe gatuajini 7–8 minuta në zjarr të ulët. Në fund spërkateni me pak vaj ulliri dhe shërbejeni të ngrohtë.

Kek me erëza aromatike dhe djathë

Përbërësit:

• 3 vezë
• 1 filxhan kafeje vaj ulliri
• 1 gotë qumësht
• 1 filxhan kafeje gjizë e kripur
• 2 filxhanë djathë feta i thërrmuar
• 2½–3 gota miell
• 1 bustinë pluhur pjekës
• 5 degëza kopër të grirë
• 4 degëza nenexhik të grirë
• Kripë dhe piper i zi

Përgatitja:

Rrihni mirë vezët. Shtoni vajin e ullirit, qumështin, gjizën dhe gjysmën e djathit të bardhë. Hidhni miellin dhe pluhurin pjekës. Shtoni koprën dhe nenexhikun e grirë hollë, kripën dhe piperin. Përziejini derisa të formohet një brumë i butë dhe homogjen. Hidheni masën në një tavë të lyer me vaj. Piqeni në furrë të parangrohur në 170°C për 30 minuta. Kur keku të jetë pothuajse gati, nxirreni nga furra, shpërndani sipër djathin e mbetur dhe piqeni edhe 5 minuta.

Hirrëtor me miell misri

Përbërësit:

• 1 litër hirrë
• 1 e ½ filxhan çaji miell misri
• Pak qumësht
• Gjalpë
• Kripë

Përgatitja:

Nga hirra e djathit përgatitet hirrëtor shumë i mirë. Hirrën e blejmë të gatshme ose mund të zihet duke i shtuar dhe pak qumësht, pastaj hiqet nga zjarri. Në tavë hedhim miellin e misrit të situr mirë, sipër hirrën me gjizën e krijuar, e përziejmë. Rregullojmë shijen me kripë, hedhim gjalpin dhe e lëmë të piqet sa të mpikset dhe të krijojë një ngjyrë të bukur.

Tava e Prizrenit

Përbërësit:

• 1 kg mish qengji
• 2 qepë të mëdha
• 2 speca jeshilë /të kuq
• 1 kungulleshkë
• 1 patëllxhan
• 2 domate të mëdha
• 500 gr bamje
• Vaj ulliri ose dhjamë i shkrirë
• Kripë, piper i zi, piper i kuq
• Lëng mishi ose ujë i valuar

Përgatitja:

Mishi lahet, thahet dhe spërkatet me kripë e piper. Skuqet lehtë në vaj ose dhjamë derisa të marrë ngjyrë të artë. Në një tavë të thellë vendosen fillimisht qepët dhe pak vaj. Sipër qepëve shtrohen me radhë specat, kungulleshkat, patëllxhanët, domatet dhe mishi i fërguar. Mbi të gjitha vendosen bamjet me kujdes (bamjet i kemi lënë pak në ujë me uthull më parë që të mos ngjiten) në sipërfaqe. Hidhet lëngu i nxehtë derisa të mbulojë rreth 2/3 e tavës. Piqet në furrë të parangrohur në 160°C për 2–3 orë, derisa shijet t

Ëmbëlsirë me luleshtrydhe dhe kos

Përbërësit:

• 20 gr xhelatinë me shije luleshtrydheje pa sheqer
• 300 ml ujë i ngrohtë
• 200 gr kos i kulluar
• 200 gr luleshtrydhe të freskëta
• Fara chia

Përgatitja:

Tretni pluhurin e xhelatinës në ujin e ngrohtë duke e përzier mirë derisa të shkrihet plotësisht. Lëreni përzierjen të ftohet për 10–15 minuta. Shtoni kosin dhe përziejeni derisa masa të bëhet e lëmuar dhe homogjene. Prisni luleshtrydhet në copa të vogla dhe shtojini në masë duke i përzier lehtë. Sipas dëshirës mund të hidhni dhe fara chia. Hidheni përzierjen në gota ose kupa servirjeje. Vendoseni në frigorifer për 3–4 orë derisa ëmbëlsira të mpikset plotësisht.

Gurabije me gjalpë pa vezë dhe pa fryrës

Përbërësit:

• 150 gr gjalpë i zbutur
• 80 ml vaj luledielli
• 100 gr sheqer pluhur
• 2 lugë gjelle niseshte
• 400 gr miell

Përgatitja:

Rrihni gjalpin me sheqerin pluhur derisa të bëhen krem. Shtoni vajin e lulediellit dhe përziejini mirë. Shtoni niseshtenë dhe përziejeni sërish. Hidhni miellin gradualisht derisa të formohet një brumë i butë dhe i njëtrajtshëm. Formoni gurabijet sipas dëshirës dhe vendosini në një tavë të shtruar me letër pjekjeje. Me një pirun krijoni vijat karakteristike sipër. Piqini në furrë të parangrohur në 170°C për rreth 15–20 minuta, derisa të marrin vetëm pak ngjyrë të artë në fund. Pasi të ftohen, spërkatini me sheqer pluhur.

Sherbet me mollë

Përbërësit:

• 1 mollë
• 2 limona
• 6 fije kopër ose aneto
• 6 gjethe të freskëta borziloku
• 1 gotë lëng portokalli
• 2 lugë gjelle mjaltë
• 1 lugë çaji nenexhik
• ½ lugë çaji kopër e grirë
• 1½ gotë sheqer
• 6 gota ujë

Përgatitja:

Prisni mollën dhe limonët në kubikë, duke i lënë lëkurat. Hiqni farat dhe kalojini në blender. Shtoni koprën, borzilokun, lëngun e portokallit, mjaltin, nenexhikun dhe pjesën tjetër të përbërësve. Grijini derisa të krijohet një masë e lëmuar. Hidheni masën në një tas të thellë dhe shtoni sheqerin dhe ujin. Përziejeni derisa sheqeri të tretet plotësisht. Kullojeni përzierjen, hidhni mbetjet dhe shërbejeni të ftohtë.

Makarona me mish viçi

Përbërësit:

• 1 kg mish viçi
• 4 lgj vaj ulliri
• 1 qepë
• 1 karrotë
• 1 presh
• 30 gr koncentrat domateje
• 60 ml verë e kuqe e thatë
• 700 gr domate të freskëta
• 1–2 gjethe dafine
• 500 gr makarona të vogla
• Kripë, piper i zi
• Djathë kaçkavall i grirë

Përgatitja:

Thajeni mirë mishin me letër kuzhine. Në një tenxhere të thellë ngrohni vajin e ullirit dhe skuqeni mishin 3–4 minuta nga secila anë derisa të marrë ngjyrë të artë. Shtoni qepën, karrotën, preshin dhe kaurdisini derisa të zbuten lehtë. Hidhni koncentratin e domates dhe përziejeni në fundin e tenxheres për rreth 1 minutë. Shuajeni me verën e kuqe dhe lëreni të avullojë. Shtoni domatet, dafinën, kripën, piperin dhe 1.5–2 litra ujë. Mbulojeni me kapak dhe ziejeni në zjarr të ulët për rreth 2 orë, derisa mishi të bëhet shumë i butë. Në një tigan të gjerë ngrohni rreth 2 lugë vaj ulliri dhe kaurdisini makaronat derisa të marrin ngjyrë të artë. Shtojini më pas tek mishi së bashku me 200 ml ujë të vluar. Vendoseni gatimin në furrë të parangrohur në 170°C për 30 minuta. Gjatë pjekjes përziejeni një herë me kujdes. Sapo ta nxirrni nga furra, vendosni 2–3 kuba akulli në sipërfaqe që të ndërpritet menjëherë zierja dhe makaronat e vogla të mbeten të pashpërbëra. Lëreni të pushojë 10 minuta dhe shërbejeni të ngrohtë me djathë të grirë sipër.

Gjellë vere në tigan

Përbërësit:

• 3 patëllxhanë
• 6 domate
• 2 qepë
• 3-4 lgj vaj ulliri
• 1 tufë majdanoz
• 3 thelpinj hudhër
• Kripë, piper
• Djathë i bardhë

Përgatitja:

Priten patëllxhanët në feta të holla. Në një tigan të madh ngrohet pak vaj ulliri dhe kavërdisen qepët derisa të zbuten. Shtohet hudhra e grirë dhe përzihet për 1 minutë. Hidhen domatet e prera në feta ose kubikë dhe lihen të ziejnë derisa të krijojnë salcë. Shtohen patëllxhanët, kripë dhe piper sipas dëshirës. Mbulohet tigani dhe gatuhen në zjarr të ulët 20–25 minuta, derisa patëllxhanët të zbuten plotësisht. Në fund shtohet majdanozi i grirë, pak vaj ulliri dhe djathë të bardhë sipas dëshirës.

Musaka me patate dhe presh

Përbërësit:

• 500 gr patate
• 200 gr presh
• 3 karrota
• 250 gr mish i grirë
• 2 qepë mesatare
• 1 lgj salcë domate
• 3-4 lgj vaj ulliri
• 1 tufëz majdanoz
• Kripë, piper, rigon

Për beshamelin:

• 500 ml qumësht
• 4 lugë gjelle niseshte
• 1 lugë gjelle gjalpë
• 2 kokrra vezë
• Kripë, piper, arrë moskat

Përgatitja:

Në një tigan ngrohni vajin dhe kaurdisni qepët e grira derisa të zbuten. Shtoni mishin e grirë dhe përziejeni derisa të marrë ngjyrë. Shtoni kripën, piperin, salcën e domates dhe rreth 100 ml ujë. Lëreni të ziejë për 5-10 minuta. Në fund shtoni rigonin dhe majdanozin. Lyejeni një tavë me pak vaj. Shtroni gjysmën e patateve të prera në feta të holla, spërkatini me pak kripë, sipër vendosni preshin e prerë në rrathë të hollë. Shtroni të gjithë mbushjen me mish dhe mbulojeni me pjesën tjetër të patateve. Hidhni pak ujë të nxehtë (sa të mbulohet vetëm shtresa e parë e patateve). Spërkateni sipër me pak vaj dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 220°C për 35-40 minuta. Ndërkohë përgatitni beshamelin. Në një tas tretni niseshtenë me 100 ml qumësht të ftohtë dhe në tenxhere ngrohni pjesën tjetër të qumështit me gjalpin. Shtoni përzierjen e niseshtesë duke e trazuar vazhdimisht. Kur të trashet, hiqeni nga zjarri. Shtoni kripën, piperin dhe arrën moskat. Rrihni vezët dhe shtojini gradualisht duke i trazuar vazhdimisht. Nxirrni tavën nga furra, hidhni beshamelin mbi të gjithë sipërfaqen dhe vendoseni në furrë edhe 15-20 minuta, derisa sipërfaqja të marrë ngjyrë të artë. Lëreni të pushojë 10 minuta para se ta prisni.

Embëlsirë me oriz dhe çokollatë pa pjekje

Përbërësit:

• 180 gr oriz i zier
• 90 gr çokollatë e shkrirë
• 120 ml ujë i ngrohtë
• 1 lgj mjaltë (opsinonale)
• Kakao për spërkatje

Përgatitja:

Vendosni në blender orizin e zier, çokollatën e shkrirë dhe ujin e ngrohtë. Bluajini derisa të krijohet një krem i lëmuar dhe homogjen. Hidheni masën në një tavë të vogël ose në një kallëp keku. Rrafshojeni sipërfaqen me spatul. Vendoseni në frigorifer për të paktën 2 orë, derisa të forcohet. Spërkateni me kakao sipas dëshirës. Prijeni në copa dhe shërbejeni të ftohtë.

Këshillat e Albanës: Mund të shtoni 1 lugë gjelle mjaltë për më shumë ëmbëlsi, si dhe një majë vanilje ose pak lëkurë portokalli e grirë i jep aromë shumë të këndshme.

Pite krokante

Përbërësit:

• 2 filxhanë çaji kos
• 2 kokrra vezë
• 300 gr miell
• 1 lugë kafeje sodë buke
• 150 gr djathë
• 2 lugë supe gjalpë
• 2 lugë supe vaj
• Kripë dhe piper i zi

Përgatitja:

Rrihni vezët në një enë të madhe. Shtoni kosin, kripën, gjalpin dhe piperin e zi. Hidhni miellin dhe sodën e bukës, duke i përzier derisa të krijohet një brumë i butë. Hapini pitet dhe mbushini me djathë. Mbyllini me kujdes, spërkateni me pak vaj dhe vendosini në furrë të parangrohur në 200°C për rreth 25 minuta, derisa të marrin ngjyrë të artë në të kuqërremtë. Shërbejeni të ngrohta me kos ose dhallë.

Qofte me patate

Përbërësit:

• 5–6 patate mesatare
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 tufë majdanoz
• 2 kokrra vezë
• 1 gotë qumësht
• 1 filxhan miell
• 1 filxhan galetë
• Kripë, piper
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Patatet zihen të paqëruara derisa të bëhen pure e fortë. Qërohen dhe shtypen mirë në tepsi ose mbi tavolinë mermeri. U shtohen gjalpi, kripa, piperi, majdanozi dhe vezët. Masa punohet mirë dhe ndahet në qofte të rrumbullakëta. Lyhen fillimisht me miell, më pas në qumësht dhe në galetë. Rregullohet forma dhe skuqen në vaj të nxehtë derisa të marrin ngjyrë të artë. Shërbehen të nxehta, të spërkatura me salcë domateje ose me kos.

Kungulleshka tavë me domate

Përbërësit:

• 1 kg kungulleshka
• 2–3 filxhanë kafeje vaj për skuqje
• 6–7 kokrra domate
• 100 gr djathë i bardhë
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 1 lugë gjelle miell
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kungulleshkat pastrohen, lahen dhe priten në feta si për musaka. Spërkaten me kripë, kalohen në miell dhe skuqen nga të dyja anët ose piqen në furrë. Në një tavë të lyer me yndyrë vendoset një shtresë kungulleshkash, pastaj feta domatesh. Sipër hidhet djathi i bardhë i grirë. Përsëri shtrohen kungulleshka, më pas feta domatesh e djathë. Në fund mbulohen me kungulleshka, spërkaten me gjalpë dhe piqen në furrë. Kur zbuten fetat e domateve, u hidhet kripë e piper.

Sallatë me kunguj të skuqur

Përbërësit:

• 1 kg kunguj
• 2 lugë gjelle miell
• ½ filxhan çaji vaj për skuqje
• 2 kokrra hudhra
• 2 lugë gjelle uthull
• 2 lugë gjelle vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kungulleshkave të njoma u hiqet cipa duke i kruar lehtë me thikë, shpëlahen dhe priten në feta. U shtohet kripë e piper, lyhen me miell nga të dyja anët dhe skuqen. Kungulleshkat e skuqura vendosen në pjatë dhe sipër u hidhen hudhra të shtypura, vaj ulliri dhe uthull. Shërbehen me pak kos të freskët.

Paluze me mollë

Përbërësit:

• 1 mollë (rreth 100 gr)
• 2 lugë gjelle shurup sheqeri
• 1 gotë ujë
• 1 lugë kafeje niseshte

Përgatitja:

Lahen mollët, përvëlohen dhe grihen në rende. Masa vihet në napë, shtrydhet lëngu dhe futet në një shishe të mbyllur. Bërsitë zihen për 8–10 minuta, kullohet lëngu, hidhet shurupi i sheqerit dhe lihet të marrë valë. Shtohet niseshte e holluar me pak ujë dhe lihet sa të marrë vetëm një valë (pa u trashur shumë). Në fund përzihet me lëngun e freskët të mollës.

Kimë me qepë, domate dhe vezë

Përbërësit:

• 1 kg qepë të thata
• 2 filxhanë kafeje vaj
• 2 domate / 1 lgj salcë
• 1 gjethe dafine
• 4–5 vezë
• Kripë, piper i zi

Përgatitja:

Qepët priten hollë në formë rrathësh dhe kaurdisen në zjarr të ngadaltë me kapak, derisa të zbuten mirë. Më pas shtohen domatet ose salca, kripa, piperi i zi, dafina dhe pak ujë. Lihen të ziejnë derisa qepët të treten dhe masa të mbetet me pak lëng. Përzierja hidhet në një tavë. Vezët shtohen sipër në rreshta, me largësi 4–5 cm nga njëra-tjetra. Sipër hidhet pak kripë dhe piper i zi dhe futet në furrë derisa të mpikset e bardha e vezëve.

Petulla me maja

Përbërësit:

• 3 filxhanë çaji miell
• 1 lugë çaji maja
• Pak kripë
• Ujë i vakët
• Vaj për skuqje

Përgatitja:

Në një enë hedhim ujin e vakët, majanë dhe pak kripë. Shtojmë miellin gradualisht derisa të krijohet një brumë më i butë se ai i byrekut. E mbulojmë dhe e lëmë në vend të ngrohtë derisa të vijë. Më pas e përziejmë lehtë dhe e lëmë të vijë përsëri. Në një tigan ose tenxhere të thellë nxehim vajin. Me duar të lagura ose me lugë marrim nga brumi dhe i skuqim petullat derisa të marrin ngjyrë të artë. Shërbehen të ngrohta pudrosur me sheqer, mjaltë ose reçel.

Omletë me djathë në furrë

Përbërësit:

• 6 vezë
• 300 gr djathë i grirë i fortë
• 100 gr djathë mocarela
• Vaj për spërkatje

Përgatitja:

Në një tavë shtrojmë letër pjekje, vendosim vezët, shtrojmë një sipërfaqe me djathë të grirë kaçkavall të fortë dhe më pas djathin mocarela përsipër. E spërkasim me vaj ulliri dhe e vendosim në furrë për 20 minuta në 180 gradë.

Sherden i hapur me të brendshme qengji dhe perime

Përbërësit:

• 3 qepë
• 1 karrotë
• 1 degë selino
• 1 lgj gjalpë
• 2 lugë supe oriz
• 1/2 tufë majdanoz
• 300 gr të brendshme qengji
• Pëlhurë qengji
• 2 vezë
• 4-5 lugë kos
• 2 thelpinj hudhër
• 2 gjethe dafine
• Kripë, piper i zi, piper i kuq

Përgatitja:

Kaurdisim qepët e prera imët së bashku me karrotën dhe selinonë e grirë në rende. Ndërsa të brendshmet (mushkëritë, zemra, veshkat) të prera në copa të vogla i vendosim të ziejnë. Pasi të zbuten pak, shtojmë mëlçitë e prera në kubikë të vegjël, dafinën dhe së bashku i lëmë të ziejnë edhe 5 minuta. Ndërkohë orizin e kemi zier në ujë me kripë për 10 minuta. E shpëlajmë orizin dhe e shtojmë tek perimet e kaurdisura së bashku me të brendshmet. Rregullojmë shijen me kripë dhe erëza. Pëlhurën e vendosim në ujë të nxehtë, më pas e kullojmë, e presim ne copëza dhe e shtojmë tek corba. Hedhim pak ujë të vakët dhe e lemë të gatuhet në zjarr mesatar.  Në fund hedhim vezë të rrahura me kos, kripë dhe hudhra të shtypura. E vendosim per 5 minuta në furrë sa të mpiksen pak vezët, por të mbesin të buta.

Hallvë me miell misri

Përbërësit:

• 400 ml ujë
• 200 gr sheqer
• 150 gr gjalpë
• 100 ml vaj misri
• 200 gr miell misri
• 2 lugë miell gruri
• Arra të grira

Përgatitja:

Përgatisim shërbetin me ujin dhe sheqerin që e vendosim të ziejë. Ndërkohë me gjalpin dhe vajin skuqim miellin e misrit dhe pak gruri sa të marrë ngjyrë kafe. Pasi është gati, shtojmë shërbetin pak e nga pak duke e përzier vazhdimisht dhe shumë shpejt. Vazhdojmë ta trazojmë në zjarr të ngadaltë, dhe në momentin që masa shkëputet nga tigani, atëherë është gati. I japim formën sipas deshirës, shtojmë arra dhe hallva është gati.

Sallatë me panxhar dhe lakër të kuqe

Përbërësit:

• 1 kokë e vogël lakër e kuqe
• 2–3 karrota
• 2–3 panxharë të gatuar
• 1 tufë majdanoz
• 4–5 lugë vaj ulliri
• Lëngu i 1–2 limonëve
• Kripë, piper i zi
• Bullgur sipas dëshirës (opsionale)

Përgatitja:

Grijmë lakrën e kuqe hollë, karrotat i presim në shirita më pas në kubikë, ndërsa panxharin e kemi zier më parë dhe prerë në feta. Në një tas të madh bashkojmë të gjithë përbërësit dhe majdanozin e grirë hollë. Shtrydhim limonin në një tas të vogël, shtojmë vaj ulliri, kripë, e përziejmë mirë dhe e hedhim sipër sallatës. Sipas dëshirës sallatën mund ta pasurojmë dhe me pak bullgur të zier.

Bakllava e shpejtë me arra

Përbërësit:

• Petë bakllavaje
• 300 gr arra
• 200 gr gjalpë
• Shurupi: ujë + sheqer + limon

Përgatitja:

Shtrojmë petët me gjalpë mes tyre. Vendosim një shtresë arra dhe petë spërkatur me gjalpë. E presim në rombe dhe e pjekim derisa të marrë ngjyrë të bukur. Ndërkohë përgatisim sherbetin dhe e lëmë të ftohet. Pasi bakllavaja është pjekur hedhim sherbetin e ftohtë mbi bakllavanë e ngrohtë.

Qengj në furrë me patate dhe hudhra

Përbërësit:

• 1.5 kg mish qengji
• 1 kg patate
• 1 kokë hudhër
• 2 lugë gjelle gjalpë
• 100 ml verë e bardhë ose ujë
• Rozmarinë
• Kripë, piper

Përgatitja:

Marinojmë mishin me kripë, piper dhe rozmarinë. Vendosim patatet dhe hudhrat në tavë. Shtojmë mishin sipër dhe gjalpin. E vendosim tavën në furrë për 1.5–2 orë në 180°C. Në fund rrisim temperaturën për kore të artë.

Byrek në tigan me mish të grirë dhe qepë të karamelizuara

Përbërësit:

• 1 pako petë byreku
• 400 gr mish i grirë
• 3 qepë të mëdha
• 3–4 lgj vaj ulliri
• 40 gr gjalpë
• 1 vezë
• 3 lugë kos
• 50 ml qumësht
• Kripë, piper i zi
• Pak rigon ose majdanoz

Përgatitja:

Presim qepët hollë dhe i kaurdisim me vaj në zjarr të ulët 15–20 minuta derisa të marrin ngjyrë të artë dhe të karamelizohen. Shtojmë mishin e grirë, kripë, piper dhe e gatuajmë derisa të humbasë lëngjet. Në fund shtojmë majdanoz të grirë. Lyejmë tiganin me pak gjalpë ose vaj. Shtrojmë 2–3 petë duke i lënë të varen jashtë anëve. Vendosim pak nga përzierja vezë, kos, qumësht mbi petë. Hedhim mbushjen me mish, e mbulojmë me petë duke i lyer me pak gjalpë. Vendosim kapakun dhe e lëmë të piqet në zjarr të ulët 15–20 minuta. Më pas e kthejmë me kujdes nga ana tjetër dhe e pjekim përsëri.

Speca me gjizë në shtrat salce

Përbërësit:

• 6 speca jeshil mesatarë
• 200 gr gjizë
• 100 gr djathë i butë kaçkavall
• 80 gr krem djathi
• 1 thelpi hudhër e grirë
• 1 lugë çaji kripë

Për salcën:

• 500 gr domate të pjekura
• 2 thelpinj hudhër
• 5-6 gjethe borzilok
• 2 lgj vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Në fillim pastrojmë domatet nga lëkura, i presim dhe i kaurdisim me vaj ulliri. Shtojmë hudhrën, borzilokun, kripën dhe piperin; i lëmë të gatuhen rreth 5 minuta. Ndërkohë përziejmë gjizën, djathin e grirë, ajkën dhe hudhrën, më pas mbushim specat. I vendosim mbi salcën e domates, i spërkasim me pak vaj ulliri dhe i pjekim në 220°C.

Perime të konservuara

Përbërësit:

• Patate të vogla
• Karrota
• Bishtaja
• Lulelakër
• Speca
• Kastravec
• Hudhër e prerë hollë
• Spec djegës
• Uthull
• Ujë mineral
• Kokrra piperi të zi
• Gjethe dafine

Përgatitja:

Ziejmë perimet në avull derisa të zbuten pak, por të mos shpërbëhen. Në kavanoz të sterilizuar vendosim shtresa me perime, hudhër dhe spec djegës. Përziejmë uthull (në sasi më të madhe) dhe ujë mineral dhe e hedhim sipër perimeve derisa të mbulohen plotësisht. Mbyllim mirë kavanozin dhe e lëmë në vend të freskët për 5 ditë që të marrë shije. Për shije më mesdhetare mund të shtojmë gjethe dafine, fara sinapi, rigon dhe pak vaj ulliri.

Supë pule me perime

Përbërësit:

• 1 gjoks pule
• 1 qepë e vogël
• 2 patate
• 2 karrota
• 3 degë selino
• 2 kunguj të vegjël
• 1 grusht spinaq
• 2-3 lgj vaj ulliri
• ½ lugë çaji paprika
• ½ lugë çaji hudhër pluhur
• 1 gjethe dafine
• ½–1 kub supe pule (opsionale)
• Xhenxhefil pluhur ose të freskët
• Pak majdanoz
• Kripë dhe piper

Përgatitja:

Në një tenxhere ngrohim pak vaj ulliri dhe kaurdisim qepën derisa të zbutet, pa marrë ngjyrë. Shtojmë gjoksin e pulës, karrotat, patatet dhe selinon. I përziejmë lehtë. Hedhim ujë sa të mbulojmë përbërësit, shtojmë dafinën, paprikën, hudhrën dhe xhenxhefilin. Kur të marrë valë, ulim zjarrin dhe e lëmë supën të ziejë 30–35 minuta. Nxjerrim mishin e pulës, e copëtojmë dhe e kthejmë sërish në tenxhere. Shtojmë kungujt, i lëmë të ziejnë për 5–7 minuta. Në fund shtojmë spinaqin dhe majdanozin. I përziejmë 1–2 minuta derisa të zbuten. Rregullojmë shijen me kripë e piper dhe e shërbejmë supën të ngrohtë.

Sufle e ëmbël me vezë

Përbërësit:

• 7 të bardha veze
• 2 të verdha veze
• 60 gr sheqer
• 15 gr miell
• Pak lëkurë limoni e grirë
• Gjalpë për lyerjen e tavës
• Pak qumësht (në fund të tavës)
• Sheqer pluhur për pudrosje

Përgatitja:

Rrahim të bardhat e vezëve derisa të fillojnë të bëhen shkumë. Shtojmë 40 gr sheqer dhe vazhdojnë rrahjen derisa të krijohet masë e fortë. Në një enë tjetër rrahim të verdhat me 20 gr sheqer derisa të zbardhen. Shtojmë miellin dhe lëkurën e limonit. Përziejmë pak nga masa e të bardhave me të verdhat. Më pas shtojmë pjesën tjetër ngadalë, me lëvizje nga poshtë lart. Lyejmë tavën me gjalpë dhe hedhim pak qumësht në fund. Formojmë 3–4 “male” me përzierjen. E pjekim në 200°C për 10–15 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. Sipër vendosim sheqer pluhur.

Brokoli me patate sufle

Përbërësit:

• 1 brokoli mesatar
• 3-4 patate
• 4 vezë
• 150 ml qumësht
• 200 gr djathë i grirë (kaçkavall ose mocarela)
• 2 lugë gjelle gjalpë ose vaj ulliri
• Kripë, piper i zi
• Pak arrë moskat

Përgatitja:

Qërojmë patatet, i presim në kubikë dhe i ziejmë 10 minuta. Ndajmë brokolin në lule të vogla dhe i ziejmë 4–5 minuta me pak kripë. Në një tavë të lyer me gjalpë vendosim patatet dhe sipër brokolin. Rrahim vezët me qumështin, pak kripë, piper dhe gjysmën e djathit. Hedhim masën mbi perimet, sipër shtojmë pjesën tjetër të djathit dhe e vendosim tavën në furrë në 190°C për rreth 25–30 minuta, derisa të marrë ngjyrë të artë. 

Tavë me kërpudha dhe perime

Përbërësit:

• 1 presh
• 1 qepë të njomë
• 300 gr kërpudha
• 2 kunguj
• 1 patëllxhan
• 2 speca
• 1 thelpi hudhër
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Kaurdisim preshin dhe qepët e njoma të grira imët. Më pas shtojmë me rradhë perimet e prera në kubikë. Vijojmë me kaurdisjen për pak minuta, duke rregulluar shijen me pak kripë e piper. E kalojmë gatimin në një tavë ku shtojmë pak ujë të ngrohtë dhe e vendosim të piqet në furrë të parangrohur.

Bishtaja me oriz

Përbërësit:

• 500 gr bishtaja
• 1 qepë
• 1 filxhan kafeje oriz
• 3 domate
• 1 spec i kuq
• 1 lugë gjelle majdanoz
• Vaj ulliri
• Kripë, piper

Përgatitja:

Pastrojmë bishtajat, u heqim fijet dhe i presim në copa të vogla. Në tenxhere kaurdisim qepën e grirë hollë me vaj ulliri derisa të zbutet. Shtojmë bishtajat dhe i përziejmë për pak minuta. Hedhim domatet e grira, specin e kuq të prerë në kubikë dhe orizin. Rregullojmë shijen me kripë e piper. Shtojmë ujë sa të mbulojë përbërësit (pak më shumë për të gatuar orizi). E lëmë të ziejë në zjarr mesatar derisa bishtajat dhe orizi të zbuten. Në fund e spërkasim me majdanoz të freskët të grirë.

Kunguj të mbushur me mish të grirë në salcë të bardhë

Përbërësit:

• 10 kunguj mesatarë
• 1 qepë e thatë
• 500 gr mish i grirë viçi
• 1 thelpi hudhër
• 2 karrota të grira
• 50 ml verë e bardhë
• 200 gr oriz kokërrgjatë
• 500 ml ujë
• ½ filxhan vaj ulliri
• ½ tufë majdanoz / kopër
• ½ tufë nenexhik i freskët
• 1 qepë e njomë
• 3 karrota të prera në copa
• Kripë, piper i zi

Për salcën:

• 50 gr gjalpë
• 50 gr miell
• 1–2 gota lëng nga gatimi
• Lëngu i 1 limoni + lëkura e grirë
• Kripë, piper, kopër

Përgatitja:

Lajmë kungujt mirë, presim pjesën e sipërme dhe i zbrazim me kujdes me lugë duke lënë pak trashësi anash që të mos çahen gjatë zierjes. Në tenxhere hedhim vaj ulliri dhe kaurdisim qepën e grirë 2–3 minuta. Shtojmë hudhrën dhe mishin e grirë. E përziejmë derisa mishi të ndryshojë ngjyrë. Shtojmë karrotat e grira, qepën e njomë, majdanozin, nenexhikun, koprën. E shuajmë me pak verë të bardhë dhe sapo të avullojë hedhim orizin, kripën dhe piperin. Shtojmë pak ujë dhe e lëmë 5 minuta të ziejë lehtë. Mbushim kungujt rreth ¾, jo plot, sepse orizi fryhet gjatë gatimit. Vendosim kapakun sipër secilit. Në fund të tenxheres vendosim karrotat e prera dhe sipër radhisim kungujt. Hedhim 500 ml ujë, pak vaj ulliri dhe pak kripë. Vendosim pjatë sipër kungujve që të mos lëvizin. I lemë të ziejnë në zjarr mesatar 45–60 minuta. Ruajmë lëngun e gatimit për salcën. Në tenxhere shkrijmë gjalpin, hedhim miellin dhe e përziejmë 1 minutë. Shtojmë gradualisht lëng nga gatimi duke e përzier vazhdimisht. Hedhim lëngun dhe lëkurën e limonit. Shtojmë kripë, piper dhe kopër. E lemë salcën të trashet pak. Vendosim kungujt në pjatë dhe sipër hedhim salcën e ngrohtë.