Receta e parë: Paella me bullgur
Përbërësit:
4 lgj vaj ulliri
½ qepë e kuqe
6 thelpinj hudhër
1 tufë majdanoz
1 spec pikant
2 gjethe dafine
150 gr sallam viçi
2 speca të pjekur turshi
1 lgj piper i kuq
Pak shafran
Kripë dhe piper i zi
60 gr pure domate
1 gotë bullgur
80 ml verë të bardhë
2 gota lëng perimesh i nxehtë
1 peshk të filetuar (levrek)
250 gr karkaleca
250 gr kallamarë
300 gr midhje
100 gr bizele
Majdanoz për servirje
Përgatitja:
Vendosim tiganin në zjarr dhe shtojmë në të vajin e ullirit. Me tu ngrohur vaji shtojmë menjëherë qepën e prerë në fije, hudhrat e copëtuara, specin pikant të orerë në unaza, dafinën, sallamin e prerë në feta të holla, majdanozin e grirë hollë. Të gjithë këto përbërës i kaurdisim mirë për 3-4 minuta duke shtuar më pas 1 lugë gjelle piper të kuq( të ëmbël), pak shafran dhe vazhdojmë përzierjen që aromat të shpërbëhen mirë. Shtojmë pak kripë, piper të zi. Presim specat e pjekur në copa për së gjeri me trashësi 1 cm dhe i shtojmë në tigan. Vazhdojmë përzierjen duke shtuar purenë e domates, 1 gotë bullgur të trashë dhe i përziejmë të gjithë përbërësit duke i shuar me verë të bardhë. Shtojmë lëngun e perimeve, vendosim copat e peshkut të filetuar, karkalecat, kallamarët e më pas vendosim midhjet. E rregullojmë përsëri për kripë e piper. Vendosim kapakun dhe i lëmë të ziejnë në temperaturë mesatare për 15 minuta, pas 10 minutash. Shtojmë bizelet, i trazojmë lehtë dhe i lëmë 15 minuta të pushojnë. Më pas shërbejmë paellën të ngrohtë duke e spërkatur atë në pjatë me pak majdanoz.
